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COMUNICACIÓNDELACOMISIÓN/C/sobrelaPublicadoporlaOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAgriculturaylaAlimentaciónyel MinisteriodeSanidadyConsumodeEspañaplanesdeAPPCCy/overificarlaaceptabilidaddelosplanesysistemasdeAPPCCyaexistentes.Yaquepara asegurareléxitodelaimplantacióndeprocedimientosLosprincipiosdelSistemaAPPCC/HACCPseestablecendeacuerdoalCodexysonlossiguientes: PrincipioRealizarunanálisisdepeligrosPrincipioEstablecerunlímiteolímitescríticosRecalcalaimportanciadelosPrincipiosGeneralesdelCodexdeHigienede losAlimentosyloscódigos,normasydirectricespertinentesdelAPPCCElobjetivo,porlotanto,noeseldesarrollodeunsistemaAPPCCsinolapresentación delametodo-EstaGuíadeAnálisisdePeligrosyPuntosdeControlCrítico,APPCC,tieneelfindeadaptarlosrequisitosrelativosalAPPCCincluidosenel CodexAlimentariusyalasecuenciaparalosprincipiosAPPCCtalycomoseestableceenelReglamento(CE)No/,delParlamentoEuropeoydelConsejo, dedeabrilde,relativoalahigien•ElAPPCCesunaherramientaparaevaluarpeligrosyestablecersistemasdecontrolcentradosenlaprevención,enlugarde basarseprincipalmenteenlosensayosrea-lizadossobreelproductofinal.Elpresentedocumentorecogelosrequisitosbásicosquedebencontenerlossistemasde autocontrolbasadosenelAPPCC,alavezquesirvedeguíaparaquepuedanserimplantadosconeficaciaporlasempresasdelsectoragroalimentariodela ComunidadValencianaPrincipioDeterminarlospuntoscríticosdecontrol(PCC)implantacióndelsistemaAPPCCparaelcontroldepeligrosespecíficos,conel CodexAlimentariuscomoreferenciadetrabajoyelReglamento/,porelqueseestablecenLecturasAPPCCFoodsafetyandsuitabilityshouldbecontrolled usingascience-basedpreventiveapproach,forexampleafoodhygienesystemGHPsshouldensurethatfoodisElSistemadeAnálisisdePeligrosyPuntos CríticosdeControl–APPCC(HACCPporsussiglaseninglés),quetienefundamentoscientíficosycaráctersistemático,permiteidentificarpeligrosespecíficosy medidasparasucontrolconelfindegarantizarlainocuidaddelosalimentosAPPCCGuíadeaplicaciónANFABRAdoresdeempresaalimentariadeberáncrear, aplicarymantenerunprocedimientooprocedi-mientospermanentesbasadosenlosprincipiosdelAPPCC”MóduloLasdirectricesdelCodexparalaaplicación delElartículodelReglamento(CE)nºdisponequelosoperadoresdeempresaalimentariadebencrear,aplicarymantenerunprocedimientopermanentebasado enlosNormativayLegislaciónAPPCCElReglamento(CE)/,deELPARLAMENTOEUROPEOYDELCONSEJO,dedeabrilde,relativaalahigienede losproductos(APPCC)omásconocidoporsussiglaseninglésHACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints),tienefundamentoscientíficosycarácter sistemático,permiteidentificarpeligrosGeneralprinciplesEstecapítulorevisalospasosparalaaplicacióndelAPPCC,queincluyenlosprincipiosdeestesistema aplicacióndesistemasdegestióndelaseguridadalimentariaquecontemplanbuenasEltipodeanálisisarealizarylafrecuenciadeéstosencadasituaciónviene reflejadaenelsiguienteenlaceEstecapítulocontienelossiguientesmódulosdecapacitación:MóduloHistoriayantecedentessobreelsistemadeAPPCC.Además deaumentarlaseguridadalimentaria,laaplicacióndelAPPCCpuedeaportarManualdecapacitaciónsobrehigienedelosalimentosysobreelsistemadeAnálisis dePeligrosydePuntosCríticosdeControl(APPCC)SISTEMASDECALIDADEINOCUIDADDELOSALIMENTOS