B O U Q U ET N 150 Aﾃ前 XXVII 2010 - PVP 3 EUROS
LA GUIA DE LOS VINOS Y LA BUENA MESA
RESTAURANTES, HOTELES, SPAS,TURISMO, INCENTIVOS
HOTEL SPA RESORT BAHIA DEL DUQUE TENERIFE EL PLACER DEL AGUA - HOTELES Y RESTAURANTES CON ESTILO - BUDA BCN - LA TERRAZA DEL HOTEL TARRACO VINOS PREMIADOS - ENOTURISMO; TURISMO ENOLOGICO NUEVA CERVEZA DAMM - NUEVOS SABORES GRANINI
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REVISTA BOUQUET N.150 AÑO XXxX - 2010
N. 150 año XXX 2010 Revista de información y actualidad de Vinos, Bebidas, Restaurantes, Hoteles, Spas, Balnearios, Enoturismo, Cruceros, Vacaciones, Incentivos y Tiempo Libre. “La Buena Vida”
Julio Cayuela Tormo Director de Ediciones juliocayuela@yahoo.es
Isabel Bertral Sanz Sub-directora
isabelbertralsanz@yahoo.es
Ricardo Fernández Jefe de Redacción Marta C. Bertral Diseño y Maquetación Publicidad Capitol Comunicación
capitolcomunicacion@yahoo.es
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Publicidad, N o Hay Ventas Hace muchos años, que la publicidad se ha considerado, y se considera, motos impulsor de las ventas era de un determinado producto. Ensalza sus cualidades, virtudes o posibilidades mediante el uso de la persuasión, mediante imágenes, frases o conceptos interpretaditos que puedan cautivar al espectador. E n los medios de comunicación, hemos podido leer la noticia que transcribimos y que tiene su gran importancia en el contexto económico que padecemos. Convergencia i Unió (CIU) ha llegado a un acuerdo con el PSOE para prohibir la publicidad de bebidas alcohólicas de menos de 20 grados en la televisión. La postura de nacionalistas y socialistas se plasmó en la votación en el Senado del proyecto de la Ley General de la Comunicación Audiovisual, aprobado con los votos de PSOE, CIU y Coalición Canaria, la abstención del PP y el voto en contra de PNV y ERC. Si el proyecto sale adelante, afectaría principalmente a los sectores del vino, cava y espumosos, cerveza, sectores de gran importancias en la comunidad catalana, y en el resto del país. El proyecto legislativo tiene que volver al Congreso para superar el último trámite, ya que se han introducido modificaciones con respecto al texto inicial. La intención del Gobierno, como adelantó la vicepresidenta María Teresa Fernández de la Vega, es que el Congreso ratifique la nueva ley el 18 de marzo, de manera que sea publicada cuanto antes en el Boletín Oficial del Estado. La posible supresión de la publicidad televisiva de estas bebidas de menos graduación no aliviará precisamente la situación de este ámbito, que casi no ha conseguido recuperarse del boicot al cava y de la crisis económica que ha hecho efecto en el sector industrial en general y en el del vino y el cava, en particular. La situación económica en general de nuestra economía tampoco favorece el animo en los consumidores, lo que está causando una debilidad notable del mercado y problemas de liquidez en las bodegas, máxime cuando se espera una buena cosecha en este año y algunos bodegueros tienen acumulados stocks anteriores. Julio Cayuela Tormo Director juliocayuela@yahoo.es
EL NUEVO SPA BAHIA DEL DUQUE RESORT HOTEL
A sólo 15 km del aeropuerto Tenerife “Sur Reina Sofía” se encuentra el Gran Hotel Bahía del 4 Duque, considerado uno de los mejores resorts del mundo. Ubicado en una zona conocida por su
microclima y con una superficie de 100.000 m²., este espectacular complejo se levanta sobre la playa de El Duque, una impresionante extensión de arena dorada que contrasta con las 300 especies
diferentes de plantas integradas en los 63.000 m² de jardines tropicales. Su extensa propuesta de actividades dentro del complejo, que acoge 9 restaurantes, le convierte en el lugar apropiado e idílico
para unas vacaciones en uno de los parajes más tranquilos y singulares de las Islas Canarias. SPA BAHIA DEL DUQUE RESORT Con el asesoramiento de la prestigiosa compañía ESPA,
Gran Hotel Bahía del Duque Resort abrió sus puertas a un excepcional SPA, diseñado por el interiorista Pascua Ortega. El equipo de terapeutas de este nuevo SPA, utilizando los recursos naturales de la isla, como el aloe vera o las piedras volcánicas, ha desarrollado una serie de tratamientos exclusivos para el Bahía del Duque, ofreciendo además una amplia gama de rituales corporales y faciales, realizados con productos SPA, avalados por sus cualitativos ingredientes de origen biológico.
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Con una superficie de 3.500 m2, cuenta con 32 cabinas de tratamientos, de las que 5 son cabañas al aire libre, para parejas, grupos 6 o privado; y 2 Suites VIP, una individual y otra doble de 70 m2 cada una, con zona de relax, duchas y
bañeras para tratamientos personalizados en la más completa intimidad. El circuito de talasoterapia único en Canarias, ubicado al aire libre, ofrece distintos tipos de chorros jets, camas de masaje acuático, cuellos de cisne y burbujas que
relajan los músculos y ayudan a eliminar tensiones. El SPA también cuenta con Hammam, Saunas, Duchas escosesas, Area Fitness Kinesis, Vestuarios y el Restaurante Garden Café, que ofrece una sorprendente carta de platos ligeros y creativos, con ingredientes sanos y naturales, acompañados de una amplia selección de tés y zumos naturales. El edificio ha sido diseñado y construido con criterios ecológicos, utilizando materiales naturales de la zona, como la piedra basáltica o la tosca, cuidando la orientación hacia el sur, para potenciar la luz natural y crear espacios flexibles y armoniosos integrados en sus magníficos jardines.
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BRAULIO SIMANCAS SE CONVIERTE EN EL NUEVO CHEF DEL RESTAURANTE “LAS AGUAS”, EN EL GRAN HOTEL BAHÍA DEL DUQUE
El objetivo de Simancas es convertir “Las Aguas” en el restaurante de referencia en España de la nueva gastronomía canaria. Nacido en Tenerife y reconocido como uno de los mejores restauradores de la gastronomía canaria, Braulio Simancas se convierte en el nuevo chef de “Las Aguas”, ubicado en el Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com). El Gran Hotel Bahía del Duque, propiedad del grupo CIO (empre8 sa de capital puramente canario), apuesta con este fichaje por el prestigio de la marca “Canarias”, ya que
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siempre ha tratado de exportar su idea del lujo más allá de nuestras fronteras. Braulio Simancas, que continuará dirigiendo su restaurante “El Silbo Gomero”, será presentado a todos los medios en un almuerzo durante el próximo mes de enero en el Gran Hotel Bahía del Duque. Hasta entonces, trabajará en el desarrollo de la una nueva carta marcada por la innovación gastronómica y con el objetivo de convertir a “Las Aguas” en el referente en España de la nueva cocina canaria.
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JEAN LEON
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ENOTURISMO
Perspectivas del Turismo Enológico en España. Tendencias y motivaciones para las bodegas y sus visitantes.
Las bodegas, como el resto de negocios, han sufrido evoluciones, han pasado de elaborar vinos para su venta en mercados comarcales, a elaborar vinos de acuerdo a los gustos de los consumidores y para mercados globales, primando la calidad y la imagen, en muchos casos, dejando el precio en un lugar secundario o utilizando éste como un elemento más de marketing. En la misma evolución, han construido nuevas bodegas primando el diseño con proyectos firmados por conocidos arquitectos como Frank Gehry (Bodega y Hotel Marqués de Riscal), Santiago Calatrava (Bodegas Ysios), 12 Rafael Moneo (Señorío de Arínzano)… Otras bodegas, sin
tener la firma de conocidos arquitectos, han realizado importantes inversiones buscando un lugar, no solo donde elaborar vino, si no, donde recibir a sus clientes, formarlos en sus aulas de cata, darles de comer en sus restaurantes y alojarlos en sus hoteles. Las bodegas buscan una relación directa con sus clientes, más allá de la uva que cultivan y el vino que elaboran. La bodega (instalación) se ha convertido en un negocio más, por un lado, en el principal lugar de venta al público de sus vinos, y por otro lado, buscar vínculos entre los visitantes, los vinos y la marca de la bodega a través de sus clubs. Sin embargo, esto en España podríamos decir que es relativa-
mente nuevo y que hemos “copiado” de otras zonas con más tradición como Burdeos y otras zonas más innovadoras como el Napa Valley de California. El Turismo de interior es uno de los principales responsables de la derivación de éste tipo de clientes a las bodegas. Esto, unido al creciente interés en la cultura del vino hace que en sus desplazamientos de ocio, se programen visitas o estancias en Bodegas que les permita conocer de primera mano la elaboración y los vinos de las bodegas, comer en sus restaurantes maridando con sus vinos, y en otros casos pernoctar en la misma bodega o realizar reuniones de empresa. Sin datos concretos en España sobre la visita a negocios de enoturismo en España, podemos hablar del incremento de las visitas y pernoctas en hoteles de interior. Hablando de datos concretos, en California se aumentó de 14.8 millones de visitantes en 2002 a 19.7 millones en 2005 en bodegas, un dato que seguramente haya crecido, si bien hay que tener en cuenta que el año 2005 fue especialmente bueno gracias al estreno de la película “Entre Copas” con un Oscar y 5 nominaciones al Oscar entre otros reconocimientos del director Alexander Payne.
El Enoturismo Dependiendo de la zona, hay diversidad de definiciones para el turismo del vino, una de las definiciones más completas es la establecida por los investigadores australianos Hall y Macionis que definen el enoturismo como “visitas a viñedos, bodegas, fiestas del vino y vendimia que permiten conocer el vino y experimentar con la cata de vinos de una zona o región determinada con el fin de aprender y disfrutar”. Una definición extensa que intenta abarcar todas las orientaciones del turismo del vino. Si queremos resumirlo, diríamos que es “visitas a bodegas y sus viñedos, así como otros actos en los que el vino y su cultura es protagonista”. El enoturista y sus motivaciones: A falta de estudios concretos sobre las motivaciones, edades, nivel cultural o gustos de los visitantes a bodegas, se puede hablar de 5 razones generales que se dan en todos los visitantes a bodegas, éstas son: 1) El gusto por el vino como principal motivación.
2) Para obtener conocimiento y ampliar cultura sobre el vino, variedades y regiones productoras. 3) Experimentar y conocer el proceso de elaboración de vino, (por ejemplo, conocer el enólogo de la bodega, la visita en plena elaboración a las bodegas…) 4) Entorno rural (la belleza de los viñedos, aprender sobre la agricultura, el turismo rural). 5) Turismo gastronómico. Va de la mano del enoturismo. Generalizando, podríamos decir que el buen bebedor de vino es además distinguido en sus gustos por la gastronomía. El denominador común de los enoturistas en España, es el gusto por el vino y cierta inquietud por aprender sobre éste, a la vez de la diversión junto con el gusto por los paisajes y zonas rurales. Además la gran diversidad y opciones que hay entorno al vino aporta novedades en cada visita y visitas para todos los gustos y bolsillos. Razones y desafíos de 13 las bodegas para abrirse al enoturismo.
partir de capital público mediante subvenciones a las asociaciones creadas a tal fin. Esto es positivo, si hay continuidad y una clara apuesta de participación por parte de las bodegas, ya que en caso contrario, como se ha visto,
Mancha, y por otro lado un detonante para el desarrollo de las rutas de enoturismo, ya que ofrecen instalaciones creadas y pensadas en el turista más que en la elaboración de vinos, unidos a restaurantes y hoteles que al no tener la suficiente demanda y visitas, terminan por cerrarse o prestar un
si se reducen o acaban las ayudas públicas, la promoción se reduce o elimina, quedando únicamente una web desactualizada y una serie de bodegas luchando de forma individual. El incremento de bodegas surgidas en España en la última década, en muchos casos con dinero proveniente del ladrillo, ha supuesto por un lado, un cambio en la imagen de las bodegas, sobre todo en algunas zonas como La
mal servicio (aún peor). Hoy muchas de éstas bodegas-palacio están en venta, la pregunta es si sobre ese precio de venta está descontado el 25-30% de subvenciones públicas que recibieron al construir la bodega. Desafíos: El objetivo final del enoturismo por parte de las bodegas es el incremento del volumen de ventas de sus vinos, unido a una estrategia
El Enoturismo Razones: El turismo del vino ha ido en aumento prácticamente en todas las regiones productoras del mundo. En muchos casos, la mayoría, promovidas por los gobiernos regionales dentro de las estrategias turísticas de éstos, con intervención directa en la búsqueda de sinergias con el turismo de interior y evitar la despoblación en las zonas rurales a través de la fijación de negocios orientados con el turismo y la artesanía. En algunos casos se solapan las estrategias y presupuestos regionales con las estrategias y presupuestos locales o de otros organismos independientes, con lo que se terminan creando rutas y nombres dentro de otras rutas que al final terminan por desorientar a los visitantes. Este ejemplo se puede ver en la asociación ACEVIN y la ruta “vino de España” que se solapa con las rutas creadas a nivel regional o a nivel de las DD.OO. de vino. En España hay muchos 14ejemplos en los que se han creado estrategias y desarrollado rutas a
de marketing relacional con la creación de clubs que les lleve a “fidelizar” a sus clientes para sucesivas cosechas. Sin datos estadísticos, se podría hablar que en al menos el 60% de los visitantes de bodegas adquiere al menos un producto, normalmente vino. Cuando se realiza ésta venta, ésta es la más rentable para la bodega, ya que no tiene que pagar intermediarios, además que el precio suele ser más atractivo para el comprador, lo que puede invitarle a una compra compulsiva de mas unidades (sobre todo si esto se hace después de la cata si el vino es de calidad). Lo que muchas bodegas olvidan, es que los enoturistas, suelen ser conocedores del producto y que han visitado otras bodegas, lo que les hará más críticos tanto con la visita como con los vinos. No se le puede pedir al enólogo que enseñe la bodega, pero tampoco las bodegas pueden pretender que sea cualquiera, sin la más mínima formación, el que la enseñe. En éste punto, tal vez se requiera una formación específica. Por otro lado, las bodegas han de ofrecer diferencias con respec-
El Enoturismo serán zonas vitivinícolas de prestigio (en España hablamos de La Rioja y Ribera del Duero) además de otras zonas que presentan un atractivo especial por sus sistemas de elaboración y tradición como es el marco de Jerez con sus bodegas históricas o Cataluña con sus cavas centenarias y la otra opción es la de estar en zonas con un especial interés turístico y asociar la
imagen de la bodega a ello. Cuando se busca en otras zonas, al final se decantarán por algo tan significativo como la marca (que suene mejor) o hasta la presentación de la botella. Las bodegas buscan demasiado la sinergia con sus zonas de influencia, esperando que el visitante que acuda a su zona, lo haga también a la bodega y no al contrario.
tiempo, buscar futuros clientes y valorizar su marca. Esto para las bodegas es más difícil pero no imposible, ya se ven algunos ejem plos de bodegas con Spa y Vinoterapia, o bodegas museo como Dinastía Vivanco.
Otra de las cuestiones importantes es la poca diferencia en la oferta, cuando has visto 5 bodegas, dejan de sorprenderte (salvo algunas excepciones), por lo que es necesario ofrecer algo más. Ya lo . han hecho los principales hoteles de grandes Artículo área comunicación ciudades con sus restaurantes, contratando a cocineros de renombre que haga de gancho para los visitantes a la ciudad y al mismo
“ABADAL SELECCIÓ” 2006 ROBERT PARKER, HA OTORGADO UNA MAGNÍFICA PUNTUACIÓN EN LA CATEGORÍA DE VINOS TINTOS
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El crítico de vinos más influyente del mundo, Robert Parker, ha otorgado una magnífica puntuación en la categoría de vinos tintos al “Abadal Selecció” de la añada 2006, otorgándole 93 puntos. Según la puntuación de Parker, los vinos calificados con 90-95 puntos pueden considerarse “excelentes”.
sionado del mundo del vino ha revolucionado el mercado en tan solo dos décadas. Sus puntuaciones no sólo sientan cátedra, sino que determinan las alzas y bajas, a veces meteóricas, de los vinos en el mercado internacional. Es considerado por la prensa internacional como uno de las personas más influyentes en el mundo del vino en el ámbito internacional.
Abadal Selecció 2006, es un vino elaborado con un 40% Cabernet Franc Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon y un 20% Syrah. Su crianza es de 14 meses de roble europeo de grano fino. De color cereza madura con ribete mas claro, capa media y lágrima abundante y colorada. Agradables aromas suaves de humo, confituras no demasiado maduras, mentolado, especiado, y un toque de mineral especial. En boca, entra con acidez media y se abre dentro de la misma, ofreciendo varias gamas de sensaciones interiores muy placenteras. El tanino está presente como broche final. Nariz de buena intensidad, con notas frescas, recuerdos a hierbas aromáticas (orégano y anís estrellado) y toques especiados. Robert Parker es considerado el gran “gurú” del vino. Este apa-
Mister Robert Parker es el mayor ingluyente en la opinión sobre vinos. No sólo opina, tambien califica y sus opiniones son realmente decisibas para una bodega. Desde que en 1984 Robert Parker fundara The Wine Advocate, el prestigio y el éxito de esta publicación no ha hecho más que crecer. En la actualidad cuenta con 40.000 suscriptores de 37 países y toda una serie de libros publicados. La revista, publicó el listado de vinos españoles catados por el experto Robert Parker. En total se evaluaron más de 700 vinos. Así mismo, cabe destacar otras puntuaciones de los vinos Abadal, obtenidas en la misma publicación (Abril 2010): ABADAL 3.9 2006: 92+ puntos.
SOBRE EL CRITICO MAS FAMOSO DEL MUNDO
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EN SU SEPTIMO ANIVERSARIO BUDA RESTAURANTE RENUEVA SU DECORACIÓN Y AMPLÍA SU HORARIO, ABRIENDO AL MEDIO DÍA Y PRESENTANDO 20
“TWELVE”
Su cocina fusiona lo mejor de Europa con los sabores más atrevidos de Asia, para ofrecer una carta atractiva para todos los paladares Tras siete años funcionando como uno de los locales de noche más conocidos de Barcelona, Buda Restaurante amplia ahora su horario para ofrecer también comidas al medio día. El sexto aniversario del local se celebra también con un cambio de decoración que, sin dejar de lado su inspiración original, ha cambiado las telas con las que se tapizan los muebles, las sillas del
comedor, las maderas de la barra principal y los colores de paredes, columnas y techos. Buda Restaurante es ahora un espacio más versátil que, con un simple cambio de iluminación, es tan agradable de día, como exótico de noche. Las personas que quieran disfrutar de un espacio diferente para sus comidas al medio día, pueden pedir un menú de 20€ o elegir diferentes platos de la completa carta que Jordau, el jefe de cocina ha preparado para la nueva temporada. Esta carta combina platos de cocina mediterránea
y oriental entre los que encontramos una cuidada selección de aperitivos, entrantes, ensaladas, pastas, sushi, platos orientales, carnes, pescados y mariscos. “TWELVE 12” “Twelve”, 12 es, como su nombre indica, un servicio ininterrumpido de doce horas en las que cualquier cliente puede pedir, desde una bebida, hasta una selección de comida más ligera para picar. Este servicio, así como los medio días, estarán atendidos por la nueva incorporación al 21 equipo de Buda, Montse Soler.
Diseño y tecnología para una
Cocina Saludable
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Los Sistemas Pasivos de Seguridad (SPSA) con aquellos materiales y equipos de última generación que, instalados en la cocina, mejoran el nivel de seguridad e higiene de la misma Actualmente, las nuevas tecnologías nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que debemos tener en cuenta a la hora de concebir y diseñar un espacio en el que la seguridad alimentaria es una prioridad. Los Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA) son la última innovación en el empeño de definir una Cocina Saludable. Se trata de todos aquellos materiales y equipos de última generación que, instalados en la cocina, mejoran el nivel de seguridad e higiene de la misma. Según Maite Pelayo, microbióloga y miembro del Consejo Asesor del Instituto Silestone,– “La idea es desarrollar en las cocinas una línea basada en los Sistemas Pasivos de Seguridad creando un espacio en el que se encuentren facilidades para mantener un grado aceptable de seguridad alimentaria” –. Al dotar a las cocinas con SPSA, se cuenta con un extra de seguridad a partir del cual el usuario estará más protegido sin cambiar sus hábitos de manipulación de alimentos. En el campo de la seguridad alimentaria, los SPSA engloban materiales y equipos tales como: Materiales y revestimientos con protección antibacterias. Protegen de manera segura de la proliferación bacteriana entre limpieza y limpieza. Neveras y pequeños electrodomésticos con tratamiento antibacteriano. Evitan el de-
sarrollo de microbios en un lugar tan delicado como es el interior de las neveras así como en pequeños electrodomésticos. Herramientas (tablas y cuchillos) no porosas e interruptores de luz que reducen el peligro de contaminación. Receptores higiénicos de residuos con tecnología de infrarrojos. Con sólo acercar la mano o un objeto al receptor, éste se abrirá de forma automática, para luego cerrarse una vez el objeto haya sido depositado en su interior. Secadores por microcorrientes de aire de alta velocidad. Mucho más higiénicos que el tradicional trapo, el papel de cocina e incluso los secadores por aire caliente. Economizadores automáticos de agua y dispensadores de jabón con sensor. El grifo se ha convertido en un pro-
ducto mucho más higiénico. Colocando las manos bajo el rociador el agua comienza a fluir automáticamente gracias a su sensor de infrarrojos, para detenerse una vez se hayan retirado. Ahorra agua y evita el traspaso de gérmenes, acumulados en el grifo de forma inevitable, a las manos. Este sistema también puede aplicarse al dispensador de jabón líquido. Los SPSA aúnan diseño y tecnología, garantizando así unas cocinas más seguras, higiénicas y modernas. Estos sistemas, no obstante, no sustituyen en ningún caso unas correctas prácticas de manipulación, sino que constituyen un plus de protección frente a posibles peligros alimentarios, especialmente los de naturaleza microbiológica. El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina
(ISHC) es una plataforma, pionera en España, dedicada a crear, reunir, y compartir conocimiento para prevenir los riesgos relacionados con el uso de la cocina y la manipulación de los alimentos, difundiendo buenas prácticas y hábitos de higiene en la cocina. El Instituto es un foro de intercambio de opiniones y conocimientos sobre la materia con ciudadanos, instituciones y profesionales en el ámbito de la cocina. El ISHC cuenta con un Consejo Asesor integrado por expertos en diferentes áreas como seguridad alimentaria, cocina profesional, comunicación científica, productos de limpieza, arquitectura y diseño, hostelería y restauración, cuyo conocimiento pone a disposición de los consumidores, los profesionales y de la sociedad en general.
NUEVOS SABORES EN LA COCINA DEL HOTEL HUSA
IMPERIAL TARRACO El prestigioso restaurante Ona, del Hotel Husa Imperial Tarraco de Tarragona, cuenta desde ahora con una nueva dirección gastronómica, comandada por el Grupo Cal Blay. La intención del Hotel es presentar una oferta de gastronomía de calidad, próxima al ciudadano, y en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad. Así, el restaurante Ona ofrece a sus comensales una carta variada de cocina catalana de autor, actualizada con toques marineros, destacando las mil hojas de tomate, el arroz caldoso con calamares de playa, el cordero en salmorejo con patatas confitadas y el morro de bacalao con sofrito concentrado y “allioli” de pera. El restaurante, con una
capacidad de 80 personas, dispone de un menú diario de lunes a viernes, que se complementa con una gran variedad de platos a escoger de la carta. El Hotel Husa Imperial Tarraco es una referencia en la ciudad de Tarragona. Un hotel de 4* con todos los servicios de
su categoría, en un edificio emblemático y con vistas sobre el Mar Mediterráneo, las ruinas del Anfiteatro y el Circo Romano, la parte histórica de la ciudad, y la Catedral Gótica que la corona. A cinco minutos de la estación de tren, y en el mismo corazón de la ciudad, el hotel ha estado envuelto en una profunda reforma, que lo convierte en un referente dentro de la Costa Dorada, ofreciendo a los huéspedes unos magníficos jardines, piscina, pista de tenis, salones de reuniones y comedores privados con capacidad de 20 a 450 personas, Dentro del mismo edificio, se encuentra el Casino de Tarragona, en el
que los clientes del hotel tienen entrada gratuita, y a muy pocos kilómetros Port Aventura, uno de los parques temáticos más importantes del sur de Europa. Por otra parte, el Grupo Cal Blay, nacido el 1982, viene avalado por una larga experiencia en el mundo de la restauración; la calidad de las materias primas con las que trabajan y el saber hacer de todos estos años les ha permitido lograr grandes retos con un grado de satisfacción muy alto en todo tipo de acontecimientos, como son presentaciones de empresa, bodas, cócteles, servicios de catering...
NUEVA BRAUN MINIPIMER ARTISTE PATISSERIE ¿Por qué cocinar cuando puedes crear?
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Todos tenemos nuestros secretos de cocina, ese toque personal que hace que cada plato tenga un sabor especial, genuino. Braun presenta su mayor secreto, Minipimer Artiste Patisserie, la primera batidora de Braun con un accesorio para amasar que consigue una masa perfecta en menos de un minuto. Ahora, hacer una pizza o una deliciosa tarta casera será más fácil que nunca. Minipimer Artiste Patisserie es cinco veces más rápida que una batidora convencional, además mezcla alimentos, pica, licua, ralla, bate, corta en rodajas, tritura y amasa, convirtiéndose en la herramienta perfecta para hacer todas las creaciones imaginables en la cocina. La cocina te transforma en un artista y pone a tu alcance un mundo de sensaciones, miles de sabores, texturas e ingredientes que, según se mezclen y se cocinen, dan un resultado diferente, especial y único. Cocinar es todo un ritual, cada persona tiene su estilo y una misma
receta se puede preparar de muchas formas, pero todos buscan lo mismo, que el plato guste. Para eso es fundamental contar con productos de calidad, como Braun Minipimer Patisserie, que proporciona en un único aparato todo lo necesario para preparar platos deliciosos. Braun Minipimer Pattisserie cuenta con los últimos avances tecnológicos de Braun y un diseño moderno y exclusivo, fácil de desmontar y limpiar y que apenas ocupa espacio en la cocina. Accesorios: Gancho para amasar Batidor para montar nata y claras Triturador (para frutas, quesos, hortalizas..) Picador de carnes y verduras. Cortador (para
cortar en rodajas manzanas, patatas, cebollas, zanahorias…) Mezclador con mango de metal de 15 velocidades, función turbo, motor DC
potente y silencioso. A partir de ahora, en la cocina sólo necesitarás buenos ingredientes, mucho cariño y Braun Minipimer Patisserie.
REVISTA BOUQUET EN CANAL BOUQUET.COM
Ahora puedes participar con tus comentarios en nuestra revista. Bouquet, te ofrece a través de Facebook, canalbouquet.com donde podrás manifestar tus opiniones, encuentros con amigos, tu blog de opinión, colgar fotos, tus recetas y tus mejores vinos. Los hoteles y restaurantes que más te gustan (o disgustan). Y si deseas enviarnos tus opiniones a nuestra redacción: e mail redaccion@canalbouquet.com
Para los amantes de la cocina sana, Fagor presenta su nueva olla 2 en 1 Cocer pasta y cocinar al vapor en una misma olla, es posible gracias a los accesorios de la nueva olla de Fagor. Consciente de una demanda cada vez más acusada por parte de los usuarios que optan por la cocina sana y natural, Fagor presenta su nueva olla 2 en 1, donde cocer y cocinar al vapor en un mismo recipiente ahorra tiempo y espacio sin renunciar por ello al diseño y la ergonomía.
METRÓPOLI COMER Y BEBER EN MADRID 2010 Nueva edición, ampliada y actualizada
Más de 1.800 direcciones útiles para disfrutar de la gastronomía de la capital y sus alrededores, con los mejores restaurantes, tabernas, bares de copas, cafés, coctelerías, tiendas gourmet… Madrid ya es una de las capitales gastronómicas más importantes de Europa. Y La Luna de Metrópoli, la revista de ocio para el fin de semana de El Mundo, es el cronista oficial, desde hace 20 años, de la restauración
Para los amantes de la pasta y para aquellas personas que les gusta cuidar su alimentación cocinando a vapor, Fagor pone a su disposición una olla 2 en 1 con los accesorios necesarios para preparar un delicioso plato de pasta o un plato al vapor libre de grasas y muy fácil de preparar. La nueva olla de Fagor es el recipiente perfecto para cocinar pasta de forma fácil y cómoda y con tan sólo levantar el escurridor de pasta se convierte en una olla para cocer al vapor. Ideal para preparar las comidas más sanas con el accesorio de cocinado al vapor, incluso se pueden de la urbe. Toda esta experiencia se refleja en la tercera edición de la Guía Comer y Beber en Madrid 2010, un anuario crítico culinario que se ha consagrado como la biblia de la buena mesa tanto para profesionales como para aficionados y gourmets. A lo largo de seis meses, una veintena de los críticos gastronómicos más reconocidos de la capital ha revisitado todos y cada uno de los establecimientos seleccionados y ha escrito nuevas reseñas valorativas, apoyadas por fichas informativas que han sido nuevamente contrastadas.
cocinar dos recetas a la vez: la pasta en la parte de abajo y el alimento cocinado al vapor en la parte superior gracias a sus accesorios La olla 2 en 1 de Fagor con tapa de cristal dotada de válvula anti-vaho, cuenta con un diámetro En sus 344 páginas, esta obra reúne más de 1.800 fichas, que incluyen desde restaurantes de autor hasta casas de comidas de barrio, pasando por coctelerías de moda, cafés literarios, barras centenarias u hoteles. A pesar de que un gran número de restaurantes ha tenido que cerrar sus puertas debido a la crisis, se han incorporado casi 300 nuevas direcciones respecto a la edición an
de 24 cm y está fabricada en acero inoxidable, por lo que es apta para todo tipo de fuegos, incluida la inducción. Sus dimensiones ofrecen la posibilidad de cocinar para toda la familia (4 a 6 personas) con un diseño ergonómico y muy fácil de usar.
terior, muchos de ellos locales de nueva apertura.
alsaciana o Bock-Damm, cerveza negra. Ahora, con el lanzamiento de Weiss-Damm, la compañía aporta al mercado una cerveza de trigo, muy consumida en la zona centroeuropea y con grandes crecimientos en el resto del mundo. Para Enric Crous, director general de Damm, “este lanzamiento pone
El origen del estilo Weissbier (cerveza blanca) Este estilo de cerveza elaborada base de trigo nació de la mano de los maestros cerveceros de Baviera en el s.XVI. En este tipo de cerveza, la levadura no se filtra (heffe-weissbier), confiriendo una apariencia turbia y de color amarillo pálido que dio lugar a que fuera bautizada popularmente con el nombre de Weissbier, cerveza blanca. Weiss Damm recupera la
de manifiesto, una vez más, nuestra apuesta por la innovación y el desarrollo de nuevos productos. Ampliar nuestro portafolio de productos en el mercado e ir mejorando los ya presentes es el motor de la compañía. Con Weiss Damm seguimos la estela iniciada con AK-Damm, Daura y Estrella Damm Inedit.”
receta original de las cervezas de trigo alemanas para elaborar una auténtica Weissbier, con todas sus características únicas y excepcionales. Nota de cata Weiss Damm es una cerveza turbia de color amarillo pálido, de espuma cremosa, densa y muy persistente, con 5,0% Vol. De cuerpo in-
WEISS DAMM, LA CERVEZA “BLANCA” ELABORADA SEGÚN EL MÉTODO ALEMÁN Damm completa su gama de especialidades con una cerveza de trigo, una de las variedades más consumidas en Centroeuropa, con este lanzamiento, Damm reafirma su apuesta por la innovación. La nueva cerveza de trigo de Damm. Elaborada según la receta alemana original de los maestros cerveceros de Baviera del s.XVI, Weiss Damm se caracteriza por la inclusión de trigo en su elaboración, lo que le confiere un cuerpo intenso y un sabor lleno de matices afrutados y fondos especiados; además de un aspecto turbio y blanquecino. Con este lanzamiento, Damm se ratifica como líder en el mercado de cervezas especiales y como la empresa cervecera pionera en desarrollar nuevas categorías de mercado. Ejemplos de las especialidades Damm son Voll-Damm, su cerveza doble malta, Ak Damm, como cerveza
tenso, con un sabor lleno de matices afrutados, como de plátano, melocotón de viña maduro y piel de naranja. En su fondo especiado resalta el clavo. Al saborearla, se muestra carbónica, delicada y sutil. El sabor del trigo malteado se combina en el paladar con una leve acidez muy refrescante. Weiss Damm es una cerveza que invita a disfrutar de sus intensos aromas y a degustarla lentamente para apreciar toda su complejidad. Se recomienda servirla a 7 grados, en vaso largo para mantener durante más tiempo las perlas de ácido carbónico que se escapan y acentuar la sensación de frescor y su sabor chispeante. Siguiendo las preferencias de los consumidores (fuente: Estudio Millward Brown 2009), Weiss Damm se presenta en el mercado en formato botella de 33cls, distanciándose del formato habitual de las cervezas de trigo de importación que se venden en España (50cls). Según un estudio realizado a consumidores de cerveza de trigo, un 44% preferirían consumir la cerveza en botellas de 33cls, mientras que sólo un 19% se decanta por los 50cls.
es una naranja muy preciada por su sabor con un ligero toque ácido. Su pulpa es muy jugosa y de color amarillo anaranjado. Ambas referencias se comercializan en la emblemática botella de pet Granini y en formato de 1 litro, con una etiqueta especial que contiene más información y que la diferencia del néctar clásico de naranja Granini. Las características únicas de estas dos novedades han sido valoradas por los consumidores. Ellos saben lo que les gusta y por ello han elegido “Sabores de Naranja” como Producto del Año* en su categoría.
GRANINI PRESENTA “SABORES DE NARANJA” NARANJA DULCE Y NARANJA ÁCIDA Granini, marca líder y referente de calidad en su categoría, lanza una innovadora gama de zumos de naranja: Naranja Dulce y Naranja Ácida, para que cada uno pueda disfrutar de su sabor favorito. Estos zumos son el resultado de una extensa investigación sobre el gusto de los españoles llevada a cabo por Granini, gracias a su gran conocimiento de la fruta. Es lo natural: dos variedades, dos zumos Los consumidores saben que no todas las naranjas son iguales y Granini también. Existen más de 300 variedades, unas más dulces y otras más ácidas, algunas más jugosas… y todos sabemos el tipo de naranja que nos gusta. Por eso Granini propone sus dos nuevos sabores elaborados cada uno con una variedad especialmente seleccionada de naranja. Por un lado, el zumo de NARANJA DULCE, hecho sólo con naranjas de la variedad Valencia Late, naturalmente dulces. Por el otro, el zumo de NARANJA ÁCIDA, hecho sólo con naranjas de la variedad Natal que tienen un puntito ácido.
Granini ha escogido sólo las mejores naranjas maduradas al sol para crear estas dos exclusivas variedades de zumo 100% y sin azúcar añadido. ZUMO DE NARANJA Hecho sólo con la variedad Naranja Valencia Late, la reina de las naranjas, cuya pulpa es la más dulce y jugosa. Es una variedad tardía y de color intenso. ZUMO DE NARANJA Elaborado con la variedad Naranja Natal,
Granini Una vez más, Granini innova y acierta al satisfacer las necesidades del consumidor. La marca aporta al mercado dos referencias únicas que se suman a la extensa variedad de productos que comercializa. Granini incluye, con éstos, más de 18 sabores, desde los más tradicionales hasta los más innovadores. La marca se mantiene siempre fiel a las cualidades que la han convertido en referente en su categoría. Un producto cuidado que proporciona la experiencia más intensa de la fruta natural: olor, color, sabor, textura y paladar. Los zumos y néctares Granini saben mejor, porque están hechos con las mejores frutas. Desde que Granini se introdujo en el mercado español ha continuado evolucionando hasta convertirse en líder en valor en su categoría. Eckes-Granini Ibérica es la filial de Eckes-Granini Internacional, multinacional líder en España y Europa en el sector de los zumos, néctares y bebidas a base de fruta. Con sede central en Nieder-Olm, Alemania, la compañía tiene filiales en 12 países y está presente en más de 60. Su sede en España se encuentra en Barcelona. www.granini.es *Estudio realizado por TNS E-Access Panel®
EL AGUA ESTA DE MODA
Creencias y realidades sobre las aguas
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Cada día podemos escuchar o leer temas que tratan sobre os beneficios de las aguas envasadas o termales. Es bien sabido desde la antigüedad que, el agua, ofrece múltiples beneficios, tanto como bebida como en balneoterapia. El agua está realmente de moda, aunque no todas las aguas, evidentemente, ofrecen lo mismo.
La imagen es importante en este sector que se está dinamizando un poco con la entrada en nuestro mercado de aguas foráneas, algunas sin grandes propiedades, otras fruto exclusivo de una buena imagen de marketing y comunicación visual. Otras, en cambio, son simplemente aguas “preparadas”, tratadas adecuadamente para su comercialización.
El balneario y las aguas termales, mediante baños, vapores, chorros, etc., siguen siendo parte de su oferta tradicional, pero con los cambios sociales, hoy día, el visitante de estos establecimientos no está enfermo y lo que desea es precisamente no enfermar. La hidroterapia es uno de los tratamientos más adecuados para mantenerse en forma, y a ello le
......ellas lo afirman, el agua como tratamiento y como bebida, es la que ofrece mejores resultados en su cuerpo y bienestar general. dan fama sus aguas en uso como bebida ideal. Las aguas son hoy protagonistas por muchas razones, aunque la principal sigue siendo la única razonable y recomendable “si conduces, no bebas alcohol”. Ciertamente, con agua no tenemos problemas y además, sustituimos algunas calorías de más, que seguro nos sobran. Algunas de mis
amigas son clientes habituales de estos establecimientos balnearios y sus resultados se reflejan en ellas, en su imagen corporal e incluso en su carácter, más jovial y seguro de si mismas. Ellas afirman que el agua como tratamiento y como bebida, es la que ofrece mejores resultados en su cuerpo y bienestar general. Hoy que el mercado
ofrece tanta variedad, es curioso observar como los usuarios que han probado sus bondades y han consumido sus aguas, son ya consumidores convencidos y asiduos. Caso a destacar es el de Vichy catalán, un agua de origen termal que destacad en todo el mercado, junto a Malavella (agua carbonatada como Vichy catalán) por sus grandes cualidades 28 gustativas y su excelente composición en sales y minerales.
Una gran amiga, me comento recientemente sobre este particular que “El Agua de Vichy Catalán es un agua con burbujas de excelente calidad y muy buena para después de una buena comida. El agua de Vichy Catalán es el agua con gas que suelo tomar siempre y especialmente entre o después de una buena comida. Al principio la encontré muy salada. Hoy no puedo comer sin ella e incluso, la prefiero a un
refresco cualquiera. Además el agua de Vichy Catalán es muy buena también para quien padezca de acumulación de aire en el estomago ya que te ayuda a evacuarlo muy pronto. El Agua carbonatada de Vichy Catalán es un bien para la salud ya que también posee propiedades medicinales, incluso curativas, pues no en balde, se extrae del balneario termal del mismo nombre. y se extrae del Hotel balneario de Vichy
Catalán, en Caldes de Malavella, provincia de Girona, donde he pasado mis ultimas vacaciones de invierno y recomiendo a todos”. Ya lo ven, el agua no tan sólo es noticia de actualidad, es además un gran remedio y una gran fuente de salud. Lidia Ferrán
CON LA FUERZA DEL COLOR Los colores tienen una fuerza sorprendente. Consiguen influir en nuestras sensaciones y sentimientos sin que nos demos cuenta de ello. El mismo café servido en una cafetera marrón sabe de otra forma que el de una cafetera roja, amarilla o azul. Parece mentira pero es verdad. Uno de los sectores del color, es que no existe objetivamente en el mundo físico, donde la materia y la energía son incoloras. Cuando la luz incide en un objeto y es absorbida o reflejada en determinadas longitudes de onda según la composición de su superficie, los siete millones de conos de nuestra retina perciben una sensación de color. Los colores despiertan el apetito o consiguen que lo perdamos, estimulan las ganas de comprar o el erotismo, provocan espontáneamente agrado o rechazo. Los colores son altamente emocionales: por eso los consideramos cálidos o fríos. A los publicitarios les complican la vida: ¿Me atengo a los colores de moda o llamo la atención con arriesgadas? Se suceden los estudios, y al final, Ira Matathia, 30 “la maga del color” de la gigantesca agencia Young & Rubicam
explica que en el nuevo milenio dominará el azul. Señalando de paso que los consumidores sueñan con aguas claras, aire puro y amplios
horizontes: “Todo ello da una sensación de paz y libertad sin límites”. El azul es el color del mar y del cielo infinito. Simboliza fidelidad, el orden y el racionalismo y es, lógicamente, el color ideal de los uniformes estatales. El azul señala también lo frío.
En los países meridionales se aprecia el efecto “refrescante” de las salas azules. Azules son las frías virtudes como el orgullo.
que señalan prohibiciones y advertencias. En Europa, por ejemplo, el amarillo fue el color del desprecio y de la denuncia. Hoy sigue siendo más bien impopular al simbolizar egoísmos como la envidia y la avaricia. Todo lo contrario en China: el amarillo, el color del emperador, representa allí la felicidad, la armonía y la sabiduría. El verde transmite sosiego. El verde, símbolo de fertilidad. El Islam, religión del desierto, lo considera el color sabrado del Profeta. Los maoríes de Nueva Zelanda distinguen entre 40 tonos de nubes y utilizan 600 sinónimos para el verde, un color que predomina en sus tierras. Los indígenas bolivianos conocen 200, y en Alemania, el repertorio incluye unos 40 matices. El segundo lugar entre Los estrategas de la los colores favoritos lo política y la publicidad ocupa el rojo. El rojo re- no dejan de señalar una cuerda la sangre y el fue- circunstancia positiva: go. Simboliza, por una de la fuerza de los coloparte, energía y alegría. res no es posible abusar Y por la otra, calor y así como así. avidez. Representa todas las pasiones. Lo prohibido y el peligro son tan rojos como los letreros
NUEVO ESPACIO LAVAZZA CON MÁQUINAS A MODO MÍO A Modo Mío es el nuevo sistema cerrado realizado por Lavazza con la colaboración de Saeco. El acto de presentación del espacio fue apadrinado por Ferrán Adriá. La marca de café italiana Lavazza presentó su nuevo proyecto en España, un Espacio Lavazza situado en la FNAC de L´illa Diagonal de Barcelona donde mostraron su primer y exclusivo sistema cerrado para uso doméstico denominado A Modo Mío, su primer y exclusivo sistema espresso que combina máquina y cápsulas Lavazza realizada con la colaboración de Saeco, que ha aportado su experiencia, tecnología y diseño. Lavazza y Saeco unieron sus fuerzas hace ahora 2 años en Italia para dar origen al proyecto A Modo Mío. La experiencia fue todo un éxito en Italia. La máquina nació aunando el mejor
SAN MIGUEL SELECTA XV, RECONOCIDA COMO SABOR DEL AÑO 2010
Los consumidores eligen a la cerveza extra de San Miguel como Sabor del Año, un reconocimiento que se centra en las cualidades gustativas del producto San Miguel Selecta XV, el clásico cervecero de la década de los 70 reinventado y
café italiano de Lavazza con la mejor tecnología de Saeco, así se creó el único sistema cerrado capaz de preparar el auténtico espresso italiano. La gama de cafeteras monodosis A Modo Mío se presenta en varios formatos y colores. Desde el modelo Premium en color plata, hasta las versiones en color del modelo Extra (blanco, negro y rojo) y la edición limitada que amplía la oferta de la gama con atractivos colores como el rosa, verde, azul y naranja.
relanzando al mercado por San Miguel, ha conseguido hacerse con el reconocimiento de Sabor del Año 2010 en la categoría de cervezas de especialidad, una distinción que convierte a esta cerveza extra en la mejor del año en su segmento. Además, este reconocimiento supone un importante acicate para la marca, ya que el jurado encargado de definir los premios han sido los propios consumidores. En una
serie de catas a ciegas, realizadas sin ningún tipo de envase ni de distintivo, han destacado a Selecta XV sobre el resto de candidatas, premiando su marcado cuerpo cervecero. Tan sólo un año más tarde desde el relanzamiento de Selecta XV, San Miguel ve recompensada su apuesta por una cerveza de color amarillo-oro viejo con reflejos cobrizos, muy aromática y con un cuerpo pronunciado pero redondo. En la
boca, entra con suavidad, se desplaza con sabores marcados y maltas, mientras que su final es amargo y persistente. Su contenido alcohólico es de 6,2%. En definitiva, una cerveza auténtica, pensada para satisfacer paladares selectos en momentos selectos. Gran parte de su éxito procede de la propia elaboración de Selecta XV, en la que se combinan tres variedades distintas de lúpulo centroeuropeo y tres tipos distintos de malta. Y para redondear aun más el resultado, el mosto resultante se deja madurar en bodega, completando todas las notas aromáticas y gustativas de la cerveza. Los reconocimientos Sabor del Año son un sello de calidad basado exclusivamente en el sabor de los productos alimentarios, avalados y aprobados por los consumidores españoles.
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DISFRUTA DEL SABOR Y AROMA DEL MEJOR VINO CON EL NUEVO ARMARIO BODEGA DE DIETRICH
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Dietrich, firma internacional de electrodomésticos de alta gama, propone el nuevo armario bodega integrable DWSR980X, un espectacular modelo en acero inoxidable que sorprenderá a todos los amantes del buen vino. Con una altura de 1,78 m., una capacidad para casi 100 botellas y un elegante diseño de líneas depuradas, este armario bodega será uno de los productos estrellas de estas fechas tan señaladas. Gracias a la alianza entre modernidad y tradición, savoir-faire e innovación, este armario bodega reúne sin lugar a dudas todas las condiciones necesarias para la conservación y envejecimiento de los grandes vinos. Esto es posible gracias a la incorporación de avances como una eficaz iluminación interior de neón para evitar que la luz o el calor
alteren el vino, y un aislamiento especial del compresor para evitar cualquier vibración. El nuevo DWSR980X de De Dietrich destaca, además, no sólo por la elegancia de su estética en acero inoxidable y vidrio, sino también por su gran capacidad de almacenaje y su distribución, ambas perfectamente estudiadas para acoger en condiciones óptimas hasta 99 botellas bordelesas medianas. Este modelo en concreto dispone de dos zonas totalmente independientes: una zona fría de 6 a 11º C ideal para la conservación de hasta 31 botellas de champagne, cava
o vino blanco, y otra zona de larga conservación de 12 a 18º C con capacidad para 68 botellas especialmente diseñada para el envejecimiento de vinos tintos. La avanzada tecnología de refrigeración de este modelo permite una conservación de los vinos más duradera y una degustación óptima. La precisión de la temperatura es esencial por lo que la firma ha decidido integrar en el interior del nicho un display LCD para su regulación de forma electrónica, permitiendo incrementar o disminuir la temperatura grado a grado.