2.2.
Données qualitatives
Sur le plan qualitatif, on note également des produits très diversifiés dominés par les produits à base de poudre de lait. Le lait en poudre reste le principal produit importé à cause de sa forte consommation surtout en milieu urbain, au petit déjeuner. Il devance le lait concentré surtout à cause de son prix moins élevé, mais également de son microconditionnement (20 g à 1 kg) qui favorisent son utilisation par les couches les plus pauvres de la population. Il est aussi utilisé pour la fabrication dans les ménages de lait caillé. Ainsi, malgré la hausse des prix, il reste le moins cher, d’où son utilisation comme matière première par l’industrie locale et le secteur informel de transformation (DIEYE et al., 2005). Après le lait en poudre consommé en l’état, le lait caillé occupe la deuxième place du poste de consommation des produits laitiers au Sénégal. Cette consommation du lait caillé aurait tendance à croitre avec le recours croissant à la restauration de rue, pour le repas du soir. Il est largement utilisé par toutes les couches de la population et accompagne la consommation de bouillies lors des cérémonies familiales. Et contrairement à la baisse de la consommation du beurre, au profit des matières grasses végétales, les importations de lait liquide (UHT) ont progressé, en liaison essentiellement à une consommation urbaine croissante, notamment à Dakar (BROUTIN, 2005). 2.3.
Consommation de lait et de produits laitiers en milieu urbain
En milieu urbain, le niveau de consommation du lait est également en pleine croissance. On constate beaucoup de préparations alimentaires à base de lait. Le lait s’utilise également comme rafraichissant. Caillé avant consommation, il est aussi utilisé en mélanges aux céréales sous forme de bouillies au petit déjeuner. Le lait industriel est également beaucoup consommé le soir en milieu urbain (DIA, 2013). ~ 26~