NO. 120, OCTUBRE 2020
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La SALUD empieza por la
BOCA OCTUBRE URBANO
Turismo Gastronómico en la CDMX
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La revista cosmedia es desarrollada por Ecos. Voces y Acciones, A.C. (ECOS), organización dedicada a fomentar el cuidado, la protección y conservación del entorno ecológico como escenario óptimo para el desarrollo humano.
Directora y Editora General Edith González
También puedes mandarnos correo a info@ecosmedia.org
Consejo Editorial Sofía Mejía Enrique Ramírez Colaboradores Alma Estrada Eduardo Pérez Diseñador Héctor Rivas Enlace Comunicación Anallely González revista@ecosmedia.org EN PORTADA
Fotografía Piqsels
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ecosmedia,
Año 9, Núm. 120 Octubre 2020. Publicación mensual editada por Ecos. Voces y Acciones A.C., calle Atanasio G. Sarabia, 1111, Int 8, Col. Héroes de Churubusco, Delegación Iztapalapa , C.P. 09090, Tel. (55) 4632.2092., www.ecosmedia.org, info@ecosmedia.org Editor responsable: Edith González Cruz. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2015092313483800-203, ISSN en trámite, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este Número, Unidad de Informática INDAUTOR, Eduardo Pérez Pérez, calle Atanasio G. Sarabia, 1111, Int 8, Col. Héroes de Churubusco, Delegación Iztapalapa , C.P. 09090, fecha de última modificación, 01 de Octubre de 2020. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.
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Hecho en México
Muy Nacional
30
Cactus Cola de Rata o Junco Disocactus f lagelliformis
VIAJES
Qué es el turismo gastronómico y donde hacerlo en la Cdmx.
32 33
Viendo la fragilidad del mundo
AVISOS
Octubre Urbano
22 NOVEDADES
29
18
GENTE
TEMA CENTRAL
La salud empieza por la boca
© Ecosmedia
DISTRITO VERDE
No a la meta 30x30
10
CONSUME MÉXICO
04
DESTACADOS
CONTENIDO
Cursos y talleres en el mes
04, ECOSMEDIA, DESTACADOS OCTUBRE 2020
Ecologistas llaman a votar en EU por Biden El próximo 3 de noviembre serán las votaciones
En una carta pública, los ecologistas y ambienta-
por la presidencia en Estados Unidos y para
listas de antaño, señalaron que si bien en otras
evitar que Trump se reelija y finalmente ponga los
elecciones han votado por un tercer partido –
clavos al ataúd de la agenda climática, más de
también en el vecino país existe un Partido Verde
170 líderes ambientales se han unido en una
con una propuesta ecosocialista, que en este
campaña a favor del candidato demócrata Joe
año tiene como candidato presidencial al
Biden. Entre los renombrados convocantes está
sindicalista
el ecologista fundador del Día de la Tierra, Denis
consideran que dividir el voto con un tercer
Hayes, ex directores y representantes de las
partido podría darle el triunfo a Donald Trump. Si
organizaciones Sierra Club, Friends of the Earth,
deseas ver la carta da click aquí
Howie
Hawkins-,
esta
ocasión
National Audubon Society, Trust for Public Land, Environmental
Action, Greenpeace,
Park Service, entre muchas otras.
National
No a la meta 30x30 No es una novedad que proteger los recursos naturales del planeta signifique un choque de visiones
en
múltiples
temas:
desarrollo
vs.
medioambiente, economía vs. crecimiento infinito, tecnología vs. extracción de minerales o áreas naturales protegidas vs. derecho de las comunidades indígenas. Esto viene a cuento porque un grupo de organizaciones defensoras de los derechos humanos y líderes indígenas – más de 150 de todo el mundo-, se han unido contra la meta 30x30 que promueve alcanzar para el 2030 la meta del 30% de protección de
áreas terrestres y marinas del planeta. Dicha cifra surgió a raíz de la publicación de la quinta edición de la Perspectiva Mundial sobre la Biodiversidad, elaborada por la Convención sobre la Diversidad Biológica (CBD) de la ONU,
ECOSMEDIA, DESTACADOS, 05 OCTUBRE 2020 ..
en la cual se destacó como un único logro del
Biológica posterior a 2020, el cual fue pospuesto
último decenio, la protección del 17% áreas
este año por la pandemia.
terrestres y marinas. Muy bien, la meta de protección, pero nada se dijo sobre las miles de comunidades que viven en ellas. Por ello, organizaciones como Survival Inter-
national, estiman que hasta 300 millones de personas indígenas y rurales podrían ser desplazadas violentamente para cumplir esta meta. Casualmente las áreas previstas para la conservación se ubican en el hemisferio Sur. El debate se prolongará hasta marzo del 2021 cuando se realice el esperado evento que marcará la ruta hacia el 2030: el Marco Mundial de la Diversidad
06, ECOSMEDIA, DESTACADOS OCTUBRE 2020
Presentan el Índice de Transparencia de Recursos Naturales en México, el primero en el país. Las organizaciones civiles Causa Natura, Fondo
Y a todo esto, ¿en qué nos beneficia que haya
para la Comunicación y Educación Ambiental,
transparencia en la información pública? Contar
Reforestamos México y CartoCrítica se dieron a
con información ambiental de manera pública y
la tarea de elaborar el Índice de Transparencia
accesible ayuda a diseñar mejores políticas
de Recursos Naturales (ITRN), con la finalidad de
públicas en materia ambiental, facilita la partici-
evaluar la transparencia de la información públi-
pación ciudadana en la gestión de los recursos
ca de los recursos forestales, hídricos y pesqueros
naturales
de México.
corrupción.
Para elaborar este primer informe, se revisó la
Algunos problemas que podrían mejorarse con
situación de la información pública del año 2018
una mayor información y por ende, una mayor
de siete entidades gubernamentales. La informa-
participación social, son el combate a la pesca y
ción se agrupó en tres ejes: 1) concesiones y
tala ilegal, el mejor manejo de las cuencas y
permisos de aprovechamiento, 2) subsidios e 3)
acuíferos y el reforzamiento de la vigilancia e
inspección y vigilancia. El resultado fue que en
inspección ambiental.
general
las
dependencias
y
contribuye
al
combate
de
la
gubernamentales
fallan en su transparencia de información, con
Disponer de información ambiental pública,
una puntuación de 0.29 sobre 1.
oportuna y eficaz es un compromiso que México
ECOSMEDIA, DESTACADOS, 07 OCTUBRE 2020 ..
aceptó al ser parte de la Alianza para el
(Profepa), Secretaría de Medio Ambiente y Re-
Gobierno Abierto, conformada por 79 países. En
cursos Naturales (Semarnat).
el 4to Plan de Acción de la Alianza, nuestro país se comprometió a elevar al menos al 0.5 sobre 1 su calificación en la segunda edición del ITRN, en septiembre del 2021.
Las siete entidades analizadas fueron: Agencia de
Seguridad,
Energía
y
Ambiente
(ASEA),
Comisión Nacional Forestal (Conafor), Comisión Nacional
del
Agua
(Conagua),
Comisión
Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), Instituto Nacional de Pesca (Inapesca), Procuraduría Federal de Protección al Ambiente
Más información en aquí
08, ECOSMEDIA, DESTACADOS OCTUBRE 2020
Concurso de carteles por el Día Mundial de la Alimentación La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) invita a los niños de entre 5 y 19 años de edad a dibujar a un héroe o heroína de la alimentación haciendo su trabajo en la cadena producción de alimen-
conductor de víveres, un cocinero, un cargador. Habrá tres ganadores en cada una de las cuatro categorías. Los ganadores se anunciarán en diciembre. La fecha límite es el próximo 6 de noviembre. Consulta las bases aquí
tos, ya sea un agricultor, un comerciante, un Las fotografías de esta sección fueron tomadas de la red
10 Octubre
Día Nacional De las Cactáceas
En el mundo existen alrededor de 1,400 especies de cactáceas, de las cuales 669 son mexicanas y 518 endémicas, casi la mitad están catalogadas en peligro de extinción.
© Piqsels
ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL,11 OCTUBRE 2020
-El hambre y la inseguridad alimentaria han aumentado en todo el mundo, en gran parte debido a al costo de alimentos nutritivos: FAO.
Autor: Edith González C.
En el peor escenario mundial, la población entró este 2020 en la cuenta atrás de 10 años hasta la fecha límite de la Agenda 2030 que buscaría alcanzar una mejor calidad de vida para todas las especies del Planeta.
14 % de los alimentos producidos en el mundo se pierden cada año antes de llegar al mercado.
Los conflictos sociales y políticos, la inestabilidad económica y los efectos
del
cambio
climático
cada vez más extremos, se han
agudizado y agravado por la pandemia
de
la
COVID-19,
dejando a los titulares de varias organizaciones humanitarias en la cercana desesperanza. Así ha ocurrido con el Director General de la FAO, Qu Dongyu, quien ha anunciado la urgencia de poner
12, ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL OCTUBRE 2020
en marcha medidas humanitarias para evitar el riesgo de hambruna ya existente en varios países de África (Burkina Faso, Congo, Nigeria, Somalia, Sudán y Sudán del Sur) y en Yemen.
Tras la cosecha, el 14% de alimentos se pierde en las etapas de transporte, almacenamiento y procesamiento (más de 400 mil mdd anual). De acuerdo a datos de la FAO, se pierden más alimentos en Asia y menos en la región de Oceanía.
El Director General de la FAO, Qu Dongyu, ha anunciado la urgencia de poner en marcha medidas humanitarias para evitar el riesgo de hambruna ya existente en varios países de África debido en gran parte a la plaga de langosta del desierto, considerada la plaga migratoria más destructiva del mundo, la cual podría reducir la disponibilidad de alimentos para 22 millones de personas en África, en su tercer temporada del año que inicia en septiembre. A principios de año se suscitó la primer ola de la plaga, la más numerosa y destructiva en 70 años. De acuerdo a las Naciones Unidas, un enjambre de langostas de un kilómetro cuadrado de tamaño puede comer en un solo día, la misma cantidad de alimentos que 35 mil personas.
cia los progresos insuficientes en el ámbito de la alimentación y la agricultura, y alerta que de seguir así el mundo no alcanzará las metas para el 2030. El documento llamado Seguimiento de los indicadores relativos a los ODS relacionados con la alimentación y la agricultura, indicadores
es Para la región de América Latina responsable la FAO y que en y el Caribe, se registra un
pero
con
el
levantamiento de datos antes de la pandemia, la FAO denun-
total
suman
(700
millones
los
que
indicadores, aumento a un ritmo mayor en señala tajantemente que a la inseguridad alimentaria, en fecha casi el 10% de la pobla- comparación con el resto del ción mundial padece hambre mundo, pasando del 23% en
En un documento publicado recientemente,
de
21
de
personas), 2014 a 32% en 2019, una enorme mientras que el 26% padece diferencia hacia el peor escena-
inseguridad alimentaria grave (2 rio de salud. Actualmente hay 9 mil millones). millones de latinoamericanos con hambre. En la región la
ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL,13 OCTUBRE 2020
prevalencia de la subalimenta- Y
para
ejemplo
botón,
país, la Organización Mundial de
ción (mal nutrición) es del 7.4%, ¿cuántas veces no has preferido
la Salud (OMS) ha recomenda-
porcentaje inferior a la prevalen- comprar
do consumir un mínimo diario de
unas
un
galletas
y
un
cia mundial para el 2019 que fue refresco, por la tercera parte del de 8.9%.
precio de un buen sándwich y un licuado? Ahí la explicación
Por una dieta saludable y ... de los tantos problemas de salud en varios países del mundo.
de bajo costo Por otra parte, en el informe “El
Al respecto, y considerando los
estado de la seguridad alimen- problemas de comorbilidad que taria y la nutrición en el mundo”, la pandemia reveló en nuestro edición 2020, se destaca que en todo el mundo el hambre y la inseguridad
alimentaria
han
aumentado ligeramente desde el 2015 y, gran parte del problema se debe a que la población no puede cubrir el costo de alimentos nutritivos.
La FAO señala que incluso las dietas saludables más baratas están fuera del alcance de más de 3 mil millones de personas alrededor del mundo. De ahí que sea urgente el transformar el sistema alimentario y disminuir el costo de los alimentos nutritivos.
14, ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL OCTUBRE 2020
400 gramos de frutas y verduras padece insuficiencia alimenta- brindarte alimentos nutritivos a (excluidas las papas y otros ria, mientras que más de 8 millo- bu en tubérculos
feculentos),
a
la nes
de
mexicanos
fecha en nuestro país el consu- diabetes, hipertensión
prec io ,
c u id an
el
padecen medioambiente a ser produciy otras dos con prácticas agroecológi-
mo promedio es de 235 gramos enfermedades asociadas a la cas, es decir, sin químicos que diarios de frutas.
mala alimentación.
dañen los suelos y acuíferos.
Encuesta La solución es fácil y en el fondo Mercado de las Cosas Nacional de Salud y Nutrición ya todos la sabemos: comer más Verdes “Tianquiskilitl” Por
otra
parte,
la
(ENSANUT 2018), reveló que en frutas, México el 55% de los hogares
verduras y legumbres,
reducir el consumo de carnes, azúcares, sales y grasas saturadas. Un manera más saludable de alimentación es la dieta basada en plantas, pero si esto te suena muy radical, puedes empezar por comer productos frescos,
….
de
temporada,
de
producción local y libres de pesticidas. Aquí te presentamos algunas propuestas que además de
El Mercado de las Cosas Verdes “Tianquiskilitl” surgió en el 2015 con la finalidad de recuperar las chinampas, la producción local
y al mismo tiempo, proteger a la especie emblemática de los canales de Xochimilco: el ajolote. A pesar de la amplia variedad y disponibilidad de frutas y verduras frescas que México produce, el año pasado su consumo cayó un 30% y el de frijol casi un 50%.
ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL,15 OCTUBRE 2020
Rosas, quien aprendió de su al acceso de la Pista de Remo y abuelo cómo manejar la tierra, Canotaje “Virgilio Uribe”. Por la cómo hacer y mantener las contingencia, se recogen pedichinampas y la importancia de dos entre semana y los dominmantener siempre cultivada la gos hace la entrega de las tierra, ya que al ser una tierra canastas en el punto antes menmuy rica en nutrientes, los micro- cionado. organismos que ahí viven deben FB: @Mercadodelascosasverdes
tener alimento siempre. Luego de
tantos
años
produciendo
hortalizas, no sólo sabe de tierra Obio: productos y comuniConformado por más de 15 pro- y producción, también de su dades sustentables ductores locales y cooperativis- vinculación con la protección al tas, el “Tianquiskilitl” ofrece pro- planeta y el cambio climático: ductos chinamperos agroecoló- “cuando consumes productos gicos y orgánicos, como verdu- locales disminuyes la huella de ras y hortalizas de temporada, carbono, no consumes producproductos lácteos,
amaranto, tos que vienen quién sabe pan o cosméticos, por mencio- donde y que recorrieron largas nar algunos. distancias, en nuestro mercado ecológico
llevamos
nuestros
Una de las cooperativas funda- productos en canoa, con una doras de este mercado xochimil- huella mínima”, señala orgulloso. ca es la Cooperativa Chinam-
payolo, en náhuatl “el corazón de la chinampa”, productora de hortalizas pero también encargada de la escuela chinampera, un hermoso esfuerzo para enseñar a los niños de la ciudad
Es una iniciativa de comercio
lo que significa la chinampa.
justo que en asociación con la
Cabe recordar que en el 2017
Tienda UNAM, comercializa los
las chinampas fueron reconocidas
por
la
UNESCO
productos de más de 24 empre-
como
sas comunitarias y cooperativas
Patrimonio Agrícola de la Humanidad, por su técnica de cultivo
El Mercado de las Cosas Verdes
única y ancestral.
“Tianquiskilitl” se instala todos los domingos de 10:30 a 14:00 hrs.
Uno de los chinamperos funda-
en el camellón de acceso al
dores es el señor Pedro Méndez
embarcadero Cuemanco frente
de
pequeños
productores
y
productoras rurales. Mieles, café, chocolate, cacao, apicosméticos, y artesanías son alguno de los artículos disponibles.
16, ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL OCTUBRE 2020
para el consumidor que desea una dieta nutritiva.
Mercado Alternativo Tlalpan (MAT)
En Tienda UNAM, en Ciudad Universitaria, se pueden adquirir los productos de Obio. Los estados participantes con productos en esta primera etapa son Puebla, Estado de México, Oaxaca, Chiapas, Campeche y Quintana Roo, pero se espera sumar más estados y productos en el corto plazo.
Muchas de las cooperativas par- porque tenemos la posibilidad ticipantes tienen más de 30 años de obtener una certificación, ya En el MAT varios de los productode actividad comercial, como la sea de orgánico, comercio justo res también tienen más de 20 poblana Tosepan Titataniske o la o agroecológico”.
años
chiapaneca
‘diferenciado’, es decir, lo que
Unión
Majomut,
en
el
mercado
ésta última aglutina a 949 pro- Las empresas y cooperativas parecería una moda en ductores de 35 comunidades rurales de Obio estiman que realidad existe desde hace derivado de la crisis sanitaria y décadas, solo que no eran parte económica provocada por la central en el debate alimentario
indígenas tzozil y tzetzal. El
cafetalero
José
Fernando Covid 19, sus ventas han caído nacional, hasta ahora.
Rodríguez, integrante de Unión entre 70 y 90%. Las cadenas de la Para Nayeli, de El Tapanco, importancia del comercio justo: suspensión de actividades como productos lácteos, el problema Majomut, explica claramente la valor
se
rompieron
con
de ha sido la comercialización, precios del café en los años restaurantes y la disminución de puesto que la competencia con noventa, se empezaron a la movilidad en las comunida- las grandes marcas es muy fuerconformar diferentes tipos de des. Por ello, abrir nuevos te, a pesar de que los productos mercados, uno de ellos los canales de comercialización pa- orgánicos, agroecológicos y “Luego de la caída de los el
ecoturismo,
el
cierre
de ra sus productos naturales y locales son mejores y con su pequeños productores. La cate- altamente nutritivos es una consumo se activan las econogoría de ‘diferenciado’ es opción no sólo para ellos, sino mías locales. ‘diferenciados’
como
los
ECOSMEDIA, TEMA CENTRAL,17 OCTUBRE 2020
Este 2020 muchos productores rurales han tenido que aprender y adaptarse a las nuevas circunstancias del COVID como hacer entregas a domicilio, cobrar electrónicamente, programar pedidos y coordinarse con otros productores.
Redes alimentarias alternativas en México de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) En su búsqueda por apoyar a los productores del campo y sumar-
Tianguis Bosque de Agua
se al esfuerzo por cambiar el modelo de alimentación industrial a uno más saludable, la CONABIO junto con organizaciones
sociales,
desarrollaron
el
El Mapa de Redes alimentarias alternativas en México muestra la localización, horarios y datos de contacto de productores que cultivan con procesos sustentables.
Mapa de Redes alimentarias alternativas
en
México,
una
Más información en:
iniciativa que brinda a los consu-
El estado de la seguridad alimentaria y
midores información sobre las
la nutrición en el mundo, edición 2020,
muchas iniciativas rurales que cultivan con procesos agroecoEsta iniciativa nació en Mete- lógicos, cuidando con ello la pec, Estado de México en el biodiversidad, el suelo y el agua.
FAO, World food day Ecosmedia, La dieta en época de la covid-19
año 2006 primero a través de la capacitación sobre agricultura Al momento existen 20 iniciativas ecológica urbana y luego se fue en 11 estados del país como expandiendo
el Ciudad de México, Jalisco, San tianguis de productos orgánicos Luis Potosí, Michoacán, GuanaBosque de Agua. Años después juato, Querétaro, Morelos, el
tianguis
hasta
creció
crear
hacia
la Puebla, Estado de México, ciudad de Toluca y a la fecha Chiapas y Quintana Roo. Visítalo gustosamente ya tienen presen- y conoce los tianguis que están cia en la Ciudad de México y en tu ciudad. Querétaro. @bosquedeagua Www.bosquedeagua.org.mx
La dieta mesoamericana, basada en ingredientes como maíz, frijol, calabaza, chile, tomates, quelites, baja en grasa y en azúcar, mantuvo por miles de años a una población sin problemas cardiovasculares, de hipertensión, diabetes y obesidad.
Las fotografías de esta sección fueron tomadas de la red
© Edith González
ECOSMEDIA, GENTE, 19 OCTUBRE 2020…..
Octubre
URBANO
Autor: Alma Estrada
Dice la ONU Hábitat que será en las ciudades donde ganaremos o perderemos la batalla por una recuperación verde. Y es cierto, ya que actualmente en las ciudades se concentra el 55% de la población mundial, estimando que en 10 años el porcentaje ascenderá al 80%.
Por ello, y con la finalidad de repensar las ciudades, su infraestructura, servicios, la relación con su población y la cooperación entre ciudades de todo el mundo, se creó el concepto de Octubre Urbano, un mes lleno de eventos y diálogos que inicia el Día Mundial del Hábitat el día 5 para concluir el 31, en el Día Mundial de la Ciudades. Las ciudades son la fuente de 75% de las emisiones mundiales de dióxido de carbono. A nivel global se necesita que los compromisos de reducción de emisiones se quintupliquen para limitar el aumento de temperatura a 1.5º C
20, ECOSMEDIA, GENTE OCTUBRE 2020…..
Para la ONU, las urbes son la poder salir a disfrutar y reencon-
Ciudad de México a raíz de la
cuna de ideas innovadoras y trarnos con la ciudad y sus espa-
pandemia se conviertan en ru-
donde se están creando técni- cios, existen otras alternativas a tas permanentes. Firma aquí cas
para
mitigar
el
cambio las cuales podemos sumarnos.
climático, la contaminación, el
Si deseas conocer algunas de
uso de los recursos y la pérdida
las actividades programadas en
de biodiversidad. Por ejemplo,
tu ciudad consulta el twitter
nos recuerda que antes de la
@ONUHabitatMex
COVID-19, muchas ciudades ya habían adoptado la agricultura urbana, la movilidad eléctrica, el transporte
no
motorizado,
y
estaban explorando edificios de Por ejemplo, una buena forma cero emisiones, energía distrital, de participar activamente para sistemas descentralizados de mejorar nuestras ciudades es a energía
renovable,
soluciones través del apoyo a políticas de basadas en la naturaleza y movilidad alternativa, como el proyectos de renovación. uso del transporte publico y de la bicicleta. Por eso, te invitamos Ya está de más decir que este a firmar la petición que un coaño todas las actividades y lectivo de organizaciones está planeaciones se han trastocado promoviendo para que las dos por la pandemia, aún así, sin
#Octubre Urbano
ciclovías que se hicieron en la Las fotografías de esta sección fueron tomadas de la red
© Alcaldía Cuauhtémoc
ECOSMEDIA, VIAJES, 23 OCTUBRE 2020 ...
Qué es el
turismo gastroC iyudónde d a dhacerlo d e en nómico Autor: Anallely González
El turismo gastronómico es una forma de turismo que aboga por el descubrimiento de las culturas locales, estableciendo una conexión directa con la región por medio de su identidad
culinaria. Si lo piensas bien, es una nueva opción de aventura: probar nuevos sabores, conocer nuevos alimentos, descubrir nuevas texturas y combinaciones, en general romper los límites de tus papilas gustativas. Dirigido a personas que gustan del arte del buen comer -o sea tragones profesionales-, que además se interesan por las culturas locales, a la fecha existen
numerosas
opciones
para
realizar
recorridos gastronómicos por mercados, casas de producción artesanal como las del pulque, cervezas, queso o vino, tiendas de alimentos provenientes de prácticas agroecológicas, entre otras.
24,ECOSMEDIA, VIAJES, OCTUBRE 2020 ...
Prepara el estómago, porque aquí te mostrare- El recorrido es 4x4, es decir 4 personas y duración mos algunos destinos deliciosos en los que disfru- de 4 horas, tiempo en el cual podrás comer todo tarás del buen comer y el buen viajar.
lo que puedas y quieras según el tour que elijas. Tienen guía bilingüe y están recomendados por
Antes de comenzar es importante que consideres Trip advisor. que al momento de reservar algún tour tendrás que avisar si tienes alguna alergia a algún alimen- www.eatmexico.com to, así como algún otro padecimiento de salud.
La cocina mexicana desde el año 2010 es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, declarada por la organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la primera cocina a nivel mundial en ser reconocida por ser un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, técnicas ancestrales y modos de comportamiento comunitarios tradicionales. Algunas prácticas reconocidas son: el sistema de cultivo conocido como ‘milpa’, un cultivo de rotación del maíz y otras plantas asociadas como frijol y calabaza; la chinampa, un islote artificial de cultivo en zonas lacustres; la nixtamalización, que es el descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo y, varios utensilios especiales como metates y morteros de piedra.
© Eat Mexico
Sabores de Coyoacán Recorrido con Boutique Travel
El Mercado de la Merced Recorrido con Eat Mexico
Este recorrido es especial para disfrutar de la exquisita comida callejera de todo buen mexi-
A principios del siglo XX, la Merced era el principal
cano: tacos, tortas, tostadas, quesadillas, sopes,
mercado de la Ciudad de México para comprar
esquites, chapulines y gran variedad de aguas
al mayoreo, hasta que llegó la Central de Abastos
frescas, lo suficiente para aguantar la caminata y
y se convirtió en un mercado casi local, pero que
cerrar con broche de oro con un rico churro, un
continúa
tipo de pan dulce, no pienses otra cosa.
con
una
gran
tradición.
En
este
recorrido, se visitan históricos puestos de comida y se cuentan historias y leyendas de algunos
El plus de esta ruta es que Boutique Travel lleva a
personajes que acostumbraban abastecerse ahí.
su propio guía-fotógrafo, quien al final del recorrido te podrá enviar hasta 15 fotos editadas
ECOSMEDIA, VIAJES,25 OCTUBRE 2020 ...
profesionalmente para que presumas en tus redes sociales tu arrojo y osadía para las nuevas experiencias con la comida. El recorrido es para un máximo de 8 personas con duración de 3 horas. También tienen guía bilingüe. Aunque su nombre indica que es de Coyoacán, en realidad hacen recorridos por toda la ciudad. www.boutiquetraveler.com
© Eat Like a Local
Si prefieres conocer la rica gastronomía local por tu propia cuenta, entonces te sugerimos los siguientes © Boutique Travel
destinos
donde
encontrarás
una
excelente selección de platillos típicos. ¡Buen provecho!
Dulce tour Recorrido con: Eat like a local Este recorrido es uno de los favoritos porque está lleno de color y dulces tradicionales. Pepitorias, jicaletas, helados, mazapanes, cocadas, algodones de azúcar, manzanas caramelizadas, entre otros dulces, son las estrellas del tour. Si lo tuyo no es tanto dulce, no te preocupes, también se visitan opciones saladas con carnitas o chicharrón. El recorrido es para un máximo de 6 personas con duración de 4 horas. Tienen guía bilingüe. www.eatlikealocal.com.mx
Los chamorros más famosos Lugar: Los Chamorros de Tlacoquemécatl Este restaurante cuenta con 44 años de tradición y su platillo estrella es obviamente el chamorro, ya sea al horno o adobado. Sin embargo, ofrece otras delicias como la cola de res con ayocotes,
puntas de filete en salsa de chile morita, huazontles, pipian o mole poblano, por mencionar algunas. Todos los platos se acompañan con tortillas hechas a mano y en cantidades más que suficientes. Sus postres también son muy recomendables, sobre todo los de temporada como el de zapote negro (septiembre – octubre), yummy yummy.
26,ECOSMEDIA, VIAJES, OCTUBRE 2020 ...
Ojo: Como muchos negocios tradicionales no ejemplo, el mezcal Alipús, que le da nombre al aceptan tarjeta, solo efectivo.
lugar, es elaborado por productores independientes de Oaxaca.
Tlacoquemécatl 177, Col. Del Valle México Lun-dom 9am-6pm
www.alipus.com © Alipus
Mezcal Lugar: Barra Alipús Una de las bebidas más antiguas en México es el mezcal. Su proceso de producción es toda una exquisitez gastronómica y cultural, desde conocer
el tipo de agave del que se extrae la bebida, hasta el tipo de suelo y alambique utilizado en el proceso.
Por
algo
dicen
los
expertos
que
difícilmente hay dos mezcales iguales en todo el mundo.
Dulces con traición
En Barra Alipús, un restaurante-mezcalería, los mezcales
oaxaqueños
acompañan
platillos
típicos como tacos de chapulines, tlayudas o molotes
rellenos
de
tasajo
con
salsa
de
xoconostle. Aunque pequeño, el espacio es muy acogedor, aún con el obligatorio 30% de capacidad por motivos de la pandemia. Cada botella de mezcal lleva el nombre del productor y de la región donde se elabora. Por
Lugar: Dulcería de Celaya La Dulcería de Celaya fue fundada por la familia Guízar en 1874. La fabricación artesanal y uso de ingredientes naturales la han colocado como una de las favoritas en el paladar de mexicanos y extranjeros. Piñoninas, aleluyas, escandinavos y mostachones son algunas de las delicias que encontrarás en los aparadores de esta dulcería tradicional, difícil de
ECOSMEDIA, VIAJES,27 OCTUBRE 2020 ...
comprar en otro lado, incluso en los lugares de Tacos de guisado origen de cada dulce. Lugar: Tacos Hola www.dulceriadecelaya.com
Es un pequeño local en la colonia Condesa que tiene más de tres generaciones de tradición. Conocido como “El Güero”, las cazuelas de barro llenas hasta el copete de guisados son la delicia visual de todos los comensales. Hígado encebollado, tortitas de quelites, chile relleno,
mole,
bisteck, rajas o papas, son algunas opciones, tanto para vegetarianos como para carnívoros. El detalle de sabor sin duda lo pone el queso doble crema que acompaña cada taco. Amsterdam 135, Hipódromo Condesa, Alcaldía Cuauhtémoc, México Lunes a viernes de 9 a 21 hrs. Sábados 9 a 19hrs. Domingos 8:30 a 15hrs. https://www.facebook.com/tacos.hola68/
© IG/_alvaraalto
ECOSMEDIA, CONSUME MÉXICO,29 OCTUBRE 2020 ..
Muy Nacional es una empresa mexicana dedicada al desarrollo y fabricación de calzado de piel tanto para hombre como para mujer, hecho por artesanos de León, Guanajuato, capital del calzado en el país. Su catálogo es muy amplio y los zapatos se pueden personalizar con tu nombre o alguna frase en la plantilla
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y
30, ECOSMEDIA, DISTRITO VERDE OCTUBRE 2020
Cactus Junco Nombre científico: Disocactus flagelliformis Familia: Cactaceae Nombre Común: Cactus Cola de Rata o Junco
Por su llamativa forma de ramificaciones colgantes (a veces trepadora) y enormes flores rosadas o rojas que florecen en primavera-verano, es ©Entrecactus
común encontrar este cactus adornando las casas mexicanas. Nativo de México, este cactus epífita (que crece en sobre otra planta) tiene tallos son cilíndricos de hasta tres metros de largo. Es endémico de México
y a la fecha está catalogado “en peligro de extinción” de
acuerdo a las normas mexicanas.
Nombres comunes: Junquillo, nopalillo,flor de látigo, floricuerno.
FICHA TÉCNICA
Templado Suelo con buen sustrato
Usos Frecuente como planta de interior
Semi sombra Poca
Primavera
© kakteen-haage
ŠNaturalista por Manuel Nevårez
32, ECOSMEDIA, NOVEDADES OCTUBRE 2020
Viendo la
fragilidad
Para festejar sus 75 años, las Naciones Unidas realizó el documental “Soluciones urgentes para tiempos urgentes” que en unos apretados 34 minutos y apoyándose en artistas globales como Beyoncé, Andrea Bocelli y los activistas Malala Yousafzai, Tahndie Newton o Sugatra Mitra, por mencionar algunos, pone el dedo en la llaga de lo que considera son las cuatro urgencias mundiales: el cambio climático, la pobreza, la justicia y la desigualdad de género. Desastres como los incendios en California y Australia, las inundaciones en Asia, la plaga de langostas en África, las altas temperaturas en Europa e India y obviamente la pandemia de la COVID-19 son algunos de los problemas ambientales que recoge este documental dirigido por el británico Richard Curtis, famoso por Notting Hill y Love Actually.
del mundo
ECOSMEDIA, AVISOS, 33 OCTUBRE 2020…..
34, ECOSMEDIA, AVISOS, OCTUBRE 2020
ECOSMEDIA, AVISOS, 35 OCTUBRE 2020…..
© Edith González