Por isso, em cidades como Curitiba, Belo Horizonte e Brasília, que estão acima do nível do mar, a pressão atmosférica é inferior a 760 mmHg, o que explica que lá a água ferva abaixo de 100 °C. O gráfico abaixo relaciona a pressão de vapor da água com a temperatura.
800 Pressão de vapor da água (mmHg)
EDIÇÃO DE ARTE/ARQUIVO DA EDITORA
Variação da pressão de vapor da água em função da temperatura
700 600 500 400 300
A 760 mmHg, a temperatura de ebulição da água é 100 °C, mas a 180 mmHg é de cerca de 60 °C.
200 100 0
10
20
30
40
50
60
70
Temperatura (°C)
80
90 100
Fonte: KAVANAH, P. et al. Concepts in modern Chemistry. New York: Cambridge, 1976. p. 33.
DIVULGAÇÃO PNLD
Concluindo: quanto maior a altitude local, menor a pressão atmosférica e, portanto, menor a temperatura de ebulição.
Atividades
Não escreva neste livro.
1. No gráfico da página 67, considere o valor da pressão 760 mmHg (pressão atmosférica ao nível do mar). Com base em tal valor, responda: a) Em que temperatura o clorofórmio tem essa pressão de vapor? b) Qual é a temperatura de ebulição do etanol? c) Por que, com base no gráfico, podemos dizer que a temperatura de ebulição da água a 1 atm é 100 °C, a do etanol 78 °C e a do clorofórmio 61 °C?
3. Uma pessoa que vive em Fortaleza (CE) se muda para La Paz, na Bolívia, cidade situada a mais de 3 600 m de altitude. Em qual das cidades a temperatura de ebulição da água é mais alta? E em qual delas o tempo necesválvula de segurança sário para preparar as refeições é maior? 4. Em panelas de pressão, a água ferve a temperaturas superiores a 120 °C. Explique a razão de esse valor ser bem mais alto que os 100 °C. Que vantagens as panelas de pressão apresentam? Cores fantasia, sem escala.
PAULA RADI/ARQUIVO DA EDITORA
2. Você já viu que a temperatura de ebulição da água pura é menor que a da água de uma solução 0,1 mol/L de sacarose e que o aumento da temperatura de ebulição é uma propriedade coligativa. Com base no conceito de propriedade coligativa, responda: A temperatura de ebulição da água de uma solução 0,2 mol/L de sacarose tem o mesmo valor que a da solução 0,1 mol/L do mesmo soluto? Justifique.
a água ferve acima de 100 °C panela de pressão
Capítulo 4 Propriedades coligativas
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