Tête-à-Tête avec le Directeur

Découvrez le nouvel environnement du service restauration de l ’ EHL et comment les derniers concepts , tels que le Montreux Jazz Café , sont intégrés au développement du campus

Qu ’est - ce qui vous a incité à venir à l ’ EHL ?

CW: Venant de l ' industrie hôtelière , j ’ai toujours été entouré d ’étudiants ou d ’anciens de l ’ EHL . J ’ai toujours considéré la Suisse comme un pays où je pourrais vivre pour la fin de ma carrière C ’est un peu cliché de dire qu ’à la fin de sa carrière on vient en Suisse , mais c ’est ce qui s ’est passé

Lorsque l ’occasion s ’est présentée , je me suis dit : « pourquoi attendre quand la meilleure école du monde frappe à ma porte ? » J ’ai pensé : « C ’est pour un grand projet, et surtout, c ’est le projet qui m ’ intéresse . » Le projet consistait à participer à l ’ouverture du nouveau campus . J ’ai fait quelques ouvertures d ’ hôtels et j ’ai été ravi d ’y participer et pouvoir le faire dans un cadre différent est une occasion unique Je pensais que le moment était enfin venu

Quels sont les principaux changements en matière de restauration sur le campus de Lausanne ?

CW: Nous ouvrons deux nouveaux restaurants et un bar à vin . Il y a eu plusieurs changements au cours des travaux , même pendant la phase de conception . Le premier était le Montreux Jazz Café ( MJC ), dans le bâtiment « La Ferme », cher à tous nos anciens élèves J ’ai été impliqué dans ce projet avant même d ’arriver car mon entretien a été réalisé sur la base de ce concept Cela fait maintenant deux ans et demi que nous y travaillons . L’école avait déjà signé avec le MJC (ce n ’était pas mon idée de créer cette franchise). En fait, l ’ensemble du concept a été adapté par Christian Segui , Chef Exécutif du Groupe EHL , et moi - même .

Ce bar à vin sert également des tapas méditerranéens Il est ouvert de 15 h 00 à 23 h 00 (dernier service). Nous proposons aussi un brunch le dimanche , de 11 h 30 à 14 h 30.

Puis vient l ’espace Canopy. Celui - ci a beaucoup changé en termes de concept pendant les travaux À l ’origine , il devait s ’agir d ’un espace de restauration Mais suite à une demande des AP (en raison d ’une augmentation des entrées ), nous avions besoin d ’un atelier pour agrémenter Le Berceau des Sens . Nous avons donc décidé d ’en faire un restaurant haut de gamme D ’une part, cela implique une brasserie de luxe ouverte au public Et d ’autre part, un restaurant qui ressemble un peu plus à une cafétéria et à un espace restauration avec un concept

Shadwood .

D ’où est née l ’ idée de chaque concept

CW: D ’un peu partout De l ’expérience que chaque membre de l ’équipe pouvait apporter. Et, bien sûr, de mes expériences et des endroits où je suis allé . Nous aurons 14 points de restauration à l ’ EHL , et nous devions également nous assurer que nous disposions d ’une offre cohérente et homogène , que nous avions des points de vente qui soient tous complémentaires et que nous puissions répondre à tous les goûts . De ce fait, nous disposons maintenant d ’une gamme assez large On passe du système « grab - and - go » (vente à emporter) au Berceau des Sens .

Les différents concepts représentent vraiment le caractère multiculturel de l ’ EHL . Diriez - vous que ces nouveaux concepts permettront aux étudiants de faire une expérience concrète avant de partir en stage ?

CW: Oui , absolument Il est vrai que nous avons encore élargi la gamme des différents points de vente

Parlons du Montreux Jazz Café à La Ferme . Il y aura des enseignants , des étudiants de l ’ EHL , ainsi qu ’une équipe du Montreux Jazz Festival . Comment cette interaction fonctionnera - t - elle et comment complètera - t - elle l ’apprentissage des élèves ?

CW: Je sais que pour les anciens élèves , La Ferme est quelque chose qui leur tient à cœur et où ils ont vécu de grands moments en créant des concepts uniques . Malheureusement, ce n ’est plus le concept, car c ’est devenu un point de vente entièrement détenu et franchisé .

Aujourd ’ hui , nous disposons d ’un bar à vin avec des heures d ’ouverture et une équipe en place . Une équipe de professionnels et d ’enseignants encadrera les AP du lundi au vendredi Et les samedis et dimanches , nous aurons une autre équipe qui assurera le côté service pour les étudiants Nous proposerons un lieu où les étudiants pourront se détendre , où ils pourront écouter de la musique , prendre un verre , passer une soirée le samedi ou déguster un excellent brunch le dimanche .

Qu ’est - ce qui différencie ce Montreux Jazz Café @ La Ferme des autres Montreux Jazz Cafés en Suisse ?

CW: Le concept est complètement différent Le concept d ’un bar à vin avec des tapas a permis d ’apporter notre touche personnelle Ce n ’est pas quelque chose que le MJC a l ’ habitude de faire . Au début, il y a eu une véritable discussion entre Mathieu Jaton , Michel Rochat, Maxime Medina , au cours de laquelle il se sont dit « ce serait intéressant de combiner l ’ EHL et le Montreux Jazz Festival »

PRÉPAREZ-VOUS ÀVIVRE UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE F& B À L' EHL

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DEVENTE F&B DU CAMPUS DE LAUSANNE