n nuestro país, por diferentes motivos — de carácter histórico, político, económico, entre otros— no se había desarrollado la cultura del vino, incluyendo su producción, distribución y por supuesto su consumo. Sin embargo, más que criticar, es importante señalar que desde hace ya algunos años esta situación, lamentable en algún momento, ha cambia- do favorablemente. Cada vez encontramos más vinos mexicanos, gente que ha apostado por su producción y por su calidad, cada vez encontramos más tiendas especializadas y las ya existentes son más grandes y con mayor variedad; en los restaurantes vemos que se descorchan más botellas que antes, se ofrecen más varie- dades vinícolas que son consumidas con conocimiento y agrado por la gente; ahora vemos que los wine bars se han puesto de moda, lo mismo que las tiendas especializadas en vinos y pro- ductos gourmet dentro de los restaurantes o de plano los restau- rantes consagrados a la venta de vinos. Simplemente vemos más vinos por todos lados.
CAVA
Una industria que está llamando la atención en México es la de la importación y distribución de vinos, especializada sólo en ciertas bodegas de países que han propuesto nuevos caldos y productos más atractivos y accesibles. Estos nuevos distribuidores, además, dan asesoría para la perfecta degustación, para la conservación en bodega, no sólo a restaurantes sino también a particulares, fomentando gusto y consumo, prestando especial atención al resguardo del vino en condiciones óptimas.
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Se ha escuchado cada vez más el calificativo de “vinos de autor”, sobre todo para nombrar aquellos provenientes de España, Argentina y Australia, sobre-vendiendo este término que realmente sólo indica algunas nuevas formas de vinicultura pero que muy bien se ha relacionado como concepto de moda en el consumo del vino entre la gente joven, quienes representan el mayor mercado potencial y por desarrollarse en este afición. Los vinos de autor son resultado de la creatividad y aventura de jóvenes productores y enólogos que han decidido apostar por nuevas mezclas, que se preocupan por renovar al vino desde su cultivo hasta el ensamblaje, ofreciendo interesantes propuestas, lejos de los sabores convencionales de vinificaciones clásicas.