Distinctive Taste 品美食時尚雜誌 96 March 2016

迎宴猴年 海灣賞月 2 難以抗拒的優雅- 英國古董骨瓷茶杯 世界珍珠奶茶發源地- 春水堂 24

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迎宴猴年 海灣賞月 2 難以抗拒的優雅- 英國古董骨瓷茶杯 世界珍珠奶茶發源地- 春水堂 24 Photo provided by Taiwan Tourism Bureau.

Photo provided by Taiwan Tourism Bureau.

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Contents

Issue 96 March 2016

馬朗飲食專欄

迎宴猴年海灣賞月

02

馬朗

Lisa美食部落格

難以抗拒的優雅 - 英國古董骨瓷茶杯

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Lisa Young

專題報道

世界珍珠奶茶發源地，茶生活文化第一品牌 ——春水堂 24

編輯部 品茶飲露

P12

威士忌美酒盛宴 16

楊秋生

戀戀廚房

P24

銀耳翡翠羹 禮雲子之禮

08

梅依舊

22

茉莉

百味人生

寒夜 04 要不要聽忠告建議 10 隨手打開三月 11 生命中的蟹爪蘭 19

劉荒田 吳玲瑤 張禮 孫燕

特色食肆

舊金山吃貨 [2]

06

李嘉音

天涯海角

溫哥華食記 - 張冠李戴的溫哥華美食

18

海馬老爸

健康養生

種類繁多的有機鹽

20

冰清

What's New

P06

《品》雜誌作者陳漢平博士 獲頒中國工程師學會科技人文獎

編委會 / Editorial Board 馬朗 周芬娜 呂紅 范遷 冰清 周典樂 美術總監 / Art Director Kiki Li 採訪主任 / Director Culture & Entertainment Susan Huang 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee, Ya Ping Qian, Ariel Wong

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專欄作家作者 / Columnists & Writers 馬朗 周芬娜 吳玲瑤 劉荒田 范遷 提子墨 尤今

曉瑋 周典樂 冰清 廖若庭 特約撰稿人 / Contributing Writers 王森 蕭振 木愉 翠軒 烘焙客 李國參 王玉梅 楊秋生

茉莉 漆軍 金鳳 齊鳳池 趙燮雨 許文舟 王嚴潔 佩蘭 Nicole 乃安 鄧治

余國英 張禮 梅依舊 孫燕 延彬 巴陵 費城 風中秋葉 張維舟 盧一心

黃陵 冬苗 黃楷棋 蘇雅 甘海 夢江南 鐘永達

馬朗飲食專欄

l 馬 朗 / Ronald Mar

迎宴猴年海灣賞月 Harbor Fete With Moon To Greet Monkey Y ear 漁港迷惑 猴年新歲，我們並未追隨羊年花月，基本上市面店家 僅只零丁一二家照舊登廣告招徠蛇食，我們也就未重 複此項探求。 舍下附近的Burlingame（我譯為“柏嶺坎”），過去稱 其改修的市中心為加州的小巴黎，該處一條附帶的海 灣數里長的大道，各地少有，著名高貴大旅店峙立兩 旁，穿插多間大規模食坊，集合而成奪目壯觀，吸引各 地賓客。但是，雖有大批飲食熱門，卻沒有點綴金山百 年的中菜館。

羊年迎 春歡宴月 滿盃一文

直至三個月前，即千禧十五年初秋，那條大道突然出 現了一間破紀錄的大型中餐館。

羊年花月 這幾年，世界多難，恐怖日增，每逢佳節，更覺需要聚宴 親友，開胃散心。記得去年慶祝羊年新禧，引證美國總統 伉儷亦借此共享浪漫晚餐“暫避塵世” 。我們毋庸暫避， 而挑了超過半打餐館，側重適時的港粵式菜餚中的蛇羹， 在本欄以“羊年迎春歡宴月滿盃”為題，提出其中三間出 眾傑作，那便是“五月花/香滿樓”的高湯會蛇羹連爐、貴 妃蚌及火腿焗龍蝦、 “花好月圓”點心中的蜂巢炸芋角、 脆皮叉燒鮑魚燒賣及千層蘿蔔糕、還有“M.Y.China”的 燒瑤貝加海膽及總廚為我特製的果醬煙花罩雪糕。 其後，我說明有此豐衣足食，自然感到月華滿溢似的人生 樂趣。

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正如報刊廣告宣傳，這間“海灣漁港” （Grand Harbor Dimsum & Seafood Restaurant， 1492 Old Bayshore Highway， Burlingame， CA 94010） “位於風景秀麗 的海灣，經全新豪華裝修，……走進高級豪華大廳堂， 面向海灣的落地玻璃幕墻，一望海天一色的 寬闊全海景，頓時 覺得心曠神怡，置 身於此……真是 人生一大樂趣。” 這樣海天一色的 憬，果然代替了去 的消遣。

憧 年杪至今年初

馬朗飲食專欄

舊金山半島Burlingame市“海 灣漁港”點心海鮮餐廳

港式燒臘另一味的例牌金牌乳豬

早晚分別 在海灣的吸引之下，我們數次惠顧，日落以前，風景的確幽 美，兩層樓的廳堂和幾畝大的停車場是很安適，而接待賓 客的帶位女士Angel是此店另一特出的優點，熱情恭謹，可 算該處人際關係對外的唯一勝者。 初去兩次，都是中午飲茶，點心食譜的名目樣本，與羊年迎 春歡宴前述三酒家之一的“花好月圓”類似，有些食譜圖 照甚至完全相同。 湊合人生樂趣，聖誕節前，我們等一個週末晚上，一家四口 帶兩嬰孩又去海灣漁港。此店晚餐格調像午市那樣採取港 式酒樓形式，包羅豐富，照單分11類，共計155樣，最多是27 樣的晚市主食（$6 $14.80 & $15.80三種定價），包括粉麵 飯等閒食，其次是22樣的家鄉招牌菜（$14.80-$22.80，部分 特價），最少是10樣的飽有參意，價格有些係每人計算。另 外在靚湯精選這類之中有三樣燉湯以及九樣需要預訂的 特色燉湯。 作為吸引，這期間店方舉行新張酬賓晚市堂 食，供給游水蝦、石斑及龍蝦，食一磅送一 磅，許多座上客似為此來。

Grand Harbor傑作海鮮： 象拔蚌兩食主菜的刺身

獨一上品 我們按照菜譜，由16樣海鮮野味類中揀了一樣龍蝦（時價）， 本來可照酬賓方法減價，可是始終沒有上菜，應是廳堂服務 的問題。除此我們點了五樣，第一樣“例牌金牌乳豬” （$26）、 第二樣“蜜汁叉燒皇” （$12.80）、及第三樣“全隻北京黃金鴨” 加“菜片鴨鬆”兩食（$39.80）、這三樣都是菜片港式燒臘這一 類的菜式。第四樣是海鮮鮮味類而在菜譜為的時菜：象拔蚌 兩食；一是刺身，另一是浸雜錦上湯（共計三隻，每隻$38，共 價$114連湯），第五樣是20樣四季時蔬&豆腐之中的乾煸四季豆 （$15.80），全部總數連稅$228.8.，超過此間港式酒樓四人套 餐例價不少。 食下來我們最滿意的是象拔蚌兩食，不過所費頗貴，但比之三 味燒臘可就合乎理想，那三樣燒臘調味尚為可口，整體則未達 到高水準，所以只有象拔蚌獨一味近乎上品。前後比較，結果 恰如前文所述此處景色以外亟需全面改善的人手問題。 那時候，不見帆影，唯有賞月了。

海灣漁港港式燒臘之一的蜜汁叉燒皇

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百味人生

寒 夜 l 文：劉 荒 田

女

兒,女婿帶上兩個孩子——3歲多的小C和1歲多的小A,來舊金 山看望我們。平日只有老兩口,總嫌太靜的家頓時熱鬧非凡。 夜晚9時,玩了一天的小A終於在我書房裡的小床上入睡。大家 明白,吵醒她可沒好果子吃。電視關掉了。 家裡出現了這樣的場面:我在起居室的沙發上讀書,女兒和小C坐在 旁邊另一張長沙發上。 小C用IPAD看卡通片,她好動,不是跳舞就是玩泥巴,但此刻聚精會神 地對著屏幕。我好奇地探頭看,是《白雪公主》,(從“米奇老鼠”到“ 朵拉姐姐”,再升一級)。我指著屏幕問:“妹妹在不在裡面?”她說:“ 在,她就是。”指著一個胖墩墩的戴雪帽的小妞。小C旁邊的女兒在 看一本名叫《肚臍》的幼兒讀物,這位自大女兒臨盆起就離開職場的 專職媽媽,正為每天晚間給孩子講“床畔故事”備課。飯廳裡,在企 業管財務的女婿對著電腦,年終業務特別多,他在悶聲加班。廚房,老 妻在水槽洗碗,偶爾發出輕微的碰撞聲。一切都在我的視線以內。靜 來自大家的抑制。不是沒有大的聲音,鼓風機推送暖氣時,隆隆響著, 不聒耳,這麼冷的天氣,再響也是可愛的。戶外,風聲呼呼,黑咕隆咚 的春夜被凍出慘淡的灰白。 我掃視至親的人,心裡一顫,不絕如縷的詩情如戶外的潮氣,悄然浸 漫。哦,人生在靜默中不知不覺地達致圓滿,一如書法家筆下淋漓的 墨意,擱筆即脫離人的意志後,依然緩緩湮開,滲透進全體生命體。多 少年來,出沒於無數夢境的“至純”與“大美”,驀然堆滿眼前——原 來,“各各幹著自己的事”的親人們,在默契之中一起往“靜”注入生 命的精華。 我驚訝不置,不知道這“通感”從何而來?繼而把目光落在手頭的雜 志上——正在讀文學期刊《紐約客》上一首題為《最低工資》的詩,它

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的大意是:我媽和我在前廊上為彼此點煙,我們正以母親和兒子的身 份,在工作間隙休息十分鐘。這十分鐘,是從背後滴答作響的時鐘偷 來的自由瞬間。十分鐘過後,我們又得系上圍裙,戴上紙帽,洗兩次手, 站在櫃台後面,巴望拿到小費,巴望顧客待我們不錯,對我們說中聽 的話。在我們跟前,院子涼快,後院裡,群狗遍地拉屎。我們蜷縮身子, 活像恐怖老電影《獵人之夜》裡兩個零余者。我從煙盒抽出第二根 香煙,它像遊泳池裡一個泳者從其他泳者中躍出。很快,我們要回到 裡頭去,在漆成黃色的廚房裡落座,把剩余的咖啡喝光。往我的咖啡 加牛奶,往她的咖啡加糖,會是“要命的”事兒。好些廚房有的是母親 和兒子,可惜他們沒有嘴,沒有眼睛,沒有手。我們的嘴巴有如食火者 的嘴巴,我們的眼睛有如蠅的千萬只眼,我們的手,有如生活之手。 詩的作者是出生於1975年的馬修·狄克曼(Matthew Dickman)。詩裡一 對母子,都在一家餐館裡當廚師,很可能如詩題,拿的是法定最低工 資(加一些來自顧客的小費)。也是在法定的“咖啡時間”,他倆抽煙, 談話,看風景。詩雖短,但曲盡敏感的詩人奧微的心緒。他抽了兩根 煙以後,和母親回到屋內,來得及喝剛才喝剩的咖啡。這時,怕的是再 往已冷卻的咖啡添牛奶加糖,為何此舉“要命”?我想了好久,不得要 領。擡頭,小C已關掉Ipad,和她媽媽偎依在一塊,念童書《肚臍》裡的 韻文。 我和詩的強烈共鳴,來自同一命運的母子倆的心心相通。我家沒有 抽煙者,有的是對小床裡入睡的嬰兒的關注,更有血緣,以及血緣之 上的愛,心的神秘感應。 雨聲瀟瀟的夜晚,我仿佛偷窺到宇宙的奧秘。我什麼也沒說,依然讀 書,不時擡頭,看看我的親人,為了他們的安靜,我的嘴角抿住一個最 幸福的微笑。

特色食肆

烤大蒜

舊金山吃貨 女兒大 學畢業在 舊金山找到工作，搬去 的這幾年嚐遍了大吃小吃。女兒和 我都愛吃美食，舊金山的美食到處都是，但 是要找到「高貴不貴」，就不是那麼容易。 今天介紹三家高品質平價的餐廳，都是女 兒帶我去的，我去了又去，就算出國品嚐當 地美食，仍舊懷念這幾家餐廳，有空去舊金 山不妨試試。

蝸牛大餐

Chez Maman 第一次來到 Chez Maman 時，這家法式餐 廳是小到不能再小，長長的一個吧台，那就 是餐廳所有的座位。吧台面前就是廚房，廚 師忙來忙去，可以親眼目睹他如何準備菜 餚。這樣的好處就是看他如何預備盤中餐 點，在我們面前做成美食。但是壞處就是， 別人叫的菜也在我們面前煮食，看到一盤 盤好菜，我們也愈叫越多。 到了法式餐廳少不了要吃它的蝸牛大餐， 這家的蝸牛又肥又大。Escargot de Bourgogne with parsley, butter-shallots & white wine鐵盤剛從爐頭拿下來時，香菜、 牛油加白酒的醬汁滾滾燙燙還嘟嘟作響， 又怕燙又愛吃，又吸又嗦口水不斷地往外 流。吃完還捨不得它鐵盤內的湯汁，再撥 了法國麵包一點點的把湯汁沾完，滴水不 剩。我們吃時又看爐頭上有烤大蒜，忍不住

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也叫了一客。Baked Camembert with roasted garlic and toast points 外脆內鬆，別有 一番滋味。旁邊的配料除了生菜沙拉，另 外也有一盤小小的起士加烤過的法國麵包 片，這樣的配法很少在別家餐廳見到過。 來到法國餐廳怎麼可以錯過有名的法國洋 蔥湯！它的洋蔥湯上面厚厚的一層起士，湯 汁美味一點也不鹹。一大碗湯下去，再加上 這三道到頭抬，正餐都還沒開始，肚子已經 漲到不行，開始運氣練功才能夠吃下主菜。 我們今天點的主菜是小牛肉及烤羊串，小 牛肉的肉質鮮美自是不在話下，配上多色 的蔬菜，可說是色香味俱全。烤羊肉串中間 夾著洋蔥、黃椒及絲瓜，一口咬下去軟硬適 中，加上醬料十足，配得恰到好處。 吃到此時已經無法再看甜點菜單，但是仍 舊不想放過，看看就好不會增加卡洛里。 有一道甜點叫做 Cinnamon Plain Perdu。 聽都沒聽過，正在向手機查詢，待者己站在 我們面前，問有什麼需要幫忙的？我們問 他什麼叫做 Perdu? 法國吐司，就這麼簡 單。我們平常吃的法國吐司都是當早餐，這 一回第一次見到甜點使用法國吐司，好奇 心驅使不得不叫來嚐嚐。哇！原來天堂就 在這裡，如果你喜歡早餐的法國吐司，會愛 Perdu 一百倍。 Chez Maman 目前已經擴大經營，搬到轉 角，位置寬敞多了。但是一到餐期就人滿為 患，所以一定要早一點來。在不久前我還旅 行了一趟法國巴黎，在巴黎的時候對這家 舊金山的小小法式餐廳想念不己，這家餐 廳可說是法中之法，難以忘懷。

l 文/圖： 李嘉音

Papito Chez Maman 位於 Potrero Hill ，轉角便 是 Papito Organic Mexican Cruisine 故 名思意就是養生健康型的墨西哥餐廳，但 是當地人 稱之為 「Mexican food with French twist」。小小的餐廳，大大的經 歷，一口咬下時，覺得是法國味道由口中流 出。 Papito Salad 青葱脆綠，上面撲滿了牛油 果。Carnitas De Pato - duck confit 鴨 味十足，可媲美咱們的北京烤鴨。Fish Tacos 吃完沒有罪惡感，健康美食。Grilled Corn Goodness，烤玉米？懷疑自己是否身 在台灣夜市？再來一杯清涼解渴的西瓜汁 Watermelon Agua Fresca，紅通通的，從裡 到外。 這一家服務親切但是餐廳很小，到了周末 也是大排長龍，所以要來也得乘早。早早 吃完了還可以在舊金山有名的 Potrero Hill 走走，除了可以看見夕陽西下，伏覧 舊金山全市，另外運動加消化。

特色食肆

Perdu

法國洋蔥湯

小牛肉

Burma Superstar

烤羊肉串

緬甸餐廳最有名的家常小吃不外乎是「椰子 雞麵」Coconut Chicken Noodle。它的湯料 濃稠，吃下去有點罪惡感，但卻是讓人想喝 了再喝。不過配上一道茶葉沙拉 Tea Leaf Salad 可以平衡一下心中的罪惡，沙拉上面 鋪滿了各式各樣的 Nuts ，清脆爽口，放眼 望去每桌都有一道，是這家餐廳的鎮店之寶。 它的 Chicken Samusa 有人說是天堂運來 的，三角形狀，酥炸之後再上紅色醬料，外酥 內滑，別有一番滋味。喜歡有點辣味的可以 嚐嚐 Catfish Curry ，它不是黃色也不是綠 色的咖哩，它的顏色有點像是老中吃的紅燒 肉顏色，美味下飯。另外再介紹一道 Braised Pork Belly Nom 看起來像極了中國人的梅 菜扣肉，一條條漂亮的五花肉，淋上醬汁，兩 旁放滿著綠色的青江菜，想想咱們中國菜和 緬甸菜是否有這麼一點類似？別忘了還要來 一杯荔枝冰茶 Lychee Ice Tea 清涼解渴， 順便除去油膩。

Carnitas De Pato - duck confit carnitas grilled corn goodness

Papito salad

fish tacos

Chicken Samosa

每次路過這家餐廳，都看到門口排隊、要等， 所以還是得奉勸各位老饕，要來趁早，不要 到了餐期和大家一起擠破頭。 小贴士： Chez Maman│1401 18th St., S.F.│415-655-9542 Papito Potrero Hill│317 Connecticut St., S.F. Burma Superstar│309 Clement St., Inner Richmond, S.F.

Tea Leaf Salad

Lychee iced tea

Catfish curry Braised pork belly nom

Mar 2016

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戀 戀 廚房

春季去“春火”的一碗好汤

銀 耳翡翠 羹

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Jan/Feb 2016

l 文/圖： 梅依舊

戀 戀 廚房

春

天的微風已經吹來，寒冷的冬天已經漸漸離我們遠去。冷暖 季節的交替總是會給人們的身體健康帶來影響。如何才能 調整好自己的身體來迎接春天呢？ 春天雖然氣候適宜，但風多雨少，人體內的水分容易通過出汗、呼 吸而大量丟失。加上天氣變化反複無常，不能保持人體新陳代謝的 平衡和穩定，導致生理機能失調，所以春天人容易上火，出現舌紅 苔黃、口苦咽幹、口唇生瘡，牙龈腫痛等，因此飲食宜清淡，忌油炸 食品、生冷及刺激性食物。

银耳翡翠羹食谱譜 【原料】 鮮銀魚25克、菠菜300克、雞蛋1個、澱粉適量；香油3小匙、高湯15大 匙、胡椒粉1不匙、鹽2小匙、味精1小匙。 【做法】 1、鮮銀魚洗淨

可適當配吃些清解裏熱、滋養肝髒、補脾潤肺的食物，多吃些新鮮 蔬菜，如春筍、菠菜等，以補由于冬季攝入維生素不足的缺憾。

2、菠菜洗淨，用沸水氽燙後再用冷水泡涼，擠幹水分後切成細末

春季易乾燥上火，喝上一碗清淡的蔬菜湯能起到安神、清熱去燥的 功效，是春天喝湯的首選。

3、高湯煮開後，加入銀魚、菠菜末，再次煮開時放入鹽，用水澱粉 勾稠芡，淋上雞蛋清及香油、胡椒粉、味精即可

翡翠銀魚羹，真正綠色食品，細細的青菜末、銀魚調和出詩意的境 界， “最是那一潭翡翠的綠” ，很清淡、營養，味道鮮美！

廚房小語：乾銀魚一定要泡透、泡軟，否則口感不好。

Jan/Feb 2016

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百味人生

要不要聽忠告建議 l 文：吳 玲 瑤

鄰居安老太太今年的生日禮物，是她自 己要求的，她說到了這個年紀，不想要 珠寶名車，手機筆電，也不要布料新衣， 只要兒子媳婦好好聽她講三個忠告，是 她今年最大的願望。 年紀大的人總為年輕人擔心，覺得老年 人用歲月、用智慧、用痛苦累積起來的經 驗是何等寶貴，想要傳承給下一代，但從年 輕人的角度看來，那些老生常談都落伍了，歷 史不一定會重複，時代隨時在變，某些嶄新的變 化隨時將臨至，所謂「我吃過的鹽比你吃過的飯還 多」的個人經驗並不一定派得上用場。聽到長輩們的勸告 時，有人聽起來如芒刺在背難以接受，有人心裡頭會出現一個聲音： 「唉，又來了！」更怕遇上自己日子過得一團糟，竟然有辦法頭頭是 道講出一番道理的人，說曾經讓別人如何變得有成就，或者一直說 他的同學是某某，當初就是因為他的一句話改變了一生，但邏輯上 無法自圓其說的是，何以自己還是這樣困頓沒有成就? 原來聽取忠告和給人忠告一樣不容易，一樣需要智慧和技巧，給的 人大把大把不要錢，取的人倒是小氣得一分一毫不肯拿。 其實豈止人老了想要給人建議，人人下意識的都有好為人師的心 裡，更為了這個癖好或毛病，找到不少藉口。說什麼「不聽老人言，吃 虧在眼前」，「為你好才要告訴你」，「有一天你會感激我」，「良藥 苦口，忠言逆耳」，「苦口婆心」地希望人家接受。某些人，只再給建 議時能去除一毛不拔的小器心態，能毫不吝嗇地實行「施比受更有 福」的格言，給了忠告後，覺得自己很大方，因為施捨了「免費」的忠 告，別人可能因此致富發財或受益，自己也能沾上一點光。 有人可以忍受不耐煩的眼光，卻不能忍受不給意見，隨便做個小實 驗，在任何場合談及「失眠」、「打嗝」，總會有人急於給出他們的意 見。梁實秋先生在他寫的「秋室雜文」裡描述過一個觀棋人愛給建 議，被打了一巴掌還是忍不住要說 --- 手撫著挨打的臉頰，臨走時 還不忘大叫一聲「抽車」，令人留下難忘的印象。 有人不斷練習「不給建議」的忍功，練得相當辛苦。一位婆婆看不慣 媳婦亂買東西、愛看韓劇、喜歡滑手機、不洗衣服煮飯、衛生習慣不 好、不愛整理家裡、不會帶小孩等等的壞習慣。想要開口說話又怕引 起婆媳戰爭，如何話到唇邊暫忍隱？每次到兒子媳婦家，她都忍到 幾乎要爆炸，只好手中一直握著一杯茶或咖啡，想說話時就喝上一 口，可少惹一些麻煩，不破壞親人的關係。如果一不小心開了口，趕 緊用手遮住嘴巴，讓人以為是打哈欠。她說她懂得「太關心」對下一 代所造成的壓力，比「不關心」還糟，但忍了半天，回家之後卻好想

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Jan/Feb 2016

寫封匿名信給他們，確確實實給他們一些建議。原來佑修煉的就是 老夫子說的：「忠告而善道之，不可則止，無自辱焉。」如果用白話文 來說就是:忠心地勸告，善意地引導，不聽則止，不要自取其辱。 忠告不斷地有人想給，如果以「供求市場」來看，一直處於「供過於 求」的情況。給忠告的人常感嘆：「給他一擔，他只取一粒」。更多的 時候是：「言者諄諄，聽者藐藐」不當一回事，把金玉良言當作風中 的口哨，[聽聽很美，卻一下子就忘了。再好的忠告，如果不被採用也 就發揮不了功效，於是使提供經驗之談的長者十分心急，又無法代 為執行，問題也出在越好的忠告，似乎越難執行，給忠告固然需要出 自智者之口，但需要有大智慧的人才能領受享用。 其實也不能怪人愛給建議，在訪問名人時，記者總不忘問上一句：「 你如此成功，得利於哪一句話改變了你的一生呢？」於是這位名人 總會傳奇性地說出一句智者留給他的忠告，在奉行不渝之後，使他 有了現在的成就。故事聽來十分令人動容神往，使得一般人都想起 而仿效，再假想自己也有被問及此一問題的一天時，該怎麼回答？也 有可能無意中說出去的一句話，變成成功者口中改變他一生的一句 金言，難怪有那麼多人急於給人忠告。 現在社會人人急著搶功，願意「飲水思源」把自己的成功，歸之於當 初某人的指點，算是十分難得。某些人對於忠告特別能欣賞感激， 認為猶如在黑暗中行走的一盞明燈，聽得一個好建議，可以省掉十 年的奮鬥。這種人格外感嘆：為什麼現代年輕人不肯多向賢者、長 者、智者請教呢？對於肯虛心求教的人，給忠告的人總覺得他們格外 可愛，很有孺子可教的感覺，甚至崇拜起他們何以有此眼光？有位朋 友曾經受寵若驚，一位年輕人向他請教，不由得問到：「你為什麼來 問我這問題？」沒想到得到的答案是：「因為我哥哥罵我，任何傻瓜 都有辦法給你指點！」 一般人最大的困惑，莫過於聽到一則建議時，不知好壞，直到知道 時，已經太晚了！如果能分辨出是好的忠告，根本就不需 要什麼忠告了。以致有經驗的人，形容忠告有如野外 採菇，吃對了脣齒留香，弄錯了會致命的。曾經 聽人說過，他因為沒有遵守某些忠告而終身 受益。所謂成功的人有幾種途徑，[讀萬卷 書不如行萬裏路，行萬裏路不如閱人無 數，閱人無數不如名家指路，名師指路 不如自己領悟。]最關鍵的還是能自己領 悟。 在別人要求幫忙時，有人只願提忠告， 認為給忠告比給錢能令他受用更久，但 對方是否能這樣想，又是另一回事。有位

百味人生

隨 手 打 開 三 月

隨手打開三月 等于隨手打開春天 一個莺飛草長的季節 日子輕得像風 臨風憑眺，峰巒起伏 寬闊的情在時間裏排序 盛開的油菜花，站在田野裏 開得全神貫注

三月，一朵朵的迎春花 在路邊站久了 在一場意外的春寒中 紛紛低下頭，昆明的冬天 偶有小雪紛紛落下 過去的這個冬天 在昆明一場意外的大雪中 掩藏一冬的虛情假意 讓飛鳥和走獸，街邊的樹 留下深淺不一的傷口

冬天走過，三月來臨 朵朵的臘梅在雨中紛紛落下 桃花開始挂上枝頭 一粒兩粒三粒 種子開始在土地裏發芽 河流與群山，在季節裏萌動 站在陽光裏，手心一點點溫暖

在三月，我是該敲打門環 讓你開門，還是悄然 走開，其實我喜歡開門的畫面 讓你與我的愛一路向南 在三月，穿過灌木叢組成的柵欄 讓我抵達你的視線 來，在樹林的陰影下放松 就在這個動人的三月 象魚兒逃離追捕的網，我們 一起撕破今天還有的一些禁忌

l 詩：張 禮

流浪漢向一位老先生要錢買杯咖啡，那位老先生說他沒錢，但可以 給一些建議。沒想到流浪漢回答說：「你既然沒錢，你這種人的建 議還值得聽嗎?」

房間裡一等再等，無非是聽他不到十句話的忠告。近年來，大家更 是迷信專家，各行各業中都出現了諮詢人員，理財專家、婚姻諮詢、 心理治療等，都有專人著書立論，忙著給人忠告。

人在困惑時，常需要一點指點。有位年輕人，徬徨於不知如何抉 擇而去向友人請教：「我現在有兩個女朋友。一個窮女孩，但 我真心愛他。一個是富婆，但我對他沒有什麼感情，你說我該 向哪位求婚？」朋友為他解惑的方法是：「真愛是永遠不會後 悔的，我建議你去和你所愛的女孩結婚。」接著又說：「如果 你不介意，請把另外一個介紹給我。」

有些人，誰的忠告也不聽，只是一意孤行。也有的人，什麼都聽，就像 小時候課文中騎驢子進城的父子，一再替換由誰來騎，十分苦惱。 有人聽建議時，只採用和自己原來意見相同的，大部分人還是聽不進 去相反的忠告，以致有人認為：要失去朋友的最好方法，就是對他： 「直說不諱」，抑或是「最好的忠告是：什麼也別說。」

某些專業人士，他們的忠告是賣錢的，和律師談話，他會提醒 你一小時得付多少錢。排隊掛號付錢去看醫生，寬衣解帶在小

當然給建議時，尤其以給自己的建議最難。某些人如能切實執行自 己的忠告，早就成為完美無缺又成功無比的人了。

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Lis a 美 食 部 落 格

難以抗拒的優雅-

英國古董骨瓷茶杯  l 文 / 圖：Lisa Yong

當

馬可波羅將第一罐茶葉帶到英國的國土的同時也運進了中國的陶瓷茶杯。

英國人細膩、講究，想到熱茶燙手，為中式茶杯加了耳柄，再附設一個盛著茶杯的 小碟，只為喝茶時顯得儀態優雅，這樣的英式茶具200多年來成了英國歷史的一部份。 為了讓陶瓷變得更輕巧，陶瓷之父Josiah Wedgwood在18世紀將陶瓷改良，加入骨粉，製造 了史上第一隻骨瓷，從而開展了骨瓷的盛世年代。 骨瓷內的成份包括牛、羊等動物骨粉，再混合石膏粉，然後用高溫燒製一個多月而成。骨 瓷內的骨粉含量約佔40%，品質上乘的含量更可達51%，含量越高，質地越堅硬，不易碎裂 之餘，燒製的難度也大大提高，成品的堅硬度是日用瓷器的兩倍，不容易磨損或破裂。有 人作過這樣的實驗，把四只骨瓷杯子墊在一輛汽車輪下，它們竟能支撐起汽車的重量。 骨瓷呈乳白色，光澤柔和，溫潤如玉，放在燈光下，瓷的細膩與通透讓人贊嘆不已；骨瓷 的釉面光滑，晶瑩剔透，講究的骨瓷器必須經過素燒、釉燒、烤花、烤金等四道工序。骨 瓷釉是低溫釉彩，800度左右顏料即可進入釉表層，由於低溫的顏料色彩十分豐富，所以 骨瓷器皿色彩的艷麗遠非其他瓷種相媲美；若你把一只骨瓷碗平放在手上，用拇指和中

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Lis a 美 食 部 落 格

指輕輕一彈，就會聽到“叮”的一聲脆響，有如樂器奏出的優美罄 聲，扣人心弦；優質的骨瓷餐均出自資深藝術家的設計，是陶瓷日用 品與藝術結合的最完美代表，值得如傳家寶一般代代留傳。歷久彌 新，時間卻賦予它更多的味道。 我最初愛上古董骨瓷茶杯碟時，完全是被這些杯碟的獨特外形及 魅力迷惑，那種味道，即使是現在瓷器品牌新推出、動輒幾百元的 杯碟也難以媲美。我喜愛的古董骨瓷杯碟大多產于英國，Royal Albert、Paragon，Shelley，還有德國的Dresden，每個牌子都有其特 別的外形和代表的圖案。嚴格來說，超過100年以上的我們才稱為 Antique，以下的均稱為vintage，雖然這兩個字很多時候翻成中文都 是“古董” 。 古董器具皆為全手工與半手工製造，有時多少會留下手工痕跡，非現 代機器模製生產之百分百完美，但老件的精美卻也是近代品所望塵 莫及的。

英國十大頂級骨瓷 （排名不分先後，按字母順序排列）

Aynsley (安思麗) ANYSLEY是在1775年創設英國百年名瓷器品牌，後來為了著手骨瓷的 制作，在1861年設立了現在的工廠。ANYSLEY的出品的特色在與它的 鮮艷顏色，花樣以及鑲金的豪華構造。ANYSLEY為歷代英國皇室繪制 和創作名瓷，受到維多利雅女王，伊麗莎白二世女王為首的皇族和 貴族的愛用。ANYSLEY商標上的皇冠標誌代表多年來英國皇室的禦 用和殊榮。伊麗莎白公主和菲利普王子的大婚以及查爾斯王子和戴 安娜王妃的婚禮慶祝的瓷器都是AYNSLEY的作品。ANYSLEY至今仍在 不段的創新，仍受到熱愛精致生活人士的愛用

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Lis a 美 食 部 落 格 Coalport(科爾波特) COALPORT公司因開設在COALPORT(科爾波特)郡而得名，在18世紀後期 搬遷到斯托克，由John Rose先生創立，John Rose是著名的瓷器設計大 師，他的風格對於公司的影響巨大，科爾波特瓷器的鼎盛時期是在1820 年至1890年，具有豐富的色彩，明亮的釉料和精致的裝飾。因該公司在 不同時代都會產生不同風格的設計大師，從1870年～1880年生產的以東 方波斯風格的瓷器，到1890年生產的以印度菩提樹圖案的琺瑯彩瓷器， 無不彰顯出該公司在設計上的與眾不同。該公司1890年生產的以印度菩 提樹圖案的琺瑯彩瓷器，已成該公司的標誌，後為許多公司所仿效，無 人超越。該品牌已於1967年與Wedgwood集團合並，COALPORT這個品牌已 成記憶，現收藏一件COALPORT(科爾波特)印度菩提樹圖案的琺瑯彩瓷 器已成奢望。

Minton（明頓） 明頓Minton由創始人Thomas Minton於1793年所創立，Monton's Ltd剛好 也在英國的瓷器重鎮──斯塔福德郡Staffordshire的斯托克特倫特 Stoke-on-Trent發跡，專門生產Earthenware陶器崛起，到1798年才開始 生產骨瓷瓷器。直到第二代掌門人Herbert Minton接班後，明頓除了生 產瓷器之外，開始和建築業配合大量生產磁磚，在當時可是新興行業， 磁磚生產讓英國明頓聲名大噪，Herbert Minton將棒子遞給自己的姪子 Colin Minton Campbell，這位第三代掌門人很有遠見，將中國景泰藍、 日本漆器、土耳其瓷器等異國風格，開始融入明頓的瓷器設計中，讓英 國明頓瓷器更具藝術之美，大膽而創新，成功帶領進入新藝術時代

Royal Albert(皇家阿爾伯特) 創立於1896年的Royal Albert皇家阿爾伯特瓷器與眾多的英國瓷器品牌 比較起來，非常年輕，不過一百多年的時間，只能稱為是後起之秀。

Royal Crown Derby(皇家皇冠德貝) 英皇儲查爾斯與卡米拉的婚禮用瓷、泰坦尼克號頭等艙餐廳用瓷均選 用德貝瓷器。迄今為止，在英國名窯鼎立的陶瓷歷史中， “Royal Crown Derby”是唯一同時擁有英國皇室頒發的“Royal”(皇家)與“Crown”(皇 冠)這兩項榮譽與頭銜的名窯。DERBY生產瓷器的歷史可追溯到1748年， 工藝發展到18世紀晚期更趨於完美。

Royal Doulton (皇家道爾頓) 在英國擁有200年歷史的ROYAL DOULTON皇家道爾頓，是目前世界最大的 優良陶瓷餐聚與禮品製造暨經銷商。皇家道爾頓一直以能夠承襲傳統 為傲，在國際瓷器品牌中，深具影響力。

Royal Worcester(皇家伍斯特) 皇家伍斯特(Royal Worcester)是英國歷史最為悠久的名瓷，由約翰‧沃 爾醫生(Dr。 John Wall)和威廉‧戴維斯（William Davis）在1751年所創 立。皇家伍斯特對於瓷器的製作技術及出廠品質均堅持完美的原則，使 其瓷器得以成為瓷器界的經典之選，並在西元1788年獲得英皇喬治三世 的喜愛，而正式獲得皇室禦用並授予冠上“Royal”的權利。

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Lis a 美 食 部 落 格

皇家伍斯特的每件作品，除了手工精緻細膩之外，金飾浮雕的部分， 採用高品質的純22K金，與瓷器的純白部分互相輝映，格外奪目。至於 杯盤底註記的符號，除象徵皇室禦用的英國皇冠外，四個W分別代表 公司所在地Worcester、創辦人Dr。John Wall的姓氏、古窯最早成立的 地點Warmstry House，以及創辦初期的公司名稱Wigornia，中央的數 字51則是代表Royal Worcester成立的年份1751年。直到現在，Royal Worcester瓷器仍然以獨特的手工描繪圖案所展現出的優雅品味而獲 得世人的喜愛。

Shelley(雪萊) Shelley一直是世界骨瓷收藏家們趨之若鶩的頂級英國古董及經典骨 瓷，在世界各地都有收藏協會。這個品牌始終追求最高品質，它的骨 瓷含骨粉量是英國骨瓷界迄今為止一直是最高的，達到52%（骨粉含 量越高，燒制時的要求越苛刻，成本越高）。連同樣屬於英國頂級的 Royal Crown Derby和Wedgwood都無法企及。但也就是因為這樣的堅 持，Shelley未能跟隨世界骨瓷產業降低成本，工業化規模化現代機器 生產的大趨勢，因而在1966年走向了盡頭。1966年Shelley的廠被Pearson & Son Ltd。投資公司收購，並由其控股的Allied English Potteries公司接手Shelley所有器材，模具和廠房。非常可惜的是，可能 是因為和Shelley歷來有競爭關系，這家公司最後投票決定把所有之 前Shelley的模具全部銷毀。

Spode(斯波德)

難以抗拒的 優雅……

Spode斯波德是擁有精湛工藝百年大廠，是英國四大陶瓷品牌之一， 手工燒製高溫瓷，保有高級瓷器堅固、透光、保溫性佳，在英國陶藝發 展過程中被公認為最重要的名字之一。他們成功開創了轉印法的急 速蓬勃發展，並開創了在中國楊柳系列與義大利藍系列圖案中，眾所 皆知的 Staffordshire blue。而於1770年 Spode首開先例，生產出質 地堅固、密度高、白晰具有透明感的硬質陶瓷，成功的取代先前矯揉 造作的瓷器，使骨瓷成為高級瓷器的代名詞，其名聲與Wedgwood並駕 齊驅流傳後世，成為大眾爭相競購的傳統英式瓷器。

Wedgwood(威基伍德) 從1759年創立至今，Wedgwood已走過249個年頭，近兩百五十年的歷 史，以精良骨瓷聞名的Wedgwood，各類骨瓷商品均添加了51%的動物骨 粉，以擁有全世界最高的動物骨粉含量為特征，質地比一般瓷器更加 堅硬不易碎裂，且具有良好的保溫性以及透光性，同時兼具了美觀以 及實用的價值；骨粉成分添加比例的多寡，除了直接影響骨瓷商品的 特性，更是各品牌工藝技術的展現。Wedgwood的創辦人Josiah Wedgwood(喬舒亞．威基伍德)號稱威奇伍德是“英國瓷器之父” ，1730 年出 生於英國Burslem的陶工世家，世代都以制陶為生，Josiah Wedgwood 從小便在自家習陶，於 1759 年創立了Wedgwood 陶瓷廠，開始生產 以Wedgwood為名的瓷器。Josiah Wedgwood於品牌創立初期發明乳白 瓷器(Cream Ware)，為Wedgwood帶來豐厚的利潤，美麗的外觀與具有 競爭力的價格，促使Wedgwood乳白瓷器成為市場上的熱銷商品，也是 英國瓷器史上的一大成就。1765年Wedgwood榮獲英國皇家選用，夏綠 蒂皇後特許他以「皇後禦用陶器」(Queen's Ware)為名，這項殊榮讓 Wedgwood在上流社會中嶄露頭角，全歐洲皇家貴族競相以擁有一套 Wedgwood的餐具宴客為榮。（待續）

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威士忌美酒盛宴 l 文 / 圖：楊 秋 生

南 方變成沙 小時候家 中宴客時， 客人 常 會 送父親各 種威士忌， 父親總當 場開瓶，為宴客帶來歡樂高潮。威士忌對 我而言，不只是熟悉的味道，更是故鄉的 甜美回憶。 這幾年看到報導，台灣噶瑪蘭威士忌在國 際比賽中屢獲佳績，如獲世界威士忌競賽 評選為2012年「新世界產區最佳單一麥芽 威士忌」、在 San Francisco World Spirits Competition 中奪下雙金牌，以及2010 年榮獲蘇格蘭盲測品酒會第一名等，我總 是會回想起那屬於我們及故鄉如酒醇美 的溫馨記憶。 去年臺灣金車企業釀造的噶瑪蘭威士忌， 擊敗其他國家多款威士忌，獲選為「世界 最佳單一麥芽威士忌」，出生在山明水秀 寶地宜蘭的好友恆徽夫婦，新聞發佈時正 要從台灣返美，聽到來自宜蘭的威士忌獲 獎報導，立刻衝去百貨公司買酒。雖然沒 買到這次得獎的「堡典單一麥芽威士忌」 ，卻也買到旗鼓相當的「噶瑪蘭威士忌 Colour」。 為了好好品嘗精品美酒，恆徽決定 選了一個黃道吉日天，請對威士忌 精通且有不少收藏的準女婿史蒂 夫為我們準備搭配威士忌的各色 美食，並教大家如何品嘗威士忌， 以及分享他收藏的來自不同國家 的威士忌。 當年家中宴客，堪稱美食家又極具 烹飪天份的父親，總是精心備菜， 每一道都是搭配威士忌的佳餚。而 今輪到我當客人，除了禮物之外， 也想帶上美食共襄盛舉。 正好今夏二姊來看我時帶來兩包 烏魚子，我決定做客時將烏魚子做 成佳餚搭配威士忌。 16

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二姊帶來的兩包烏魚子一大一小，大的顏 色新鮮明艷，是所謂的「極品烏金」烏魚 子。小包顏色深，是經過醬油調味處理， 被日本人視為珍品的烏魚子。我決定用最 簡單的方式做烏金烏魚子，保持它的原 味，卻又持頰留香。醬油色烏魚子則加上 其他配料，做成烏魚子炒飯。 品酒盛宴這天，才跨進恆徽家，就瞥見原 本淑惠就佈置得清雅有致的客廳一角，桌 上噶瑪蘭威士忌及各國威士忌酒已陳列 好，女兒露絲也將各式起司、沾醬、塗醬、 巧克力、堅果、果乾等一盤一盤精緻又美 麗地擺滿一桌。 餐廳大人一桌、年輕人一桌，也都佈置妥 當，淑惠和甜美貼心的女兒露絲、康妮及 史蒂夫在廚房裏忙得不可開交，為感恩節 增添幸福的歡樂氣氛。 和他們共度了數不清節日的老朋友路易 士一家，也各自準備佳餚、紅酒、白酒、飲 料，擺滿餐桌。 大家就座後，斟上紅酒、飲料，滿懷感恩， 舉杯相慶。 吃上一輪，史蒂夫開始分享品飲威士忌之 道。 淑惠備妥威士忌酒杯，隨各人選擇。喝酒 老手路易士則自備大的水晶威士忌酒杯、 年輕人喜歡鬱金香形狀酒杯，我們不擅飲

酒的就選擇最小的 Shot Glass。 我們自然先從恆徽買來的噶瑪蘭威士忌 開始品嘗。 史蒂夫說品味威士忌先觀色。 如果稍加注意，呈琥珀色的各家威士忌其 實是顏色深淺不一的。因為威士忌都是存 放在橡木桶中醇化的，存放時間長，威士 忌的色澤就較深。 倒入酒杯後則舉杯靠近鼻子聞香。 頭左右微搖，體會酒裏散發出來的香味。 我以虔誠的心細細聞，噶瑪蘭威士忌擁有 獨特的醇美乾淨、優雅，充滿花香與果香 的優雅香味。 開始品酒。 啜一小口，讓威士忌在口齒和舌中回蕩， 品味它最原始而完整的味道。可以加些水 或冰塊，享受柔順的口感。噶瑪蘭威士忌 受橡木洗禮之後，呈現豐富而多層次的酒 體，圓潤綿密、滑順的多層次感。 品飲過噶瑪蘭威士忌之後，史蒂夫打開蘇 格蘭 OBAN 威士忌。 建立於1794年蘇格蘭高地OBAN（歐本）酒 廠，的蘇格蘭威士忌，同樣是單一純麥釀 造出來的威士忌，擁有漂亮的金黃琥珀色 澤，口感柔順中帶著微辛辣的特殊風味， 濃厚中有著清淡的花香及土壤氣 息的氣味。口感相當滑順，餘味 持久餘香不絕。 再過來便是品嘗日本威士忌了。 一般人很少想到日本亦出產威士 忌酒。日本不但出產威士忌，餘市 （Nikka Whisky）在2001年英國專 業雜誌《Whisky Magazine》首次 舉辦的「Best of the Best」大賽 中，「Single Cask餘市10年」獲綜 合第一名，評選結果震驚了全世 界。三得利的「響21年」則獲得綜 合第二名。來自英國、美國和日 本的共計62位專家對該雜誌從世 界各地選出的47種威士忌進行了 品酒。「日本威士忌」力壓威士忌

品茶飲露

發源地蘇格蘭的蘇格蘭威士忌，首次被認 定為「世界第一」。 響系列不同年份的威士忌曾獲得不少獎 項，當中以響21最為出名。史蒂夫帶來的是 響12，即是酒齡12年以上的麥芽原酒為基 調，並使用數種與經過12年以上完美熟成 的穀物原酒進行調配。使用經過梅酒桶熟 成的「梅酒熟成麥芽原酒」，將三得利威士 忌特有的香甜果香襯托出來，同時加入30 年以上長期熟成的原酒，增加口感的圓潤 醇厚與熟成感。觸鼻即聞到果香味，輕啜 一口，還來不及回味它的柔軟、圓潤口感， 辛香衝擊力道強烈，嗆辣味直逼上顎靠舌 根處，久久未散去。大家笑稱還是年輕未 成熟的辣妹，夠勁兒，恐還是不夠熟成吧。 品嘗的第四種威士忌便是加拿大威士忌。 加拿大皇冠威士忌最初是為紀念英皇喬 治六世及瑪利皇后于1929年訪問加拿大而 特別配製的威士忌。當時皇冠威士忌只釀 制了100箱，只有極少數身份尊貴的上賓才 有機會享用。後來皇冠威士忌聲譽日隆， 公眾的需求日增，成為目前世界上最暢銷 的優質加拿大威士忌。 帶著純金色色澤的皇冠威士忌品嘗之後只 覺甜美，伴有花蜜、紅莓與些許辛辣的口 感，和日本三得利威士忌的辛辣不相上下。 只是三得利的辛辣味帶著嗆辣，辛辣久留 上顎靠舌根處；皇冠威士忌的辛辣稍輕 微，餘韻卻較長。 加拿大威士忌是以連續式蒸餾製造出來 的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器 製造出來的裸麥威士忌來增添其風味與 顏色。連續式蒸餾的威士忌酒通常都較清 淡，號稱是「全世界最清淡的威士忌」。感 覺上氣味口感的確清淡，反而接近伏特加 之類的白色烈酒。讓從小聞慣威士忌酒香 的我，覺得還是台灣噶瑪蘭威士忌和蘇格 蘭威士忌味道較佳。 最後品嘗的是美國裸麥威士忌。 歐洲人移民美國後，發現在美國裸麥比大 麥更容易成長，因此從18世紀開始，發源 於美國東北部，以51%以上的裸麥（黑麥） 為原料釀造的裸麥威士忌（Rye Whiskey） 在美國蓬勃發展。

裸麥本身粗糙而味道生澀，釀造時放在燒 烤過的全新白橡木桶裡至少兩年的裸麥 威士忌，自然嗆辣、純粹而風味直接。加上 擁有高酒精濃度，品嘗起來頗具豪邁感， 堪稱硬漢子風味，百分百美國精神象徵，因 此這種重口味的裸麥威士忌在美國一度非 常流行。

老一輩的還是最愛屬於台灣的味道——烏 魚子。

1920年美國實施禁酒令，裸麥威士忌釀造 開始地下化，私釀廠製作品質因為良莠不 齊，到最後只剩只剩「劣酒」的惡名，最終 於被波本威士忌取代。直到最近幾年，不 少酒廠開始認真還原裸麥威士忌最傳統的 原味，慢慢又開始佔領市場。

就在喝得酒酣耳熱之時，最年輕的艾瑞克 忽然獻上一瓶噶瑪蘭堡典單一麥芽威士 忌。原來他得知恆徽叔叔在台灣沒買到噶 瑪蘭堡典單一麥芽威士忌，特別在洛杉磯 商場，花了460美元拍來商場當時唯一的一 瓶。

史蒂夫帶 來的是哈德森曼哈頓 威士忌 （Hudson Manhattan Rye Whiskey)，由 Tuthilltown Spirits 出廠的哈德森曼哈頓 威士忌，被評價為四顆星半，味道強烈，一 如美國本土硬漢子特色。這家酒廠坐落在 紐約市北邊的Gardiner鎮上，是座超級迷 你蒸餾廠。用來自當地的裸麥蒸餾，以手工 裝桶、裝瓶、蠟封，一次生產一個 Batch， 所以每瓶酒都會寫上當批的號碼以及數 量，以區分及代表每批製作的獨一性。美 國其他威士忌多用玉米，或用裸麥混合其 他的穀物釀造，而哈德森曼哈頓威士忌卻 是100% 裸麥製造。

大家一陣歡呼，將這一場品嘗威士忌盛會 帶到最高潮。 一波又一波的餘韻瀰漫口中，堡典，是一 款可觸及靈魂最深處的單一麥芽威士忌， 是這一場品嘗威士忌盛會的終章，如樂音 綿延悠長，餘音繞樑不絕。 ⋯

和其他威士忌不一樣的還有它獨特的酒瓶 形狀和 350ml 的份量。這瓶威士忌的口感 喝起來辛辣，豐富而和不斷變化的口感令 老美深深著迷，但對我們這一群喝慣蘇格 蘭威士忌，加上台灣自釀噶瑪蘭威士忌，自 是曾經滄海難為水， 一致公認大家的舌頭 全被台灣噶瑪蘭威士 忌寵壞了。 我想，要不是大家迫 不及待 地 想 要先 品 嘗噶瑪蘭威士忌，而 是反過次序來品味， 會不會越嘗越香，最 後沈醉其中，幸福滿 滿？ 一邊品酒、一邊享受 美食。年輕人愛他們 美國式的搭配美食， Mar

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天涯海角

一

般而言，某個國家、城市沿襲已久，或新創了某種食 物，通常都會以該國或是城市來命名。例如：高麗棒 子的韓國烤肉、清爽牛肉湯的越南河粉、玫瑰香味撲鼻的土耳 其軟糖，或是皮脆肉嫩的北京烤鴨。 但總有不按牌理出牌、了解真相後讓人跌破眼鏡的例子。明明 是本地土生土長，硬是要安上他處的地名；不知名也就算了， 偏偏又叱咤美食界。這類源自溫哥華的美食不少，最著名的三 種，讓我一一為您說分項：

霧鎖倫敦茶 London Fog

倫敦的大霧世界知名。霧鎖倫敦這道拿鐵茶飲，就像是置身 伸手不見五指的霧都——以伯爵茶為基底，混入香草糖漿，覆 蓋以打成綿密的溫熱牛泡。初初淺嘗，微甜的伯爵茶香漫入 口腔，奶味隨即跟上，整個人陷入不知名的幸福感。 1996年的某個12月冬日，Mary Loria這位身懷六甲的孕婦走進 位於溫哥華Kits區西四街的Buckwheat Café她實在很想來杯 咖啡，但因有孕在身而對咖啡因有所顧慮，請求老闆幫他想 想辦法。老闆靈機一動，將英國人早餐最愛的伯爵茶稍事加 工，一種新品類的奶茶於焉誕生。 時至今日，雖然Buckwheat Café已不復存在，但是霧鎖倫敦這 飲品卻佔據了世界各地咖啡館菜單的一角。有趣的是：溫哥 華將此飲料命名為霧鎖倫敦，在地球另一端的蘇格蘭將此茶 稱為溫哥華之霧(Vancouver Fog)……這是一種“以其人之道 還治其身”的趣味吧!

張 冠 李 戴 的

溫 哥 華 美 食

加州捲

California Roll 日本壽司來到北美，同時動了器官移植和醫美手術，從裡到外 煥然一新。原本生魚片的內餡以蟹肉沙拉或是蟹肉棒瓜代、酸 而爽脆的醃黃瓜變成了滑順的牛油果；皮膚也被漂白——黑 漆漆的海苔外皮被翻轉，露出雪白米飯，撒上黑芝麻成了雀斑 小姑娘。 這樣的大手術發生在1970年代，主治大夫是1971年移居至溫哥 華來自日本的壽司師傅Hidekazu Tojo在這個瀕臨太平洋的北 美城市，人們對於黝黑的海苔、生魚片有著陌生的恐懼感。為 了讓金髮碧眼的老外能夠接受日本美食，Hidekazu Tojo以洋 人能接受的食材替代，幫壽司捲做了大改造。沒想到新的”壽 司”大受洋人的歡迎，更有不少人從美國加州千里迢迢北上， 就是為了嘗新。日本師傅乾脆就把這道和骨洋味的白壽司命 名為加州捲，從此躋身壽司界的大腕之列，成為西方世界最知 名的壽司。 目前Hidekazu Tojo經營的Tojo’ s Restaurant仍然在溫哥華美 食界佔有一席之地，西方名人到了溫哥華不免要前往膜拜，和 美食大師合影留念。

l 圖 / 文：海馬老爸 海馬老爸│美食旅遊作家，現居溫哥華。移居加拿大之前為跨國企業的 行銷公關高階主管，目前單身赴任、伴隨一雙青少年兒子，在北國扮演父 親的角色,同時撰寫溫哥華的美食、旅遊以及人文觀察。著有《溫哥華深 度之旅》一書，目前為《遠見雜誌》駐站部落客，《動腦雜誌》、《東森新 聞雲》邀稿作家。歡迎在FB《海馬老爸的加拿大日記》與海馬大叔聊天。 Blog:myvanlife.com│FB網址:w w w.facebook.com/SeaHorseDad│電 郵:seahorsedad@outlook.com

熱狗明明是紐約的地標性的食物，怎麼會被日本人發揚光大? 以日本為名的熱狗，是2005年移居溫哥華的日裔男子Noriki Tamura的點子。 這家頂著巨大紅色陽傘，原本以街邊攤販起家的日式熱狗店，2005年現身溫 市街頭；短短數年間發展成為攤販大亨，在大溫地區已經開設9個據點(7個 攤位、2部餐車以及一家餐廳)，更曾揮軍紐約，進攻美國市場。 Japadog有甚麼樣的魔力，擄獲溫哥華人的味蕾？熱肉麵包裡夾的不是美式 原味熱狗，而是充滿各種日式元素的醬料——大阪燒、日式照燒、味噌、神戶 和牛、炸蝦甜不辣等超過20種奇特口味的熱狗熱騰騰出爐，海苔絲撒遍整個 熱狗——視覺、味覺都充滿和風想像力，大大顛覆傳統的熱狗概念。

日本熱狗 Japadog 18

每個Japadog攤位上掛滿顧客合照的相片，許多西方影藝名人也是他的愛好 者。口味特殊，價格也不凡：平均單價加幣$8~10，硬是比其他街頭熱狗攤販 高出20%，仍阻擋不了日式熱狗風潮的蔓延。 現在，就算你沒造訪過溫哥華，下次有機會品嘗以上三種美食時，某種程度 上也和溫哥華發生了關係了!

Mar 2016

百味人生

l 文：孫 燕

生命中的蟹爪蘭 蟹

爪蘭既不名貴，也不稀有，她太普通，太樸實了。一點水，一 縷陽光是她生命的全部所需。她默默地生長，悄悄地結苞， 在最寒冷，最蕭瑟的冬季綻放出最絢麗的花朵，這是生命的贊歌，這 是生活的色彩。看著角落裏盛開的蟹爪蘭，我忽然想到：這不就是 好朋友之間應該具有的品格嗎！她靜靜地守候在你的身旁，她在最 需要的時候爲你盛開。 最近這一周，我和先生一直在爲一位好朋友擔憂，一周前，我們得知 朋友朱被診斷出癌症，這個消息猶如晴天霹雳，震驚了我們。朱是我 們結識了二十多年的朋友，我們剛到美國就認識了。在留學期間，他 比我們晚到一年，和先生在同一個系，並在一個教授手下搞科研。緊 張的學習和科研，使我們沒有太多的時間彼此交往，加上我們的性 格不善交際。所以我們兩家並沒有好到不分彼此，我們甚至從沒有 在一起喝過酒，可是我們的心裏都有對方，都把對方當作好朋友，我 們之間的關系可謂君子之交淡如水。 朱是江西人，近一米八的大個子，儀表堂堂。他爲人隨和，爽朗，豁 達。朱是一個實幹的人，他從不誇誇其談，言過其實，是一個可以信 賴的朋友，我們最看重的也正是這一點。在我們最困難的時候，朱主 動幫助先生聯系工作，雖然先生最終沒有接受那份工作，但是朱的 這份情誼深深地記在我們心裏。 畢業後我們各奔東西，不常聯系，但從來也沒有斷過。分別了十年以 後，我們搬來加州，兩家人又走到了一起。逢年過節幾家好友聚在一 起，大家感覺像是走親戚，這種感覺真好。大家在一起沒有客套，不 用寒暄，彼此因爲熟悉而隨意，因爲信任而放松。聚會時大家總是把 自己認爲最好的東西拿出來分享，大家搶著作東。最近的一次聚會 就是在朱家，他家這次東作得真不容易，被別的家庭“截胡”了幾次 才辦上。當時朱正躊躇滿志地和大家商量說有一個機會，他准備回 國去大幹一場，我們都爲他高興。大家七嘴八舌地出主意，開玩笑， 直到近午夜方才散場。沒想到幾天之後便傳來壞消息。

得到消息的當天，我和先生立刻趕到朱家。我們覺得這個時候是最 需要朋友的時候，他們需要安慰，需要溫暖，更需要一個清醒的局外 人幫助他們分析病情，討論治療方案。先生的冷靜頭腦，我的醫學知 識應該能夠幫到他們。 這次見面不同往常，一個緊緊的擁抱勝過千言萬語。我們都把焦慮 埋在心裏，彼此都試圖制造出一種輕松的氛圍。我知道朱把痛苦留 給自己，把微笑挂在臉上。我們詳細地分析和探討了朱的病情和治 療方案，因爲還有一些檢查沒有結果，我們所能做的只有等待。隔天 是周末，我們又去看望他們，朱的樂觀心態讓大家的心情輕松不少， 愛好運動的他照例出去打籃球，我們都知道，這可能是他手術前的 最後一場籃球了。 又隔了一天，我們得知朱第二天就要做手術了，晚上下班後我們又趕 到朱家，大家最後討論一下這個決定是否正確。看到朱的太太認真 細致的准備工作，我們也放心許多。我和先生已經商量好朱手術的 時候我們都請假守在那裏，一是陪著他的太太，二是萬一出現什麽 情況也好商量。大家遠離親人出來奮鬥，在異國他鄉好朋友就是親 人。結果她太太說我們不用在那裏等候，出現情況她會及時呼叫我 們，當天醫生也讓她們回到家裏等待。我們直到得到朱順利完成手 術的消息後才放心地睡覺。 我覺得真正的朋友不是推杯換盞，不是把酒言歡，也不需要投桃報 李，甚至不需要推心置腹。好朋友不是錦上添花客，應爲雪中送炭 人，應該像蟹爪蘭一樣不聲張，不虛言，默默地守在旁邊，在朋友最 需要的時候才出現。朱曾經是我們生活中的蟹爪蘭，現在我們也願 意作他的蟹爪蘭。我願意爲我所有的朋友作蟹爪蘭，在朋友需要的 時候爲他盛開，在我生活低沈的時候我也需要蟹爪蘭的花香，我也 需要有一朵蟹爪蘭爲我盛開。朋友，你有生命中的蟹爪蘭嗎？

Oct/Nov 2015

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健康養生

有機鹽

種類繁多的

鹽

是我們生活中常用的調味品。它 如此的簡單，白色細細的粉末，裝 在小巧的調料瓶或者粗大的鹽罐中。但 是最近一個時期，鹽好像變得複雜了。商 店裏可以看到各種各樣的鹽，讓人眼花繚 亂的：海鹽、食鹽、有機鹽，喜馬拉雅粉晶 鹽，沙漠鹽，夏威夷黑色火山鹽和紅色粘 土鹽，還有各色調味鹽：梅子鹽，猴面包果 鹽，蒜味鹽，洋蔥鹽等。對普通消費者而 言，可能沒有那麼講究，但是美食和健康 食品愛好者可要去商店精心挑選了。

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Mar 2016

美國的有機食品認證中並不包括鹽。美國 農業部將鹽歸類為一種礦物——不是一 個活生生的與碳化合物類似的東西。但是 在一些國家卻有認證爲有機的海鹽，如法 國的et Progrés，新西蘭和英國土壤協會的 生物 GRO。然而，這些目前還未被美國農 業部承認。 美國境內的有可以被視為“有機兼容”的 鹽！鹽場的鹽，沒有防結塊劑或其它添加 劑，其純天然的

l 文 / 圖：冰 清

成分不會影響最終産品的有機狀，符合有 機標准。這是最高和最自然品質的鹽了。 其他國家的有機鹽認證都十分嚴格。鹽場 不接受任何其它地方認證的海鹽。例如， 自然et Progrés授權唯一的木制手工具用于 收割鹽，一個完全由手工完成的過程。味 道保持純淨，因爲沒有用金屬工具來收集 或包海鹽。鹽池位于自然保護區，都必須 是遠離道路及工業，以確保他們保持無汙 染的安全距離。只有格外幹淨的海水域可

健康養生

以利用。不采取淨化或成品鹽處理，而鹽 在上市之前，必須經過非常高標准的化學 分析。 具體細節包括，保證充分的可追溯性和起 源。生産者有獨立的認證機構頒發的證 書。鹽是在全天然，和受保護的、無汙染 的環境中收獲。鹽池位于離主要道路至少 500 米之外，避免農藥、 化學殘留物、工業 煙塵或空氣汙染。鹽的收獲只能使用未經 處理的木制或聚乙烯工具，保證收鹽的設 備無汙染。 采鹽在無汙染的大西洋水域，流通僅依靠 重力，電路獨立的鹽池 ；人工維護機械設 備。用傳統手工藝收割。通過太陽和風， 自然水循環和蒸發，不允許清洗和人工幹 燥。收鹽用木制的工具，沒有化學處理；無 石棉水泥。可偶爾使用不鏽鋼輕型工具或 者暫時用鋁鐵鏟。允許使用聚乙烯。 木制和金屬工具的維護産品必須匹配。 粗鹽是不允許清洗的。禁止改變産品的任 何處理。只有通過太陽和風來幹燥。可用 聚乙烯或聚丙烯袋子包裝。不允許有碘、 鎂、氟化物等添加劑。 下面就介紹幾種有機鹽：

海鹽——顧名思義，這收集從大洋或 大海的水通過陽光和風的沸騰或蒸發的 鹽。它通常不是精致食鹽，含有一些微 量礦物質，包括鐵、 鎂、 鈣、 鉀、 錳、 鋅、碘等，賦予它明亮、乾淨、多層次的味 道。海鹽往往會明顯比普通食鹽更昂貴， 因爲它的制造過程是勞動密集型的。

有幾種海鹽要特別介紹一下：

喜馬拉雅粉晶鹽

凱爾特海鹽——未經提煉的海鹽，在 法國的布列塔尼手工收獲，從粘土襯裏的 鹽池中結晶出來，具有自然的灰顔色，略 微潮濕，微量礦物質含量十分豐富。

喜馬拉雅山鹽是天然無汙染的山脈深 處，2 億 5000 萬多年前侏羅紀時期，熔岩 覆蓋的海鹽床的鹽結晶，號稱是這個世界 上是最純潔、自然、質樸的鹽。其純度和 礦物質含量非其他鹽可比。受美食家和烹 饪專家高度贊揚。許多美食都喜歡用這 種鹽。日本料理尤其是，有把一大塊鹽磚 燒熱，在上面烤牛肉的，牛肉加熱後水分 溶解了鹽晶，牛肉融入鹽味，變得美味無 比。也有生魚片直接放在鹽上，端給食客。 用這種鹽烤魚或雞肉，也能增加食物的濕 潤和可口度。

Fleur de Sel —— 稱爲“海鹽魚子 醬” ，這些珍貴的鹽晶來自法國西部沿海 地區，有著乳脂狀的白色或淺灰的色調。 它有著微妙的風味，被認爲是一種獨特的 香料和調味品，價格不菲。 沙漠鹽——來自從未有人居住或有過 工業的南非原始喀拉哈裏沙漠，三股地下 溪流彙聚層出産的鹽。這種鹽純度高，礦 物質豐富，口味遠優于其他鹽類。甚至贏 得了許多風味獎項，包括在布魯塞爾的國 際口味和質量研究所的高級品味獎。 夏威夷黑色熔岩鹽 和紅色粘土鹽 這些夏威夷天然海 水鹽具有獨 特的味 道、 顔色和礦物質含量。顆粒粗，帶著有 趣的爽脆口感。鹽場在莫洛凱島的小島 上。這個島是最不發達的地方，仍舊是農 村式的慢節奏生活方式，幾乎沒有工業， 海洋水未受汙染。鹽用太陽能蒸發器幹 燥。食品級太陽能鍋在完全密封下讓鹽緩 慢蒸發，留下美麗完整的鹽晶體。這還可 以讓所有的寶貴微量礦物質和電解質完 好無損。鹽的成品是約84%氯化鈉和 16% 天然礦物，對人體非常有益。黑色鹽使用 高品質椰子殼活性炭提純，非常柔滑的觸 感，有點堅果的味道，紅色有甜甜的余韻。 它們都具有與衆不同的味道。

這種顔色可愛的鹽含有84種人體內都能找 到的微量礦物質和微量元素，包括：氯化 鈉、硫酸鹽、鈣、鉀和鎂。 當使用這種鹽時，由于各種離子的協調作 用，實際對鹽的需求阈值降低，你實際上 越來越少攝入鈉的量。其吸引人的紅色來 自豐富的不同礦物特別是鐵的含量。 曆史上，喜馬拉雅山的人用這種鹽來保 存他們的魚和肉，這樣在全年中都可以吃 到。每年春天他們運鹽到尼泊爾山谷進行 貿易。這不同尋常的難得的鹽，作爲有價 值的商品，已經幾個世紀了。 喜馬拉雅粉紅鹽是仍然用手提取。根據長 期以來的傳統，並沒有使用任何機械設備 或爆炸技術。手工選取鹽礦之後，用手壓 碎、手洗，在陽光下曬幹。今天市場上的粉 晶鹽，大部分來自巴基斯坦的山區。建議 將這種鹽貯存隔絕空氣的容器中，放在陰 涼乾燥的地方。

Mar 2016

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品味軒

禮 雲 子之 禮 l 文：茉 莉

陽

春三月的廣州，驟冷驟熱，陰霾，偶有不暢快的雨，人也感覺 到懨懨的，了無生趣，味覺更是寡淡，總期待著，能吃上一口 可醒神的東西。這天出其不意，收到電話，說是腰記飯店的，禮雲子 當造，邀來嘗。才想起，去年採訪歡姐的時候，隨意地請教，關於禮 雲子之事，沒想到她把這事放到心上了。 欣然赴約，於是頭一回見到，放到深深的水桶裏，爭相想往外爬，亂 成一堆，只有一元硬幣大小的蟛蜞，清明節前20天左右的雌蟛蜞，其 腹下方的卵子開始成熟，廣東人習慣將“卵”的發音爲“春” ，歡姐介 紹，舊時的番禺，蟛蜞很多，這時節的蟛蜞春，口感最佳，色澤明豔， 過後臨近生産時，卵子會變硬，顔色變暗淡。這只有黃豆粒大小的 蟛蜞春，原本是黑褐色的，細心地剝下，因外露在蟛蜞腹下，攜帶有 很多的泥沙雜質，所以要用棉布袋裝著，反復過濾清洗，煮熟後，變 幻成豔麗的橙紅色，如彩霞般的，淨口食，或是拌著白白米飯，集齊 水産的鹹香、鮮香、甜滑、惹味於一體，有極幼細顆粒的咀嚼感，卻 不曾粗糙難咽，這就是被奉之爲極品食材的禮雲子。 22

Jan/Feb 2016

不明就裏的，會以“春不捕雀”爲由，評論吃蟛蜞卵子，是件不尊重 生命，極殘忍的事情，這其實是不諳農事者的誤解。據屈大均《廣東 新語》記載： “廣州瀕海之田，多産蟛蜞，歲食谷芽爲農害” ，廣東沿 海的沙田地裏，蟛蜞對春天裏的秧苗生長不利，因此人們以放養鴨 子吃蟛蜞來保收穫，不知是哪位好吃之人，將蟛蜞春烹飪來吃，發 現色味俱佳，因此就成爲售賣的食材，也被餐館使用，通常用來蒸豆 腐、蒸雞蛋、扒柚皮，作爲製作菜式的輔料，只須加上那麽一點點， 都能起到畫龍點睛的妙用，將其他食材原來的味道提升。 蟛蜞春這極致的美食，經烹煮之後，如天邊的彩霞一般亮眼，餐館 大抵是覺得蟛蜞春之名登不得大雅之堂，將菜名改爲“來雲子” ，在 廣府話中“禮”與“來”字音相近，加之這被稱爲蟛蜞，學名爲相手 蟹的小東西，有一個特別的行爲，當它們在受到驚嚇，感覺到有威脅 時，會將兩條粗大的前螯合抱，猶如古人見面時，所行抱拳作揖的 禮節，因此這不具名的名仕，就將“禮雲子”的雅號封賜給蟛蜞春， 並套用引申到“禮雲禮雲，玉帛雲乎哉”一語上。

品味軒

到底這“禮”與“玉帛”之間有怎樣的鏈結？發生在禮雲子上的食事，正好也 能說明這一點。 江獻珠女士，可能是第一位寫作出禮雲子系列文章的人，在她的記憶中，太 史第中，簡單的禮雲子撈面，一年一度的禮雲子薄餅大食會，廚師炒三次才 讓祖父滿意的禮雲子炒飯，不僅是令她魂牽夢繞的美食，更是一幅天倫之 樂的溫馨畫卷，她還花有大量的筆墨來敍述，作爲江太史朋友的農人，知道 他極喜愛此物，一埕埕地送去，就算是戰亂避難到香港，依然把用鹽醃制 保鮮的禮雲子，托水客山長水遠送到江家。 禮雲子並非什麽金貴的食物，卻因出現的時間短，加之原先盛産地番禺， 農耕生産方式的萎縮和式微，蟛蜞是買少見少，採集禮雲子要費心費神， 由此種種，致使今天的禮雲子，倍顯矜貴，甚至是其貨可居的程度，所以食 者在享用時，難免還帶點感激之心。 以食物來傳情達意，是中國人運用得最稔熟的溝通方式，這也許正是禮雲 子之“禮”最深層的意義，雖非玉帛，分享即是福。

Mar 2016

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專題報導

世界珍珠奶茶發源地，茶生活文化第一品牌

l 文：編 輯 部

曾

幾何時，因一杯自己創意 的冷飲茶，顛覆歷史、開 創新局，讓五千年茶世紀走向調茶 新紀元。一杯創意冷飲茶，源自對茶的 上癮與喜歡，也肇因對單一傳統的救贖和解放，四 季的變化，告訴我必須在飲料的溫度做調整，地理的知識告訴 我，每個地區的人都喝不同的茶飲料，歷史的資料更告訴我，茶 飲料的加法是沒有限制的，於是我打造一個優質的宋人生活空 間，有花、有樂、有香，並組織服務的團隊，分享春水堂調製的絕 妙好茶，在冰涼的茶飲世界中，得到溫暖，得到認同與鼓勵。從一 小區域人接受到全台接受、到全亞洲接受，在2012年，歐洲人也 接受了五百年前熟悉的東方飲料，速食龍頭替我們走世界化的 最後一哩路，泡沫紅茶、珍珠奶茶這冷飲調味茶，終於從台灣走

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Jan/Feb 2016

向全世界。這股從台中、台灣，甚至發揚至全 世界的珍奶風潮，席捲了全球無數人的味蕾， 珍奶從一杯飲品，晉升為一項足以代表臺灣的 文化符號。國際上最權威的媒體CNN來報導了，日本 最大新聞台NHK來了，連Discovery也特地派了整組團隊前來，國 際媒體相繼採訪，只為了尋找珍珠奶茶的起源地。 當咖啡文化成為台灣人生活的主軸，同樣紅遍世界的珍珠奶茶， 甚至是背後蘊含的茶文化，一直是台灣人的驕傲，身為台灣茶生 活文化第一品牌，春水堂有責任發揚光大，並深入世界每一個角 落，更是台灣該被世界看到的成就。 ——春水堂創辦人

劉漢介

專題報導

春水堂以古為本、以新為體，創立於1983年5月20日，創始店位於台中四維 街，最初命名為【陽羨茶行】。創立初期，店內販賣當時台灣茶界前所未有 的冷飲茶，供應靈感來自西式吧台，原本追朔至宋朝生活文化茶飲思維， 首創以雪克器搖製茶飲之技術，大膽將傳統熱茶轉變為冰涼甜茶，搖出第 一杯冷茶「泡沫紅茶」，引領劃時代的茶文化革命，一時之間造成轟動，成 功開創冷飲茶的新潮流。 1985年起，融合世界歷史的飲茶觀，陸續將全發酵到不發酵 的全方位茶冷飲化，用各類茶原料依四季冷暖原則，普遍 了飲茶、吃茶、用茶之樂趣，奠定以六大茶類供應的準 則，並發展成數十種特色茶飲，多元的口味，讓人一試 再試，也更豐富了冷飲茶的喝法與風味。 在春水堂，只有通過「調茶師認證」考試者，才有資 格進入吧台調製飲品。成為一位調茶師必須從店內 的泡茶訓練及對茶葉的專業知識開始學起，定期的 接受味、嗅覺官能檢定，要能觀茶色、聞茶香、品茶 味，並隨著溫度的變化，有效控制茶量、精準調製原 汁茶、掌握蔗糖濃度，將每種茶感不失迷人風味的完 整襯托，這是調茶師的使命。

Mar 2016

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專題報導

「欣為佳客調甘露，傾身茶事不知勞」，因為顧客滿意的笑容，讓春 水堂人沉溺於交心的美好之中，因為熱愛，毫無辛勞之感，不只自己 上癮，也讓茶友過癮。 年紀輕輕即擔任四維店店長，現擔任春水堂商品部副總的珍珠奶茶 發明人林秀慧曾說，「我從來沒想過當年一個意外的舉動，居然開枝 散葉影響了全世界。」 1987年，年僅二十多歲的林秀慧每日早上要騎機車到建國市場裡採買 當天店內要用的食材。有一次，偶然將她童年喜愛的美食「粉圓」帶 回店內煮食，並分享給伙伴。她將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶做融合與 調配，於是世界上第一杯珍珠奶茶應運而生。 這項融合多元豐富的飲品隨即風迷全台灣，濃香軟韌的絕佳口感使 它迅速地在飲料世界中佔有一席之地，成為代表台灣特色的飲料。 以其趣味性和知識性于一體的珍珠奶茶DIY手搖體驗班，總是吸引了 一批有一批的男女老少，自「搖」與「學」的交融中，用眼觀、耳聽、鼻 嗅、舌嚐、身動和意靜，見識春水堂對茶的認真態度。如果您有機會 來台灣，不妨親自來動手，搖出一杯獨一無二的珍珠奶茶吧！

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Jan/Feb 2016

What's New

《 品 》雜 誌 作 者

陳 漢 平

博 士

獲頒 中國工程師學會科技人文獎

由

詹天佑創辦的中國工程師學會已經 有99年歷史，2016年，特別頒發科技 人文獎給世副作家陳漢平博士，表彰他在 科學方面的卓越表現外，難得的是在人文 領域上也有所成就。 陳博士畢業於新竹交通大學電子工程系， 美國加州大學洛杉磯分校UCLA電腦博士， 為傑出電腦科學家及矽谷成功創業者，創 立IC公司Active Design為上市公司高價併 購。閒暇之餘愛好寫作，著有《在矽谷喝 Java咖啡》《超越達文西密碼》《生活方程 式》《愛與幽默》《誰怕電腦》等書。科學是 他的專業，文學是他的嗜好，文筆清新，題 材廣泛，被譽為右手設計電腦，左手書寫文 章的全方位電腦界才子型人物。平時熱心 公益，曾任美西華人學會會長、電腦學會會 長、交通大學校友會會長及北加州華文作 家協會會長。 得獎時他以幽默的英文致詞引起全場共 鳴，其中他提及：科技與人文之間，必須 加強互動和整合，才能迸發出最美的火 花。……科技人要立志建立一個創新的平 台，為人文藝術提供一個創作的舞台。科技 人不但要做一個創意的工程師，也要做一 個心靈的工程師。要在邏輯中尋找感情，在 感情中尋找邏輯，這樣才能建立起成功快 樂的人生觀。 “Engineers not only want

功快樂的人生 觀。

to be successful. We also want to be happy. We don’t want to be a nerd， a geek， or a hacker. We want to be a maker， and a charmer.（不僅要成功也 要快樂，不要當書呆、怪胎、或駭客，要當創 造者，當可愛迷人的工程師）”

矽谷的科技人， 並不是為科技 而 科 技，也 不 是為營利而科 技。我們 從 事 科技，應該是為 了提升全人類 的生活品質，和 人文素養。

得獎感言（中文簡譯）： 感謝中工會和選委會，頒給我這個獎。從中 工會得到這個獎，更感到特別榮幸，因為中 工會本身，就是個兼顧科技和人文的會。它 為矽谷工程師們，提供一個交流的平台，使 大家感受到一種親切的歸屬感，和一份真 切的成就感。 科技與人文之間，必須加強互動和整合，才 能迸發出最美的火花。科技人要立志打造 一個創新的平台，為人文藝術提供一個創 作的舞台。 從前，英國工程師和作家CP Snow 曾提出「 兩種文化」的說法，指出這個問題。現在科 技發展更快，影響更廣，我們需要更進步， 提出解答方案。我曾針對這個問題，做過一 些演講。 科技人不但要做一個創意的工程師，也要 做一個心靈的工程師。要在邏輯中尋找感 情，在感情中尋找邏輯，這樣才能建立起成

當今世界上，科 技 對 每人日常 生活的影響，愈來愈大，科技人不但要努力 建立資訊高速公路的架構，也要關懷流通 在公路上的數位內容。 科技與人文的平衡，不僅對社會很重要，即 使對個人身體健康，也很重要。因為人體需 要這兩種不同的激素，才是常態。 科技與人文，基本精神和原動力，是相同 的。第一是夢想創新，第二是鍥而不捨，第 三是以簡馭繁。最好的真理，經常就是最簡 單明瞭的。 （題圖：陳漢平、吳玲瑤伉儷同是本刊特約 作家。）

Jan/Feb 2016

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W h a t 's N e w

報稅季節到了 我們幫您省錢 位於舊金山 Clement St. 的「川流不息」中菜館，專營正宗北京烤鴨 及北方麵點。有人說最近有一則廣告詞： “全世界最著名的兩只鴨， 一只是迪士尼的唐老鴨，另一只就是趙師傅的北京烤鴨”……如此 狠的廣告，倒要去看看。 一只鴨子，中國人就有香酥鴨，鹽水鴨，啤酒鴨，姜母鴨，焖鴨煲， 蜜汁烤鴨，醬鴨，鹵鴨，臘鴨，老鴨粉絲湯，法式香煎鴨胸……烤鴨 也分廣式和北京烤鴨，北京還分挂爐烤和焖爐烤——來自北京全聚 德的趙師傅一邊片鴨，一邊科普。45分鍾的火候，皮脆肉酥，夾上2、3 片，沾上他們自己調配的醬，放入青蔥，卷入春餅，咬著有勁道，再嚼 上幾根黃瓜絲，師傅說：這其中的道理，你們慢慢地品吧。 主廚韓老師乃中國國家級的烹飪大師，憑其精湛的傳統川菜烹調技 藝，配合對食材品質的一絲不苟，深受中外名人追捧。當中包括前 中國國家主席鄧小平和胡錦濤，前中國外長錢其深及現任外長楊潔 篪等，2000-2003年間受禮聘於中國駐美舊金山總領事館擔任大廚 一職，並分別於南韓及香港的世界知名食府作美食表演，風靡一時。 為了弘揚中華飲食文化，遂於2008年在舊金山創建禦食園菜館，並 於2012年在列治文區創建川流不息川菜館，成為灣區最佳北京風味 店。

不論閣下是居於三藩市的老饗，還是蒞臨三藩市旅遊公幹的好 “食”之徒，川流不息提供的精美菜餚，必能滿足一眾食客口腹 之欲。多年來，韓老師憑藉超凡廚藝擄獲食客歡心無數，網上好 評如潮乃最佳證明。距離金融區亦只十分鐘車程。餐館位於列 治文區，毗鄰金門公園僅五分鐘車程。川流不息的美味定能為旅 客開懷的一天劃上完美的句號，為上班一族盡洗一天的疲勞。 預約或咨詢請電：(415) 387-2658 。

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