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Taco Pop
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Échate un taco de paso.
Frase popular
Héctor Archundia Ibarra
En México, el taco ha sido alimento de trabajadores, tropas y burgueses. Si bien fue denostado por intelectuales debido a las condiciones insalubres que podría implicar la venta de alimentos en la calle, hoy es el platillo mexicano democrático por excelencia.
A través de la historia, se han encontrado registros prehispánicos sobre comida que era envuelta en maíz, por lo que se ha considerado que la palabra puede tener su origen en el náhuatl tlahco [mitad o centro], haciendo referencia a la posición de su contenido. Sin embargo, el término «envuelto» es una constante en la descripción de dicho platillo. Una de las menciones más antiguas es la narrada por el cronista Bernal Díaz del Castillo en la que lo describe en la mesa de Moctezuma acompañado de pulque, cacao y peyote, así como en un posible banquete en el que Hernán Cortés sustituyó con cerdo la carne de esclavo y la mezcló con maíz.
Al parecer la fuente más antigua donde se menciona la palabra «taco», como alimento de los vándalos, es hasta finales del siglo xix, en la novela de 1891, Los bandidos del Río Frío de Manuel Payno.
Con el tiempo seguiría dentro de la alimentación básica de los mexicanos que desde las tiendas de raya hicieron del taco de frijol o quelites un elemento fundamental en la alimentación de las masas. Las clases altas trataban de europeizarse, sobre todo en tiempos de Porfirio Díaz, no obstante él mismo prefería la comida oaxaqueña con tortillas blancas.
Tacos de barbacoa en Aragón
Paulina Lozano óleo sobre madera 90x60cm 2019
La popularidad del taco trasciende clases sociales e inclinaciones políticas. A lo largo de la República se ha rellenado de múltiples contrastes que destacan los sabores de cada región. También trasciende fronteras. Desde los años sesenta, los Estados Unidos, con franquicias de comida rápida, han vendido un imaginario del taco –quizá más cercano a la tostada–, que reclama territorios perdidos. Asimismo, en programas de cocina de Netflix como Todo el mundo a la mesa, existen retos entre prestigiados chefs internacionales que compiten por crear el mejor taco.
