Revista Gastronómica de Perú - Salsabor

CREDITOS

REVISTA ACADEMICA

AREA DE DISEÑO Y COMUNICACION

EDICION DIGITAL

III CICLO 2023

IDAT

DISEÑO Y COMUNICACIONES

Profesor: Cruzado Pinelo Alex

FUENTES:

Riesling

Made Tommy

INVOLUCRADOS / DISEÑO Y DIAGRAMACION

Danna Ruby Panta Valenzuela

Eduardo Santiago Quispe Pizarro

Juan David Pazo Ruiz

2023

EDITORIAL

1. Créditos

2. Editorial

3. Índice

4. Región Costa

4. 1. Cocina Costera

4. 2. Cocina Criolla

4. 3. Mejores Platos de la Costa Peruana

4. 3. 1. El Ceviche Peruano

4. 3. 2. Lomo Saltado

4. 3. 3. Ají de Gallina

4. 3. 4. Pollo a la Brasa

4. 3. 5. Anticuchos

4. 3. 6. Carapulcra

4. 3. 7. Arroz Chaufa

4. 3. 8. Suspiro a la Limeña

4. 3. 9. Pisco Sour

4. 3. 10. Receta de Causa Limeña

4. 4. Mejores Restaurantes de Lima

4. 4. 1. Central

4. 4. 2. Maido

4. 4. 3. Mayta

4. 5. Gastón Acurio

5. Región Sierra

5. 1. Gastronomía de la Región Sierra

5. 1. 1. Pachamanca

5. 1. 2. Recoto Relleno

5. 1. 3. Patasca

5. 2. Siete Sopas

5. 3. Mejor Chef

5. 1. 4. Trucha Frita

5. 1. 5. Chupe de Quinua

5. 1. 6. Cóctel de Machu Picchu

5. 1. 7. Ceviche de Trucha

5. 4. Postres de la Región Sierra

5. 5. Mejores Restaurantes de la Región Sierra

5. 5. 1. QuinuaQ

5. 5. 2. ViaVia Café Ayacucho

5. 1. 8. Papa a la Huancaína

6. Región Selva

6. 1. La Amazonía Peruana

6. 1. 1. Arroz Chaufa de Charapa

6. 1. 2. Juane

6. 1. 3. Fresco de Cocona

6. 1. 4. Humitas

6. 1. 4. 1. Humitas Dulces

6. 1. 4. 2. Humitas Saladas

6. 2. Restaurante El Batán del Tayta

6. 1. 5. Brindis con Hormigas

6. 1. 6. Tacacho con Cecina

6. 3. Pedro Miguel Schiaffino

6. 3. 1. Icon Award 50 Best América Latina

6. 3. 2. Malabar

7. Horóscopo Diario

REGION COSTA

La Costa del Perú, país ubicado en el oeste de América del Sur, abarca un estrecho pero largo territorio (2250 kilómetros) frente al océano Pacífico. Empieza en Boca de Capones en la localidad de Tumbes y llega hasta la frontera con La Concordia (Chile). La altitud de la costa peruana o Chala, como también se le conoce, ronda los 500 metros sobre el nivel del mar, teniendo una extensión a lo ancho que varía entre 40 y 170 kilómetros.

• Costa norte: se extiende desde Boca de Capones en Tumbes, hasta Punta Agujas en Piura. En este tramo costero el clima es semitropical. Aquí se encuentra el único río navegable de la costa y también el único bosque seco tropical del país.

• Costa central: este tramo va desde Punta Agujas en Piura hasta Paracas en la isla San Gallán en Ica. Posee un clima subtropical-árido.

• Costa sur: es el sector que se extiende desde Paracas en Ica hasta Tacna, en el lindero con La concordia en Chile. Su clima es subtropical-árido con unos 17 grados de temperatura en promedio.

Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que solo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes, así como en sus lagos, como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. El chupe de camarones plato originario y típico del departamento de Arequipa, es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa a base de pescado y camarones, papas, leche y ají. En el Perú existen diferentes variedades de chupes, como chupe de habas, chupe de zapallo, chupe de olluquito, entre otros. Otros platos típicos de esta cocina son el ceviche, los choritos a la chalaca, el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y el escabeche de pescado.

GASTRONOMIA COSTERA

En las regiones costeñas se ofrecen gran variedad de platos tipicos basadas en la riqueza pesquera de nuestro mar. La Variedad de peces y flora de nuestra region hacen de la comida costera una de la mas sabrosas del Perú

La Cocina Costera

La gastronomía del Perú es muy rica en sabores exóticos y además una de las más degustadas, por la variedad de influencias que ha recibido a lo largo de los años. La gastronomía de la costa peruana es muy variada y está determinada por la ubicación demográfica y la riqueza de especies, peces y verduras. Todos estos ingredientes son suficientes para hacer de la costa peruana un lugar único para degustar platos diferentes.

La Cocina Criolla

Con 250 postres tradicionales desde el siglo xix, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato del Perú, como el suspiro de limeña, el ranfañote, los picarones, el turrón de Doña Pepa, la melcocha y la mazamorra morada, entre otros. En Tacna, a inicios del siglo xx se creó su plato principal el picante a la tacneña. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de las ciudades de Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Tacna.

• La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encontraba frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrecía a mediodía un servicio libre con más de cuatrocientos platos diferentes servidos en forma simultánea, por lo cual ostentó el Récord Guinness.

Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulca, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, rocoto relleno, tamales, papa rellena, sancochado, anticuchos, causa a la limeña, entre otros.

• Por otra parte, existe un plato híbrido muy popular en la costa del país, especialmente en la zona centro, llamado simplemente «combinado». Consiste en una porción de papa a la huancaína con tallarines guisados tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y cebolla) y cebiche.

Los Mejores platos de la Costa Peruana

•

El Ceviche Peruano

Es un plato tradicional muy consumido en el Perú . La forma de prepararlo es diferente a la del ceviche en otros lugares, utilizando limón, pescado, boniato y otros alimentos, el ceviche ha sido declarado parte del “patrimonio nacional” de Perú y se ha declarado una fiesta en su honor. En Perú sus métodos de preparación varían, y no existe una única forma de preparar un buen ceviche.

• En Perú, el ceviche es Patrimonio Cultural de la Nación. El 65% de los peruanos aseguran que este platillo es el más representativo de su gastronomía.

El origen de la palabra ceviche pudiera venir del vocablo quechua “siwichi”, que significa pescado fresco.

• El ceviche peruano sigue ganando premios a nivel internacional. Esta vez se llevó el título del ‘Nuevo plato favorito de los Catalanes’ por los más de 21 mil votos que recibió en la etapa final.

Existen tantas variantes del clásico cebiche como culturas en el Perú. En Arequipa, por ejemplo, el cebiche de camarones es uno de los platos típicos. En esta variante, el ingrediente estrella son los camarones de río en lugar de pescado, así como lapas y una diversidad de mariscos y pescados que se obtienen del rico mar peruano.

La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por las distintas variedades de ají, siendo este un ingrediente gravitante.

• Lomo Saltado

Se estima el siglo XIX como el nacimiento de este plato, cuando en 1849 llegan a Perú inmigrantes chinos trayendo con ellos sus cualidades en la cocina, así mismo como ingredientes y lo mas importante el famoso Wok, un utensilio primordial en la preparación del lomo saltado.

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú consistente en carne de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los platos más consumidos popularmente en el Perú.

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos cantoneses, contiene la sazon y la mes-

-cla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia asiática se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado. Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Según explica la investigadora culinaria Gloria Hinostroza, la tardía creación de este plato se debe a que el costo de la carne de res era muy caro, entonces se optaba por usar otros ingredientes. “Las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y empezaron a venderse poco a poco hasta que el precio sea más módico. Es por esta razón que no hay muchos platos de la cocina peruana a base de este elemento”, explica.

• Descrito por el famoso Chef Gastón Acurio, este señala el lomo saltado como “el padre de los platos en la comida peruana.

• La palabra saltado hace referencia a salteado (del francés sautée, que significa “saltar”), una técnica de cocina china ampliamente reconocida.

Se prepara con carne de res, cebolla morada, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate y condimentos. A veces sillao y un chorrito de pisco. Originalmente las papas que acompañaban el plato eran cocidas y no fritas.

Es un plato típico de la gastronomía peruana, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo. De hecho, el denominado Manjar Real del Perú, un postre tipo mazamorra hecho de almendras y gallina, común en diversos recetarios del siglo xix. La socióloga e investigadora peruana Isabel Álvarez Novoa sostiene que el origen de este plato estaría en el manjar blanco europeo. Según el periodista y gastrónomo Rodolfo Hinostroza, su origen estaría en las migas del pastor español. Por su parte, la investigadora Gloria Hinostroza afirma que se trataría de un mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el uchu andino.

• Pollo a la Brasa

• El pollo a la brasa es un ícono reconocido como «Patrimonio Cultural de la Nación» por el Instituto Nacional de Cultura del Perú

• La tradición de su consumo ha trascendido fronteras y se ha convertido en un plato reconocido a nivel internacional estableciéndose el tercer domingo de julio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa

Pollo a la brasa es la denominación que se da en el Perú al pollo asado al carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio. Es considerado un platillo típico de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida. Actualmente es considerado una «Especialidad Culinaria del Perú» por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica. El pollo a la brasa peruano se suele acompañar de una porción papas fritas y ensalada de verduras, también de una salsa criolla, aunque también se puede acompañar con arroz blanco.

• Anticuchos

El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano, que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho. Otras versiones señalan que el plato es fruto de la interacción de la tradición mora e hispánica que llegó al Perú con la conquista.

La carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Es un plato ligado al mestizaje de las culturas culinaria indígena y afroperuana, uno de los más antiguos de los que se tiene noticia en el país andino. Originariamente denominado carapulca, este guiso se ha difundido y es extensamente conocido en Lima como carapulcra. El nombre proviene del aimara qala phurk’a, ‘guiso [hecho] en piedras calientes’, y del quechua qalaphurka)

• Arroz Chaufa

El arroz chaufa, o chaufa, es un tipo de arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico tusán, siendo parte de la cual se denomina como cocina chifa. Consiste en un arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite. Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX.

La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero»

• Suspiro a la Limeña

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño, es un postre Peruano, teniendo su origen en la capital peruana. Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana.

• Pisco Sour

Es un cóctel preparado con pisco y zumo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en la gastronomía de Perú y de de Chile, preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos.

• Receta de la Causa Limeña

Uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Perú, su ingrediente más característico es la papa amarilla. De hecho, fuera de las fronteras de este país se le conoce como causa peruana. Propia de la comida del verano, consiste en una especie de pastel de puré de papa relleno de ensalada de pollo o atún con mayonesa, además de otros vegetales. Generalmente, el adorno consiste en aceitunas negras y huevos cocidos.

• Ingredientes

Para la masa:

• 3 ajíes amarillos

1 kilogramo de papa amarillas

• 3 limones

60 mililitros de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

• Pasos

Para le relleno:

• 250 gramos de pollo

2 cebollas

• 1 pimentón verde

• 5 ajíes

• 100 gramos de mayonesa

1 palta picado en rebanadas

• 1 zanahoria mediana

1. Corta el ají amarillo a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con un cuchillo. Coloca el ají en una olla con agua fría y hierve por 10 a 15 minutos o hasta que se pueda quitar la piel al ají.

2. Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo.

3. Pela las papas amarilla y ponlas en una olla para que se cocinen en agua fría con sal en temperatura media. Cuando el cuchillo entre con facilidad, es hora de sacarla. Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente.

4. Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el ají amarillo, sal y pimienta al gusto.

5. Cocina el pollo en agua fría con sal a temperatura media-baja por aprox 20 minutos desde que empieza a hervir.

6. Mezcla el pollo y verduras con la mayonesa, agrega sal y pimienta a gusto.

7. Pon la papa en una base, previamente preparado con papel para hornear o con film. Encima pon una capa de palta laminada, coloca sal y pimienta.

8. Coloca encima una capa de pollo con mayonesa. Finalmente, cierra la causa con una capa más de papa.

9. Para desmoldarla, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film. Una vez pasado el tiempo, sácala y disfruta.

platos del

LOS MEJORES RESTAURANTES DE LIMA

1. Central 2. Maido 3. Mayta

Central es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco (Lima). Central Restaurante es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante.

El restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana. Ha sido catalogado cinco veces (2014 al 2022) como el mejor restaurante de Latinoamérica, en 2022 como el segundo mejor del mundo en la lista «The S.Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant, y como el mejor del mundo en 2023.

Restaurante contemporáneo de alta gama en el que se ofrece gastronomía local con un toque japonés.

Pero el joven chef Mitsuharu Tsumara, propietario y más conocido como Micha, es un digno heredero de un legado construido por los chefs nikkeis Rosita Yimura, Humberto Sato y Darío Matsufuji.

En palabras de los locales la cocina nikkei ante todo es una cocina “libre”, es decir, es creatividad y libertad para fusionar lo que la inspiración le sugiera al cocinero, pero sobre las bases de la técnica japonesa con ingredientes peruanos.

La cocina nikkei es una cocina que se hace todos los días, no está terminada y siempre tiene algo por innovar y proponer.

Mayta, que significa “tierra noble” en aymara, nació para dar una oda a nuestra tierra, es el restaurante insignia de Pesaque y es expresión personal contemporánea de la gastronomía peruana basada en sabores y preparaciones de la memoria e historia pero llevadas a la modernidad.

En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants; en el 2020 fue premiado con el premio Highest Climber Award, mientras que en el 2022 ingresó a la lista de The World’s 50 Best y también fue premiado como el mejor restaurante del mundo en la última edición de The World Culinary Awards.”

«Una vida labrando un buen nombre trae consigo la más valiosa de las fortunas: el respeto ciudadano, el poder dejarle a tus hijos un apellido con honor. El buen nombre, cuídenlo, cultívenlo, defiéndanlo».

«Ser cocinero es todo un gran honor. Llamarse chef, una pequeña huachafería».

Gaston Acurio

GASTON ACURIO

Gastón Acurio (Lima, 30 de octubre de 1967) es un escritor, empresario y cocinero peruano. Es uno de los principales promotores de la gastronomía peruana.

Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto más de 40 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

En el 2007 Acurio fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec, dedicada a formar como cocineros y mozos a jóvenes de bajos recursos. Durante el 2015, Acurio anuncia también un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú de educación gastronómica. Hoy Acurio lidera una compañía con más de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.

El chef peruano más reconocido del Perú, Gastón Acurio, contó cómo inició su aventura por convertir al Perú en un destino culinario y los esfuerzos que tuvo que hacer para lograrlo. “Cuando hablamos de nuestra comida, estamos hablando de nuestras familias. Durante mucho tiempo, los peruanos intentaron ocultar nuestros orígenes multiculturales. Pensamos que teníamos que ser más europeos, que nuestros antecedentes mixtos nos negarían oportunidades”, comenta Acurio.

En 1994 y luego de vivir muchos años en el extranjero, Acurio volvió a Lima, y junto a su esposa Astrid Gutsche abrieron “Astrid & Gastón”, ahí decidieron enfocar su propuesta: platos hechos con insumos locales. Para esa época, según explica la publicación, el Perú atraía menos de medio millón de turistas al año.

Cuando se cumplió el vigésimo aniversario de Astrid y Gastón, dejaron el local de Cantuarias y se mudaron a la imponente Casa Moreyra, una antigua residencia de la hacienda San Isidro con más de 300 años. Allí, Acurio y Gutsche, junto a varios jóvenes cocineros comandados por Jorge Muñoz, renuevan constantemente su propuesta.

El éxito no tardó en llegar y más tarde abrieron sucursales en Venezuela, Chile, Argentina, México, Ecuador, Colombia y España.

Sin embargo el gran cambió fue llegando con los años. Solo basta saber que el 2005, 1,6 millones de turistas llegaron a nuestro país, diez años después, en el 2015, recibimos a 3, 5 millones de visitantes, entre excursionistas e interesados en nuestra gastronomía. En el 2018, la cifra creció aun más con 4, 4 millones de viajeros interesados en el Perú.

“Quería demostrarle a nuestra gente que no estábamos condenados a imitar las culturas de otros, las cocinas de otros; tenemos una hermosa cocina que merece ser celebrada en todo el mundo. No había visitas a Lima en ese momento, y sabía que una de las mejores armas que podríamos usar para convencer a la gente de visitar nuestro país fue la comida”, expresa el chef.

Sabíamos que si abríamos restaurantes peruanos en todo el mundo, hermosos restaurantes con hermosos asientos y en hermosas avenidas, se convertirían en embajadas de la cultura peruana, recuerda Acurio. Para esto, Gastón Acurio buscó a los mejores cocineros del país: Flavio Solórzano, José del Castillo, Pedro Miguel Schiafino y Rafael Piqueras y los invitó a unirse a su misión.

Al tiempo, los reconocimientos no se hicieron esperar, en el 2012 el Perú fue nombrado el destino culinario más importante del mundo por los World Travel Awards.

En el 2013, Astrid & Gastón tuvo el primer lugar en la lista del Best Restaurants in Latin America de World’s 50 Best.

“Todavía me queda mucho por hacer”, agrega. “Ha sido difícil, pero siempre soñé que un día llegaríamos a este punto, donde todos verían nuestra comida peruana tradicional, la comida inventada por nuestras madres y sus madres, como algo hermoso”, finaliza.

REGION SIERRA

DESCRIPCION

La región de la Sierra, también llamada Región Alto andina o Serranía es la región montañosa y de altiplanicies del país constituida por las tierras medias y altas de la cordillera de los Andes. Se extiende a lo largo del país de norte a sur y dentro de la geografía del Perú constituye una región geográfica tradicional.

La sierra o región andina está comprendida por la parte central de la cordillera de los Andes. Se encuentra ubicada entre la Costa y la Selva.

En la Sierra del Perú existen dos estaciones de climas distintos: un tiempo con días soleados y noches muy frías sin lluvias, y otro con días lluviosos.

El clima de la sierra se caracteriza por tener variaciones que van desde los 24 C hasta los 3 C bajo cero

Podemos encontrar nevados muy importantes, tales como el Huascarán, el Alpamayo, el Huandoy, el Ampato, el Pastoruri, etc.

También encontramos el lago Titicaca, que es el lago navegable más alto del mundo. Además encontramos en ella el valle interandino más importante: el valle del Mantaro, ubicado en Junín, así como el nudo más importante el nudo de Pasco. Biogeográficamente es una región que presenta una vegetación con una densidad intermedia entre la costa desértica y la selva tropical, y con clima de montaña que va de templado a frío según la altitud. Culturalmente está relacionado con la cultura alto andina del Perú, que étnicamente es quechua y aimara en su mayoría.

¿Cuáles son las comidas y bebidas típicas de la región que debería probar durante mi visita?

La flora de la sierra se adapta a condiciones climáticas y geográficas particulares, como altitudes elevadas, variaciones de temperatura y suelos empinados.

GASTRONOMIA DE LA REGION SIERRA

Desde las primeras concepciones culinarias pre-incaicas, las influencias incaicas, la herencia española con sus raíces árabes, el sabor de la inmigración africana, la sofistiacion francesa, los ingredientes chinocantoneses, la comida japonesa e italiana

PACHAMANCA

Es un plato típico de lo Andes del Perú lleno de gran valor histórico y tradición. De los más emblemáticos de la gastronomía peruana, los que ya lo conocen saben que es muy difícil prepararlo en su forma original y por eso es que les traemos una receta alternativa muy fácil y sencilla.

El origen de la Pachamanca se basa en una técnica ancestral de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos pueblos de la sierra del Perú (Paramonga). Asímismo también este plato es mencionado en distintos libros antiguos de conocidos escritores como Ricardo Palma (finales del siglo XIX).

ROCOTO RELLENO

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región de Arequipa pero también extendido en el resto de este país.

Se trata de un plato que es servido tanto como entrante y como segundo,9 en el que el rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.1011 El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima.

PATASCA

Este plato procede de la zona alto-andina del Perú. Su nombre de la palabra quechua phatasqa, que significa reventado, abierto o partido, haciendo referencia al mote en su preparación. Esta sopa popular de los andes peruanos, tiene la particularidad de variar en la sierra, pasa a ser caldo de cabeza.

A finales del siguiente siglo, se menciona a La Patasca como uno de los platillos que se acostumbraba preparar en la Ciudad de los Reyes. Según recetas de antaño en Lima, su preparación era sancochando patas de vaca, mondongo con agua y sal y hierbabuena. Sin embargo, con el pasar de los años esta costumbre de comer patasca se perdió. Si bien la preparación requiere su tiempo, se puede decir que este plato merece el tiempo de espera. Es tan único y delicioso que existen restaurantes dedicados de forma exclusiva a su preparación.

LOCAL RECETA

1. Deja remojar el mote de un día para otro.

2. Al próximo día, Hierve con agua por 1 hora y 30 minutos hasta que el mote se reviente por completo.

3. En otra olla grande, vierte aceite y coloca las piezas de carne a freír. Retira y reserva.

4. Ahora, en esa misma olla, pon un poco más de aceite para dorar el ajo y la cebolla. Luego, agrega el ají verde molido, mezcla y deja cocinar un par de minutos.

5. Seguidamente, agrega el mondongo, las patas y el pecho. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega alrededor de tres litros de agua. Hierve por una hora.

6. Al faltar 15 minutos, añade el mote sancochado y las papas picadas

La cadena localmente por sus característicos Caldo de Gallina y Sopa Criolla. Puedes disfrutar un rico Shámbar los lunes; Caldo de cabeza los martes; miércoles de Menestrón; una Patasca cada jueves, viernes de Huallpa Chupe. Los fines de semana cierra con Caldo de cordero y Sancochado, sábado y domingo.

MEJOR CHEF TRUCHA FRITA

El embajador de la Marca Perú, Virgilio Martínez, es indiscutiblemente un referente en el mundo gastronómico, debido a su talento, pasión e innovación al momento de elaborar exquisitos platos que reflejan la identidad de un país milenario, bendecido con una cocina privilegiada que desde hace algunos años ha obtenido el reconocimiento internacional.

Cualidades que supo valorar y consolidar el cocinero nacional, haciéndolo acreedor al premio “Chef Choice Award 2017”, galardón que lo califica como el mejor chef del mundo.

Un reconocimiento que pone nuevamente al Perú en los ojos del mundo, no solo en el ámbito culinario, sino también social y cultural.

El plato es a base de trucha, un pescado que habita en los ríos y lagunas andinas.2 Por su apariencia, para muchos turistas es el salmón peruano

Alimento de sabor exquisito, se encuentra en las regiones de Lago Titicaca en Puno, Cusco, Ayacucho, Huancayo y entre una que otra región del país.

La trucha es sencilla de preparar, se busca la mejor presa para freír y servir acompañado de papas y ensalada, este platillo es saludable por los nutrientes y vitaminas que tiene el pescado como el potasio, hierro, zinc y entre otros.

INGREDIENTES

• Truchas enteras limpias y sin vísceras

• Una cucharadita de pimienta negra molida

• Tres cucharadas de ajos molido

• Dos limones

• Sal al gusto

• Aceite cantidad suficiente para freir

• Acompañamiento: papas sancochadas, arroz graneado y/o ensalada fresca

CHUPE DE QUINUA

La quinua es un alimento muy nutritivo y característico en nuestra cocina peruana. Su sabor distintivo la convierte en un ingrediente importante en nuestras preparaciones culinarias, como el delicioso chupe de quinua.

La quinua, también conocida como el “Grano de Oro”, es una de las fuentes más valiosas de vitaminas y minerales que nos brinda la naturaleza. Al ser una hierba autóctona de la región andina, es muy fácil incorporarla en la elaboración de diversos platos peruanos.

Una de las mejores cosas de este plato es que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya que está lleno de nutrientes, lo que lo convierte en una opción perfecta para empezar o terminar el día. En Buenazo, compartimos contigo la receta para que puedas preparar este chupe de quinua en casa.

COCTEL DE MACHU PICCHU

La receta del cóctel Machupicchu es simple y de rápida preparación. No obstante, no es una receta sencilla pues se debe realizar con mucho cuidado para no mezclar una bebida con otra.

INGREDIENTES

• 1/2 onza de pisco

• 1/2 onza de licor de menta

• 1 onza de granadina

• Jugo de naranja

• Hielo en cubos

• Vaso para cóctel

• Sombrilla de decoración

• Rodaja de naranja

INGREDIENTES

• 1 taza de quinua

• 1 cebolla picada

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 cucharada de ají panca molido

• 2 litros de agua

• 1 choclo cortado en rodajas

• 2 papas amarillas cortadas en trozos

• 1 taza de alverjas peladas

• 1 taza de habas peladas

• 2 ramas de huacatay

• 1 taza de leche evaporada

• 4 huevos

• 250 gramos de queso fresco cortado en cubos

CEVICHE DE TRUCHA

BENEFICIOS DE CONSUMIR TRUCHA

La trucha es un pescado que aporta beneficios para la salud de las personas. Al igual que los pescados azules contiene ácidos grasos omega 3 que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Asimismo es rica en proteínas, por lo que se recomienda su consumo para deportistas y personas en estado de desarrollo. Además contiene vitaminas A y del complejo B, y minerales como el hierro (importante para combatir la anemia), zinc, potasio y fósforo.

Este pescado se puede consumir en varias formas, la más popular es en frito pero también en sudado y por supuesto en ceviche. En mi opinión el ceviche de trucha es de un sabor bastante aceptable, sin embargo la textura no es de lo mejor. Como en cuestión de gustos no hay nada dicho, anímate a prepararlo y saca tus propias conclusiones.

En este hermoso y marítimo día vamos a hablarles de nuestro siempre nacional ceviche. sin embargo, hoy tenemos una variante, es la preparación del Ceviche de Trucha, otra de nuestras variaciones del ceviche en el país. Desde Junín hasta Puno pasando por el Cerro de Pasco y Cuzco.

La trucha es un pez familia de los salmones de carne muy sabrosa y muy apreciada en el arte culinario. Contrariamente a lo que pensamos la mayoría de peruanos, la trucha no es un pez nativo del Perú.

INGREDIENTES

• 1 kg de filete de trucha

• 16 limones

• 2 cebollas

medianas

• 1 ají limo

• 1 cda de ají amarillo molido

• 2 dientes de ajo

• 1 rama de culantro

• Sal y pimienta al gusto

¡Amantes de la buena comida y los sabores únicos!

Los invito a deleitarse con una experiencia culinaria excepcional.

Los Picarones Peruanos son unos de los postres peruanos más dulces y deliciosos que se pueden probar, el postre se originó en el virreinato del Perú cuando llegaron los españoles en la época de la conquista.

La receta de los Picarones Peruanos se fue pasando por años entre las cocineras mulatas y damos, gracias que fue así porque no se perdió con el tiempo, esta hecha a base de camote(batata), harina, panela o chancaca, hojas de higuera, cascara de naranja, etc.

POSTRES DE LA REGION SIERRA

El Budín de Pan Peruano es uno de los postres peruanos más vendidos en las panaderías que esta hecho a base de pan seco remojado con leche y azúcar, existen diferentes preparaciones pues el budín es un postre totalmente global, pero cada país tiene un estilo diferente de hacerlo y en el caso del Perú es muy tradicional a la repostería peruana.

LOS MEJORES RESTAURANTES DE LA REGION SIERRA

QuinuaQ

Es un lugar para que los turistas peruanos e internacionales escapen del estrés y la ajetreada realidad de la ciudad. Descubra las impresionantes vistas mientras disfruta de deliciosas comidas y cócteles de autor.

El restaurante ofrece comida peruana y especialidades de Ayacucho con influencias internacionales. Además de una gran variedad de platos peruanos, QuinuaQ ofrece una aldea de dendes para el disfrute de los más pequeños.

QuinuaQ es un Centro de Formación en Hostelería (HTC) y ofrece formación profesional a jóvenes de la zona, para que se conviertan en cocineros, camareros y barmans. La formación da a los alumnos la oportunidad de desarrollarse y enfocar un futuro mejor.

ViaVia Cafe Ayacucho

El ViaVia Cafe Ayacucho ofrece un restaurante y alojamientos con conexión WiFi gratuita en Ayacucho, enfrente de la plaza principal de la ciudad.

Las habitaciones disponen de TV por cable y baño privado con artículos de aseo gratuitos. Algunas también tienen un minibar e incluyen un desayuno diario.

El ViaVia Cafe Ayacucho cuenta con recepción abierta las 24 horas, una terraza y un bar. Además, hay instalaciones para reuniones y consigna de equipaje.

El establecimiento se encuentra a 5 minutos en coche de la estación de autobuses de Cruz del Sur y a 15 minutos en coche del aeropuerto Alfredo Mendivil Duarte.

Entre sus platos más emblemáticos está la famosa Papa a la Huancaína, que consiste de papas cocidas, cubiertas por una sedosa y picante salsa y decorado todo con huevos duros y aceitunas negras.

Esta salsa es muy popular y se encuentra en todos lados: como dip para crudités o tequeños, con choclitos hervidos, para acompañar yuquitas fritas, como salsa para pasta o sobre Causa Limeña (me encanta, creo que es una combinación perfecta, aunque la verdad, me gusta de todas formas), con risotto o arroz, con quinua, con lomo o churrasco, con pan… !Ay, Dios mío! Me gustaría alguna receta para comerla como postre. Es tan deliciosa que me la comería a cucharadas como si fuera un flan

La textura varía: a veces es cremosa y sedosa, otras es grumosa y con trocitos de queso. Depende de si se hace en licuadora o en batán (con piedra) o simplemente con el tenedor .

Si la salsa queda muy densa, agrega un chorrito más de leche y, si queda muy líquida, corrige con unas galletas adicionales. Debe tener la consistencia de una mayonesa ligera. En todo caso, debe estar bien equilibrada para poder disfrutar toda la delicia de esta salsa tan rica y tan sencilla.

“¿Te gustaría experimentar una explosión de sabores y texturas completamente nuevas al probar este plato?”

En las alturas de los Andes se encuentra la bella ciudad de Huancayo, floreciente emporio comercial de la región andina. Tiene una cocina fantástica y es abundante en productos que ellos mismos cultivan, especialmente las alcachofas y vegetales, cereales y granos que crecen en estas tierras

MEJORES PLATOS PERUANA DE LA SELVA

REGION SELVA

La Amazonía Peruana

Se conoce como selva peruana o, más correctamente, Amazonía peruana a la porción del territorio del Perú que se encuentra ocupado por largas extensiones de bioma selvático perteneciente a la Amazonía sudamericana. Es una extensión vegetal frondosa, húmeda y de altura, en la cual se halla la mayor cuota de biodiversidad y endemismos del mundo continental.

La selva peruana posee la particularidad de cubrir un territorio con varios pisos altitudinales, es decir, con un relieve diverso, lo cual propicia su enorme biodiversidad.

Se divide en selva alta (la que se aproxima y se extiende sobre la cordillera andina) y selva baja (la que se extiende en las llanuras), y variando así sus condiciones climáticas y de lluviosidad.

• La fauna de la selva peruana es de las más biodiversas del planeta entero. De hecho, luego de Colombia, el Perú es el segundo país con mayor cantidad de especies de aves que existe, y el tercero en materia de mamíferos.

• Al igual que la fauna, la flora de la selva peruana es abundante, vigorosa y diversa, a punto tal que muchas de las especies botánicas que habitan en esta región se encuentran todavía por descubrir y clasificar.

La gastronomía peruana de la selva ofrece una gran variedad de frutos, así como también una variada cantidad de peces, al ser uno de los territorios más amplios y ricos del país.

Se considera uno de los destinos de gastronomía exótica, cuyos platos aportan un gran valor nutricional, anímate a degustar de los maravillosos platillos que ofrece la Amazonía peruana.

Si existe una frase para describir la variada gastronomía del oriente peruano, esa frase es “deleite culinario”.

La cocina de la Amazonía de Perú no solo nos da la bienvenida con sus platos exóticos, sino que también atrae al viajero con su gran variedad de delicias culinarias, como la carne de res, de aves, de pescado, de cordero y de cerdo.

ARROZ CHAUFA

DE CHARAPA

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú.

Para quienes nos gusta el arroz, la comida oriental y los sabores ahumados, el Arroz Chaufa de Charapa es un manjar, pues mezcla todos estos sabores en una deliciosa versión del clásico Arroz Chaufa pero con productos de la Selva Peruana.

Esta variante, en lugar de pollo rebozado, incluye cecina de cerdo y panceta cortada en trozos.

Su sabor es intenso y agradable en conjunto con los vegetales conocidos del menú chifa como son la cebolla china y la salsa sillao. Hoy en día, felizmente tenemos ya varios sitios a nivel nacional e internacional donde podemos encontrar estos ingredientes, así que te será fácil prepararlo y deleitar a toda la familia.

• Calentar aceite a fuego medio y freír la panceta y la cecina hasta dorar completamente y reservar.

• Añadir huevos y remover con ayuda de un cucharón hasta obtener huevos revueltos.

• Agregar arroz blanco y saltear, mezclar, añadir el cerdo y la salsa de soya

• Agregar kion, el aceite de ajonjolí y cebolla china, saltear y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

• Añadir sal y pimienta al gusto, retirar del fuego y servir.

EL JUANE

¿Qué es el Juane?

Considerado uno de los más populares platos típicos de la selva. La palabra “juane” proviene de “huane”, que derivó de “huanar”, que significa “amortiguado” o “cocinado a medias”. Otra teoría acerca habla sobre los misioneros católicos, quienes le colocaron este nombre en conmemoración a San Juan Bautista, patrono de la Amazonía peruana. Antiguamente, los primeros juanes fueron preparados a base de yuca, pescado, callampa (hongo comestible) y huevos de aves silvestres. Luego, con la llegada de los españoles a territorio peruano, se incluyeron productos traídos de Europa, como la carne de gallina, aceituna, arroz y muchos de los condimentos que actualmente se conocen. Existen algunas variedades de juanes como el Juane de arroz, a base de arroz y gallina; el Avispajuane, con carne molida; el Ninajuane, con pollo y huevo; Chuchullijuane, con arroz y menudencia de gallina, y el Uchujuane, con pescado, huevo y ají. Otra variedad es el Sarajuane, que contiene maní, maíz y carne de cuy.

FRESCO DE

COCONA

La cocona es una fruta propia de las zonas tropicales, especialmente selváticas, ya que necesita de condiciones muy específicas para desarrollarse, siendo muy abundante en Perú. Es abundante en los mercados durante los meses de marzo y octubre, habitualmente economía, por lo que podrás disfrutarla al máximo cada temporada.

Preparación

• Lavar muy bien las frutas, si tuviera retirar los restos de tallos y hojas, cortar en trozos pequeños y reservar.

• En una olla mediana añadir el agua e incorporar la cocona, la canela y el clavos, llevar a hervor, bajar a fuego medio y mantener por unos 35 minutos.

• Añadir el azúcar y revolver hasta disolver, mantener la cocción por unos 5 minutos más, apaga el fuego y enfriar a temperatura ambiente.

• Una vez fría llévala al refrigerador para servir bien helada o acompañar con hielo a gusto.

- ¡Top mejores platos del Perú!

LAS HUMITAS

Su nombre original es humint’a (quechua), que traducido al español significa “tamal de maíz tierno, molido y condimentado con dulce, envuelto en p’anqas (hojas de choclo) y cocinado al vapor”.

Fue desde el siglo XVII, durante la época colonial, que fueron muy comercializadas en las calles de Lima, en donde las mujeres salían con sus canastones a ofrecerlos cada tarde. Hasta el día de hoy, su popularidad no ha hecho más que incrementar.

Una de las referencias más antiguas en Perú es la escrita por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales. En este libro Garcilaso habla sobre sus memorias de consumo de huminta de cuando vivía en el Perú entre 1539 y 1560. Así también, se encuentran rastros de las humitas en El Vendedor de uvas y el Humitero (pintura a acuarelas de Pancho Fierro, 1850).

En el país incaico existen dos tipos de humitas, la dulce y la salada. Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, al vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia. Hay una variante que se prepara de choclo molido, cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado en quechua shatu.

Humitas Dulces

• Se desgranan mazorcas de maíz y luego se licúan junto a la leche. Paralelamente se derrite la mantequilla y dentro de esta olla se vierte el maíz, azúcar, canela y las pasas.

• Para preparar las hojas de maíz se dejan remojar en agua para suavizarlas.

• Se envuelve la humita en estas hojas dándole una forma rectangular.

Humitas Saladas

• Desgranar el choclo y colocarlas en un procesador de alimentos junto a las cebollas, ajos, cilantro, crema, huevos, sal y queso.

• Para preparar las hojas de maíz se dejan remojar en agua para

suavizarlas.

• En una olla grande se colocará el agua y vaporera.

• Finalmente se rellenará el interior de las humitas con queso.

Descripción

En Chachapoyas hay un destino culinario que los viajeros no deben de ignorar. Su nombre: El Batán del Tayta. Su cocina: una delicada fusión entre los sabores exóticos, propios de la ceja de selva, y el estilo propio e inédito de David Sancón, director y chef de un espacio gastronómico que no deja de reinventarse para deleitar a los paladares más exigentes. Aquí la experiencia mística empieza desde el umbral de la puerta. Aromas exquisitos nos dan la bienvenida, mientras el sentido de la vista se estimula con un finísimo concepto de decoración rústica y elegante que incluye enredaderas amazónicas, sombrillas de bambú y asientos cubiertos de ramas. Ya en el interior, resalta su propuesta decorativa

del Tayta El Batán RESTAURANTE

inspirada íntegramente en la ceja de selva. Su misión y objetivo es integrar lo moderno con lo autóctono, creando un espacio singular que nos transporta a la naturaleza y nos llama a seguir su ejemplo en responsabilidad medioambiental y creación con valor.

David Sancón, junto a sus padres y hermanos, son los motores de este universo batanero, donde todas las creaciones, por supuesto, provienen de recetas antiguas, aquellas que se transmiten de generación en generación. Estas tienen como base los insumos locales. La labor familiar en conjunto hizo posible el despegue y desarrollo del restaurante, nos cuenta David, quien se involucró en los quehaceres culinarios desde niño.

Arte y Tradición

Cuando se trata de gastronomía en Chachapoyas, el radar del buen comer nos conduce hacia

El Batán del Tayta, legendario restaurante fusión que rescata recetas ancestrales y familiares de la vida amazonense, tanto de la ciudad como de sus

comunidades nativas. Su cocina apuesta de manera certera por los platillos más antiguos de la cocina regional, herencia de las abuelas y patrimonio culinario que se cuida con recelo y paciencia entre batanes, ollas de barro, fogones, plantas aromáticas y más.

Brindis con Hormigas

Según la RAE, la caspiroleta es una bebida compuesta de leche caliente, huevos canela y aguardiente, entre otros ingredientes. Se consumen en Perú, Venezuela y Colombia.

Una refrescante y exótica bebida en la que las hormigas domblo, provenientes de la ceja de selva chachapoyana, son maceradas en aguardiente de caña de azúcar, para lograr una sorprendente preparación. Dicen que estas hormigas son fuente de vitaminas y proteínas, siendo consumidas sabiamente por los indígenas awajún, durante sus almuerzos cotidianos. También se comen en Ocumal (provincia de Luya).

Somos curiosos y vamos más allá de lo evidente, entonces preguntamos el secreto de tan exótico trago, David responde que “el macerado tiene que estar en añejos, es decir, haber reposado por varios meses. Luego se hacen las combinaciones para la caspiroleta”. Algunos visitantes tienen reparos por el uso de tan peculiar ingrediente, pero todos suelen caer rendido ante su impactante sabor. Y es que las hormigas absorben el pisco y el aguardiente.

La caspiroleta, hay que decirlo, es un trago típico chachapoyano que suele tomarse caliente. Y, por supuesto, es una bebida afrodisíaca. Además, se toma cotidianamente para contrarrestar el frío, porque la capital de Amazonas no es en extremo cálida.

La ciudad se encuentra en el bosque húmedo y a 2483 m.s.n.m. por lo que la humedad es alta y la temperatura, en ocasiones, hace tiritar a los viajeros.

Tacacho con Cecina

Descripción

Probablemente, el término “tacacho” proviene del quecha “taka chu”, que significa “lo golpeado” y justamente porque el plátano se aplasta para su preparación. Esto plátanos verdes son también llamados bellacos, que crecen en la misma selva. Es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. Su consumo varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra consumirlo durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena. Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo. Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar al tacacho. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.

Ingredientes

• 500 gr de cecina: Es la carne ahumada de cerdo.

• 10 Plátanos Verdes: Conocidos como “bellacos” son de gran tamaño y un especial sabor.

• 250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos.

• 3 Chorizos Regionales: Preparado a base de carne molida de cerdo bien condimentada.

• Se puede acompañar con ají de cocona.

Pedro Miguel Schiaffino

Fue el primer cocinero peruano en introducir ingredientes amazónicos cuando nadie en la alta cocina limeña se había atrevido. Su proyecto gastronómico involucra a un pez prehistórico para defender la Amazonia de actividades predatorias.

¿Quién es?

Schiaffino es mejor conocido por su exploración culinaria pionera de la selva amazónica, a través de la cual introdujo técnicas amazónicas y productos como el ají dulce, la fruta cupuazú y el pescado paiche a Lima y al resto de la escena gastronómica latinoamericana. Estos esfuerzos han ayudado a revertir los efectos de la sobrepesca y han permitido a las comunidades indígenas ampliar la cadena de valor de sus ingredientes. En la actualidad, y teniendo en cuenta los desafíos actuales de la región, Schiaffino sigue arrojando luz sobre la importancia de preservar el Amazonas a través de un enfoque sostenible de sus recursos.

Ingredientes Selváticos

Utiliza en sus platos:

• Kushuru (caviar andino)

• Algas

• Aguaje (una fruta de palma ligeramente fermentada)

• Paiche

• Camu-camu

• Churos (caracoles gigantes)

• Sachaculantro (un tipo de cilantro silvestre)

• Cúrcuma

• Achiote

• Cuy

• Chicha andina

También usa quinua y condimentos como:

• Cedrón

• Toronjil

• Muña

• Sachatomate

• Aguaymanto

Es también impulsor, junto a Andrea Ortiz de Zevallos, de la ONG Despensa Amazónica que impulsa proyectos para valorizar estos insumos.

ICON AWARD 50 BEST AMÉRICA LATINA

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino es el ganador del American Express Icon Award for Latin America’s 50 Best Restaurants, galardón que forma parte de The World’s 50 Best Restaurants 2019 y se otorga a una persona que ha destacado por una notable contribución al sector de la restauración digna de reconocimiento internacional, y que ha empleado los recursos de los que dispone, gracias a su influencia como chef, con el fin de concienciar y promover el cambio. Una contribución que, en el caso de Miguel

Schiaffino, consiste en su firme propósito de preservar siglos de conocimiento gastronómico amazónico, antes de que sea demasiado tarde: “se trata de proteger la Amazonía para salvar el futuro alimentario de América Latina”, comenta el chef peruano. Schiaffino, galardonado con el premio American Express Icon Award por los 50 mejores restaurantes de América Latina, ha realizado su trabajo de defensa de la Amazonía , a través de varios proyectos y sus restaurantes de Lima, Malabar y Ámaz.

Malabar

El restaurante Malabar ofrece a su público lo mejor de la variada e interesante cocina amazónica del maestro cocinero Pedro Miguel Schiaffino.

Alcanzando parte de los 50 mejores restaurantes del mundo, la cocina Malabar es el resultado de la constante búsqueda de una cocina con identidad propia. Desde sus inicios, este restaurante ha estado expuesto a un constante proceso de cambio cuyo protagonista, el elemento del que nacen y se separan todas las ideas, es el propio producto.

Entre sus platos más reconocidos está La Canasta de Yuca, que consiste en panes de yuca y queso, casabe, yuca crujiente con queso de castaña y pimienta negra.

Además, podrá deleitarse con pescado curado Masato, botarga casera y curada Niza, conchas y sesos de abanico, pulpo quemado, ensalada de paloma, Cecina de Paiche y más.

Edición N°01 Agosto 2023

Cada edición de SalSabor es un tributo a los ingredientes frescos y autóctonos que se entrelazan para crear platillos emblemáticos como el ceviche, el ají de gallina, el cuy chactado y el tradicional Juane. A través de cautivadoras historias detrás de los platos, entrevistas con chefs de renombre y guías.

Salsabor no solo es un deleite para el paladar, sino también un festín visual. Nuestras páginas se llenan de fotografías a todo color que capturan la belleza artística de cada platillo y la diversidad de paisajes que inspiran su creación. Desde las playas bañadas por el Pacífico hasta las alturas de los Andes y los misteriosos rincones de la selva, esta revista te invita a explorar la riqueza geográfica y cultural de Perú a través de su comida.

¡Prepárate para descubrir un mundo de sabores, colores y emociones en cada página!