Nouvelles Du BDS

Berceau des Sens ( BDS ) - Oui , nous sommes tous passés par là , d ' une manière ou d ' une autre . Que vous y retourniez sans cesse pour des repas délicieux , ou simplement pendant vos années préparatoires à l ' EHL Cet endroit procure à beaucoup d 'entre nous un sentiment familiale . Une ambiance en constante évolution avec des étudiants au visage frais chaque semestre ( qui a même obtenu une étoile Michelin ). Lisez l 'entretien d 'Aymeric Le Vot pour savoir comment le BDS est actuellement géré .

Entretien avec Aymeric Le Vot

Est - ce que tu peux parler un peu de toi et dire ce que tu fais à l ’ EHL stpl ?

ALV: Bonjour Daniel Merci de m ’avoir félicité pour cet interview. Je suis ravi . Je suis le manager de Fine dining du restaurant Berceau des Sens depuis décembre 2021, donc fraîchement arrivé . Je suis arrivé de Paris où j ’ai passé 12 ans dans un Palace Parisien où j 'ai gravi des échelons jusqu ’être arrivé ici à l ’ EHL Qu ’est - ce je fais aujourd ’ hui à l ’ EHL ? J ’ai quitté Paris pour arriver ici , pour avoir ce rôle de directeur de salle , pour accompagner ici des enseignants , qui sont en permanence avec les étudiants du matin jusqu ’au soir Mon rôle est d ’apporter cette vision gastronomique que j ’ai pu découvrir alors mes 12 ans au Plaza Athénée , et de continuer à aider mon équipe à faire grandir le Berceau des Sens comme il a grandi depuis 2019 et l 'obtention de l ’étoile Michelin Je suis là pour les aider dans cette démarche de toujours aller plus loin . Je suis ravi d ’avoir réjoint l ’ EHL .

...arriver ici à l’EHL, ça permettait

Pourquoi as - tu choisi de travailler à l ’ EHL et pas ailleurs ?

ALV: Lors de ma grande expérience précédente , j ’ai eu l ’occasion de beaucoup travailler avec des stagiaires et des apprentis où pour moi l ’accompagnement de la jeunesse est important dans le métier qu ’on fait On fait un métier qui n ’est pas facile On fait un métier où il y a des horaires difficiles , le métier demande beaucoup de réflexion , beaucoup de flexibilité . Et aujourd ’ hui , je pense qu ’après l ’expérience que j ’ai vécue , d ’arriver ici à l ’ EHL , ça permettait d ’apporter mon expérience gastronomique au sens de la diffusion des connaissances

Et puis, cet aspect gastronomique que j’aie pu découvrir. Et je pense que l’EHL avec tout ce que ça comporte, le côté étudiant et le pédagogique En plus ici au Berceau des Sens, on a la chance d’avoir un restaurant qui est aussi ouvert sur l’extérieur Avec cette étoile Michelin qui permet d’avoir un excellent niveau gastronomique, ce qui permet aux étudiants de découvrir en avant-première des choses qui vont en stage après Et pour moi l’EHL était une façon d’apporter ma pierre à l'édifice de ce côté gastronomique d’un restaurant J’ai trouvé que l’EHL était un bon endroit pour divulguer ma bonne parole.

On a la fierté de pouvoir dire que le Berceau des Sens était le premier restaurant de formation au monde à recevoir une étoile. Quel est l’impact de cette étoile dans un restaurant de formation tel que le BDS pour les étudiants ?

ALV: L’impact, finalement, n’est pas pour les professionnels ou les enseignants qui sont dans le restaurant mais plutôt pour les étudiants car l’étoile Michelin fait un petit tilt dans l'oreille des étudiants et ça met un peu de pression supplémentaire. Mais c’est un grand gap d’avoir décroché une étoile Michelin en étant principalement accompagné d’étudiants pendant les services. Les troisquarts du service font par les étudiants en accompagnement bien sûr maitres d'enseignement et de professionnels qui sont sur place Donc voilà, je pense que l’impact est plus important pour l’étudiant Ce côté stressant, ce côté d’inconnu finalement qu’eux ne connaissent pas du tout Il y en a qui arrivent et qui n’ont jamais côtoyé ce genre d’endroits. Donc, l’étoile Michelin a apporté beaucoup de succès au restaurant, à part beaucoup de notoriété à l’EHL aussi.

On est quelque part, une vitrine pour le côté gastronomique et cette étoile Michelin ne fait que démontrer tout le travail qui est fait depuis des années , et qui sera encore fait pendant des années à venir

Quels sont les plus grands défis dans ton rôle ?

ALV: Mon rôle est assez intéressant. J ’ai passé d ’un monde industriel à 100% à monde 50% pédagogique 50% professionnel , pour moi ça a été le plus grand défi à mon arrivée Même si j ’ai été habitué à faire de l ’apprentissage auprès des étudiants , ici c ’est du matin au soir, et on a des élèves au service ici au BDS pendant 2 semaines c ’est hyper court. Donc , ils arrivent le premier lundi (1 er mai ), c ’est une totale découverte pour plein de choses , de poser un verre ou un couvert sur table doit être montré et expliqué . Et pour moi personnellement, le plus gros défi aujourd ’ hui c ’est et ça a été de m ’adapter à ce côté pédagogique où la pédagogie fait vraiment partie intégrante du restaurant

Comment est - ce que tu vois le restaurant le BDS dans d ’ ici 3 à 5 ans ?

ALV: On espère toujours avec une étoile ou plus , si le Guide Michelin pense qu ’on est à l ’ hauteur d ’en avoir plus Deux serait déjà pas mal Les trois on ne va pas crier mais c ’est encore un autre monde Donc , pourquoi pas d ’aller plus loin sur le côté Michelin Mais ce que je pense pour le Berceau des Sens c ’est de continuer à faire ce qu ’ il fait depuis des années : l ’accompagnement des étudiants , équipe pédagogique , équipe professionnelle . Ce qui est simplement géniale avec des étudiants , il y a beaucoup de bienveillance , beaucoup d ’expérience sur des encadrants ici , ce qui permet aux étudiants de savoir en avant - première , avant de partir en stage après leurs premiers semestres ici , de savoir en quoi ils mettent les pieds et d ’avoir autant d ’expérience autour d ’eux ce n ’est qu ’une force pour eux

On a quand même eu deux ans de pandémie et pas mal de transformations et des innovations . Quelles sont les innovations en cours pour le BDS et qu ’en est - t - il du nouveau campus ?

ALV: Les transformations du BDS bon il a changé physiquement il y a pas si longtemps que ça L’ idée c ’est de continuer ce changement d ’amener encore de plus en plus ce côté contemporain au restaurant. Ça passe par du changement de vaisselle , de mobilier parfois aussi . Sur la façon d ’enseigner il y a une conductrice , parce qu ’encore une fois , on est sur des étudiants qui découvrent ce monde de la restauration gastronomique Mais l ’ idée c ’est d ’avancer avec son temps , d ’aller avec les choses qui sont aujourd ’ hui avec plus de high - tech Aujourd ’ hui , l ’ancienne gastronomie disparaît petit - à - petit, mais ça ne veut pas dire que la gastronomie en elle - même disparaît. C ’est juste qu ’ il y avait des façons de faire avant qui , aujourd ’ hui , deviennent un peu obsolètes parfois . L’ important pour nous maintenant et sur les prochaines années, c’est d’avancer avec ce qu’il se fait aujourd’hui autour de la gastronomie suisse, française, mondiale Et c’est important d’accompagner l’étudiant dans cette dynamique et de lui dire que s’ils (les étudiants) ont pu découvrir la gastronomie sur les cinq ou six dernières années où ils ont commencé à comprendre ce que c’était, de leur expliquer ce que ce sera à l’avenir

Pour clôturer, as-tu un message pour les Alumni qui vont lire ça (le e-journal) ?

ALV: Pour les Alumni qui ont eu la chance de découvrir le Berceau des Sens dans sa forme actuelle, dans le lieu où il est maintenant et avec cette progression contemporaine, que ce soit la salle ou la cuisine, on vous invite à revenir pour toujours revoir les anciens professeurs. Et pour ceux qui sont un peu plus anciens, c’est l’occasion de découvrir le nouvel emplacement du Berceau des Sens

Le message aux Alumni c’est: n’oubliez pas ce que vous avez appris ici L’EHL a bonne parole à l’extérieur, ce que vous faites déjà. Et puis n'hésitez pas à nous rendre visite et à faire de la publicité que ce soit pour l’EHL ou Non pas pour la publicité en tant expérience que

SAVOUREZ UN DÎNER ÉTOILÉ

MICHELIN DANS UN ENDROIT QUE VOUS POUVEZ CONSIDÉRER

COMME VOTRE FOYER .

NOUS SOMMES TOUJOURS

HEUREUX D 'ACCUEILLIR NOS

ALUMNI .

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