Menu Palacio de los frijoles 2015

El Palacio de los Frijoles

El verdadero sabor de la comida Paisa Amagรก - Cocornรก - Marinilla - Savanna Plaza - Tutucรกn Rionegro

El Palacio de los Frijoles

El verdadero sabor de la comida Paisa Amagรก - Cocornรก - Marinilla - Savanna Plaza - Tutucรกn Rionegro

Los Fríjoles en Antioquia tienen

Palacio y Rey

HERIBERTO VALDERRAMA BETANCUR, paisa de Yarumal, montó hace 30 años el Palacio de los Fríjoles, un negocio que le cogió el sabor perfecto a este plato y hoy tiene sucursales en Amagá, Cocorná, Marinilla, Tutucán y Rionegro. ¿Habrá algo mejor para los paisas que un buen plato de fríjoles calientes saboreados en un estadero típico a orillas de carretera? Tal vez sí: otro plato de fríjoles iguales para que la dicha sea doble.

Así lo considera Heriberto Valderrama Betancur, un paisa de racamandaca, de esos de sombrero y poncho y además con caballo, quien hace 30 años dio con el secreto para deleitar los paladares de los antioqueños e incluso de ciudadanos de otras regiones del país y del exterior con unos buenos fríjoles.

Pero no unos fríjoles cualesquiera sino hechos con un toque especial, “el que les puso doña Lía (Delia Guerra), mi esposa, que trabajó más de siete años buscando las fórmulas para que nuestros frijoles quedaran perfectos, en el punto preciso para que no se volvieran caldudos, ni pegotudos”, cuenta Heriberto, oriundo de Yarumal y todo un ejemplo de lucha y de tesón.

Los fríjoles que todos apetecen

Buenos secreticos Bueno, pero esos fríjoles perfectos, cuyo secreto de preparación sólo lo saben él y su familia, ya que doña Lía se lo llevó a la tumba cuando murió hace siete años, necesitaban un reino. Y así nació El Palacio de los Fríjoles, un negocio que encantó tanto a propios y extraños, que ya cuenta con cinco sucursales fuera de la principal, que está ubicada en Amagá. “Lo montamos hace 30 años, fue todo un éxito y nos dio para montar un año después el de Cocorná y luego los de Marinilla, Tutucán y Savanna Plaza (Rionegro). Cada hijo tien su restaurante y ellos son los que los administran”, cuenta don Heriberto, que admite que pese a su éxito actual, “fracasé muchas veces, pero me supe levantar”.

Los fríjoles que todos apetecen Cuáles son los mejores fríjoles que ha comido en algún restaurante paisa?, preguntó EL COLOMBIANO en Facebook y Twitter esta semana. Después de leer una a una las 490 respuestas recibidas, se trazó la ruta de la Twittercrónica por los tres restaurantes más mencionados.

Al ser un plato tan típico, que comparte junto con la arepa el liderato de los alimentos más tradicionales en la mesa paisa, los sentimientos en las respuestas salieron a flote. Indiscutiblemente los ganadores del sondeo fueron los fríjoles que hacen las mamás. Luego de ellos, los de El Palacio de los Fríjoles, en Amagá; Maru Rico, en el barrio Guayabal y los de María Ocampo, en una caseta en Copacabana.

Todo un mundo “Si no me querés, te corto la cara, con una cuchilla de esas de afeitar...”, suena en el restaurante ubicado en el kilómetro ocho de la vía Caldas- Amagá, donde inicia el recorrido.

Ramiro Valderrama Guerra, uno de los cinco hijos de Heriberto y Delia, quienes edificaron hace 30 años El Palacio de los Fríjoles, es quien atiende esta sede, una de las cinco administradas todas por sus hijos.

Desde el municipio de Remedios llegó esta familia hace 47 años a Medellín. Heriberto trabajó administrando restaurantes industriales mientras Delia trabajaba, tras ensayo y error, en una receta para hacer los mejores fríjoles.

Hoy es el gran tesoro de la familia.

“Aquí no hay secretos, lo importante es que sea un fríjol cargamanto blanco de buena calidad de Urrao o el Oriente. El grano se hace lento, es una cocción que demora 12 horas para que quede enterito y bien calado. Se le echa garra, que aporta grasa, zanahoria y cebolla de rama y cabezona”, cuenta Valderrama.

Una vez terminados, los fríjoles tienen un color café oscuro y un sabor arenoso en el que se siente en el fondo la sustancia de la carne.

POR SANTIAGO CASTRO VILLADA | PUBLICADO EL 31 DE JULIO DE 2015 EL COLOMBIANO

“Ve pués, calma el hambre, pedite unas deliciosas entradas”

Pa Picar

Picadita

Patacones con hogao

Patacones con hogao

PATACONES CON HOGAO – 4 unidades AREPITAS CON HOGAO – 4 unidades CHICARRÓN PICADO CON AREPA – 250gr CHORIZO PICADO CON AREPA MORCILLA PICADA CON AREPA – 2 unidades PICADITA – Morcilla, chicharrón, patacón y arepa

Desayunos

¡A desayunar pués! “Me despacharon con una taza de aguaepanela y una arepa...”

DESAYUNO TRANCAO Exquisito calentao, chicharrón, (250 gr), o carne de res, o carne de cerdo o pechuga, huevo frito, platano maduro, arepa tela, mantequilla y quesito DESAYUNO DEL PALACIO Exquisito calentao, huevos al gusto, arepa tela, mantequilla y quesito DESAYUNO TRADICIONAL Huevos con aliño, sin aliño o en cacerola, arepa tela, mantequilla y quesito AREPA CON CARNE DESMECHADA Carne desmechada con hogao AREPA DE CHÓCOLO DE LA CASA con 2 tajadas de quesito AREPA TELA con 2 tajadas de quesito

Pa los niños

$12.300 $ 7.400 $ 5.400 $ 5.300 $ 5.300 $ 3.200

“Esos muchachos son unos berriondos pa‘ comer”

TÍPICO INFANTIL Fríjol, arroz, carne molida, tajada de maduro y arepa TÍPICO INFANTIL CON CARNE Fríjol, arroz, carne de res, cerdo o pechuga, tajada de maduro y arepa TÍPICO INFANTIL CON CHICHARRÓN Fríjol, arroz, chicharrón, tajada de maduro y arepa

Nuguets de Pollo

$ 4.300 $ 3.400 $ 8.300 $ 8.300 $ 5.000 $10.700

MENÚ INFANTIL Carne de res, cerdo o pechuga, papitas fritas, tajada de maduro y arepa NUGGETS DE POLLO Papas fritas, arepa y dulce SALCHIPAPAS CHORIPAPAS Chorizo picado, papitas fritas y arepa PORCIÓN DE PAPITAS FRITAS

$ 9.200 $10.000 $ 9.600

$10.400 $10.800 $ 8.100 $10.600 $ 5.400

Típicos

“Tengo una agonía en el estómago, que estoy que me como

un típico montañero bien trancao”

TÍPICO DEL PALACIO

$16.200

BANDEJA PAISA

$20.000

CON CARNE A LA PLANCHA RES, CERDO O PECHUGA

BANDEJA CON CARNE

$20.800 $16.800

BANDEJA DEL PALACIO (BANDEJA TUTUCÁN)

$13.500

BANDEJA SENCILLA

$11.800

Fríjoles con garra, Chicharrón (250gr), arroz, tajada de maduro, ensalada y arepa.

Fríjoles con garra, arroz, carne molida, chorizo, morcilla, chicharrón, tajada de maduro, huevo frito, arepa y ensalada.

Fríjoles con garra, arroz, chicharrón, carne a la plancha, res, cerdo o pechuga, huevo frito, arepa, tajada de maduro y ensalada Fríjoles con garra, arroz, morcilla, chicharrón, carne molida, huevo frito, arepa, tajada de maduro y ensalada Frijoles con garra, arroz, morcilla, carne molida, huevo frito, arepa, tajada de maduro y ensalada

TÍPICO MONTAÑERO

$34.600

CAZUELA CAMPESINA

$19.300

CAZUELITA

$13.500

MONDONGO ESPECIAL (no disponible en Tutucán)

$16.900

MONDONGO DEL PALACIO (no disponible en Tutucán)

$10.600

MONDONGUITO (no disponible en Tutucán)

$6.500

SANCOCHO DE RES (Sábado y domingo) (no disponible en Tutucán)

$16.900

Fríjoles con garra, arroz, carne de res, carne de cerdo, carne molida, chicharrón,hígado, chorizo, morcilla, costilla, huevo, tajada de maduro, arepa y hogao

Bandejas

Sancocho

Fríjoles con garra, carne desmechada, salchicha ahumada, chichcarrón, madurito, papita en ripio, maiz tierno, arroz, ensalada y arepa Fríjoles con garra, carne desmechada, salchicha ahumada, chicharrón, madurito, papita en ripio, maiz tierno, arroz, ensalada y arepa.

Pollo

Arroz, Carne molida, ensalada, arepa y banano

Arroz, ensalada, arepa y banano. / Porción mediana Taza de mondongo con arepa

Revuelto, arroz, aguacate, mazorca, banano, arepa y ensalada

Pollos

¿E´ave maría, quién pidió pollo?

Pescado / Brag

ACOMPAÑADO DE PAPITAS FRITAS, ENSALADA Y AREPA Pechuga a la plancha – porción 250gr Pechuga en salsa de champiñones – porción 250gr Pechuga en salsa de frutas Pechuga gratinada – porción 250gr Chuzo de pollo – porción 250gr

$18.900 $20.400 $19.500 $20.400 $11.900

Costillas

gre

“Probá pués otras comidas típicas de esta linda región”

Otros Bitutes LENGUA

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$21.400 $15.700

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$19.300

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$19.300

Sopa, arroz, carne, ensalada arepa y sobremesa

$10.000

LENGUA PORCIÓN MEDIANA SOBREBARRIGA 200GR. POSTA 200GR.

MENÚ DEL DÍA

FRÍJOLES CON GARRA PORCIÓN PORCIÓN MEDIANA TINTA DE FRÍJOL CHICHARRÓN COMPLETO

$ 7.600 $ 6.300 $ 2.700

Acompañado de arroz, tajada de maduro, yuca, ensalada y arepa

$10.600 $ 7.600 $ 4.200

Acompañado con con yuca, patacón, ensalada y arepa Chorizo de la casa grande con arepa

$10.600 $ 7.800 $ 3.800

Acompañada con con yuca, tajada de maduro, ensalada y arepa

$ 9.600 $ 2.400

CHICHARRÓN GRANDE CON AREPA CHICHARRÓN PEQUEÑO CON AREPA CHORIZO DE LA CASA COMPLETO.

CHORIZO DE LA CASA PEQUEÑO CON AREPA MORCILLA DE LA CASA COMPLETA MORCILLA DE LA CASA CON AREPA – UNIDAD

Pescados

“Pa‘ decir mentiras y comer pescado, hay que tener mucho cuidado”

RÓBALO A LA MILANESA Papitas fritas, ensalada y arepa Porción 300gr BAGRE FRITO Yuca, patacón, ensalada y arepa Porción 400gr BAGRE SUDADO Arroz, papa, yuca, ensalada y arepa Porción 400gr CONSOMÉ DE PESCADO (no disponible en tutucán) rodaja de bagre, arroz, ensalada y arepa Aguardiente media TAZA DE CONSOMÉ DE PESCADO CON AREPA Aguardiente trago (no disponible en Tutucán) Aguardiente Light TRUCHA Aguardiente Light trago Porción 380 gr.

Ron media yuca, patacón, ensalada y arepa Ron Trago Brandy Domecq media Brandy trago

$20.000 $21.100 $21.100 $21.400 $23.800 $ 6.500 $ 2.800 $24.800 $19.000 $ 3.000 $25.900 $ 3.200 $28.900 $ 3.200

gre

“Probá pués otras comidas típicas de esta linda región”

Otros Bitutes LENGUA

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$21.400 $15.700

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$19.300

Arroz, papa sudada, yuca sudada, ensalada y arepa

$19.300

Sopa, arroz, carne, ensalada arepa y sobremesa

$10.000

LENGUA PORCIÓN MEDIANA SOBREBARRIGA 200GR. POSTA 200GR.

MENÚ DEL DÍA

FRÍJOLES CON GARRA PORCIÓN PORCIÓN MEDIANA TINTA DE FRÍJOL CHICHARRÓN COMPLETO

$ 7.600 $ 6.300 $ 2.700

Acompañado de arroz, tajada de maduro, yuca, ensalada y arepa

$10.600 $ 7.600 $ 4.200

Acompañado con con yuca, patacón, ensalada y arepa Chorizo de la casa grande con arepa

$10.600 $ 7.800 $ 3.800

Acompañada con con yuca, tajada de maduro, ensalada y arepa

$ 9.600 $ 2.400

CHICHARRÓN GRANDE CON AREPA CHICHARRÓN PEQUEÑO CON AREPA CHORIZO DE LA CASA COMPLETO.

CHORIZO DE LA CASA PEQUEÑO CON AREPA MORCILLA DE LA CASA COMPLETA MORCILLA DE LA CASA CON AREPA – UNIDAD

Pescados

“Pa‘ decir mentiras y comer pescado, hay que tener mucho cuidado”

RÓBALO A LA MILANESA Papitas fritas, ensalada y arepa Porción 300gr BAGRE FRITO Yuca, patacón, ensalada y arepa Porción 400gr BAGRE SUDADO Arroz, papa, yuca, ensalada y arepa Porción 400gr CONSOMÉ DE PESCADO (no disponible en tutucán) rodaja de bagre, arroz, ensalada y arepa Aguardiente media TAZA DE CONSOMÉ DE PESCADO CON AREPA Aguardiente trago (no disponible en Tutucán) Aguardiente Light TRUCHA Aguardiente Light trago Porción 380 gr.

Ron media yuca, patacón, ensalada y arepa Ron Trago Brandy Domecq media Brandy trago

$20.000 $21.100 $21.100 $21.400 $23.800 $ 6.500 $ 2.800 $24.800 $19.000 $ 3.000 $25.900 $ 3.200 $28.900 $ 3.200

““Esto está más largo que una semana sin carne”

Carnes

Plancha de Cerdo

Punta de Anca

Higado Encebollado

ACOMPAÑADAS DE PAPA AL VAPOR, YUCA FRITA, ENSALADA Y AREPA

ACOMPAÑADAS DE PAPITAS FRITAS, ENSALADA Y AREPA

PUNTA DE ANCA Porción 300gr Porción mediana 200gr CHURRASCO Porción 300gr Porción mediana 200gr COSTILLA Porción 500gr Porción mediana 300gr SOLOMO DE RES A LA PLANCHA Porción 220gr CARNE DE CERDO A LA PLANCHA Porción 220gr HÍGADO A LA CRIOLLA Bañado en salsa criolla (hogao) Porción 220gr HÍGADO ENCEBOLLADO Deliciosa cebolla fina en salsa de la casa Porción 220gr HÍGADO A LA PLANCHA Porción 220gr

CAÑON EN SALSA DE CHAMPIÑONES Porción 220gr $19.400 CAÑON EN SALSA DE FRUTAS Porción 220gr $19.400 CAÑON GRATINADO Porción 220gr $20.500 CARNE MOLIDA Acompañada de arroz, tajada de maduro, ensalada y arepa $12.400 ASADO MIXTO Plancha de carne de res o cerdo, chicharrón, chorizo, morcilla, patacón con hogao, papa al vapor y arepa $18.900

$23.700 $18.300 $23.700 $18.300 $21.500 $16.200 $20.800 $20.500 $21.500

$22.600 $20.500

Pa Ajustar

Pociones y Adiciones

Antójate de lo que mas quieras y date el gusto de comer Delicioso!

Asado Mixto

Cañon en salsa de champigñones

“¡El que quiera más que le piquen caña!”

Sopa Papitas Fritas Arepa de maíz Huevo frito Tajada de maduro Patacón con hogao (unidad) Porción de ensalada Porción de quesito Porción de aguacate Porción de hogao Porción de arroz Porción de carne molida

$3.800 $5.500 $ 500 $1.000 $1.000 $1.200 $3.000 $1.200 $1.500 $1.500 $2.000 $4.300

Jugos

Pa Sobremesiar “Las cuentas claras y

el chocolate espeso”

Chocolate Chocolate con leche Aguapanela Mazamorra Claro Vaso de leche Gaseosa Té frío Agua botella Malta Jugo en caja

Postre Napoleón

“¿Qué te vas a tomar pués?” $2.300 $2.800 $2.100 $3.500 $2.700 $1.900 $2.800 $3.000 $2.900 $2.800 $2.000

Postre 1

Postre 2

Pa llevar

Postres “Pecá pués con un delicioso postre” Postre tres leches Postre napoleón Postre de brevas con quesito Alfajor de arequipe Panelita de coco Blanquiao o alfandoque

Jugos en leche 16 onzas $ 5.200 Guanábana, fresa, mora, mango y maracuyá.

Jugos en leche 16 onzas $ 4.100 Guanábana, fresa, mora, mango y maracuyá.

Limonada natural $ 3.600 Zumo naranja 16 onzas $ 5.500 Zumo mandarina 16 onzas $ 5.500 Milo $ 5.100 Guandolo 16 onzas $ 2.700 Guandolo 12 onzas $ 1.900 Jarra guandolo 2 litros $10.800

$5.600 $5.600 $5.200 $1.400 $1.000 $ 500

Cervezas

“Llevale una bobaita a la suegra...”

Quesito 400gr Morcilla de la casa por libra Chorizo de la casa peq. (1 und) Chorizo de la casa peq.(5 unds) Chorizo de la casa grande (1 unds) Chorizo de la casa grande (5 unds) Paquete de arepa de chόcolo de la casa Paquete de blanquiao o alfandoque

$ 4.900 $ 5.400 $ 2.800 $12.500 $ 3.800 $18.000 $ 8.400 $ 3.700

Licores

”Beber con medida, alarga la vida”

“A beber me atrevo, porque a nadie debo y de lo mío bebo”

Club Colombia / Águila Ligh _ $4.000 Pilsen / Águila $ 3.500 $ 9.100 Jarra de refajo pequeño $14.500 Jarra de refajo grande

Aguardiente media Aguardiente trago Aguarsiente lighta Aguardiente trago light Ron media Ron trago Barndi Domeq media Brandi trago

$23.800 $2.800 $24.800 $3.000 $25.900 $3.200 $28.900 $3.200

El Palacio de los Frijoles

Amagá

Km. 8 Vía Caldas Teléfono : 2910055

/elpalaciodelosfrijoles

Cocorná

/Palaciofrijoles

Km. 84 Autopista Medellín - Bogotá Celular : 313 797 64 08 – 317 700 92 92 Km. 94 Autopista Medellín - Bogotá , El ParaÍso (Confiar)

Marinilla

Km. 39 Autopista Medellín - Bogotá Teléfono : 5480784- 5485280

Rionegro

Tutucán Km. 40 Vía llanogrande Teléfono : 5320280 C. Empresarial Savanna Plaza, local 115 Teléfono : 5631023

/elpalaciodelosfrijoles