Alcaloides Alcaloides são substâncias caracterizadas pela presença de cadeia carbônica cíclica contendo no anel um átomo de nitrogênio como heteroátomo. O nitrogênio presente nos alcaloides pode, portanto, apresentar-se na forma de amina secundária, amina terciária ou amida. O termo alcaloide é derivado da palavra álcalis, que significa "básico", isso porque as substâncias desse grupo apresentam essa propriedade, ou seja, têm caráter alcalino. A pimenta-do-reino, por exemplo, é um ingrediente culinário que apresenta em sua composição substâncias que são alcaloides, como a piperina e a chavicina. A nicotina, substância utilizada na agricultura como inseticida natural e presente no cigarro, também é um exemplo de alcaloide.
O O
N
N
O
N
piperina
O
CH3
nicotina
O
O
N
Pimenta A pimenta é um ingrediente antigo e muito utilizado pelas culinárias africana e indígena. Tanto os índios nativos do país, quanto os negros africanos que vieram como escravos consumiam pimentas em abundância. Os primeiros comiam-nas secas ou piladas, juntamente com farinha de mandioca (quya). Com a chegada dos escravos africanos ao Nordeste do Brasil – a primeira região a ser ocupada pelos colonizadores – o consumo de pimentas foi incrementado. A nobreza e o clero apreciaram muito a pimenta brasileira – a Pimentas do gênero Capsicum, muito apreciadas Capsicum – que, por ser mais suave, passou a ser preferida pelos portugueses na época da colonização. e exportada para Portugal. As cozinhas dos engenhos, dirigidas por europeias e conduzidas por escravas africanas, herdaram vários aspectos da [culinária] indígena. Para acentuar o sabor dos alimentos, e também porque o sal e o açúcar eram produtos muito valiosos, as mulheres utilizavam temperos locais como o coentro, a salsa e a pimenta indígena (Capsicum). Por mais estranhos que fossem ao paladar dos portugueses, eles precisavam capsaicina HO se adaptar aos novos gostos dos temperos brasileiros. H [...] N
KINO.COM.BR/MARCOS PERON
DIVULGAÇÃO PNLD
chavicina
O
O A substância química que proporciona o caráter ardido e o sabor picante das pimentas – a capsaicina – causa a liberação de endorfinas e, consequentemente, uma sensação muito agradável de bem-estar. [...] VAINSENCHER, Semira Adler. Pimenta. Recife: Fundação Joaquim Nabuco. Disponível em: <http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&view=article&id=602>. Acesso em: 23 abr. 2016.
142
Unidade 2 Fundamentos da Química Orgânica
EME18_VIVA_QU3_U2C5_134A153.indd 142
07/06/16 15:01