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En la sombra de laTorre de Eiffel, Le Quartier du Pain produce ocho diversas clases de baguette, algunas condimentadas con aceitunas, hierbas y tocino, seis días a la semana.
DE AUTOR
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Anis Bouabsa asumió el control de Au Duc de la Chapelle en 2005, y en 2007 se coloca ya en el Grand Prix de la Baguette. El sabor de su baguette Tzara ($1.25 dlls) es una indicación del porqué. Él no uti- liza un levain (arrancador del pan amargo), así que tiene un gusto más bien dulce que amargo, y su pasta está amasada enteramente a mano. El resultado: un pan iluminado, aireado, y húmedo, con una corteza suavemente saborizada de caramelo. Rue Tristan Tza- ra 32-34, 18 arr., 011-33/1-40-38-18-98. Métro: Marx Dormoy. El baguette de trigo integral de La Monge ($1.25 dlls) es el pan más popular en Eric Kayser, una cadena de boulangeries con ocho localizaciones en París, incluyendo la original en la rue Monge. El baguette lleva 12 horas en producirse y utiliza una mezcla secreta de harinas. La Monge se puede encontrar en algunas de las me- sas selectas de París, incluyendo el renombrado bistro Dominique Bouchet. 8 rue Monge, 5to arr., 011-33/1-44-07-01-42. Métro: Maubert-Mutualité .