BIARRITZ - Lycée Altantique 2025

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SOMMAIRE

Présentation (Fr)

Präsentation (De)

Presentation (En)

Presentación (Es)

La Vie à l’École

Parcours des Anciens

Organigramme des formations

Hôtellerie Restauration

CAP Cuisine

BAC PRO Cuisine

BAC PRO Commercialisation et services en restauration

BAC Techno Série STHR, Sciences et technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration

CS Cuisinier en desserts de restaurant

CS Métiers du bar

MAN en Hôtellerie Restauration

BTS Management en Hôtellerie Restauration

Licence Professionnelle Manager et développer une TPE-PME du touristique et de la restauration

Boulangerie Pâtisserie

BAC PRO Boulangerie Pâtissierie

CS Pâtisserie de Boutique

CS Employé Traiteur

Tourisme

BTS Tourisme

Licence Professionnelle Manager et développer une TPE-PME du touristique et de la restauration

L’Unité de Formation par Apprentissage Le GRETA-CFA

L’hôtel et le Restaurant Biarritz Atlantique Remerciements

ÉCOLE HÔTELIÈRE DE BIARRITZ

- LYCÉE PUBLIC BIARRITZ ATLANTIQUE

2 rue Francis Jammes - BP 17 64204 BIARRITZ

05 59 41 27 28 ce.0641823j@ac-bordeaux.fr

ecolehotelierebiarritz.fr

Retrouvez la brochure en ligne

Présentation

FR

DONNER DU GOÛT À VOS COMPÉTENCES

C’EST L’HISTOIRE D’UNE

PASSION…

Vous souhaitez un métier varié, créatif, un métier évolutif, venez étudier dans la prestigieuse École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique.

Du CAP au BTS, l’École vous prépare à tous les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’alimentation et du tourisme sur des plateaux techniques flambants neufs ! Vous pourrez évoluer, préparer un BTS après un Bac Pro, ou après un Bac général et technologique dans les métiers du management.

Notre ambition est de révéler vos talents et vous amener au plus haut niveau du secteur. Nos élèves ont essaimé dans le monde entier. Héritiers d’une tradition prestigieuse, dans une région de grande gastronomie, l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique vous enseigne les métiers de base de l’hôtellerie, restauration, pâtisserie, boulangerie et tourisme, mais surtout elle vous accompagne pour préparer un BTS et occuper des postes à Responsabilité en poursuivant sur un Bachelor ou une licence.

La Proviseure, Laurence CERESUELA

CARTE D’IDENTITÉ

Laurence CERESUELA : Proviseure

Jamela ABED : Proviseure adjointe

Xavier DETCHENIQUE : Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques

Sébastien WAGNER : Secrétaire général de l’EPLE

UN ENSEIGNEMENT REMARQUABLE, DES ÉTUDIANTS REMARQUÉS

La réussite passe par la rigueur dans les méthodes pédagogiques et un réel investissement de l’élève.

Les enseignements sont dispensés par des professeurs qualifiés, alliant pratique professionnelle et pédagogie participative.

Fort de son expérience et de sa réputation, entièrement tournée vers les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme, l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique a capitalisé des savoir-faire dans ces branches professionnelles, permettant de mettre en œuvre une pédagogie de transmission des connaissances alliant originalité et interaction.

À l’écoute des avancées professionnelles, les cours sont en constante évolution pour permettre aux jeunes d’appréhender au mieux leur insertion professionnelle de demain. Des professionnels réputés (Meilleurs Ouvriers de France) s’associent aux professeurs pour transmettre leur passion et animer les enthousiasmes. Pour conclure, les élèves et étudiants bénéficient d’une véritable mise en situation professionnelle lors de stages qui ont pour objectif :

• de permettre aux élèves d’acquérir une vision globale des techniques de la profession et du marché;

• de pouvoir attester d’expériences significatives au sein d’entreprises réputées du secteur en France comme à l’étranger.

TESTER LA RECETTE DU SUCCÈS

UN BEL AVENIR EN PERSPECTIVE

Après un délai raisonnable d’intégration dans le monde professionnel, et au regard des parcours de nos anciens élèves, les situations se révèlent extrêmement variées (En France, en Europe, dans le monde).

• CHEFS DE CUISINE / CHEFS D’ENTREPRISES

• DIRECTEURS DE STRUCTURES COMMERCIALES HÔTELLERIE ET LOISIRS

• CADRES OPÉRATIONNELS DANS DE GRANDES ENTREPRISES D’HÔTELLERIE, DE RESTAURATION OU DE TOURISME

• CADRES COMMERCIAUX EN HÔTELLERIE, EN TOURISME

• DIRECTEURS DE STRUCTURES COMMERCIALES HÔTELLERIE ET LOISIRS

• CONSULTANTS

• ENSEIGNANTS, ETC.

L’EXCELLENCE DU CORPS PROFESSORAL

PROFESSEURS TECHNIQUES

La qualité et l’efficacité de l’enseignement reposent sur l’expérience et la compétence de nos enseignants, tous détenteurs d’une riche expérience professionnelle qu’ils réactualisent tous les ans et d’une formation pédagogique aux métiers du professorat et de l’éducation.

PROFESSEURS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Impliqués dans la professionnalisation des élèves et étudiants, leurs matières sont concrètement mises en application sur des cas liés aux domaines technologiques et professionnels.

INTERVENANTS EXTÉRIEURS

Ils apportent à nos élèves et étudiants l’expertise de leur domaine d’excellence : chefs de cuisine, boulangers renommés, directeurs d’hôtels, de restauration sociale, directeurs d’agences de voyages, guide-interprètes, scientifiques.

SE RENOUVELER POUR RESTER PERFORMANT

LES SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE

EN RESTAURATION

Ce sont les techniques de production culinaire proprement dites, la conception et la préparation des menus, la connaissance des produits et l’esprit de créativité, les techniques de service de restaurant et de bar, d’œnologie, d’accords mets et vins, hygiène et d’organisation des équipes, etc.

EN HÔTELLERIE

Ce sont les techniques d’accueil, de réservation informatique, d’entretien des chambres, de service des petits déjeuners, de communication orale, de techniques de vente et gestion des ressources humaines, etc.

EN BOULANGERIE PÂTISSERIE

Ce sont la fabrication de produits sucrés et salés, leur présentation à la boutique, l’apprentissage de l’organisation, de la gestion des approvisionnements et de la production.

EN TOURISME

Ce sont la conception de séjour, le guidage, la mise en valeur du patrimoine local, la réservation informatique et la production de voyages, l’accueil et l’information du client, etc.

Tous ces enseignements sont dispensés au moyen de travaux pratiques, et de mises en situations professionnelles soit dans les ateliers du lycée, soit à l’occasion de manifestations extérieures en partenariat avec les entreprises associées.

UNE QUESTION D’ESPRIT

L’ESPRIT D’ÉQUIPE :

UNE CARTE DE VISITE

Depuis 25 ans, l’École Hôtelière de Biarritz a formé plus de 8 000 jeunes aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme. Parmi eux un grand nombre sont maintenant à des postes d’encadrement, de direction ou ont créé leur entreprise, en France ou à l’étranger.

L’ESPRIT GAGNANT :

LE PALMARÈS DES CONCOURS

CONCOURS GÉNÉRAL DES LYCÉES

CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS

CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT

COUPE GEORGES BAPTISTE

CONCOURS BOIRON

CONCOURS ROUGIÉ

CONCOURS PRÉSIDENT

CONCOURS DES JEUNES TALENTS DU BAR

CONCOURS GRAND-MARNIER

Et bien d’autres compétitions dans différents secteurs.

L’ESPRIT LIBRE

UNE PORTE OUVERTE SUR LE MONDE

L’action internationale de l’École Hôtelière de Biarritz s’exerce par :

Des stages :

Les étudiants bénéficient du réseau relationnel entretenu par le lycée, leur permettant de développer un parcours européen ou international au cours de leur scolarité.

Des échanges pour les élèves et les étudiants : Espagne : Galice, Canaries, Andalousie,... Allemagne : Pegnitz, Berlin, Krefend... Mexique : Cancun, Monterey USA, Canada, Royaume-Uni, Malte,...

Ces relations comprennent souvent l’organisation de voyages d’études bilatéraux.

DÉMARCHE ET LABEL E3D

L’obtention du label E3D, confirme l’engagement de l’école Hôtelière de Biarritz dans une démarche globale de développement durable qui apporte des solutions concrètes face aux objectifs de développement durable, dans le mode de fonctionnement de l’établissement (énergie, eau, déchets...) et à travers les enseignements délivrés. De nombreux projets de classe ou du CVL enrichissant tous les ans les actions mises en place au sein de l’établissement.

Präsentation DE

DIE KOMPETENZEN FÖRDERN

ES HANDELT SICH UM EINE LEIDENSCHAFT

Viele unserer ehemaligen Schüler und Studenten arbeiten jetzt in renommierten Hotels und Restaurants in der ganzen Welt und erinnern sich immer gern an ihre Ausbildung bei uns zurück. Wir sind uns trotz unserer langen und erfolgreichen Tradition bewusst, dass wir jeden Tag daran arbeiten müssen, uns weiterzuentwickeln. Bei diesem Vorhaben werden wir von der Region Nouvelle Aquitaine unterstützt. Seit mehr als 25 Jahren bilden wir, als Berufsschule und Fachhochschule École Hôtelière de Biarritz, Fachkräfte auf höchstem Niveau aus. Das Ziel unserer Arbeit ist es :

• unsere Schüler und Studenten in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie (Küche, Patisserie, Service, usw.) und Tourismus auszubilden,

• sie auf ihrem Weg, verantwortungsvolle Arbeitsplätze zu übernehmen, zu begleiten und zu unterstützen.

DAS ERFOLGSREZEPT

AUSGEZEICHNETE LEHRER, HERVORAGENDE SCHÜLER UND STUDENTEN

Für uns ist klar: Der Erfolg unserer Schüler basiert auf der Genauigkeit und der Zielstrebigkeit, mit der wir gemeinsam arbeiten. Unsere Fachlehrer sind hochqualifiziert und leiten die Schüler zu praktischer und aktiver Mitarbeit an. Unseren guten Ruf haben wir uns in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie und Tourismus durch jahrelange Erfahrungen erarbeitet; dies ermöglicht uns, kreative und aktive Unterrichtskonzepte anzubieten. Wir bilden uns ständig fort, damit wir unsere Schüler perfekt auf ihre Zukunft vorbereiten können. Die Praktika ermöglichen den Schülern und Studenten, einen konkreten Einblick in den umfangreiche Alltag zu bekommen und dabei bedeutungsvolle Erfahrungen in angesehenen Betrieben zu sammeln.

Externes Fachpersonal :

Sowohl Küchenchefs, renommierte Bäcker, Hotelmanager und Reisebüroleiter helfen unseren Schülern und Studenten, Experten in ihren Fachbereichen zu werden, indem sie den realen Arbeitsalltag in den Schulalltag integrieren.

GEWINNERGEIST :

DIE SIEGERLISTE DER WETTBEWERBE

Viele unserer Schüler nehmen regelmäßig an Wettbewerben in der Gastronomie teil.

ALLGEMEINER WTTERBEWERB DER GYMNASIEN ALLGEMEINER BERUFSWETTBEWERB FRANZÖSISCHE DESSERTMEISTERSCHAFT

POKAL GEORGES BAPTISTE

BAR-NACHWUCHSWETTBEWERB

MAF KALTE KÜCHE

MAF RESTAURANTDESSERT

(SOFTWARE) SEHR GUTE

ZUKUNFTSAUSSICHTEN

Mit abgeschlossenem Studium integrieren sich unsere Studenten als Küchenchefs, Manager, Hotelkaufmann, Kaufmann für Tourismus und Freizeit schnell in den Arbeitsmarkt, sowohl in Frankreich als auch europa- und weltweit.

TEAMGEIST UND

AUSLANDSERFAHRUNGEN UNSERE STÄRKEN

Seit 25 Jahren haben wir als Berufsschule und Fachhochschule Ecole Hôtelière de Biarritz mehr als 8 000 Fachkräfte auf höchstem Niveau ausgebildet. Wir engagieren uns, damit unsere Schüler und Studenten Austauschmöglichkeiten haben:

In Deutschland (Berlin, Bayern, usw.)

In Spanien (Galicien, Andalousien, auf den Kanarischen Inseln, usw.)

In Mexiko (Cancún, Monterrey)

In den USA, in Kanada, im Vereinigten Königreich, auf Malta, usw.

Um allen eine Mobilitätserfahrung zu ermöglichen, unabhängig von ihrer geografischen oder soziokulturellen Herkunft, setzen sich das DFS-SFA und das DFJW an unserer Seite ein: Jedes Jahr werden Austauschprogramme, sowie Studienreisen organisiert.Seite ein: Jedes Jahr werden Austauschprogramme, sowie Studienreisen organisiert.

Presentation EN

Welcome to the “Hotel and Catering School” in Biarritz. Every year, about 750 students come to study at E.H.B. Our school teaches them a “savoir-faire” and a “savoir-être” – expertise and social skills, as required by professionals. Our students ardently follow our training program, which ensures their success.

1 START YOUR CAREER THE STORY OF PASSION

For more than 25 years, the « Hotel and Catering School » of Biarritz has trained highly accomplished professionals, revealing their talents and offering them an exceptional savoir-faire. The training course has a double purpose: provide the students with the skills required in the catering and hospitality industry and encourage students to obtain successful interviews for positions with high responsibilities.

The Head Master, Laurence CERESUELA

AN OUTSTANDING EDUCATION, FOR NOTEWORTHY STUDENTS

Success is reached with strict teaching methods. A real link is made between the students and the professionals. The training is done by teachers who combine vocational and educational skills.

Our “Hotel and Catering School” exclusively focuses on the Catering and Hospitality industries and has therefore built up a high level of “savoir-faire” that allows them to pass on knowledge in very diverse, original, and creative ways.

Courses are always evolving and improving to permit the students to have a better integration in their future careers. Professionals work with the teachers to transmit their passion.

During their studies, the students have many trainings whose purposes are:

• to allow students to gain a global vision of the techniques, the profession, and the market.

• to have significant experiences in well-known companies in France and all over the world.

THE

RECIPE OF SUCESS

THE EXCELLENCE OF THE TEACHING STAFF

VOCATIONAL EDUCATION

The quality of education relies on the skills and the experience of our teachers, who all have professional experiences and are specialised in their respective fields.

GENERAL EDUCATION

The teachers are also involved in the vocational training of students, the general subjects being directly applied to real situations in catering and hospitality.

OUTSIDE CONTRIBUTORS

Guest lecturers often bring our students individual work experiences: head chefs, caterers, well-known bakers, hotel managers, travel agents, tour directors, travel consultants, scientists...

FREE SPIRIT

AN OPEN DOOR TO THE WORLD

The international action developed by the school comes into practice thanks to :

EXCHANGE AGREEMENTS AND DIVERSE PARTNERSHIPS

SUCH AS : Spain / Germany / Mexico / Irlande / USA

These partnerships consist in organizing many internships.

INTERSHIP ABROAD

Students benefit of an international network that our school has developed and maintained, it allows them to have a European (Erasmus +) or international experience during their schooling.

WINNING SPIRIT

DIFFERENT CONTESTS

NATIONAL SCHOOL COMPETITIONS

NATIONAL PROFESSION COMPETITION

NATIONAL DESSERT CHAMPIONSHIP

GEORGES BAPTISTE CUP “JEUNES TALENTS DU BAR” CONTEST

MAF RESTAURANT DESSERT

MAF COLD KITCHEN

And many other competitions in different sectors.

YOUR CAREER STARTS HERE

After full integration into the professional world and in accordance to the track of studies they have undertaken, our former students have excelled diversely in the catering and hospitality career field. Such as :

• HEAD CHEFS, GENERAL MANAGERS

• DIRECTORS OF COMMERCIAL STRUCTURES IN THE HOSPITALITY INDUSTRY

• EXECUTIVES IN DISTINGUISHED CATERING AND HOSPITALITY OR TOURISM COMPANIES

• KEY POSITIONS WITHIN SME (SMALL AND MEDIUM SIZE ENTERPRISES)

• MARKETING OR SALES EXECUTIVES IN HOSPITALITY AND TOURISM.

THE DIFFERENT BRANCHES

A PROFESSIONAL «SAVOIR-FAIRE» AND «SAVOIR-ÊTRE»

IN CATERING

Techniques of culinary productions, design and preparation of menus, knowledge of products and the spirit of creativity, restaurant and bar service techniques, oenology, combination of dishes and wine, hygiene, and team organization.

HOSPITALITY

Welcoming techniques, computerised reservationtaking, bedroom management, breakfast service, oral communication and sales techniques, human resource management…

TOURISM

Holidays programs, knowledge of local historical locations for tours, computerised booking and travel planning, customer service and information… This education is given in partnership with working professionals in specific fields.

BAKERY AND PASTRY

Preparation and presentation of sweet and savory products. Learning about organization, supplies management and production.

Presentatión ES

DALE SABOR A TUS HABILIDADES

LA HISTORIA DE UNA PASSIÓN

Numerosos alumnos y estudiantes de nuestro instituto han trabajado en las empresas más famosos a través del mundo. Pero se quedan fieles a la Escuela Hotelera de Biarritz.

El legado de una tradición prestigiosa nos lleva a permanecer un instituto de primer orden con el apoyo del Gobierno de la Diputación de Nueva

Aquitania… Desde hace más de 25 años la escuela Hotelera de Biarritz forma a profesionales de alto nivel con un doble objetivo :

• preparar a los alumnos para las areas de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo.

• acompañar y animar a los estudiantes a ocupar puestos con responsabilidades.

La directoria del Centro, Laurence CERESUELA

UNA ENSEÑANZA DE PRESTIGO

El éxito emerge de los métodos pedagógicos rigurosos de los profesores y de un verdadero esmero de los alumnos.

La enseñanza con una pedagogía participativa une la formación profesional y educativa. La experiencia y la reputación volcadas a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo permiten una pedagogía de transmisión de los conocimientos en estas ramas que unen originalidad e interacción.

Las clases operan constantemente para asegurar la inserción profesional de los jóvenes. Asimismo profesionales de renombre vienen para transmitir su pasión y su entusiasmo. (Como los «Meilleurs Ouvriers de France»). Para terminar alumnos y estudiantes hacen prácticas con dos objetivos :

• La adquisición de la visión global de las técnicas y del mercado.

• Trabajar en los mejores establecimientos franceses o extranjeros.

LA EXCELENCIA DE LOS PROFESSORES

LOS PROFESORES DE LA ENSEÑANZA PROFESIONAL

Experiencia y competencia de los profesores son los pilares de nuestra formación.

LOS PROFESORES DE LA ENSEÑANZA GENERAL

Adaptan sus enseñanzas a los negocios de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo.

PONENCIAS EXTERIORES

Aportan a los alumnos y estudiantes de nuestro instituto la experiencia ya sean chefs, panaderos o pasteleros de renombre, directores de hoteles, de restauración social, de agencias de viajes, guías turísticos o científicos.

PRUEBA LA RECETA PARA EL ÉXITO

EL ESPIRITU DE EQUIPO :

UN PASAPORTE

Desde hace 25 años, la escuela Hotelera de Biarritz ha formado a más de 8000 jóvenes a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo. Entre ellos muchos ocupan puestos de dirección o han creado sus propias empresas en Francia o en el extranjero.

EL ESPIRITU LIBRE

UNA VENTANA ABIERTA AL MUNDO

La acción internacional de la escuela Hotelera de Biarritz se ejerce a través de :

INTERCAMBIOS PARA LOS ALUMNOS Y LOS ESTUDIANTES CON : España / Alemania / México / los Estados Unidos / Canada / el Reino Unido / Malta

PRÁCTICAS EN EL EXTRANJERO

Los estudiantes aprovechan la red relacional instaurada por la escuela para efectuar sus Prácticas en el extranjero.

EL ESPIRITU GANADOR

GALARDONES

CONCURSO GENERAL DE ESCUELA SECUNDARIA

CONCURSO GENERAL DE PROFESIONES

CAMPEONATO DE FRANCIA DE POSTRE

COPA GEORGES BAUTISTA

CONCURSO DE JOVEN TALENTO DESDE LA BARRA

COCINA FRIA «MAF»

POSTRE DE RESTAURANTE «MAF»

SE ASPIRA A UN FUTURO PRÓSPERO

PARA NUESTROS ESTUDIANTES

Cualquier sea su especialidad los alumnos y estudiantes encuentran trabajo con situaciones interesante y variadas ya sea en Francia, Europa o en el Mundo. Por ejemplo :

• CHEF DE COCINA / JEFE DE EMPRESAS

• DIRECTORES DE ESTRUCTURAS COMERCIALES Y HOTELERAS

• EJECUTIVO EN EL SECTOR HOTELERO, DE LA RESTAURACIÓN O DE TURISMO

• COMERCIAL EN EL SECTOR HOTELERO, DE LA RESTAURACIÓN O DE TURISMO

• CONSULTANTES, ETC...

RENUÉVATE PARA MANTENERTE EFICIENTE

SABER HACER Y SABER ESTAR

EN RESTAURACIÓN

Técnicas de producción culinaria, concepción y elaboración de los menús, conocimiento de los productos, espíritu de creatividad, técnicas de servicios en restaurantes y bares, enología, combinacion de platos y vinos, higiene y organización de las plantillas.

EN HOSTELERIA

Técnicas de acogida, de reservas informáticas, del mantenimiento de las habitaciones, de los servicios de desayuno, de comunicación y técnicas de venta y gestión de recursos humanos…

EN TURISMO

Concepción de estancias, guías, descubrimiento del patrimonio local, reservas informáticas, producción de viajes, acogida e información a los clientes

EN PANADERIA

/ PASTELERIA

Elaboración de productos dulces o salados, presentación de los productos en la tienda del Instituto, gestión de los alimentos y de la producción. Todas estas enseñanzas se imparten con situaciones profesionales auténticas, ya sea en los talleres del instituto, ya sea en empresas, ya sea colaborando en diversas manifestaciones como ferias o salones profesionales..

La Vie à l’École

UN ÉQUIPEMENT DE POINTE

Eine Hochwertige Ausstattung High Tech Equipment Un Equipamento de Alta Qualidad

1 HÔTEL D’APPLICATION DE 10 CHAMBRES

1 RESTAURANT GASTRONOMIQUE : BRASSERIE* 1 BAR*

RESTAURANTS PÉDAGOGIQUES

2 LABORATOIRES DE PÂTISSERIE

4 CUISINES PÉDAGOGIQUES

1 SALLE MULTIMÉDIA

1 LABORATOIRE DE BOULANGERIE

2 CUISINES EXPÉRIMENTALES

1 SALLE DE CONFÉRENCE DE 150 PLACES

1 SALLE D’HÉBERGEMENT EXPÉRIMENTALE

2 SALLES DE RESTAURANTS EXPÉRIMENTALES (BAR, ANALYSE SENSORIELLE)

1 LABORATOIRE INFORMATIQUE DE LOGICIEL GDS

LA VIE SCOLAIRE

Le service Vie Scolaire est assuré par 2 CPE dont les missions sont :

• Organiser la vie des élèves au lycée

• Prévenir l’absentéisme

• Aider les élèves dans leur parcours scolaire, leur choix d’orientation, leur vie quotidienne au lycée

• Favoriser l’éducation et le développement d’activités socio-éducatives

• Organiser le service des personnels de surveillance

Les CPE sont assistés par 1 ÉQUIPE D’A.E.D (Assistants d’ÉDucation), avec des tâches spécifiques :

• Exercent des fonctions d’assistance à l’équipe éducative

• Encadrent et surveillent les élèves

• Aident à l’étude, aux devoirs et à l’animation des activités

• Conseillent les élèves

L’INTERNAT

L’internat a pour objectif d’offrir à tous les élèves les meilleures conditions de travail, de détente, de repos.

Il doit favoriser l’épanouissement individuel, développer le sens des responsabilités, permettre aux adolescents de devenir progressivement autonomes, réduire les inégalités.

Le projet d’internat est basé sur un lien étroit avec les familles, les élèves et l’équipe de la vie scolaire. Cette dernière s’engage sur le bien-être des élèves et doit être sollicitée en cas de difficultés, de préoccupations. Un accompagnement est mis en place avec les familles pour tous les nouveaux élèves.

La vie à l’internat est basée sur les principes de la charte « bien vivre ensemble à l’école hôtelière »

Chacun, quel qu’il soit doit se sentir en sécurité, respecté. La relation entre pairs

et avec les adultes doit être fondée sur le respect mutuel et la confiance, nécessaires à toute vie en communauté.

L’internat doit permettre l’apprentissage d’une citoyenneté, fondée sur les valeurs de la République : il s’agit tout d’abord de forger la citoyenneté en apprenant à travailler, à vivre ensemble et à développer un sentiment d’appartenance à une entité collective.

Enfin, l’internat doit être un lieu essentiel de découverte des exigences de la démocratie : il faut apprendre à respecter la loi. Notre mission est de faciliter l’apprentissage des règles sociales et connaître par conséquent les règles de vie collective consignées dans le règlement intérieur de l’internat. Chaque interne doit comprendre qu’il a le devoir de les suivre. Il s’agit également de sensibiliser les élèves au respect de leur environnement (respect des biens, propreté des locaux…).

LE CDI

Le Centre de Documentation et d’Information (CDI) est un lieu dédié à la découverte, à la recherche, au travail et à la lecture. Il fournit une large gamme de ressources pour les élèves et le personnel.

E-SIDOC, LE PORTAIL DOCUMENTAIRE DU CDI

Accessible en ligne, il offre à tous la possibilité de consulter le catalogue du CDI, d’accéder à des sites internet fiables, de trouver des ressources sur l’orientation et de découvrir les dernières nouveautés du CDI.

LE NETVIBES DU CDI

Le netvibes du Lycée Biarritz Atlantique est un portail présentant une sélection de sites fiables (hôtellerie restauration, tourisme, Anglais, Espagnol, Histoire/Géographie, etc.) à destination des élèves du lycée.

LE SERVICE SANTÉ ET SOCIAL

INFIRMIÈRE

SCOLAIRE

Mme Karine Carapina karine.carapina@ ac-bordeaux.fr

Horaires d’ouverture de l’infirmerie

Lundi (13h15-17h30)

Mardi (09h00-17h00)

Mercredi (09h00-18h30

Jeudi (9h-17h).

PSY-EN

M. Philippe Caudullo philippe.caudullo@ ac-bordeaux.fr Horaires de permanence

Mardi de 08h15-16h20

ASSISTANTE SOCIALE DE L’ÉDUCATION NATIONALE

Mme Sandrine Giuliano (Assistante Sociale) sandrine.giuliano@ ac-bordeaux.fr

Permanence

Lundi (09h00-17h30) et Vendredi (9h00-13h30).

Parcours des Anciens

J’ai eu mon Bac Professionnel en 1998.

J’ai passé 4 années à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique.

J’ai la chance d’exercer un métier de passion, un métier très prenant mais tellement riche à tous niveaux, rencontres humaines, voyages, connaissances des produits et tant d’autres choses. Mon petit conseil : soyez curieux, faites-vous plaisir , le client en face le ressentira forcément !!

Andrée ROSIER

Elle commence en 1994 une formation à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique, et après son baccalauréat, commence sa carrière en 1998 comme commis de cuisine au restaurant Villa Eugénie de l’Hôtel du Palais à Biarritz. Elle poursuit en 2000, toujours en tant que commis de cuisine, au restaurant trois étoiles Louis XV à Monaco chez Alain Ducasse. Elle devient ensuite chef de partie en 2001 au restaurant La Chèvre d’Or à Èze (Alpes-Maritimes) chez le chef deux étoiles Philippe Labbé, puis de 2004 à 2008, elle est engagée en tant que sous-chef du restaurant L’Hippocampe de l’Hôtel du Palais à Biarritz, chez le chef Jean-Marie Gautier.

En 2007, à seulement 28 ans, Andrée Rosier devient la première femme à obtenir le titre de Meilleur ouvrier de France.

En 2008, elle ouvre son propre restaurant Les Rosiers situé à Biarritz, où elle travaille avec son mari Stéphane. Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 2009.

Andrée Rosier a de plus reçu la légion d’honneur début 2019.

CHEF CUISINIÈRE DANS SON RESTAURANT LES ROSIERS

Lauriane POURVAHAB

DIRECTRICE OKKO HÔTELS BAYONNE CENTRE

Diplômée d’un BTS Responsable Hébergement au Lycée Hôtelier de Biarritz en 2006, j’ai ensuite évolué en France, comme à l’étranger pour le groupe Marriott.

Grâce à l’enseignement reçu au Lycée Hôtelier de Biarritz, mes expériences professionnelles, et ma passion pour l’hôtellerie, j’ai pu continuer ma carrière pendant plusieurs années à la tête de l’OKKO Hotels Bayonne Centre, hôtel 4 étoiles de 92 chambres !

2005 | Vice-champion du monde des cavistes

2005 | Meilleur caviste de France

2003 | Vice-champion du monde francophone des cavistes

2001 | Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest

2000 | 2ème place concours du Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest

1999 | Demi-finaliste au concours Chapoutier Meilleur élève Sommelier de France

Vincent DAMESTOY

FONDATEUR DE LA CAVE DES VINS DE VINCENT

Mes 4 années passées au Lycée Hôtelier de Biarritz de 2015 à 2019, resteront gravées dans ma mémoire !

À mon entrée en première BEP restauration, j’étais un élève avec beaucoup d’inconnues sur mon orientation, mais la qualité du corps enseignant et le cadre de vie du lycée ont été, pour moi, un déclic que je n’avais pas connu depuis mon parcours scolaire !

L’hôtellerie et la restauration sont des milieux très enrichissants, qui demandent forcément de l’abnégation et du travail, mais elles offrent une diversité de métiers magnifiques !

FORMATIONS NOS

Organigramme des Formations

LICENCE PROFESSIONNELLE Management et Organisation des unités de Tourisme et de Restauration

2ÈME année BTS Tourisme

POURSUITE D’ÉTUDES

BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR (BTS)

2ÈME année BTS OPTION A Management d’une unité de restauration

2ÈME année BTS OPTION B Management d’une unité de production culinaire 2ÈME année BTS OPTION C Management d’une unité d’hébergement

1ÈRE année BTS Tourisme

BACCALAURÉAT

2NDE BAC GÉNÉRALE ET TECHNOLOGIQUE

1ÈRE année BTS Management en Hôtellerie Restauration

Cuisinier en Desserts de Restaurant

HÔTELLERIE

CAP • BAC PRO • BAC TECHNO CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION MISE À NIVEAU • BTS • LICENCE

CAP Cuisine

Le ou la titulaire du CAP cuisine assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité dans tous types de cuisines. Après quelques années d’expériences il pourra occuper un poste à responsabilité.

LE CONTENU DE LA FORMATION

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 10H PAR SEMAINE

Français | Histoire-géographie | Mathématiques | Anglais | Sciences physiques et chimiques | EPS | Arts appliqués

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 19H PAR SEMAINE

Travaux pratiques cuisine | Ateliers expérimentaux | Technologie cuisine | Sciences appliquées | Gestion Hôtelière | Prévention Santé Environnement

STAGE 14

SEMAINES

RÉPARTIES SUR 2 ANS

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Après une classe de 3ème.

• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €.

Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Commis de cuisine | Cuisinier.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Restaurant traditionnel, gastronomique, restauration rapide, restauration collective…

POURSUITES D’ÉTUDES

• Passage en Bac Professionnel en deux ans,

• Mentions complémentaires : Cuisinier en Desserts de Restaurant ; Employé Traiteur…

BAC PRO Cuisine

Le ou la titulaire du BAC PRO CUISINE est formé en tant que cuisinier qualifié. Héritiers d’un savoir-faire reconnu dans le monde entier, les cuisiniers français doivent être à la hauteur de leur réputation, tout en sachant s’adapter aux évolutions continuelles du métier de la société toute entière.

LE CONTENU DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Français | Histoire-géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | EPS | Arts appliqués

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement cuisine en 1ère et terminale | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Co-intervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale

STAGE

SEMAINES

RÉPARTIES SUR 3 ANS

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Après une classe de 3ème.

• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €.

Les couteaux et autres seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Aux métiers de la production culinaire. Vous pourrez être embauché en tant que premier commis, chef de partie ou encore adjoint au chef de cuisine…

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Restaurant traditionnel, gastronomique, bistronomique, collectif…

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS management hôtellerie restauration

• Certificat de spécialisation Cuisiner en desserts de restaurant

• Brevet professionnel

STAGE

Commercialisation & Services en Restauration

Le ou la titulaire du BAC PRO CSR est formé en tant que professionnel qualifié, rôdé aux activités du service, de la commercialisation et de la relation clientèle. Au terme de leur formation, les élèves et apprentis sont en mesure d’exercer le métier avec un sens des responsabilités qui leur permet de gérer et de coordonner une équipe.

LE CONTENU DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Français | Histoire-géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | EPS | Arts appliqués

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement restaurant en 1ère et terminale | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Cointervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale

SEMAINES

RÉPARTIES SUR 3 ANS

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Après une classe de 3ème.

• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €.

Les couteaux et autres seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Aux métiers de la production de service, tels que chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur…

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Restaurant traditionnel, gastronomique, bistronomique, collectif…

POURSUITES D’ÉTUDES

• BTS Management Hôtellerie Restauration

• Brevet professionnel

• Certificats de spécialisation (sommellerie, métiers du bar, organisateur de réception)…

BAC TECHNO

Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration

Le baccalauréat technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. Cette formation n’étant pas professionnalisante, la poursuite en BTS MHR est préconisée. Soit un cursus de 5 ans.

LE CONTENU DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 14H PAR SEMAINE

Français (Philosophie en terminale) | Histoire-géographie | Mathématiques | Enseignement moral et civique | Langues

Vivantes A et B | Sciences | EPS

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 18H PAR SEMAINE

Travaux pratiques cuisine | Ateliers expérimentaux | Technologie cuisine | Sciences appliquées | Gestion Hôtelière | Prévention Santé Environnement

STAGE

PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

SEMAINES

4 EN SECONDE ET 4 EN 1ÈRE

CONDITIONS

D’ADMISSION

• En fin de 3ème car la formation spécifique commence dès la 2nde STHR.

• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.

• Possibilité d’intégrer la 1ère STHR après une 2nde générale.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Postes opérationnels dans l’hôtellerierestauration : Serveur | cuisinier en restaurant | Réceptionniste en hôtellerie.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Hôtels et restaurants de chaine, indépendants, traditionnels ou gastronomiques, restauration collective.

POURSUITES D’ÉTUDES

La poursuite d’étude vers un BTS MHR Management en Hôtellerie Restauration. Trois options possibles en 2ème année :

OPTION A : Management d’unité de restauration

OPTION B : Management d’unité de production culinaire

OPTION C : Management d’unité d’hébergement

CS Cuisinier en Desserts de Restaurant - Niv. III

Le ou la titulaire du CS Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel de la Restauration.

C’est un employé qui sous les ordres de sa hiérarchie et grâce à ses compétences spécifiques est capable de concevoir, de réaliser et d’assurer en Hôtel et/ou Restaurant la production et le service de prestations d’entremets salés et sucrés.

LE CONTENU

DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

4H PAR SEMAINE

Arts appliqués 1.5h | Gestion 0.5h | Communication 1h | Anglais 1h

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

22H30 PAR SEMAINE

Sciences appliquées 2h | Travaux pratiques, technologie professionnelles 20.5h

STAGE 12

SEMAINES EN 3 PÉRIODES

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire d’un premier diplôme de l’hôtellerie restauration.

• Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du lycée hôtelier.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Commis pâtissier | Pâtissier | Chef Pâtissier dans des restaurants.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Boulangerie pâtisserie, restaurant gastronomique et traditionnel, boutique de pâtisserie.

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Pâtissier

• CAP Chocolatier

• Brevet de maîtrise.

CS Métiers du Bar -Niv. IV

Le certificat de spécialisation métier du bar est une année de spécialisation dans le domaine du bar. Les élèves de cette section bénéficient d’un outil de travail, neuf et professionnel. Par rotation, les élèves assurent les services du midi et du soir au sein même de l’établissement ; ils sont chargés d’approvisionner le bar, de concevoir leur carte de cocktails par rapport au thème de la semaine, d’animer leur lieu de vente de par leur commercialisation et décoration…

LE CONTENU DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

6H30 PAR SEMAINE

Communication 2h | Anglais 2h | Gestion 1.5h | Arts appliqués 1h

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

20H PAR SEMAINE

Technologie professionnelle | Travaux pratiques de bar | Connaissances des produits | Législation des boissons

STAGE

PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. La mallette de bar sera mise à disposition par l’établissement pour chaque séance de travaux pratiques.

SEMAINES EN 2 PÉRIODES

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire d’un baccalauréat de l’hôtellerie-restauration ou d’un BTS Management en HôtellerieRestauration

• Être majeur au cours du premier mois de formation

• Participer à la procédure d’affectation PARCOURSUP

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Barman | Chef barman | Mixologue | Brand Ambassador.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Hôtel/restaurant, discothèque, bar à cocktails, Bars établissements de Luxe

De nombreux échanges avec les Brand Ambassador lors de masterclasses s’effectuent tout au long de l’année (LVMH, Caraïbos, Chartreuse, Monin, RFD/BeMixo, Rhums Clément, Bacardi Martini…), des visites professionnelles (Distilleries Brana, Ura Spiritz…), des interventions de professionnels du bar (Prohibido Biarritz, Olatua Biarritz, Mojo Bar Dax…) sont organisées.

MISE À NIVEAU en Hôtellerie Restauration

La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat général désirant faire un BTS Management en Hôtellerie et Restauration. Cette formation accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement.

LE CONTENU

DE LA FORMATION

Cette formation permet : De développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie restauration. | S’initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l’hôtellerie et la restauration. | De donner les bases indispensables à l’acquisition de compétences qui seront développées en BTS MHR

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 14H PAR SEMAINE

Anglais A 2h | Espagnol B 2h | Économie et Gestion Hôtelière 10h

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 18H PAR SEMAINE

Sciences de l’alimentation et Environnement 2h | Sciences et technologies des services (restaurant et hébergement) 8h | Sciences et technologies culinaires 8h

STAGE

SEMAINES

EN FIN D’ANNÉE SCOLAIRE

Possibilité de bénéficier du programme Erasmus en Europe ou d’une mobilité internationale aux USA ou au Canada.

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire d’un Baccalauréat Général ou Technologique autre que le Bac STHR.

• Participer à la procédure d’affection PARCOURSUP.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Restauration : gastronomique, traditionnel, rapide ; collective… Hébergement : palace, hôtels, camping…

POURSUITES D’ÉTUDES

BTS Management en Hôtellerie

Restauration est nécessaire (spécialisation en 2ème année)

OPTION A : Management d’unité de restauration

OPTION B : Management d’unité de production culinaire

OPTION C : Management d’unité d’hébergement

BTS Management en Hôtellerie Restauration

Le ou la titulaire du BTS MHR intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services, manager les équipes et gérer la relation client. Selon l’option du BTS MHR, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il ou elle a vocation à encadrer des équipes en milieu professionnel.

LE CONTENU DE LA FORMATION

Formation en 2 ans :

1ère année - commune aux 3 options 2ème année - 3 options possibles

OPTION A Management d’unité de restauration

OPTION B Management d’unité de production culinaire

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

7H PAR SEMAINE

OPTION C Management d’unité d’hébergement

Communication et expression française | Langue vivante étrangère A | Langue vivante étrangère B

ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE

MOYENNE DE 12H PAR SEMAINE SUR LES 2 ANS

Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière | Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

HÔTELLERIE-RESTAURATION

MOYENNE DE 13H PAR SEMAINE SUR LES 2 ANS Sciences et technologies culinaires | restauration et hébergement

SEMAINES

Possibilité de participer au programme ERASMUS en Europe ou de la mobilité internationale aux USA, Canada, Japon...

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Procédure d’affectation PARCOURSUP

• Accessible en priorité aux titulaires du Bac STHR et aux Mises à Niveau Hôtellerie-Restauration, mais aussi aux titulaires des BAC Pro Cuisine et BAC Pro CSR

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Directeur de restaurant, maître d’hôtel, sommelier | Gérant de restauration collective | Chef de cuisine | Chef de partie | Gouvernante | Directeur d’hôtel, Réceptionniste …

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Restauration : gastronomique, traditionnel, collectif… Hébergement : palace, hôtels, camping…

POURSUITES D’ÉTUDES

• Licence Eco gestion, Management …

• Licence Pro Hotellerie …

• Master École de Commerce ESSEC... STAGE

LICENCE

PROFESSIONNELLE

Manager et Développer une TPE-PME du touristique et de la restauration

La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat général désirant faire un BTS Management en Hôtellerie et Restauration. Cette formation accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement.

LE CONTENU DE LA FORMATION

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

Premier semestre axé sur le mémoire rédigé à la suite d’une mission menée en entreprise | Deuxième semestre axé sur la mise en pratique du projet professionnel

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

MODULES

Veille concurrentielle | Droit des affaires, négociation commerciale | Management, gestion, comptabilité | Organisation de l’entreprise | Langues vivantes | Management de projet | RSE, créativité, innovation

EXEMPLES D’ENTREPRISES

• Entreprises du secteur de la restauration (restaurants traditionnels, restauration collective, chaines de restauration…)

• Hôtellerie et hébergement touristique (hôtels indépendant ou de chaines, hôtellerie de plein air, auberges de jeunesse…)

• Entreprise du secteur du tourisme (agences de voyages, offices de tourisme, parcs d’attractions…)

• Consulting en hôtellerie-restauration, entrepreneuriat, groupes de franchise…

ALTERNANCE

SEMAINES EN ENTREPRISE

SEMAINES AU LYCÉE

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire du BTS MHR option A, B ou C

• Être titulaire du BTS Tourisme

• Être titulaire d’un BAC +2

• Reprise d’études avec 5 ans d’expérience à des postes de responsabilités

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Gérant de restaurant | Directeur d’établissement hôtelier ou hôtellerie de plein air | Directeur de secteur régional | Cadre intermédiaire dans le secteur du tourisme et de la restauration

POURSUITES D’ÉTUDES

• Master École de commerce (ESSEC…)

• Master MEEF

• Master Management (MAT…)

BOULANGERIE •

PÂTISSERIE

BAC PRO CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION

STAGE

Boulangerie-Pâtisserie

Le ou la titulaire du BAC PRO Boulanger Pâtissier apprendra à concevoir et réaliser des produits sucrés et salés, à appliquer des techniques de fabrication adaptées et à savoir présenter sa production.

LE CONTENU DE LA FORMATION

La classe de seconde est une année de découverte des métiers de l’alimentation, au lycée Hôtelier et de Tourisme de Biarritz (LHTB), la Boulangerie Pâtisserie.

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Français | Histoire géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | Arts appliqués | EPS

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Travaux pratiques boulangerie | Travaux pratiques pâtisserie | Ateliers expérimentaux | Technologie | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Co-intervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale

SEMAINES EN 2 PÉRIODES

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Après une classe de 3ème.

• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 €. Le petit matériel sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Responsable de rayon en grande distribution | Responsable de production en industrie agroalimentaire | Artisan indépendant…

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Boulangerie pâtisserie, restaurant traditionnel

POURSUITES D’ÉTUDES

• Certificat de Spécialisation (CS)

• Brevet professionnel

• Brevet de maîtrise…

Pâtisserie de Boutique - Niv. III

Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

LE CONTENU

DE LA FORMATION

ENSEIGNEMENT

GÉNÉRAL

ENVIRON 3,5H PAR SEMAINE

Arts appliqués | Gestion Appliquée

ENSEIGNEMENT

PROFESSIONNEL

ENVIRON 23H PAR SEMAINE

Science appliquée | Travaux pratiques | Culture Professionnelle

EXEMPLES D’ENTREPRISES

Entreprises artisanales : Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie/Boulangerie, Pâtisserie/Chocolaterie, Confiserie/Glacier, Fabricant Hôtellerie-restauration, Grande distribution, Industrie, Restaurants spécialisés

STAGE 16

SEMAINES EN 2 PÉRIODES

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire d’un CAP ou d’un Bac Boulanger Pâtissier.

• Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du Lycée Hôtelier.

PRIX DE LA TENUE

PROFESSIONNELLE

Environ 300 € pris en charge par la région. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.

PRIX DE LA TENUE ÉCOLE

Environ 300 € à la charge des familles

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Ouvrier spécialisé pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur. Ce CS permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier…

POURSUITES D’ÉTUDES

• Certificat de Spécialisation (CS)

• Brevet professionnel

• Brevet de maîtrise…

CS Employé Traiteur - Niv. III

COLORATION «CHEF À DOMICILE ÉVÉNEMENTIEL»

Le CS Employé Traiteur est une formation d’un an alliant savoir-faire culinaire et compétences commerciales. Les élèves y développent leur maîtrise des préparations traiteur, découvrent les tendances actuelles et apprennent à concevoir des prestations adaptées aux événements. Grâce à une immersion professionnelle et à l’utilisation d’outils modernes, ils acquièrent les compétences essentielles pour évoluer dans le secteur du traiteur et de l’événementiel.

LES OBJECTIFS DE LA FORMATION

FABRICATION

• Maîtriser les techniques de préparation culinaire spécifiques au métier de traiteur.

• S’initier aux nouvelles tendances culinaires répondant à une demande croissante: sans gluten et cuisine allégée, locavorisme et circuits courts, intégration de techniques innovantes comme la cuisson basse température ou les préparations végétariennes/ véganes.

• Développer des compétences spécifiques pour les prestations chez les particuliers, en apportant un service personnalisé et une expérience unique

VENTE

• Apprendre à conseiller une clientèle variée (particuliers, entreprises) et à adapter les prestations aux besoins spécifiques des événements.

• Développer des compétences en gestion commerciale et marketing: Mise en valeur de l’offre, création de menus attractifs, gestion des commandes. Utilisation des outils numériques pour promouvoir une activité de chef à domicile

POURSUITES D’ÉTUDES

• Un BP en restauration ou en cuisine pour approfondir leur expertise.

• Une formation complémentaire en création et gestion d’entreprise pour lancer leur propre activité, notamment en tant que chef à domicile.

• Intégrer un BTS MHR, avec une spécialisation dans l’organisation d’événements ou la gestion de services traiteur

ALTERNANCE

SEMAINES EN ENTREPRISE

SEMAINES AU LYCÉE

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 dans le secteur de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation (ex. CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, etc.).

• Posséder une forte motivation pour les métiers du traiteur et de l’événementiel culinaire.

• Admission sur dossier et entretien, permettant d’évaluer les compétences, le projet professionnel, et l’adéquation avec les objectifs de la formation.

DÉBOUCHÉS

PROFESSIONNELS

Chefs à domicile | Traiteurs locaux | entreprises événementielles | collaboration avec des hôtels ou des maisons d’hôtes.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

Traiteurs locaux (Maisons Artigarredeou Etxe Traiteur), Start-ups (Chefs à domicile Pays basque ou La Belle Assiette), restaurant/hôtels

TOURISME •

BTS

LICENCE PROFESSIONNELLE (cf. page 29)

BTS Tourisme

Le ou la titulaire du BTS Tourisme est un professionnel qui utilise en permanence ses compétences en communication que ce soit dans le contact avec les clients, le montage des projets ou l’accompagnement des groupes. Son activité peut notamment le conduire à utiliser une ou plusieurs langues étrangères, dont l’anglais. Sa maîtrise des technologies de l’information, des outils numériques et de la communication le conduit à les mettre en œuvre de façon récurrente dans le cadre de son activité.

LE CONTENU DE LA FORMATION

4 BLOCS DE COMPÉTENCES GÉNÉRALES

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

Culture générale et expression (en Français) | Communication en langue vivante étrangère : A anglais | Communication en langue vivante étrangère : B Espagnol ou Allemand | Tourisme et Territoires

3 BLOCS DE COMPÉTENCES

PROFESSIONNELLES

ENVIRON 15H PAR SEMAINE

GRCT : Gestion de la relation clientèle touristique | EPT : Élaboration d’une prestation touristique | GIT : Gestion de l’information touristique | 1 Langue Vivante Étrangère obligatoire dans le cursus et facultative à l’examen (Allemand ou Russe)

PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE

Environ 300 €.

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Guide | Accompagnateur | Hôtesse de l’air | Agent d’accueil en office de tourisme | Réceptionniste et animateur en camping ou village de vacances | Billettiste pour loisir ou affaires | Missions en événementiel…

STAGE

SEMAINES

RÉPARTIES SUR LES 2 ANNÉES obligatoires pour l’obtention du diplôme

CONDITIONS

D’ADMISSION

• Procédure d’affectation PARCOURSUP

• Être titulaire d’un baccalauréat: S, ES, L, STG, technologique ou professionnel.

• Maîtriser deux langues vivantes, dont l’anglais obligatoirement.

EXEMPLES

D’ENTREPRISES

• Les entreprises de tourisme : agences de voyages, les centrales de réservation, les parcs d’attractions, les loueurs de véhicules de tourisme…

• Les organismes de tourisme territoriaux : offices de tourisme, les agences de développement touristique…

• Les entreprises de transport de personnes : les autocaristes, les compagnies aériennes, les transporteurs maritimes et fluviaux, les croisiéristes…

• Les entreprises d’hébergement pour la partie activités touristiques et séminaires : les clubs et villages vacances, l’hôtellerie de plein air, les chaines hôtelières, les centres de congrès et d’affaires….

POURSUITES D’ÉTUDES

• Licence professionnelle (marketing, communication, l’événementiel…)

• Formation de guide

L’Unité de Formation par Apprentissage

L’apprentissage au Lycée Hôtelier de Biarritz:

UNE VOLONTÉ.

Notre unité de formation démontre son savoir-faire en matière d’apprentissage au niveau Bac+2 et Certificats de spécialisation auprès des jeunes en leur proposant des solutions adaptées à leurs besoins.

Nous disposons par ailleurs d’un réseau d’entreprises partenaires qui participe au bon déroulement de l’alternance des jeunes.

C’est aussi grâce à ces acteurs que le succès de l’apprentissage en alternance est possible.

Notre structure à dimension humaine permet d’être à l’écoute des apprentis et des entreprises pour travailler dans la même direction et ainsi permettre aux apprentis de trouver leur équilibre à travers l’apprentissage. Être formateur, c’est s’engager à mettre en place une pédagogie adaptée à l’alternance, axée sur la construction d’un projet professionnel pour chaque jeune qu’il encadre.

L’Unité de Formation par Apprentissage est intégrée au lycée. Elle se situe dans les mêmes locaux et vise à former un public d’apprentis (de 16 à 29 ans).

Les équipes dynamiques et professionnelles vous accompagneront vers une insertion réussie dans le tissu économique ou vers une poursuite d’études...

l’Agence de Communication de l’Éducation

Retrouvez toutes les actualités de l’éducation et nos conseils sur ekole.fr/blog

Le Greta CFA

LA FORMATION CONTINUE À

L’ÉCOLE HÔTELIÈRE de Biarritz :

Le GRETA SUD AQUITAINE i

Organisé par une équipe de professionnels, le GRETA-CFA accueille et forme tous les publics adultes aux métiers de l’hôtellerie et du tourisme.

DES FORMATIONS CERTIFIANTES & DIPLÔMANTES (DIPLÔMES D’ÉTAT)

PERMETTANT

D’ACQUÉRIR UNE QUALIFICATION

PROFESSIONNELLE ET/OU DE SE RECONVERTIR EN 9 MOIS MAXIMUM

• CAP Cuisine - Restaurant

• BTS Tourisme

• CQP Divers du FAFIHT

DE SE PROFESSIONNALISER

• Réceptionniste en hôtellerie

• Employé d’étage

• Commis de cuisine

D’OBTENIR LES HABILITATIONS LÉGALES

• HACCP

• Sécurité alimentaire,

• Permis d’exploitation

• SST

Les rythmes et durées de formation sont adaptés aux besoins et parcours de chacun. Certaines formations sont réalisées en alternance avec nos entreprises partenaires.

DES FORMATIONS

«SUR MESURE» ADAPTÉES AUX BESOINS DES ENTREPRISES

• Modules professionnels de cuisine (cuisine sous vide, cuisine diététique, cuisine basse température, cuisine moléculaire…).

• Modules professionnels en restauration, en accueil et relation client, en service à l’assiette, en service banquets.

• Cercles culinaires pour des groupes, des individuels et des séminaires RH, Team Building

• Ateliers d’œnologie

• Coaching en cuisine

• Audit de structures

UNE INGÉNIERIE AU

SERVICE DES ENTREPRISES, DES SALARIÉS ET DES

DEMANDEURS D’EMPLOI

• Ingénierie pédagogique et de formation : analyse des besoins, élaboration de cahiers des charges.

• Ingénierie financière : Étude et choix du financement optimal.

Nos formations peuvent être financées par différentes mesures (plan de formation, contrat et période de professionnalisation, congé individuel de formation, compte personnel de formation...).

Dans le cadre de la commande publique, certaines de nos formations sont financées par Pôle Emploi et la Région Nouvelle-Aquitaine.

L’ÉQUIPE

Une équipe d’enseignants experts, tous anciens professionnels du secteur et un partenariat fort avec les professionnels du tourisme, de la restauration et de l’alimentation sur la région.

Une équipe permanente de pilotage :

CONSEILLER EN FORMATION

PROFESSIONNEL

Sacha Bomassi : sacha.bomassi@greta-cfa-aquitaine.fr

ASSISTANTE ADMINISTRATIVE

Christine Cacot : christine.cacot@greta-cfa-aquitaine.fr

l’Hôtel et le Restaurant

BIARRITZ ATLANTIQUE

Email : hotel-biarritz-atlantique@ac-bordeaux.fr

Téléphone : 05.59.41.27.72

Adresse : 2, rue Francis Jammes, 64200 Biarritz France

RESTAURANT

Notre restaurant pédagogique dit d’application “La Rhune” est une véritable petite entreprise, offrant aux élèves une immersion dans la réalité des métiers de l’hôtellerie-restauration. Un restaurant d’initiation “La Txalupa” est proposé au public pour certains événements. Le restaurant d’Application, la Brasserie, le Snack et les Restaurants d’Initiation, ainsi que le Bar du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Biarritz Atlantique sont ouverts au public de fin septembre à début juin.

Des menus à choix, menus thématiques et soirées à thème y sont proposés tout au long de l’année.

Réservez votre table

L’HÔTEL

L’Hôtel Biarritz Atlantique est un établissement classé 3 étoiles, où confort et tranquillité se rencontrent pour offrir une expérience inédite au sein de notre école hôtelière. Niché dans un écrin de verdure, notre hôtel dispose de 10 chambres spacieuses, dont une spécialement aménagée pour les personnes à mobilité réduite. Idéalement situé à seulement 3 kilomètres du centre-ville de Biarritz et à 2 kilomètres de la plage de la Milady. La gare se trouve à 800 mètres, l’aéroport de Biarritz à 2,5 kilomètres et l’accès à l’autoroute est à seulement 2 kilomètres, pour un séjour pratique et agréable.

Réservez votre séjour à partir de 60€/ nuit et venez découvrir le charme et la convivialité de notre hôtel d’application à Biarritz.

Nous acceptons également les chèques déjeuner et repas, le midi.

Remerciements

L’École Hôtelière, Lycée Public Biarritz Atlantique adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs, directeurs de sociétés et chefs d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur soutien pour l’édition de cette plaquette.

Crédit Photo : Agence Ekole / École Hôtelière, Lycée Public Biarritz Atlantique

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