23/04/2024
DECOURVERTE DES LOCAUX
TALLAIGES DE LEGUMES
30/04/2024
Amuse-bouche
Mille-feuille de betterave à la crème de chèvre frais
Noix de st jacques au réglisse et noilly prat
Riz sauvage, julienne de légumes
Plateau de fromages
Coulant chocolat, crème anglaise
Mignardises
07/05/2024
Amuse-bouche
Saumon gravlax et son blinis à la crème de ciboulette
Onglet de bœuf au sel de Guérande sauce béarnaise
Pommes sautées, compotée de fenouil
Plateau de fromages
Mousse chocolat blanc et noir, croustillant chocolat
Mignardises
14/05/2024
Amuse-bouche
Duo de saumon et sa mousse d'avocat, crevettes, pamplemousse
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Flan de céleri, pommes duchesse
Plateau de fromages
Café gourmand
Mignardises
25/04/2024
AUTO PRODUCTION
Macédoine de légumes
Poulet chasseur Pomme de terre écrasée
Crème caramel et son biscuit craquant
02/05/2024
PONT
09/05/2024
férié
16/05/2024
Allumette au fromage sur salade verte
Navarin d’agneau
Petits Pois glacé et pomme de terre écrasé
Œuf à la neige et son caramel filé
21/05/2024 23/05/2024
Amuse-bouche
Ravioles de légumes, bouillon de fruits mer
Carré d'agneau au jus
Pomme darphin, flan d'épinards
Plateau de fromages
Profiteroles sauce chocolat
Mignardises
Croustade d’œuf brouillé à la portugaise
Filet de daurade au beurre blanc
Pomme cocotte / Carotte glacé
Choux à la crème
18/06/2024
Amuse bouches
Œuf poché en croûte de noisette
Jambonnette de volaille farcie au chorizo
Risotto au chorizo, poêlée forestière
Plateau de fromages
Cheesecake au citron meringuée
Mignardises
25/06/2024
Amuse-bouche
Saumon gravlax et son blinis à la crème de ciboulette
Onglet de bœuf au sel de Guérande sauce béarnaise
Pommes sautées, compotée de fenouil
Plateau de fromages
Mousse chocolat blanc et noir, croustillant chocolat
Mignardises
02/07/2024
Amuse-bouche
Quenelles de poisson sauce américaine
Souris d'agneau aux miel et ses épices
Écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette
Plateau de fromages
Coulant chocolat, crème anglaise
Mignardises
09/07/2024
Amuse-bouche
Mille-feuille de betterave à la crème de chèvre frais
Darne de saumon grillée sauce hollandaise
Fondue de poireaux, riz sauvage
Plateau de fromages
Brioche façon pain perdu et son caramel beurre salé, glace vanille
Mignardises
20/06/2024
Asperge sauce mousseline
Cuisse de canard sauce chasseur
Pomme Duchesse / Tomate Provençale
Ananas frais et sa glace vanille
27/06/2024
Crudités variée
Carré de Porc sauce espagnole
Pomme de terre écrasée
Champignons sautés
Fraisier
04/07/2024
Quiche Lorraine
Pavé de saumon poché sauce hollandaise
Pomme de terre tournée vapeur et Julienne de poireaux à l’étuvée
Pana cotta et son coulis de fruits rouges
11/07/2024
Choux Mornay et duxelles
Sur salade verte
Steak grillé sauce béarnaise
Pomme pont neuf
Salade de fruits frais
03/09/2024 05/09/2024
Amuse-bouche
Œuf meurette et son gressin
Filet mignon de porc farci au chorizo
Poêlée de poivrons, gratin dauphinois
Plateau de fromage
Crème brûlée à la cassonade, biscuit craquant Mignardises
Avocat aux agrumes (serveurs)
Fricassé de volaille à l’ancienne
Pomme de terre au choix
Tarte aux pommes
10/09/2024 12/09/2024
Amuse-bouche
Feuilleté d’escargots au marc de Bourgogne
Pavé de sandre, beurre nantais
Carottes et pois gourmands glacés
Plateau de fromages
Café gourmand
Salade de tomate feta au pesto sur fond d’artichaut
Poulet cocotte grand –mère
Pomme cocotte
Tarte amandine pistache aux fruits rouges
03/10/2024
Crêpe farcie picarde
Filet de bar meunière
Julienne de choux à l’étuvé / pomme cocotte
Crème brulée
10/10/2024
Profiteroles aux lardons
Poulet sauté chasseur
Pomme de terre et carotte glacées
Crème renversé au caramel filé
Et son biscuit craquant
17/10/2024
Velouté Dubarry
Filet mignon de porc sauce Duroc
Pomme dauphine
Tomate provençale
Tarte Normande
22/10/2024 ?
EXAMEN
24/10/2024 ?
EXAMEN