20 Cultuur / Uit
FEBRUARI 2016
HET THUISGERECHT
Grillmaster Thomas Krijntjes van Meneer Smakers Annabel van Heesbeen
Thomas Krijntjes staat nu bijna twee jaar als grillmaster in de keuken van burgerbar Meneer Smakers. “Ik vind het een sport om elke dag de beste burgers te maken. Wij serveren burgers zoals ze ergens anders alleen op de plaatjes staan.” Aangezien hij elke dag minimaal één burger eet op zijn werk, eet hij thuis het liefst pasta of aardappelen met groente en vlees. Degelijke Hollandse kost dus. “Hoewel de friet van Smakers nooit gaat vervelen, die kan ik blijven eten.”
K
rijntjes begon bij Smakers met het maken van de toppings en het schoonhouden van de keuken. “Je moet ergens beginnen”, vertelt hij lachend. “Je kan niet altijd doen wat je leuk vindt. Zo werkte ik hiervoor bij de post en moest ik elke nacht om 04.00 uur opstaan.” Inmiddels is Thomas grillmaster en staat hij op een drukke avond zo’n 400 burgers te grillen. “Mijn favoriet is de lamsburger. Maar die eet ik bijna nooit. Wat je het liefst eet, moet je het minst eten. Zo blijft het speciaal.”
Hier volgt het recept voor een ‘goede burger’ volgens grillmaster Krijntjes. Hij vertelt dat het belangrijkste ingrediënt voor een goede burger het broodje is. “Een slap broodje is niks. Een goed broodje is stevig en sterk, maar zacht van binnen.”
Renzo Gerritsen
Ingrediënten soep voor 4 personen •
4 afbakbroodjes
•
500 g gehakt van 100% rundvlees. “Maak altijd zelf de hamburgers, niet van die versgeperste burgers van de supermarkt. Koop biologisch gehakt of gehakt van vrije-uitloopkoeien bij de slager.”
• • • • • • • •
1 ei 1 ui ijsbergsla 2 tomaten 1 rode ui 1 komkommer 1 rode paprika saus: mayonaise, yoghurt, honing, peper en zout
5.
Was en snijd een rode paprika in vieren. Leg de stukken paprika naast de burgers in de grillpan. Na ongeveer 10 minuten bakken zijn de burgers klaar. Haal de bolletjes uit de oven, snijd ze open en leg het ‘garnituurtje’ erop. Haal dan de burgers en gegrilde paprika uit de pan en leg die ook op de broodjes. “Je kan er ook een courgette bij grillen, of avocado of mozzarella op leggen. Je kan echt alles bedenken, als je het maar vindt smaken.” Tenslotte maak je nog een saus voor op de burgers op basis van mayonaise, yoghurt, honing, peper en zout.
Werkwijze 1.
Thomas Krijntjes met zijn ‘goede burger’
2.
3. 4.
Verwarm de oven voor en bak de broodjes af volgens de gebruiksaanwijzing. Breng het gehakt op smaak met peper, zout, een ui en een ei. “Daarnaast kan je er ook je favoriete kruiden doorheen gooien, zo maak je een burger die je zelf echt lekker vindt.” Maak er dan vier hamburgers van. Bak de burgers in een hete grillpan 5 minuten per kant. “Dan heb je een medium burger.” “Maak dan het garnituurtje.” Leg wat blaadjes sla neer, daarop wat plakjes tomaat, rode ui ringen en plakjes komkommer.
6.
7.
ADVERTENTIE
Natuurmonumenten collecte 15 tot en met 20 februari De natuur is van ons allemaal Ik ben Rob van Dam, boswachter van Natuurmonumenten. Het natuurgebied waar ik voor zorg, ligt tussen Amsterdam en een wirwar van snelwegen. Vooral in het weekend kom ik daar veel mensen uit de stad tegen. Natuurmonumenten zorgt ervoor dat deze natuurpareltjes niet verder ingemetseld raken. Zo beschermen en versterken we het leefgebied van planten en dieren. En dat zijn ook precies de plekken waar we als mensen graag wandelen, hardlopen en genieten.
Geef om de natuur Onlangs zijn we massaal opgekomen tegen kustbebouwing. De rust langs de kust is cruciaal voor miljoenen trekvogels én voor onszelf. Dat zoveel mensen dit nationale belang willen verdedigen, geeft mij een warm gevoel. Samen komen we op voor de natuur in Nederland, met elkaar en voor elkaar. Daarom gaan we collecteren voor Natuurmonumenten. Oók bij u in de buurt.
STEUN DE NATUUR EN GEEF AAN DE COLLECTANT
Van 15 t/m 20 februari collecteren vele natuurliefhebbers voor de natuur in Nederland, óók bij u in de buurt. Geef aan de collectant of SMS de letters NM naar 4333. U doneert dan € 1,50 per SMS (excl. telefoonkosten).