Klimakøkken på BGI akademiet.................................................. s

Klimakøkken på BGI akademiet

Af Helle Vestergaard og Mette Hyldgaard (køkkenchef)

BGI akademiet er med i projektet ”køkkentjansens klimakøkken”. Madkulturen har i samarbejde med Efterskoleforeningen og med støtte fra Nordeafonden udviklet et projekt, hvor vores ansatte i køkkenet bliver uddannet i at lave mere klimavenlig mad.

Eleverne er i løbet af deres år på efterskole i køkkenet 4 dage, og indgår som ansatte i køkkenet. Der bliver regnet med dem, så der er mange konkrete opgaver, og undervejs er der også dannelse og uddannelse af vores unge mennesker. Det kan handle om kendskab til forskellige råvarer, processer i forbindelse med tilberedning, hygiejne og meget mere.

Vores ramme for arbejdet og sammensætning af kosten er de officielle kostråd, hvor der arbejdes med både sundhed og klima. Gennem køkkentjansens klimakøkken har vi fået rigtig meget inspiration til både sunde og ernæringsrigtige opskrifter, der rammer de unge, værktøjer til at mindske madspild og så har vi også fokus på, hvordan vi bruger energien, når vi tilbereder maden.

Vi arbejder på, at vi hver dag kan servere sund og ernæringsrigtig mad til vores unge mennesker, og at vi bruger et bredt udvalg af årstidens råvarer og mindsker madspil så meget som muligt. Desuden vil vi gerne give vores elever en god oplevelse de dage, de er i køkkenet, så de lærer at være på en arbejdsplads og også får en masse viden om tilberedning af mad og sund kost.

"Vi arbejder på, at vi hver dag kan servere sund og ernæringsrigtig mad til vores unge mennesker, og at vi bruger et bredt udvalg af årstidens råvarer og mindsker madspil så meget som muligt"

Klimakøkken på BGI akademiet