Page 1

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 516 · Any XLV · gener / fEbrer 2012

actualitat Flequera de Catalunya

L’Ernest i en Pere,

joves entusiastes del nostre ofici TÈCNICA: Pa ratllat amb bacó • LABORAL: CONTRACTES PER ALS TREBALLADORS DE LA LLAR


nues

tros

s de a m s i s t e iación o c finan e n c i ó n

Con

sulte

subv

¡Soy Koman! Vengo a defenderle contra los gastos innecesarios. Mis armas son los productos de la gama KOMA. Infalibles, para que consiga un decisivo ahorro económico, energético y de mantenimiento ¡Con la máxima calidad!

¡Ni un céntimo de más! Lucharé por usted para ahorrar en electricidad, reparaciones y mermas

KO

MA

ELKOMA GenerAmOS confianZa dispoNEmOS del mEJor productO ofRECEMOS el mEJor serviCIO

• Cámaras de fermentación • Túneles de congelación • Armarios de conservación • Armarios de congelación • Cámaras de conservación • Frío industrial

902 900 417 / www.elkoma.com / elkoma-koma.blogspot.com


Editorial

4 Bon any 2012 a tots! Panorama Gremial

6 Tots a l’una! Xavier Vilamala

Entrevista

7 Joves flequers: Pere Costa i Ernest Casi

actualitat

de Flequers

· N. emipabcn.com a · www.gr de Barcelon

516 · Any XLV

Flequera de

Flequera de Catalunya

2012

Catalunya

re, st i endePe L’Erne l nostre ofici entusiastes joves

Notícies

· GENER / FBRER

ac tualitat del Gremi MAGAZINE

BACÓ RATLLAT AMB TÈCNICA: PA RER 2012.indd

AFC 516 GENER_FEB

• LABORAL:

PER ELS CONTRACTES

S DE LA LLAR TREBALLADOR 20/02/12

11:54

1

10 Conveni de reinserció amb la Genera-

litat i la Federació de Gremis Flequers Notícies

12

Nova escola de Flequers a Sabadell

Tècnica

14

Pa ratllat amb bacó Enrique Medina

20

Gestió Empresarial

La importància del valor afegit Francesc Vidal Notícies

26 Fotos d’especial interès Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Josep Ribera Bartolomé · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió SYL · Tiratge 3.300 exemplars

Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.


editorial

Bon any 2012 a tots! La veritat és que les expectatives econòmiques per a l’any 2012 no són bones. No podem començar dient una altra cosa perquè no es tracta de somiar, ni de donar falses expectatives, sinó d’intentar escriure la veritat. I aquest pessimisme el comparteixen la majoria dels economistes que analitzen l’economia espanyola i europea. Ara bé, el futur col·lectiu i individual no està escrit enlloc. Amb això volem dir dues coses: la primera, que som nosaltres qui construïm aquest futur, que aquest futur serà el que nosaltres escrivim durant l’any i que, per tant, no és igual que fem una cosa o que en fem una altra, no és igual que ens esforcem molt o que ens esforcem poc, no és igual que apliquem el nostre talent que no que no ho fem. La segona cosa és una evidència que crec que ningú no pot negar: malgrat que hi hagi una crisi generalitzada, és evident que hi ha gent, del nostre Gremi i d’altres professions, que se’n surt. Això reforça la meva idea anterior: amb talent i esforç és possible fer el cim per més dura que sigui la pujada. Sense negar la duríssima situació que vivim, també penso que és evident que generacions anteriors a la nostra van viure situacions molt pitjors i van reeixir. Nosaltres hauríem de procurar ser els seus dignes descendents. Venim de molt lluny i anem molt lluny i ningú no ha dit que el camí sigui fàcil, però sí que sabem que és possible continuar fent el camí. Si ens esforcem, si no defallim. Bon any 2012 a tots! •

Calendari d’obertura del comerç en diumenges i festius 2012 Els vuit diumenges i dies festius que els establiments comercials de Catalunya poden romandre oberts al públic durant l’any 2012, d’acord amb la Llei 8/2004, d’horaris comercials, són els següents: 8 de gener 1 de juliol 12 d’octubre 6, 8, 16, 23 i 30 de desembre 4

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


5


panorama

Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona

Sovint, quan s’analitza la nostra joventut, tenim una tendència a ser més crítics del que els nostres joves es mereixen. Partim de la base que ho tenen tot i ens permetem dubtar de la seva capacitat per tal d’aconseguir fites importants en l’àmbit individual o col·lectiu. Probablement aquesta visió tan crítica demostra que ens fem grans, que comencem a sentir com els joves empenyen i que ja ens creiem amb el dret de repetir el que repetien els nostres pares, els nostres avis i els nostres besavis: “Gent jove, pa tou”. Però justament en aquesta revista es demostra que hi ha joves, joves barcelonins i flequers que són treballadors, lluitadors de mena i que tenen talent. No solament passa al nostre Gremi, això. Si tens ulls i vols mirar, t’adones que hi ha joves extraordinaris, com n’hi ha hagut sempre. En ells dipositem les nostres esperances sense reserves. Són la nova saba que aconseguirà que progressem. •

6

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Va començar fent de forner a l’obrador de Marià Aguiló i ara s’ocupa de l’obrador i de les quatre fleques. Qui és que diu que no es pot tenir confiança en els joves?


entrevista

Ernest Casi Forn Cal Mingo L’Ernest és d’aquells homes —d’aquells joves— que avui qualsevol qualificaria d’emprenedor, una paraula d’actualitat però que, si un s’ho mira una mica, prové de l’època dels qui van inculcar-li l’ofici. Li ve dels seus besavis, o sigui, persones provinents d’aquella Catalunya d’una Revolució Industrial en què la clau del funcionament era la confiança en un mateix, l’empenta dels pares o dels avis i també la constància i l’esperit de sacrifici. Amb 25 anys, ja en feia més de 24 que voltava per l’obrador dels pares de la Marina, la seva mare. L’Ernest ja posava les cireretes a les coques de Sant Joan, quan donava un cop de mà al seu oncle Jaume. Entre això i dirigir les quatre botigues —obrador inclòs— han passat quatre dies. Baixa del camió i parlem una estoneta —després de molts dies de cansament i nervis— solucionada ja l’avaria de gas que ha afectat més de 10.000 persones del Poblenou, entre les quals, els forns de Cal Mingo. Però l’Ernest hi posa bona cara i, malgrat tot, somriu. Va començar fent de forner a l’obrador de Marià Aguiló i ara s’ocupa de l’obrador i de les quatre fleques. Qui és que diu que no es pot tenir confiança en els joves? Per què ets artesà del pa ERNEST? Sempre m’ha agradat. Suposo que haver vist l’ofici des de petit i amb la família ha estat fonamental. M’agradava poder ajudar quan calia: en les diades, en les festes [la seva mare, Marina, ens ho constata amb un mig somriure i un suau però concloent gest]. A poc a poc vaig anar agafant més interès en l’ofici i vaig estudiar a l’escola del Gremi de Flequers entre d’altres. Quines son les principals tasques que dus a terme diàriament? La llàstima és no poder fer mes de forner, perquè hi ha moltes altres tasques que cal fer per tirar endavant el negoci. El meu temps queda íntegrament ocupat en allò que en cada moment considero que ens fa avançar. Com valores la competència? I què en penses de la deslleial? Quan no hi ha suficient mercat per a tothom, o t’espaviles o en quedes fora; però, malgrat tot, el sol surt cada dia per a tothom. La competència pot arribar a ser positiva i et motiva a augmentar la qualitat del pa. Pel que fa a la deslleial, no sé ben bé a quina fa referència, però crec que tothom té dret a vendre... i en tot cas, fa ressaltar més les diferències entre el pa de debò i els succedanis.

Bé... però en diuen pa. Sí, i és per això que ara sembla que als forners ens toca reeducar la clientela. Potser ens toca tornar a ensenyar a la gent com és l’autèntic pa, quin color té, quina olor fa... Les grans indústries han fet creure que una barra de quart ha de ser blanca i tova, quan en realitat és tot el contrari. Una bona barra de quart hauria de tenir un color pujat, hauria de ser cruixent i hauria de seguir així almenys fins al final del dia. Quin tipus de productes funcionen mes be? A nosaltres, sobretot, tots aquells que aguanten diversos dies. A més, així la botiga no es veu buida ni a última hora del dia... Quin és el producte del futur? Per als qui som artesans, crec que ha de ser tot el que no es pugui fer en fàbriques com ara les barres fetes a mà, o les masses mare ben reposades i molt acurades, exclusivitats de la casa... Crec que els forners hauríem d’aconseguir que la botiga d’una gran cadena i una d’artesana no s’assemblin en res... En una empresa familiar, com creus que s’ha d’enfocar el canvi generacional? Cal molt d’amor, sensibilitat, respecte i a la vegada rigor. La paciència no va gens malament i també cal tenir molt clar quin lloc ocupa cadascú. Com s’afronta aquesta crisi? Amb creativitat i moltes ganes de superar aquest repte, que sembla encara una mica més difícil. Hi ha moltes empreses que han hagut de tancar, i en canvi vosaltres us manteniu. Quin és el secret? El principal és l’equip humà del qual t’envoltes. Jo tinc la sort de tenir uns companys extraordinaris, tant dintre l’obrador com a fora, a la botiga. Són gent dinàmica i flexible que s’adapten a les novetats. També cal ajustar els números a l’hora de comprar, o sigui: fer-ho amb seny, no estirar més el braç que la màniga i minimitzar les sobres. La clau, com sempre, és posar-hi molta imaginació perquè els clients no es cansin de veure sempre el mateix, i aprofitar la mínima diada per llançar nous productes procurant estar “a l’última” en les novetats del sector. •

7 Anna Bellsolà i Imma del Cerro a l’entrevista feta al Gremi de Flequers de Barcelona


entrevista

Pere Costa Forn La Rambla 31 Un entra a Rambla 31 i s’adona de seguida que allò funciona. Una cua de gent que demana ara un croissant, ara un cup cake (una magdalena de mil colors), ara una barra de quart o un cafè amb llet. I la cua avança ràpidament. Les taules del voltant també són plenes i s’hi comenta el darrer partit del Barça i les darreres eleccions del PSOE. També s’hi llegeix algun diari mentre un servidor travessa pel mig i demana per en Pere Costa. En Pere és el propietari i és a l’obrador... com sempre havien fet els seus pares. Treballa des de primera hora del matí i no para. Però sempre troba una estoneta per parlar dels artesans forners, de la seva feina i de l’economia actual. És un entusiasta de l’ofici i es nota.

artesanalment. I a poc a poc anar millorant la qualitat, ampliar progressivament l’oferta i anar adaptant-se a la demanda i al paladar de la gent. Si estàs a l’aguait, ho captes bé.

Per què ets artesà del pa?

COM VALORES LA COMPETÈNCIA? I QUÈ EN PENSES, DE LA DESLLEIAL?

Els meus pares ja s’hi dedicaven i jo, com aquell qui diu, vaig néixer a l’obrador. El nostre forn va començar cap als anys setanta quan els pares van agafar una fleca del carrer de Verdi. Uns quants anys després vam anar al carrer de Sant Pere de Badalona i posteriorment, a la fi dels vuitanta, vam venir aquí, a la rambla de Catalunya. QUINES TASQUES DUS A TERME EN EL TEU NEGOCI? HI FAS MÉS DE FLEQUER O D’EMPRESARI? Hi faig una mica de tot. M’agrada l’obrador, però també és imprescindible portar el negoci en una bona direcció. Vaig estudiar direcció i administració d’empreses, per exemple, perquè tan important és saber fabricar un producte com precisar-ne les vendes i els costos. El producte ha de sortir bé. O SIGUI, HUM... QUE TENIM UN EXECUTIU FENT DE FORNER? Bé, tenim un executiu, però tenim sobretot un dels flequers de la primera promoció de l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona. Quin és el ‘producte’ del futur? El producte del futur és el de sempre: el pa. Si un és dedica a fer pa, l’ha de fer ben fet, és a dir, 8

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

ESTEU SATISFETS DE LA QUALITAT DE LES FARINES? Sí, n’estem contents. Són matèries primeres de bona qualitat, cosa que és clau per assegurar un bon producte final. Pensa que estem parlant de productes artesans, i això requereix una bona atenció en els diferents processos, però sobretot en la matèria primera.

Més enllà de qualsevol valoració, la competència existeix. I, de fet, és quelcom que t’empeny a millorar dia a dia. EN UNA EMPRESA FAMILIAR, COM CREUS QUE S’HA D’ENFOCAR EL CANVI GENERACIONAL? En el nostre cas s’ha fet amb tota normalitat. A poc a poc, i com et deia abans des de ben petit, he anat treballant al costat dels meus pares. I, a poc a poc també, es va assimilant el canvi generacional; fent el que t’ensenyen perquè ja es feia bé, i al mateix temps aplicant les aportacions que a mesura que passa el temps un va descobrint. COM HAS AFRONTAT AQUESTA CRISI, QUE ÉS TAN LLARGA? Home, la crisi es nota —no n’hi ha dubte—, però no hi ha altra sortida que afrontar-la de cara i treballar el que calgui. I sobretot bé, que som artesans, tu! Fa 14 anys es venia tot; avui has de treballar el doble per vendre la meitat. HI HA MOLTES EMPRESES QUE HAN HAGUT DE TANCAR. QUIN ÉS EL SECRET DE RAMBLA 31? Bé... no sabria dir-t’ho gaire bé, però segurament el fet de treballar, treballar i treballar. De moment, això no ens ha fallat mai. •


En Pere Ês a l’obrador... com sempre havien fet els seus pares. Treballa des de primera hora del matí i no para. Però sempre troba una estoneta per parlar dels artesans forners. 9


notícies

Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la El passat 18 de gener el Sr. Xavier Vilamala i Vilá president de la Federació catalana d’associacions de Gremis de Flequers i el Sr. Josep M. Faura Messa, com a director del Centre d’iniciatives per la reinserció (CIRE) han signat un acord de col·laboració entre les dues entitats. L’objecte d’aquest acord/conveni és establir una marc general de col·laboració entre les part que permeti du a terme, conjuntament, les actuacions següents: Activitats dirigides a millorar la gestió i el procés de producció de l’elaboració del pa i pastes i la seva qualitat, elaborades, en les fleques dels diferents centres penitenciaris, de les quals CIRE té encomanada la seva gestió. Accions pel foment de l’ocupació i la formació professional tant de les persones internes com del personal tècnic del CIRE, encarregat i/o adscrit a les fleques. Els destinataris d’aquest programa són persones interns i internes dels diversos Centres Penitenciaris que depenen de la Direcció General de Serveis Penitenciaris del Departament de Justícia i el personal professional del CIRE responsable d’aquestes fleques. Col·laboració per al desenvolupament d’accions formatives Oferir accions formatives de l’entorn de l’ofici de flequers al personal propi del CIRE i a les persones internes de Centres Penitenciaris. Col·laboració per a la cobertura de vacants de personal El CIRE es compromet a: 10

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Facilitar a la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers un servei d’intermediació d’acord amb les necessitats de contractació que puguin tenir en cada moment les seves empreses associades. Preseleccionar a les persones candidates més adequades per a cobrir els llocs de treball. La Fcagf es compromet a: Facilitar a les empreses que estan associades a la Federació Catalana dels Gremis de Flequers un servei d’intermediació laboral


notícies

d’associacions reinserció. d’acord amb les necessitats de contractació que puguin tenir en cada moment”, aquests llocs de treball podran ser coberts per interns i internes de Centres Penitenciaris i Educatius de Catalunya.

Trobada a Perpinyà entre el Gremi de Flequers de Barcelona i la Chambre de Métiers des Pyrénées-Orientales

Col·laboració en l’assessorament legal i al normativa vigent. Assessorar al CIRE en l’actualització del compliment de la normativa legal vigent en matèria de fleques per la producció de pa i diferents components de pastisseria de les fleques dels diferents centres penitenciaris Per una altra banda: Es crearà una comissió de seguiment, paritària, que es reunirà semestralment Aquest Acord serà vigent des de la data de la signatura fins al 31 de desembre de 2012 i serà prorrogat tàcitament per períodes d’un any llevat que qualsevol de les parts comuniqui per escrit a l’altra la seva intenció de resoldre. •

Al gener passat va tenir lloc a Perpinyà una trobada entre representants del Gremi de Flequers de Barcelona i representants del Centre de Formació d’Aprenents Interprofessionals de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales. L’objecte d’aquesta trobada és estudiar la manera de fer intercanvis de professionals del sector flequer entre els dos països per intercanviar coneixements, formes de treballar i experiències. També s’han fet col·loquis sobre les normatives del sector, tant sanitàries com laborals, i sobre formació i altres qüestions, que vinculen tota la Unió Europea i que cada país i regió adapta segons les seves pròpies normatives. • 11


agenda

Activitats Gremials Durant els mesos de desembre i gener el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum:

DESEMBRE/2011 Presentació Del Pa de la Tramuntana (Gremi de Flequers de les Comarques Gironines) Assemblea General de Foment del Treball Nacional Acte de Lliurament del Premi a la Innovació Tecnològica Agroalimentària 2010 Comitè Executiu de CEOPAN Reunió amb la Sra. Elvira Matas Pablo (Directora General de l’Assessoria Catalana d’Hgiene Alimentària ) Reunió amb Sr. Enric Segarra (sotsbdirector general de Qualitat Agroalimentària) Ple de la Cambra de Comerç GENER/2012 Reunió Sr. Jordi Subirana (diputat de Comerç i Esports de la Diputació de Barcelona) Reunió amb el Sr. Manel Casanovas, de Turisme de Barcelona Reunió amb Sra. Mercè Homs (regidora del Districte de Ciutat Vella) Reunió amb Sr. Jordi Hereu (president Grup Municipal del PSC) Reunió amb Sr. Alberto Fernandez Diaz (vicepresident de la Diputació de Barcelona) Reunió amb el Sr. Raimon Blasi (regidor de Comerç, Consum i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona) Dinar Cambra: Presentació de la “Nova Cambra” Reunió Enric Segarra (sotsdirector general de Qualitat Agroalimentària) Reunió Francesc Fabregat (cap de Cultura Popular Direcció Barcelona Capital) Reunió Oriol Junqueras (President de ERC) Junta Directiva de la Confederació de Comerç Reunió amb el Sr. Francesc Xavier Mena (Conseller d’Empresa i Ocupació) Presentació del III Congrés Català de la Cuina

notícies

Nova Escola de Flequers a Sabadell El passat dia 15 de novembre tingué lloc la inauguració de la nova Escola de Flequers al Centre de Formació “Cal Molins”, de Sabadell. Aquesta escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona ha estat batejada amb el nom “Andreu Llargués”.

12

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


13


Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació enriquepandit@yahoo.es

tècnica

Pa ratllat amb bacó

És una especialitat caribenya. El blat de moro i els derivats del porc són els sabors més acceptats i preferits pels països caribenys, també el contrast entre dolç i salat. Aquest pa reuneix tots aquest ingredients i té un sabor intens, excel·lent.

Procés

Ingredients Farina de força Farina de blat de moro Aigua Sal Additiu Pasta mare Llard de porc Llevat Bacó

Pes % b. f. 2.000 g

--

1.000 g 1.800 g 60 g q. s. 600 g 90 g 60 g 300 g

-60 2

Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona 14

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

20 3 2 10

1. Pasteu com sempre 2. Deixeu prefermentar en bloc durant 30 minuts 3. Dividiu porcions de 300 g 4. Funyiu i deixeu reposar durant 20 minuts 5. Feu formes ovalades i col·loqueules en llaunes o teles. Talleu-les amb una fulla superficialment. 6. Deixeu fermentar durant 70 minuts. Feu una incisió lateral més profunda. 7. Coeu a forn normal amb vapor.


entrevista NOVAU presenta la nueva de Jac Estamos con el Sr. Santiago Díaz del Río, Gerente de Novau Grup para presentarnos un nuevo sistema de trabajo: La línia Tradi

Prepare la masa y almacénela en la cubeta en un armario frigorífico a +/- 5 grados

Háblenos de esta nueva línea Tradi... La linea Tradi está en relación directa con un nuevo sistema de trabajo que se está introduciendo en la panadería para poder ofrecer a los clientes durante todo el día un pan de gran calidad con mejor aroma, sabor y conservación. Abra la cubierta y baje la parrilla de moldeado con el número de divisiones que desee y continue el ciclo de división

Qué ventajas ofrece esta nueva maquinaria? Mejoramos también la flexibilidad en el trabajo ya que se elaboran las masas conservándolas en bloque en diferentes cubetas a unos 5 grados de 24 a 48 h. lo que supone que en cualquier momento del día se pueda disponer de masas para producir pan formado por la Tradiform de Jac en la que nos forma piezas, sólo cortándolas en diferentes formas, según la rejilla de corte que queramos utilizar, después de reposar el pan ya formado unos 30 min. y al horno. El resultado es un pan con mejor aroma, sabor, alveolado y conservación.

Abra la parrilla y recupere las piezas formadas

El sistema de trabajo es muy diferente? Si, auque algunos panaderos trabajaban ya con este proceso o similar, ahora las máquinas se han desarollado para adaptarse mejor a la demanda del profesional. Este sistema de trabajo permite trabajar con una mayor hidratación de las masas. ¡A todo esto podemos añadir el uso de la levadura líquida natural con la Tradilevain de Jac, un plus en aroma y sabor! Podemos usar la Tradiform como divisora normal y luego formar las barras con la formadora vertical de Jac modelo Tradi en la que destaca el variador de velocidad, mandos tipo avión entre otros aspectos. La Tradiform es una máquina polivalente a un precio muy asequible por las posibilidades de trabajo que nos ofrece. Para otener un óptimo resultado final que mejor que cocer en un horno de suela refractaria POLIN. •

Resultado final

Principales ventajas - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina. - Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.

i n f o @ j n ov a u . e s • w w w. j n ov a u . e s

noVau G R U P


notícies

S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre! Després de l’èxit de l’any passat i gràcies a la magnífica col·laboració entre el Gremi de Flequers de Barcelona i l’Associació d’Actors i Directors d’Empreses dels Teatres de Catalunya, l’Associació d’Actors i Directors Professionals de Catalunya i els Teatres Públics, volem que la iniciativa d’elaborar i posar en venda del Pa del Teatre d’enguany s’ampliï a tot Catalunya i que, amb l’ajut de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, tots els gremis catalans hi participin. La iniciativa d’enguany serà des del dissabte 24 fins al dimarts 27 de març, que és la data de celebració del Dia Mundial del Teatre. Aquest any, a part de posar en venda El Pa del Teatre, també hi afegirem la Coca del Teatre. D’aquesta manera, tindrem les dues cares del teatre (la comèdia i la tragèdia) i un pa salat i un altre de dolç. L’organització de la venda dels productes serà la mateixa que l’any passat, així com la intervenció dels artistes i l’aportació solidària de 50 cèntims per peça venuda, que anirà destinada a la Fundació Esclerosi Múltiple. Per promocionar aquesta iniciativa entre els clients dels forns, s’editarà un pòster per penjar-lo en cada establiment.

16

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


Arriba Dijous Gras i la Quaresma Prepareu-vos!

Bunyols, botifarra d’ou, Coques de Llardons, de Quaresma … Plataforma de compres

La Plataforma us ofereix: ■ anís en gra ■ botifarra d’ou ■ canyella ■ essències de llimona i taronja ■ farines ■ licor d’anís ■ llard de porc ■ llardons ■ llevats ■ mantegues ■ margarines ■ oli de fregir ■ oli d’oliva ■ ous pasteuritzats i frescos ■ pinyons ■ samfaina ■ sardines ■ sucre ■ bosses ■ bosses per a bunyols ■ Cartonatge en general

Tot els productes amb una excel·lent relació qualitat-preu

932 155 508 Tony Valls 17


empresa

Llum verda a la web de la IGP La Comissió Rectora Provisional de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català va donar la seva aprovació al projecte de creació de la web de la IGP, que estarà en funcionament així que les autoritats de la Generalitat aprovin el Reglament del Consell Regulador i el Manual de Qualitat de la Indicació Geogràfica Protegida. La web de la IGP tindrà dos objectius bàsics: donar servei a les fleques integrades en la marca de qualitat i servir de promoció de la IGP Pa de Pagès Català entre els consumidors. La web tindrà una àrea privada, anomenada “Associats”, que permetrà que les fleques integrades a la IGP puguin fer els seus tràmits a través de la mateixa web; així doncs, l’administració del Consell Regulador es podrà portar des de la web. Una eina de màrqueting modern Però la web no serà només una eina administrativa, sinó que també serà una base important de l’estratègia de màrqueting promocional que es farà servir per publicar la IGP Pa de Pagès Català. Així la web tindrà una secció de notícies, que inclourà tota mena d’informació sobre el Pa de Pagès Català i les fleques integrades en la IGP. Aquesta secció tindrà els seus textos sindicats, és a dir, que els usuaris podran fer servir una aplicació que els avisarà automàticament de qualsevol canvi que s’introdueixi a la web. La web comptarà també amb un bloc, “El pa té la paraula”, que tindrà com a objectiu difondre continguts informatius que podran ser fets des de l’administració de la IGP però també des de qualsevol fleca integrada en la Indicació Geogràfica Protegida. Aquest bloc facilitarà la creació d’una comunitat de blocaires, de consumidors i d’elaboradors del Pa de Pagès Català.

Paral·lelament a la web, es crearan comptes d’usuaris del Pa de Pagès Català en tres de les principals xarxes socials existents en l’actualitat: Twitter, YouTube i Facebook. Les campanyes de promoció i publicitat que en el seu moment protagonitzi la IGP tindran una repercussió immediata i constant a través de les xarxes socials. Així, la IGP es posicionarà amb les eines més modernes del màrqueting a Internet. Però la promoció no es quedarà aquí. Des de la mateixa web, qualsevol usuari de la web podrà localitzar a través de Google Maps totes les fleques integrades en la IGP, i això facilitarà que un usuari que visiti la comarca de la Cerdanya, el delta de l’Ebre o Barcelona, per exemple, pugui saber abans on podrà trobar fleques que tinguin el Pa de Pagès Català. I encara més: paral·lelament al desenvolupament de la web, es crearan unes aplicacions Android i iPhone que permetran que els usuaris puguin localitzar a través del telèfon mòbil totes les fleques que tenen en venda el Pa de Pagès Català. Aquesta localització es podrà fer per poblacions i també per la més propera en aquell moment a l’usuari, gràcies al servei de localització mundial GPS. Com es pot veure, totes les eines més modernes en comunicacions estaran a l’abast de la IGP des del seu naixement. El disseny de la web ha estat responsabilitat del secretari general de la IGP, Alfredo M. Verdegay, i el seu desenvolupament tècnic serà a càrrec de la Universitat Politècnica de Catalunya, sota la direcció del professor Jordi Nin. • Font: Les notícies del Pa de Pagès núm. 3

Es crearan comptes d’usuaris del Pa de Pagès Català en tres de les principals xarxes socials existents en l’actualitat: Twitter, YouTube i Facebook.

s o v u e m Ani rticipar-hi! a pa


Jordi Murillo Cap Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com

laboral

Contratos para los trabajadores del hogar El pasado día 17-11-2011 se publicó en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 1620/2011, por el que se reforman las relaciones laborales de las empleadas de hogar. Dicho decreto entró en vigor el 1 de enero de 2012, con la doble intención de asimilar los trabajadores y trabajadoras adscritos al anterior Régimen Especial en el Régimen General de la Seguridad Social (si bien sigue manteniendo algunas diferencias), así como regularizar las situaciones de trabajo sumergido que se venían produciendo. A grandes rasgos, los principales cambios que se producen son los siguientes: Se considera relación laboral especial del servicio del hogar familiar la que se concierta por el empleador (titular del hogar o domicilio) con el empleado que dependientemente y por cuenta de aquél presta servicios retribuidos en el ámbito del hogar familiar. El objeto de esta relación son los servicios o actividades prestados para el hogar familiar. Quedan excluidas las

relaciones concertadas por empresas jurídicas, las concertadas a través de ETT, las relaciones de cuidadores para personas en situación de dependencia, las relaciones concertadas entre familiares y los trabajos realizados a título de amistad, benevolencia o buena vecindad. El empleador deberá comunicar a la Seguridad Social el alta y la baja de la contratación correspondiente. La cotización a la Seguridad Social se realizará a través de una tabla (según tramos de salario), siendo el tipo de cotización del 22% (el 18,30% para el empleador y el 3,70% para el empleado). En caso de enfermedad, se percibirá el subsidio desde el cuarto día de baja hasta el octavo a cargo del empleador; a partir del noveno se abonará por la Seguridad Social. Dicha regulación, vigente a partir del 1 de enero de 2012, prevé un período transitorio de regularización hasta el 30 de junio de 2012, al objeto de

comunicar a la Seguridad Social los datos necesarios para la apertura de una nueva cuenta de cotización. El contrato por escrito deberá reflejar el carácter de la relación: indefinido, a tiempo parcial, a tiempo completo... etc. Para el año 2012 se establece que el salario mínimo será de 21,38 €/día o 671,40 €/mes, teniendo derecho a dos gratificaciones extraordinarias al año (iguales al sueldo mensual), que se abonarán al finalizar cada uno de los semestres del año, estando exento de retención a Hacienda. La jornada laboral semanal es de 40 horas debiendo mediar un descanso mínimo de 12 horas entre las jornadas, teniendo dos horas diarias para las comidas principales, sin que este tiempo compute como trabajo. El descanso semanal será de 36 horas consecutivas y las vacaciones de 30 días naturales. En caso de despido improcedente, la indemnización será equivalente a 20 días de salario, multiplicados por los años de servicio con el límite de 12 mensualidades. •

REBANADORAS DE PAN COMPLETAMENTE SILENCIOSAS

full industrial jac pico

ecisan Se pr e ventas tes d es Agen borador a l o C y

jac face duro

iMportador Y distriBuidor oficial en eXclusiVa para cataluÑa Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96

info@jnovau.es • www.jnovau.es anunci JAC LAF 2010.indd 1

anys

al seu servei

16/3/10 09:49:18


gestió empresarial

Francesc Vidal Director del Gremi de Flequers de Barcelona f-vidal@gremipabcn.com

La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur Si analitzem l’evolució del consum dels darrers mesos, podem observar una caiguda fins i tot en el volum de compra alimentària, i aquest fet ens fa pensar que la conjuntura negativa pot arribar a ser llarga, amb una clara tendència a la disminució de la renda disponible de les famílies. En aquest context de baixada de la demanda de productes alimentaris es requereix ineludiblement una disminució de l’oferta o, en cas que aquesta reducció no s’assoleixi, els preus tendiran forçosament a la baixa. Davant d’aquest panorama complicat, què cal fer? Doncs cal saber què som, on som i com està l’empresa. Hem d’engegar un procés de reflexió estratègica respecte de cap a on van els hàbits de consum i quin és el posicionament de la meva

Cal analitzar profundament a quin perfil o perfils de clientela s’adreça la meva botiga i plantejar per a cascun una proposta de valor clara, diferenciada i que permeti competir amb uns jugadors que estan canviant. empresa. No pel fet de reflexionar s’aconseguirà automàticament trobar la manera d’afrontar la complicada situació econòmica, però considero que és una premissa per sortir-se’n amb èxit. Penso que, a diferència dels temps de bonança, el client ara vol una altra cosa. És clar que hi

20

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

ha clients que segueixen demanant productes de luxe, i cal donar-los-els. També n’hi ha que volen productes i serveis amb diversos criteris de qualitat afegits, amb uns preus més barats que abans, i també cal donar-los-els. I, a l’últim, n’hi ha que volen preu, preu i només preu, i aquests també cal satisfer-los. Hem d’analitzar profundament a quin perfil o perfils de clientela s’adreça la nostra botiga i plantejar per a cadascun una proposta de valor clara, diferenciada i que permeti competir amb uns jugadors que estan canviant. Cal millorar la gestió posant un èmfasi especial en el control de les despeses, introduint canvis en alguns processos; cal apostar per formar les persones que han de dirigir l’empresa perquè tinguin les eines i el coneixement necessaris a l’hora de prendre decisions. Cal no oblidar que el marge és la vida i la sang del comerciant. Sense aquest marge, la viabilitat econòmica queda compromesa. La imatge constant de cartells amb descomptes d’algunes botigues és molt perillosa, perquè la reducció sistemàtica de marges comercials porta indefectiblement a la reducció del benefici de forma considerable. Pel fet de malmetre la marca de l’establiment i el posicionament de tota una vida, difícil de recuperar passada la crisi, a vegades aquesta disminució sistemàtica dels marges pot conduirnos a la desaparició del negoci. Ara bé, a vegades, en relació amb els preus, no hi ha cap més remei que retocar-los a la baixa. Considero que fer política de preus no és mai un error, ni amb crisi ni sense crisi. Els preus tenen el seu origen en la interacció de tres factors: la demanda, els costos i la competència. Si la demanda és feble, cal ajustar preus; si la competència és forta, cal ajustar preus; si els costos creixen més que no pas els preus, s’han d’ajustar els marges. Penso que, si apostem per la diferenciació del producte, incorporant-hi qualitat, servei i innovació, i aconseguim un posicionament diferent, potser podrem evitar aquesta dinàmica de preus; però, en tot cas, cal trobar alternatives de distribució competitives i personal eficient i productiu. •


jurídic

Montse Bosch Advocada del Gremi de Flequers de Barcelona mbosch@gremipabcn.com

Recomanacions a l’hora de contractar el subministrament de gas L’1 de juliol de 2008 va desaparèixer el sistema de tarifes regulades i tots els usuaris de gas van passar al mercat lliure. També es va crear la tarifa d’últim recurs, que és el preu màxim que les empreses comercialitzadores d’últim recurs poden cobrar a les persones usuàries. Si l’1 de juliol de 2008 no es va canviar al mercat lliure, aleshores vau passar automàticament a rebre subministrament de l’empresa comercialitzadora d’últim recurs que pertany al grup empresarial de l’empresa distribuïdora amb qui estàveu. Si es rep una trucada o una visita per procedir al canvi de companyia, s’ha de tenir en compte: — Us han d’informar clarament de la finalitat comercial i de les característiques essencials del servei que us ofereixen.

— S’han de tenir en compte els preus, els descomptes i els serveis que ofereixen. — No faciliteu les dades bancàries ni les factures anteriors ni les dades personals si no esteu realment segurs que voleu contractar el servei. — Estudieu bé l’oferta de la companyia abans de donar el consentiment i compareu els preus i els serveis. — Llegiu bé el contracte i no signeu mai un document en blanc. — El nou contracte s’ha de realitzar per escrit i en exemplar doble. — Teniu 7 dies per desistir del contracte sense haver-ne de donar cap justificació. Totes les empreses disposen de fulls oficials de reclamacions. •

21


Tomàs Maria Porta i Calsina Col·laborador mcosta@gremipabcn.com

El pa que s’hi dóna avui parlem del Barça Penso que el fet que s’hagi proclamat el millor equip del món al Japó s’ho val. Però, sobretot, penso que s’ho val la manera com s’ha proclamat campió del món. I, quan em refereixo a la manera, no em refereixo només a la manera de jugar, a la brillantor d’aquest equip, sinó a l’ètica del treball, de l’exigència, l’esperit de sacrifici i la companyonia que hi ha al darrere. El Barça d’avui lògicament no és un equip perfecte, perquè la perfecció no és d’aquest món, però Déu n’hi do del que s’hi atansa, modèstia a part, i, fet i fet, una de les virtuts d’aquest Barça és la modèstia, la humilitat davant qualsevol adversari. Hi ha persones que diuen que aquest Barça és el millor equip del món de tots els temps. A mi aquestes afirmacions sempre em semblen exagerades. Ser el millor o el pitjor, finalment, és quelcom de subjectiu. Vull dir que a cada persona li agrada un tipus de futbol diferent i, per tant, les opinions i els judicis seran diferents. I després hi ha el futbol que molts de nosaltres no hem vist. Per exemple, jo no vaig veure jugar el Madrid de Di Stefano, el Barça de Kubala o el Santos de Pelé. I, per tant, se’m fa difícil comparar. Ara bé, amb independència de la subjectivitat pel que fa als gustos futbolístics, amb independència del que els

22

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

qui tenim a la vora de 50 anys no hem vist, penso que s’ha de reconèixer que el Barça de Guardiola és un gran equip de futbol i un gran equip humà. Penso que per això serà recordat com un dels equips que hauran fet història perquè, darrere dels títols, hi ha una filosofia i moltíssima feina. Una filosofia que ens parla del joc bonic però també de l’esportivitat. Una filosofia que ens ensenya que amb la gent del planter es pot arribar molt, molt lluny si se’ls educa —això és, si se’ls ensenya, se’ls amanyaga i se’ls exigeix— com cal. No fa tants anys es deia que el Barça havia de fitxar els cracks de fora; ara resulta que els qui són considerats els millors jugadors de l’equip — Messi, Xavi i Iniesta— són del planter i són del planter més de la meitat de l’equip i la plantilla. Això convida el país a creure en les nostres possibilitats, si ens llevem ben d’hora, ben d’hora, ben d’hora, com diu Guardiola. Evidentment, hi haurà un moment en què el Barça no podrà mantenir aquest nivell. Arribarà un moment en què no podrà continuar guanyant els títols que guanya, que el seu joc serà superat per alguns adversaris i que la corona passarà a un altre cap. Això és llei de vida i això és el preu del progrés. Però jo penso que els barcelonistes en general i totes les persones d’arreu del món a les quals agrada el futbol sempre guardaran un record emocionat d’aquest Barça; un equip que jugava bé però acostumava a perdre, finalment s’ha acostumat a guanyar; però ha sabut guanyar, com abans sabia perdre. El futbol, finalment, només és futbol. Però el Barça de Guardiola ens ensenya fins on es pot arribar amb gent del país si es fan les coses ben fetes. És una gran lliçó i un estímul. Una gran lliçó i un gran estímul per a tots. •


23


opinió

Carta i resposta a “la incomprensió d’un forner” Sóc un forner de Barcelona que, com la majoria, s’aixeca cada dia pensant qui del seu voltant voldrà ampliar la seva oferta amb la venda de pa. Supermercats, botigues de conveniència, benzine- res, cadenes comercials,... copen totes elles el sector i van minvant la nostra quota de mercat amb l’alegria de saber que els que ens dediquem a aquest ofici, els que elaborem i oferim al públic el que sabem fer, el fruit de la nostra professió, haurem de fer mans i mànigues per competir amb ells, especialment quant a costos, portant molts dels nostres companys a la seva desaparició. Però a mi, a més, m’ha tocat com a competidor un establiment auspiciat, tutelat i protegit per un Gremi de forners, en aquest cas el de la Província de Barcelona. Avui sóc jo, demà en pot ser un altre el que rebi aquest veí. Si les associacions que ens representen, que defensen els nostres interessos, que vetllen per la unitat del sector, que es proclamen defensores de l’ofici, s’instal·len prop dels que dia a dia sortim a lluitar en qualitat, en defensa de l’ofici,... com podem traslladar al nostre relleu generacional la recompensa de l’esforç? Si els que s’omplen la boca de bones paraules, si els que diuen lluitar contra les grans cadenes de distribució, no respecten el petit empresari, el company, el forner que s’esforça en adaptar-se als canvis dels consumidors, si ens falla això, què tenim? Res. On pretenen arribar les associacions que sota el paraigües d’empreses mercantils es posen a competir amb el forner de barri, amb el petit empresari? Crec, sincerament, que poc els importa la defensa dels interessos generals. La seva actuació obeeix a la defensa dels seus interessos mercantils. Com s’ho prendrien els seus directius, si m’instal·lés fora de Barcelona al costat dels seus establiments? Adolfo Rubio Claudio

24

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


panorama FORNERS DEgremial BARCELONA empresa

Ceopan presentó el proyecto ”Ahorro energético” Arranque oficial del Convenio de Colaboración firmado entre la Fundación Biodiversidad y la Confederación en el marco del Programa´Empleaverde´ El proyecto fue presentado el pasado 16 deDiciembre en Madrid, en la sede de CEOPANen Acto Público. Este proyecto, conExpediente nº 3-P18 y deun año de vigencia, está realizadoen colaboración con la Fundación Biodiversidad, está subvencionadodentro del Programa Empleaverde 2007-2013 y está cofinanciadopor el Fondo SocialEuropeo (FSE). El objetivo del mismo essensibilizar y capacitar preferentemente a los trabajadorespor cuenta ajena y a los profesionales autónomos del sector para que puedan compatibilizar el desarrollo de su actividad industrial y comercial con el

concepto de sostenibilidad, mediante el ahorro energético y la disminución de emisiones de CO2 y así contribuir a la lucha contra el cambio climático.La presentación corrió a cargo de José MaríaFernández del Vallado,Secretario General de CEOPAN, que aclaró que estas“acciones de sensibilización se van a centrar especialmente en Castilla-LaMancha y Extremadura”. Asimismo, recordó el “buen ambiente” y la “grata impresión” que se llevó la cúpula de CEOPAN de los responsables de la Fundación, especialmente de su Directora de entonces, Ana Leiva, el día de la firma de este Convenio el pasado 25 de Octubre. •

25


empresa

Europain 2012: Un evento único en París Europain + Successfood : Una fuente de inspiración excepcional para los profesionales de la panadería y de la restauración del mundo entero Del 3 al 7 de marzo 2012 en Paris-Nord Villepinte En un contexto de evolución de los modos de consumo tanto en panadería como en restauración, la búsqueda de ideas nuevas y el sentido de la innovación son las claves del éxito. Para desarrollar su actividad y responder al desarrollo de la restauración multiformato, los profesionales tienen que volver a plantearse los equipos, el acondicionamiento de sus tiendas y sus ofertas en panadería y restauración. Europain e Intersuc, feria mundial de la panadería, pastelería, heladería, chocolatería y confitería, apoyan la innovación proponiendo a todos los profesionales de la panadería, artesanos e industriales, y al conjunto de oficios de la restauración una puesta en escena inédita de innovaciones y tendencias seleccionadas. Objetivo: acompañar los decisores en el desarrollo de sus negocios relacionados con la evolución de los modelos económicos. Por vez primera, acogerá, del 3 al 7 de marzo 2012, la nueva feria Successfood, “para reinventar la restauración”, y ´será así el primer evento que asocia el mundo de la panadería con el mundo de la restauración.

Este evento único espera a 1000 expositores y marcas y a 85 000 visitantes. Europa, de todos los continentes es el que más facetas diferentes presenta. Del norte al sur, del este al oeste y hasta en el interior de sus grandes territorios como Escandinavia por ejemplo. El pan, la pastelería, la chocolatería, la heladería no se presentan de la misma forma en esos países pero sigue siendo el pan el ganador, industrial, semi-industrial o artesanal. La presencia de Francia, Italia, Países Bajos, Polonia y Suecia entre los candidatos a la Copa del Mundo de Panadería lo demuestra. Paralelamente, todos los países europeos encontrarán en Europain y Successfood las herramientas de su éxito.•

El reconet del fotògraf Aquest mes estrenem una nova secció on la base primordial és la fotografia. Però volem que no sigui una fotografia qualsevol, sinó d’aquelles petites coses que us criden l’atenció referents al món del pa. Aquí en teniu una primera mostra. Títol: Juguem a bàsquet amb el pa? Autor: Toni Valls Nota: Aquesta secció és oberta a tothom. Us convidem a participar-hi.

26 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


empresa El chef Sergio Fernández presenta fusiónBread

Madrid 26 de enero de 2012.- Consciente de la importancia que el Pan tiene en nuestra cultura gastronómica y en la restauración, la Cumbre Gastronómica Internacional madridfusión (24-26 de enero), que este año celebra su 10º Aniversario, ha querido rendirle un merecido homenaje con la presentación de su Pan Oficial. La empresa Berlys ha sido elegida para la creación y elaboración de este Pan, denominado fusiónBread, que fue presentado el 25 de enero por el popular y mediático chef Sergio Fernández, en el marco de DulceFusión. El chef Sergio Fernández, muy conocido por sus apariciones en los medios, siempre se ha declarado un gran enamorado del pan, ha sido el encargado de presentar el Pan Oficial fusiónBread durante la actividad denominada DulceFusión. Conocedor de la importancia que un buen pan tiene en la carta de los restaurantes, ha comentado las excelentes cualidades y las propiedades que convierten a fusiónBread en un pan muy versátil para la restauración y para su compra en momentos especiales, dado que es el perfecto acompañante de todo tipo de platos y puede ser personalizado a la hora de su servicio. “El pan es tan importante en la oferta gastronómica de un restaurante, y en la buena mesa, que si es de mala calidad o, si no es de la variedad adecuada, o está cocido hace mucho tiempo, puede llegar a arruinar cualquier plato. Berlys es la empresa de panadería moderna que en la actualidad diseña, produce y comercializa una mayor variedad de panes dirigidos especialmente a la hostelería y la restauración,sus panes de ración individual Restauración Gourmet, con una veintena de variedades de distintos formatos y composiciones. La más reciente de los Piccolinos, formada por una selección de minipanecillos ideales para catering y celebraciones especiales. Variedades que son sólo un ejemplo de la capacidad de Berlys por seguir las tendencias más actuales de la panadería en restauración. • 27


Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

es lloga

es ven

en trapàs

Fleca (botiga + obrador + habitatge)

Negoci de pa

Important Forn a Barcelona Ciutat

• obrador equipat amb forn giratori Sebastià • lloguer sense traspàs • cap altra fleca al poble • a Osor (Girona)

• nau de 600 m2 amb obrador equipat • 3 botigues (dues al mercat de Montornès) • habitatge familiar de 230 m2 • garatge per a un cotxe

• Excel·lent ubicació!

Interessats truqueu al telèfon

Interessats truqueu al telèfon

Per a més informació truqueu al telèfon

630 720 581 (Jordi)

628 120 547

683 362 566

traspaso

traspàs

traspaso

Panadería – bollería - salón de degustación

Forn cafateria

Panaderia - granja por jubilacion

• calle Ganduxer (cerca de Bonanova) • 88 mts2

• amb obrador • zona de Sarrià (Barcelona)

• en el centro de Badalona (08105) • Avda President Companys • en pleno funcionamiento • clientela fija

Para más información llamar al teléfono

Per a més informació truqueu al telèfon

Para más información llamar al teléfono

683 362 566

933 891 381

661 759 646

28

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA


PA C K EXCLU AGREM S I U I AT S

ASSISTANT

FLECA Pack de manteniment integral, exclusiu per a forners agremiats Per a vosaltres, agremiats del Gremi de Flequers de Barcelona Ciutat, que cada dia ens feu el millor pa. Exclusivament per a vosaltres hem creat ASSISTFLECA, l’assegurança d’assistència amb un pack de serveis de manteniment integral del vostre forn que soluciona, les 24 hores de cada dia, problemes com:

• AVARIES • CURTCIRCUITS • MANYERIA • RUPTURA DE VIDRES • FUITES D’AIGUA • NETEJA SANITÀRIA TRIMESTRAL / ANUAL (EMPRESA HOMOLOGADA). Amb la garantia d’AssistantHouse, i un preu tan deliciós per a vosaltres com deliciós és per a nosaltres el pa que ens oferiu cada dia. Us ho mereixeu.... Servei 24 hores - 365 dies l’any

Truqui’ns i l’informarem

902 020 784

Nits i festius 667 496 043

Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT

Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 29


GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS

29 27

21 25

2

ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784 BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com Bilma seguretat Carrer Biscaia, 367-369 Local 4 · 08027 Barcelona Tel. 93 349 70 40 · Fax. 93 408 12 31 info@seguridadbilma.com BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com

KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 · 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 · www.langaconcept.com MAZ MUTUALIDAD Av. Roma, 10 · 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 · Fax 93 226 92 86

19 31

5

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64 REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00 ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com

SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com

FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04

13

GAS NATURAL ENERGÈTICA 900 708 709 · www.gasnatural.com

32

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es

TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es

IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º · 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 · ana@ibexexport.com

T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es

IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53 INOYDESA. Instal.lació i decoració Balmes, 79 · 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00 IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com

PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192 REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es

FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com

28

NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es

YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com

23

VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es


31


La màxima regularitat en farines d’alta qualitat

A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.

HArinerA

LA META sociedad anónima

TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER

adapta la meta 1/2 PLANA NEWSPA.indd 1

32

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

14/12/10 09:31:16

Actualitat Flequera Nº516  

Actualitat Flequera Nº516. Revista d'actualitat sobre el sector del pa del Gremi de Flequers de Barcelona

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you