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corso di cucina
RONDANINI
Bresaola bio atm
A SCUOLA DI CUCINA Il salumificio Rondanini produce dal 1925 insaccati quali: salami da taglio e regionali tipici, prosciutti cotti e crudi, spalle cotte, mortadelle, pancette, bresaole, speck e coppe. Tra questi, la bresaola “Bio” si distingue per il suo particolare sapore, allo stesso tempo dolce e delicato e per le sue caratteristiche. Perfetta con succo di limone, un filo d’olio e qualche scaglietta di grana. BIO PAN
FORNELLI CHE PASSIONE! Appassionati, esperti o principianti, sull’attenti! Da questo numero inizia un percorso a puntate tra pentole, ingredienti, strumenti e idee culinarie curiose e originali, per conoscere meglio la cucina integrale e naturale.
Formaggio greco originale Feta Dop della Kourellas
Formaggio da agricoltura biologica a base di latte di pecora 70% e capra 30% maturato, dopo salatura a secco, nella sua salamoia dalla quale assume il caratteristico sapore acidulo. Formaggio indicato per gli intolleranti al latte vaccino. La Feta ha il 25% di materia grassa ed una durata di 9 mesi dalla produzione. Fresca nell’insalata greca d’estate, si consuma anche d’inverno sulla pasta, al posto del formaggio grattugiato, o alla piastra. ARRIGONI
Gorgonzola DOP bio
Formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero certificato biologico. Il nome proviene da una cittadina lombarda dove si dice sia nato nel XII secolo. Prima del consumo, è consigliabile lasciare questo formaggio a temperatura ambiente per almeno mezz’ora: in tal modo se ne esalteranno il gusto e le caratteristiche organolettiche.
di Sara Cargnello Gli strumenti giusti Avere i giusti strumenti, in qualunque campo di applicazione, è sempre molto importante. Ancor più importante è in cucina, perché se è vero che buona parte delle ricette si può tranquillamente realizzare disponendo solo di un paio di buoni coltelli affilati, un cucchiaio per mescolare e un paio di pentole di misure diverse, è anche vero che lo strumento giusto per l’occasione giusta rende il lavoro decisamente più semplice, godibile e ci regala un esito migliore. L’attrezzatura di base prevede, dunque, oltre a dei buoni coltelli affilati e ad almeno un paio di misure e forme diverse di pentole e padelle, anche un tagliere, cucchiai, spatole e una bilancia. A questa strumentazione iniziale possiamo aggiungere alcuni dettagli. Ad esempio, il coltello può essere seghettato per il pane, a lama di acciaio con manico pesante e lunghezza di 20 cm per tritare e di circa 10 cm per lavorare frutta e verdura. Ottimi anche quelli in ceramica che non perdono il filo e non ossidano i vegetali e le erbe aromatiche tritate. Il tagliere può essere in legno o plastica e dovrebbe misurare circa 30x40 cm per una maggiore comodità. Pulitelo, dopo ogni uso, con aceto o limone e sale per eliminare odori e batteri. Per amalgamare, ridurre a purea, 12 –INFORMARSÌ
omogeneizzare e molto altro, un frullatore è molto utile se non indispensabile. Un robot da cucina o mixer è ideale per tritare, affettare e mescolare velocemente gli ingredienti tra loro e un frullatore è necessario per frullati e puree. In alternativa possiamo acquistare una mandolina che grattugia e affetta e un frullatore a immersione, più piccolo e pratico. E ora prepariamo qualche piatto Come ti cucino la zuppa Corroboranti in inverno e nutrienti ma leggere d’estate, le zuppe e le minestre sono piatti unici che forniscono all’organismo il nutrimento di cui necessita, oltre a una buona idratazione per l’alto contenuto di acqua. Si trovano in tutte le tradizioni culinarie e ne esistono infinite ricette. Il bello è che non serve essere molto precisi con le misure, che si possono utilizzare le verdure di cui si dispone e che difficilmente riescono male. L’importante è che gli ingredienti siano freschi e, con un po’ di fantasia, potremo creare minestre per ogni stagione. Crema di verdura, perché no? Le creme di verdura si possono realizzare combinando una o più verdure a seconda