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Titolo originale: Chef Academy Edizione originale: © 2017 Quarto Publishing plc, for Ivy Kids, The Old Brewery, 6 Blundell Street, London, N7 9BH, UK. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in qualunque forma, trasmessa o archiviata in un motore di ricerca o con sistemi grafici, elettronici o meccanici, fotocopie o registrazioni audio incluse, senza il permesso scritto del proprietario del copyright. Traduzione: Clara Serretta Per l’edizione italiana: © 2019 Editoriale Scienza srl via Bolognese, 165 – 50139 Firenze – Italia via Beccaria, 6 – 34133 Trieste – Italia Prima edizione: febbraio 2019 Fabbricante e distributore: Editoriale Scienza srl via Bolognese, 165 – 50139 Firenze – Italia

Stampato in Cina

DIRETTORE EDITORIALE DIRETTORE CREATIVO RESPONSABILE EDITORIALE DIRETTORE ARTISTICO GRAFICA ASSISTENTE GRAFICO RESPONSABILE DI PROGETTO CONSULENTE

Susan Kelly Michael Whitehead Susie Behar Hanri van Wyk Emily Portnoi Kate Hayney Lucy Menzies Jo Richardson


APPRENDISTI CHEF SCRITTO DA Steve martin ILLUSTRAZIONI DI Hannah bone


e c i d in ndisti Chef! re p p A er p o rs o C l Benvenuti a re uno chef 8 fa er p sa e ev d sa Che co

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Il cibo

La nutrizione 10 12 Gruppi di alimenti i gusto 14 Tutta questione d Condimenti 16 ori 18 Un mondo di sap 0 Segui la ricetta 2 22 Frutta e verdura tta 24 La macedonia: rice Cibi incredibili 26

sotto chef

La cucina 28 Utensili da cucina 30 Tanti modi per cucinare 32 L'igiene in cucina 34 Preparare il cibo 36 La dispensa 38 Ordinazioni 40 Le dosi 42 Chi fa cosa al ristorante 44


capo chef

Il look dello chef 46 Il pasto a tre portate 48 Creare il menu 50 Guida la tua squadra 52 Quanto costa? 54 Una gioia per gli occhi 56 Verdure saltate: ricetta 58 A caccia di stelle 60

il kit dell o Chef

Istruzioni “Mem ory dello chef” Adesivi “Compit o eseguito" Adesivi “La cuc ina" Carte “Memory dello chef” Gioco “Crea la tua pizza" Poster “Un mon do di cibi"

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! f e h C i t s i d n e r p p a PER O S R CO L A I T NU BENVE

Congratulazioni! Sei iscritto al Corso per Apprendisti Chef. Qui scoprirai tutto quel che serve per diventare un vero cuoco! Quasi tutti sono in grado di preparare qualcosa da mangiare — magari un semplice panino — ma non tutti sono dei veri chef. Non si tratta soltanto di cucinare pietanze deliziose, ma anche di gestire una squadra di cuochi in cucina, scegliere i migliori ingredienti e assicurarsi che il proprio ristorante abbia successo. Gli chef sono richiesti in tanti posti diversi. Li si può trovare intenti a preparare qualche gustoso piatto ovunque ci sia una cucina: nelle scuole, negli ospedali, negli alberghi e, ovviamente, nei ristoranti. Durante questo Corso scoprirai le cose che deve saper fare un cuoco. Per esempio: • • • •

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Conoscere i diversi sapori Sperimentare nuove tecniche di cottura Creare ricette Ideare un menu


Prima di cominciare, leggi attentamente il Contratto per i partecipanti al Corso e firmalo.

CO N T

R AT TO

urezza. ic s la è la rima rego p la mestiere a l in e c d i il s In cu n e t mai gli u ò r e s n adulto. u u n i o d N e n io upervis no senza la s elli o il for n r fo i i a m o. Non userò i un adult d o t iu a l' senza ................... .. .. .. .. .. .. .. .. .. ...... .................... .. .. .. : o t a Firm

E adesso compila il tesserino dell’Apprendista Chef.

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r e p a s e v e c h e co s a d e f h c o n u e r fa

Al Corso per Apprendisti Chef scoprirai tutto quello che serve per diventare un cuoco esperto. Un Apprendista Chef ha molto da imparare!

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alla scoperta del cibo In questa sezione troverai le informazioni di base, per esempio come seguire una ricetta o come condire una pietanza. Scoprirai che cosa sono i nutrienti (le vitamine e i minerali contenuti nei cibi, che ci mantengono in salute), quali sono le differenze tra gli alimenti e tanti piatti diversi provenienti da ogni parte del mondo.


sotto chef Il sotto chef, cioè lo chef in seconda, è responsabile della preparazione dei cibi e ha il compito di assicurarsi che la cucina sia un luogo pulito e sicuro. In questa sezione scoprirai tutto quello che occorre sapere su come organizzare la cucina, sugli utensili del mestiere e sui diversi modi di preparare una pietanza.

capo chef Il capo chef è la persona più esperta di una cucina e coordina una squadra composta da altri cuochi. In questa sezione imparerai a pianificare un menu, a presentare i piatti, a gestire il denaro e a guidare la squadra di lavoro.

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il cibo

l a N u t r iz io n e Pensa al tuo piatto preferito: come ti senti mentre lo assapori? Mangiare qualcosa di buono è piacevole, ma il cibo ha un compito ben più essenziale: è il combustibile che ci tiene in vita. Gli elementi chimici che contiene, i nutrienti, servono a farci crescere e a mantenerci in forze. È importante avere una dieta bilanciata che comprenda i cinque tipi di nutrienti, più le fibre. I CARBOIDRATI ci forniscono l'energia. Tra i cibi ricchi di carboidrati ci sono il pane e la pasta.

LE VITAMINE ci mantengono in salute da molti punti di vista. La vitamina C fa bene alla pelle, la A agli occhi. Si trovano in molti alimenti, tra cui le verdure. LE PROTEINE aiutano il corpo a riparare i muscoli e a renderli forti. Si trovano, per esempio, nel pesce e nella frutta secca. 10

I MINERALI comprendono elementi come il ferro, essenziale per il sangue, che si trova per esempio nel pollo e nella carne rossa. I GRASSI aiutano il nostro corpo a processare le vitamine e ci forniscono energia di lunga durata. Sono contenuti nei prodotti a base di latte e in molti altri alimenti. Anche se non sono veri nutrienti, le FIBRE sono importanti per la digestione, perché ci aiutano ad andare in bagno. Si trovano, per esempio, nella frutta e nei fagioli.


riempi il tuo piatto

Un cuoco deve servire delle pietanze che siano salutari e gustose allo stesso tempo. Usate le informazioni di pagina 10 per disegnare il vostro delizioso piatto, che deve comprendere almeno quattro tipi diversi di nutrienti.

Una volta disegnato il piatto, incolla qui l’adesivo “Compito eseguito”.

Incolla qui l’adesivo COMPITO ESEGUITO

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il cibo

gruppi di alimenti Uno chef può usare molti ingredienti diversi per creare innumerevoli piatti. Il cibo, comunque, può essere suddiviso in gruppi.

I CEREALI si ottengono da colture quali riso, mais, grano e avena. Il pane e la pasta sono derivati dei cereali.

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I LATTICINI si ottengono dal latte di mucca, capra o altri animali. Il formaggio e il gelato sono dei latticini.

Qualsiasi cosa cresca su una pianta e contenga dei semi è un FRUTTO. Molti frutti, come le banane, sono dolci, ma alcuni, come i pomodori, non lo sono.

Esiste una gran varietà di VERDURE, come per esempio la lattuga, le carote, le patate e le cipolle.

Ci sono molti tipi di PESCE in tavola: i pesci veri e propri, come il tonno, e i crostacei, come i gamberi.

Il manzo, il pollo e l'agnello sono tipi diversi di CARNE.


Che cosa c’è nel panino?

Un cuoco può creare un buon piatto mescolando vari sapori e usando ingredienti che appartengono a gruppi diversi. Indovina in quale gruppo di alimenti rientra ciascun ingrediente di questo panino (qualcuno può apparire più di una volta).

GRUPPO

PANE =.....................................................

LATTUGA =.....................................................

POMODORO =

...................................................

POLLO =

...................................................

FORMAGGIO =

...................................................

...................................................

PANE =

Una volta individuato il gruppo a cui appartiene ciascun alimento, controlla le risposte a fondo pagina e incolla qui l’adesivo “Compito eseguito”.

Incolla qui l’adesivo COMPITO ESEGUITO

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RISPOSTE Pane = cereali. Lattuga = verdure. Pomodoro = frutta. Pollo = carne. Formaggio = latticini. Pane = cereali.

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Apprendisti chef  

di S. Martin, ill. di H. Bone | Sogni di diventare chef, inventare ricette e gestire una cucina tutta tua? Allora questo è il libro adatto a...

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