BAC PRO Commercialisation et services en restauration
BAC Techno Série STHR, Sciences et technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
CS Cuisinier en desserts de restaurant
CS Métiers du bar
MAN en Hôtellerie Restauration
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Licence Professionnelle Manager et développer une TPE-PME du touristique et de la restauration
Boulangerie Pâtisserie
BAC PRO Boulangerie Pâtissierie
CS Pâtisserie de Boutique
CS Employé Traiteur
Tourisme
BTS Tourisme
Licence Professionnelle Manager et développer une TPE-PME du touristique et de la restauration
L’Unité de Formation par Apprentissage Le GRETA-CFA
L’hôtel et le Restaurant Biarritz Atlantique Remerciements
ÉCOLE HÔTELIÈRE DE BIARRITZ
- LYCÉE PUBLIC BIARRITZ ATLANTIQUE
2 rue Francis Jammes - BP 17 64204 BIARRITZ
05 59 41 27 28 ce.0641823j@ac-bordeaux.fr
ecolehotelierebiarritz.fr
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Présentation
FR
DONNER DU GOÛT À VOS COMPÉTENCES
C’EST L’HISTOIRE D’UNE
PASSION…
Vous souhaitez un métier varié, créatif, un métier évolutif, venez étudier dans la prestigieuse École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique.
Du CAP au BTS, l’École vous prépare à tous les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’alimentation et du tourisme sur des plateaux techniques flambants neufs ! Vous pourrez évoluer, préparer un BTS après un Bac Pro, ou après un Bac général et technologique dans les métiers du management.
Notre ambition est de révéler vos talents et vous amener au plus haut niveau du secteur. Nos élèves ont essaimé dans le monde entier. Héritiers d’une tradition prestigieuse, dans une région de grande gastronomie, l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique vous enseigne les métiers de base de l’hôtellerie, restauration, pâtisserie, boulangerie et tourisme, mais surtout elle vous accompagne pour préparer un BTS et occuper des postes à Responsabilité en poursuivant sur un Bachelor ou une licence.
La Proviseure, Laurence CERESUELA
CARTE D’IDENTITÉ
Laurence CERESUELA : Proviseure
Jamela ABED : Proviseure adjointe
Xavier DETCHENIQUE : Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques
Sébastien WAGNER : Secrétaire général de l’EPLE
UN ENSEIGNEMENT REMARQUABLE, DES ÉTUDIANTS REMARQUÉS
La réussite passe par la rigueur dans les méthodes pédagogiques et un réel investissement de l’élève.
Les enseignements sont dispensés par des professeurs qualifiés, alliant pratique professionnelle et pédagogie participative.
Fort de son expérience et de sa réputation, entièrement tournée vers les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme, l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique a capitalisé des savoir-faire dans ces branches professionnelles, permettant de mettre en œuvre une pédagogie de transmission des connaissances alliant originalité et interaction.
À l’écoute des avancées professionnelles, les cours sont en constante évolution pour permettre aux jeunes d’appréhender au mieux leur insertion professionnelle de demain. Des professionnels réputés (Meilleurs Ouvriers de France) s’associent aux professeurs pour transmettre leur passion et animer les enthousiasmes. Pour conclure, les élèves et étudiants bénéficient d’une véritable mise en situation professionnelle lors de stages qui ont pour objectif :
• de permettre aux élèves d’acquérir une vision globale des techniques de la profession et du marché;
• de pouvoir attester d’expériences significatives au sein d’entreprises réputées du secteur en France comme à l’étranger.
TESTER LA RECETTE DU SUCCÈS
UN BEL AVENIR EN PERSPECTIVE
Après un délai raisonnable d’intégration dans le monde professionnel, et au regard des parcours de nos anciens élèves, les situations se révèlent extrêmement variées (En France, en Europe, dans le monde).
• CHEFS DE CUISINE / CHEFS D’ENTREPRISES
• DIRECTEURS DE STRUCTURES COMMERCIALES HÔTELLERIE ET LOISIRS
• CADRES OPÉRATIONNELS DANS DE GRANDES ENTREPRISES D’HÔTELLERIE, DE RESTAURATION OU DE TOURISME
• CADRES COMMERCIAUX EN HÔTELLERIE, EN TOURISME
• DIRECTEURS DE STRUCTURES COMMERCIALES HÔTELLERIE ET LOISIRS
• CONSULTANTS
• ENSEIGNANTS, ETC.
L’EXCELLENCE DU CORPS PROFESSORAL
PROFESSEURS TECHNIQUES
La qualité et l’efficacité de l’enseignement reposent sur l’expérience et la compétence de nos enseignants, tous détenteurs d’une riche expérience professionnelle qu’ils réactualisent tous les ans et d’une formation pédagogique aux métiers du professorat et de l’éducation.
PROFESSEURS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Impliqués dans la professionnalisation des élèves et étudiants, leurs matières sont concrètement mises en application sur des cas liés aux domaines technologiques et professionnels.
INTERVENANTS EXTÉRIEURS
Ils apportent à nos élèves et étudiants l’expertise de leur domaine d’excellence : chefs de cuisine, boulangers renommés, directeurs d’hôtels, de restauration sociale, directeurs d’agences de voyages, guide-interprètes, scientifiques.
SE RENOUVELER POUR RESTER PERFORMANT
LES SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE
EN RESTAURATION
Ce sont les techniques de production culinaire proprement dites, la conception et la préparation des menus, la connaissance des produits et l’esprit de créativité, les techniques de service de restaurant et de bar, d’œnologie, d’accords mets et vins, hygiène et d’organisation des équipes, etc.
EN HÔTELLERIE
Ce sont les techniques d’accueil, de réservation informatique, d’entretien des chambres, de service des petits déjeuners, de communication orale, de techniques de vente et gestion des ressources humaines, etc.
EN BOULANGERIE PÂTISSERIE
Ce sont la fabrication de produits sucrés et salés, leur présentation à la boutique, l’apprentissage de l’organisation, de la gestion des approvisionnements et de la production.
EN TOURISME
Ce sont la conception de séjour, le guidage, la mise en valeur du patrimoine local, la réservation informatique et la production de voyages, l’accueil et l’information du client, etc.
Tous ces enseignements sont dispensés au moyen de travaux pratiques, et de mises en situations professionnelles soit dans les ateliers du lycée, soit à l’occasion de manifestations extérieures en partenariat avec les entreprises associées.
UNE QUESTION D’ESPRIT
L’ESPRIT D’ÉQUIPE :
UNE CARTE DE VISITE
Depuis 25 ans, l’École Hôtelière de Biarritz a formé plus de 8 000 jeunes aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme. Parmi eux un grand nombre sont maintenant à des postes d’encadrement, de direction ou ont créé leur entreprise, en France ou à l’étranger.
L’ESPRIT GAGNANT :
LE PALMARÈS DES CONCOURS
CONCOURS GÉNÉRAL DES LYCÉES
CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS
CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT
COUPE GEORGES BAPTISTE
CONCOURS BOIRON
CONCOURS ROUGIÉ
CONCOURS PRÉSIDENT
CONCOURS DES JEUNES TALENTS DU BAR
CONCOURS GRAND-MARNIER
Et bien d’autres compétitions dans différents secteurs.
L’ESPRIT LIBRE
UNE PORTE OUVERTE SUR LE MONDE
L’action internationale de l’École Hôtelière de Biarritz s’exerce par :
Des stages :
Les étudiants bénéficient du réseau relationnel entretenu par le lycée, leur permettant de développer un parcours européen ou international au cours de leur scolarité.
Des échanges pour les élèves et les étudiants : Espagne : Galice, Canaries, Andalousie,... Allemagne : Pegnitz, Berlin, Krefend... Mexique : Cancun, Monterey USA, Canada, Royaume-Uni, Malte,...
Ces relations comprennent souvent l’organisation de voyages d’études bilatéraux.
DÉMARCHE ET LABEL E3D
L’obtention du label E3D, confirme l’engagement de l’école Hôtelière de Biarritz dans une démarche globale de développement durable qui apporte des solutions concrètes face aux objectifs de développement durable, dans le mode de fonctionnement de l’établissement (énergie, eau, déchets...) et à travers les enseignements délivrés. De nombreux projets de classe ou du CVL enrichissant tous les ans les actions mises en place au sein de l’établissement.
Präsentation DE
DIE KOMPETENZEN FÖRDERN
ES HANDELT SICH UM EINE LEIDENSCHAFT
Viele unserer ehemaligen Schüler und Studenten arbeiten jetzt in renommierten Hotels und Restaurants in der ganzen Welt und erinnern sich immer gern an ihre Ausbildung bei uns zurück. Wir sind uns trotz unserer langen und erfolgreichen Tradition bewusst, dass wir jeden Tag daran arbeiten müssen, uns weiterzuentwickeln. Bei diesem Vorhaben werden wir von der Region Nouvelle Aquitaine unterstützt. Seit mehr als 25 Jahren bilden wir, als Berufsschule und Fachhochschule École Hôtelière de Biarritz, Fachkräfte auf höchstem Niveau aus. Das Ziel unserer Arbeit ist es :
• unsere Schüler und Studenten in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie (Küche, Patisserie, Service, usw.) und Tourismus auszubilden,
• sie auf ihrem Weg, verantwortungsvolle Arbeitsplätze zu übernehmen, zu begleiten und zu unterstützen.
Laurence CERESUELA, Schulleiter
DAS ERFOLGSREZEPT
AUSGEZEICHNETE LEHRER, HERVORAGENDE SCHÜLER UND STUDENTEN
Für uns ist klar: Der Erfolg unserer Schüler basiert auf der Genauigkeit und der Zielstrebigkeit, mit der wir gemeinsam arbeiten. Unsere Fachlehrer sind hochqualifiziert und leiten die Schüler zu praktischer und aktiver Mitarbeit an. Unseren guten Ruf haben wir uns in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie und Tourismus durch jahrelange Erfahrungen erarbeitet; dies ermöglicht uns, kreative und aktive Unterrichtskonzepte anzubieten. Wir bilden uns ständig fort, damit wir unsere Schüler perfekt auf ihre Zukunft vorbereiten können. Die Praktika ermöglichen den Schülern und Studenten, einen konkreten Einblick in den umfangreiche Alltag zu bekommen und dabei bedeutungsvolle Erfahrungen in angesehenen Betrieben zu sammeln.
Externes Fachpersonal :
Sowohl Küchenchefs, renommierte Bäcker, Hotelmanager und Reisebüroleiter helfen unseren Schülern und Studenten, Experten in ihren Fachbereichen zu werden, indem sie den realen Arbeitsalltag in den Schulalltag integrieren.
GEWINNERGEIST :
DIE SIEGERLISTE DER WETTBEWERBE
Viele unserer Schüler nehmen regelmäßig an Wettbewerben in der Gastronomie teil.
ALLGEMEINER WTTERBEWERB DER GYMNASIEN ALLGEMEINER BERUFSWETTBEWERB FRANZÖSISCHE DESSERTMEISTERSCHAFT
POKAL GEORGES BAPTISTE
BAR-NACHWUCHSWETTBEWERB
MAF KALTE KÜCHE
MAF RESTAURANTDESSERT
(SOFTWARE) SEHR GUTE
ZUKUNFTSAUSSICHTEN
Mit abgeschlossenem Studium integrieren sich unsere Studenten als Küchenchefs, Manager, Hotelkaufmann, Kaufmann für Tourismus und Freizeit schnell in den Arbeitsmarkt, sowohl in Frankreich als auch europa- und weltweit.
TEAMGEIST UND
AUSLANDSERFAHRUNGEN UNSERE STÄRKEN
Seit 25 Jahren haben wir als Berufsschule und Fachhochschule Ecole Hôtelière de Biarritz mehr als 8 000 Fachkräfte auf höchstem Niveau ausgebildet. Wir engagieren uns, damit unsere Schüler und Studenten Austauschmöglichkeiten haben:
In Deutschland (Berlin, Bayern, usw.)
In Spanien (Galicien, Andalousien, auf den Kanarischen Inseln, usw.)
In Mexiko (Cancún, Monterrey)
In den USA, in Kanada, im Vereinigten Königreich, auf Malta, usw.
Um allen eine Mobilitätserfahrung zu ermöglichen, unabhängig von ihrer geografischen oder soziokulturellen Herkunft, setzen sich das DFS-SFA und das DFJW an unserer Seite ein: Jedes Jahr werden Austauschprogramme, sowie Studienreisen organisiert.Seite ein: Jedes Jahr werden Austauschprogramme, sowie Studienreisen organisiert.
Presentation EN
Welcome to the “Hotel and Catering School” in Biarritz. Every year, about 750 students come to study at E.H.B. Our school teaches them a “savoir-faire” and a “savoir-être” – expertise and social skills, as required by professionals. Our students ardently follow our training program, which ensures their success.
1 START YOUR CAREER THE STORY OF PASSION
For more than 25 years, the « Hotel and Catering School » of Biarritz has trained highly accomplished professionals, revealing their talents and offering them an exceptional savoir-faire. The training course has a double purpose: provide the students with the skills required in the catering and hospitality industry and encourage students to obtain successful interviews for positions with high responsibilities.
The Head Master, Laurence CERESUELA
AN OUTSTANDING EDUCATION, FOR NOTEWORTHY STUDENTS
Success is reached with strict teaching methods. A real link is made between the students and the professionals. The training is done by teachers who combine vocational and educational skills.
Our “Hotel and Catering School” exclusively focuses on the Catering and Hospitality industries and has therefore built up a high level of “savoir-faire” that allows them to pass on knowledge in very diverse, original, and creative ways.
Courses are always evolving and improving to permit the students to have a better integration in their future careers. Professionals work with the teachers to transmit their passion.
During their studies, the students have many trainings whose purposes are:
• to allow students to gain a global vision of the techniques, the profession, and the market.
• to have significant experiences in well-known companies in France and all over the world.
THE
RECIPE OF SUCESS
THE EXCELLENCE OF THE TEACHING STAFF
VOCATIONAL EDUCATION
The quality of education relies on the skills and the experience of our teachers, who all have professional experiences and are specialised in their respective fields.
GENERAL EDUCATION
The teachers are also involved in the vocational training of students, the general subjects being directly applied to real situations in catering and hospitality.
OUTSIDE CONTRIBUTORS
Guest lecturers often bring our students individual work experiences: head chefs, caterers, well-known bakers, hotel managers, travel agents, tour directors, travel consultants, scientists...
FREE SPIRIT
AN OPEN DOOR TO THE WORLD
The international action developed by the school comes into practice thanks to :
EXCHANGE AGREEMENTS AND DIVERSE PARTNERSHIPS
SUCH AS : Spain / Germany / Mexico / Irlande / USA
These partnerships consist in organizing many internships.
INTERSHIP ABROAD
Students benefit of an international network that our school has developed and maintained, it allows them to have a European (Erasmus +) or international experience during their schooling.
WINNING SPIRIT
DIFFERENT CONTESTS
NATIONAL SCHOOL COMPETITIONS
NATIONAL PROFESSION COMPETITION
NATIONAL DESSERT CHAMPIONSHIP
GEORGES BAPTISTE CUP “JEUNES TALENTS DU BAR” CONTEST
MAF RESTAURANT DESSERT
MAF COLD KITCHEN
And many other competitions in different sectors.
YOUR CAREER STARTS HERE
After full integration into the professional world and in accordance to the track of studies they have undertaken, our former students have excelled diversely in the catering and hospitality career field. Such as :
• HEAD CHEFS, GENERAL MANAGERS
• DIRECTORS OF COMMERCIAL STRUCTURES IN THE HOSPITALITY INDUSTRY
• EXECUTIVES IN DISTINGUISHED CATERING AND HOSPITALITY OR TOURISM COMPANIES
• KEY POSITIONS WITHIN SME (SMALL AND MEDIUM SIZE ENTERPRISES)
• MARKETING OR SALES EXECUTIVES IN HOSPITALITY AND TOURISM.
THE DIFFERENT BRANCHES
A PROFESSIONAL «SAVOIR-FAIRE» AND «SAVOIR-ÊTRE»
IN CATERING
Techniques of culinary productions, design and preparation of menus, knowledge of products and the spirit of creativity, restaurant and bar service techniques, oenology, combination of dishes and wine, hygiene, and team organization.
HOSPITALITY
Welcoming techniques, computerised reservationtaking, bedroom management, breakfast service, oral communication and sales techniques, human resource management…
TOURISM
Holidays programs, knowledge of local historical locations for tours, computerised booking and travel planning, customer service and information… This education is given in partnership with working professionals in specific fields.
BAKERY AND PASTRY
Preparation and presentation of sweet and savory products. Learning about organization, supplies management and production.
Presentatión ES
DALE SABOR A TUS HABILIDADES
LA HISTORIA DE UNA PASSIÓN
Numerosos alumnos y estudiantes de nuestro instituto han trabajado en las empresas más famosos a través del mundo. Pero se quedan fieles a la Escuela Hotelera de Biarritz.
El legado de una tradición prestigiosa nos lleva a permanecer un instituto de primer orden con el apoyo del Gobierno de la Diputación de Nueva
Aquitania… Desde hace más de 25 años la escuela Hotelera de Biarritz forma a profesionales de alto nivel con un doble objetivo :
• preparar a los alumnos para las areas de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo.
• acompañar y animar a los estudiantes a ocupar puestos con responsabilidades.
La directoria del Centro, Laurence CERESUELA
UNA ENSEÑANZA DE PRESTIGO
El éxito emerge de los métodos pedagógicos rigurosos de los profesores y de un verdadero esmero de los alumnos.
La enseñanza con una pedagogía participativa une la formación profesional y educativa. La experiencia y la reputación volcadas a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo permiten una pedagogía de transmisión de los conocimientos en estas ramas que unen originalidad e interacción.
Las clases operan constantemente para asegurar la inserción profesional de los jóvenes. Asimismo profesionales de renombre vienen para transmitir su pasión y su entusiasmo. (Como los «Meilleurs Ouvriers de France»). Para terminar alumnos y estudiantes hacen prácticas con dos objetivos :
• La adquisición de la visión global de las técnicas y del mercado.
• Trabajar en los mejores establecimientos franceses o extranjeros.
LA EXCELENCIA DE LOS PROFESSORES
LOS PROFESORES DE LA ENSEÑANZA PROFESIONAL
Experiencia y competencia de los profesores son los pilares de nuestra formación.
LOS PROFESORES DE LA ENSEÑANZA GENERAL
Adaptan sus enseñanzas a los negocios de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo.
PONENCIAS EXTERIORES
Aportan a los alumnos y estudiantes de nuestro instituto la experiencia ya sean chefs, panaderos o pasteleros de renombre, directores de hoteles, de restauración social, de agencias de viajes, guías turísticos o científicos.
PRUEBA LA RECETA PARA EL ÉXITO
EL ESPIRITU DE EQUIPO :
UN PASAPORTE
Desde hace 25 años, la escuela Hotelera de Biarritz ha formado a más de 8000 jóvenes a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo. Entre ellos muchos ocupan puestos de dirección o han creado sus propias empresas en Francia o en el extranjero.
EL ESPIRITU LIBRE
UNA VENTANA ABIERTA AL MUNDO
La acción internacional de la escuela Hotelera de Biarritz se ejerce a través de :
INTERCAMBIOS PARA LOS ALUMNOS Y LOS ESTUDIANTES CON : España / Alemania / México / los Estados Unidos / Canada / el Reino Unido / Malta
PRÁCTICAS EN EL EXTRANJERO
Los estudiantes aprovechan la red relacional instaurada por la escuela para efectuar sus Prácticas en el extranjero.
EL ESPIRITU GANADOR
GALARDONES
CONCURSO GENERAL DE ESCUELA SECUNDARIA
CONCURSO GENERAL DE PROFESIONES
CAMPEONATO DE FRANCIA DE POSTRE
COPA GEORGES BAUTISTA
CONCURSO DE JOVEN TALENTO DESDE LA BARRA
COCINA FRIA «MAF»
POSTRE DE RESTAURANTE «MAF»
SE ASPIRA A UN FUTURO PRÓSPERO
PARA NUESTROS ESTUDIANTES
Cualquier sea su especialidad los alumnos y estudiantes encuentran trabajo con situaciones interesante y variadas ya sea en Francia, Europa o en el Mundo. Por ejemplo :
• CHEF DE COCINA / JEFE DE EMPRESAS
• DIRECTORES DE ESTRUCTURAS COMERCIALES Y HOTELERAS
• EJECUTIVO EN EL SECTOR HOTELERO, DE LA RESTAURACIÓN O DE TURISMO
• COMERCIAL EN EL SECTOR HOTELERO, DE LA RESTAURACIÓN O DE TURISMO
• CONSULTANTES, ETC...
RENUÉVATE PARA MANTENERTE EFICIENTE
SABER HACER Y SABER ESTAR
EN RESTAURACIÓN
Técnicas de producción culinaria, concepción y elaboración de los menús, conocimiento de los productos, espíritu de creatividad, técnicas de servicios en restaurantes y bares, enología, combinacion de platos y vinos, higiene y organización de las plantillas.
EN HOSTELERIA
Técnicas de acogida, de reservas informáticas, del mantenimiento de las habitaciones, de los servicios de desayuno, de comunicación y técnicas de venta y gestión de recursos humanos…
EN TURISMO
Concepción de estancias, guías, descubrimiento del patrimonio local, reservas informáticas, producción de viajes, acogida e información a los clientes
EN PANADERIA
/ PASTELERIA
Elaboración de productos dulces o salados, presentación de los productos en la tienda del Instituto, gestión de los alimentos y de la producción. Todas estas enseñanzas se imparten con situaciones profesionales auténticas, ya sea en los talleres del instituto, ya sea en empresas, ya sea colaborando en diversas manifestaciones como ferias o salones profesionales..
La Vie à l’École
UN ÉQUIPEMENT DE POINTE
Eine Hochwertige Ausstattung High Tech Equipment Un Equipamento de Alta Qualidad
1 HÔTEL D’APPLICATION DE 10 CHAMBRES
1 RESTAURANT GASTRONOMIQUE : BRASSERIE* 1 BAR*
RESTAURANTS PÉDAGOGIQUES
2 LABORATOIRES DE PÂTISSERIE
4 CUISINES PÉDAGOGIQUES
1 SALLE MULTIMÉDIA
1 LABORATOIRE DE BOULANGERIE
2 CUISINES EXPÉRIMENTALES
1 SALLE DE CONFÉRENCE DE 150 PLACES
1 SALLE D’HÉBERGEMENT EXPÉRIMENTALE
2 SALLES DE RESTAURANTS EXPÉRIMENTALES (BAR, ANALYSE SENSORIELLE)
1 LABORATOIRE INFORMATIQUE DE LOGICIEL GDS
LA VIE SCOLAIRE
Le service Vie Scolaire est assuré par 2 CPE dont les missions sont :
• Organiser la vie des élèves au lycée
• Prévenir l’absentéisme
• Aider les élèves dans leur parcours scolaire, leur choix d’orientation, leur vie quotidienne au lycée
• Favoriser l’éducation et le développement d’activités socio-éducatives
• Organiser le service des personnels de surveillance
Les CPE sont assistés par 1 ÉQUIPE D’A.E.D (Assistants d’ÉDucation), avec des tâches spécifiques :
• Exercent des fonctions d’assistance à l’équipe éducative
• Encadrent et surveillent les élèves
• Aident à l’étude, aux devoirs et à l’animation des activités
• Conseillent les élèves
L’INTERNAT
L’internat a pour objectif d’offrir à tous les élèves les meilleures conditions de travail, de détente, de repos.
Il doit favoriser l’épanouissement individuel, développer le sens des responsabilités, permettre aux adolescents de devenir progressivement autonomes, réduire les inégalités.
Le projet d’internat est basé sur un lien étroit avec les familles, les élèves et l’équipe de la vie scolaire. Cette dernière s’engage sur le bien-être des élèves et doit être sollicitée en cas de difficultés, de préoccupations. Un accompagnement est mis en place avec les familles pour tous les nouveaux élèves.
La vie à l’internat est basée sur les principes de la charte « bien vivre ensemble à l’école hôtelière »
Chacun, quel qu’il soit doit se sentir en sécurité, respecté. La relation entre pairs
et avec les adultes doit être fondée sur le respect mutuel et la confiance, nécessaires à toute vie en communauté.
L’internat doit permettre l’apprentissage d’une citoyenneté, fondée sur les valeurs de la République : il s’agit tout d’abord de forger la citoyenneté en apprenant à travailler, à vivre ensemble et à développer un sentiment d’appartenance à une entité collective.
Enfin, l’internat doit être un lieu essentiel de découverte des exigences de la démocratie : il faut apprendre à respecter la loi. Notre mission est de faciliter l’apprentissage des règles sociales et connaître par conséquent les règles de vie collective consignées dans le règlement intérieur de l’internat. Chaque interne doit comprendre qu’il a le devoir de les suivre. Il s’agit également de sensibiliser les élèves au respect de leur environnement (respect des biens, propreté des locaux…).
LE CDI
Le Centre de Documentation et d’Information (CDI) est un lieu dédié à la découverte, à la recherche, au travail et à la lecture. Il fournit une large gamme de ressources pour les élèves et le personnel.
E-SIDOC, LE PORTAIL DOCUMENTAIRE DU CDI
Accessible en ligne, il offre à tous la possibilité de consulter le catalogue du CDI, d’accéder à des sites internet fiables, de trouver des ressources sur l’orientation et de découvrir les dernières nouveautés du CDI.
LE NETVIBES DU CDI
Le netvibes du Lycée Biarritz Atlantique est un portail présentant une sélection de sites fiables (hôtellerie restauration, tourisme, Anglais, Espagnol, Histoire/Géographie, etc.) à destination des élèves du lycée.
J’ai passé 4 années à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique.
J’ai la chance d’exercer un métier de passion, un métier très prenant mais tellement riche à tous niveaux, rencontres humaines, voyages, connaissances des produits et tant d’autres choses. Mon petit conseil : soyez curieux, faites-vous plaisir , le client en face le ressentira forcément !!
Andrée ROSIER
Elle commence en 1994 une formation à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique, et après son baccalauréat, commence sa carrière en 1998 comme commis de cuisine au restaurant Villa Eugénie de l’Hôtel du Palais à Biarritz. Elle poursuit en 2000, toujours en tant que commis de cuisine, au restaurant trois étoiles Louis XV à Monaco chez Alain Ducasse. Elle devient ensuite chef de partie en 2001 au restaurant La Chèvre d’Or à Èze (Alpes-Maritimes) chez le chef deux étoiles Philippe Labbé, puis de 2004 à 2008, elle est engagée en tant que sous-chef du restaurant L’Hippocampe de l’Hôtel du Palais à Biarritz, chez le chef Jean-Marie Gautier.
En 2007, à seulement 28 ans, Andrée Rosier devient la première femme à obtenir le titre de Meilleur ouvrier de France.
En 2008, elle ouvre son propre restaurant Les Rosiers situé à Biarritz, où elle travaille avec son mari Stéphane. Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 2009.
Andrée Rosier a de plus reçu la légion d’honneur début 2019.
CHEF CUISINIÈRE DANS SON RESTAURANT LES ROSIERS
Lauriane POURVAHAB
DIRECTRICE OKKO HÔTELS BAYONNE CENTRE
Diplômée d’un BTS Responsable Hébergement au Lycée Hôtelier de Biarritz en 2006, j’ai ensuite évolué en France, comme à l’étranger pour le groupe Marriott.
Grâce à l’enseignement reçu au Lycée Hôtelier de Biarritz, mes expériences professionnelles, et ma passion pour l’hôtellerie, j’ai pu continuer ma carrière pendant plusieurs années à la tête de l’OKKO Hotels Bayonne Centre, hôtel 4 étoiles de 92 chambres !
2005 | Vice-champion du monde des cavistes
2005 | Meilleur caviste de France
2003 | Vice-champion du monde francophone des cavistes
2001 | Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest
2000 | 2ème place concours du Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest
1999 | Demi-finaliste au concours Chapoutier Meilleur élève Sommelier de France
Vincent DAMESTOY
FONDATEUR DE LA CAVE DES VINS DE VINCENT
Mes 4 années passées au Lycée Hôtelier de Biarritz de 2015 à 2019, resteront gravées dans ma mémoire !
À mon entrée en première BEP restauration, j’étais un élève avec beaucoup d’inconnues sur mon orientation, mais la qualité du corps enseignant et le cadre de vie du lycée ont été, pour moi, un déclic que je n’avais pas connu depuis mon parcours scolaire !
L’hôtellerie et la restauration sont des milieux très enrichissants, qui demandent forcément de l’abnégation et du travail, mais elles offrent une diversité de métiers magnifiques !
FORMATIONS NOS
Organigramme des Formations
LICENCE PROFESSIONNELLE Management et Organisation des unités de Tourisme et de Restauration
2ÈME année BTS Tourisme
POURSUITE D’ÉTUDES
BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR (BTS)
2ÈME année BTS OPTION A Management d’une unité de restauration
2ÈME année BTS OPTION B Management d’une unité de production culinaire 2ÈME année BTS OPTION C Management d’une unité d’hébergement
1ÈRE année BTS Tourisme
BACCALAURÉAT
2NDE BAC GÉNÉRALE ET TECHNOLOGIQUE
1ÈRE année BTS Management en Hôtellerie Restauration
Cuisinier en Desserts de Restaurant
HÔTELLERIE
CAP • BAC PRO • BAC TECHNO CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION MISE À NIVEAU • BTS • LICENCE
CAP Cuisine
Le ou la titulaire du CAP cuisine assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité dans tous types de cuisines. Après quelques années d’expériences il pourra occuper un poste à responsabilité.
LE CONTENU DE LA FORMATION
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 10H PAR SEMAINE
Français | Histoire-géographie | Mathématiques | Anglais | Sciences physiques et chimiques | EPS | Arts appliqués
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 19H PAR SEMAINE
Travaux pratiques cuisine | Ateliers expérimentaux | Technologie cuisine | Sciences appliquées | Gestion Hôtelière | Prévention Santé Environnement
STAGE 14
SEMAINES
RÉPARTIES SUR 2 ANS
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Après une classe de 3ème.
• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €.
Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
• Mentions complémentaires : Cuisinier en Desserts de Restaurant ; Employé Traiteur…
BAC PRO Cuisine
Le ou la titulaire du BAC PRO CUISINE est formé en tant que cuisinier qualifié. Héritiers d’un savoir-faire reconnu dans le monde entier, les cuisiniers français doivent être à la hauteur de leur réputation, tout en sachant s’adapter aux évolutions continuelles du métier de la société toute entière.
LE CONTENU DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Français | Histoire-géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | EPS | Arts appliqués
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement cuisine en 1ère et terminale | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Co-intervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale
STAGE
SEMAINES
RÉPARTIES SUR 3 ANS
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Après une classe de 3ème.
• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €.
Les couteaux et autres seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Aux métiers de la production culinaire. Vous pourrez être embauché en tant que premier commis, chef de partie ou encore adjoint au chef de cuisine…
• Certificat de spécialisation Cuisiner en desserts de restaurant
• Brevet professionnel
STAGE
Commercialisation & Services en Restauration
Le ou la titulaire du BAC PRO CSR est formé en tant que professionnel qualifié, rôdé aux activités du service, de la commercialisation et de la relation clientèle. Au terme de leur formation, les élèves et apprentis sont en mesure d’exercer le métier avec un sens des responsabilités qui leur permet de gérer et de coordonner une équipe.
LE CONTENU DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Français | Histoire-géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | EPS | Arts appliqués
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement restaurant en 1ère et terminale | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Cointervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale
SEMAINES
RÉPARTIES SUR 3 ANS
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Après une classe de 3ème.
• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €.
Les couteaux et autres seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Aux métiers de la production de service, tels que chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur…
• Certificats de spécialisation (sommellerie, métiers du bar, organisateur de réception)…
BAC TECHNO
Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration
Le baccalauréat technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. Cette formation n’étant pas professionnalisante, la poursuite en BTS MHR est préconisée. Soit un cursus de 5 ans.
LE CONTENU DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 14H PAR SEMAINE
Français (Philosophie en terminale) | Histoire-géographie | Mathématiques | Enseignement moral et civique | Langues
Vivantes A et B | Sciences | EPS
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 18H PAR SEMAINE
Travaux pratiques cuisine | Ateliers expérimentaux | Technologie cuisine | Sciences appliquées | Gestion Hôtelière | Prévention Santé Environnement
STAGE
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
SEMAINES
4 EN SECONDE ET 4 EN 1ÈRE
CONDITIONS
D’ADMISSION
• En fin de 3ème car la formation spécifique commence dès la 2nde STHR.
• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.
• Possibilité d’intégrer la 1ère STHR après une 2nde générale.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Postes opérationnels dans l’hôtellerierestauration : Serveur | cuisinier en restaurant | Réceptionniste en hôtellerie.
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
Hôtels et restaurants de chaine, indépendants, traditionnels ou gastronomiques, restauration collective.
POURSUITES D’ÉTUDES
La poursuite d’étude vers un BTS MHR Management en Hôtellerie Restauration. Trois options possibles en 2ème année :
OPTION A : Management d’unité de restauration
OPTION B : Management d’unité de production culinaire
OPTION C : Management d’unité d’hébergement
CS Cuisinier en Desserts de Restaurant - Niv. III
Le ou la titulaire du CS Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel de la Restauration.
C’est un employé qui sous les ordres de sa hiérarchie et grâce à ses compétences spécifiques est capable de concevoir, de réaliser et d’assurer en Hôtel et/ou Restaurant la production et le service de prestations d’entremets salés et sucrés.
LE CONTENU
DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
4H PAR SEMAINE
Arts appliqués 1.5h | Gestion 0.5h | Communication 1h | Anglais 1h
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
22H30 PAR SEMAINE
Sciences appliquées 2h | Travaux pratiques, technologie professionnelles 20.5h
STAGE 12
SEMAINES EN 3 PÉRIODES
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Être titulaire d’un premier diplôme de l’hôtellerie restauration.
• Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du lycée hôtelier.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Commis pâtissier | Pâtissier | Chef Pâtissier dans des restaurants.
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
Boulangerie pâtisserie, restaurant gastronomique et traditionnel, boutique de pâtisserie.
POURSUITES D’ÉTUDES
• CAP Pâtissier
• CAP Chocolatier
• Brevet de maîtrise.
CS Métiers du Bar -Niv. IV
Le certificat de spécialisation métier du bar est une année de spécialisation dans le domaine du bar. Les élèves de cette section bénéficient d’un outil de travail, neuf et professionnel. Par rotation, les élèves assurent les services du midi et du soir au sein même de l’établissement ; ils sont chargés d’approvisionner le bar, de concevoir leur carte de cocktails par rapport au thème de la semaine, d’animer leur lieu de vente de par leur commercialisation et décoration…
LE CONTENU DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de la restauration
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
6H30 PAR SEMAINE
Communication 2h | Anglais 2h | Gestion 1.5h | Arts appliqués 1h
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
20H PAR SEMAINE
Technologie professionnelle | Travaux pratiques de bar | Connaissances des produits | Législation des boissons
STAGE
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. La mallette de bar sera mise à disposition par l’établissement pour chaque séance de travaux pratiques.
SEMAINES EN 2 PÉRIODES
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Être titulaire d’un baccalauréat de l’hôtellerie-restauration ou d’un BTS Management en HôtellerieRestauration
• Être majeur au cours du premier mois de formation
• Participer à la procédure d’affectation PARCOURSUP
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Barman | Chef barman | Mixologue | Brand Ambassador.
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
Hôtel/restaurant, discothèque, bar à cocktails, Bars établissements de Luxe
De nombreux échanges avec les Brand Ambassador lors de masterclasses s’effectuent tout au long de l’année (LVMH, Caraïbos, Chartreuse, Monin, RFD/BeMixo, Rhums Clément, Bacardi Martini…), des visites professionnelles (Distilleries Brana, Ura Spiritz…), des interventions de professionnels du bar (Prohibido Biarritz, Olatua Biarritz, Mojo Bar Dax…) sont organisées.
MISE À NIVEAU en Hôtellerie Restauration
La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat général désirant faire un BTS Management en Hôtellerie et Restauration. Cette formation accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement.
LE CONTENU
DE LA FORMATION
Cette formation permet : De développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie restauration. | S’initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l’hôtellerie et la restauration. | De donner les bases indispensables à l’acquisition de compétences qui seront développées en BTS MHR
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 14H PAR SEMAINE
Anglais A 2h | Espagnol B 2h | Économie et Gestion Hôtelière 10h
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 18H PAR SEMAINE
Sciences de l’alimentation et Environnement 2h | Sciences et technologies des services (restaurant et hébergement) 8h | Sciences et technologies culinaires 8h
STAGE
SEMAINES
EN FIN D’ANNÉE SCOLAIRE
Possibilité de bénéficier du programme Erasmus en Europe ou d’une mobilité internationale aux USA ou au Canada.
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Être titulaire d’un Baccalauréat Général ou Technologique autre que le Bac STHR.
• Participer à la procédure d’affection PARCOURSUP.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
Restauration est nécessaire (spécialisation en 2ème année)
OPTION A : Management d’unité de restauration
OPTION B : Management d’unité de production culinaire
OPTION C : Management d’unité d’hébergement
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Le ou la titulaire du BTS MHR intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services, manager les équipes et gérer la relation client. Selon l’option du BTS MHR, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il ou elle a vocation à encadrer des équipes en milieu professionnel.
LE CONTENU DE LA FORMATION
Formation en 2 ans :
1ère année - commune aux 3 options 2ème année - 3 options possibles
OPTION A Management d’unité de restauration
OPTION B Management d’unité de production culinaire
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
7H PAR SEMAINE
OPTION C Management d’unité d’hébergement
Communication et expression française | Langue vivante étrangère A | Langue vivante étrangère B
ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE
MOYENNE DE 12H PAR SEMAINE SUR LES 2 ANS
Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière | Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services
HÔTELLERIE-RESTAURATION
MOYENNE DE 13H PAR SEMAINE SUR LES 2 ANS Sciences et technologies culinaires | restauration et hébergement
SEMAINES
Possibilité de participer au programme ERASMUS en Europe ou de la mobilité internationale aux USA, Canada, Japon...
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Procédure d’affectation PARCOURSUP
• Accessible en priorité aux titulaires du Bac STHR et aux Mises à Niveau Hôtellerie-Restauration, mais aussi aux titulaires des BAC Pro Cuisine et BAC Pro CSR
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Directeur de restaurant, maître d’hôtel, sommelier | Gérant de restauration collective | Chef de cuisine | Chef de partie | Gouvernante | Directeur d’hôtel, Réceptionniste …
Manager et Développer une TPE-PME du touristique et de la restauration
La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat général désirant faire un BTS Management en Hôtellerie et Restauration. Cette formation accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement.
LE CONTENU DE LA FORMATION
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
Premier semestre axé sur le mémoire rédigé à la suite d’une mission menée en entreprise | Deuxième semestre axé sur la mise en pratique du projet professionnel
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
MODULES
Veille concurrentielle | Droit des affaires, négociation commerciale | Management, gestion, comptabilité | Organisation de l’entreprise | Langues vivantes | Management de projet | RSE, créativité, innovation
EXEMPLES D’ENTREPRISES
• Entreprises du secteur de la restauration (restaurants traditionnels, restauration collective, chaines de restauration…)
• Hôtellerie et hébergement touristique (hôtels indépendant ou de chaines, hôtellerie de plein air, auberges de jeunesse…)
• Entreprise du secteur du tourisme (agences de voyages, offices de tourisme, parcs d’attractions…)
• Consulting en hôtellerie-restauration, entrepreneuriat, groupes de franchise…
ALTERNANCE
SEMAINES EN ENTREPRISE
SEMAINES AU LYCÉE
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Être titulaire du BTS MHR option A, B ou C
• Être titulaire du BTS Tourisme
• Être titulaire d’un BAC +2
• Reprise d’études avec 5 ans d’expérience à des postes de responsabilités
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Gérant de restaurant | Directeur d’établissement hôtelier ou hôtellerie de plein air | Directeur de secteur régional | Cadre intermédiaire dans le secteur du tourisme et de la restauration
POURSUITES D’ÉTUDES
• Master École de commerce (ESSEC…)
• Master MEEF
• Master Management (MAT…)
BOULANGERIE •
PÂTISSERIE
BAC PRO CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION
STAGE
Boulangerie-Pâtisserie
Le ou la titulaire du BAC PRO Boulanger Pâtissier apprendra à concevoir et réaliser des produits sucrés et salés, à appliquer des techniques de fabrication adaptées et à savoir présenter sa production.
LE CONTENU DE LA FORMATION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de l’alimentation, au lycée Hôtelier et de Tourisme de Biarritz (LHTB), la Boulangerie Pâtisserie.
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Français | Histoire géographie | Éducation morale et civique | Mathématiques | Langues vivantes 1 et 2 | Arts appliqués | EPS
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Travaux pratiques boulangerie | Travaux pratiques pâtisserie | Ateliers expérimentaux | Technologie | Sciences appliquées | Gestion | Prévention santé environnement | Co-intervention en français et mathématiques | Chef d’œuvre en 1ère et terminale
SEMAINES EN 2 PÉRIODES
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Après une classe de 3ème.
• Participer à la procédure d’affectation post 3ème AFFELNET dans votre établissement d’origine.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 €. Le petit matériel sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Responsable de rayon en grande distribution | Responsable de production en industrie agroalimentaire | Artisan indépendant…
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
Boulangerie pâtisserie, restaurant traditionnel
POURSUITES D’ÉTUDES
• Certificat de Spécialisation (CS)
• Brevet professionnel
• Brevet de maîtrise…
Pâtisserie de Boutique - Niv. III
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
LE CONTENU
DE LA FORMATION
ENSEIGNEMENT
GÉNÉRAL
ENVIRON 3,5H PAR SEMAINE
Arts appliqués | Gestion Appliquée
ENSEIGNEMENT
PROFESSIONNEL
ENVIRON 23H PAR SEMAINE
Science appliquée | Travaux pratiques | Culture Professionnelle
• Être titulaire d’un CAP ou d’un Bac Boulanger Pâtissier.
• Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du Lycée Hôtelier.
PRIX DE LA TENUE
PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Les couteaux seront mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Ouvrier spécialisé pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur. Ce CS permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier…
POURSUITES D’ÉTUDES
• Certificat de Spécialisation (CS)
• Brevet professionnel
• Brevet de maîtrise…
CS Employé Traiteur - Niv. III
COLORATION «CHEF À DOMICILE ÉVÉNEMENTIEL»
Le CS Employé Traiteur est une formation d’un an alliant savoir-faire culinaire et compétences commerciales. Les élèves y développent leur maîtrise des préparations traiteur, découvrent les tendances actuelles et apprennent à concevoir des prestations adaptées aux événements. Grâce à une immersion professionnelle et à l’utilisation d’outils modernes, ils acquièrent les compétences essentielles pour évoluer dans le secteur du traiteur et de l’événementiel.
LES OBJECTIFS DE LA FORMATION
FABRICATION
• Maîtriser les techniques de préparation culinaire spécifiques au métier de traiteur.
• S’initier aux nouvelles tendances culinaires répondant à une demande croissante: sans gluten et cuisine allégée, locavorisme et circuits courts, intégration de techniques innovantes comme la cuisson basse température ou les préparations végétariennes/ véganes.
• Développer des compétences spécifiques pour les prestations chez les particuliers, en apportant un service personnalisé et une expérience unique
VENTE
• Apprendre à conseiller une clientèle variée (particuliers, entreprises) et à adapter les prestations aux besoins spécifiques des événements.
• Développer des compétences en gestion commerciale et marketing: Mise en valeur de l’offre, création de menus attractifs, gestion des commandes. Utilisation des outils numériques pour promouvoir une activité de chef à domicile
POURSUITES D’ÉTUDES
• Un BP en restauration ou en cuisine pour approfondir leur expertise.
• Une formation complémentaire en création et gestion d’entreprise pour lancer leur propre activité, notamment en tant que chef à domicile.
• Intégrer un BTS MHR, avec une spécialisation dans l’organisation d’événements ou la gestion de services traiteur
ALTERNANCE
SEMAINES EN ENTREPRISE
SEMAINES AU LYCÉE
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 dans le secteur de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation (ex. CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, etc.).
• Posséder une forte motivation pour les métiers du traiteur et de l’événementiel culinaire.
• Admission sur dossier et entretien, permettant d’évaluer les compétences, le projet professionnel, et l’adéquation avec les objectifs de la formation.
DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS
Chefs à domicile | Traiteurs locaux | entreprises événementielles | collaboration avec des hôtels ou des maisons d’hôtes.
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
Traiteurs locaux (Maisons Artigarredeou Etxe Traiteur), Start-ups (Chefs à domicile Pays basque ou La Belle Assiette), restaurant/hôtels
•
TOURISME •
BTS
LICENCE PROFESSIONNELLE (cf. page 29)
BTS Tourisme
Le ou la titulaire du BTS Tourisme est un professionnel qui utilise en permanence ses compétences en communication que ce soit dans le contact avec les clients, le montage des projets ou l’accompagnement des groupes. Son activité peut notamment le conduire à utiliser une ou plusieurs langues étrangères, dont l’anglais. Sa maîtrise des technologies de l’information, des outils numériques et de la communication le conduit à les mettre en œuvre de façon récurrente dans le cadre de son activité.
LE CONTENU DE LA FORMATION
4 BLOCS DE COMPÉTENCES GÉNÉRALES
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
Culture générale et expression (en Français) | Communication en langue vivante étrangère : A anglais | Communication en langue vivante étrangère : B Espagnol ou Allemand | Tourisme et Territoires
3 BLOCS DE COMPÉTENCES
PROFESSIONNELLES
ENVIRON 15H PAR SEMAINE
GRCT : Gestion de la relation clientèle touristique | EPT : Élaboration d’une prestation touristique | GIT : Gestion de l’information touristique | 1 Langue Vivante Étrangère obligatoire dans le cursus et facultative à l’examen (Allemand ou Russe)
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 €.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Guide | Accompagnateur | Hôtesse de l’air | Agent d’accueil en office de tourisme | Réceptionniste et animateur en camping ou village de vacances | Billettiste pour loisir ou affaires | Missions en événementiel…
STAGE
SEMAINES
RÉPARTIES SUR LES 2 ANNÉES obligatoires pour l’obtention du diplôme
CONDITIONS
D’ADMISSION
• Procédure d’affectation PARCOURSUP
• Être titulaire d’un baccalauréat: S, ES, L, STG, technologique ou professionnel.
• Maîtriser deux langues vivantes, dont l’anglais obligatoirement.
EXEMPLES
D’ENTREPRISES
• Les entreprises de tourisme : agences de voyages, les centrales de réservation, les parcs d’attractions, les loueurs de véhicules de tourisme…
• Les organismes de tourisme territoriaux : offices de tourisme, les agences de développement touristique…
• Les entreprises de transport de personnes : les autocaristes, les compagnies aériennes, les transporteurs maritimes et fluviaux, les croisiéristes…
• Les entreprises d’hébergement pour la partie activités touristiques et séminaires : les clubs et villages vacances, l’hôtellerie de plein air, les chaines hôtelières, les centres de congrès et d’affaires….
Notre unité de formation démontre son savoir-faire en matière d’apprentissage au niveau Bac+2 et Certificats de spécialisation auprès des jeunes en leur proposant des solutions adaptées à leurs besoins.
Nous disposons par ailleurs d’un réseau d’entreprises partenaires qui participe au bon déroulement de l’alternance des jeunes.
C’est aussi grâce à ces acteurs que le succès de l’apprentissage en alternance est possible.
Notre structure à dimension humaine permet d’être à l’écoute des apprentis et des entreprises pour travailler dans la même direction et ainsi permettre aux apprentis de trouver leur équilibre à travers l’apprentissage. Être formateur, c’est s’engager à mettre en place une pédagogie adaptée à l’alternance, axée sur la construction d’un projet professionnel pour chaque jeune qu’il encadre.
L’Unité de Formation par Apprentissage est intégrée au lycée. Elle se situe dans les mêmes locaux et vise à former un public d’apprentis (de 16 à 29 ans).
Les équipes dynamiques et professionnelles vous accompagneront vers une insertion réussie dans le tissu économique ou vers une poursuite d’études...
l’Agence de Communication de l’Éducation
Retrouvez toutes les actualités de l’éducation et nos conseils sur ekole.fr/blog
Le Greta CFA
LA FORMATION CONTINUE À
L’ÉCOLE HÔTELIÈRE de Biarritz :
Le GRETA SUD AQUITAINE i
Organisé par une équipe de professionnels, le GRETA-CFA accueille et forme tous les publics adultes aux métiers de l’hôtellerie et du tourisme.
DES FORMATIONS CERTIFIANTES & DIPLÔMANTES (DIPLÔMES D’ÉTAT)
PERMETTANT
D’ACQUÉRIR UNE QUALIFICATION
PROFESSIONNELLE ET/OU DE SE RECONVERTIR EN 9 MOIS MAXIMUM
• CAP Cuisine - Restaurant
• BTS Tourisme
• CQP Divers du FAFIHT
DE SE PROFESSIONNALISER
• Réceptionniste en hôtellerie
• Employé d’étage
• Commis de cuisine
D’OBTENIR LES HABILITATIONS LÉGALES
• HACCP
• Sécurité alimentaire,
• Permis d’exploitation
• SST
Les rythmes et durées de formation sont adaptés aux besoins et parcours de chacun. Certaines formations sont réalisées en alternance avec nos entreprises partenaires.
DES FORMATIONS
«SUR MESURE» ADAPTÉES AUX BESOINS DES ENTREPRISES
• Modules professionnels de cuisine (cuisine sous vide, cuisine diététique, cuisine basse température, cuisine moléculaire…).
• Modules professionnels en restauration, en accueil et relation client, en service à l’assiette, en service banquets.
• Cercles culinaires pour des groupes, des individuels et des séminaires RH, Team Building
• Ateliers d’œnologie
• Coaching en cuisine
• Audit de structures
UNE INGÉNIERIE AU
SERVICE DES ENTREPRISES, DES SALARIÉS ET DES
DEMANDEURS D’EMPLOI
• Ingénierie pédagogique et de formation : analyse des besoins, élaboration de cahiers des charges.
• Ingénierie financière : Étude et choix du financement optimal.
Nos formations peuvent être financées par différentes mesures (plan de formation, contrat et période de professionnalisation, congé individuel de formation, compte personnel de formation...).
Dans le cadre de la commande publique, certaines de nos formations sont financées par Pôle Emploi et la Région Nouvelle-Aquitaine.
L’ÉQUIPE
Une équipe d’enseignants experts, tous anciens professionnels du secteur et un partenariat fort avec les professionnels du tourisme, de la restauration et de l’alimentation sur la région.
Adresse : 2, rue Francis Jammes, 64200 Biarritz France
RESTAURANT
Notre restaurant pédagogique dit d’application “La Rhune” est une véritable petite entreprise, offrant aux élèves une immersion dans la réalité des métiers de l’hôtellerie-restauration. Un restaurant d’initiation “La Txalupa” est proposé au public pour certains événements. Le restaurant d’Application, la Brasserie, le Snack et les Restaurants d’Initiation, ainsi que le Bar du Lycée Hôtelier et de Tourisme de Biarritz Atlantique sont ouverts au public de fin septembre à début juin.
Des menus à choix, menus thématiques et soirées à thème y sont proposés tout au long de l’année.
Réservez votre table
L’HÔTEL
L’Hôtel Biarritz Atlantique est un établissement classé 3 étoiles, où confort et tranquillité se rencontrent pour offrir une expérience inédite au sein de notre école hôtelière. Niché dans un écrin de verdure, notre hôtel dispose de 10 chambres spacieuses, dont une spécialement aménagée pour les personnes à mobilité réduite. Idéalement situé à seulement 3 kilomètres du centre-ville de Biarritz et à 2 kilomètres de la plage de la Milady. La gare se trouve à 800 mètres, l’aéroport de Biarritz à 2,5 kilomètres et l’accès à l’autoroute est à seulement 2 kilomètres, pour un séjour pratique et agréable.
Réservez votre séjour à partir de 60€/ nuit et venez découvrir le charme et la convivialité de notre hôtel d’application à Biarritz.
Nous acceptons également les chèques déjeuner et repas, le midi.
Remerciements
L’École Hôtelière, Lycée Public Biarritz Atlantique adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs, directeurs de sociétés et chefs d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur soutien pour l’édition de cette plaquette.
