Chef's Corner Issue 61 Arabic

National Salon Culinaire

2010 v uI ÂŤ vND ÂŤ ĂŠuM ĂŠu U

‫شكر ًا لرعاة الجمعية‬ ‫رعاة بالتينيون‬

‫رعاة ماسيون‬

‫رعاة ذهبيون‬

‫}المحتويات{‬ ‫المحتويات‬

‫�شف�س كورنر‬

‫العدد ‪61‬‬ ‫يــوليو ‪� -‬أغ�سطــ�س‪2010‬‬

‫مقال افتتاحي‬

‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬

‫ماركوس إيت ن‬ ‫أحمد النحاس ‬

‫مسابقات‬

‫معالي الوزير زهير جرانة في صالون فنون الطهي القوم ‬ ‫ي‬ ‫أسماء الفائزين بميداليات في صالون فنون الطهي القومي ‪ 2010‬‬

‫حوار وبروفيل‬

‫حوار مع رئيس الواكس جسر‪ ،‬عن مستقبل الواكس ‬ ‫نوبو‪...‬من سوشي شيف متواضع إلى سوبر ستار عالمي ‬

‫موضوع العدد‬

‫العشاء على األضواء اإلسكندنافية ‬ ‫الفواكه مفيدة لصحتك ‬

‫موس المو ز‬ ‫تارت كاسترد األرز وكريمة اللوز ‬

‫تدريب‬

‫‪12‬‬

‫‪23‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪34‬‬

‫‪25‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪36‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫ماكرو تفتتح أبوابها في مصر ‬ ‫أخبار شفس كورنر ‬ ‫أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطها ة‬ ‫أجندة األحداث ‬ ‫لينوكس‪ ،‬الكل في وحدة واحدة ‬

‫‪12‬‬ ‫‪18‬‬

‫‪19‬‬ ‫‪20‬‬

‫مكتبة جمعية الطهاة المصريين ‬ ‫مسابقة العدد ‬ ‫أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح ‬

‫نقطة إلتقاء‬

‫‪6‬‬ ‫‪8‬‬

‫‪14‬‬ ‫‪21‬‬

‫وصفات‬

‫‪6‬‬

‫‪3‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة المصريين‬ ‫مشهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪ 20‬سالم سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاكس‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬

‫المدير التنفيذي‬ ‫ميريم فون أيسل‬ ‫قسم العضوية‬ ‫مروة سعيد‬ ‫عمرو عبد السالم‬ ‫تطوير األعمال‬ ‫أشرف جمال‬ ‫أنيت جونتر‬ ‫الموقع اإلليكتروني والنشرة‬ ‫سميرة محمود‬ ‫مروة سعيد‬ ‫فيوليتا دي سالمة‬ ‫اإلنتاج وتصميم الجرافيك‬ ‫أشرف شكري ‪ /‬لونر جرافيكس‬ ‫هاني كمال‬ ‫سكرتيرة تنفيذية‬ ‫أميرة وليم‬ ‫ترجمة‬ ‫حسين سيد‬ ‫أمل بسالي‬ ‫صورة الغالف‬ ‫صالح إبراهيم‬

‫أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي‪،‬‬ ‫عندما يصل إلى أيديكم هذا العدد من مجلتكم «شفس‬ ‫كورنر» نكون قد صرنا في شهر رمضان‪ ،‬لذا ال يفوتني أن‬ ‫أقول‪« :‬رمضان كريم» لكل الشيفات وكل رعاة وأصدقاء مهنة‬ ‫الطهي‪.‬‬ ‫أحب أن أوافيكم بآخر األحداث والتطورات في مشروع‬ ‫مركزي التدريب فى فنون الطهي‪ .‬تركيزي األول واألهم‬ ‫ينصب على المد ّربين أو المدرسين العشرة الذين سيتولون‬ ‫ّ‬ ‫التدريب في هذين المركزين‪ .‬ومنذ شهر مايو الماضي ونحن‬ ‫ماضون‪ ،‬خطوة بخطوة‪ ،‬في تغطية ‪ 32‬موضوعاً يشتمل عليها‬ ‫برنامجنا التدريبي‪ .‬وهذه المواضيع لن يقتصر شرحها على‬ ‫حجرات الدراسة فحسب‪ ،‬بل تشتمل أيضا على جزء كبير من‬ ‫التدريب العملي والممارسة في المطبخ‪ .‬ونعرف جميعا درجة‬ ‫السخونة التي يمكن أن تصل إليها حرارة الجو في المطبخ‬ ‫إذا لم يكن هناك تكييف للهواء وفى الطابق األرضي‪ ،‬وما يتسبب عن ذلك من حالة همود وإحساس بالتعب‬ ‫واإلعياء مع اشتغال كل المواقد واألفران بكامل طاقتها‪.‬‬ ‫وليست حرارة وسخونة مكان العمل هي الصعوبة الوحيدة التي يعانيها الشيفات‪ ،‬بل هناك أيضا ما يكابدونه‬ ‫ألجل تطوير مهارات التعامل مع السكاكين – والتى تحسنت بشكل كبير اآلن‪ -‬في تنفيذ كافة أشكال تقطيع‬ ‫األطعمة إلى قطع كبيرة وشرائح ومكعبات وقطع مستديرة «تورناي» وغير ذلك من األشكال‪ .‬وقد تبدو عمليات‬ ‫التقطيع سهلة يسيرة‪ ،‬ولكنها ليست كذلك بالمرة‪ .‬فكلنا يعرف ان أي منتج يتم طهيه يكون في حاجة لتقطيعه‬ ‫إلى قطع متماثلة في الحجم والشكل‪ .‬فالقطع متماثلة الحجم مطلوبة لضمان طهي متساوي والقطع متماثلة‬ ‫الشكل مطلوبة ألجل عرض احترافي لألطعمة على أطباق العرض أو البوفيهات‪ ،‬يتسم بالنظافة واألناقة وحسن‬ ‫الترتيب‪ .‬فهل هذا سهل يسير؟ ج ّرب بنفسك أن تعمل على مدار ساعات العمل ليوم كامل في تقطيع البطاطس‬ ‫بنفس الحجم والشكل‪ ،‬وستعرف ما ستالقيه من تعب ومشقة وسترى ما سيقوله زمالؤك عن أدائك‪.‬‬ ‫وعلى الجانب األخف وطأة‪ ،‬أدخلت برنامجا خفيفا للياقة‪ .‬وقد تتساءلون‪« :‬لماذا؟» وأصارحكم القول بأن‬ ‫معظم مدرسينا‪ ،‬مثل معظم الشيفات ومعظم أفراد المجتمع‪ ،‬لديهم استعداد وميل واضح ألن تكون أجسامهم‬ ‫بدينة ممتلئة أو يمكن القول أن تكون أجسامهم ذات وزن مفرط بعيد عن الوزن الطبيعي الصحي‪ .‬ولمقاومة‬ ‫هذا االستعداد أو هذا الميل للبدانة‪ ،‬تم تنفيذ هذا البرنامج الملهم‪ .‬وقد كانت البداية ببعض المباريات لكرة‬ ‫القدم لجذب االنتباه‪ ،‬ثم بعض الجري في دوائر لإلحماء ثم بعض التمارين لتقوية األعصاب والعضالت مثل‬ ‫تمرين الدفع الصاعد لمائة مرة وتمرين االستقعاد لستين مرة‪ ،‬ثم بعض مباريات كرة القدم مرة أخرى ‪ ،‬ثم‬ ‫الجري‪ ...‬إلى أخره‪ .‬وقد يتبادر إلى أذهانكم السؤال‪« :‬من المسئول عن هذا البرنامج الرياضي؟» واطمئنكم‬ ‫بأنه شخص يعرف تماما كيف يعيد إلى شيفاتنا أجسامهم بالشكل الالئق‪ ،‬مثلما هو الحال مع جسمه‬ ‫الرياضي الرشيق المتناسق‪ ....‬إنه الكابتن خالد الذي كان أحد أبطال القوات الخاصة‪ ،‬وهو يقوم بمهمته‬ ‫في الرعاية البدنية لمدرسينا مرتين إسبوعيا‪ ،‬ويؤدي مهمته بكل شغف وحب‪ .‬ونرحب بكل من يريد منكم‬ ‫االنضمام إلى هذا البرنامج الرياضي‪ .‬ثمة سؤال آخر قد يقفز إلى أذهانكم‪« :‬مالزوم كل هذه التمارين وكل‬ ‫هذا الجري لكي يصبح المرء مدربا محترفا لفنون الطهي؟» وكما سبق أن ألمحت‪ ،‬فإن المد ّرب بحاجة ألن‬ ‫يكون خفيفا رشيقا ذا لياقة بدنية جيدة‪ .‬وكل شيف يجب أن يكون خفيفا رشيقا‪ ،‬وإال فإنه لن يستطع تنفيذ‬ ‫مهام عمله بكفاءة عالية‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫ولكن هل بدأ هذا البرنامج في إعطاء ثماره؟ اإلجابة‪« :‬نعم‪ ».‬لقد اضطر بالفعل الكثير من مدرسينا إلى‬ ‫عمل ثقوب إضافية في أحزمتهم حتى ال تسقط بنطلوناتهم! وهذه إشارة طيبة‪ ،‬مع أننا في الوقت الحاضر لم‬ ‫نر ّكز إال على أربعة تمارين فقط؛ واحد لش ّد عضلة الكتف وثاني إلراحة فقرات الظهر واثنين لعالج مشاكل‬ ‫الركبة‪ .‬وعلى كل حال‪ ،‬يقوم األطباء بفحص المدرسين واالطمئنان على أحوالهم الصحية‪ ...‬وكل هذا في‬ ‫إطار برنامج استعادة اللياقة البدنية لمدرسينا والشكل الالئق ألجسامهم‪ ،‬وسيكونوا جاهزين للعمل خالل‬ ‫بضعة أيام‪.‬‬ ‫مرة أخرى‪ ،‬رمضان كريم وأنصحكم بالمداومة على إفطار خفيف وصحي!‬

‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫رئيس جمعية الطهاة المصريين‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪4‬‬

‫إفتتاحيـــة‬ ‫جمعية الطهاة الم�صريين‬ ‫جمعية الطهاة المصريين‬ ‫مشهرة برقم ‪4476‬‬ ‫‪ 20‬سالم سالم ‪ ،‬العجوزة‬ ‫التليفون ‪ /‬الفاكس‪:‬‬ ‫‪0237622116 / 7 / 8‬‬ ‫البريد اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪egyptchefs@egyptchefs.com‬‬ ‫الموقع اإلليكتروني‪:‬‬ ‫‪www.egyptchefs.com‬‬

‫اللجنة التنفيذية‬ ‫الرئيس الفخري‬ ‫حسين بدران‬ ‫رئيس مجلس اإلدارة‬ ‫أحمد النحاس‬ ‫الرئيس‬ ‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫أمين الصندوق‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫التدريب والمسابقات‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫ماركوس جيه إيتن‬ ‫طارق إبراهيم‬ ‫العالقات العامة مع المطاعم‬ ‫يوفادي سواميواست‬ ‫مسئول عالقات عامة‬ ‫محمد السعداوي‬ ‫ممثل الساحل الشمالي‬ ‫محمد السعدني‬

‫ممثل البحر األحمر‬ ‫سمير عبد العظيم‬ ‫ممثل صعيد مصر‬ ‫إبراهيم راشد‬

‫إختتمت جمعية الطهاة المصريين فعاليات صالون‬ ‫فنون الطهي القومي الثالث عشر بنجاح كبير‪ ،‬لذا أود‬ ‫أن أنتهز هذه الفرصة ألتوجه بالشكر إلنتركونتننتال‬ ‫سيتي ستارز على استضافته الرائعة لحدث الجمعية‬ ‫السنوي مرة أخرى‪ .‬أود أيضا أن أشكر الرعاة الرئيسيون‬ ‫لصالون فنون الطهي – يونيليفر فوود سوليشنز وجهينة‬ ‫للصناعات الغذائية‪ ،‬على دعمهم الكريم‪ ،‬باإلضافة إلى‬ ‫جميع الشركات األخرى والتى ساهمت ماديا فى إنجاح‬ ‫الصالون‪.‬‬ ‫من أبرز معالم حفل توزيع الجوائز لصالون هذ العام‪،‬‬ ‫حضور معالي الوزير زهير جرانة‪ ،‬وزير السياحة‪ ،‬للحفل‬ ‫حيث قام بتسليم الكؤوس للمنشأة الفائزة‪ ،‬منتجع ماريوت‬ ‫بيتش الغردقة‪ ،‬وللشيفات الحائزين على أعلى الدرجات‪،‬‬ ‫وذلك تقديرا إلنجازاتهم الكبيرة‪ .‬فى كلمته التى وجهها ألكثر من ‪ 200‬شيف وغيرهم من محترفي‬ ‫صناعة الضيافة والذين حضروا الحفل‪ ،‬شدد معالي الوزير على أهمية تقديم أطعمة ذات جودة‬ ‫عالية فى جذب السياحة والحفاظ عليها‪.‬‬ ‫توافقا مع رؤى معالي الوزير‪ ،‬قمنا أنا و األستاذ حسين بدران واألستاذ أيمن التيرانيسي من‬ ‫اإلتحاد المصري للسياحة بحضور صالون هذا العام مع الوزير لإلعالن عن إنشاء أول مركزين‬ ‫من مراكز تدريب فنون الطهي بمصر‪ .‬هذا المشروع والممول من ِقبل وزارة السياحة وتحت إدارة‬ ‫االتحاد المصري للسياحة مع االستعانة بالجهود الفنية لجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬يهدف لرفع‬ ‫المعايير المهنية لفنون الطهي وإعداد الطعام فى مصر من أجل تحسين صناعة السياحة‪ .‬يهدف‬ ‫المشروع أيضا لتوفير التدريب فى مهارات المطبخ األساسية للشباب من المصريين توافقا مع‬ ‫معايير االعتماد الدولية‪ ،‬مما سيضمن لهم الحصول على وظائف فى المستقبل فى قطاع الضيافة‬ ‫المتنامي سريعا‪.‬‬ ‫لم يعد المشروع مجرد كالما ووعودا بعد اآلن‪ ،‬لكنه أتخذ حيذ التنفيذ حيث تم طلب معدات‬ ‫وأدوات المطبخ ألول مركزين‪ .‬ويتم اآلن إعداد الم ّدرسين المستقبليين لفنون الطهي حيث‬ ‫يخوضون برنامجا تدريبيا مكثفا مدته ستة أشهر للحصول على شهادة التصديق الدولية كشيفات‬ ‫معتمدين‪ .‬يتم فى الوقت الحالي أيضا مراجعة جميع المواد الـ ‪ 32‬وهي المواد الدراسية المكونة‬ ‫«للبرنامج الدولي لتدريب الشيفات» استعداد لطبعها‪ ،‬كما يتم تجهيز نسخة المعلم من هذه المواد‬ ‫بطريقة «باور بوينت» ويتم ترجمتها إلى اللغة العربية‪ .‬تم تعيين تنفيذية تسويق للمشروع‪ ،‬بدأت‬ ‫عملها بالترويج له فى معظم فنادق البلد لتعرف الجميع بكل ما هو متعلق بالبرنامج التدربيي‬ ‫وكيفية التسجيل به‪ .‬إذا كنت ترغب فى معرفة المزيد عن هذا البرنامج الرائع لتدريب الشيفات‪،‬‬ ‫عليك باالتصال بجمعية الطهاة المصريين والتحدث إلى تنفيذية التسويق‪ ،‬دوريس فراي أو مروة‬ ‫سعيد وعمرو عبد السالم من قسم العضوية بالجمعية‪ ،‬وهم سيمدونك بكل التفاصيل أو سيحددون‬ ‫معك موعدا لزيارة فرد من الجمعية منشأتك لتوضيح فكرة البرنامج‪ .‬سيتم عقد اجتماعات لتقديم‬ ‫وعرض المشروع فى المدن والمنتجعات الرئيسية مثل القاهرة وشرم الشيخ والغردقة واألقصر‪.‬‬ ‫انه لمشروع ضخم بحق يتضمن العديد من التفاصيل اللوجستية‪ ،‬من تجهيز المطابخ لعمل‬ ‫طلبيات للسكاكين وجواكيت الشيفات للطالب‪ ،‬ومن تخطيط قوائم التسوق لجلسات التدريب‬ ‫العملية ( ألن ثلثي البرنامج سيكون تدريب عملي للمهارات) لتطوير المواد التسويقية والدعائية‬ ‫للمشروع وحتى تجهيز استمارات التسجيل اللتحاق الطالب‪ .‬مع هذا‪ ،‬ومع كل األطراف المشتركة‬ ‫فى المشروع والمتفانية لتجهيز كل شئ فى الخمسة أشهر المتبقية‪ ،‬نحن متأكدون أننا سنرحب‬ ‫بأول دفعة من الطلبة فى يناير ‪.2011‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫مساعد ممثل الساحل الشمالي‬ ‫محمد البدويهي‬

‫أعزائي سحرة صناعة الضيافة‪،‬‬

‫سنبقيكم مطلعين بكل التطورات ‪ ،‬لكن حتى ذلك الوقت‪ ،‬أود أن أتمنى للجميع رمضان كريم‬ ‫ملئ باليمن والبركات وكل عام وأنتم طيبون!‬

‫أحمد النحاس‬ ‫رئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪5‬‬

‫تصوير‪ :‬صالح إبراهيم‬

‫بيئـــة‬ ‫مسابقــات‬

‫معالي الوزير زهير جرانة يزور‬ ‫�صالون فنون الطهي القومي ‪2010‬‬

‫أقامت جمعية الطهاة المصريين صالونها القومي السنوي الثالث عشر لفنون الطهي يوم‬ ‫الثالثاء ‪ 29‬يونيو تحت االستضافة الكريمة لفندق إنتركونتننتال سيتي ستارز وتحت رعاية‬ ‫شركتي جهينة للصناعات الغذائية ويونيليفر فوودسوليشنز‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫تعد نسخة هذا العام من مسابقات فنون الطهي لجمعية الطهاة حدثا خاصا نظرا لقيام معالي الوزير زهير‬ ‫جرانة وزير السياحة بتشريف الجمعية بزيارة الصالون‪ .‬شدد الوزير فى كلمته على أهمية الطعام ذا الجودة‬ ‫العالية كعامل جذب للسياحة ينعشها ويدعمها‪ .‬حضر مسابقة هذا العام نخبة من المجتمع من بينهم األستاذ‬ ‫أحمد النحاس رئيس االتحاد المصري للسياحة ورئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين والذي أعلن فى‬ ‫كلمته خالل حفل توزيع الجوائز عن إنطالق مشروع «مراكز تدريب فنون الطهي» بمصر‪ .‬سيحسن هذا المشروع‬ ‫والممول من قبل وزارة السياحة‪ ،‬معايير مهنة فنون الطهي فى صناعة الضيافة كما انه سيمنح الشباب المصري‬ ‫الفرصة لتعلم مهارات خاصة يمكن توظيفها فى صناعة الفندقة‪ .‬سيدير االتحاد المصري للسياحة المشروع‬ ‫باالستعانة بجهود جمعية الطهاة المصريين والتى ستكون مسئولة عن النواحي الفنية للمشروع‪ ،‬وهى المعروفة‬

‫‪6‬‬

‫مسابقــات‬

‫ببرامج التدريب ذات الجودة المميزة‪ .‬سيتم افتتاح مركزي التدريب‬ ‫األوليين فى أكاديمية أخبار اليوم بمدينة ‪ 6‬أكتوبر وفى كلية السياحة‬ ‫والفنادق بجامعة جنوب الوادي باألقصر‪.‬‬ ‫شهد صالون فنون الطهي لهذا العام أيضا حضور السيد ‪ /‬جسر‬ ‫جدمندسون‪ ،‬رئيس الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (الواكس)‪ ،‬إلى‬ ‫جانب خمس من الرؤساء البارزين للجان الدولية للواكس والذين جاءوا‬ ‫خصيصا للمشاركة فى لجان تحكيم مسابقات جمعية الطهاة المصريين‪.‬‬ ‫قامت لجنة التحكيم الدولية للصالون القومي لفنون الطهي ‪ 2010‬بمنح‬ ‫‪ 42‬ميدالية برونزية و‪ 10‬ميداليات فضية فى اإلجمال فى مسابقات‬ ‫هذا العام‪ .‬فاز منتجع ماريوت بيتش الغردقة «بكأس جمعية الطهاة‬ ‫المصريين لفنون الطهي» لعام ‪ .2010‬وعلى الرغم من أن المستوى العام‬ ‫للمعروضات هذا العام لم يكن بنفس جودة العام الماضي إال أن مشاركة‬ ‫شباب الشيفات كانت جديرة بالذكر‪ .‬فأحرز شباب الشيفات ‪ 4‬ميداليات‬ ‫برونزية و‪ 3‬ميداليات فضية من مجموع ‪ 14‬اشتراك فى المسابقة‪ .‬من‬ ‫أهم مالمح صالون هذا العام أيضا أن الشيفات اإلناث االثنتين اللتين‬ ‫اشتركتا فى المسابقة فازتا بميدالية برونزية وأخرى فضية فى قسم‬ ‫« طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق األوسط»‪ .‬ليس هذا فحسب‪،‬‬ ‫بل فازت واحدة منهما‪ ،‬شيف سيدة حسين نصر من مجموعة فنادق‬ ‫إنتركونتننتال سيتي ستارز‪ ،‬بجائزة خاصة لحصولها على أعلى الدرجات‬ ‫فى هذا القسم‪ .‬أعطى وجود «سفراء فن الطهي المصري» للحدث‬ ‫السنوي مذاقا خاصا‪ ،‬حيث قاموا بعرض مواهبهم أمام زمالئهم كما‬ ‫أعدوا أصناف الكانابيه اللذيذة التى تم تقديمها فى حفل الكوكتيل الذي‬ ‫أقيم كختام ألمسية رائعة‪.‬‬ ‫على الرغم من إبداء شيف ماركوس إيتن‪ ،‬رئيس جمعية الطهاة‬ ‫المصريين‪ ،‬لسعادته بالمشاركة ‪ ،‬وباإلهتمام الذي أولته وزارة السياحة‬ ‫لعرض هذا العام‪ ،‬إال انه لم يكن راضيا تماما عن مستوى المعروضات‬ ‫الطهوية‪ .‬ولهذا‪ ،‬قام خالل حفل توزيع الجوائز بشكر كل المتسابقين مع‬ ‫حثهم على االستعداد أكثر وبذل أقصى جهودهم لإلعداد للمسابقات‪.‬‬ ‫فالتفاني فى الممارسة والتدريب وحدهما هما ما سيضمنا الوصول‬ ‫للمعايير الدولية ومضاهتها‪ .‬جاءت لجنة التحكيم الدولية بنفس الرأى‪،‬‬ ‫كما أثنت على نجاح الجمعية فى تنظيم الحدث ككل‪ ،‬وقامت بإعطاء‬ ‫آرائها وتعليقاتها التفصيلية للمتسابقين حول كيفية تحسين مستوى‬ ‫معروضاتهم للعام القادم‪.‬‬ ‫تود جمعية الطهاة المصريين أن تشكر كل من ساهم فى نجاح صالون‬ ‫فنون الطهى القومى ‪ ، 2010‬كل المتسابقين والحكام والشركات الراعية‬ ‫والمساندين للجمعية‪ ،‬كل بدوره‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪7‬‬

‫بيئـــة‬

‫مسابقــات‬

‫الفائزون فى صالون فنون الطهى القومى لعام ‪ ،2010‬تهانينا بالفوز‬ ‫المركز األول‬ ‫كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون‬ ‫الطهى ‪2010‬‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫منتجع ماريوت بيتش الغردقة‬ ‫أعضاء الفريق‬ ‫عصام سيد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫أحمد سعيد‬ ‫كوميه أول‬ ‫محمد عبد الله‬ ‫كوميه أول‬ ‫عبد المحسن أمين‬ ‫شيف حلوانى‬

‫المركز الثانى‬ ‫الميدالية البرونزية‬

‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫أعضاء الفريق‬ ‫عصام رشوان‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫حامد حسن‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫أحمد رجب‬ ‫كوميه أول‬ ‫محمد اسماعيل‬ ‫شيف دى بارتى‬

‫المركز الثالث‬ ‫الميدالية البرونزية‬

‫جى دبليو ماريوت ميراج سيتى‬ ‫أعضاء الفريق‬ ‫أحمد محمود صالح‬ ‫مدير هاسب‬ ‫محمد محمود حسانين‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫ياسر حسنى‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫على فتحى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬

‫االقسام‪ :‬أطباق المشهيات ‪ ،‬تاباس – أطباق‬ ‫العرض – أطباق النباتيين‬ ‫محمد سليم‬ ‫كوميه ثالث‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬ ‫أطباق المشهيات‬

‫عادل مصطفى‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫جي دبليو ماريوت ميراج سيتى‬ ‫طبق رئيسى‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫الحاصلون على أعلى الدرجات ‪ -‬الشيفات‬ ‫المتمرسين‬ ‫برعاية شركة يونيليفر فوود سوليشنز‬ ‫االقسام‪ :‬المشهيات – تاباس – أطباق‬ ‫العرض – أطباق النباتيين‬ ‫عنتر على محمد‬ ‫سو شيف‬ ‫ايبروتل أكوا مارين الغردقة‬ ‫أطباق المشهيات‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫االقسام‪ :‬طبق طعام رئيسى‪ ،‬طبق طعام‬ ‫رئيسى من مطبخ الشرق األوسط‪ ،‬قائمة‬ ‫طعام من ثالثة أطباق‬

‫سيدة حسين نصر‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق األوسط‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫االقسام‪ :‬أطباق المشهيات ‪ -‬حلوى البيتي‬ ‫فور مع شكل عرض فنى – تورتات مبتكرة –‬ ‫تورت األفراح‬ ‫حسن محمد نور الدين‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬ ‫حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫القسم‪ :‬شكل عرض فنى‬

‫محمود حسين‬ ‫شيف فنان‬ ‫فيرمونت تاورز هليوبوليس‬ ‫الميدالية الفضية‬

‫الميداليات الفضية لشباب الشيفات‬

‫شيفس كورنر‬

‫الحاصلون على أعلى الدرجات ‪ -‬شباب‬ ‫الشيفات‬ ‫برعاية شركة جهينة للصناعات الغذائية‬

‫الميدالية برونزية‬

‫االقسام‪ :‬طبق طعام رئيسى ‪ ،‬طبق طعام‬ ‫رئيسى من مطبخ الشرق األوسط ‪ ،‬قائمة‬ ‫طعام من ثالثة أطباق‬

‫طبق طعام رئيسى‬

‫عادل مصطفى‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫جي دبليو ماريوت ميراج سيتى‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪8‬‬

‫مسابقــات‬ ‫الفائزون بميدليات فى صالون فنون الطهى القومى للمتسابقين االفراد‬ ‫لعام ‪ ، 2010‬تهانينا لكم‪.‬‬ ‫طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق‬ ‫األوسط‬

‫طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق‬ ‫األوسط‬

‫قائمة طعام من ثالثة أطباق‬

‫الميداليات البرونزية ‪ -‬شيفات متمرسين‬

‫مصطفى عمر فاروق‬ ‫متدرب‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫حسن على محمود‬ ‫متدرب‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫الميداليات الفضية ‪ -‬الشيفات المتمرسين‬ ‫أطباق المشهيات‬

‫عنتر على محمد‬ ‫سو شيف‬ ‫ايبروتل أكوا مارين الغردقة‬

‫طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق‬ ‫األوسط‬

‫سيدة حسن نصر‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫طبق عرض أسماك‬

‫حسن محمد نور الدين‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫شكل عرض فنى‬

‫سامح سعيد على خضير‬ ‫شيف حلوانى تنفيذى‬ ‫سال سوكريه‬ ‫محمود حسين حامد‬ ‫شيف فنان‬ ‫فندق فيرمونت تاورز هليوبوليس‬ ‫إسماعيل صالح الدين مسعود‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫فندق تى – كلوب مرسى علم‬

‫الميداليات البرونزية ‪ -‬شباب الشيفات‬ ‫أطباق المشهيات‬

‫طبق طعام رئيسى‬

‫محى الدين مختار‬ ‫ديمى شيف دى مارتى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫عصام عبد الحكيم‬ ‫كوميه ثالث‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫أطباق المشهيات‬

‫أشرف عمر‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫محمود ماهر‬ ‫كوميه أول‬ ‫فندق وكازينو ايبروتل القاهرة‬

‫طبق عرض أسماك‬

‫محمد عبد المحسن عبد الفتاح‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫طبق طعام رئيسى‬

‫وليد عبد الفتاح‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫جى دبليو ماريوت ميراج سيتى‬

‫منتصر عبد الجليل باشا‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫نادى شركة النصر للبترول‬ ‫حسام الدين مصطفى‬ ‫كوميه ثالث‬ ‫فندق رمسيس هيلتون‬ ‫حمدى محمد عبد العزيز‬ ‫سو شيف تنفيذى‬ ‫فندق بيتش الباتروس‬ ‫محمد فتحى‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬ ‫وائل حسن‬ ‫كوميه ثاني‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫أحمد فاروق شاكر‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق وكازينو ايبروتل القاهرة‬

‫شيفس كورنر‬

‫محمد سليم‬ ‫كوميه ثالث‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫أميرة محمد‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫عاطف إبراهيم أحمد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫لوفتهانزا ال اس جى سكاى شيف – مصر للطيران‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪9‬‬

‫بيئـــة‬

‫مسابقــات‬ ‫محمد محمود حسانين‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫فندق جى دبليو ماريوت ميراج سيتى‬

‫سامح سعيد على خضير‬ ‫شيف حلوانى تنفيذى‬ ‫سال سوكريه‬

‫بسام فوزى‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫شكل عرض فنى‬

‫طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق‬ ‫األوسط‬ ‫محمد محمود محمد‬ ‫جونيور سو شيف‬ ‫مطعم بيتبولنج نادى الجيريا للجولف‬

‫قائمة طعام من ثالثة أطباق‬ ‫ياسر طه‬ ‫كوميه ثانى‬ ‫فندق رمسيس هيلتون‬

‫ياسر سيد سليمان‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫لوفتهانزا ال اس جى سكاى شيف – مصر للطيران‬ ‫محمد سالم أحمد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫فندق كونكورد السالم القاهرة‬ ‫عمرو عبد القادر‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫أطباق الحلو‬

‫هشام عبد المعبود‬ ‫كوميه أول‬ ‫فندق رمسيس هيلتون‬ ‫السيد محمد عرابى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق فيرمونت تاورز هليوبولس‬ ‫أحمد السيد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى حلوانى‬ ‫فندق جراند حياة‬ ‫رضا محمد على‬ ‫طباخ أول‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫فتحى عطية البطران‬ ‫شيف دى بارتى حلوانى‬ ‫فندق جراند حياة‬ ‫رمضان محمود الشرقاوى‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجع الجون االسكندرية‬ ‫حسين محمد محمود‬ ‫شيف فنان‬ ‫ايبروتل مكادى بيتش‬ ‫على محمد على‬ ‫شيف دى بارتى حلوانى‬ ‫فندق جراند حياة‬ ‫منتصر أمير جوارجى‬ ‫سنيور شيف فنان‬ ‫فندق سافوى شرم‬ ‫خالد أحمد فهمى‬ ‫سو شيف‬ ‫صن رايز فيستيفال الغردقة‬ ‫حسين محمد محمود‬ ‫شيف فنان‬ ‫ايبروتل مكادى بيتش‬ ‫محمد السيد إبراهيم‬ ‫شيف جارد مانجيه‬ ‫ايبروتل مكادى بيتش‬ ‫منتصر أمير جوارجى‬ ‫شيف فنان سنيور‬ ‫فندق سافوى شرم‬ ‫جرجس فتحى كامل نوار‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫فندق ساندس طابا‬

‫شيفس كورنر‬

‫أحمد حلمى رياض‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬

‫تورت األفراح‬

‫عماد عفيفى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق جى دبليو ماريوت ميراج سيتى‬ ‫عباس محمد السيد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫فندق فيرمونت تاورز هليوبولس‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪10‬‬

‫مسابقــات‬ ‫اعضاء هيئة تحكيم صالون فنون الطهى القومى ‪2010‬‬ ‫رئيس لجنة التحكيم‬

‫رئيس رابطة الواكس‬ ‫حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى ‪A‬‬ ‫رئيس مجلس إدارة لجنة مسابقات الواكس لفنون الطهى‬ ‫حكم معتمد من رابطة الوكس مستوى ‪A and B‬‬ ‫مدير قارى لرابطة الواكس عن أفريقيا والشرق االوسط‬ ‫حكم معتمد من رايطة الواكس مستوى ‪A‬‬ ‫رئيس مجلس إدارة لجنة التسويق واالتصاالت التابعة للواكس‬ ‫مقدمة برامج لفنون الطهى بقناة فتافيت‬ ‫حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى ‪B‬‬ ‫مدير تصميم قوائم الطعام وحساب تكاليفها‬ ‫ماستر شيف تنفيذى كاترينج لخطوط العربية السعودية‬ ‫حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى ‪B‬‬

‫جسر جدمندسون ‬ ‫ ‬ ‫روبرت اوبندر ‬ ‫ ‬ ‫أرنولد تانزر ‬ ‫ ‬ ‫مارتن كوبالد ‬ ‫نرمين حنو ‬ ‫ ‬ ‫توماس جوجلر ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫مساعدين لجنة التحكيم‬ ‫طارق ابراهيم ‬

‫ ‬ ‫محمد السعدان ‬ ‫ى‬ ‫سمير عبد العظيم ‬ ‫بدر عبد الحفيظ ‬

‫مستشار اول شركة ‪ MLA‬عن أفريقيا والشرق االوسط‬ ‫حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى ‪B‬‬ ‫شيف تنفيذى فى جولى فيل مارتيم االسكندرية‬ ‫شيف تنفيذى اقليمى لفنادق جاز وابروتل مصر‬ ‫مدرب لفنون الطهى بمراكز التدريب الطهوية فى مصر‬

‫معروضات سفراء مصر لفنون الطهى‬ ‫عبد الله كامل‬ ‫شيف حلوانى ‬ ‫جالل فاروق‬ ‫ديمى شيف دى بارتى ‬ ‫هانى حامد بدر حامد‬ ‫سو شيف ‬ ‫حسن عالء الدين‬ ‫كوميه ‬ ‫محمد حسين نصير‬ ‫شيف دى بارتى ‬ ‫محمد محمود السعداوى‬ ‫شيف دى بارتى ‬ ‫محمد ربيع عبد المجيد‬ ‫كوميه اول جارد مانجر ‬ ‫مينا صبحى جابالله‬ ‫شيف دى بارتى ‬ ‫عمر عبد المنعم‬ ‫جونيور سو شيف ‬ ‫وليد رشدى‬ ‫ديمى شيف دى بارتى ‬ ‫حسام الدين محمد‬ ‫سو شيف تنفيذى ‬ ‫ ‬ ‫طارق ابراهيم خميس‬ ‫مستشار أول ‬ ‫ ‬

‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫هوليداى إن سيتى ستارز‬ ‫فندق جراند حياة‬ ‫فندق جراند حياة‬ ‫سميراميس انتركونتننتال‬ ‫مطعم ولونج تمبو نادى جولف اإلليجريا‬ ‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬ ‫مدير الفريق ومدرب سفراء فن الطهى المصرى‬ ‫‪ MLA‬افريقا والشرق اوسط‬ ‫مدرب سفراء فن الطهى المصرى‬

‫شكرا للرعاه والمساهمين فى صالون الطهى ‪.2010‬‬ ‫المضيف‬

‫الرعاة الرئيسيون للصالون‬ ‫جهينة للصناعات الغزائية‬ ‫يونيليفر فوود سوليوشنز‬

‫الرعاة والمساهمون االخرون‬ ‫شركة االهرام للمشروبات‬ ‫القسواء للتجارة والتوريدات‬ ‫الكس بيكرز‬ ‫ايه ام فود‬ ‫مصر لمستلزمات المخابز‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫انتركونتننتال سيتى ستارز‬

‫ايجى سويس‬ ‫المجموعة المصرية للتسويق‬ ‫المهندس – لوكو شيكوالتة‬ ‫فارم فريتس‬ ‫جولدن باك‬ ‫ماس فود – تيميز‬ ‫نستلة مصر‬ ‫بريمافيرا‬ ‫رمسيس فريش‬ ‫سودانكو‬ ‫ثرى شيفس‬ ‫الوطنية للتجارة‬

‫‪11‬‬

‫تصوير‪ :‬صالح إبراهيم‬

‫بيئـــة‬ ‫مقابلـــة‬

‫الواك�س فى ثوبها الجديد‬

‫شيفس كورنر‬

‫قام رئيس منظمة الواكس – جسر‬ ‫جدمندسون – ألول مرة بحضور الصالون‬ ‫القومي الثالث عشر لفنون الطهي ‪2010‬‬ ‫بالقاهرة‪ .‬تقابلت سميرة محمود مع شيف‬ ‫جسر للتحدث عن طموحاته وعن الدور‬ ‫المستقبلي لمنظمة الواكس كما يراه‪.‬‬

‫كان لديك دوما العديد من األنشطة داخل جمعيات الطهاة‪ ،‬فما قوة‬ ‫الدور الذي تلعبه هذه الجمعيات فى رأيك؟ ولماذا تحظى بأهمية‬ ‫كبرى لدى الشيفات؟‬ ‫أنا عضو فى مجلس إدارة منظمة الواكس منذ عام ‪ ، 2004‬وعلي أن‬ ‫أقول إنه يجب على المرء أن يخدم فى عضوية مجلس إدارة المؤسسة‬ ‫أوال قبل أن يفكر فى تولي رئاستها‪ ،‬وهذا يجب أن يكون شرطا من‬ ‫شروط المنصب‪ ،‬فقد جعلتني هذه العضوية على إضطالع بطرق تشغيل‬ ‫المنظمة‪ ،‬مما سهل من مهمتي بشكل كبير‪.‬‬

‫إن قوة الدور الذي تلعبه الجمعيات يتجسد فى شبكة االتصاالت‬ ‫والمصالح العامة واألهداف التى تمثلها‪ .‬يتقاسم الشيفات فى مختلف‬ ‫بلدان العالم المصالح المشتركة المشابهة ويتشاركوا كثيرا فى‬ ‫المعلومات‪ .‬تعد تجمعات الشيفات هذه هامة للغاية خاصة ونحن نقوم‬ ‫بإعداد القواعد واللوائح للمسابقات الدولية والتي يجب أن يتفق عليها‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪12‬‬

‫مقابلـــة‬ ‫الجميع‪ .‬األمر مشابه لمنظمة الفيفا‪ ،‬تخيلوا معي ماذا يمكن أن يحدث‬ ‫إذا ما تم لعب كرة القدم بقوانين مختلفة فى كل بلد عن اآلخر؟ نحتاج‬ ‫لوضع قواعد‪ ،‬وليس فقط مجرد إرشادات‪ ،‬يعد هذا األمر على درجة‬ ‫كبيرة من األهمية النه يتطلب كثير من الجهد والمال‪ ،‬لذا يجب أن تكون‬ ‫قواعد المسابقات منصفة للكل‪.‬‬ ‫كرئيس لمنظمة الواكس‪ ،‬ما هي أكثر األولويات التى تواجه الشيفات‬ ‫أهمية فى الوقت الحاضر؟‬ ‫بالنسبة للشيفات فى الماضي وفى الوقت الحاضر‪ ،‬يحتل التعليم دائما‬ ‫األولوية األولى والثانية بل والثالثة! يطور التعليم من نفسه تلقائيا بتمرير‬ ‫المعلومات للجيل التالي من أجل رفع المعايير‪ .‬بمعنى آخر‪ ،‬التعليم هام‬ ‫للغاية ألنه يخدم مصالح واهتمامات الجميع‪ .‬منظمة الواكس على سبيل‬ ‫المثال‪ ،‬عمرها اآلن ‪ 80‬عاما‪ .‬كل األشياء التى فعلناها فى الماضي هي‬ ‫التى أوصلتنا لما نحن عليه اآلن‪ .‬وبدون هذه األشياء لما كنا واقفين هنا‬ ‫اليوم‪ .‬فى البداية تم إنشاء المنظمة للمناداة بحقوق الشيفات ومصالحهم‬ ‫من كل البالد التى انضمت للمنظمة‪ .‬بعد الحرب العالمية الثانية أصبحت‬ ‫المنظمة موجهة أكثر لالهتمام بالمصالح العامة للشيفات ولصنع شبكة‬ ‫إتصاالت على أعلى مستوى من اإلحترافية بين الشيفات من كل أنحاء‬ ‫العالم‪.‬‬ ‫ما األهداف التى تود تحقيقها قبل انتهاء فترة رئاستك للواكس؟‬ ‫وكيف ترى تطور المنظمة على مدار السنوات القليلة القادمة؟‬ ‫قطعت عهدا على نفسي منذ عامين أن أفتتح مكتب رئيسي للواكس‪.‬‬ ‫قمنا بتعيين أول موظف العام الماضي‪ ،‬وسنكمل تعيين باقي العاملين‬ ‫بدوام جزئي فى األمريكيتين وفى آسيا‪ .‬في رأيي‪ ،‬نحتاج لموظفين للعمل‬ ‫وال يمكننا االعتماد فقط على المتطوعين إلنجاز العمل‪ ،‬وذلك لضمان‬ ‫تنفيذ األهداف فى الوقت المحدد لها وانه سيكون هناك إستمرارية فى‬ ‫المشاريع التى تتوالها المنظمة‪ ،‬مع وضع برامج محددة يتم إتباعها بدقة‬ ‫حتى مع تغيير أعضاء مجلس اإلدارة‪.‬‬ ‫كانت العقبة الكبرى فى الماضي هى التمويل‪ ،‬فالموارد المالية تأتي‬ ‫عندما تنجز أشياء ذات قيمة‪ .‬أطلقنا للتو مجلة ألعضائنا‪ .‬طورنا الموقع‬ ‫اإلليكتروني ليعمل بأربعة لغات كما أعدنا تصميم الموقع بالكامل‪ .‬يجب‬ ‫أن نتخذ منهجا عمليا مع االهتمام بالربح فى إدارة المنظمة وعندها‬ ‫ستتغير أشياء كثيرة‪ .‬آمنت دوما بأن المرء إذا فكر فى شئ ذا قيمة‪ ،‬وآمن‬ ‫به‪ ،‬عليه أوال أن يحاول فعل ذلك الشئ وحينئذ سيتدفق التمويل‪.‬‬ ‫أعتقد أن من أهم أولوياتنا هي محاولة إقامة مكتب مستقبلي لمنظمة‬ ‫الواكس ملئ بالموظفين حتى تحفظ كل األشياء الجيدة فى مكان واحد بغض‬ ‫النظر عن هوية الشخص الذي سيتولى المسئولية‪ .‬سيضمن هذا ألعضائنا‬ ‫إمكانية الدخول لموقع الواكس فى كل األوقات‪ 24 ،‬ساعة فى اليوم‪.‬‬

‫ساعتها من القول اننا جمعنا الكثير من األموال الالزمة على سبيل المثال‪،‬‬ ‫وبذا سيصل صوتنا إلى أعلى مدى وسيكون أوضح عند التعامل مع‬ ‫الالعبين الكبار أمثال الحكومات‪ ،‬المنظمات الدولية الكبرى‪ ،‬األمم المتحدة‬ ‫وغيرها‪ .‬مثال نتفاوض اآلن مع الجيش الكندي على إتفاق ينص على بناء‬ ‫الجيش مطبخا لنا فى أى مكان فى العالم حيثما نحتاج‪ .‬ونضع فى إعتبارنا‬ ‫جيدا أن «الواكس» منظمة ليس لها حدود أو إنتماءات سياسية‪.‬‬ ‫إذا كان لديك موارد غير محدودة‪ ،‬فما هي القضايا التى تؤثر على‬ ‫الشيفات والتى تود معالجتها ولماذا؟‬ ‫ال بد وأن يكون «التعليم»‪ .‬نعمل حاليا على توحيد معايير ومقاييس‬ ‫التعليم التى يتلقاها الشيفات‪ .‬نرغب أيضا فى توحيد معنى كلمة «شيف»‪.‬‬ ‫فمثال‪ ،‬عند استخدام كلمة «دكتور» هناك قدر معين من التعليم األساسي‬ ‫يجب على المرء الحصول عليه من أجل السماح له باستخدام لقب‬ ‫«دكتور»‪ .‬نريد أن نفعل الشئ نفسه مع لقب «شيف»‪ .‬لذا نعمل على تطوير‬ ‫مجموعة معايير للتعليم األساسي يجب ت ّعلمها كحد أدنى ليسمح للمرء‬ ‫بحمل لقب «شيف»‪ .‬سيكون اإلعتبار األساسي هو أي المدارس التى‬ ‫يمكن اعتمادها كأعضاء مفوضين والذين بدورهم يمكنهم إعتماد األفراد‬ ‫ومنحهم لقب «شيف» طبقا للمعايير المعترف بها عالميا لتعليم الشيفات‪.‬‬ ‫هذا هو إختصاص «لجنة التعليم» – وهي مجموعة تتضمن دوال‬ ‫مثل ماليزيا وكندا والنرويج والواليات المتحدة‪ ،‬وغيرهم – والتى تعمل‬ ‫على برنامج االعتماد والتصديق والمعروف باسم «برامج تعليم فنون‬ ‫الطهي ذات الجودة»‪.‬‬ ‫نحاول جاهدين عمل برنامج يضع المعايير المطلوبة للتصديق‬ ‫والعتماد الشيفات لتتبعه كل مدارس فنون الطهي من كل أنحاء العالم‪.‬‬ ‫التحدي الذي واجهنا هو إختيار مستوى هذه المعايير‪ ،‬حيث ال يجب أن‬ ‫يكون مستواها مرتفعا للغاية‪ ،‬وإال ستكون بذلك قد استبعدت العديد‬ ‫من المدارس‪ ،‬وأيضا ليس منخفضا للغاية وإال سيفقد البرنامج قيمته‬ ‫ومصداقيته‪ .‬لجأنا الختيار المستوى المتوسط حتى نشمل أكبر عدد‬ ‫ممكن من المؤسسات المميزة‪ ،‬وفى الوقت نفسه نحافظ على مستوى‬ ‫جيد للتعليم يليق باسمنا‪.‬‬ ‫كيف ترى التعاون بين الشيفات فى المستقبل؟‬ ‫بالنسبة لشيفات الغد فإنهم سيواجهون إختيارا حاسما‪ :‬عليهم‬ ‫باالنفتاح والترحيب بتبادل المعلومات واالستفادة من خبرات اآلخرين‬ ‫وإال ستنتهي مسيرتهم‪ .‬إن إختيار اإلنفتاح سيعرضهم لرؤى مختلفة لفنون‬ ‫الطهي من البالد المختلفة حين يسافرون إليها‪ .‬هذه هي أفضل طريقة‬ ‫اليوم ليستكمل الشيف تعليمه كما إنها أصبحت إتجاها عالميا‪ .‬يحدث‬ ‫هذا األمر اآلن عن طريق التواصل البسيط عبر اإلنترنت ويزداد األمر‬ ‫إثارة للشيفات ألنهم أصبحوا قادرين اآلن على تجربة مطابخ البالد‬ ‫األخرى من مصادرها األصلية وعلى إثراء أنفسهم بإحترافية فى المهنة‪.‬‬ ‫ما هي أكثر لحظة تعتز بها كرئيس لمنظمة الواكس حتى اآلن؟‬ ‫من الصعب تحديد لحظة بذاتها‪ .‬لكنني فخور بالزمالة والمودة‬ ‫الموجودة بين الشيفات‪ ،‬الكل يحاول المساعدة بطريقة أو بأخرى‪ .‬فى‬ ‫الواقع‪ ،‬يمكنك أن تسأل زميلك عن أي شئ تحتاجه ويمكنك تخيله‪ ،‬وهو‬ ‫بالتأكيد سيلبي إحتياجاتك بكل سرور! هذه الزمالة ال تعرف حدودا وال‬ ‫يهم معها اللغة التى تتحدث بها‪ ،‬فلدينا لغة جسد خاصة بنا نحن الشيفات‬ ‫يمكننا جميعا فهمها!‬

‫فى الواقع‪ ،‬هناك خطط لالستعانة بجهود العديد من الشخصيات كلهم‬ ‫تحت مظلة واحدة‪ ،‬أال وهي «شيفات بال حدود» العالمية‪ .‬سيكون ذلك‬ ‫بمثابة موقف متبادل المصالح‪ ،‬ألن المشاريع المحلية الصغيرة ستشعر‬ ‫إنها جزء من المجموعة‪ ،‬أما بالنسبة لبرنامج «شيفات بال حدود» العالمي‬ ‫فسيحظى بمزيد من الثقل عند وقوفه وراء العديد من المشاريع‪ .‬سنتمكن‬

‫هل لديك أي نصيحة تريد أن توجهها للشيفات من الشباب الذين‬ ‫يبدأون حياتهم؟‬ ‫نعم‪ ،‬يبدأ العديد والعديد من الشيفات حياتهم العملية متصورين‬ ‫أنهم سيصبحون نجوما بارعين‪ .‬لكن أتوجه للشيف وأقول له عليك بتعلم‬ ‫األساسيات أوال قبل أن تحاول التفوق!!‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫ما الدور الذي تتمنى من الواكس أن تقوم به بعيدا عن الدول األوربية‬ ‫والواليات المتحدة األمريكية؟‬ ‫يجب أن تلعب منظمة الواكس نفس الدور فى كل أنحاء العالم‪ .‬فى‬ ‫بعض الدول حيث ال يوجد بها نفس النظام التعليمي الطهوي – مثل‬ ‫هاييتي أو جورجيا – هناك فرصة للواكس للتدخل لمساعدة هذه البلدان‬ ‫فى برنامجهم للتعليم الطهوي‪ .‬لدينا خطة‪ ،‬على سبيل المثال‪ ،‬لالستعانة‬ ‫بالشيفات المتقاعدين لتعليم أجيال المستقبل‪ .‬سيتم هذا من خالل‬ ‫برنامج «شيفات بال حدود» العالمي‪.‬‬

‫‪13‬‬

‫بيئـــة‬ ‫موضــوع العــدد‬

‫الع�شاء على الأ�ضواء‬ ‫الإ�سكندينافية‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫قد تكون على دراية وعلم باألضواء اإلسكندينافية‪ ،‬ولكن إلى أي مدى تصل معرفتك بفنون‬ ‫الطهي اإلسكندينافية؟ في هذا العدد‪ ،‬تطلعك شفس كورنر في جولة سريعة على فنون‬ ‫تعد في مطابخها‪.‬‬ ‫طهي دول شمال أوربا وعلى ما ّ‬ ‫لذ وطاب من أصناف طعام ّ‬ ‫‪14‬‬

‫موضــوع العــدد‬ ‫بقلم‪ :‬فيوليتا دى سالمه‬

‫يتسم الطهي اإلسكندينافي بالبساطة‪ ،‬حيث ال يكون التركيز على‬ ‫المذاق المعقد للصوصات الدسمة‪ ،‬بل على النكهة الطبيعية للمكونات‬ ‫والمنتجات المحلية‪ .‬ونظرا لوقوع هذه الدول في أقصى شمال قارة‬ ‫أوربا‪ ،‬فإنه مقدر لها أن تعيش وتكابد مواسم شتاء باردة طويلة؛ بينما ال‬ ‫تنعم إال قليال بمواسم الصيف القصيرة التي تم ّر عليها مروراً سريعا‪.‬‬ ‫لذا‪ ،‬فقد اعتمد الطهي المحلي لهذه الدول على مدى سنوات طويلة‬ ‫على المنتجات الحيوانية والنباتات الدرنية‪ ،‬مع االقتصاد والترشيد في‬ ‫استخدام الخضراوات واألعشاب‪ .‬ومن ناحية أخرى‪ ،‬فإن افتقار األطباق‬ ‫اإلسكندينافية في البهارات يتم استعواضه بمزيد من الحرص على تقديم‬ ‫أطباق ذات مذاق شهي!‬ ‫وهناك أوجه شبه عديدة بين مطابخ الدول اإلسكندينافية‪ ،‬تمليها‬ ‫وتفرضها الظروف المناخية المتشابهة‪ ،‬وما حبتها به الطبيعة من سواحل‬ ‫طويلة ممتدة على البحر‪ .‬وعلى الرغم من أن المنطقة ال تعد الموطن‬ ‫األصلي للبطاطس‪ ،‬إال أن البطاطس قد صارت بال جدال بالنسبة‬ ‫للمنطقة ملكة األطعمة األساسية‪ ،‬ووجودها واضح وظاهر في كل المطابخ‬ ‫اإلسكندينافية في كافة الصور واألشكال‪ :‬بطاطس مهروسة‪ ،‬بطاطس‬ ‫جديدة‪ ،‬بطاطس مك ّورة وسلطات بطاطس‪ ...‬فهذا النبات الدرني متعدد‬ ‫االستخدامات ذو جذور عميقة في بطون وأفئدة المواطنين هناك! وثمة‬ ‫خصيصة مشتركة تتقاسمها جميع المطابخ اإلسكندينافية‪ ،‬أال وهي كثرة‬ ‫استخدام الثمار الل ّبية البرية‪ ،‬التي تتواجد بوفرة في جميع أرجاء المنطقة‪.‬‬ ‫وتستخدم هذه الثمار في أصناف الحساء المختلفة وكصنف مصاحب‬ ‫ألطباق اليخني وشرائح بفتيك غزالن ال ّر ّنة وفي المشروبات الباردة‬ ‫والفطائر الدافئة‪ .‬واالستخدام الشائع بشكل خاص لهذه الثمار في إعداد‬ ‫مربى توت لينجون (مربى شبيهة بصوص التوت األحمر البري)‪ ،‬التي تق ّدم‬ ‫مع أطباق كرات اللحم التراثية الشهيرة في الدنمارك والسويد‪ ،‬وكمكسب‬ ‫للنكهة مع أطباق اللحوم في فنلندا وكصنف حلو في النرويج وأيسلندا‪.‬‬ ‫ويجب أن نخصص حيزا خاصا في هذه الجولة السريعة عن المطابخ‬ ‫اإلسكندينافية إليضاح أهمية كرات اللحم في المطابخ السويدية والنرويجية‬ ‫والدنماركية؛ التي تق ّدم في السويد والنرويج مع صوص الكريمة الدسم‬ ‫يفضل تقديمها في الدنمارك مع الكرنب في‬ ‫والبطاطس المهروسة‪ ،‬بينما ّ‬ ‫الصوص األبيض‪ .‬ونظرا ألن قنص الحيوانات يعد من األنشطة الهامة التي‬ ‫يتم مزاولتها على نطاق كبير في الدول اإلسكندينافية‪ ،‬فإن لحوم الطرائد‬ ‫توجد بشكل مستمر على موائد الطعام هناك بجوار لحوم غزالن ال ّر ّنة‬ ‫واآليل والبط والطيور عامة‪ ،‬لتز ّود الناس هناك بلحوم دسمة ذات مذاق‬ ‫مميز‪ .‬ولحوم الطرائد ليست ثقيلة في النكهة وال في الهضم‪ ،‬إذ أنها تق ّدم‬ ‫غالبا مع ثمار العرعر المطحونة أو مع مربى توت اللينجون كطبق جانبي‪،‬‬ ‫فيتعادل المذاق الدسم للحوم مع المذاق الحلو لهذه المنك ّهات‪.‬‬

‫وتلعب أيضا أصناف الخبز‪ ،‬التي تع ّد من جريش (دقيق خشن) الحبوب‬ ‫الكاملة ومن دقيق حبوب الجودار‪ ،‬دورا هاما في النظام الغذائي للدول‬ ‫المفضلة المحبوبة هناك‪ .‬وتستخدم‬ ‫اإلسكندينافية‪ ،‬وتعتبر من األصناف‬ ‫ّ‬ ‫مخبوزات الجودار كأساس في الشطائر مكشوفة الوجه‪ ،‬مع زينات علوية‬ ‫«توبينج» تتضمن أي شئ من السلمون والرنجة المدخّ نة إلى الجبن وباتيه‬ ‫الكبد‪ .‬وباإلضافة إلى هذا‪ ،‬فلكل دولة من الدول اإلسكندينافية مجموعة‬ ‫مميزة من الفطائر الشهية التي يسيل لها اللعاب؛ بعضها محشو بالمربى‪،‬‬ ‫والبعض محشو بالشوكوالتة‪ ،‬والبعض يغطى بالسكر المبلور‪ ،‬والبعض‬ ‫االخر يز ّين بالقرفة والفانيليا‪ .‬ومن الشائع هناك تقديم الفطائر الحلوة‬ ‫مصحوبة بالقهوة‪ ،‬ولما كانت الدول اإلسكندينافية تحتل المرتبة األولى‬ ‫عالميا في استهالك الفرد للقهوة‪ ،‬فلك أن تتخ ّيل الكم الهائل من أصناف‬ ‫الفطائر الحلوة التي يتم إعدادها وتقديمها هناك!‬ ‫وتلعب مهرجانات األغذية دورا هاما في إذكاء روح الشعوب اإلسكنينافية‬ ‫طوال العام والحفاظ على تراثها الطهوي‪ .‬وكما هو الحال في العديد من‬ ‫الدول األخرى‪ ،‬تعد مهرجانات األغذية بمثابة مناسبات احتفالية كبرى تأكل‬ ‫فيها الناس وتشرب وتمرح! ومن المهرجانات الكبيرة الرائعة هناك‪ :‬مهرجان‬ ‫«‪ »Kraftskiva‬في السويد ومهرجان «‪ »Krabbelag‬في النرويج؛ وهما‬ ‫مخصصان لالحتفاء باألطعمة البحرية والبطاطس المسلوقة ونبيذ شنابس‬ ‫مفضلة ومحببة بشكل أصيل إلى قلوب وبطون‬ ‫األلماني‪ ،‬وهي أصناف ّ‬ ‫محبي الطعام من الشعب اإلسكندينافي‪ .‬ويقام مهرجان ‪( Kraftskiva‬أي‬ ‫حفل جراد البحر) في شهر اغسطس من كل عام‪ ،‬حيث يستمتع المشاركون‬ ‫فيه بكميات كبيرة من جراد البحر المسلوق ومن األصناف المصاحبة له‪.‬‬ ‫أما مهرجان ‪( Krabbelag‬أي حفل الكابوريا) على الجانب اآلخر فيتكرر‬ ‫لحسن حظ النرويجيين في العام الواحد أكثر من مرة‪ ،‬حيث يمكن أن يقام‬ ‫في أي وقت عندما يقرر ثمة شخص أن يطهي كمية كبيرة من الكابوريا في‬ ‫إناء كبير من الماء المغلي‪ ،‬وتؤكل الكابوريا خالل تناول المشروبات وتجاذب‬ ‫أطراف الحديث مع األهل والمعارف واألصدقاء! وبينما يحتفي السويديون‬ ‫والنرويجيون باألطعمة البحرية ويبدون تقديرهم لها‪ ،‬فإن األيسلنديين لسوء‬ ‫الحظ يحتفلون على طريقتهم بأسلوب تراثي خاص جدا‪ ،‬يجزع منه القلب‬ ‫الرقيق وال يحتمله! يطلق على احتفالهم “‪ ،”Thorrablot‬وهو مهرجان‬ ‫يقام في أيسلندا في منتصف فصل الشتاء ويتميز بشكل خاص بتقديم طبق‬ ‫“‪ ،”thorramatur‬الذي يتكون من اللحوم واألسماك المحفوظة‪ :‬رأس‬ ‫الضأن المدخّ نة وسجق الكبد وخصيات الكباش واألسماك المجففة وأسماك‬ ‫القرش المخ ّمرة وغيرها من األصناف الغريبة التي تق ّدم للشجعان!‬ ‫أما بالنسبة للدنمارك‪ ،‬فليس هناك ثمة مهرجان جامح لألغذية كما‬ ‫يحدث في أيسلندا‪ ،‬وبدال من ذلك هناك عربة السجق التي يطلقون عليها‬ ‫“‪ ،”Polsevogn‬وتم ّثل بحق في حد ذاتها تراثا محليا يعمل الدنماركيون‬ ‫على الحفاظ عليه! وعربة ‪ Polsevogn‬هي «األساس» لمنافذ بيع الوجبات‬ ‫السريعة في الدنمارك‪ ،‬حيث يمكن للمرء تناول مجموعة متنوعة من أصناف‬ ‫السجق‪ ،‬بعضها يق ّدم مغمورا في صوص المستردة والبعض اآلخر في صوص‬ ‫ريموالد! وتنتشر عربات ‪ Polsevogn‬انتشارا واسعا في الدنمارك وتلقى‬ ‫هناك الكثير من الحب والتقدير‪ ،‬تماما مثلما هو الحال مع عربات ومطاعم‬ ‫«الفول والطعمية» المنتشرة في جميع أحياء وأنحاء القاهرة!‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫ولما كانت الدول اإلسكندينافية محاطة بالماء‪ ،‬فإن األطعمة البحرية‬ ‫تعد الدعامة األساسية للمطابخ هناك‪ .‬وتختلف وتتنوع األطعمة البحرية‬ ‫في المطابخ اإلسكندينافية بشكل كبير‪ ،‬ولكن الخيارات الشائعة تتضمن‬ ‫الرنجة والسلمون والتروتة والجمبري واالستاكوزا وجراد البحر‪ .‬ولكن‬ ‫أهالي أيسلندا يحتفلون بشكل خاص بسمك القد والهاليبوت واألسماك‬ ‫وتعد أسماك الرنجة المخللة طبق المش ّهيات األول في كل من‬ ‫المفلطحة‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫السويد والدنمارك‪ ،‬وتق ّدم غالبا مع البيض المسلوق والبطاطس وصوص‬ ‫أساسه القشدة‪ .‬وفي الدنمارك‪ ،‬يمكن أن تقلى الرنجة أوال ثم يتم تتبيلها‬ ‫ويطلق عليها «‪ »stegte sild i eddike‬أي «رنجة مقلية متبلة في الخل»‪.‬‬ ‫وفي المناسبات االحتفالية الهامة‪ ،‬يتم إعداد صنف مميز من سمك‬ ‫ويقدم بحيث توضع قطع الرنجة على طبق عرض مع المكونات‬ ‫الرنجة‬ ‫ّ‬ ‫األخرى مثل البصل والقبار‪ ،‬أو التفاح والفجل األبيض الحار‪.‬‬

‫والطبق التراثي األول في النرويج الذي يحظى بشهرة عالمية هو‬ ‫السلمون المدخّ ن‪ .‬وهو اآلن من األطباق المميزة ويتصدر الموائد في‬ ‫ويقدم كصنف مش ّهيات في شطائر أو مع البيض‬ ‫جميع أنحاء العالم‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫المخفوق المقلي (األومليت)‪ ،‬ويكون مصحوبا بالقبار والفجل األبيض‬ ‫الحار وصوص الشبت أو يق ّدم ببساطة مع شرائح الليمون وشرائح‬ ‫التوست المدهون بالزبد‪ .‬وهناك صنف آخر يحظى بشهرة مقاربة لتلك‬ ‫التي للسلمون المدخّ ن‪ ،‬أال وهو «‪ »gravlaks‬أو «الجرافالكس»؛ وهو‬ ‫صنف من أصناف سمك السلمون يعالج بالسكر والملح ويت ّبل بالشبت‬ ‫واألعشاب والبهارات األخرى‪ .‬ومع أن الجرافالكس يعد صنفا قوميا‬ ‫مميزا في النرويج‪ ،‬إال أنه يق ّدم أيضا في باقي الدول اإلسكندينافية‬ ‫األخرى ويحظى بشهرة عالمية لدى ذواقة األطعمة المميزة الفاخرة‪.‬‬

‫‪15‬‬

‫بيئـــة‬

‫وصفــات‬

‫سلمون ّ‬ ‫مدخن مقلي في الطاسة‬ ‫(أيسلندا)‬ ‫يقدّ م السلمون املدخّ ن املقلي في الطاسة على فرشة من سلطة األروجوال مع صوص الهورس‬ ‫راديش ودريسينج زيت عشبي‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫يقطع السلمون املدخّ ن البارد إلى شرائح؛ وزن الشريحة ‪ 60‬جم‪ .‬تقلى الشرائح في طاسة‬ ‫إلى درجة إنضاج متوسطة إال قليال‪ ،‬مع البدء بقلى الشرائح على اجلانب الداخلي الذي به‬ ‫عظام‪ ،‬ثم تقلب الشرائح وتقلى على اجلانب اخلارجي الذي به اجللد‪.‬‬

‫(إيستونيا)‬

‫املقادير املعطاة تكفي إلعداد ‪ 25‬حصة‬ ‫بقسماط جاف معدّ من العجني الالذع لدقيق اجلاودار‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫سكر بني فاحت‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫قرفة مطحونة‬ ‫‪ 1‬عبوة ‬ ‫تفاح‬ ‫‪ 3‬كجم ‬ ‫زبد‬ ‫‪ 100‬جم ‬ ‫جنب قريش‬ ‫‪ 2‬كجم ‬ ‫فانيليا‬ ‫‪ 1‬عبوة ‬ ‫كرمية خفق‬ ‫‪ 2‬كجم ‬ ‫عنب بناتي أسود‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫بندق ّ‬ ‫مقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫غصينات العنب البناتي األسود لالستخدام كزينة‬ ‫يحمر البقسماط في الزبد مع ‪ 200‬جم من السكر وعبوة القرفة‪ .‬تخفق الكرمية وتق ّلب‬ ‫ّ‬ ‫مع اجلنب القريش برفق‪ ،‬ثم تضاف الفانيليا‪ .‬يوضع التفاح في طاسة مع قليل من املاء‪ ،‬ويتم‬ ‫الطهي على نار هادئة حتى يصير التفاح طريا‪ ،‬فيضاف العنب وبعض السكر‪ ،‬وترفع الطاسة‬ ‫بعيدا عن النار‪ .‬يتم التبريد سريعا في حمام مائي بارد‪ .‬يستخدم باقي السكر في عمل‬ ‫الكارميل ويخلط مع البندق‪ .‬يحفظ جزء من براالين الكارميل والبندق للتزيني‪ ،‬ويخلط‬ ‫احملمر في صحون فردية‬ ‫احملمر‪ّ .‬‬ ‫ترص خلطة البراالين والبقسماط ّ‬ ‫باقي البراالين مع البقسماط ّ‬ ‫للتقدمي مع وضع طبقة من اجلنب وخلطة التفاح والعنب على خلطة البراالين والبقسماط في‬ ‫كل صحن‪ .‬يتم تزيني الصحون بالبراالين وغصينات العنب البناتي األسود‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫إلعداد سلطة األروجوال‪ ،‬يتم عمل خليط من نباتات األروجوال ‪ arugula‬امللونة الطازجة‬ ‫كجزء أساسي‪ ،‬ويضاف إلى اخلليط ‪ 5‬جم من زست الليمون مع ‪ 15‬جم من القبار مع ‪25‬‬ ‫جم من الصنوبر اإليطالي وبعض السمسم األسود وبضعة غصينات صغيرة من النعناع‪.‬‬ ‫إلعداد صوص الهورس راديش‪ ،‬ميزج جيدا ‪ 200‬جم من الكرمية الباردة مع ‪ 15‬جم من‬ ‫الهورس راديش املفروم طازجا وعصير ليمونة بلدي وقبصة من امللح والفلفل وقليل من‬ ‫الكاتشاب احللو‪ .‬ويترك املزيج حتى يهدأ ملدة ساعة واحدة‪.‬‬ ‫إلعداد دريسينج الزيت العشبي‪ ،‬يضاف ‪ 100‬مل من زيت الزيتون البكر املمتاز إلى خليط‬ ‫من الريحان الطازج والبقدونس الطازج والكزبرة الطازجة ورشة من امللح والفلفل‪ ،‬ويتم‬ ‫اخللط جيدا في اخلالط الكهربي‪.‬‬

‫حلوى طبقات اخلبز والتفاح مع اجلنب‬ ‫الريفي «القريش»‬

‫‪16‬‬

‫وصفــات‬

‫ثعبان بحري ّ‬ ‫مدخن ساخن مع البنجر‬ ‫(التفيا)‬

‫طاجن جانسونز تيمبتيشن‬ ‫(السويد)‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 45‬جم ‬ ‫‪ 5‬جم ‬ ‫‪ 120‬جم ‬

‫املقادير املعطاة تكفي إلعداد من ‪ 6-4‬حصص‬ ‫‪ 1000‬جم ‬ ‫‪ 2‬وحدة ‬ ‫‪ 15‬جم ‬ ‫‪ 100‬جم ‬ ‫‪ 400‬جم ‬ ‫‪ 30‬جم ‬

‫بطاطس (ال تستخدم البطاطس اجلديدة)‬ ‫بصل‬ ‫زبد‬ ‫فيليه إنشوجة منقوع في محلول ملحي على الطريقة السويدية‬ ‫كرمية خفق‬ ‫بقسماط‬

‫مرق التتبيل «املارينيد»‪:‬‬

‫‪ 45‬مل ‬ ‫‪ 2‬‬ ‫‪ 4‬‬ ‫‪ 30‬جم ‬ ‫‪ 5‬جم ‬ ‫‪ 500‬مل ‬

‫خل‬ ‫ورق الورو‬ ‫حب عرعر‬ ‫ّ‬ ‫سكر‬ ‫ملح‬ ‫ماء‬

‫يصب املارينيد على البنجر‪ .‬يب ّرد البنجر‬ ‫تسلق مكونات املارينيد حتى يذوب السكر‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫بسرعة ويوضع في الثالجة ملدة ‪ 24‬ساعة‪ّ .‬‬ ‫يقطع البنجر إلى فصوص أو فلقات صغيرة‪.‬‬ ‫وترص عليها قطع البنجر‪،‬‬ ‫توضع قطعة صغيرة من الثعبان البحري املدخّ ن الساخن على طبق‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ويرش على وجه قطع البطاطس قطرة من كرمية الهورس راديش والبصل األخضر (أو الثوم‬ ‫املعمر)‪ّ ،‬‬ ‫املقطع إلى قطع صغيرة جدا‪.‬‬ ‫ّ‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫تقشر البطاطس ّ‬ ‫يتم إحماء الفرن في ‪ ْ 250‬م‪ّ .‬‬ ‫وتقطع إلى شرائط‪ .‬ويجب أال تشطف‬ ‫ّ‬ ‫البطاطس ألن النشا الذي يزال بعملية الشطف مطلوب لتغليظ قوام الصوص‪ .‬يقشر البصل‬ ‫ّ‬ ‫ويقطع إلى شرائح رفيعة ويش ّوح في ‪ 15‬جم من الزبد حتى يصبح طريا‪ .‬يدهن بسخاء‬ ‫ترص البطاطس والبصل واإلنشوجة في‬ ‫صحن حراري عميق مستقيم اجلوانب بالدهن‪ّ .‬‬ ‫الصحن في طبقات‪ ،‬على أن تكون الطبقة األخيرة التي تغطي وجه الصحن من البطاطس‪.‬‬ ‫يتم الضغط برفق على مكونات الصحن الستواء السطح‪.‬‬ ‫تصب الكرمية في الصحن حتى تغطي وجه الطبقة العلوية من البطاطس تقريبا‪ .‬يرش وجه‬ ‫ّ‬ ‫الصحن بالبقسماط وباحمللول امللحي الذي سبق نقع اإلنشوجة فيه‪ .‬يضاف قليل من الزبد‬ ‫ويتم اخلبيز ملدة ‪ 45‬دقيقة تقريبا‪.‬‬

‫ثعبان بحري مدخّ ن ساخن‬ ‫كرمية فجل أبيض‬ ‫معمر‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى قطع صغيرة جدا‬ ‫بصل أخضر أو ثوم ّ‬ ‫بنجر صغير مسلوق‬

‫‪17‬‬

‫بروفيــل‬

‫نوبيوكي‬ ‫مات�سوهي�شا‪...‬‬

‫من �سو�شي �شيف متوا�ضع‬ ‫�إلى �سوبر �ستار عالمي‬ ‫سلطة ساشيمي مع دريسنج صويا صوص‬ ‫ماتسوهيشا‪ ،‬ذيل ساشيمي أصفر مع فلفل‬ ‫هاالبينو‪ ،‬باستا بالسبيط مع صوص ثوم فاتح‪،‬‬ ‫سمك القد األسود فى الميزو‪ ،‬هذه هي بعض من‬ ‫األطباق المبتكرة التى تحمل توقيع خاص والتى‬ ‫جعلت مجلة «فوود أند واين» تسمي نوبيوكي‬ ‫ماتسوهيشا كواحد من «أفضل ‪ 10‬شيفات جدد»‬ ‫فى أمريكا لعام ‪.1989‬‬ ‫إعداد‪ :‬أمل بسالى‬

‫يعد نوبيوكي ماتسوهيشا‪ -‬والمعروف للعالم باسم نوبو‪ -‬من الشيفات‬ ‫المشاهير وأصحاب المطاعم المعروفين حيث يشتهر بمطبخه اإلندماجي‬ ‫ومزجه األطباق التراثية اليابانية بالمكونات من أمريكا الجنوبية ( بيرو‬ ‫واألرجنتين)‪ .‬ولد نوبو فى سايتاما باليابان‪ .‬حين كان فى السادسة من عمره‬ ‫توفي والده فى حادثة مأساوية‪ ،‬وقامت أمه بتربيته هو وأخويه الكبيرين‪ .‬بدأ‬ ‫الشيف ذائع الصيت حياته العملية كمتّدرب فى مطعم «ماتسو سوشي» بطوكيو‪،‬‬ ‫وظل يعامل كمتدرب لفترة طويلة جدا حيث لم يسمح له حتى بتقطيع السمك‬ ‫إلى شرائح إال بعد مضي ثالث سنوات! فى عام ‪ ،1973‬حين كان فى ال ‪ 24‬من‬ ‫عمره‪ ،‬قام مستثمر من بيرو ذا أصول يابانية بدعوته الفتتاح مطعم ياباني في‬ ‫بيرو‪ ،‬يحمل نفس اسم «ماتسو» بالشراكة مع الشركة الراعية له‪ .‬في بيرو‪ ،‬لم‬ ‫يستطع نوبو أن يجد كثير من المكونات التى تعد أمرا مسلما به فى اليابان‪ ،‬لذا‬ ‫كان عليه أن يرتجل‪ ،‬وكانت هذه هي اللحظة التى قام فيها بتطوير أسلوبه الفريد‬ ‫فى المطبخ والذي مزج فيه مكونات دول أمريكا الجنوبية في األطباق اليابانية‪.‬‬

‫فى عام ‪ ،1998‬ضمت مجلة لوس أنجيلوس تايمز نوبو كواحد من «‬ ‫النجوم الصاعدة في جنوب كاليفورنيا « بينما اختارت نيويورك تايمز مطعم‬ ‫«ماتسوهيشا» عام ‪ 1993‬واحد من أفضل ‪ 10‬مطاعم فى العالم‪ .‬وكما يقول روث‬ ‫رايخل‪ ،‬الناقد المتخصص فى الغذاء بمجلة نيويورك تايمز‪ « ،‬يجسد نوبو رمز‬ ‫الطاقة فى المدينة»‪ .‬أيضا قامت «مدريد فيوشن» عام ‪ 2009‬بترشيحه كواحد‬ ‫من ‪ 11‬من «أكثر الشيفات تأثيرا فى العقد»‪.‬‬ ‫من وجهة نظر نوبو‪ ،‬إن الطهي فى القرن الحادي والعشرين تأثر بأذواق‬ ‫عالمية وبالسرعة التى يمكن بها شحن المنتجات الطازجة من كل أنحاء‬ ‫العالم‪ .‬يقول نوبو « قبل عشرين عاما‪ ،‬كان األمر مختلفا تماما‪ ،‬أما اآلن فإنه‬ ‫من السهل جدا الحصول على أي شئ في اليوم التالي من فرنسا‪ ،‬اليابان‪،‬‬ ‫إيطاليا وأستراليا»‪« .‬يمكننا طلب ترافل أبيض من إيطاليا ليأتي جوا إلى هونج‬ ‫كونج»‪ .‬ويوضح «يمكننا استخدام أي منتج نريده»‪ « .‬الشئ األكثر أهمية هو أن‬ ‫على الشيفات فهم األساسيات‪ .‬هم يحتاجون للتدريب – لمعرفة كيفية إختيار‬ ‫األسماك‪ ،‬كيفية تنظيفها‪ ،‬طريقة شحذ السكاكين وكيفية إختيار المكونات‬ ‫والمواد المستخدمة‪ .‬إذا لم تكن لديك أساسيات‪ ،‬سيقودك هذا إلى البلبلة‬ ‫فقط»‪ .‬يدرك نوبو ‪ ،‬مع ذلك‪ ،‬أن ما يعتبر أساسي‪ ،‬يتغير أيضا باستمرار‪.‬‬ ‫فالعديد من األطباق التى تحمل اسمه وتوقيعه والتى كانت تعد مبتكرة من عقد‬ ‫أو عقدين مضت‪ ،‬أصبحت اآلن من ثوابت وأساسيات المطبخ الياباني المعاصر‪.‬‬ ‫« وهذا هو السبب فى أنني ال أريد أن يأتي إلي الناس فقط ليأكلوا ويشربوا‬ ‫ويدفعوا الشيك وبعدها مع السالمة‪ .‬بل أريدهم أن يروا مدى جمال الطبق‬ ‫ويستمتعوا بأكله من البداية إلى النهاية»‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫انشغل بعد ذلك بين الترويج للمطبخ اإلندماجي فى أمريكا الجنوبية‪،‬‬ ‫وافتتاح مطعم فى آالسكا احترق بعدها تماما‪ ،‬واضطراره للعمل تسع سنوات‬ ‫فى بار سوشي بلوس أنجيلوس لسداد ديونه‪ .‬فى عام ‪ ،1987‬افتتح نوبو مطعمه‬ ‫الخاص «ماتسوهيشا» في بيڤرلي هيلز‪ .‬سرعان ما أصبح المطعم عالمة‬ ‫رائجة يتردد عليه باستمرار نجوم ومشاهير هوليوود‪ ،‬من ضمنهم روبرت دي‬ ‫نيرو‪ ،‬والذي قام بدعوة نوبو إلنشاء مطعم فى مدينة نيويورك‪ .‬فى أغسطس‬ ‫‪ 1993‬افتتح االثنان مطعم «نوبو»‪ NOBU‬بالشراكة بينهما‪ .‬تم افتتاح مطاعم‬ ‫تحمل اسمه الحقا فى ميالنو‪ ،‬لندن‪ ،‬اليونان‪ ،‬داالس‪ ،‬طوكيو‪ ،‬هونولولو ودبي‪ .‬إن‬

‫صداقة نوبو لروبرت دي نيرو منحته دورا فى فيلم «كازينو» لمارتن سكورسيزي‬ ‫عام ‪ ،1995‬كرجل أعمال ثري‪ .‬يملك اآلن نوبو – الحائز على نجوم ميتشالن‬ ‫– ‪ 17‬مطعما راقيا معروف عنهم صخبهم الملئ بالحركة والنشاط كما هو‬ ‫معروف عنهم جودة طعامهم‪.‬‬

‫تمثل مطاعم شيف «ماتسوهيشا» واألطباق التى يصممها رؤية فريدة بالكامل‬ ‫والتى تحمل مالمحها طابعا يابانيا وآخر من أمريكا الجنوبية وتعبر عن الرقي‬ ‫بأجلى صوره‪ .‬بأسلوبه المتمرد وجمعه لنكهات من كل أنحاء العالم‪ ،‬يجسد نوبو‬ ‫بالفعل التنوع والمزج الثقافي واإلثارة الثنين من أكثر مطابخ العالم ديناميكية‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪18‬‬

‫وصفـــات‬

‫كيك اجلينويز‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 300‬جم ‬ ‫‪ 160‬جم ‬ ‫‪ 500‬جم ‬

‫معجون لو ز‬ ‫صفار بيض ‬ ‫دقيق ‬

‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 750‬جم ‬ ‫‪ 175‬جم ‬

‫سكر بودرة‬ ‫بيض كامل‬ ‫زبد سائح‬

‫مو�س الموز‬

‫امليزون بالس‬

‫(أنظر الوصفة صفحة ‪ )25‬إعداد بسكويت اللوز‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يخلط معجون اللوز مع السكر في اخلالط على سرعة منخفضة ملدة ‪ 5‬دقائق‪ .‬يضاف صفار البيض تدريجيا ثم يضاف البيض الكامل ويضرب املزيج في اخلالط ملدة ‪15‬‬ ‫يصب العجني في طوق بارتفاع ‪ 6‬سم‬ ‫تصب كمية صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح‪ ،‬ويضاف الدقيق ثم يق ّلب العجني الناجت في بقية الزبد السائح برفق‪.‬‬ ‫دقيقة‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ويخبز في درجة حرارة ‪ ْ 180‬م ملدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫خلطة املوز‬

‫املكونات‬ ‫‪ 500‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫موز‪ّ ،‬‬ ‫يقطع إلى شرائح ‬ ‫زبد ‬

‫‪ 40‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫سكر‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخلط كل املكونات وتوضع على لوح ورق سليكوني داخل فرن عند درجة حرارة ‪ ْ 170‬م ملدة ‪ 15‬دقيقة‪ ،‬يتم إخراجها من الفرن ثم تب ّرد‪.‬‬

‫شراب املوز‬ ‫املكونات‬ ‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 80‬جم ‬

‫سك ر‬ ‫بيوريه موز ‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫‪ 20‬جم ‬

‫ماء‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخلط كل املكونات وتسلق‪ .‬تب ّرد قبل االستخدام‪.‬‬

‫املكونات‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 250‬جم ‬

‫تورتينا طبيعية (كارما) ‬ ‫بيوريه موز ‬ ‫كرمية مخفوقة (إل إيه فير)‬

‫‪ 250‬جم ‬ ‫‪ 50‬جم ‬

‫شيفس كورنر‬

‫موس املوز‬

‫ماء‬ ‫عصير ليمون‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫تخفق التورتينا مع املاء ملدة ‪ 5‬دقائق تقريبا على سرعة عالية‪ .‬يضاف بيوريه املوز‪ ،‬ثم تضاف الكرمية املخفوقة مع املزيج‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫يرص بسكويت اللوز حول طوق دائري ستانلس ستيل قطره ‪ 24‬سم‪ ،‬وتوضع في قاع الطوق طبقة‬ ‫ّ‬ ‫من كيك اجلينويز‪ .‬يضاف شراب املوز إلى طبقة الكيك باستخدام فرشاة‪ .‬وتضاف طبقة من خلطة‬ ‫املوز ثم طبقة من موس املوز بارتفاع ‪ 1‬سم تقريبا ثم طبقة أخرى من كيك اجلينويز‪ ،‬ثم يستكمل‬ ‫ملو القالب مبوس املوز‪ .‬تتم التغطية بورق سوليفان شفاف‪ ،‬ويوضع القالب في الفريزر حتى‬ ‫يتماسك ويجمد‪.‬‬ ‫يتم التزيني بالـﭼل وشرائح املوز الطازج وأوراق الشوكوالتة‪.‬‬

‫هذه الصفحات برعاية شركة‬

‫تليفون‪27941378 / 27961027 :‬‬

‫الوصفات من إعداد الشيف‪ :‬مختار عبد العزيز‬

‫‪20102010‬‬ ‫أغسطــس‬ ‫أغسطــس‬ ‫يــوليو ‪-‬‬ ‫يــوليو ‪-‬‬

‫‪19‬‬

‫وصفـــات‬

‫تورتة ك�سترد الأرز وكريمة اللوز‬

‫بسكويت اللوز‬ ‫املكونات‪:‬‬

‫‪ 90‬جرا م‬ ‫‪ 25‬جرام ‬ ‫‪ 3‬‬ ‫‪ 15‬جرام ‬

‫لوز مطحون ‬ ‫دقيق ‬ ‫بياض بيض ‬ ‫زبد‬

‫‪ 90‬جرام ‬ ‫‪ 3‬‬ ‫‪ 15‬جرام ‬

‫ ‬

‫سكر بودرة‬ ‫بيض كامل‬ ‫سكر‬ ‫قرفة‬

‫طريقة اإلعداد‪:‬‬

‫يخلط اللوز املطحون مع السكر البودرة والدقيق والبيض ويتم خفقها حتى نحصل على مزيج أبيض خفيف‪.‬‬ ‫يتم عمل مارجن من بياض البيض والسكر‪.‬‬ ‫ميزج املارجن مع املزيج األول‪ ،‬ثم يضاف الزبد‪.‬‬ ‫يفرد العجني على لوح ورق سيلكوني‪ ،‬ويخبز في فرن عند درجة حرارة ‪ ْ 180‬م مئوية ملدة ‪ 12‬دقائق‪.‬‬

‫كسترد األرز‬

‫املكونات‪:‬‬ ‫‪ 125‬ج م‬ ‫‪ 100‬جم ‬ ‫‪ 30‬جم ‬

‫أرز قصير احل ّب ة‬ ‫شراب جرينادين ‬ ‫سكر‬

‫‪ 200‬جم ‬ ‫نصف جم ‬

‫لنب‬ ‫ملح‬

‫طريقة اإلعداد‪:‬‬

‫يغسل األرز‪ .‬يتم عمل بالشينج لألرز ثم يطهى في اللنب‪ ،‬مع شراب اجلرينادين والسكر وامللح‪.‬‬ ‫يوضع كسترد األرز في قوالب مرنة «فليكسبان» ويحفظ في الفريزر‪.‬‬

‫عجينة احللويات‬ ‫املكونات‪:‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫‪ 50‬جم ‬ ‫‪ 120‬ج م‬ ‫‪ 150‬جم ‬

‫لوز مطحون ‬ ‫بيض ‬ ‫سكر بودرة‬

‫‪ 190‬ج م‬ ‫‪ 400‬جم ‬

‫زبد‬ ‫دقيق‬

‫طريقة اإلعداد‪:‬‬

‫يخفق الزبد ثم تضاف إليه دفعة واحدة باقي املكونات من لوز وبيض ودقيق وسكر‪ .‬يتم العجن دون مبالغة؛ ويجب إيقاف العجن مبجرد أن متتزج املكونات‪ .‬يلف‬ ‫العجني في ورق سوليفان ويحفظ في الثالجة حلني يتم استخدامه‪.‬‬

‫كرمية اللوز‬

‫املكونات‪:‬‬ ‫‪ 200‬ج م‬ ‫‪ 150‬جم ‬ ‫‪ 150‬جم ‬ ‫‪ 5‬جم ‬ ‫‪ 240‬جم ‬

‫زبد (اليه إيه فير)‬ ‫لوز مطحون‬ ‫سكر بودرة‬ ‫مسحوق كسترد‬ ‫بيض‬

‫طريقة اإلعداد‬

‫يخفق الزبد حتى يصير ناعما‪ ،‬ثم يضاف إليه اللوز والسكر ومسحوق الكسترد والبيض‪ .‬يخفق‬ ‫املزيج ثانية ملدة دقيقتني على سرعة متوسطة‪.‬‬

‫اللمسات النهائية وطريقة العرض‬

‫يتم تبطني طوق تورتة بعجينة احللويات‪ ،‬ثم يستكمل القالب بكرمية اللوز‪ .‬يخبز القالب في‬ ‫درجة حرارة ‪ ْ 180‬م ملدة ‪ 20‬دقيقة‪ .‬يترك القالب حتى يبرد‪ ،‬ثم توضع على وجهه طبقة من‬ ‫كسترد األرز‪ ،‬ويحفظ في الفريزر حتى يجمد ويتماسك‪ّ .‬‬ ‫ترش التورتة بزبد الكاكاو األحمر‬ ‫(كاليبو) ويتم تزيينها بالفواكه الطازجة‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪17‬‬

‫‪20‬‬

‫بيئـــة‬

‫موضــوع العــدد‬

‫فواكه لأجل �صحة جيدة‬

‫دسها في الفم‪ .‬وفي‬ ‫كل منا يظن أن أكل الفاكهة يعني ببساطة شراءها وغسلها وتقطيعها ثم ّ‬ ‫الحقيقة ليس األمر بهذه البساطة التي نظن‪ ،‬فمن المهم أن نعرف كيف ومتى نأكل الفاكهة‪.‬‬ ‫ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الفاكهة؟‬ ‫الفواكه من أهم المجموعات الغذائية‪ ،‬ولكن ثمة نقطة هامة يجب لفت األنظار‬ ‫إليها؛ أال وهي أن الفواكه يجب أال تؤكل إال على معدة خاوية‪ ....‬بمعنى عدم تناول‬ ‫الفواكه بعد الوجبات!!‬ ‫وإذا تناولنا الفواكه بهذه الطريقة‪ ،‬فإنها ستلعب دورا رئيسيا في إبطال عمل‬ ‫السموم الموجودة في أجهزة الجسم‪ ،‬وإمداد الجسم بكمية كبيرة من الطاقة‬ ‫الالزمة للقيام بمختلف األنشطة الحيوية ولتعويض الفقد الحادث في وزن‬ ‫الجسم نتيجة أداء هذه األنشطة‪ .‬وظواهر عديدة تقلق اإلنسان مثل‬ ‫الشيب (تحول الشعر إلى اللون األبيض) والصلع والتوترات واالنفعاالت‬ ‫العصبية وتك ّون الهاالت السوداء تحت العينين‪ ،‬سوف يتحسن وضعها‬ ‫إذا تناولنا الفواكه على معدة خاوية‪.‬‬ ‫وعند تناولك لشريحتين من الخبز ثم شريحة من الفاكهة‪،‬‬ ‫تكون شريحة الفاكهة مستعدة للت ّوجه فورا من خالل المعدة إلى‬ ‫األمعاء‪ ،‬ولكن يمنعها من هذا وجود الخبز‪ .‬وفي نفس الوقت‪ ،‬فإنه‬ ‫في اللحظات التي تتواجد فيها الفاكهة مع أنواعه الطعام األخرى في‬ ‫المعدة متعرضة للعصارات المعدية الهاضمة‪ ،‬تبدأ كتلة الطعام بأكملها‬ ‫في الفساد حيث تبدأ في التخ ّمر والتحول إلى حمض!‬

‫شيفس كورنر‬

‫لذا يوصى بتناول الفواكه على معدة خاوية وليس بعد تناول‬ ‫وجبة ثقيلة! وكلنا نسمع شكاوى الكثيرين – كل مرة أتناول فيها‬ ‫البطيخ تنتابني نوبة من التجشؤ‪ ،‬عندما أتناول ثمرة ديوريان (فاكهة‬ ‫جنوب شرق آسيوية) تنتفخ معدتي‪ ،‬عندما أتناول إصبع من الموز‬ ‫أهرول إلى دورة المياه‪ ....‬إلى غير ذلك من العبارات التي نسمعها‬ ‫– وحقا لن تظهر كل هذه المشاكل إذا تم تناول الفاكهة على معدة‬ ‫خاوية‪ .‬فعملية تك ّون الغازات في المعدة والشعور بانتفاخ البطن ال‬ ‫تحدث إال عندما تمتزج الفاكهة مع األغذية األخرى المخت ّمرة‪ ،‬ومن‬ ‫ثم يشعر المرء بانتفاخ البطن!‬ ‫كذلك‪ ،‬يجب مالحظة أنه ال يوجد شئ في الواقع اسمه فواكه حمضية‬ ‫مثل البرتقال والليمون‪ ،‬ألن كل الفواكه تصبح قلوية داخل أجسامنا‪ ،‬وفقا لما‬ ‫يقول د‪ /‬هربرت شيلتون الذي أجرى بحوثا مستفيضة في هذا الصدد‪ .‬وإتباع‬ ‫المرء للطريقة الصحيحة في تناول الفاكهة‪ ،‬أنما يعنى احتفاظه بأسرار الجمال‬ ‫وطول العمر والصحة والحيوية والسعادة والوزن الطبيعي المناسب‪.‬‬ ‫وبالنسبة لعصائر الفواكه‪ ،‬احرص على شرب عصائر الفواكه الطازجة فقط‪،‬‬ ‫ال عصائر المعلبات‪ .‬وال تتضايق من شرب عصير الفاكهة حتى لو تم تسخينه‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪21‬‬

‫موضــوع العــدد‬ ‫وال تأكل الفواكه المطبوخة حيث تفقد الكثير من عناصرها الغذائية ويتم تدمير‬ ‫الفيتامينات أثناء الطهي ولن تحصل إال على المذاق المميز للفاكهة المطبوخة‪.‬‬

‫لألكسدة تقاوم السرطان‪ .‬ومن العناصر الغذائية األخرى الموجودة في البطيخ‬ ‫فيتامين ج والبوتاسيوم‪.‬‬

‫وتناول ثمار الفاكهة الطبيعية أفضل من شرب العصير‪ .‬ولكن إذا لم يكن متاحا‬ ‫أمامك إال العصير‪ ،‬فيستحسن أن تشربه على مهل؛ رشفة بعد رشفة‪ ،‬حتى تتاح‬ ‫له الفرصة أن يمتزج باللعاب قبل أن يتم ابتالعه‪ .‬ويمكنك أن ّ‬ ‫تنظف جوفك بأن‬ ‫تمارس صيام الفاكهة؛ وهو صيام لمدة ثالثة أيام ال تأكل فيها إال الفاكهة وال‬ ‫تشرب إال عصائر الفاكهة‪ ...‬وسوف تندهش عندما يخبرك أصدقاؤك عن سر‬ ‫مظهرك المشرق المتألق!‬

‫الجوافة والبابايا‪ :‬من أكثر الفواكه الغنية بفيتامين ج‪ .‬والجوافة أيضا غنية‬ ‫باأللياف؛ التي تساعد على تجنب اإلمساك‪ .‬أما الباباظ فغني بالكاروتين؛ الذي‬ ‫يلعب دورا هاما في سالمة العينين‪.‬‬

‫الكيوي‪ :‬ثمار صغيرة ولكن ال غنى عنها‪ ،‬فهي مصدر جيد للبوتاسيوم‬ ‫والماغنسيوم وفيتامين هـ واأللياف الغذائية‪ ،‬ومحتوى ثمرة الكيوي من فيتامين ج‬ ‫يعادل ضعف ما تحتويه ثمرة البرتقال‪.‬‬ ‫التفاح‪ :‬يجب أال ننسي المثل الشائع «تفاحة في اليوم تمنع الطبيب عن‬ ‫البيت»! فمع أن التفاح يحتوي على نسبة ضئيلة من فيتامين ج‬ ‫‪ ،‬إال أنه يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات األكسدة‬ ‫والفالفونويدز التي تعزز نشاط فيتامين ج‪ ،‬ومن ثم‬ ‫يساعد في تقليل مخاطر اإلصابة بسرطان القولون‬ ‫واألزمات القلبية‪.‬‬ ‫الفراولة‪ :‬من الفواكه الواقية؛ حيث بها‬ ‫أعلى نسبة من مضادات األكسدة مقارنة‬ ‫بالفواكه األخرى‪ ،‬وتقي الجسم من العوامل‬ ‫المسببة للسرطان‪ ،‬وتحتوي على عديد‬ ‫من مجموعات الذرات الطليقة التي تمنع‬ ‫انسداد األوعية الدموية‪.‬‬

‫الرمان‪ :‬بعد أن ظل مقترنا في عالم األساطير بر ّبة الموت والبعث اإلغريقية؛‬ ‫ّ‬ ‫برسيفوني‪ ،‬أصبح اآلن واحدا من «الفواكه السوبر الجديدة» التي يرى فيها علماء‬ ‫التغذية والباحثون المزيد والمزيد من المزايا لصحة اإلنسان‪ .‬فالر ّمان حافل‬ ‫بمضادات األكسدة التي تمنع الدم من التجلّط وتقي اإلنسان من تصلّب الشرايين‪.‬‬ ‫كذلك وجد أن عصير هذه الفاكهة الرائعة يقلل من مخاطر اإلصابة بسرطان‬ ‫القولون والبروستاتا والصدر‪.‬‬ ‫الموز‪ :‬ويطلق عليه الفاكهة المعززة للطاقة والحيوية‪ .‬فالموز يحتوي على‬ ‫السكريات الثالث الطبيعية؛ الجلوكوز والفركتوز والسكروز‪ ،‬ويحتوي على‬ ‫كمية هائلة من األلياف‪ ،‬مما يجعله الفاكهة المثالية إلمداد الجسم‬ ‫بالطاقة والحيوية‪ .‬ويساعد الموز أيضا في مقاومة اإلصابة‬ ‫بأعراض االكتئاب والشعور باإلجهاد واألضطرابات التي‬ ‫تسبق فترة الطمث لدى النساء وغثيان الصباح في‬ ‫النساء الحوامل واإلمساك واألنيميا وحر ّقة القلب‬ ‫وكثير غيرها‪ .‬لذا‪ ،‬فإن إصبع من الموز يعد بحق‬ ‫عالجا طبيعيا لكثير من األمراض واألوجاع‪ .‬وإذا‬ ‫ما قورن بثمرة تفاح؛ فأنه يحتوي على أربعة‬ ‫أضعاف ما بها من بروتين‪ ،‬وضعف ما بها‬ ‫من كربوهيدرات‪ ،‬وثالثة أضعاف ما بها من‬ ‫فسفور‪ ،‬وخمسة أضعاف ما بها من فيتامين‬ ‫«أ» وحديد‪ ،‬وضعف ما بها من فيتامينات‬ ‫أخرى وأمالح معدنية‪.‬‬ ‫الجريب فروت‪ :‬بادئ سريع لعمليات‬ ‫األيض (عمليات التمثيل الغذائى داخل‬ ‫الخلية)‪ ،‬ويمكن أن يساعد في إنقاص‬ ‫وزن الجسم نظرا ألن محتواه من‬ ‫الصوديوم منخفض والحتوائه على نسبة‬ ‫عالية من األنزيمات الحارقة للدهون‬ ‫ونسبة عالية من الماء‪ .‬ويعد الجريب‬ ‫فروت أيضا عالجا قويا للحد من اآلثار‬ ‫السم ّية لألدوية‪ ،‬ومطهرا طبيعيا للجروح عند‬ ‫استخدامه على موضع الجرح‪ .‬وفي مستحضرات‬ ‫التجميل‪ ،‬تستخدم غالبا خالصات الجريب فروت في‬ ‫إعداد كريمات تجديد خاليا البشرة وتنظيف بشرة الوجه‪.‬‬

‫البرتقال‪ :‬ويطلق عليه الدواء الحلو‪ .‬وتناول من ‪ 4 - 2‬ثمرات برتقال في‬ ‫اليوم يمنع اإلصابة بنزالت البرد‪ ،‬ويخفض مستوى الكولسترول في الدم‪ ،‬ويمنع‬ ‫تك ّون حصوات الكلى ويفتتها إذا كانت موجودة‪ ،‬وكذلك يقلل من مخاطر اإلصابة‬ ‫بسرطان القولون‪.‬‬ ‫البطيخ‪ :‬خير ما يب ّرد ويطفئ نيران الح ّر والظمأ‪ ،‬حيث يحتوي على ‪ %92‬ماء‪،‬‬ ‫ويحتوي أيضا على جرعة كبيرة من الجلوتاثيون؛ الذي يساعد في تقوية الجهاز‬ ‫المناعي للجسم‪ .‬ويعد أيضا مصدرا رئيسيا من مصادر الليكوبين – مادة مضادة‬

‫شيفس كورنر‬

‫البلح‪ :‬يحتوي البلح على قيمة غذائية عالية‪ .‬وبعيدا عن كونه غنيا في األلياف‬ ‫الطبيعية‪ ،‬فإن البلح يشتمل أيضا على كثير من العناصر الغذائية األخرى‪ ،‬مثل‬ ‫الزيت والكالسيوم والكبريت والحديد والبوتاسيوم والفسفور والمنجنيز والنحاس‬ ‫يحسن من‬ ‫والماغنسيوم وغيرها‪ .‬والبلح عالج ممتاز لالضطرابات المعوية؛ فهو ّ‬ ‫عملية تعقيم وتطهير األمعاء ويساعد على منع اإلصابة بسرطان البطن‪.‬‬ ‫األفوكادو‪ :‬يعد األفوكادو المصدر اآلمن للدهن الصحي‪ ،‬فهو يحتوي كمية‬ ‫مناسبة من الدهون األحادية غير المش ّبعة التي تعد أساسية للجسم‪ .‬ويحتوي‬ ‫األفوكادو أيضا على مستويات عالية من مضادات األكسدة‪ ،‬وبخاصة فيتامين‬ ‫ج وفيتامين هـ ‪ ،‬ومن ثم يساعد في خفض مستويات الكولسترول في الدم‪ ،‬وهو‬ ‫مصدر كبير للبوتاسيوم وحمض الفوليك‪ ،‬وله فوائد مدهشة بالنسبة للقلب‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪22‬‬

‫�إ�صدارات‬ ‫جديدة بمكتبة‬ ‫الجمعية‬

‫مكتبة جمعية الطهاة‬

‫دستور النكهات‬ ‫تأليف‪ :‬كارين پيدﭺ وأندرو دورنينبورب‬ ‫الناشر‪ :‬ليتل براون وشركاه‬ ‫‪ 210‬جنيه مصري‬

‫الشوكوالتة والحلوى‪:‬‬ ‫الوصفات والنظرية واألساليب للحلواني المحترف‬ ‫تأليف‪ :‬ﭙيتر ﭖ‪ .‬جريولينج‬ ‫الناشر‪ :‬ويلي‬ ‫‪ 390‬جنيه مصري‬ ‫لقد ابدع الحلواني المحترف ﭙيتر جريولينج في معهد أمريكا للطهي‬ ‫دستورا للحلوانية المحترفين ودليال إرشاديا شامال يتناول المكونات‬ ‫والتفسيرات النظرية واألساليب العملية والوصفات الالزمة إلبداع أي‬ ‫صنف من أصناف الشوكوالتة والحلوى‪.‬‬

‫آيس كريم‬ ‫تأليف‪ :‬األخوة تانر‬ ‫الناشر‪ :‬جاكي سمول‬ ‫‪ 40‬جنيه مصري‬ ‫ولد األخوان كريس وجيمس وترعرعا فى كينت‪ ،‬حيث بدأ شغفهما‬ ‫بالطهي‪ .‬افتتحا مطعمهما البارز «تانرز» فى عام ‪ ،1999‬والذي تم إختياره‬ ‫عام ‪ 2007‬كأفضل مطعم فى إنجلترا مستوى ‪ .A A‬فى كتابهما «آيس‬ ‫كريم» قام كل من كريس وجيمس تانر بتقديم تشكيلة مغرية من ‪ 30‬وصفة‬ ‫لذيذة قاما فيها بتحديث مفهوم اآليس كريم التقليدي وأضافا لمستهما‬ ‫الخاصة لكل صنف‪ .‬كل الوصفات فى الكتاب مصحوبة بصور تثير الشهية‬ ‫وتعليمات تفصيلية سهلة كما يقدم الكتاب أيضا نصائح عملية لتوضيح‬ ‫طرق إعداد اآليس كريم ومعداته مما جعله فنا سهال يمكن للجميع‬ ‫تجربته‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫وكتاب "الشوكوالتة والحلوى ‪"Chocolates and Confections‬‬ ‫الذي يجئ مصحوبا على امتداد صفحاته بما يقرب من ‪ 200‬صورة‬ ‫فوتوغرافية باأللوان الطبيعية ورسم إرشادي‪ ،‬يعرض أساسا شامال في‬ ‫عالم الحلوى والشوكوالتة؛ يطرح تفسيرات نظرية سهلة الفهم واإلدراك‪،‬‬ ‫وأيضا دليال إرشاديا تفصيليا عن األساليب العملية‪ ،‬من تطبيع الشوكوالتة‬ ‫إلى كسوة الفواكه بالسكر لصنع الكاندي‪ .‬ويحتوي الكتاب أيضا على‬ ‫مخططات مساعدة توضح بدقة األسباب غير الظاهرة المؤدية إلى‬ ‫حدوث مشاكل في صنع الكاندي وكيفية تجنّب هذه المشاكل‪ .‬ويتم ّيز كتاب‬ ‫"الشوكوالتة والحلوى ‪ "Chocolates and Confections‬بوجود أبواب‬ ‫عن كل نوع من أنواع الحلوى‪ :‬الكريمة‪ ،‬الجاناش‪ ،‬جاناش الزبد‪ ،‬الحلوى‬ ‫السكرية غير المتبلرة‪ ،‬الحلوى السكرية المتبلرة‪ ،‬أنواع الـﭽيلي‪ ،‬الحلوى‬ ‫التي يتخللها الهواء أو الغاز والحلوى المحشوة بالمكسرات‪ .‬ومع تشكيلة‬ ‫كبيرة جدا متنوعة من أصناف الحلوى‪ ،‬يوضح الكتاب كيفية صنع هذه‬ ‫ويقدم معلومات ق ّيمة تم ّثل خلفية متعمقة لصنّاع‬ ‫األصناف بجودة عالمية‬ ‫ّ‬ ‫الكاندي الراغبين في عمل إبداعات بلمسات خاصة مميزة‪.‬‬

‫هذا الكتاب المبدع المدهش يعد دليال أساسيا لكل شيف إلى مئات‬ ‫المكونات من األعشاب والبهارات والتوابل األخرى التي تتيح للشيف أن‬ ‫ّ‬ ‫يلطف النكهات إلى أكبر درجة ممكنة ويجعلها تثير البهجة والدهشة لدى‬ ‫الضيوف‪ .‬وبقراءة هذا الكتاب‪ ،‬سيتعلم الشيف‪:‬‬ ‫• كيف يحقق التناغم بين األمذقة األربعة الرئيسية؛ الحادق والحلو‬ ‫والم ّر والالذع‬ ‫• كيف يمزج ويو ّفق بين المكونات العديدة لكي يحصل على أحسن‬ ‫تواليف ممكنة لألمذقة‬ ‫• كيف يظهر النكهات من خالل استخدام األحماض مثل ليمون كافير‬ ‫الس ّماق‬ ‫و ّ‬ ‫• أساليب ومكونات معينة يمكن من خاللها تركيب نكهات أفضل جودة‬ ‫وأكثر تركيزا‪.‬‬ ‫ويجئ كتاب "دستور النكهات ‪ "The Flavor Bible‬مت ّبال بنصائح‬ ‫ومالحظات وطرائف طهوية ووصفات أطباق مم ّيزة لبعض الشيفات‬ ‫المشهورين وهو كتاب أساسي يجب أال تخلو منه أي مكتبة مطبخ‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫مســـابقة العدد‬ ‫هذه فرصتك للفوز بمبلغ ‪ 250‬جنيه مصري! يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز‬ ‫بقسيمة بمبلع ‪ 250‬جنيه‪ ،‬يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها‪ ،‬كما يحظى غير األعضاء‬ ‫بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد‪ .‬فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة‬ ‫لمسابقة العدد‪ .‬أيضا عند تحقيق ‪ 7‬إجابات صحيحة أو أكثر‪ ،‬يمكنك الحصول على ‪ 5‬نقاط فى نظام‬ ‫نقاط االنتفاع لألعضاء‪ ،‬وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا‪ .‬ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس‬ ‫على رقم ‪ 02 37622116 / 7 / 8‬فى موعد أقصاه يوم األحد‪ 29 ،‬أغسطس ‪ ،2010‬أو يمكنك اإلجابة‬ ‫على المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني ‪.www.egyptchefs.com‬‬

‫األسم ‪:‬‬ ‫محل العمل‪ :‬‬ ‫تليفون‪/‬فاكس‪ :‬‬

‫������������������������������������������������������������� ‬ ‫������������������������������������������������������������� ‬ ‫������������������������������������������������������������� ‬

‫�أختر الإجابة ال�صحيحة‬ ‫من الفندق الفائز بك�أ�س جمعية الطهاة لفنون الطهي لعام ‪2010‬؟‬ ‫‪ o‬مجموعة فنادق �إنتركونتننتال �سيتي �ستارز‬ ‫‪ o‬فندق جي دبليو ماريوت ميراج �سيتي‬ ‫‪ o‬منتجع ماريوت بيت�ش الغردقة‬

‫ما هو الجرافالك�س؟‬ ‫‪ o‬رنجة مدخنة مع القبار‬ ‫‪� o‬سلمون مدخن مع الليمون‬ ‫‪� o‬سلمون مملح ومعالج بال�سكر مع ال�شبت‬

‫كم عدد ال�شيفات الجونيور الذين تناف�سوا فى م�سابقات �صالون فنون الطهي القومي‬ ‫‪2010‬؟‬ ‫‪3o‬‬ ‫‪14 o‬‬ ‫‪26 o‬‬

‫لتغليظ قوام �صو�ص بن�شا البطاط�س‪ ،‬ال يجب ‪:‬‬ ‫‪ o‬تق�شير البطاط�س‬ ‫‪� o‬شطف البطاط�س‬ ‫‪ o‬خبيز البطاط�س فى الفرن‬

‫ما هي‪ -‬طبقا لج�سر جدمند�سون رئي�س الواك�س‪ -‬نقاط قوة جمعيات ال�شيفات؟‬ ‫‪� o‬شبكة االت�صاالت‬ ‫‪ o‬التعليم‬ ‫‪ o‬الأعمال الخيرية‬ ‫ما هو نوع اللحوم ذا ال�شعبية الكبيرة فى الدول الإ�سكندنافية؟‬ ‫‪ o‬اللحم البقري‬ ‫‪ o‬البتلو‬ ‫‪ o‬لحوم الطرائد‬ ‫ما هي �أنواع الخبز الأكثر �شعبية فى النظام الغذائي للدول الإ�سكندنافية؟‬ ‫‪ o‬خبز الحبوب الكاملة والجاودار‬ ‫‪ o‬خبز باجيت الأبي�ض‬ ‫‪ o‬خبز بيتا‬

‫ما هي الفواكه التى تحتوي على �أعلى ن�سبة من فيتامين ج ؟‬ ‫‪ o‬البرتقال والتفاح‬ ‫‪ o‬الجريب فروت والرمان‬ ‫‪ o‬الجوافة والبابايا‬ ‫ما هي �أكثر الطرق ال�صحية فى ا�ستهالك الفواكه لت�ستفيد من فوائدها الغذائية ؟‬ ‫‪ o‬على معدة خالية‬ ‫‪ o‬بعد الع�شاء‬ ‫‪ o‬مرتان فقط فى اليوم‬ ‫متى تم �إن�شاء جمعية الذواقة «ت�شين دي رو�سي»؟‬ ‫‪1928 o‬‬ ‫‪1950 o‬‬ ‫‪1976 o‬‬

‫الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم ‪60‬‬

‫!‬

‫شيفس كورنر‬

‫ما هو العدد اإلجمالي للميداليات التى أحرزها سفراء فن الطهي المصري فى مهرجان‬ ‫اسطنبول الدولي لفنون الطهي؟‬ ‫‪25 4‬‬ ‫كم عدد الميداليات الفضية التى تم منحها فى صالون هوست شرم ‪ 2010‬؟‬ ‫‪64‬‬ ‫شيف بوبي شين مزدوج الجنسية‪:‬‬ ‫‪ 4‬نصفه مصري ‪ /‬ونصفه صيني‬ ‫«يوم الشيفات العالمي» يوم خاص يستطيع فيه الشيفات من كل أنحاء العالم أن‪:‬‬ ‫‪ 4‬يحتفون بمهنتهم عن طريق إقامة أنشطة متنوعة وأعمال خيرية‬ ‫ما هو المحور الذي يرتكز عليه «يوم الشيفات العالمي» هذا العام؟‬ ‫‪ 4‬فاقد الغذاء وسالمة الطعام‬ ‫مطبخ «تيكس – مكس» يرجع أصله إلى ‪:‬‬ ‫‪ 4‬الواليات الجنوبية الغربية فى الواليات المتحدة‬ ‫ما هو صنف السناك الشهير الذي ّ‬ ‫يقطع إلى مثلثات ويقلي بالقلي العميق؟‬ ‫‪ 4‬ناتشو‬

‫ذاع صيت مطبخ «تيكس – مكس» فى الواليات المتحدة بعد إضافة أحد التغييرات التالية‪:‬‬ ‫‪ 4‬تم إضافة مكونات من اللحوم‬ ‫ما هو الطبق الذي يحتوي فى األساس على شرائح ستيك سكيرت؟‬ ‫‪ 4‬فاهيتا‬ ‫ما هى أصناف الكيك المناسبة للتقديم للمسيحيين الصائمين أو النباتيين ؟‬ ‫‪ 4‬كيك يعد بمكونات من مصادر غير حيوانية‬

‫تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد ‪:60‬‬

‫وجيه رجب عبد القادر‬

‫شيف دي بارتي آيس كريم‬ ‫شركة كروكوانت للصناعات الغذائية‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪24‬‬

‫مقــال إعالنــى‬

‫ماكرو تفتح �أبوابها‬ ‫في م�صر‬ ‫افتتحت «ماكرو مصر» أولى متاجرها في السوق المصري وذلك بمدينة‬ ‫السالم‪ ،‬يوم ‪ 29‬يونيو ‪ -2010‬بحضور السيد اللواء‪ /‬محمد عبد السالم‬ ‫المحجوب‪ ،‬وزير التنمية المحلية‪ ،‬السيدة األستاذة ‪ /‬عائشة عبدالهادى‪ ،‬وزيرة‬ ‫القوى العاملة والهجرة‪ ،‬واألستاذ الدكتور‪ /‬عبد العظيم وزير‪ ،‬محافظ القاهرة‪،‬‬ ‫السيد المهندس‪ /‬سيد عبد العزيز‪ ،‬محافظ الجيزة‪ .‬يعد المتجر هو األول في‬ ‫سلسلة متاجر الجملة التي تنوي إفتتاحها في مصر‪ ،‬حيث من المتوقع أن تفتتح‬ ‫‪ 12‬متجرا على مدار األعوام الثالث القادمة‪ .‬وتعد متاجر ماكرو مصر من أولى‬ ‫متاجر الجملة الحديثة في السوق المصري‪ ،‬حيث تعد مصر الدولة رقم ‪ 31‬في‬ ‫العالم التي تعمل ماكرو بها‪.‬‬

‫جدير بالذكر أن متجر ماكرو مصر في مدينة السالم يمتد على مساحة‬ ‫‪ 10.000‬متر مربع‪ ،‬ويقوم بتقديم خدماته للعمالء المتخصصين بشكل حصري‪،‬‬ ‫كما يضم المتجر ‪ 20.000‬سلعة متنوعة‪ ،‬غذائية وغير غذائية تحت سقف واحد‪.‬‬ ‫يقوم المتجر ببيع السلع بالجملة‪ ،‬طبقا الحتياجات عمالئه المتخصصين من‬ ‫مؤسسات األعمال‪ ،‬وهم من تجار التجزئة‪ ،‬المطاعم‪ ،‬الفنادق والشركات‪ .‬تضمن‬ ‫ماكرو مصر لعمالئها تقديم تشكيلة متنوعة من السلع والخدمات المختلفة بأسعار‬ ‫تنافسية‪ ،‬وبما يعود بالفائدة على كافة عمالئهم‪.‬‬

‫باإلضافة إلى ذلك‪ ،‬تعمل ماكرو مصر على تطوير سالسل عمليات التبريد‬ ‫المتخصصة تحت رعاية وإشراف وزارة الزراعة‪ ،‬وذلك من خالل مشروع «المزارع‬ ‫الصغير»‪ ،‬وهي تعمل على تقليل الوقت الذي تستغرقه المنتجات الطازجة من‬ ‫لحظة إنتاجها حتى وصولها للمستهلك النهائي‪.‬‬ ‫كما تخطط ماكرو مصر الفتتاح ‪ 20‬متجرا عمالقا على المدى القصير‬ ‫والطويل‪ ،‬وذلك من خالل خطة طموحة لالنتشار في كافة محافظات مصر‪.‬‬ ‫وتهدف ماكرو مصر من ذلك لتغيير وتطوير طرق أداء األعمال في مصر‪ ،‬بما‬ ‫يضمن حصول العمالء المحترفين والمواطنين المصريين على أعلى مستويات‬ ‫الجودة للسلع والخدمات‪ ،‬بأقل األسعار المتاحة على المستوى المحلي‪ .‬وقد‬ ‫أطلقت ماكرو مصر خط ساخن لإلجابة عن أية إستفسارات خاصة بالمشروع‪.‬‬ ‫توجد متاجر ماكرو في ‪ 30‬دولة ولديها أكثر من ‪ 600‬متجر في قطاع تجارة‬ ‫الجملة للخدمة الذاتية ويعمل بها أكثر من ‪ 100‬ألف موظف‪ ،‬وقد بلغت مبيعاتها‬ ‫العام الماضي ‪ 33‬مليار يورو‪ .‬وتعد ماكرو‪/‬مترو كاش أند كاري أحد فروع مبيعات‬ ‫مجموعة مترو‪ ،‬وهى المجموعة العالمية الرائدة فى مجال تجارة التجزئة والجملة‬ ‫في العالم‪ .‬وقد حققت المجموعة حجم مبيعات بلغ حوالى ‪ 67‬مليار يورو فى عام‬ ‫‪ ،2008‬ويعمل بها أكثر من ‪ 280‬ألف موظف في حوالي ‪ 2.200‬متجر فى كل‬ ‫أنحاء العالم‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫وتعليقا منه على افتتاح أولى متاجر ماكرو مصر‪ ،‬يقول السيد‪ /‬جويل سافوز‪-‬‬ ‫الرئيس التنفيذي لمجموعة مترو كاش أند كاري بمنطقة الشرق األوسط‪ ،‬شمال‬ ‫أفريقيا وأوروبا‪ ،‬وهي المجموعة األم لماكرو مصر « تعد مصر من أهم أسواق‬ ‫منطقة الشرق األوسط‪ ،‬وقد تابعت مجموعة مترو كاش أند كاري عن كثب النمو‬ ‫الكبير الذي يشهده االقتصاد المصري خالل السنوات األخيرة‪ .‬نحن نشعر‬ ‫بسعادة كبيرة لكوننا أول متاجر الجملة التي تعمل في السوق المصري‪ ،‬ونعتبر أن‬ ‫دخولنا للسوق المصري هو بمثابة بداية رائعة للتعاون المثمر والشراكة البناءة بين‬ ‫ماكرو والشعب المصري ومؤسسات الحكومة‪ .‬إن ماكرو تحمل الكثير من الخطط‬ ‫واآلمال للسوق المصري‪ ،‬الذي سعدنا كثيرا بالدخول فيه» ‪.‬‬

‫ومن جانبه‪ ،‬يعلق السيد‪ /‬فرانسوا أوليفر‪ ،‬الرئيس التنفيذي لماكرو مصر على‬ ‫المزايا التي ستقدمها متاجر ماكرو للعمالء بقوله « ألول مرة في السوق المصري‪،‬‬ ‫سيتمكن العمالء المتخصصين من الحصول على كافة إحتياجاتهم األساسية‬ ‫تحت سقف واحد‪ .‬كما ستقوم ماكرو مصر بمد ساعات العمل للتوافق مع أوقات‬ ‫العمل لكافة عمالئنا‪ ،‬كما تعمل الشركة على تصميم بدائل متنوعة لتعبئة كميات‬ ‫السلع المختلفة‪ ،‬بما يلبي احتياجات العمالء‪ .‬إن كل هذه اإلجراءات التي اتخذتها‬ ‫ماكرو مصر وغيرها تعمل على مساعدة العمالء في دعم موقفهم في السوق‪،‬‬ ‫وزيادة حجم أعمالهم‪ ،‬وكذلك قدرتهم التنافسية»‪.‬‬

‫لمزيد من المعلومات‪ ،‬الرجاء اإلتصال‪ :‬الخط الساخن لماكرو مصر‪.16407 :‬‬ ‫أعضاء الجمعية من ذوى العضوية النافذة يمكنهم الحصول على بطاقة مشتريات‬ ‫ماكرو باإلتصال برقم‪.27688307 :‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪25‬‬

‫بيئـــة‬ ‫أخبـــار‬

‫تعيينات وترقيات‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬فرج على‬ ‫حسين‪ ،‬الذي يعمل في منتجع ﭼاز ليتل ﭬينيس في‬ ‫العين السخنة‪ ،‬تمت ترقيته مؤخرا من شيف دي بارتي‬ ‫جارد مانجيه إلى سنيور شيف دي بارتي جارد مانجيه‪.‬‬ ‫والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة‬ ‫العمل المتم ّيز!‬ ‫الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫شريف محمود عبد الله‪ ،‬الذي كان يعمل في الشركة‬ ‫المصرية للمطاعم الشرقية في وظيفة شيف تنفيذي‪،‬‬ ‫انتقل إلى شركة ‪( APS‬خدمات الطيران والبترول) حيث‬ ‫استلم العمل في نفس الوظيفة‪ .‬والجمعية تتمنى له كل‬ ‫التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫عفيفي سمّ ان بريك سعيد‪ ،‬الذي يعمل في أوبروي سهل‬ ‫حشيش في العين السخنة‪ ،‬تمت ترقيته مؤخرا من كوميه‬ ‫ثاني إلى كوميه أول‪ .‬والجمعية تهنئه على هذه الترقية‬ ‫وتهنئه أيضا على ميالد ابنته جنّات‪.‬‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬كريم‬ ‫محمد حجاج‪ ،‬الذي كان يعمل في فندق سونستا في‬ ‫القاهرة في وظيفة شيف دي بارتي ‪ ،‬انتقل إلى فندق‬ ‫شيراتون دريم الند حيث استلم العمل في نفس الوظيفة‪.‬‬ ‫والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬ ‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬إبراهيم‬ ‫تهامي عيسى‪ ،‬الذي يعمل في فندق سيرا‪ ،‬تمت ترقيته‬ ‫مؤخرا من كوميه أول إلى ديمي شيف دي بارتي‪.‬‬ ‫والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة‬ ‫العمل المتم ّيز!‬

‫الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫محمد حسن القماش‪ ،‬الذي كان يعمل في فندق راديسون‬ ‫بلو في القاهرة في وظيفة سو شيف‪ ،‬انتقل إلى شرم الشيخ‬ ‫حيث استلم العمل هناك في منتجع كليوباترا الكشري في‬ ‫وظيفة سو شيف تنفيذي‪ .‬والجمعية تهنئه على هذه الترقية‬ ‫وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫جوائز‬ ‫جائزة رفيعة المستوى لمنتجع وسبا موفينبيك الجونة‬

‫فاز منتجع وسبا موفينبيك الجونة للعام الثالث على‬ ‫التوالي بجائزة توماس كوك للتم ّيز‪ .‬تمنح توماس كوك‬ ‫المملكة المتحدة هذه الجائزة الرفيعة كل عام إلى‬ ‫مجموعة فنادق مختارة على مستوى العالم تحقق أفضل‬ ‫وأرقى أداء على امتداد العام السابق في تقديم إقامة‬ ‫وخدمة عمالء فائقة الجودة تفوق المستويات والتو ّقعات‬ ‫العالية‪ .‬وجمعية الطهاة المصريين تعرب عن تهنئتها لفريق‬ ‫منتجع وسبا موفينبيك الجونة على هذا اإلنجاز العظيم‪.‬‬

‫شيف هولندية تحصل على النجمة الثانية في‬ ‫تصنيف ميشالن‬

‫الشيف الهولندية مارجو ريوتن حصلت مؤخرا على‬ ‫ثاني نجمة لها في تصنيف ميشالن لمطعمها دا فينشي‬ ‫في ماسبراخت في منطقة ليمبورج بهولندا‪ .‬تعد الشيف‬ ‫مارجو الهولندية الوحيدة الحاصلة على نجمتين في‬ ‫تصنيف ميشالن‪ .‬تدير الشيف مارجو مطعمها دا فينشي‬ ‫طيلة السبع عشرة عاما الماضية وقد حصلت على‬ ‫نجمتها األولى في تصنف ميشالن عام ‪.1999‬‬

‫جائزتان للجودة المتم ّيزة لصالح سميراميس‬ ‫إنتركونتننتال‬

‫�أخبار‬

‫المدير المقيم لفندق سميراميس إنتركونتننتال سامح‬ ‫صبحى‪ ،‬كان حاضرا في حفل تسليم الجوائز الذي عقد‬ ‫مؤخرا في دبي ليتسلّم جائزتين من مجموعة فنادق‬ ‫إنتركونتننتال ألجل «الجودة المتم ّيزة»‪.‬‬ ‫وقع االختيار على فندق سميراميس إنتركونتننتال‬ ‫من بين ‪ 600‬فندق في أوربا والشرق األوسط وأفريقيا‪،‬‬ ‫وقد تم منحه على أدائه البارز المتم ّيز جائزتين رفيعتي‬ ‫المستوى؛ واحدة للتم ّيز في الجودة الشاملة واألخرى‬ ‫بوصفه أحد الفنادق المدرجة في المقدمة ضمن أعضاء‬ ‫برنامج «جوائز نادي األفضل ّية»‪ ،‬البرنامج الراعى للوفاء‬ ‫واإلخالص نحو عمالء مجموعة فنادق إنتركونتننتال في‬ ‫جميع أرجاء العالم‪.‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫أحمد عبد الحفيظ عقيد‪ ،‬الذي كان يعمل في منتجع‬ ‫هيلتون لونج بيتش في الغردقة في وظيفة شيف تنفيذي‬ ‫حلواني‪ ،‬غادر مصر إلى المملكة العربية السعودية حيث‬ ‫استلم العمل في نفس الوظيفة في فندق فيرمونت مكة‪.‬‬ ‫والجمعية تتمنى له إقامة هانئة في المملكة العربية‬ ‫السعودية وكل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬إبراهيم‬ ‫سيد عبد البديع‪ ،‬الذي كان يعمل في منتجع هلنان مارينا‬ ‫في شرم الشيخ في وظيفة سو شيف تنفيذى‪ ،‬انتقل إلى‬ ‫الساحل الشمالي حيث استلم العمل هناك في إبروتيل‬ ‫برج العرب اإلسكندرية بنفس الوظيفة‪ .‬والجمعية تتمنى‬ ‫له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫ال�شيفات‬

‫الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين‪،‬‬ ‫عماد الدين إبراهيم الدسوقي‪ ،‬الذي كان يعمل في‬ ‫إبروتيل المايا مرسى علم في وظيفة شيف حلوانى‬ ‫تنفيذي‪ ،‬انتقل إلى فندق جزيرة إيزيس في أسوان حيث‬ ‫استلم العمل في نفس الوظيفة‪ .‬والجمعية تتمنى له كل‬ ‫التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين‪ ،‬محمود‬ ‫محمد محمود‪ ،‬الذي كان يعمل في مطعم تياترو في‬ ‫القاهرة في وظيفة كوميه أول‪ ،‬انتقل إلى الغردقة حيث‬ ‫استلم العمل هناك في منتجع جراند نبيلة في وظيفة‬ ‫ديمي شيف دي بارتي‪ .‬والجمعية تهنئه على هذه الترقية‬ ‫وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد‪.‬‬

‫تعد جائزة «الجودة المتم ّيزة» من الجوائز رفيعة‬ ‫المستوى التي تمنح للفنادق على تفانيها في الخدمة‬ ‫المتم ّيزة وحرصها على االبتكار والتي تحرز رصيدا‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫‪26‬‬

‫أخبـــار‬ ‫ملحوظا مميزا من النقاط في سجل الرضا الشامل‬ ‫للعمالء‪ .‬تشترط جائزة «الجودة المتم ّيزة» مستويات‬ ‫عالية من التم ّيز من حيث المرافق والخدمة والجوار‬ ‫المحيط بالمنشأة‪ .‬أما جائزة برنامج «جوائز نادي‬ ‫األفضل ّية» فتمنح إلى الفنادق التي تظهر مستويات عالية‬ ‫من االلتزام بالوفاء واإلخالص نحو العمالء‪.‬‬

‫منتجع أورينتال يفوز بجائزة «كريستال»‬

‫فاز منتجع أورينتال بجائزة كريستال لالهتمام‬ ‫بالصحة والسالمة لعام ‪ .2009‬حقق المنتجع أعلى‬ ‫مستوى من معايير الصحة والسالمة في اإلقليم وحافظ‬ ‫عليه بشكل مم ّيز بين جميع المنشآت المشتركة في‬ ‫برامج «كريستال»‪ .‬وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن‬ ‫تهنئتها لفريق منتجع أورينتال على التزامه بالحفاظ على‬ ‫بيئة نظيفة تضمن صحة وسالمة الضيوف‪.‬‬

‫أخبار عامة‬ ‫افتتح مطعم وكافيه سبكترا منفذا جديدا له‬ ‫في األسكندرية‪ .‬يتولى إدارة المنفذ الجديد المدير‬ ‫العام وائل أبو سيف ويدير المطبخ الشيف التنفيذي‬ ‫محمد كمال الدين‪ .‬يقع المطعم أمام محالت كارفور‪.‬‬ ‫وجمعية الطهاة المصريين تتمنى كل النجاح واألزدهار‬ ‫للمنفذ الجديد‪.‬‬

‫تك ّرس الجمعية الدولية للذواقة التي تاسست في‬ ‫باريس عام ‪1950‬جهودها للترويج لتناول األطعمة الفاخرة‬ ‫في القاعات الفخمة والحفاظ على جو الصداقة الحميمة‬ ‫واالستمتاع ببهجة التج ّمع حول مائدة الطعام‪ .‬والهدف‬ ‫الرئيسي جمعية الذواقة من هذا الحفل هو أن تج ّمع‪،‬‬ ‫من جميع أنحاء العالم‪ ،‬الذواقة والمتخصصين المهتمين‬ ‫بالمذاق الرفيع الراقي‪ ،‬الذين يق ّدرون جودة الطعام‬ ‫ويحتفلون بثقافة االلتفاف حول مائدة عامرة بأطايب‬ ‫الطعام في جو من األلفة والصداقة الحميمة‪.‬‬

‫�أخبار‬

‫الشيفات‬

‫مطعم وكافيه سبكترا يفتتح فرعا له في‬ ‫األسكندرية‬

‫متم ّيز الئق للحفاوة باألعضاء والضيوف المحترمين‪،‬‬ ‫وجاء تزيين المطعم بالديكورات الفخمة مع األضاءة‬ ‫الخافتة والموسيقى الهادئة في شكل رائع مبهر‪ .‬حضر‬ ‫الحفل كوكبة من كبار شخصيات مجتمع القاهرة الراقي‬ ‫الذين م ّثل حضورهم استكماال رائعا لفخامة اإلعداد‬ ‫وجودة األطعمة المقدمة‪.‬‬

‫فيلالت ملكية في منتجع موفينبيك أسوان‬

‫حفل عشاء جمعية الذواقة في إنتركونتننتال سيتي ستارز‬

‫استضاف مؤخرا فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز‬ ‫القاهرة حفل العشاء الذي اقامته جمعية الذواقة في‬ ‫مطعم مايسترو‪ ،‬حيث تم إعداد وتهيئة المطعم بشكل‬

‫عرض لفنون الطهي األسباني في هيلتون رمسيس‬

‫قام مؤخرا الشيف ديمتريوس كوتسونيكوالس‪،‬‬ ‫الشيف التنفيذي في هيلتون رمسيس‪ ،‬بعقد جلسة‬ ‫خاصة لعرض فنون الطهي األسبانية في قاعة ويندوز‬ ‫بمطعم وورلد رووف توب‪ .‬كان الشيف ديمتريوس في‬ ‫قمة السعادة أن تشاركه شغفه باألطعمة األسبانية كوكبة‬ ‫منتقاة من السيدات أثناء عرضه عليهن كيفية إعداد‬ ‫وطهي وجبة أسبانية كاملة‪ ،‬وقد بدأ عرضه بالتاباس‬ ‫األسبانية المفضلة‪ ،‬وأعقب ذلك ببايلال األطعمة البحرية‬ ‫كصنف رئيسي ‪ ،‬وأختتم عرضه بتقديم صنف كريم‬ ‫كاتاالن بالقرفة كصنف حلو‪ .‬وقد أقيم حفل غداء عقب‬ ‫العرض حيث استمتعت السيدات الحاضرات باألطعمة‬ ‫األسبانية اللذيذة‪.‬‬

‫يــوليو ‪ -‬أغسطــس ‪2010‬‬

‫شيفس كورنر‬

‫يقبع منتجع موفينبيك اسوان ساكنا هادئا على‬ ‫جزيرته الخاصة في حضن النيل‪ ،‬ليكون بمثابة قاعدة‬ ‫ال تبارى الستكشاف الثقافة النوبية وكفردوس لهواة‬ ‫مشاهدة الطيور والتصوير الفوتوغرافي‪ .‬ويم ّر المنتجع‬ ‫بعملية تجديد شاملة منذ عام ‪ .2004‬وقد تم مؤخرا‬ ‫االنتهاء من تجديد ثمانية فيلالت بالفندق بتصميمات‬ ‫عصرية مبهرة‪ .‬ويمكن للضيوف اآلن أن يستمتعوا‬ ‫بالديكورات الفخمة وأيضا بشرفة فسيحة تط ّل على‬ ‫المناظر الرائعة لنهر النيل الساحر وجزيرة كيتشنر‬ ‫للنباتات ووادي النبالء وضريح أغا خان‪ .‬مكان رائع حقا‬ ‫للجلوس ومشاهدة أجمل المناظر وقت غروب الشمس‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Welcome on board to all our new members ‫مرحبا ً بأعضائنا اجلدد‬ Senior Chef Members

‫أعضاء من قدامى الشيفات‬ Ahmed Mohamed Abdel Salam Culinary Trainer in Training ETF-Egyptian Tourism Federation

‫أحمد محمد عبد السالم‬ ‫مدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب‬ ‫اإلتحاد المصرى للغرف السياحية‬

Ashraf Ismail El Sayaad

Culinary Trainer in Training ETF-Egyptian Tourism Federation

‫أشرف إسماعيل الصياد‬ ‫مدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب‬ ‫اإلتحاد المصرى للغرف السياحية‬

Ayman Abdel Hamid Abdel Aziz

Pastry Chef Royal Casablanca Hotel Saudi Arabia

‫أيمن عبد الحميد عبد العزيز‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫فندق رويال كازابالنكا المملكة العربية السعودية‬

Essam Ezzat Mahmoud A. Gawad Sous Chef Radisson Blu Hotel Cairo

‫شيفس كورنر‬

‫عصام عزت محمود عبد الجواد‬ ‫سو شيف‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Hassan Abdel Tawab Said

Oriental Cuisine Chef Arzak El Kawthar Restaurants Cairo

‫حسن عبد التواب سعيد‬ ‫شيف مطبخ شرقى‬ ‫شركة مطاعم أرزاق الكوثر القاهرة‬

28

Arjun Singh Yadava

Executive Chef The Oberoi Sahl Hasheesh Hurghada

‫أرجون سنج يادافا‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫أوبروى سهل حشيش الغردقة‬

Ayman Abdel Aziz El Abd

Executive Chef Gardenia Plaza Sharm Hotel

‫أيمن عبد العزيز العبد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫فندق جاردينيا بالزا شرم‬

Ayman Moawad Abdel Naby

Sous Chef Hilton Sharks Bay Resort Sharm El Sheikh

‫أيمن معوض عبد النبى‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى شرم الشيخ‬

Essam Shahat Abul Makarem Executive Chef Pharaoh Hotels Co. Cairo

‫عصام شحات أبو المكارم‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫شركة فاروهوتيلز القاهرة‬

Hassan Abu Zeid

Executive Chef SOHO Square - Savoy Sharm

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫حسن أبو زيد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫سوهو سكوير – سافوى شرم‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Hussein Abdel Hady Goha Executive Sous Chef Rotana Hurghada Hotel

‫حسين عبد الهادى جحا‬ ‫سو شيف تنفيذى‬ ‫فندق روتانا الغردقة‬

Khaled Abdel Hamid Ali

Executive Chef ETAG - Happy Dolphine Restaurants

‫خالد عبد الحميد على‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫إيتاج – مطاعم هابى دولفين‬

Mohamed Ibrahim Mustafa El Kady Sous Chef First Arabian Hotels Co. Cairo

‫محمد إبراهيم مصطفى القاضى‬ ‫سو شيف‬ ‫شركة فيرست العربية للفنادق القاهرة‬

Natalya Rebiza Al Khateeb Russian Restaurant Chef Golden 5 Hotel Hurghada

‫ناتاليا ريبيزا الخطيب‬ ‫شيف مطعم روسى‬ ‫ الغردقة‬5 ‫فندق جولدن‬

Said Abdel Rahman Mahmoud

Sous Chef Hilton Sharks Bay Resort Sharm El Sheikh

‫سعيد عبد الرحمن محمود‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع هيلتون شاركس باى شرم الشيخ‬

Sherif Abdel Ghaffar

Executive Chef SOHO Square - Savoy Sharm

‫شيفس كورنر‬

‫شريف عبد الغفار‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫سوهو سكوير – سافوى شرم‬

Wael Mohamed Ramadan

Executive Chef Dorra Beach Resort Saudi Arabia

‫وائل محمد رمضان‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجع درة بيتش المملكة العربية السعودية‬

29

Khairy Anwar Ahmed

Culinary Trainer in Training ETF-Egyptian Tourism Federation

‫خيرى أنور أحمد‬ ‫مدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب‬ ‫اإلتحاد المصرى للغرف السياحية‬

Mohamed Abdel Moneim Ismail Executive Chef Egyptian Austrian Catering Co.

‫محمد عبد المنعم إسماعيل‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫الشركة المصرية النمساوية لإلمدادات الغذائية‬

Nabil Ahmed Ali

Culinary Trainer in Training ETF-Egyptian Tourism Federation

‫نبيل أحمد على‬ ‫مدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب‬ ‫اإلتحاد المصرى للغرف السياحية‬

Robert Gynne

Executive Chef InterContinental Taba Hights

‫روبرت جيين‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫انتركونتيننتال طابا هايتس‬

Sayed Ahmed Dakroni

Executive Sous Chef SunRise Island View Resort Sharm El Sheikh

‫سيد أحمد دكرونى‬ ‫سو شيف تنفيذى‬ ‫منتجع صن رايز أيالند ڤيو شرم الشيخ‬

Sherif Mohamed El Sayed Executive Chef Green Ras Sudr Resorts

‫شريف محمد السيد‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫منتجعات جرين رأس سدر‬

Yasser Samir El Tokhy

Culinary Trainer in Training ETF-Egyptian Tourism Federation

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫ياسر سمير الطوخى‬ ‫مدرب فنون لطهى فى مرحلة التدريب‬ ‫اإلتحاد المصرى للغرف السياحية‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Chef Members

‫أعضاء من الشيفات‬ Abdel Wahab Fathy El Desouky Chef de Partie Garde Manger Radisson Blu Hotel Cairo

‫عبد الوهاب فتحى الدسوقى‬ ‫شيف دى بارتى جارد مانجيه‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Ahmed El Shafeay Mohamed

Demi Chef de Partie Porto Marina Golf Hotel Al Alamein

‫أحمد الشافعى محمد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق جولف بورتو مارينا العلمين‬

Ahmed Said Abbas

Chef de Partie Golden Pack Group Co.

Chef de Partie Three Corners St. George Resort Sharm El Sheikh

‫عادل محمد عبد اللطيف‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع ثرى كورنرز سان جورج شرم الشيخ‬

Ahmed Mohamed Ibrahim

Chef de Partie Sea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

‫أحمد محمد إبراهيم‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫سى جروب – سى اليف شرم الشيخ‬

Alaa Abdel Fattah El Sayed

‫أحمد سعيد عباس‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫شركة جولدن باك جروب‬

Ali Mohamed Ahmed

Sous Chef Sun Rise Mamlouk Resort Hurghada

‫على محمد أحمد‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع صن رايز مملوك الغردقة‬

Amr Mohamed Ahmed

Demi Chef de Partie Fairmont Nile City Hotel

Adel Mohamed Abdel Latif

Chef de Partie Garde Manger Rusteique Ballroom Alexandria

‫عالء عبد الفتاح السيد‬ ‫شيف دى بارتى جارد مانجيه‬ ‫قاعة روستيك اإلسكندرية‬

Amer Saber Amer

Demi Chef de Partie Radisson Blu Hotel Cairo

‫عامر صابر عامر‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Atef Abdel Hamid Ismail

‫عمرو محمد أحمد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق فيرمونت نايل ستى‬

Badawy Mohamed Abdel Hady Chef de Partie Richoux Restaurant & Café

Sous Chef Ramada Resort El Soukhna

‫عاطف عبد الحميد إسماعيل‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع رمادا السخنة‬

El Sayed Abdel Rahman El Assal Sous Chef

‫شيفس كورنر‬

‫بدوى محمد عبد الهادى‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫مطعم و كافيه ريشوه‬

El Sayed Mohamed El Sayed

Senior Chef de Partie Sea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

‫السيد محمد السيد‬ ‫سنيور شيف دى بارتى‬ ‫سى جروب – سى اليف شرم الشيخ‬

30

‫السيد عبد الرحمن العسال‬ ‫سو شيف‬

El Sayed Mohamed Shaaban Chef Ice Cream & Juices The Mojo Effect Tanta

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫السيد محمد شعبان‬ ‫شيف أيس كريم وعصائر‬ ‫موجو إيفيكت طنطا‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Gouda Ahmed Gouda

Pastry Chef Egyptian Co. for Food Industries

‫جودة أحمد جودة‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫الشركة المصرية للصناعات الغذائية‬

Ibrahim Ahmed Mohamed

Demi Chef de Partie First Arabian Hotels Co. Cairo

‫إبراهيم أحمد محمد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫شركة فيرست العربية للفنادق القاهرة‬

Ibrahim Samir Hassanein

‫إبراهيم سمير حسانين‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Karim Hamed Ibrahim

Chef de Partie Sun Rise Garden Beach Resort Hurghada

‫كريم حامد إبراهيم‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع صن رايز جاردن بيتش الغردقة‬

Mahmoud Abbas Mohamed Baker Chef Chevrolet Egypt Mansour Co.

‫محمود عباس محمد‬ ‫شيف خباز‬ ‫شركة منصور شيفرولية مصر‬

Mohamed Ahmed Abdel Azim

Chef de Partie Sea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

‫محمد أحمد عبد العظيم‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫سى جروب – سى اليف شرم الشيخ‬

Mohamed Refaat Hassan

Chef de Partie Stella Di Mare Resort Ain Sukhna

‫شيفس كورنر‬

‫محمد رفعت حسن‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع ستيال دى مارى العين السخنة‬

Montasser Amir Gawergy

31

Head Chef Jasper's Pastry Factory

‫حسين محمد جمعة‬ ‫شيف رئيسى‬ ‫مصنع جاسبر الحلوانى‬

Ibrahim Ezz El Regal Ibrahim

Senior Chef de Partie Sonesta Beach Resort & Casino Sharm El Sheikh

‫إبراهيم عز الرجال إبراهيم‬ ‫سنيور شيف دى بارتى‬ ‫منتجع و كازينو سونستا بيتش شرم الشيخ‬

Kamal Mohamed Kamal

Demi Chef de Partie Radisson Blu Hotel Cairo

Senior Chef Artist Savoy Sharm Hotel

Hussein Mohamed Gomaa

Demi Chef de Partie ETAG Co. for Investment & Tourism Boats

‫كمال محمد كمال‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫شركة إيتاج لإلستثمار و المراكب السياحية‬

Mabrouk Said Abdel Fattah

Sous Chef Sea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

‫مبروك سعيد عبد الفتاح‬ ‫سو شيف‬ ‫سى جروب – سى اليف شرم الشيخ‬

Mahmoud Mansour Mansour Sous Chef Mirage Restaurant Alexandria

‫محمود منصور منصور‬ ‫سو شيف‬ ‫مطعم ميراج اإلسكندرية‬

Mohamed Rashed Mohamed

Chef de Partie Sun Rise Mamlouk Resort Hurghada

‫محمد راشد محمد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع صن رايز مملوك الغردقة‬

Mohamed Said Mohamed Chef de Partie Dar El Fouad Hospital

‫محمد سعيد محمد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫مستشفى دار الفؤاد‬

Nehad Saady Sayed

‫منتصر أمير جوارجى‬ ‫سنيور شيف أرتيست‬ ‫فندق سافوى شرم‬

Pastry Chef Laglas Pastry & Bakery Shop Alexandria

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫نهاد سعدى سيد‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫حلوانى وخباز الجالس اإلسكندرية‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Omar Adel Ismail

Chef de Partie First Arabian Hotels Co. Cairo

‫عمر عادل إسماعيل‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫شركة فيرست العربية للفنادق القاهرة‬

Saber Attia Abdel Kader

Sous Chef Sun Rise Mamlouk Resort Hurghada

‫صابر عطية عبد القادر‬ ‫سو شيف‬ ‫منتجع صن رايز مملوك الغردقة‬

Sameh Ahmed Saad

Chef de Partie Pastry Balloria Co. for Food & Beverage

‫سامح أحمد سعد‬ ‫شيف دى يارتى حلوانى‬ ‫شركة بللورية لألغذية و المشروبات‬

Tarek Abdel Latif El Sayed Chef de Partie Brayka Bay Marsa Alam

‫طارق عبد اللطيف السيد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫برايكا باى مرسى علم‬

Osama Abdallah Mohamed

Demi Chef de Partie SunRise Island View Resort Sharm El Sheikh

‫أسامة عبد الله محمد‬ ‫ديمى شيف دى بارتى‬ ‫منتجع صن رايز أيالند فيو شرم الشيخ‬

Saleh Helmy Abdel Baset Demi Chef de Partie Radisson Blu Hotel Cairo

‫صالح حلمى عبد الباسط‬ ‫ديمى شيف دى يارتى‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Sameh Mohamed Abdel Kader Pastry Chef Lagoon Resort Alexandria

‫سامح محمد عبد القادر‬ ‫شيف حلوانى‬ ‫منتجع الجون اإلسكندرية‬

Walid Mosaad Zaki

Demi Chef de Partie Radisson Blu Hotel Cairo

‫وليد مسعد زكى‬ ‫ديمى شيف دى يارتى‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Zaghloul Salah Hamed

Chef de Partie Sun Rise Diamond Beach Resort Sharm El Sheikh

‫زغلول صالح حامد‬ ‫شيف دى بارتى‬ ‫منتجع صن رايز ديموند بيتش شرم الشيخ‬

Junior Chef Members

‫أعضاء من شباب الشيفات‬ Ahmed Mahmoud Helal

2nd Commis The Cleopatra Luxury Resort Collection

‫شيفس كورنر‬

‫أحمد محمود هالل‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫منتجع كليوباترا شرم الشيخ‬

Basanty Adel Hakim

2nd Commis Stella Di Mare Resort Ain Sukhna

‫بسنتى عادل حكيم‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫منتجع ستيال دى مارى العين السخنة‬

32

Ahmed Said Mohamed

1st Commis Hurghada Marriott Beach Resort

‫أحمد سعيد محمد‬ ‫طباخ أول‬ ‫منتجع ماريوت بيتش الغردقة‬

El Sayed Saber El Sayed

2nd Commis Hurghada Marriott Beach Resort

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫السيد صابر السيد‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫منتجع ماريوت بيتش الغردقة‬

‫أعضاء الجمعية الجدد‬

Emad Hamdy Abdel Ghany

Essam Assem Othman Thabet

1st Commis Fairmont Nile City Hotel

‫عماد حمدى عبد الغنى‬ ‫طباخ أول‬ ‫فندق فيرمونت نايل سيتى‬

Islam Mohamed Ezz El Din

Commis Sage Foods Company for Fast Food Cairo

‫إسالم محمد عز الدين‬ ‫طباخ‬ ‫شركة سيدج فوود للمأكوالت السريعة القاهرة‬

John Sameh Abdel Malek 2nd Commis Savoy Sharm Hotel

3rd Commis Semiramis InterContinental

‫عصام عاصم عثمان ثابت‬ ‫طباخ ثالث‬ ‫فندق سميراميس إنتركونتيننتال‬

Islam Saleh Hassan Hamed

1st Commis La Residence des Cascades Golf Resort & Talasso

‫إسالم صالح حسن حامد‬ ‫طباخ أول‬ ‫منتجع الريسيدنس دس كاسكيدس جولف‬

Mahmoud Fekry Mohamed

‫جون سامح عبد الملك‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫فندق سافوى شرم‬

Mohamed Abdallah Fathy

1st Commis Hurghada Marriott Beach Resort

‫محمد عبد الله فتحى‬ ‫طباخ أول‬ ‫منتجع ماريوت بيتش الغردقة‬

Mohamed Ramadan Ibrahim

2nd Commis The Cleopatra Luxury Resort Collection

‫محمد رمضان إبراهيم‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫منتجع كليوباترا شرم الشيخ‬

Osama Anwar Abdel Gelil

1st Commis Radisson Blu Hotel Cairo

‫محمود فكرى محمد‬ ‫طباخ أول‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Mohamed Hassan Afify

1st Commis Concorde El Salam Hotel Cairo

‫محمد حسن عفيفى‬ ‫طباخ أول‬ ‫فندق كونكورد السالم القاهرة‬

Mustafa Mansour Mansour 1st Commis Rio Café Alexandria

‫مصطفى منصور منصور‬ ‫طباخ أول‬ ‫ريو كافيه اإلسكندرية‬

Saleh Ahmed Mohamed

2nd Commis Minas for Tourism Projects

‫أسامة أنور عبد الجليل‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫شركة ميناس للمشروعات السياحية‬

2nd Commis Radisson Blu Hotel Cairo

‫صالح أحمد محمد‬ ‫طباخ ثانى‬ ‫فندق راديسون بلو القاهرة‬

Associated Members ‫شيفس كورنر‬

‫أعضاء مساهمين‬ Mustafa Nabil Abdel Mohsen Chairman Assistant Khaled Khoshala Group

Shefaa Abdouh Mahmoud Student

‫مصطفى نبيل عبد المحسن‬ ‫مساعد رئيس مجلس اإلدارة‬ ‫مجموعة شركات خالد خشالة‬

33

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫شفاء عبده محمود‬ ‫طالبه‬

‫أسماء المشاركين بورش العمل‬ Certified Participants of the Menu Planning & Menu Engineering Training Workshop held on from 8 till 10 June, kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and sponsored by Juhayna Food Industries. Congratulations!

Abdel Halim Abdel Nabi

Food & Beverage Trainer

Semiramis InterContinental

Ayman El Sawy

Executive Chef

Hilton Sharm Waterfalls Resort

El Sayed Mahmoud Mohamed

Executive Chef

Iberotel Coraya Beach Resort Marsa Alam

Gamal Amin

Senior Sous Chef

Semiramis InterContinental

George Abdouh

Executive Chef

Blue Nile Boat

Hany Hamed Badr

Sous Chef

InterContinental CityStars Cairo

Hany Kamal Amin

General Manager Asian Restaurant

Blue Nile Boat

Hassanein Mahmoud Hassanein

Junior Sous Chef

InterContinental CityStars Cairo

Hesham Farag Ali Amin

Executive Sous Chef

Karim El Sergany

Corporate Sales Manager

Etisalat Misr

Marc Ghazal

Management Trainee

InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Abdel Hakim Ahmed

Sous Chef

InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Hassab Gouda

Junior Sous Chef

InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Mahmoud Hashem

Pastry Chef

InterContinental CityStars Cairo

Norhan Soliman Khaled

Executive Chef Secretary

InterContinental CityStars Cairo

Ramadan Omar Mohamed

Executive Chef

Solymar Abu Dabbab Marsa Alam

Reda Ibrahim Abdallah

Executive Sous Chef

Iberotel Cairo Hotel & Casino

Samir Prince Atwan

Sous Chef

Iberotel Cairo Hotel & Casino

Yassin Badawy Amin

Executive Chef

Solymar Solaya Club Resort Marsa Alam

‫شيفس كورنر‬

Certified Participants of the Professional Culinary Arts Exhibits Training Workshop held from 14 till 16 June, kindly hosted by Holiday Inn CityStars Cairo Hotel. Congratulations!

34

Abbas Mohamed El Sayed

Chef de Partie

Fairmont Heliopolis Hotel

Adel Mohamed Agamy

Chef de Partie

Fairmont Heliopolis Hotel

Ahmed Mahmoud Salah

HACCP Manager

JW Marriott Cairo Hotel

Amira Mohamed Taha

2nd Commis

Holiday Inn CityStars

Ekramy Abdel Meguid Ahmed

1st Commis

Iberotel Cairo Hotel & Casino

Essam Rashwan

Junior Sous Chef

Holiday Inn CityStars

Mohamed Ahmed Madbouly

Junior Sous Chef

Iberotel Cairo Hotel & Casino

Mohamed Mahmoud Hassanein

Chef de Partie

JW Marriott Cairo Hotel

Mohamed Mahmoud Mohamed

Chef de Partie

Tempo Restaurant, the Allegria Golf Club

Mohie El Din Mokhtar Hassan

Demi Chef de Partie

Holiday Inn CityStars

Said Abdel Rahman Mahmoud

Sous Chef

Hilton Sharks Bay Resort Sharm

Sedhom Hamed Reyad

Executive Pastry Chef

Seasons Resort & Country Club

Wael Fathy Abdel Atty

Executive Sous Chef

Mercure Grand Om El Qura Hotel

Yasser Ahmed Abbas

Chef de Partie

InterContinental Taba Resort

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫أحداث تهمـــك‬

Mark Your Calendar September'10 InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15 September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh World!" The common motto of this trio of freshness in 2010 will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR), explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological consequences of economic actions grows, so will the need for providers to develop and communicate serious interest in the well-being of employees, customers, suppliers as well as of the environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950 exhibitors from 30 countries are expected. For more information visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and www.intermeat.de

October’10

‫شيفس كورنر‬

HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October at the Cairo International Convention Center. In addition to the annual live cooking competitions such as fruit and vegetable carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests the Egyptian Chefs Association will once again organize a Female Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will also show their talents, just before their departure scheduled the following month to compete at the Culinary World Cup in Luxembourg. For more information on the exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 / 2619160 or email info@hace.com.eg For more information on the culinary shows and competitions contact the ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.com The 10th IHF, International Hospitality Forum, the annual trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan and the region will be held from 25 till 27 October at Amman Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that offers great business opportunities in a country where tourism and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors

35

from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan, Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more information contact the organizers Events Unlimited on mobile 00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email samar@eventsunlimited.com.jo or visit www.eventsunlimited.com.jo. To download an updated post show review, kindly log on to http://ihfjordan.com/reviews/IHF.pdf

November'10 Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24 November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most prestigious international competitions. Many youth, military and national teams will compete for medals and the prestigious World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a National Team and individual competitors. For more information visit www.vatel-club.lu Sia Guest 60 Anniversary, the 60th International Hospitality Exhibition SIA Guest will be held from 20 till 23 November at Rimini Expo Center Italy. Sia Guest will feature the latest in cooking equipment, furnishing, supplies, technology, bathroom and wellness equipment, lighting, surfaces and general hospitality services. For more information contact Giula Pantane on 0039 0541744612 or email g.patane@riminifiera. it or visit www.siarimini.com for request for free VIP cards email mrkgestero@riminifiera.it or call 0039 0541744632

January’11 SIGEP, the 32nd International Exhibition of Artisan IceCream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take place from 22 to 26 January in Italy. Several competitions such as The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will be held in conjunction with the trade fair. Special event at this year's show will be the "Sicily Days", which will feature Master Confectioner Luciano Pennati presenting the legendary taste of Sicily's confectionery. For more information contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541744 262 / 479 or fax 0039 0541744 772 or email Roberta Masini at r.masini@riminifiera.it or visit www.riminifiera.it

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬

‫مقــال إعالنــى‬

Lainox, All in One Unit For three days, Masria has demonstrated in its main show room in El Obour City, live show cooking seminars presenting the latest technology from Lainox. Several guests from different segments of the catering and food industry attended the cooking demonstrations.

Professional chefs of Lainox demonstrated Lainox Cooking System (LCS) which incorporated the use of the latest technology of the Heart combi steamers and New Chill blast chillers.

Heart combi steamers from Lainox are designed for today’s dynamic catering world. It is an oven that can be exploited at 100% performance level, combining automatic cooking, manual cooking and the chef’s own personalized programs. An oven like no other.

‫شيفس كورنر‬

Thanks to the USB connection with memory stick, chefs can load and download recipes, programs, HACCP data, and even update software to suit their requirements as they like at any time.

Whether the chef opts for fully automatic cooking with Interactive Cooking System (ICS), or traditional manual cooking with Fast Dry, hot kitchen foods, patisserie and bakery products turn out fragrant, crisp and utterly infused with flavor surpassing the performance of the traditional oven.

36

A heart combi steamer offers the Autoclima system. The Autoclima is a control system that sets and maintains the oven conditions most suited to the dish you are cooking. Autoclima automatically controls the temperature and humidity precisely according to the cooking method selected, ensuring perfect results with every recipe. Autoclima is also ideal for reheating dishes that have been previously cooked, chilled and stored in the refrigerator. With Autoclima, your dishes will have the same fragrant characteristics of freshly-cooked food.

After cooking cycles, Heart cleans itself quickly and to the highest hygienic standards, thanks to the innovative “Wash Arm” which leaves every inch of the cooking chamber spotless, including all corners.

Further, Lainox New Chill blast chillers were also presented.

They are a crucial support for modern chefs enabling chefs to optimize their daily work time and allowing them to the utmost to concentrate efforts in expressing their creativity in the kitchen. New Chill blast-chills the product’s temperature and blocks the proliferation of bacteria while maintaining its humidity and moist level, thus keeping all the product’s natural properties unaltered. Also, maintaining the product’s humidity level is vital to ensure a soft product with an unaltered flavor the next time the product is regenerated.

New Chill is the cardinal element of a new kitchen organization system, where preparations, cooking, chilling, holding and re-heating are consecutive phases of just one work system that disengages dish production time from that of service (distribution and consumption).

The considerable power of the New Chill blast chillers and the various modes of operation are designed to adequately meet every specific processing need of the catering kitchens and bread, pastry and confectionary businesses.

2010 ‫ أغسطــس‬- ‫يــوليو‬