6
LEKKER & LOKAAL
Leer in één dag oesters rapen, openen en bereiden met Oestour
Pure beleving op de oesterbank Tekst: Kees van Rixoort | Foto’s: Oestour
Liefhebbers van het bourgondische leven én avontuurlijke bezigheden opgelet! Het in Middelharnis gevestigde bedrijf Oestour combineert het culinaire met het opdoen van kennis en het genieten van de natuur. Beter gezegd: de zilte natuur, want bij Oestour staat alles in het teken van de oester. Trek eropuit, raap wilde oesters, leer ze te openen en te bereiden. En dan: volop genieten van deze zilte zaligheid. “Bij Oestour draait alles
om beleving”, zegt Sonja Smit, die al honderden mensen over de oesterbank heeft geleid. Wie zich inschrijft voor een tour bij Oestour is drieënhalf tot vier uur onder de pannen. Het begint en eindigt bij Het Loze Vissertje, een uitspanning bij het Goese Sas. Het Loze Vissertje is het vertrekpunt voor een wandeltocht langs de oever van de Oosterschelde. Bij helder weer is de kerktoren van Zierikzee in de verte te zien. Onderweg vertelt Sonja Smit van alles over de oester. De geschiedenis, de voortplanting, de verschillen tussen de platte oester en de creuse – het komt allemaal aan de orde. “Dan gaan we de oesterbank op. Je loopt letterlijk op oesters, die in een boomstructuur boven op elkaar groeien. Het is net luilekkerland. Je
mag per persoon tien kilo per dag rapen, zonder sanctie. Raap je ze alleen voor het vervolg van de workshop, als we ze gaan bereiden, dan heb je er aan twaalf tot vijftien genoeg. Maar wil je ze ook mee naar huis nemen, dan mag je meer meenemen. De grote zijn lekker op de barbecue.” Uiteraard legt Sonja ook uit waar je op moet letten bij het rapen. Ze adviseert bijvoorbeeld om te smalle oesters te laten liggen, want die kunnen breken bij het openen. Oesters die diep in de modder zitten zijn ook minder geschikt. Ze zijn vaak ziek of dood. Het beste is om te rapen op een plek die het langst onder water heeft gestaan. Dit omdat daar de vogels, die ook dol zijn op oesters, niet zijn geweest en dus ook geen bacteriën hebben kunnen achterlaten.