II.1.2.1.2. Evaluation de la contamination bactérienne de la viande ovine Les figures 15 et 16 indiquent les niveaux de contamination de la viande ovine par les différentes flores bactériennes, à savoir, la flore mésophile aérobie totale, E. coli, Clostridium perfringens, les staphylocoques à coagulase positive et les salmonelles ainsi que leurs pourcentages respectifs. Les résultats ont donné pour la FMAT une moyenne de 1,3.10⁷ UFC/g supérieure au critère requis qui est 5.10⁵UFC/g de suivie par E. coli avec une moyenne de 2,2.10⁵ UFC/g également supérieure au critère requis 102 UFC/g et Clostridium perfringens avec une moyenne de 9.103 UFC/g dont le critère est 30 UFC/g. Le niveau de contamination de la viande ovine par la FMAT est de l’ordre de 7,1 log₁₀ UFC/g dont le critère est de 5,6 log10 UFC/g suivie par E. coli avec 5,3 log₁₀ UFC/g avec un critère de 2 log10 UFC/g et par Clostridium perfringens avec 2,9 log₁₀UFC/g dont le critère est de 1,5log10 UFC/g. Les staphylocoques à coagulase positive n’ont été retrouvés que dans un seul échantillon soit 3,3% (figure 17). Les salmonelles sont présentes dans 20 sur les 30 échantillons soit 66,7% (figure 18). En termes de pourcentage, la FMAT représente 46% suivie par E. coli avec 35% et Clostridium perfringens avec 19%.
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