LAS MEJORES CERVEZAS DEL MUNDO 1.000 cervezas imprescindibles, desde Portland hasta Praga
Ben McFarland
Título original: World’s Best Beers Traducción: Carlos Ossés Torrón Revisión técnica de la edición en lengua española: Dr. Alfonso Rodríguez Arias Ingeniero Industrial
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2010 © 2010 Naturart, S. A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2009 Ben McFarland 2009 © 2009 Jacqui Small 2009 ISBN.: 978-84-8076-893-1 Impreso en Singapur Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, por cualquier medio mecánico o electrónico, sin la debida autorización por escrito del editor. www.blume.net Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Este libro está dedicado a mis amigos, a mi familia y a los bebedores de cerveza de todo el mundo.
Contenido 7 Introducción 20 LO ESENCIAL DE LA CERVEZA 28 ESTILOS DE CERVEZA 50 EL MUNDO DE LA CERVEZA 54 Cómo realizar la selección 56 Las diez ciudades más importantes del mundo para beber cerveza 58 Las diez mejores cervezas de diseño del mundo 60 Un mundo de etiquetas de cerveza 62 REINO UNIDO E IRLANDA 72 Perfil de la cervecería: Fuller’s Brewery 74 Perfil de la cervecería: Harviestoun Brewery 80 Perfil de la cervecería: Meantime Brewing Company 86 Perfil de la cervecería: Sharp’s Brewery 90 Perfil de la cervecería: Thornbridge Brewery 94 EUROPA 96 Bélgica 100 Perfil de la cervecería: Cantillon Brewery 106 Perfil de la cervecería: Duvel-Moortgat Brewery 114 Alemania 120 Perfil de la cervecería: Erdinger 130 Perfil de un estilo de cerveza: Kölsch Lager 134 República Checa 140 Perfil de la cervecería: Pilsner Urquell 144 Italia 148 Perfil de la cervecería: Birrificio Baladin 152 Escandinavia/Dinamarca 156 Perfil de la cervecería: Mikkeller, Dinamarca 160 Escandinavia/Finlandia e Islandia 162 Francia 165 Austria 167 Suiza
168 Perfil de la cervecería: Brauerie Locher AG 170 Países Bajos 174 Luxemburgo, Portugal y España 176 Polonia, Hungría, Estonia, Turquía, Malta, Rusia 178 AMÉRICA 180 Estados Unidos: oeste 184 Perfil de la cervecería: Anchor Steam Brewery 188 Perfil de la cervecería: Firestone Walker Brewing Company 192 Estados Unidos: centro 196 Perfil de la v: New Belgium Brewing 198 Estados Unidos: este y medio oeste 204 Perfil de la cervecería: New Holland Brewing Company 206 Canadá 212 Perfil de la cervecería: Unibroue 214 América Central y del Sur 216 AUSTRALASIA 218 Australia 225 Nueva Zelanda 226 Camboya, Sri Lanka y Tailandia 227 Japón 230 Perfil de la cervecería: Baird Brewing, Japón 232 ORIENTE PRÓXIMO Y ÁFRICA 234 Israel, Líbano y Palestina 236 Perfil de la cervecería: Dancing Camel, Israel 238 Etiopía, Kenia, Marruecos y Namibia 239 Sudáfrica 240 Perfil de la cervecería: Shongweni Brewery 242 LA CERVEZA Y LA COMIDA 270 Glosario 274 Directorio sobre la cerveza 276 Índice de cervecerías 280 Índice de cervezas 285 Índice alfabético 286 Agradecimientos de la editorial 287 Agradecimientos del autor
Las diez ciudades más importantes del mundo para beber cerveza
1 Bamberg
Alemania
2 Brujas
Bélgica
La cerveza corre por las venas de Bamberg. Es
Bélgica está bendecida con numerosas y
algo que está profundamente arraigado en su
resplandecientes ciudades cerveceras, pero
mentalidad e impregna su pasado. La ciudad
Brujas se lleva la palma porque es un lugar
concedió por primera vez una licencia para elaborar
terriblemente atractivo. Conocida como «la
cerveza en el año 1122 y a principios del siglo xix
Venecia del norte» y uno de los destinos de fin
había 65 cervecerías en una población de tan
de semana más populares de Europa, presenta
sólo 20.000 habitantes. En la actualidad, existen
el aspecto de un magnífico decorado de película
once cervecerías tradicionales y una serie de
medieval del siglo xv, con callejuelas estrechas
extraordinarias tabernas y mesones, decorados la
y adoquinadas y casas que se reflejan en los
mayoría con madera oscura, en los que probar
serpenteantes canales. A pesar de su belleza
la rauchbier, la famosa cerveza ahumada de
y de su impresionante arquitectura, no hay gran
Bamberg, que es la especialidad local.
cosa que hacer o ver aparte de tomarse una
Cerveza recomendada
cerveza en uno de los muchos bares de la ciudad.
Aecht Schlenkerla Rauchbier
Cerveza recomendada
La rauchbier por excelencia.
Cualquiera y todas las belgas.
Bar recomendado Cervecería Schlenkerla Es la cervecería más
Bar recomendado ’t Brugs Beertje Legendario bar con más de
famosa de Bamberg (izquierda), donde quedarse
300 maravillas belgas en su carta de cervezas.
totalmente «schlenkerlarizado» es una obligación
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
para el turista cervecero.
Comer chocolate.
Qué hacer antes de la hora de la cerveza Visitar el ayuntamiento de la ciudad vieja.
La cultura de la cerveza forma parte de la vida cotidiana de todas estas ciudades. Tanto si desea descubrir una ale con mucho lúpulo en Oregón, probar una tradicional pinta de bitter en Londres o echar un trago de una ale trapense en Bélgica, éstos son los lugares clave por los que merece la pena salir de casa.
6 Portland
Oregón, Estados Unidos
Portland, en la costa noroeste del Pacífico, alberga más de 30 cervecerías. El legendario
personas y todas ellas beben cerveza. Todas y cada una de ellas. Puede que sus cervecerías
una vez como «Múnich en Willamette», ya que
y pubs no gocen de la diversidad de, por ejemplo,
Portland supera a la ciudad alemana, en número
los cafés belgas, pero las cervezas que sirven
de cervecerías. Aunque las ventas de cerveza
suelen ser de primera clase y toda la ciudad está
artesanal representan menos del 4 % de todo el
invadida por ellas.
mercado cervecero de los Estados Unidos, en
Cerveza recomendada
Portland alcanza un sorprendente 45 % del total
Plenz z tanků Cerveza Pilsner Urquell no
de la cerveza consumida.
pasteurizada «sacada de la barrica».
Cerveza recomendada
Bar recomendado
BridgePort IPA Una cerveza clásica de la costa
U Fleků Es la cervecería más antigua del mundo
noroeste del Pacífico.
y una de las más famosas de Europa. Suele estar
Bar recomendado
abarrotada de turistas, pero sigue siendo una
The Horse Brass Pub Un santuario para beber
parada obligatoria para los amantes de la cerveza.
cerveza.
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Dar un paseo por el hermoso puente de Carlos.
la mejor ciudad de Estados Unidos para montar en bicicleta.
EL MUNDO DE LA CERVEZA
República Checa
En Praga viven aproximadamente un millón de
crítico cervecero Michael Jackson la describió
Montar en bicicleta. Portland es famosa por ser
56
7 Praga
3 Múnich
Alemania
Baviera, la región meridional de Alemania, es a
4 Londres
Inglaterra
5 Boston
Massachusetts, Estados Unidos
Londres todavía aclama al estilo ale, gracias una
Boston pertenece a las diez principales ciudades cerveceras por muchas razones, pero la más
la cerveza lo que el Sáhara es a la arena. Hay
dedicación sin igual a beberla. Los tiradores de
más de 600 cervecerías en el mayor estado de
cerveza, de donde fluye la verdadera ale, adornan
importante es por ser el hogar del bebedor de
Alemania y su resplandeciente capital, Múnich,
las barras de centenares de los magníficos pubs
cerveza más influyente del mundo: Norm Peterson,
adora la cerveza con un gusto desmedido.
tradicionales que hay en la ciudad, mientras que el
el personaje de la serie de televisión de la década
Múnich, que es el lugar de nacimiento de la lager
número de bares especializados con un horizonte
de 1980 Cheers. También alberga la Boston
y de la Reinheitsgebot, también es la sede de
cervecero ampliado ha aumentado notablemente
Beer Company, la cervecería artesanal más
nueve cervecerías –entre las que se incluyen
en los últimos años. Cada mes de agosto, la
grande e innovadora de Estados Unidos, que
Augustiner, Hofbräu, Lowenbräu y Paulaner– y
ciudad alberga el Gran Festival Británico de
a menudo decora bares locales con alguna de
de más de 20 hermosas cervecerías con terraza.
la Cerveza, donde la campaña por la ale auténtica
sus especialidades. En Boston hay centenares
Y eso antes de que piense en considerar la anual
ofrece las mejores elaboraciones de la tierra.
de cervecerías y bares especializados, y cervezas
Oktoberfest.
Cerveza recomendada
artesanales en cualquier establecimiento.
Cerveza recomendada
Fuller’s London Pride La afrutada pinta, que es
Cerveza recomendada
Forschungsbrauerei-Pilsissimus
el buque insignia de la única cervecería familiar
Harpoon Ale, de Harpoon Brewery’s
Poca gente conoce esta pilsen de Múnich, así
independiente de Londres.
Una maravillosa cerveza de la costa.
que no se lo diga a nadie.
Bar recomendado
Bar recomendado
Bar recomendado
The White Horse Un fantástico pub situado en
The Publick House Además de ofrecer
Augustiner Keller Los turistas van a la
Parson’s Green, en Fulham, donde el barril de
más de 150 tipos de cervezas artesanales y más
Hofbräuhaus. Los bebedores de cerveza vienen
ale se codea con las mejores cervezas alemanas,
de dos docenas de expendedores de barril,
aquí.
americanas y belgas.
incluso cocina sus platos con cerveza.
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Ir a ver un partido del Bayern de Múnich.
Dar una vuelta en el London Eye.
Escuchar la Orquesta Sinfónica de Boston.
9 Bruselas
10 Colonia
8 San Francisco
California, Estados Unidos
San Francisco es la única ciudad que mantuvo la
Bélgica
Aunque los buñuelos, los mejillones, el chocolate,
Alemania
Puede que carezca del encanto estético de
producción de cerveza artesanal estadounidense
las patatas fritas y las coles tienen su momento y
Múnich y que la kölsch, la ale local, carezca
durante la ley seca y los días oscuros de la
su espacio, la cerveza es lo que ha hecho famosa
de la profundidad y de los sabores intensos de
década de 1970. Fritz Maytag, que compró
a Bruselas. Impera en la amplia gama de bares
la rauchbier de Múnich o de la weisse de Berlín,
la fábrica Anchor en 1965, se considera el
y restaurantes especializados en cerveza que
pero no hay una ciudad alemana mejor
padrino de la microelaboración en Estados
hay en la ciudad, y cada año, durante el mes de
equipada para albergar una ronda de bares
Unidos, mientras que San Francisco ha sido el
septiembre, Bruselas alberga el impresionante fin
(véase Perfil, pág. 130).
epicentro del movimiento cervecero de la costa
de semana de la cerveza belga en la Grand Place,
Cerveza recomendada
oeste y también del renacimiento de la comida
donde se presentan más de dos mil cervezas
Mühlen Kölsch Es una sorprendente kölsch
y bebida artesanales. El San Francisco Brewers
belgas. Además, la lambic es original de Bruselas
procedente de una fábrica tradicional.
Guild, integrado por numerosos pubs, destilerías
y sus alrededores, y la Cantillon, una fábrica-
Bar recomendado
y cervecerías, ha dado lugar a una descollante
museo que se encuentra cerca de la estación
Früh am Dom El pub más famoso y popular
cultura de la cerveza.
Bruxelles Midi, es su hogar espiritual.
de Colonia, situado cerca de la catedral.
Cerveza recomendada
Cerveza recomendada
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Anchor Steam Obligatoria para los visitantes.
Cantillon Gueuze El champán del pueblo.
Hacer una visita a la impresionante catedral gótica,
Bar recomendado
Bar recomendado
que tardó más de seiscientos años en construirse
Toronado No sólo es la mejor cervecería de
Delirium Beer Café Un paraíso para el bebedor,
y sobrevivió a la segunda guerra mundial.
San Francisco, sino que puede que sea la mejor
con un menú de cervezas que contiene más de
de toda California.
2.000 cervezas procedentes de todo el mundo.
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Qué hacer antes de la hora de la cerveza
Visitar Alcatraz.
Maravillarse ante el Manneken Pis.
57
repÚblicA CHECA PERFIL DE LA CERVECERÍA
Pilsner Urquell
SAB Miller
U Prazdroje 7, 304 97 Pilsen, Bohemia
«Para garantizar que la cerveza que se bebe hoy sea fiel a la Pilsner Urquell original, producimos continuamente un lote de prueba a la manera tradicional, usando el equipo original.»
www.pilsnerurquell.com
VÁCLAV BERKA MAESTRO CERVECERO
Si le gusta la lager, alce su copa en honor a Josef Groll, un rebelde inspirado que enseñó al mundo a levantarse, mirar a los ojos a las fuerzas de la cerveza de mal sabor y pésimamente elaborada y exclamar: «¡Basta!». Josef Groll es el hombre que cambió el modo en que el mundo ve a la cerveza. En 1842 colocó una granada en los cimientos de la elaboración de cerveza tradicional europea creando por primera vez una lager dorada en la ciudad bohemia de Pilsen. Antes de eso, todas las cervezas eran oscuras, tenebrosas y, con frecuencia, pésimas. De hecho, eran tan malas que, tres años antes, las descollantes
extraordinaria alquimia alcohólica. La transmutación era de
fuerzas vivas de la sociedad de Pilsen habían vaciado
un color oro cobrizo, clara, chispeante y extraordinariamente
encolerizados 36 barriles de cerveza rancia en la calle delante
atractiva. Decantada en calderas de cristal, una novedad en
del ayuntamiento. Estaban tan desilusionados con la calidad de
aquella época, su lustre parecido a una llama y su indulgente
la cerveza local que decidieron construir su propia cervecería
espuma blanca y esponjosa era algo que no se había visto ni
capaz de producir una cerveza de fermentación baja más
bebido antes. En aquella época, cuando toda la cerveza era
duradera, que supiera mejor y que hiciera saltar por los aires el
más oscura que la peor pesadilla de un minero del carbón y se
mundo de la cerveza.
bebía en jarras de estaño, el proyecto de una cerveza clara era
Aunque el trabajo comenzó en la Bürgerliches Bräuhaus (la
realmente apasionante. Es posible que no hubiera Blackberries
cervecería ciudadana), se enviaron algunos delegados de Pilsen
o proyectores en el siglo xix, pero los principios fundamentales
a Inglaterra para que estudiaran las nuevas técnicas de malteado
de marketing ya estaban presentes y en poco tiempo todo el
que por entonces estaban siendo desarrolladas por los maestros
mundo estaba buscando la pils.
cerveceros ingleses, aunque Groll fue reclutado en Baviera,
El primer año sólo se produjeron 36.000 barriles, pero la fama
región afamada por su buena cerveza, y llevado al lugar que hoy
de la pilsen pronto se extendió hasta Praga y, hacia la década de
conocemos como la República Checa.
1870, se mantuvo audazmente codo con codo con las cervezas
Era un tipo irascible y malhumorado con el que resultaba difícil
bávaras de Múnich y se ganó los aplausos en Berlín, París y
llevarse bien, pero incluso Groll tuvo que dejar escapar una
Londres. En 1873 se convirtió en la primera cerveza realmente
sonrisa irónica al darse cuenta de las herramientas naturales que
internacional, cuando fue exportada al otro lado del océano
tenía ante sí: el agua local de Pilsen es más suave que un bebé
hasta llegar a Estados Unidos.
y resultaba proverbial y perfecta para elaborar cerveza pálida
En un descuido desafortunado que habría hecho que el mal
de fermentación baja; malta de cebada dulce de Moravia; y el
humor natural de Groll estallara con toda su ira, la cervecería se
deliciosamente delicado y especiado lúpulo Saaz procedente de
olvidó de patentar el estilo pilsen, así que cuando las cervecerías
la cercana región de Zatec. También le entregaron un laberinto
de otros países comenzaron a etiquetar sus cervezas de color
de nueve kilómetros de largo de túneles fríos, excavados en la
oro claro y de fermentación baja como pilsen, la pilsen original no
arenisca que se extendía bajo la planta y llenos de barricas de
pudo hacer nada para impedirlo. Se vieron obligados a añadir al
roble en los cuales la cerveza lager maduraba lánguidamente.
nombre la palabra Urquell, que significa «fuente original» y, más
Cuando Groll unió todos esos elementos, se produjo una
de 160 años después, había miles de cervezas lager con tono
140
EL MUNDO DE LA CERVEZA
Cerveza imprescindible Pilsner Urquell 4,4 % vol.
dorado, elaboradas por todo el mundo, que tomaban prestado el nombre de pilsen. En la actualidad, las cervezas lager de color claro suponen el 80 % de las cervezas de todo el mundo, pero la inmensa mayoría son pálidas imitaciones de la original. Pilsner Urquell en la actualidad se bebe en más de 58 países y se sigue obteniendo de la destilería de Pilsen. Para asegurar la uniformidad en todo el mundo, las técnicas modernas de elaboración de cerveza y la tecnología se han unido, pero, afortunadamente, continúa existiendo una absoluta fidelidad a la cerveza original. El maestro cervecero Václav Berka, un hombre cuyo único atajo es el que toma cada noche desde la cervecería al grifo de cerveza, prevé un proceso de elaboración paralelo que asegure que la fidelidad a la cerveza original se conserve rigurosamente. «Para garantizar que la cerveza que se bebe hoy sea fiel a la pilsen original, producimos continuamente un lote de prueba a la manera tradicional, usando el equipo original –afirma Vaclav–. Nos aseguramos de que los sabores, los aromas y el sabor en boca de las dos cervezas sean idénticos y, en caso contrario, no dejamos que la gente la beba. No hay ninguna otra marca de cerveza en el mundo que haga esto.» Lo que distingue todavía más a Pilsner Urquell de sus imitadores es el particular proceso de elaboración. Calentar directamente con una llama la caldera de maceración solamente lo hace otra marca en el mundo y da a la cerveza su buqué a grano tostado, aunque su firme insistencia en la decocción triple es esencial y poco frecuente.
EUROPA
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Mil de las mejores cervezas del mundo detalladas en un estilo entretenido por uno de los más destacados especialistas británicos.
Desde porter hasta pilsen, éste es un portafolio único de cervezas de diseño para saborear y disfrutar.
Los símbolos muestran la mejor ocasión en la que beber la cerveza, desde las ale hasta las clásicas para profesionales.
Maridajes entre cervezas y comida del restaurante El Bulli, el chef Rick Stein y Stephen Beaumont.
La historia completa de la cerveza, desde el cereal hasta el vaso, de la cervecería al bar, del lúpulo a casa.
ISBN 978-84-8076-893-1
ISBN 978-84-8076-893-1
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788480 768931