EDITO
Le Directeur
Serge DANIEL
Madame, Monsieur,
Nous espérons que votre venue au Restaurant d’Application vous permettra de passer un agréable moment, tout en contribuant à la formation des lycéens et des apprentis. Ceux-ci seront les plus professionnels possibles. N’oubliez pas qu’ils sont en formation et qu’ils progressent tout au long de l’année. Si vous souhaitez découvrir l’ensemble des locaux professionnels (cuisine, pâtisserie, locaux techniques...) une opération «Portes Ouvertes» sera organisée :
• Pour le campus, enseignement supérieur, les 23 et 24 janvier 2026
• Pour le lycée, le samedi 7 février 2026
Vous y serez les bienvenus. Nous vous remercions et vous souhaitons un bon appétit.
Le Directeur
Serge DANIEL
Directeur Délégué aux Formations
Professionnelles et Technologiques
Alain - Pierre HERMOUET
Ouverture en période scolaire
Réservation au 02 51 47 74 74
Rappel des horaires d’ouverture afin de nous aider à faire en sorte que les emplois du temps des élèves soient respectés :
• Le midi de 12 h à 14 h
• Le soir de 19 h à 21 h 30
Merci pour votre compréhension
Chers clients,
L’équipe pédagogique et les élèves des sections Hôtellerie –Restauration – Boulangerie – Pâtisserie vous proposent dans ce livret les menus de l’année scolaire 2025-2026.
La diversité et richesse des menus proposés illustrent bien les différentes formations enseignées au pôle hôtelier. Sachez qu’ils répondent à des impératifs de formations tant au niveau de la cuisine que du service, merci pour votre bienveillance à l’égard de nos élèves.
Les professeurs ont à cœur de faire découvrir à leurs élèves et par conséquent à leurs clients, les produits marqueurs régionaux en essayant de respecter les saisons dans la mesure du possible. Nous allons donc travailler le plus souvent possible avec des fournisseurs locaux et sensibiliser nos futurs restaurateurs à cette notion de circuits courts.
Cette année nous allons également vous proposer plusieurs produits durant l’année scolaire en fonction des saisons de notre jardin aromatique.
En une phrase : dégustons des produits frais de notre région !
Vous trouverez également dans ce guide, les producteurs locaux qui ont bien voulu participer à la formation de nos élèves et qui pourront vous faire découvrir leurs produits au cours de certains repas.
Plusieurs témoignages de nos anciens élèves illustrent de beaux parcours professionnels vécus à la suite des formations. Toute l’équipe vous remercie de votre participation à la formation de nos élèves par votre présence au restaurant d’application. Nous vous souhaitons de passer des moments agréables autour des arts de la table et de la gastronomie.
LES FORMATIONS HÔTELLERIE
- RESTAURATION -ALIMENTATION
3 MENUS 2025 / 2026
Lycée Campus
2ème année de BTS Management en Hôtellerie Restauration. En initial ou en alternance
Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique
2 CAP Pâtisserie
Tle Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
1ère Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
1 CAP Pâtisserie
2de Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
Métiers de l’Alimentation
1ère année de BTS Management en Hôtellerie Restauration. En initial ou en alternance
Mise à Niveau (MAN) pour les étudiants non spécialisés en Hôtellerie Restauration
Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant
Tle Bac Pro Cuisine
Tle Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
1ère Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
2de Bac Pro Métiers de l’Hôtellerie - Restauration
Tle Bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration
1ère Bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration
2de Bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration
de l’Hôtellerie - Restauration
NOS PARTENAIRES
Des partenaires professionnels en France et à l’Etranger avec le programme ERASMUS.
Le lycée Notre Dame du Roc est affilié à l’Association Nationale des Ecoles Privées de l’Hôtellerie et du Tourisme (ANEPHOT)
SOIRÉES BTS A VENIR
Dans le cadre de leur formation les étudiants de BTS imaginent et mettent en oeuvre des soirées. Ces exercices de création font partie du programme des futurs managers de demain en restauration.
Nous communiquerons au cours de l’année lorsque les réservations seront ouvertes pour des dates complémentaires
5 MENUS 2025 / 2026
MENUS SEMAINE 38
Première BAC professionnel
Mardi 16 Septembre
Déjeuner - 15,00 €
Menu Sud de la France
Comme une tomate mozzarella
Filet de rouget, sauce vierge, ratatouille
Tartelette amandine abricot
MENUS SEMAINE 39
Priorité aux élèves du Roc
Première BAC professionnel
Mardi 23 Septembre
Déjeuner - 15,00 €
Avocat, crevettes et agrumes
Filet mignon, jus brun pommes sautées et chou-fleur
Tarte citron meringuée
Première BAC professionnel
Vendredi 19 Septembre
Déjeuner - Prix 15,00 €
Menu Sud de la France
Comme une tomate mozzarella
Filet de rouget, sauce vierge, ratatouille
Tartelette amandine abricot
Première BAC professionnel
Vendredi 26 Septembre
Déjeuner - 15,00 €
Tartare de saumon
Filet de canette à l’orange et pommes croquettes
Tartelette aux pommes
2025 / 2026
MENUS SEMAINE 40
Première BAC professionnel
Mardi 30 Septembre
Déjeuner - 15,00 €
Tartare de saumon
Filet de canette à l’orange et pommes croquettes
Tartelette aux pommes
MENUS 2025 / 2026
Première BAC professionnel
Vendredi 3 Octobre
Déjeuner - 15,00 €
Quiche chèvre lardons
Dos de lieu jaune, vinaigrette tiède et jardinière de légumes
Tarte amandine aux poires
Première BAC professionnel
Mardi 7 Octobre
Déjeuner - 15,00 €
Menu Nord-Pas-de-Calais
Tarte au Maroilles
Carbonade flamande et chicons braisés
Comme un tiramisu aux spéculoos
Première BAC professionnel
Vendredi 10 Octobre
Déjeuner - 15,00 €
Avocat, crevettes et agrumes
Filet mignon, jus brun pommes sautées et chou-fleur rôti
Tarte citron meringuée MENUS SEMAINE 41
Première BAC STHR
Jeudi
9 Octobre
Formule du midi à 15,00 €
Buffet d’entrées
Poisson du marché, beurre blanc et riz pilaf ou
Faux filet grillé, sauce béarnaise et frites
Vitrine de desserts
MENUS SEMAINE 42
Seconde BAC professionnel
Lundi 13 Octobre
Déjeuner - 13,50 €
Oeuf poché bourguignonne
Cari de poulet & légumes étuvés
Tartes aux pommes caramélisées
Première BAC STHR
Jeudi 16 Octobre
Formule du midi à 15,00 €
Buffet d’entrées
Poisson du marché, beurre blanc et riz pilaf ou
Faux filet grillé, sauce béarnaise et frites
MENUS 2025 / 2026
Vitrine de desserts
MENUS SEMAINE 45
Seconde BAC professionnel
Lundi 3 Novembre
Déjeuner - 13,50 €
Quiche au poireau
Côte de porc sauce charcutière et légumes oubliés
Panna cotta aux agrumes
Terminale BAC professionnel
Jeudi 6 Novembre
Dîner - 21,50 €
Cannelloni de courgettes et gambas
Le filet de veau, 3 carottes et jus corsé
Éclair acidulé, fleur d’oranger et vanille
Priorité aux élèves du Roc
Seconde BAC professionnel
Mercredi 5 Novembre
Déjeuner - 13,50 €
Quiche lorraine
Côte de porc sauce charcutière et légumes oubliés
Panna cotta aux agrumes
2025 / 2026
MENUS SEMAINE 46
Première BAC STHR
Jeudi 13 Novembre
Déjeuner “brasserie éthnique” à 15,00 €
Salade Asiatique comme un Phô
Burger Vendéen
Coupe América
Première BAC professionnel
Vendredi 14 Novembre
Déjeuner - 15,00 €
Potage Parmentier et croutons
Poulet rôti, flan de panais et crosnes du Japon
Brioche perdue
MENUS 2025 / 2026
Terminale BAC professionnel
Jeudi 13 Novembre
Dîner - 21,50 €
Carpaccio de butternut aux copeaux de parmesan
Magret de canard au miel et gingembre, pommes de terre rissolées, chips de panais
Tarte au citron revisitée
MENUS SEMAINE 47
Seconde BAC professionnel
Lundi 17 Novembre
Déjeuner - 13,50 €
Macédoine de légumes
Filet de poisson du jour meunière et poêlée de légumes
Crème brûlée à la pistache
Première BAC professionnel
Mardi 18 Novembre
Déjeuner - 15,00 €
Menu Vendéen
Buffet Terre et Mer
Volaille, crème de champignons, mogettes de Vendée et topinambours
Crème brûlée au KAYOUSKI
Première BAC STHR
Jeudi 20 Novembre
Déjeuner “brasserie ethnique” à 15 €
Salade Asiatique comme un Phô
Burger Vendéen
Coupe América
Première BAC professionnel
Vendredi 21 Novembre
Déjeuner - 15,00 €
Potage parmentier et croutons
Poulet rôti, flan de panais et crosnes du Japon
Brioche perdue
2025 / 2026
MENUS SEMAINE 48
Seconde BAC professionnel
Lundi 24 Novembre
Déjeuner - 13,50 €
Potage butternut
Navarin d’agneau, carottes glacées, tagliatelles
Coupe América
Priorité aux familles des Terminales STHR
Terminale BAC STHR
Mardi 25 Novembre
Dîner - 18,00 €
(Hors boissons)
Le Bouillon Parisien
Plongez dans l’univers mythique de ces restaurants parisiens !
Menu à découvrir
MENUS 2025 / 2026
Priorité aux familles des Terminales STHR
Terminale BAC STHR
Lundi 24 Novembre
Dîner - 18,00 €
(Hors boissons)
Le Bouillon Parisien
Plongez dans l’univers mythique de ces restaurants parisiens !
Menu à découvrir
Terminale BAC professionnel
Jeudi 27 Novembre
Dîner - 21,50 €
Tartare aux deux saumons
Jambonnette de volaille poêlée au madère, carottes glacées, pommes château, flan d’épinards et haricots verts au beurre
Autour de la poire ou Mangues flambées, sorbet mojito
Seconde BAC professionnel
Lundi 1er Décembre
Déjeuner - 13,50 €
Potage Parmentier
Escalope de veau milanaise et spaghettis pesto
Mousse au chocolat
Priorité aux familles des Premières STHR
Première BAC STHR
Mercredi 3 Décembre
Dîner - 32,50 €
“Le Noël des 1STHR”
Apéritif et 2 verres de vin compris
Mise en bouche
La Saint-Jacques
Le chapon
La vanille et Cointreau
Mignardises
Seconde BAC professionnel
Mercredi 3 Décembre
Déjeuner - 13,50 €
Macédoine de légumes
Filet de poisson du jour meunière et poêlée de légumes
Profiteroles
Terminale BAC professionnel
Jeudi 4 Décembre
Dîner - 21,50 €
Terrine de lapin, noisettes et condiments citron estragon
Tournedos de sanglier au sautoir, rutabaga, champignons et cranberries
Riz au lait, caramel salé, mangue et litchi
Ou Poire flambée, sorbet praline rose
2025 / 2026
MENUS SEMAINE 50
COMPLET
Première & Terminale BAC STHR
Jeudi 11 Décembre
Déjeuner
Le restaurant d’application
«Les Sorbets» reçoit les chefs d’établissements du 2nd degré sur invitation de la Direction Diocésaine de Vendée
MENUS SEMAINE 51
Priorité aux familles des Premières STHR
Première BAC STHR
Mercredi 17 Décembre
Dîner - 32,50 €
“Le Noël des 1STHR”
Apéritif et 2 verres de vin compris
Mise en bouche
La Saint-Jacques
Le chapon
La vanille et Cointreau
Mignardises
MENUS 2025 / 2026
Terminale BAC professionnel
Jeudi 11 Décembre
Dîner - 21,50 €
Terrine de foie gras « maison »
Tournedos de biche, sauce grand veneur, patate douce et ses légumes oubliés
Mousse ivoire, streusel cacao, ananas poché ou Pommes flambées, caramel, glace tarte tatin
Terminale BAC professionnel
Jeudi 18 Décembre
Dîner - 27,00 €
Menu de Noël
Comme un croque-madame et truffe noire
Le canard au sang de la Maison
Burgaud, jus de cerises et pommes frites à la graisse de canard
Buffet de fromages
Paris-Brest pécan citron et une flûte de champagne
MENUS SEMAINE 2
Seconde BAC professionnel
Lundi 5 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Potage cultivateur
Entrecôte grillée sauce bordelaise pommes Pont-Neuf
Choux à la crème
Terminale BAC professionnel
Jeudi
8 Janvier
Dîner - 21,50 €
Carpaccio de noix de St-Jacques au fruit de la passion
Râble de lapin farci parfumé au romarin façon Mercédès
Tiramisu aux pommes caramélisées ou Ananas flambé, agave, téquila, sorbet yuzu
Seconde BAC professionnel
Mercredi 7 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Potage cultivateur
Entrecôte grillée sauce bordelaise et pommes Pont-Neuf
Choux à la crème
2025 / 2026
MENUS SEMAINE 3
Seconde BAC professionnel
Lundi 12 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Ficelle picarde
Filet de merlan pané à l’anglaise et pommes frites sauce tartare
Tarte aux poires Bourdaloue
Première BAC STHR
Jeudi 15 Janvier
Déjeuner - 18,00 €
Le Brunch des 1 STHR
Début de service à 11h15
Buffet proposant des produits du petitdéjeuner et du déjeuner ; les boissons sont incluses
MENUS 2025 / 2026
Seconde BAC professionnel
Lundi 12 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Quiche lorraine
Lieu jaune pané à l’anglaise et pommes frites sauce béarnaise
Crumble poires amandes
MENUS SEMAINE 3
Terminale BAC professionnel
Jeudi 15 Janvier
Dîner - 21,50 €
Tofu de potiron et noix de Saint-Jacques marinées
La sole de nos côtes en épais filet à la viennoise, condiment grenobloise et mille-feuille de pommes de terre
Un baba, caramel de vieux rhum, fruits de la passion et vanille
Première BAC professionnel
Vendredi 16 Janvier
Déjeuner - 15,00 €
Assiette Terre et Mer
Volaille, crème de champignons, mogettes de Vendée et topinambours
Crème brûlée au KAYOUSKI
2025 / 2026
PORTRAIT
Formation(s) suivie(s) au Roc : 3PVP.
Option Cuisine / Couture
Promotion (année de sortie) : 2008
Aujourd’hui : Chef pâtissier consultant à l’internationnal (langues parlées : Français, Anglais, Mandarin)
Manuel BOUILLET
En quelques lignes quel a été votre parcours à l’issue de votre sortie du lycée ?
Biographie courte : Formé en France, passé par Fauchon et Un Dimanche à Paris, Chef Manuel devient chef exécutif à 21 ans. Il poursuit sa carrière aux États-Unis à Chicago chez Barry Callebaut en tant que conseiller technique. Après un passage à Shanghai comme enseignant, il fonde « Twins’ Creative Lab » à Taipei, Taiwan où il développe et enseigne la pâtisserie contemporaine dans le monde entier
Quelles compétences acquises au Roc utilisez-vous encore au quotidien ?
« Le plus important est d’apprendre les bases afin de mieux les utiliser et les réinterpréter tout au long de sa carrière. La pâtisserie repose sur des fondamentaux tels que la pâte à choux ou le feuilletage. Acquérir ces bases est essentiel pour bien comprendre le métier. »
Quel est votre meilleur souvenir professionnel au lycée Notre Dame du Roc ?
« Je garde un très bon souvenir de cette ambiance très professionnelle. Cela m’a tout de suite confirmé que j’étais destiné à cette voie. Le ROC m’a permis de me former dans un cadre idéal. »
Quels obstacles majeurs avez-vous rencontrés pendant votre parcours global et comment les avez-vous surmontés ?
« La pâtisserie autour du monde nous pousse à repousser nos limites chaque jour. Les demandes des clients ou des élèves nous obligent à nous remettre constamment en question. C’est un défi que j’apprécie particulièrement, car c’est un exercice qui nous fait évoluer plus rapidement. Passion, détermination et flexibilité sont les lignes directrices du succès à l’étranger. »
Quel est votre plus grand accomplissement professionnel depuis votre sortie du Roc ?
« Je considère ma carrière comme un défi quotidien. Pour moi, l’accomplissement, c’est le nouveau challenge de demain. Même si je suis très fier du chemin déjà parcouru, il ne faut jamais rien lâcher et toujours viser plus loin. »
PORTRAIT Benjamin ERBA
Formation(s) suivie(s) au Roc : BTS
MHR Option C
Promotion (année de sortie) : 2020
Aujourd’hui : Directeur Général de deux établissements : Château les Garennes & SPA **** et Armoric Hôtel *** à Bénodet (Finistère sud)
Quelles compétences acquises au Roc utilisez-vous encore au quotidien ?
«J’utilise toutes les compétences liées à l’hébergement. J’ai besoin de notions en comptabilité, marketing, communication, droit du travail, RH, réglementation HCR, mais aussi en cuisine et restauration. Toutes les matières vues en BTS me servent aujourd’hui au quotidien. »
Quel est votre meilleur souvenir professionnel au lycée Notre Dame du Roc ?
« J’ai beaucoup apprécié les mises en situation en cours d’hébergement, ainsi que les interventions de professionnels (souvent d’anciens élèves) qui occupent aujourd’hui des postes inspirants. Cela m’a motivé à viser plus haut. »
En quelques lignes quel a été votre parcours à l’issue de votre sortie du lycée ?
« Après mon BTS, j’ai travaillé au Club Med en tant qu’assistant responsable hébergement, puis en tant que gouvernant général dans un hôtel 4 étoiles en Bretagne. En mars 2024, j’ai commencé à diriger le Château les Garennes, et en janvier 2025, j’ai pris la direction d’un second établissement, l’Armoric Hôtel. »
Quels obstacles majeurs avez-vous rencontrés pendant votre parcours global et comment les avez-vous surmontés ?
« Il y a eu des périodes plus difficiles que d’autres. Mais je pense que, pour réussir, il ne faut ni regarder sa montre, ni limiter son engagement à une mission. J’ai toujours travaillé comme si les clients étaient mes invités et l’hôtel, ma maison.»
Quel est votre plus grand accomplissement professionnel depuis votre sortie du Roc ?
« Ma plus grande fierté est d’occuper le poste que j’ai aujourd’hui, tout en continuant à porter des projets de développement pour faire croître les établissements que je dirige. »
PORTRAIT
Thibault JAUFFRIT
Une passion devenue virale :
Mon papa, amateur de vin (surtout de Bordeaux), m’a transmis sa passion. Je me souviens avec gourmandise des nombreuses heures passées dans sa très belle cave souterraine... contemplation de tous ces beaux flacons... et bien sûr initiation et transmission paternelle : la meilleure école !
Diversité et opportunités de parcours !
Je suis né à St Nazaire en 1990 et je suis très vite arrivé en Vendée où mes parents s’installaient en tant que Boulanger dans la commune de l’Herbergement.
En 2005, j’ai démarré mes études au sein de cette très belle école, l’école de la vie qui se prénomme «Les Sorbets, Hôtellerie / Restauration». La première année pour les Sorbets après leur déménagement de Noirmoutier pour arriver à La Roche sur Yon.
Ensuite, je souhaitais entrer dans le monde du travail, je suis parti en alternance dans un hôtel / restaurant à Montaigu.
En septembre 2009, je démarre une nouvelle aventure au sein du Marché aux Vins pour préparer une Mention Complémentaire Sommellerie en alternance à la CCI d’Angers.
En décembre 2010, Thierry Loiret (gérant) me propose de quitter la cave de La Roche-sur-Yon pour la création d’un deuxième point de vente au Château-d’Olonne. Je fais équipe avec mon confrère Alex, qui m’a partagé sa passion et son professionnalisme.
En 2013, j’ai crée et développé les cours de whisky au sein de l’école du vin. J’apprécie beaucoup ces rencontres, ces échanges : c’est une réelle chance ! On discute, on voyage et on ouvre de petites pépites... que l’on partage avec les «élèves», c’est enrichissant.
En janvier 2019, Thierry Loiret me propose de nous associer, une nouvelle aventure pour moi.
Janvier 2020, je deviens co-gérant au côté de Thierry, un vrai apprentissage mais j’ai la chance d’avoir un très bon Maître. Nous créons sur cette même année, un nouveau dépôt et une nouvelle société spécialisée dans la logistique et la livraison pour répondre à une forte demande du CHR, nous l’avons baptisé VBS Distribution.
Novembre 2022, Thierry décide de partir pour de nouveaux projets et je reprends seul la gérance du Marché aux Vins et de VBS.
J’ai la chance de collaborer avec 14 personnes d’horizons et de natures différentes, une clientèle formidable et avertie, c’est ce qui m’anime tous les jours. Nous sommes simplement des vendeurs d’émotions et de bonheurs.
PORTRAIT
Adrien DAGBERT
Un parcours diversifié dans le monde de la pâtisserie avant de se lancer dans l’entrepreneuriat !
Ancien élève du lycée professionnel Les Sorbets - Notre-Dame du Roc. J’ai réalisé mon BEP et mon BAC professionnel de 2006 à 2010. J’ai par la suite poursuivi ma formation par un Brevet Techniques Métiers en alternance à la boulangerie-pâtisserie La Lutine, à Fontenay-le-Comte de 2010 à 2012.
Mon BTM obtenu, je suis aussitôt parti à Paris, pour intégrer la brigade de Christophe Michalak (Champion du Monde) au sein de l’Hôtel Plaza Athénée comme commis de pâtisserie. En 2013 le palace a fermé ses portes pendant 9 mois pour rénovation. Durant cette période j’ai pu effectuer une saison d’hiver à l’hôtel K2 Palace à Courchevel. J’ai ensuite réintégré les équipes de pâtisseries du célèbre palace parisien au poste de demi chef de partie, et je me suis développé d’années en années pour atteindre le poste de Sous-Chef Pâtissier
2016 marque l’arrivée d’Angelo Musa (MOF et Champion du Monde) pour succéder à Christophe Michalak à la tête de la pâtisserie de l’hôtel.
Souhaitant un jour reprendre une boutique, j’ai décidé de quitter le milieu hôtelier en 2017 pour rejoindre la Maison Fauchon Paris en qualité de Sous-Chef Pâtissier
En parallèle, de ces différents postes, j’ai été amené à réaliser des missions ponctuelles à l’étranger. En Ouzbékistan avec Angelo Musa, en Chine et en Inde avec Christophe Michalak.
Depuis le 1er septembre 2020, avec mon épouse Océane, nous sommes installés à La Gaubretière dans le Nord Vendée.
Notre boulangerie-pâtisserie compte 7 salariés.
PORTRAIT
Formation(s) suivie(s) au Roc : B.E.P
Pâtisserie
Promotion (année de sortie) : 2009 /2010
Aujourd’hui : Chefpâtissierau Manoir de la Régate 1 étoile au guide MichelinetChefconsultant
Florian VILLA
Quels obstacles majeurs avez-vous rencontrés pendant votre parcours global et comment les avez-vous surmontés ?
« Une séparation avec un associé, une année 2020 chaotique, beaucoup de doutes et de remises en question. J’ai eu la chance de vivre des moments extraordinaires et d’autres bien moins amusants. Mais la passion pour mon métier, ma force de travail et d’abnégation mon permis de toujours avancer sans jamais douter. »
2025 / 2026
Quelles compétences acquises au Roc utilisez-vous encore au quotidien ?
« La rigueur. »
Quel est votre meilleur souvenir professionnel au lycée Notre Dame du Roc ?
« Mes premiers instants à travailler le sucre d’art. »
En quelques lignes quel a été votre parcours à l’issue de votre sortie du lycée ?
« J’ai poursuivi par une mention complémentaire en alternance, puis une année de service militaire. Ensuite j’ai repris mes études pour passer mon BTM pâtissier. Sportif de haut niveau j’ai commencé à travailler très tôt dans la pâtisserie plus « raisonnée » et cela m’a amené à ouvrir ma première boutique en 2015. Puis une 2eme en 2018. L’année 2020 nous a poussé à nous restructurer pour prendre une direction plus gastronomique en ouvrant un restaurant référencé au guide Michelin au bout de 6 mois. J’ai ensuite souhaité me concentrer sur le projet de ma vie, acquérir mon titre de « un des meilleurs ouvriers de France ». J’ai donc vendu mes établissements pour devenir chef consultant et préparer, dans les meilleures conditions, le concours qui aura lieu en 2026. »
Quel est votre plus grand accomplissement professionnel depuis votre sortie du Roc ?
« L’ouverture de ma première entreprise à l’âge de 21 ans. »
PORTRAIT
Formation(s) suivie(s) au Roc : Bac pro service en commercialisation en restauration
Promotion (année de sortie) : 2015 - 2018
Aujourd’hui : Je suis gérante de mon propre restaurants à Challans : O Petits Oignons
Solène PENRU
Quel est votre plus grand accomplissement professionnel depuis votre sortie du Roc ?
« Nous avons eu une opportunité, nous l’avons saisie maintenant je suis heureuse et épanouie dans ma vie professionnelle. Même si ce n’est pas évident, ni tout beau tous les jours mais c’est ce qui fait la beauté de ce métier. Je suis si fière de dire que je suis gérante de mon premier restaurant à Challans : O Petits Oignons.
Quelles compétences acquises au Roc utilisez-vous encore au quotidien ?
« Les compétences acquises au quotidien sont la discrétion, la détermination, l’envie d’apprendre des nouvelles choses, la curiosité, être à l’aise avec les clients, attentive aux petits détails. »
Quel est votre meilleur souvenir professionnel au lycée Notre Dame du Roc ?
« Notre voyage à Bordeaux où nous avons visité la cité des vins, manger au : «Quatrième mur» de Philipe Etchebest, la rue sainte Catherine puis la distillerie de Hennessy. »
En quelques lignes quel a été votre parcours à l’issue de votre sortie du lycée ?
« Après le lycée, j’ai eu plusieurs expériences professionnelles. J’ai travaillé au « Petit Saint Thomas » à la Garnache (85) en tant que serveuse d’octobre 2018 à juin 2021. Il y a eu cette période lourde du COVID, quelle catastrophe !! Très dur pour le domaine de la restauration. Ensuite, je suis partie au « Bistrovino » à Challans (85) en tant que responsable de salle de juin 2021 à décembre 2023. J’ai fini au « Petit Prince » à la Roche sur Yon (85) en tant que chef de rang et je gérais les réseaux sociaux de février 2024 à novembre 2024. Je voulais vraiment remercier toutes ces personnes qui m’ont accompagnée et qui m’ont fait grandir durant ces différentes expériences professionnelles. »
Quels obstacles majeurs avez-vous rencontrés pendant votre parcours global et comment les avez-vous surmontés ?
« Le 20 février 2025, j’ai réalisé un de mes rêves : ouvrir mon restaurant en famille. J’ai tout de suite été épaulée dans mon projet par mes parents, mon papa s’est associé dans cette aventure avec moi et mon frère nous a rejoint en tant que Chef cuisinier. On m’a fait une proposition incroyable : une reprise d’un restaurant qui avait cessé son activité, après avoir démarché les banques, fait des études de marché… J’ai osé, tout s’est enchaîné très rapidement. Nous devions ouvrir le 19 février 2025 mais hélas nous avons eu une coupure d’électricité. On s’en rappellera de notre ouverture. Quelle aventure ! Nous avons déjà des souvenirs incroyables, des rigolades et il y en aura bien d'autres. »
MENUS SEMAINE 4
Seconde BAC professionnel
Lundi 19 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Quiche aux oignons caramélisés
Pièce du boucher sautée
châtelaine et légumes du marché
Aumonière normande
Première BAC professionnel
Mercredi 21 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Velouté Dubarry
Lieu jaune pané à l’anglaise, pommes frites sauce béarnaise et julienne de légumes
Crumble poires amandes
Terminale BAC professionnel
Jeudi 22 Janvier
Dîner - 21,50 €
Mille-feuille d’avocat aux crevettes
Cabillaud en croûte de chorizo, purée de panais, épinards et chips de patate douce, beurre blanc
Sablé breton aux poires et caramel au beurre salé ou pruneaux flambés, infusion de rooibos, glace noix de pécan
MENUS 2025 / 2026
Première BAC STHR
Jeudi
22 Janvier
Déjeuner - 18,00 €
Le Brunch des 1 STHR
Début de service à 11h15
Buffet proposant des produits du petit-déjeuner et du déjeuner
Les boissons sont incluses
Première BAC professionnel
Vendredi 23 Janvier
Déjeuner - 15,00 €
Assiette de poissons fumés
Curry d’agneau, riz madras
Forêt-Noire
Seconde BAC professionnel
Lundi 26 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Oeufs farcis Chimay
Poulet grillé à l’Américaine
Tarte au citron meringuée
Première BAC professionnel
Mardi 27 Janvier
Déjeuner - 22,00 € (Boissons comprises)
MENU EXAMEN
Oeufs farcis Chimay
Pavé de saumon, sauce béarnaise et gratin dauphinois
Tarte alsacienne aux pommes
Seconde BAC professionnel
Mercredi 28 Janvier
Déjeuner - 13,50 €
Velouté Dubarry
Lieu jaune pané à l’anglaise, pommes frites sauce béarnaise et julienne de légumes
Crumble poires amandes
Terminale BAC professionnel
Jeudi 29 Janvier
Dîner - 21,50 €
Gravlax de saumon, une mayonnaise betterave et des pommes de terre fumées
Ballotine de filet mignon marbrée, carottes et radis noir, jus miso blanc
Un cheesecake mangue ou griottes au Banyuls, glace macaron framboise, copeaux
Première BAC professionnel
Vendredi 30 Janvier
Déjeuner - 15,00 €
Menu Nord-Pas-de-Calais
Tarte au Maroilles
Carbonade flamande et chicons braisés
Comme un tiramisu aux spéculoos
BTS MHR
Vendredi 30 Janvier
Dîner
Évènement BTS « Repas Élysée»
Menu à venir...
MENUS SEMAINE 6
Seconde BAC professionnel
Lundi 2 Février
Déjeuner - 13,50 €
Feuilleté aux fromages
Estouffade de boeuf bouguignonne, pommes persillées
Panna cotta aux fruits de la passion
Première BAC professionnel
Mardi 3 février
Déjeuner - 22,00 €
(Boissons comprises)
MENU EXAMEN
Oeufs farcis Chimay
Pavé de saumon, sauce béarnaise et gratin dauphinois
Tarte alsacienne aux pommes
MENUS 2025 / 2026
Seconde BAC professionnel
Lundi 9 Février
Déjeuner - 13,50 €
Soupe de poissons
Pavé de saumon à l’unilatérale, beurre blanc et semoule aux petits légumes
Clafoutis de fruits exotiques
Première BAC professionnel
Mardi 10 Février
Déjeuner - 15,00 €
Menu Bretagne
Tarte Saint Paulin et saumon fumé
Sole meunière, riz aux petits légumes
Crêpes flambées
Terminale BAC professionnel
Jeudi 12 Février
Dîner - 21,50 €
Tartare de magret de canard, pommes et topinambours
Poisson de nos côtes cuit au naturel, sauce vierge et câpres frites
Tartelette exotique de Philippe Conticcini ou bananes flambées, sorbet carotte, orange et gingembre
Seconde BAC professionnel
Mercredi 11 Février
Déjeuner - 13,50 €
Soupe de poissons
Pavé de saumon à l’unilatérale, beurre blanc et semoule aux petits légumes
Brownie crème anglaise
Première BAC professionnel
Vendredi 13 Février
Déjeuner - 15,00 €
Menu Bretagne
Tarte Saint Paulin et saumon fumé
Sole meunière, riz aux petits légumes
Crêpes flambées
Seconde BAC professionnel
Lundi 2 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Salade de crevettes aux agrumes
Fricassée de veau à l’estragon, bouquetière de légumes
Forêt-Noire
Priorité aux familles des Premières STHR
Première BAC STHR
Mercredi 4 Mars
Dîner - 22,00 €
Mise en bouche
Accompagnée d’une flûte de vin effervescent AVEC ou SANS alcool
Le Végétal
Le Boeuf
La Poire
MENUS 2025 / 2026
Seconde BAC professionnel
Lundi 2 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Salade d’endive, noix et bleu
Magret de canard, pommes salardaises
Brownie crème anglaise
Première BAC professionnel
Mardi 3 Mars
Déjeuner - 15,00 €
Assiette de poissons fumés
Curry d’agneau, riz madras
Forêt-Noire
Terminale BAC professionnel
Jeudi 5 Mars
Dîner - 21,50 €
Saumon fumé, sorbet champagne ou duo d’asperges sauce mousseline
Noisette d’agneau à l’estragon, pommes de terre rissolées et aumônière de légumes printaniers au basilic
Mousse coco en coque de chocolat éphémère
Première BAC professionnel
Vendredi 6 Mars
Déjeuner - 15,00 €
Velouté Dubarry
Dos de cabillaud bonne femme pommes vapeur
Salade de fruits exotiques
MENUS SEMAINE 11
Seconde BAC professionnel
Lundi 9 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Oeuf mollet florentine
Blanquette de veau à l’ancienne
Coupe affogato
Terminale BAC professionnel
Jeudi 12 Mars
Dîner - 21,50 €
Maquereaux à la moutarde
Agneau, taggiasche, viennoise sarriette et ail doux
Mille feuille vanille caramel ou poêlée de fruits rouges, sirop d’érable, glace crumble
Priorité aux familles des Premières STHR
Première BAC STHR
Mercredi 11 Mars
Dîner - 22,00 €
Mise en bouche
Accompagnée d’une flûte de vin effervescent AVEC ou SANS alcool
Le Végétal
Le Boeuf
La Poire
BTS MHR
Vendredi 13 Mars
Déjeuner - 22,00 €
(Boissons comprises)
MENU EXAMEN BLANC
Seconde BAC professionnel
Lundi 16 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Oeufs mimosa
Fricassée de volaille à l’ancienne, flan de courgettes, purée de carottes, aubergine grillée
Tarte au chocolat
Seconde BAC professionnel
Mercredi 18 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Oeufs mimosa
Fricassée de volaille à l’ancienne, flan de courgettes, purée de carottes, aubergine grillée
Tarte au chocolat
MENUS 2025 / 2026
Première BAC professionnel
Mardi 17 Mars
Déjeuner - 15,00 €
Salade de chèvre chaud
Carré d’agneau rôti, crème d’ail et pommes noisette
Ile flottante
Première BAC professionnel
Vendredi 20 Mars
Déjeuner - 19,00 €
BUFFET
MENU
Seconde BAC professionnel
Lundi 23 Mars
Déjeuner - 13,50 €
Assiette d’agrumes et crevettes, sauce cocktail
Dos de cabillaud Dugléré, pommes
vapeur
Choux chantilly
Première BAC professionnel
Mardi 24 Mars
Déjeuner - Prix 15,00 €
Oeuf, lard, champignons et noisettes
Navarin d’agneau et pommes rissolées
Ile flottante
Terminale BAC professionnel et BTS 1 MHR
Vendredi 27 Mars
Dîner - 55,00 €
(Boissons comprises)
Soirée Vigneronne
Accueil 19h
Soirée en collaboration avec le Marché aux Vins
A but caritatif, en lien avec l’Assolidaire du Lycée
Les réservations devront être obligatoirement accompagnées du règlement afin de confirmer votre table.
MENUS SEMAINE 14
Seconde BAC professionnel
Mercredi 1er Avril
Déjeuner - 13,50 €
Assiette d’agrumes et crevettes, sauce cocktail
Dos de cabillaud Dugléré et pommes vapeur
Paris-Brest revisité
MENUS SEMAINE 15
Terminale BAC professionnel
Jeudi 9 Avril
Dîner - 21,50 €
MENU EXAMEN
Contrôle en Cours de Formation
MENUS 2025 / 2026
Terminale BAC professionnel
Jeudi 2 Avril
Dîner - 21,50 €
MENU EXAMEN
Contrôle en Cours de Formation
MENUS SEMAINE 18
Seconde BAC professionnel
Lundi 27 Avril
Déjeuner - 13,50 €
Quiche lorraine
Filet de cabillaud dieppoise riz créole
Choux chantilly
Première BAC professionnel
Mardi 28 Avril
Déjeuner - 15,00 €
Salade niçoise
Blanquette de lotte et garniture primeur
Tarte aux fraises
2025 / 2026
Seconde BAC professionnel
Lundi 4 Mai
Déjeuner - 13,50 €
Asperges, oeuf poché sauce mousseline
Filet de barbue bonne femme et julienne de légumes
Tarte aux pommes caramélisées
Seconde BAC professionnel
Mercredi 6 Mai
Déjeuner - 13,50 €
Assiette de poissons fumés
Curry d’agneau et riz madras
Assiette du fromager
MENUS 2025 / 2026
Première BAC professionnel
Mardi 5 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Salade César et poulet croustillant
Canon d’agneau rôti et ratatouille
Assiette de fromages affinés
MENUS SEMAINE 20
Seconde BAC professionnel
Lundi 11 Mai
Déjeuner - 13,50 €
Assiette de poissons fumés
Curry d’agneau et riz madras
Assiette du fromager
Priorité aux familles des Secondes STHR
Seconde STHR
Mardi 12 Mai
Déjeuner - 20,00 €
(Boissons comprises)
Service Formule Buffet au Restaurant d’initiation
Première BAC professionnel
Mardi
12 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Salade de chèvre chaud
Carré d’agneau rôti, crème d’ail et pommes noisette
Paris-Brest
MENUS 2025 / 2026
MENUS SEMAINE 21
Seconde BAC professionnel
Lundi 18 Mai
Déjeuner - 13,50 €
Salade Seguin
Lardons, chèvre chaud, noix, tomates confites
Sauté de porc mariné, sauce aigre douce et pommes croquettes
Fraisier revisité
Priorité aux familles des Secondes STHR
Seconde STHR
Mardi 19 Mai
Déjeuner - 20,00 €
(Boissons comprises)
Service Formule Buffet au Restaurant d’initiation
MENUS 2025 / 2026
Première BAC professionnel
Mardi 19 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Carbonara de tagliatelles et magret fumé
Poulet grillé à l’américaine, pommes frites
Choux chantilly fraises et framboises
Première BAC professionnel
Vendredi 22 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Salade César et poulet croustillant
Canon d’agneau et ratatouille
Assiette de fromages affinés
MENUS SEMAINE 22
Première BAC professionnel
Mardi 26 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Carbonara de tagliatelles et magret fumé
Poulet grillé à l’américaine, pommes frites
Profiteroles
Première BAC professionnel
Vendredi 29 Mai
Déjeuner - 15,00 €
Salade niçoise
Blanquette de lotte et garniture printanière
Tarte aux fraises
