30 Ondernemen
FEBRUARI 2016
OP BEZOEK BIJ Eigenaar Evert van Sloten in de banketbakkerij
Banketbakkerij Theo Blom: “We verkopen drie- tot vierduizend Domtorentjes per week” Evi Guldemeester
Renzo Gerritsen
In het pand aan de Zadelstraat is al sinds 1882 een banketbakkerij gevestigd. Eerst onder de naam Patisserie La Haye, tot Theo Blom in 1922 de winkel overnam. Nadat diens zoon Gerard de zaak runde, werd Evert van Sloten in 1992 de nieuwe eigenaar. “Sommige klanten waren bang dat ik alles zou veranderen. Het is een authentiek bedrijf en dat moet zo blijven. Never change a winning team”, aldus Evert van Sloten.
V
an Sloten komt uit een bakkersfamilie: “Drie ooms, mijn opa en een neef in Canada hadden een bakkerszaak. Ik stond er altijd bij als mijn moeder iets maakte en ben vervolgens de bakkersopleiding gaan volgen.” Nadat hij twee jaar als chef bij Banketbakkerij Roethof in Amersfoort heeft gewerkt, vond Evert het tijd om voor zichzelf te beginnen. Van Sloten komt uit Voorthuizen, was nog nooit in Utrecht geweest én had nog nooit van de befaamde Domtorentjes gehoord. Via het Bakkersbelang werd hij op de hoogte gesteld van Banketbakkerij Theo Blom en heeft hij de zaak overgenomen. “Deze banketbakkerij had het meeste potentieel en ik kon er meer uithalen. Ik heb nog geen één dag spijt gehad van deze keuze.”
“Dick Bruna haalde hier graag een saucijzenbroodje of een botersprits”
Inmiddels is zijn hart verknocht aan Utrecht: “Het is een geweldige stad en vrij compact. Daarnaast vind ik de Zadelstraat één van de leukste straten in Utrecht. Er zijn veel aparte winkels. Zo is er zelfs een postzegelboer. Waar vind je die nou nog?” De banketbakkerij past in deze straat vanwege de unieke producten legt Van Sloten uit. Een van die producten zijn de bekende Domtorentjes. “Er kwam een vrouw tot ze met pensioen ging iedere dag een Domtorentje kopen. Ze was verslaafd, vertelde ze me.” Deze vrouw is niet de enige die verslaafd is aan de lek-
kernij, want de zaak verkoopt er gemiddeld drie- tot vierduizend per week. “Het recept is geheim en zit in de bovenkamer”, zegt Van Sloten wijzend naar zijn hoofd. Nijntje-koek Naast de Domtorentjes heeft Van Sloten samen met Dick Bruna de Nijntje-koek ontwikkeld: “Dick Bruna kwam hier vaker langs om een saucijzenbroodje of een boterspits te halen. Op een dag stelde ik aan hem voor om samen nijntje-koeken te maken en dat vond hij een leuk idee. Vervolgens heeft hij tekeningen aangeleverd en liggen de koeken inmiddels al jaren in de winkel.” In opdracht van DomUnder heeft Van Sloten de ‘verborgen schatten’ ontwikkeld. Dit zijn chocoladekuipjes gevuld met karamel (de schat) en daarbovenop een sprits met chocolade. Naast de specialiteiten maakt Van Sloten alles op maat voor de klant: “Ik heb een keer een taart gemaakt van 1,50 meter breed en 60 cm lang. Dat zijn de leuke opdrachten en daarnaast is de onvoorspelbaarheid van het vak leuk. Soms wil je iets specifieks doen en dan zetten twee telefoontjes de tent op z’n kop.” Zelf moet Van Sloten lang nadenken op de vraag wat zijn favoriete producten zijn: “Ik kies er drie: Domtorentje, moorkop en een saucijzenbroodje.”