Postres y dulces Presenta No.1

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$25.00 USD 3.50 www.radareditores.com

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Utensilios básicos Sugerencias de panqués Elaboración del fondant Pasos básicos Paleta de colores Garfield y Odie Barquillo Mariposa de fresa Comegalletas Elmo Mickey y Minnie Canasta de naranjas Angry Birds Cupcake tipo pastel Búhos Cupcakes de zanahoria

Utensilios básicos Para la preparación y decoración de los panqués es importante contar con los siguientes utensilios:

8Tazones.

Existen tazones de varios tamaños y materiales (aluminio, vidrio, melamina), elije el que mejor se adecue a tus necesidades dependiendo de la mezcla o preparación que vayas a realizar.

8CapaCillos.

Son moldes de papel especiales para panqués. Anteriormente solo existían en color rojo pero ya es posible encontrarlos en distintos colores y estampados.

8Moldes

para panqué.

Estos moldes también conocidos como moldes para muffins eran generalmente de aluminio pero ahora encontramos moldes de silicón que se caracterizan por su flexibilidad y fácil desmolde.

8duyas.

Son un utensilio muy práctico e indispensable en la decoración de los panqués, intercambiando las boquillas podemos lograr diferentes efectos.

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8BaTidor

o BaTidora. Independientemente

del postre que realices, es importante contar con un batidor o una batidora, ya sea manual o profesional, puesto que permiten una mejor incorporación de los ingredientes.

8pinCeles.

Los pinceles se han convertido en una herramienta de gran ayuda en la repostería puesto que con ellos es posible lograr una mayor precisión en la decoración, sobre todo cuando se trata de decorar piezas muy pequeñas.

8rodillo.

Ya sea de madera o de plástico, el rodillo es fundamental para estirar una masa o pasta como el fondant.

8CuCharas

.

y CuChillo Ya sea para untar o servir un ingrediente es importante tener siempre a la mano estos cubiertos.

8Taza

Medidora. Este utensilio es indispensable

para medir la cantidades exactas que requerimos para la elaboración de los panqués, de ello, dependerá la calidad de los mismos.

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Sugerencias de panqués

Panqués tradicionales

Porción: 50 piezas Dificultad: bajo Preparación: 15 minutos + horneado

IngredIentes: 81 kg de huevo 8200 ml de leche 810 ml de esencia de naranja 8800 gr de azúcar 81 kg de harina 850 gr de polvo para hornear 8500 ml de aceite vegetal 8500 gr de margarina derretida

PreParacIón 1. Bate el huevo, la leche, la esencia de naranja, el azúcar, la harina, y el polvo para hornear de siete u ocho minutos.

2. Agrega el aceite vegetal y la margarina.

3. Vierte la mezcla en un molde para mantecadas con los capacillos y hornea a 190 °C por 20 minutos. Deja enfriar y desmolda

Panqués de limón

Porción: 8 piezas Dificultad: bajo Preparación: 40 minutos + horneado

IngredIentes: 83 huevos 82 cucharadas de vainilla 875 gr de azúcar 875 ml de aceite 82 limones, el jugo 81 cucharadita de polvo para hornear 81 cucharadita de levadura 890 gr de harina

PreParacIón 1. Coloca los capacillos en el molde, reserva.

2. Bate los huevos, la vainilla y el azúcar hasta lograr punto de listón, agrega el aceite en forma de hilo y continúa batiendo; añade el jugo de limón, el polvo para hornear, la levadura y la harina cernida.

3. Vacía hasta 3/4 partes del molde.

Hornea a 200 ºC durante 25 minutos o hasta que los panqués estén firmes, deja enfriar y desmolda.

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Panqués de naranja

Porción: 12 piezas Dificultad: bajo Preparación: 30 minutos + horneado

IngredIentes: 85 huevos 82 cucharadas de vainilla 8125 gr de azúcar 8125 ml de aceite 8100 ml de jugo de naranja 81 cucharadita de polvo para hornear 81 cucharadita de levadura 8300 gr de harina 8Mantequilla y harina para el molde

PreParacIón 1. Engrasa y enharina un molde para panquecitos; reserva.

2. Bate los huevos, la vainilla y el azúcar hasta lograr punto de listón, agrega el aceite en forma de hilo y continúa batiendo; añade el jugo, el polvo para hornear, la levadura y la harina. Mezcla perfectamente.

3. Vacía la preparación hasta ¾ partes del molde.

4. Hornea a 200 ºC por 25 minutos o hasta que el pan esté firme; deja enfriar y desmolda.

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Panqués de moras

Porción: 12 piezas Dificultad: bajo Preparación: 1hora

IngredIentes: 81 taza de harina 81 taza de avena 81/4 de taza de azúcar morena 81 cucharadita de polvo para hornear 81 cucharadita de bicarbonato de sodio 83/4 de cucharadita de canela molida 81/4 de cucharadita de sal 8250 gr de yoghurt natural 82 claras de huevo 81 cucharada de aceite vegetal 81 cucharadita de ralladura de limón picada finamente 81 cucharadita de vainilla 81 taza de moras 81 cucharada de azúcar granulada 81 cucharada de almendras picadas finamente

PreParacIón 1. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una charola para panquecitos y reserva.

2. En un recipiente grande mezcla la harina, la avena, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, media cucharadita de canela y la sal.

3. En un recipiente chico combina el yoghurt, las claras, el aceite, la ralladura y la vainilla. Incorpora ambas mezclas y revuelve bien. Con cuidado agrega las moras, revuelve un poco y vierte con ayuda de una cuchara a la charola que preparaste.

4. En otro recipiente chico mezcla el azúcar granulada, el resto de la canela y las almendras; espolvorea los panquecitos y hornea de 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Deja enfriar para servir.

Panqués de fresa IngredIentes: 81/2 taza de hojuelas de

avena 81 taza de leche 83/4 de taza de harina 81/2 taza de harina de maíz 81/4 de taza de harina de trigo 81 cucharada de polvo para hornear 81/4 de cucharadita de sal 81/2 taza de miel oscura 83 1/2 cucharadas de aceite de canola 82 cucharaditas de ralladura de limón 81 huevo ligeramente batido 82/3 de taza de fresas picadas

Porción: 12 piezas Dificultad: bajo Preparación: 1 hora

PreParacIón 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa una charola para panquecitos o coloca los capacillos.

2. En un recipiente grande para microondas mezcla la avena y la leche, lleva al microondas a potencia alta durante tres minutos o hasta que esté cremosa y tierna la avena. Reserva.

3. En un recipiente grande mezcla las harinas, el polvo para hornear y la sal, bate para que se incorporen; añade la miel, el aceite, la ralladura, la avena preparada y el huevo. Bate hasta que esté suave pero aún tenga pequeños grumos . Incorpora las fresas con cuidado.

4. Vierte la preparación en la charola hasta 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que doren en su parte superior y al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio; de 16 a 18 minutos. Lleva a una rejilla deja enfriar por completo para desmoldar.

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Elaboración del fondant Para la preparación y decoración de los panqués es importante contar con los siguientes utensilios:

8ingredienTes

para

1200

gr

IngredIentes: 8200 gr de glucosa 850 gr de manteca vegetal 820 gr de grenetina natural 8100 ml de agua 8900 gr de azúcar glass 81 limón, el jugo

8ingredienTes

para

200

gr

IngredIentes: 850 gr de glucosa 8½ cucharada de manteca vegetal 85 gr de grenetina natural sin sabor 825 ml de agua 8225 gr de azúcar glass 8½ limón, el jugo

PreParacIón: 1. Cuece a baño María en un tazón de cristal la glucosa y la manteca hasta que se mezclen.

2. Por separado, hidrata la grenetina con el agua y agrega a la mezcla anterior, mueve con una pala hasta que se haya mezclado todo y no tenga grumos. Retira del fuego.

3. Haz una fuente con el azúcar y vierte la mezcla en el centro con el jugo de limón.

4. Amasa hasta obtener una pasta semidura.

5. Coloca la masa en una bolsa de plástico para que no se formen costras y dejala a temperatura ambiente hasta el momento de usar.

8

TĂŠcnica para hacer figuras planas con Fondant Toma una porciĂłn de fondant, hazla bolita, y con el rodillo aplana poco a poco, protegida con un plĂĄstico; estira con la ayuda de los dedos. Para darle la forma deseada, marca con el dorso del cuchillo mondador. Desprende el fondant excedente.

9

Pasos básicos Para la decoración de la mayoría de los cupcakes que aquí presentamos, se utilizan los mismos ingredientes, solo varían en color y forma, por tal motivo, les presentamos los pasos a seguir para darles esa tonalidad que requieren:

Cupcakes con granillo 8para

pinTar la

CreMa BaTida:

Vierte una porción en un recipiente y agrega gota a gota el colorante vegetal comestible y bate hasta adquirir el color deseado.

8para

unTar la

:

CreMa Coloca una porción considerable en el centro del panqué y con ayuda de una cuchara extiende la mezcla hacia los costados.

Cupcakes con fondant ColoCar

el granillo : Con

ayuda de una cuchara esparce granillo por todo el panqué. O bien, toma el panqué, pégalo al granillo y ve moviéndolo de tal manera que el granillo quede en toda la superficie del cupcake.

8para

8para

8para

pinTar el fondanT:

Toma la porción que vayas a utilizar y agrega unas gotas de colorante vegetal en el centro y con las manos amasa muy bien, hasta que quede completamente pintado.

8para

pinTar el

Moldear:

Haz una bola y colócala entre dos plásticos, con un rodillo aplana la masa, y de ahí haz las figuras o las bases que necesites.

granillo : Vierte en un recipiente la cantidad a utilizar y agrega unas gotas de colorante vegetal. Mezcla perfectamente.

Guarda en una bolsa de plástico el sobrante, tratando de que no le entre aire, no lo metas al refrigerador, únicamente déjalo en un lugar a temperatura ambiente.

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Paleta de colores IngredIentes: 85 panqués: 1 de naranja, 2

de moras, 1 de fresa, 1 de limón (ver pág. 4-7) 8Crema batida naranja, amarilla, rosa, azul y morada 81 galleta de tubo para helado.

81 paleta para pintor de madera.

81 pedazo de papel aluminio

PreParacIón: 1. Unta el panqué de limón con crema batida amarilla, el panqué de naranja con crema naranja, el de fresa con crema rosa, un panqué de moras de azul y el otro de morado.

2. Cubre una esquina de la galleta con papel aluminio y colócala en el centro de la paleta con un poco de crema batida para simular un pincel.

3. Acomoda los cupcakes alrededor.

4. Sirve al gusto.

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Garfield y Oddie IngredIentes: 8 1 Panqué 8 Fondant naranja, amarillo, rosa, café, negro, rojo y blanco 8 Monedas de chocolate blanco 8 Colorante vegetal negro 8 1 pincel 8 Palillos 8 Glaseado

PreParacIón garfIeld: 1. Extiende el fondant naranja con la ayuda del rodillo hasta lograr una lámina delgada que cubran el cupcake, corta el sobrante.

2. Crea una lámina delgada de fondant amarillo y córtala como se muestra en la foto para formar el hocico. Coloca.

3. Acomoda las monedas de chocolate arriba del hocico.

4. Forma 2 óvalos con fondant naranja, córtalos a la mitad y utiliza dos pedazos para colocarlos a la mitad de las monedas de chocolate para simular los párpados y los restantes para forma sus orejas haciendo un ligero dobles.

5. Forma una bolita con fondant rosa para la nariz.

Pinta con el colorante negro unas líneas en las orejas y en los ojos, hocico unos puntos para caracterizar esta gato tan famoso.

PreParacIón OddIe: 1. Cubre la superficie del panqué de fondant amarillo de la misma forma que con Garfield.

2. Elabora un rectángulo de 8 cm con fondant rojo, redondea la parte inferior y marca una línea a la mitad con un palillo para darle forma de lengua. Pega sobre el panqué.

3. Forma un rollo de fondant amarillo y en cada esquina colócale un cuadro pequeño. Pega encima de la lengua.

4. Para la nariz, con el fondant negro, haz un óvalo no muy delgado y pega.

5. Crea dos rectángulos pequeños con fondant blanco y colócales un pequeño circulo de fondant negro a cada uno para formar los ojos de Odie. Pégalos.

6. Utiliza el fondant café para formar las orejas, copia el tamaño y la forma de la lengua pero hazle un pequeño dobles al final a cada una y colócalas, recuerda utilizar palillos.

Tip. Utiliza palillos para insertar las orejas en la parte superior del panqué para que se mantengan firmes.

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Barquillo IngredIentes: 84 panqués: 2 de limón, 1 de fresa

y 1 de naranja 8Crema batida verde, rosa, naranja y café 81 barquillo grande 8Granillo de colores 8Chochitos 8Coco rallado 8Cerezas

PreParacIón: 1. Unta de crema batida en cada panqué, los de limón de crema verde, el de fresa de crema rosa y el de naranja de crema naranja.

2. Acomoda en un platón el barquillo acostado y enseguida ve colocando cada panqué como se muestra en la foto.

3. Decora cada panqué con un poco de crema batida café y los demás ingredientes. En el último no olvides colocar una cereza.

4. Sirve a tu gusto.

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Mariposa de fresas IngredIentes: 81 panqué de fresa 8Crema batida 8Fresas

PreParacIón: 1. Cubre de crema batida todo el panqué, trata de darle forma de merengue.

2. Elije una fresa grande y córtala verticalmente en 4 piezas. Coloca 2 pedazos en el centro del panqué en forma opuesta para formar las alas de la mariposa.

3. Corta una tira muy delgada de fresa de uno de los pedazos sobrantes y colócala en medio de las alas.

4. Decora con abundantes fresas.

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Comegalletas

IngredIentes: 81 panqué 8Crema batida azul 8Granillo azul 82 monedas de chocolate blanco 8Colorante vegetal comestible negro 8Galletas pequeñas de chispas de chocolate o cereal 81 Pincel

PreParacIón: 1. Unta el cupcake con crema batida y cúbrelo con granillo.

2. Pinta en cada moneda de chocolate un circulo negro con el colorante y el pincel.

3. Haz dos hendiduras en el panque para colocar las monedas de chocolate, trata de que una mire hacia arriba y otra hacia abajo.

4. Realiza un corte al panque en forma de boca e introduce las galletas.

5. Puedes decorar con galletas de chispas de chocolates más grandes y acompañar con leche.

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Elmo IngredIentes: 81 panqué 8Crema batida roja 8Crema batida café 8Granillo rojo 82 monedas de chocolate blanco 8Colorante vegetal comestible negro 81 gomita naranja 81 Pincel

PreParacIón: 1. Unta el panqué con la crema batida y cúbrelo con granillo.

2. Pinta un círculo negro en cada moneda con el colorante vegetal.

3. Realiza un corte suave en la parte superior del panqué y coloca las monedas de chocolate.

4. Coloca la gomita naranja enfrente de los monedas.

5. Finalmente, con la crema batida café, pinta la boca de Elmo.

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Mickey y Minnie IngredIentes:

82 panqués 8Crema batida negra 8Granillo negro 82 galletas de chocolate 8Fondant rojo 8Chispas de chocolate blanco

PreParacIón: 1. Unta la crema sobre los panqués y cubre uniformemente con el granillo.

2. Realiza una hendidura en la parte superior de cada panqué y coloca dos galletas de chocolate. En caso de encontrar solo galletas rellenas con crema, sepáralas y raspa lo más que se pueda para quitar la crema.

3. Para el moño de Minnie, haz un rectángulo de fondant de 6 x 3 cm. Aplasta el centro y coloca en forma vertical una tira de 2 cm.

Adorna con las chispas de chocolate blanco.

4. Para un adorno extra, corta bolitas de papel blanco y pégalas a los capacillos. Mickey necesita dos para simular sus botones y Minnie en todo el capacillo para los lunares del vestido.

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Canasta de naranjas IngredIentes: 81 cucharada de royal icing 84 gotas de agua 84 gotas de jugo de limón (colado) 82 panqués de naranja 8Crema batida naranja 8Granillo naranja 81 duya o bolsa de plástico

PreParacIón: 1. Mezcla en un recipiente el royal icing, el agua y las gotas de jugo de limón para crear un glaseado. Coloca la mezcla en una duya o bolsa de plástico, si eliges esta opción, haz un orificio muy fino en uno de los extremos de la bolsa.

2. Marca en el panqué ocho gajos y el contorno del mismo con el glaseado. Si el panqué esta muy copeteado puedes cortarlo un poco. Espera unos minutos a que endurezca.

3. Coloca con mucho cuidado crema batida y granillo en cada gajo.

4. Deja caer unas gotas de glaseado para formar los huesos de la naranja y deja secar.

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Angry birds

Tip.

Para sujetar la crestas o colas hechas de fondant puedes utilizar palillos.

IngredIentes: 83 panqués 8Crema batida roja,

azul, amarilla y blanca 8Granillo rojo, azul y amarillo 8Monedas chicas de chocolate blanco 8Colorante vegetal comestible negro 8Fondant negro, naranja y rojo 81 pincel 8Palillos

PreParacIón: 1. Unta de crema batida y granillo los panqués. Recuerda, un color por panqué.

2. Forma 3 rombos pequeños con fondant naranja y colócalos en el centro de cada pastelito.

Utiliza un palillo para marcarles una línea a la mitad.

3. Pinta un circulo negro en las monedas de chocolate (checa en las fotos la colocación de los mismos, según el modelo que hayas elegido) y coloca dos arriba del pico.

4. Forma unas cejas rojas y una cresta negra con fondant, para el pájaro amarillo.

5. Acompleta el pájaro azul, con unas chapas rojas hechas de fondant y coloca un poco de crema batida azul en la frente para formar sus crestas.

6. Elabora con fondant negro unas cejas y una cola para el pájaro rojo. Con crema batida roja forma la cresta y con crema blanca una pechera.

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Cupcake tipo pastel IngredIentes: 81 panqué 8Fondant amarillo claro, morado, rosa, naranja y verde 8Moldes para flores 8Perlas comestibles 8Glaseado

PreParacIón: 1. Cubre de fondant amarillo la superficie del cupcake, con un cuchillo quita el sobrante.

2. Corta flores de fondant de distintos colores utilizando los cortadores y colócalas en el panqué, puedes utilizar glaseado para que no se caigan.

3. Forma con el fondant verde las hojas de las flores y pégalas.

4. Coloca en el centro de las flores perlas y alrededor del panqué.

Un bocadillo sutil para una tarde de café.

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Búhos IngredIentes: 81 panqué 8Betún de chocolate 82 galletas de chocolate

rellenas de crema 82 lunetas cafés 8Glaseado 8Fondant café y amarillo

PreParacIón: 1. Cubre el cupcake de betún y con una cuchara forman picos pequeños.

2. Abre las galletas y acomódalas sobre el betún. Utiliza solo las que tengan la crema.

3. Coloca en las galletas las lunetas para formar los ojos de los búhos.

Puedes utilizar un poco de glaseado para pegarlas.

4. Con el fondant café, haz dos pequeños triángulos para crear las orejas y con el amarillo una bolita para la nariz. Coloca las piezas y listo.

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Cupcakes de Zanahoria INGREDIENTES: ' 1 taza de harina ' 1 taza de aceite vegetal ' 1 taza de SPLENDA® Endulzante ' ' ' ' ' ' ' ' '

' ' ' '

Granulado 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre molido ¼ de cucharadita de clavos molidos 1 taza de leche sin grasa 1 taza de zanahorias ralladas ½ taza de nueces de castilla, picadas 3 huevos 12 capacillos color blanco especiales para cupcakes (panquecitos) Glaseado 1 taza de SPLENDA® Endulzante Granulado 1 taza de queso crema, bajo en grasa 3 gotas de jugo de limón 1 cucharada de leche light

Postres y dulces Presenta Junio, 2012 Editora: María Elena Zamora Fotografía: Nancy B. Soto Guzmán Directora de arte: Paola C. Ruiz González Diseño: Nancy Jaimes Valverde

RADAR EDITORES S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y editor responsable: Germán Flores Trujillo ji Director administrativo: Carlos Flores Suárez Producción: Miriam Espinosa Jiménez Mercadotecnia: Antonio Trejo Martínez Circulación: Graciela Ramírez Fonseca

PREPARACIÓN : 1. Mezclar todos los ingredientes en una cazuela, con una batidora de globo. Se vacía la mezcla en los moldes especiales para panquecitos (cupcakes), recubiertos con los capacillos blancos y se hornean a 190ºC durante 30 minutos aproximadamente.

2. Batir los ingredientes con una batidora de globo hasta que queden bien mezclados y cremosos. Agregar colorante anaranjado para alimentos a un poco del glaseado para preparar las zanahorias.

3. Cubrir las mantecadas con el glaseado.

4. Decorar con bolitas de zanahoria, del mismo glaseado, hechas con una boquilla lisa, y hojas frescas (opcional).

Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C.P. 06400 Tel.: 85-89-95-70 al 76 No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”95”/11788 Certificado de licitud de título: 8835 Certificado de licitud de contenido: 6664 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-1995-000000002384-102 Distribución D.F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C.P. 06350.

Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A. de C.V. Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México, D.F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México, D.F.Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11320, México, D. F.

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Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C. V., Recife No. 623, Col. Lindavista, Delegación Gustavo A. Madero, México, D.F. C.P. 07300.

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