CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES I.1. MATERIEL I.1.1. Période et présentation du cadre de l’étude La présente étude à pour objectif la préservation de la santé du consommateur. La conception de cette étude et les travaux se sont déroulé pendant les mois d’Août à octobre 2014 à Dakar, au niveau de l’aire d’abattage de Bignona dans le quartier de Grand Yoff. I.1.2. Matériel animal Ce matériel est composé de l’animal, il s’agit de porcs sur pied dont l’origine est variable. Il peuvent provenir de la region de Fatick, de Ziginchor… Ou meme provenir de l’élevage des opérateurs de Bignona. Il n’existe pas un register permettant de situer exactement le lieu de provenance des porcs. I.1.3. Matériel d’enquête (fiches d’enquête) Pour r é a l i s e r l’état des lieux de l’aire d’abattage de Bignona, nous avons effectué une enquête sur la base d’un questionnaire (voir annexe). Ce dernier comporte une
grille d’enquête
ou check list qui a permis de noter les
observations. Les principaux points abordés dans cette grille ont porté sur : Le nombre d’animaux préparés; Les conditions techniques de fonctionnement de l’aire d’abattage; Les équipements utilisés; L’hygiène du personnel, des locaux et du matériel. Une note a été attribuée pour apprécier l’état des locaux, du matériel, la tenue vestimentaire des opérateurs et la conduite du travail. Les notes varient suivant une échelle de 00 à 05 (tableau VI).
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