DT78&79_August and September_2014 Issue by Distinctive Taste

醉月清酤賀中秋

品酒賞花享受藝術

我心醉愛海派懷舊奧索尤斯

紀行封面原圖由ＤＡＮＮＹＤＯＮＧＰＨＯＴＯＧＲＡＰＨＹ提供

編者的話

千年的美食，永恆的傳承去年、今年、明年，每年的中秋節總在夏日的香氣還未散去時，就被那充斥在超市里的五彩繽紛的月餅盒早早地提醒了。當月餅的飄香盡情朝著我們飛奔而來的時候，我們的《品》雜誌也在趕編一年一度的中秋特刊。如今的年代，月餅早已不再是什麼稀罕物，各家食品廠商為了促銷，更是動足了腦筋，想盡辦法拼包裝，拼口味，各種策略都用上了，亟不可待地亮相登場，而且總是有一年早過一年的趨勢。中秋節那天，攜家帶眷，探望老人，上酒家吃一頓，也算是盡了為人子女的孝道，條件好的，再送上個紅包包，套句俗話說，也有了“交代” 。

編委會 Editorial Board

馬朗周芬娜呂紅范遷冰清周典樂主編 Managing Editor

Christina Miao

專欄作家作者

編輯《中秋特刊》時，讀到程乃珊女兒的文章，回憶她家的月餅史，準確地講是一套被使用了幾代人的月餅模子的故事，引發作家女兒對一代代逝去的親人的回憶和思念。讓人不禁唏噓，感概之餘不免又想起那句老話， “東西還是老的好吃” 。其實，那是因為我們嚼在口中的美食有回憶在其中。現代人，過父母家門而不入的太多了，理由只有一個，就是忙、太忙了，忙死了。最近在微信上，讀了一篇我老媽轉來的文章。一個極其平凡的真實故事，卻讓我感動唏噓不已。故事說的是一位配備了專門秘書、司機的大經理，假期里乘飛機回家探望母親，陪母親去買雞蛋的一樁小事。一開始，母親就選擇去離家較遠的超市買，是為了一斤雞蛋可以省2毛錢， “十斤就是2塊呢” ，母親這麼對兒子說；之後，母親選擇坐免費的超市專用車；這樣兩人可以省4塊錢車資；買完後，母親又讓他陪她在超市再等1小時，可以坐免費車回去；他當時著急的火苗亂竄，幾乎要發作，浪費這麼多時間，對他來講太沒有經濟效益了。但是，他強忍著，沒好意思當著母親的面發作。回家的路上，母親格外高興，一邊跟他嘮嗑，一邊板著手指頭跟他算了筆賬，兩人共省了6塊錢，他在心裡頭也飛快地算了一筆，出門4小時，他可以創造出好幾十萬的利潤了。

Columnists & Writers

馬朗周芬娜吳玲瑤劉荒田范遷提子墨尤今曉瑋周典樂冰清廖若庭程乃珊特約撰稿人 Contributing Writers

王森蕭振木愉翠軒烘焙客李國參王玉梅楊秋生茉莉漆軍金鳳齊鳳池趙燮雨許文舟王嚴潔佩蘭 Nicole 乃安鄧治余國英張禮梅依舊孫燕延彬巴陵費城風中秋葉張維舟盧一心黃陵冬苗黃楷棋蘇雅甘海夢江南鐘永達美術總監 Art Director

Kiki Li

採訪主任 Director, Culture & Entertainment

Susan Huang 創意顧問

母親用這省下的6塊錢在回家的路上買了個西瓜，西瓜又甜又紅，回到家，他早就渴了，迫不及待地“呼嚕呼嚕”地啃起了西瓜，好久沒有這麼痛快地吃了，一抬頭，正看見母親的眼睛有些濕潤地望著他，母親的臉上更多的是滿足與心疼。他的心好似被琴弦深深地撥動了一下，家境貧寒的他，從小到大，正是靠著母親的勤勞與節儉，一路供他上學，將他培養得出人頭地。是啊，許多時候，人們都說，時間就是金錢，現在許多人都好像很有錢，常常揮金如土，過著父輩們想都不敢想的奢侈生活，出手闊綽，一鄭千金…… 是的，我們常常問自己“時間都去哪兒啦？” “還沒好好看看你眼睛就花了” ，父母省吃儉用，把子女當做手心中的寶，等我們老了，他們會把我們也當作手心里的寶嗎？

Creative Consultant

Don Sachs

法律顧問 Legal Consultants

Silver Law Group

廣告總監 VP of Sales

Raphael Del Castillo

資深客戶經理 Senior Account Managers

Vivian Lee, Ariel Wang 客戶經理 Account Managers

Jessie Chu, Ya Ping Qian

“老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。天下可運於掌。”孟子的話，今日還有多少人會背？今年的中秋，除了送給父母的月餅，也請您將您心裡對他們的愛、尊重、孝敬一併送上。

苗青

Christina Miao

1350 Bayshore Hwy., Suite 799, Burlingame, CA 94010 Tel: 650.579.0388 Fax: 800.894.8081 E-Mail: pingzazhi@gmail.com

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Contents

Volume 78/79, August/September 2014

 有機天地

 馬朗飲食專欄

醉月清酤賀中秋

馬朗

無盡回味莧菜滷

翠軒

 戀戀廚房

 環宇縱橫

在浪漫與恐怖之間 - 越南隨筆

周芬娜

中秋望月 - 奎西汀的中國月亮

瑩瑩月光裡有我無盡的相思

胡涓涓

再做月餅是伍仁

烘焙客

王嚴潔

咖啡香料烤牛排

矽谷美味人妻KT

冬苗

鳳梨烤鮮蝦佐檸檬奶油

楊秋生

素高麗菜飯

 中秋專欄

中秋的回憶 - 我家的月餅史

鮮奶鮭魚鍋

胡涓涓

延彬

2014年茶飲簡餐製作班

無月的中秋【七律】

文東

 品茶飲露

風中秋葉

偷得浮生半日閒

中秋抒懷

張維舟

中秋佳節選酒指南

葉媞媞

 百味人生

唱歌的權利

吳玲瑤 62

劉荒田

在姥家的日子 - 隨筆三章

齊鳳池

823年一遇意想粄子

編輯部

典樂

編輯部

品酒賞花享受藝術

典樂

奧索尤斯紀行

納帕谷料理界群英會

蕭振

 What's New

茉莉

來自家鄉的味道 - 味全生煎包一碗拉麵傳遞熱騰騰的文化

Lisa Young

 特色食肆

那家小館與南王毛肚火鍋

我心醉愛，海派懷舊家宴-福1088

冰清 48

提子墨

哈瓦那，那緩緩而至的黃昏革命（連載之三） 52

編輯部

Lisa Young

本期封面照片原圖由 Danny Dong Photography 攝影工作室提供（請參閱第66頁）

編輯部

 天涯海角

《一桌子幸福》台灣發佈會 14

悠彩

 特別報導

90後開火鍋店

全球五大洲最經典葡萄酒產區

對城市的溫情始於何處荷塘月色

- 採訪美國茶文化學會

瑪歌酒莊

矽谷美味人妻KT

月圓中秋美食相伴秋心【七絕】

39 78

曉瑋

編輯部矽谷美味人妻KT 編輯部

馬朗飲食專欄

醉月清酤

賀中秋

Fascinating Golden W hite for Moon Festival

每

到中秋，總要月餅添香，團敘聯歡，舉頭望明月，滿腔高興。那時大家分享月餅以至一桌菜餚，伴送飲料例為必需，上世紀中常喝花雕、香檳、茅台、白蘭地或伏特加，還有啤酒，年前轉挑紅酒，後來用過秘魯 Pisco Sour 和墨西哥的 Sangria，這幾年往往揀選精美的白餐酒。白酥維溶 Sauvignon Blanc 是最近的重新選擇。

平日並非偏好白餐酒，以前多次嘗過白酥維溶，如今發現一些特出的品種，不但與月餅相得益彰，同時適合配搭其他賀節咸甜菜餚。以前飲用，未必感覺此種酒的清爽令人快慰，那可能是此種酒本身所提煉的效能。此種白酥維溶的葡萄原產法國，顧名思義，可知是 Sauvignon 或 Cabernet 同一根蒂的果子。在法國，通常將紅酥維 8

Aug/Sep 2014

溶 C a b e rnet Sauvignon 簡稱為 Cabernet，白的 Sauvignon 於是加上Blanc (白)字。紅白兩種之中，紅酥維溶是法國Bordeaux 寶都酒鄉蓋世王牌，內外視為瑰寶。白酥維溶葡萄的運用因此轉去法國西南部及 Loire 谷酒鄉，成為該地區專用來綜合其他品種葡萄釀製混種白酒，其中以綜合 Semillon 酒美釀葡萄，製出甜性白酒Sauterne，揚名四海。後來白酥維溶葡萄流傳海外多處，改變釀製，在加州培植發展，成為僅次於莎丹妮 Chardonnay 的最佳白酒，加州酒業元老 Robert Mondavi專工加以出產，更將其改名為Fume Blanc，頗受歡迎。另外，這種葡萄又脫穎而出，一直做到一國無上至尊產品，那是在紐西蘭。基本上，Sauvignon Blanc原來混種釀酒時，發散黑醋栗及

馬朗飲食專欄

Babich、Dashwood、Craggy Range、Mt. Beautiful、Nautilus、Matua、Saint Clair、 Greywacke和 Villa Maria 和 Waimea等等。

鵝莓的芳香，夾以明顯的酸性，含蘊礦物質，易於混合其他葡萄，構成綜合性的風味。如果較早收成，葡萄的果子，則會匯注草野和蔬果氣，這種草野土地嗅感是此酒另一特點。不過，有幾方面都調整過，最近已經證實了。那是日前在金山市特別舉行的Sauvignon Blanc Day品酒會，事由 Napa谷St. Supery Estate Vineyards & Winery 這家酒業主催，選邀一共29家酒莊結盟，宣佈今年五月十六日為 Sauvignon Blanc白酥維溶佳日，假借金山市第五街 Inter Continental Hotel 品嘗這29家傑作酥維溶白酒，該酒店法式餐廳Luce配備法式加州高級開胃前食伴送。29家供酒的酒莊計有Napa多間，成績昭著者如主催的 St. Supery，Peju、Honig、Round P o n d及小型家庭牧場式的 Tr e s S ab o r e s 等等；其他很意外的竟包括十多間紐西蘭的白酥維溶專家，如享譽兩洲的 K i m C r a w f o r d & N o b ilo 以及

出席這次酒會，有機會重溫Peju的經常傑作，有幸又試到紐西蘭Nautilus和Waimea兩酒莊獲獎90分 2013產品，還有Mt. Beautiful 紐西蘭 North Canterbury 的舊世界典型。從而體味到前文所述我重新選擇的主要特點，確定了此類酤液清之中的“純” ，減輕了的草木味，更沖淡了果味，終於發揮了酒性最溫柔的魅力。飲白酥維溶伴送月餅與中秋宴嬿，那時自會聯想起醉月下凡的嫦娥。

圖片說明： 加州 Peju 和紐西蘭 Kim Crawford 兩瓶 Sauvignon Blanc 是此類酒代表 在金山市 InterContinental 旅店舉行 Sauvignon Blanc Day 品酒會 品酒會中紐西蘭 Mt. Beautiful 酒莊經理 Spelman 持酒奉客 酒莊配搭白酥維溶的法式綜合燒臘海鮮 Aug/Sep 2014

環宇縱橫

越南隨筆——

在浪漫與恐怖之間 l 文/圖: 周芬娜

最

近因越南與中國發生領土糾紛，導致了令人遺憾的“越南排華”事件，重創台商在越南的投資事業。事後經過台灣政府的外交斡旋，雖然越南政府已答應要賠償損失，卻尚未訂出確切的時間表和金額來，使得這些台商非常失望，計劃遠走他國，另謀發展。這也讓我想起了我六年前那一趟不愉快的越南之旅，經過2000 多個日子的洗禮後，仍無法改變我對越南的負面印象。我是個很能隨機應變，隨遇而安的資深旅行者，即使去鳥不生蛋的地方自助旅遊，都能玩得有滋有味，心曠神怡。有時我也跟旅行團去旅遊，即使去一些自然環境惡劣，衛生條件較差的地方，也能玩得盡興愉快。我真的從來沒去過一個國家或地方旅遊，玩得像越南那麼敗興的。我們在越南渡過難熬的四天，第五天終於在河內搭上遊覽車離開越南的那一剎那，居然有逃出生天的感覺。而抵達中國後，簡直覺得像回到了天堂。我真是受夠了那差勁的越南導遊，不自由的恐怖氛圍，潮濕炎熱的天候，不時傾盆而下的大雨，和咬人的毒蚊子。本來以為會很浪漫的旅遊，變成了一場難忘的噩夢。事實上，越南（古名安南）曾是古代中國人流放政治犯的地方，至今仍有人戲稱“越南人是中國罪犯的後代” 。從秦朝起安南就已經是中國的領土，一直到宋朝為止，共有1100多年之久。根據越南的神話傳說，越南的歷史可從上溯到被秦國滅亡(B.C.316年)的中國古蜀國王子，他從四川逃離至此，繼續繁衍種族，傳宗接代。安南之地本來歸百越中的南越各部落氏族所管轄，自秦國征百越

Aug/Sep 2014

之戰後，才開始被納入中國版圖。中國東漢末年，安南的民族主體意識增強，開始進入部落割據的混亂狀態中。一直到西元968年，丁部領統一了安南境內的割據勢力，建立了越南史上第一個統一的封建王朝——丁朝（968─980年）；而在李朝（1009－1225 年）建立後，安南的國勢強盛，宋朝承認了安南的主權，讓它從中國的領土變成中國的藩屬國。明朝嘉慶七年（1802年）時，安南人阮福映建立阮朝，表請清朝册封為“南越國王” ，最後嘉慶帝改以“越南國王”之名册封，阮朝正式國號即為“越南” 。這也是越南國名的由來，一直沿用至今。中國的宋朝、明朝滅亡後，都有宋明遺民搬到越南定居，並與當地人通婚混血，最後成為越南民族的主體。如今越南一共有54個民族，京族占總人口87%，少數民族占13%，華族占0.96%，是第八大民族。雖然華族與越南的歷史淵源最深，但近年來越南為了“去中國化” ，已將華語視為外國語文。其實越南是東南亞國家裡受中國文化影響最深，飲食口味最接近，也是唯一接受儒家思想的國家。越南古代曾長期實施科舉制度來選拔官吏，直到 1919年才廢除，如今在越南各地仍可見到文廟中的進士碑，和使用中國文字的佛教寺廟。許多越南的古書，也是用中國文字來書寫的。但1945年越南獨立後，胡志明竟廢除了漢字，用法國殖民地化政策極力推廣的羅馬拼音文字來代替，因此現在的越南文字已經完全看不出漢字的痕迹了。

環宇縱橫在宗教上，越南的大乘佛教徒占人口的大多數，農曆每月的初一、十五，多數越南人都會休假或减少工作量去燒香拜佛。他們不但至今仍過農曆年，也過端午、中元、中秋三節。端午節吃粽子，中秋節吃月餅，無論款式和滋味都類似中國。中秋節也是越南兒童的一個節日。當晚，孩子們會聆聽越南的古老傳說，去看舞獅，有的還得到一隻父親買給他的用來舞獅的獅子，跟朋友們一起玩耍。越南孩子在中秋夜還提著鯉魚燈出遊，預示長大了會“鯉魚跳龍門” 。越南的民風本來也相當淳樸善良，但在被越共接管後，有許多地方都變了。 1954年的日內瓦會議中，簽訂了法軍撤出法屬印度支那(Indochina，即中南半島)的協定，並規定越南以北緯17度線為臨時軍事分界線，分為南越和北越，並承諾將舉行越南統一的選舉，但這個選舉從未發生過。在越戰(1955—1975年)時，北越由蘇聯及中國支援，南越則主要由美國支援。這場長達20年的戰爭導致了幾百萬名越南人死亡，美軍也傷亡慘重。1973年3月美國終於由越南撤軍。1975年4月，北越軍隊佔領南越首都西貢，戰爭結束，從此越南也變成了一個共產國家。不知道是越南在旅遊觀光上的條件尚未成熟，或是近年來中國與越南的關係欠佳，或是兼而有之，我六年前在廣西南寧開會後，所參加的那個主要由中國作家學者組成的越南旅遊團，一行數十人都受到極不合理的對待，乘興而去，敗興而返。我們的行程是:從廣西南寧出發，先搭車過邊境簽證，再搭車到越南東北部的下龍灣坐渡輪遊覽；然後，再搭車南下到胡志明市(昔日的西貢)，途中經過頭頓港一遊。最後，再由胡志明市搭飛機到河內，參觀河內後，由河內搭車返回廣西南寧。每年10月是越南的雨季，也是旅遊的淡季。我們所繳的團費相當高，平均每人每天100美元，以越南的生活水準來說，應該可以幾乎全程搭飛機，每天住五星大飯店，吃風味大餐，享受貴賓級的待遇，事實正好相反。越南旅行社拆濫污，行程安排不理想，食宿條件差，導遊服務惡劣馬虎;而且一路上天

候欠佳，不時天陰就是下雨，結果當然怨聲載道，有好幾個人甚至中途退團，表示抗議。在住宿方面，我們所住的旅館除了河內的西湖賓館(四星)外，都是連電梯都沒有的小旅館。有時我們抵達這些郊外的小旅館時都快凌晨了，大家還得爬樓梯自己扛著行李上樓，都累得快倒斃了。有些小旅館還沒冷氣，只能吹電扇。在行程安排上，有許多著名景點都過門而不入，令人為之氣結。至於我最嚮往的越南美食，那更別提了，我們一路上吃的多是越南小餐館的大鍋菜，有些菜湯看起來簡直就像洗鍋水；至於法式越南菜，更是連一次也沒嚐過！我還不如就近到聖荷西 Tully Road的 “芽莊餐廳”大快朵頤一番。那裡無論是牛肉粉、蔗蝦、烤蝸牛、炸春捲、烤豬肉球、蔥薑焗蠔、芒果糯米飯、越南咖啡……等都很夠味，物美價廉。芽莊（Nha Trang）是越南中南部的沿海城市，也是慶和省的省會，以質樸的海灘、豐富的海產、卓越的潛水設備，成為受歡迎的國際旅遊目的地，卻沒有列在我們的旅遊行程表上。那天我們搭車一到越南，那位越南導遊就藉著辦簽證和check in旅館的名義，把我們的護照全部沒收，而且不給我們他的手機電話聯絡，讓我們不能到處亂跑，只能到他指定的景點遊覽，並在他有回扣可拿的購物商店購物，令人有遭受綁架，缺乏人身自由的感覺，結果大夥兒什麼也沒有買。有一次他居然還恬不知恥的在車上拿出越南的特產—腰果來兜售，一小瓶腰果索價10美元，夠我在美國的 Costco 買上一大瓶了! 我們一路上大多是拉車，無論路途有多遠。更糟的是: 我們在越南唯一一次搭飛機(胡志明市到河內) ，搭的居然還是凌晨的航班!那天我們在胡志明市的旅遊晚上七點半就已結束，導遊卻安排我們搭午夜12點的越南航空班機去河內，讓我們在機場呆等 4個半小時。這種凌晨航班的機票，通常是半票優待的。胡志明市的機場破舊零亂，而且不供應飲水。上機後飛機上也不供應任何飲料，連礦泉水都要自己購買。

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環宇縱橫第一天，我們從廣西南寧出發到中越邊境，旅行社讓我們搭旅遊大巴越過十萬大山，山路蜿蜒顛陂，受罪了五個小時才抵達越南的邊城諒山（友誼關），途中有不少人暈車嘔吐，十分狼狽。我幸好吃了暈車藥沒事，只是覺得頭痛而已。十萬大山，是中國廣西東南部的一座山脈，東北起於廣西欽州，西南在廣西寧明縣抵達中越邊境，全長200餘公里，山勢異常險峻。為什麼旅行社不讓我們從廣西南寧直飛越南河內，再從河內入關，就近到附近的下龍灣遊覽呢？在越南邊城諒山（友誼關）的落地簽證過程，也十分沒效率，幾乎花了3小時才辦完，簽證大廳沒有冷氣，令人累上加累，奄奄一息。好不容易拿到簽證後，導遊居然還帶我們到一個破舊的免稅商店購物，裡面都是一些粗劣的商品，無論我們如何哀求就是不走，共呆了2小時，當天的旅遊節目就這樣草草結束，從免稅商店直接上車開往下龍灣市，於是民怨開始沸騰。第二天早上，我們搭渡輪遊覽下龍灣，在渡輪吃午餐後，再由下龍灣下船，搭車前往南部的胡志明市過夜。下龍灣市到胡志明市車程有六小時之遙。其實兩城間也有飛機可搭，何必如此折騰我們？下龍灣位於越南東北部，靠近河內，為典型的喀斯特地形，有「海上桂林」之稱，電影《007明日帝國》和《印度支那》皆在此取景。聯合國教科文組織於1994年將下龍灣列入世界遺產，2011年更獲選為世界七大奇景之一，也是我最嚮往的越南浪漫景點。但我的下龍灣之遊一點卻也不浪漫: 導遊安排我們坐在渡輪的大客艙，艙內的椅子是硬座，四人一桌。坐了半小時後，我就開始腰痛，不知要如何渡過這難熬的四小時? 我幹脆跟老公走出船艙，想站在甲板上拍照看風景，呼吸新鮮空氣。結果發現吾道不孤:甲板上人很多，有一半的團員居然都在那裏!但天陰陰的，拍照的效果並不理想。午餐菜色粗劣，幸好有一位新加坡作家慷慨解囊，請大家吃白煮蝦蛄、蔥爆蝦、紅椒燒魚等當地風味菜，我們才真正嘗到下龍灣的好滋味。我不禁想起:根據越南的傳說，下龍灣的由來是天神為了協助越南抵抗中國入侵，特地派遣龍族在此地吐出一顆顆的龍珠，以後這些龍珠又變成了一個個海灣中的小島，小島間相連一線，形成一道天然的屏障，越南人也因此成功捍衛了自己的國家。難道這就是我們受到如此“特殊”待遇的原因?

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在抵達胡志明市之前，我們順道去不知名的頭頓港一遊，而不是去著名的芽莊或峴港。頭頓港是越南南部的港口和海濱避暑勝地，位於越南南端的頭頓半島上，在胡志明市東南125公里處。頭頓市面對湄公河和貢河入海處，臨海有不少海灘。這裡原來是一個小漁村，在法國殖民時期才被開闢為渡假勝地，成為越南最早的旅遊避暑中心。我覺得此處風景還不錯，可惜那時又下大雨，導遊發給每個人一件黃色的雨衣避雨，穿在身上重沉沉的，身上還是被打濕了，加上不能拍照，不由得遊興大減。第三天，我們全天遊覽胡志明市。我對胡志明市原有一番浪漫的想像：我讀過法國女作家瑪格麗特•莒哈絲(Marguerite Donnadieu)的中篇小說《情人》，以法屬印度支那為背景，寫她青年時代在西貢的一段的愛情的小說，俯視湄公河的小公寓是重要的戀愛場景之一。西貢在北越併吞了南越後，被改名為胡志明市。我想去胡志明市看她的舊居地，和她與越南情人幽會的地點，卻沒有如願。當時的瑪格麗特•莒哈絲不過是個貧窮的法裔白種少女，但容貌秀美，在越南人心目中仍擁有優越的社會地位，才會吸引越南富商之子的追求。這段愛情雖然最後沒有成功，在她的回憶中卻成為永恆。有人說在西貢淪陷後，胡志明市早就不復往日繁華，我們還是很想到去胡志明市區逛逛，看看瑪格麗特•莒哈絲和她的情人走過的街道，和他們幽會過的地點。導遊却只略為介紹一番，過門而不入，無論我們如何再三要求都不理不睬。於是那位在下龍灣慷慨解囊的新加坡作家當場發飆，說道:“我們都是名人，竟把我們當成難民!” ，那位皮厚的導遊不但不道歉，還反唇相譏。她立即拿回護照，帶著四個人在落雨的胡志明市區大街當場下車，中途退團。她跟新加坡駐胡志明市的領事館有交情，也順邀我們夫妻跟他們一起飛回上海。當時我們恨不得加入他們逃亡的行列，但忽然想起還有一個大件行李寄放在廣西南寧的旅館，等著我們從越南回去領取，頓時勇氣全消，只好隨遇而安，像被綁架似的一路上苦中作樂，完成既定的行程。那天下午，導遊帶我們參觀了中央郵政總局、聖母大教堂、越戰證跡博物館等景點，並在湄公河搭渡輪遊覽了一圈就走了，搭午夜的航班去河內。「越戰證跡博物館」原名「美軍罪惡博物館」(Museum of American War Crimes)，後來因為越

環宇縱橫南與美國恢復邦交，為了「敦睦邦誼」才改名。館外陳列著美國空軍的戰機，館內陳列著血淋淋的越戰照片，看了讓人倒盡胃口。說真的，我寧願去胡志明市區逛逛平西市場、安東市場、濱城市場，看看越南人民的日常生活;並找一家餐館，好好的吃一頓越南口味的法國大餐，領略一下越南在法國殖民時代的風情，卻都找不到機會。因為導遊把我們盯得緊緊的，不讓我們有任何自由活動的時間!其實只要回溯一下越戰的歷史，就不難知誰是誰非，何必帶我們來此活受罪? 胡志明市的聖母大教堂倒是個值得參觀的景點。天主教在1533年傳入越南，發展迅速，並在法國統治時期取得合法地位。在19世紀中葉後，法國開始入侵越南，在西貢設立殖民政府；中國清朝光緒年間，為了確保對越南的宗主權，與法國發生了「中法戰爭」 (1883-1885)，結果清朝雖然取得了一些勝利，但是因為清廷政府的昏庸，雙方竟又簽訂了「中法新約」，使越南正式成為了法國殖民地，和法屬印度支那的一部份。位於胡志明市中心的哥德式聖母大教堂，外觀壯麗高雅，以紅磚建造，因而又名“紅教堂” 。教堂前的巴黎公社廣場上，豎立著一尊手捧地球的巨大聖母像。前阮朝的末代皇后——南芳皇后，和南越總統吳廷琰都篤信天主教。越南現在使用的拼音文字，也是一位法國耶穌會傳教士羅德（Alexandre de Rhodes）所發明的。美麗的南芳皇后（1914-1963），本名阮氏友蘭，是華人後裔，從1934年起成為越南阮朝（1802 年—1945年）末代皇帝——保大（阮福晪）的正妻，直到去世為止。吳廷琰(1901－1963），是越南共和國第一任總統（1955年—1963），因偏袒天主教，歧視大多數越南人口信仰的佛教，造成多名佛教徒死亡，並引爆佛教徒危機，最後在1963年南越政變中被殺。胡志明市的中央郵政總局，與聖母大教堂相鄰，由法國於1886年至1891年興建，1892年正式啟用。建築風格充滿法式風情，與附近環境互相配合。這是郵政與電信總局，同時也是法國殖民時期的第一座郵政局，如今仍是胡志明市著名地標之一，吸引不少旅客參觀。看來法國人雖然也曾是越南的侵略者，越南人卻對他們無比的懷念和尊敬。這到底是為什麼緣故呢？真值得好好研究一番。第四天，我們全天遊覽河內市。河內市是「越南社會主義共和國」的首都，也是胡志明故居所在地。位於越南北部，红河三角洲西北部，是越南的工業、文化中心，也是越南歷史古都，擁有1000多年歷史，從西元11世紀起就是越南政治、經濟和文化中心。人口

約為620萬，多為京族。全國平均氣溫是攝氏 27度，濕度也較低，比胡志明市涼爽得多。但我對河內市的第一印象卻並不好：河內前幾天豪雨成災，死傷慘重，路上屍橫遍野。我在旅遊大巴上親眼看到一個淹死而被卡車碾過的屍體，面部血肉模糊，肚破腸流，令我噁心不已。後來才知道兩天前河內機場還積水兩呎，我有個倒霉的德國作家朋友竟站在雨水中check in和候機，行李箱內的衣物書籍全被泡爛，欲哭無淚。住進了風光明媚的西湖賓館後，我才恢復了旅遊情緒。胡志明（1890－1969）是越南共產主義革命家，有華裔血統，本名阮必成，胡志明是他在二次大戰時用以抗日的化名，因而沿用。他是越南共產黨、越南民主共和國的主要創立者和軍隊領導人。胡志明的父親阮生輝曾參加科舉考中副榜，以教書維生，還担任過官職，後來又搬到越南南部當中醫，因此胡志明家學淵源，漢語說得極為流利，也會講流利的廣東話。他年輕時代對中國文化相當仰慕，尤其欣賞杭州西湖的美景，因此把河内市的某個湖命名為“西湖” ，我們所住的“西湖賓館”就位於西湖邊上。 1930年時，胡志明就已在香港組建反法的越南共產黨，1931年被香港政府逮捕，押返越南後由法國政府處置。1945年越南發生“八月革命” ，數日後胡志明抵達河内，並於9月2 日在河內巴亭廣場五十萬人的群眾集會上，代表臨時政府宣讀《獨立宣言》，宣告成立越南民主共和國，次年被推舉為越南民主共和國主席兼政府總理。1950年，中國成為第一個承認越南民主共和國的國家。胡志明原來跟中國友好，並曾在中國和蘇聯的幫助下，取得對法戰爭的勝利，但他後來卻決定親蘇不親中，並在1965年事先寫下的遺囑中說“越南要成為主宰印度支那的强國” ，引起了中共的不滿。1966年，胡志明在會見好友周恩來和鄧小平時竟說道:“中國軍隊的傲慢表現，就像歷史上經常入侵越南的中國軍隊一樣” ，中越從此交惡。河內市的胡志明紀念公園，綠油油的面積廣袤，園內有不少景點，還有大片的綠地可漫步。洪災剛過，雨後初晴，陽光燦爛，令人身心舒爽，本是我印象最好的景點，卻因發生一件意外事故，很遺憾的也在我腦海中留下不愉快的回憶。我們先參觀胡志明主席府，那是原來的法國總督府，也是他生前辦公的地方。我們又參觀了胡志明故居，他生前的餐廳、臥室、書房仍保持得十分完好，也可以看出他生活習慣的簡樸。在參觀過胡志明故居後，卻因導遊的疏忽讓我差點在公園內走失，流落越南街頭，最後靠著自己的機智，才終於平安歸隊。那走

失的半小時，真是我一生中最長的30分鐘。那種驚惶恐懼之感，至今想起來仍刻骨銘心。走失之前，我正站在一叢樹後忙著拍照，請老公幫我揹包包。沒想到等我拍完照後，回頭一看竟發現大夥兒全不見了。我以為他們已走進了附近的胡志明紀念堂，便連忙走進堂中尋找。但我匆匆忙忙的逛了樓上樓下兩遍，就是看不到一張熟悉的臉孔。胡志明紀念堂內，除了陳列越南的藝雕、樂器外，也設有胡志明陵寢，我卻無心細看。我只記得胡志明曾經在他的遺囑中說過希望身後被火化，並把他的骨灰埋在越南中部、南部、和北部的山鑾上。後來越共建立這個陵園時，卻違反了他生前的願望，而將他的遺體保存在中央大廳由中國所提供的水晶棺中，並由軍方儀仗對守護，在暗淡的燈光下水晶玻璃棺材熠熠生輝，可以清楚的看到他的遺容。看完胡志明紀念堂後，我仍未看到任何熟人。我開始全身冒冷汗:這個公園如此之大，出口又如此之多，我要上那裡去找人?我的護照已被導遊收走，我要如何證明我的身份?導遊沒給我他的手機電話，我該如何跟他聯絡?更糟的是：我的包包在我老公那裡，我身上沒有半毛錢，也無法搭計程車回西湖賓館等待。公園中有許多雄赳赳的衛兵在站崗，我找了幾個有華裔臉孔的衛兵問路:“請問旅遊大巴在那一個出口集合?” ，他們卻不會講英文和華語，幫不上忙。後來我鍥而不捨的走回胡志明紀念堂，終於找到一個會講幾句英文的女售票員，友善的指給我正確的出口，才解除了我的危機。5 分鐘後，我終於看到全團人出現，我老公急得半死。原來導遊當時並未清點人數，也未宣佈路線，就擅自帶團走到一條岔路去看風景；我老公又正被某位團員絆住在聊天，沒有注意到我在樹後拍照，引得大夥兒虛驚一場，我更是死了不少細胞。加州聖荷西南灣 Tully Road 一帶越南移民聚居，有「小西貢」之稱。大多數人都是在 1975年越南淪陷時，每個人以一箱金條的代價，換到一張船票，用“海上難民”的身份逃出越南的。我有一位越南華裔朋友還是與家人分坐好幾條小船，先各自逃到不同國家的難民營居住，再一一搬到加州聖荷西會合團聚的，如今他每提起這些往事就淚流滿面。我還有個住在德國的越南華裔文友，一提到她在越南堤岸經營工廠的老家時就咬牙切齒，發誓今生再也不回越南。我真後悔當初沒聽她的勸告，去越南花錢兼受氣。或許再過個幾年，等越南的情勢有所改善後，我才再去越南暢遊一番，品嚐我心愛的越南菜吧!

Aug/Sep 2014

特別報導

90后開火鍋店

夾

著夏日滾滾的熱浪，從南加開到北加來的火鍋店HIT THE SPOT，成為今夏硅谷最亮麗的一道美食風景線，集當下最火的美食三元素，小火鍋、茶飲、雪花冰，6月在南灣苗比達大華99城市廣場新張2個月的HIT頓時成為現今吃貨們美食日曆上的首選光顧之地。《品》雜誌乘熱打鐵，趕緊聚集編輯部一班人馬，在8月的一個午後，來到HIT餐廳。想不到迎接我們的這位穿著藍色圓領T-恤衫，卡其布短褲，高大斯文的板刷頭大男孩，就是店主維克特。這位看上去像在餐廳打暑期工的90后，雖然同事事先已告訴我他很年輕，但見到時依然“心口一致”地說了聲，你真的好年輕哦。這位UCLA畢業的高材生，可是個標準的吃貨呢，而且是位情有獨鐘火鍋的“火鍋男” 。他告訴我們，開火鍋店與他讀書時的習慣有關係，以前讀書時基本沒時間煮飯，火鍋是最方便的校園餐飲，營養、省事、又滿足了胃口；週末時與同學一起聚聚聊聊，也是上火鍋店啊。對於火鍋，開火鍋店，是他畢業後父母問他有何打算時第一個萌生在腦中的念頭。這個想法被年輕人雷厲風行的辦事風格完全落實得淋漓盡致，從2月初打算開店，到6月1日正式營業，短短的幾個月，從食譜，選料，店面設計到招聘工作人員，一切都是維克特跟朋友們一起搞定的。維克特讀的是國際發展關係專業，這讓他學習到如何通過小範圍的改變，來帶動區域性的改善，將LA吃貨的精髓帶到北加灣區來，這是他的初衷，再加上，這裡是高科技重鎮，苗比達周圍全球大公司林立，精英上班族時間寶貴，火鍋是簡捷又容易讓食者放鬆的美食， “這裡 14

Aug/Sep 2014

l 文 / 圖：編輯部

需要我們啊” ，他眨眨眼睛，自信地說， “將快樂由食物傳遞出去，這就是我的經營理念！” 這裡雖然店面不大，沒有金玉滿堂的俗氣，沒有水晶燈倒掛的華麗，也沒有庸脂俗粉的過多裝飾，卻透著一股如這夏日午後的愜意，原木隔板，原木菜單，灰色墻面，金屬椅子，黑褐色桌子，吧檯上方紅色的吊頂鑲嵌著一排射燈，簡單明朗的線條，如同這些年輕人不加修飾的面龐。從屋頂垂掛下來的吊燈竟然是用物美價廉的Cooking Jar做的，新穎，大方，又非常節約成本，簡約的素材，體現了設計師敏銳的藝術才氣，將餐廳輕便，簡單，溫暖，愉悅的氛圍徹底展現出來。墻上一面是用三塊原木做成的菜單，另一面是HIT黑灰的招牌，隨意、輕鬆，讓走進店堂的客人有種回到家裡廚房，伸個懶腰，瞬間放鬆心情好好吃一頓的感覺。餐廳的設計出自於一位叫May的建築系女大學生，當剪著簡潔短髮，戴黑框眼鏡的May坐在我對面時，我再一次受到了“刺激” ， “好年輕啊” ，是啊， “ 少年出英雄” ，如今再也不能說他們是年少輕狂，這裡的一桌一椅，設計裝潢修飾粉刷全部是他們自己動手，這裡融入了他們濃濃的誠意及熱忱。

特別報導

火鍋最重要的是湯頭，HIT的湯底絕對不添加味精和任何不健康調料，幾個年輕人在家里一遍一遍地試吃，最終設計出8款不同系列的品種，有台式麻辣鍋、酸菜羊肉鍋、臭豆腐鍋、日式麻辣鍋、沙茶牛肉鍋、泡菜海鮮鍋、四川麻辣鍋、番茄蔬菜鍋，每份火鍋還附送白米飯一碗。麻辣是店主的最愛。我們嘗試了泡菜海鮮鍋，隨著湯頭慢慢煮滾開來，陣陣香味已不可阻擋的魅力飄過來，食材在鍋裡吸滿了湯汁，歡快地翻滾著，薄薄的一片片牛肉，大蝦，青口，蟹肉棒、凍豆腐，魚丸，腐包，日式魚板，大白菜，韓國泡菜，金針菇，粉絲……全部在鍋裡歡快和諧地相互融合著，四處飛竄的香氣混合著誘人的麻辣，入口清爽甘甜的湯味，太帶勁了。

只恨自己肚子不夠大；芒果冰也用了足料的切塊芒果，加上白潤的荔枝，香甜清爽，絲絲縷縷，層層綿密，欲罷不能，豈是一個“爽”字可以形容的。

當我們正欲罷不能地吃著火鍋的時候，店長送來了3份雪花冰，抹茶綿綿冰、芋頭綿綿冰和芒果綿綿冰。這三碗冰光是看色澤，就已經讓人歡喜不已了。濃濃抹茶冰淇淋的清香加上紅豆泥綿密細膩的口感，還有白色凝脂般的湯圓，入口即化的冰，絲絲涼意立馬化解了火鍋的麻辣“熱情” ；芋頭冰是我的最愛，那濃香綿密，鬆軟爽口的芋頭，粉粉滑滑的，又涼涼的，還有誘人可愛的新鮮藍莓點綴，此時

年輕人的管理方式也是與眾不同的，維克特先後請來2批不同的員工，現在的這批他非常滿意， “發揮員工的長處，但不能越過底線，注重細節，關懷客戶”這是他的管理理念。

千萬別忘了店里“三劍客”之一的茶飲，調茶師Teresa，乍看更像個高中生，曾經在奶茶店打工的經歷，讓她對自己搖出來的茶充滿自信。她介紹說，店裡用的茶葉全部精選自台灣茶場，有古早味紅茶，茉香味綠茶，有清新淡雅的，有似花如蜜的，有醇厚圓潤的。有時會按照客人的要求，時常會做一些無糖的，去冰的特色茶等等。 “茶不能悶久，稍微久那麼幾秒，茶色就變了，當然味道也會變得苦澀，曾經有將整整一大桶茶全部倒掉重新煮的經驗，只為遞到客人手上是一杯完美的飲料。”Teresa認真的表情，讓我對她肅然起敬。

墻面的液晶顯示屏上是店裡一件最酷的神器，使用手機用社交網發上“你在HIT推薦的菜餚” ，銀屏上立馬顯示出來，邊吃邊玩，有趣吧。陽光透過茶色玻璃照在這一群年輕人的臉上，有興奮，有期許，有執著，有熱情…… 小貼士： HIT The Spot 地址：228 Barber Ct., Milpitas, CA 95035 電話：408-321-8665 人均消費：中午：$15，晚上：$20 營業時間：週二至四 11：30-2：30, 5：30-10：30 週五-日 11：30-2：30, 5：30-00:00 Aug/Sep 2014

戀戀廚房

鮮奶鮭魚鍋 l 文/圖：胡涓涓

冷

冷的天氣，餐桌上來一份熱騰騰的鍋物是最幸福的事，再冷的心都能夠被溫暖融化。澎湃一鍋有魚有菜，美味又兼具營養，鮭魚鮮味融入湯頭，濃郁的滋味在舌尖飄散開來。看似簡單的料理，卻是維繫家人情感的秘密武器。

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鮮奶鮭魚鍋食譜（約4-5人份）

步驟: 1. 鮭魚切塊，豆腐切塊，南瓜切片，青蒜洗淨切斜段，青花菜洗淨切小塊； 2. 雞骨高湯加入湯底調味料(米酒除外)混合均勻； 3. 味增用濾網篩入； 4. 將豆腐，鮮香菇，南瓜及炸芋頭塊先放入，中火煮至軟 (約8-10分鐘)； 5. 再將鮭魚塊，米酒及鮮奶加入煮5-6分鐘至鮭魚熟； 6. 最後加入青花菜，青蒜煮沸即可上桌。

小貼士: 1. 需要煮比較久的材料請在高湯中先煮，青菜類及鮮奶最後再放 2. 加入鮮奶後不要煮太久，以免鮮奶營養流失材料: ˙鮮奶湯底：雞骨高湯500cc(無鹽)、鮮奶500cc ˙ 湯底調味料:鹽1/2茶匙、味增1/2大匙、米酒1大匙

4. 配料部份請依照自己喜歡調整 5. 雞骨高湯做法請參考:雞骨高湯

˙配料: 鮭魚500g，豆腐300g，鮮香菇4-5朵，南瓜1小塊，炸芋頭塊4-5塊，西蘭花1/3朵，青蒜2支

3. 鮮奶也可以用奶粉沖泡的牛奶或豆漿代替奶粉沖泡，比例 100cc牛奶=90cc水+10g全脂奶粉

Aug/Sep 2014

6. 高湯也可以使用市售高湯塊加水調和，但另外添加的鹽請自行斟酌減少。

戀戀廚房

胡涓涓（Carol）

台灣超級部落格 - Carol自在生活與暢銷食譜作家，多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，作品：《烘焙新手必備的第一本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點》、《自在生活─涓涓的101道家傳好味》、《Carol的30道沁涼好味─剉冰、甜品、茶飲與冰淇淋精選》與《Carol不藏私料理廚房》...等書。

Aug/Sep 2014

天涯海角

l 文/圖：提子墨

奧索尤斯紀行這片沙漠就在奧索尤斯湖（Osoyoos Lake）與奧克那根湖之間，早期的原住民稱它為「Nk'mip」。它是省內最炎熱乾燥的地區，也是全加拿大降雨量最低的區域。夏季午后的氣溫可高達攝氏40多度，而沙漠中常出現的仙人掌、山艾樹、響尾蛇或黑寡婦蜘蛛，在這片北國的沙漠中也隨處可見。奧索尤斯的居民原屬北美原住民的一支部落，因此這個發音奇特的地名當然也是原住民語，其含意為「狹窄的水域（The Narrowing of the Waters）」。這個在沙漠中偏僻的部落，經歷過百年前與歐洲皮毛商人的貿易交流，以及卑詩省的「新金山」淘金時期，才漸漸帶動了沙漠之城的繁榮發展。現在的奧索尤斯已經是處處充滿酒莊、果園、葡萄園、度假酒店與高爾夫球場的度假區。這些年來，我進出奧克那根沙漠不下七八次了，但還是第一次將行駛路線改為由加西海岸向西行駛，先造訪奧索尤斯後，才朝北方跨越沙漠與峽谷，前往我所熱愛的綠洲科隆那（Kelowna）與蜜桃地（Peachland）。

提

到北美洲的沙漠區，許多人想到的可能是墨西哥北部的吉娃娃沙漠（Chihuahua Desert）、美國西南部的索諾蘭沙漠（Sonoran Desert），或是南加州的莫哈維沙漠（Mojave Desert）。但是鮮少人知道，在寒帶北國的加拿大，居然也有一大片灌叢草原的奧克那根沙漠（Okanagan Desert），它就位於許多人所熟知的「不列顛哥倫比亞省（簡稱：卑詩省 / British Columbia）」。

Aug/Sep 2014

六月中旬的初夏，我們從溫哥華出發，途經菲沙河谷（Fraser Valley），穿越過一座座依然白雪皚皚的雪山後，開始朝著沙漠的邊緣前進。這麼多年了，我依然會被車窗外變化萬千的景緻驚艷與感動，看著針葉林參天的寂寞公路，霎時轉變為雪山環繞的山路，又變換成充滿矮叢與仙人掌的黃土荒漠，彷彿在不到半天的時間裡，就看盡了大自然與四季變幻的奇景。

我們大約在下午三、四點抵達奧索尤斯，從充滿冷氣的車內一打開門後，一股燥熱的空氣迅速爬上皮膚的每一吋毛細孔，不過很快也就習慣了那種乾燥與高溫的環境，甚至還不斷催眠自己，這種像在SPA乾蒸房的感覺，才有度假的Feel嘛！在這座總人口不到五千人的鎮上，由於陽光、沙地與先進的引水系統，造就了近二十間酒莊與酒廠的興盛，也成為卑詩省冰酒與葡萄酒的著名產地之一。其中又以Nk'Mip Cellars Winery最為知名，它是北美第一間由原住民所經營的酒廠，所生產的葡萄酒卻一點也不含糊，無論是白比諾（PinotBlanc）、黑比諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）與卡本內弗朗（Cabernet Franc）……這間原住民酒莊一應俱全。我們的第一頓晚餐就在這座酒莊的露臺上，一邊欣賞著牧溪（Rancher Creek）的美景，一邊品味著他們在2013 Jerry D. Mead New World International Wine Competition獲銀牌獎的白比諾，然後享用酒莊大廚 Chef McNulty菜單上的「菲沙河谷煙燻嫩鴨」。不過那菜名還真是讓我有些疑惑，難道還真是從菲沙河谷

天涯海角上抓來的野鴨嗎？第二天的行程，我和友人們除了參觀沙漠文化中心，還玩了一趟不曾體驗過的「走騎沙漠」！說實在的，那和我心目中的浪跡沙漠有點不太一樣，因為那裡並沒有層層疊疊的沙丘或海市蜃樓，大多是充滿仙人掌與山艾樹的黃土地；而我騎的也不是什麼「哭泣的駱駝」，而是一隻愛噴口水的暴牙小棕馬。聽說奧克那根沙漠最美麗的時段，就是日出與日落的前後時分，欣賞著湛藍、粉紅、鵝黃或橙橘色的霞光，變化無窮的映照在黃土地上，的確令人畢生難忘。我們一行人跟著馬場主人緩步走騎在枯黃的草原上，看著帶點橘色調的峽谷景色，我的腦中並沒有「喜多郎」空靈飄渺的沙漠音樂，反倒響起了那種「黃昏雙鏢客」或「萬寶路」美國西部牛仔的雄壯口哨樂聲。尤其是看到峽谷環繞的山頭時，還會幻想強尼戴普所演的Tonto或獨行俠，會不會突然佇立在上面！不過自從馬場主人隨口提及，大家要小心草叢裡的響尾蛇後，我這「恐蛇症」的死老中，從此就雙腳不敢落地了，心裡還不斷嘀咕：「為什麼派給我一匹腿那麼短的馬？」這樣我和地面根本就沒有什麼安全距離嘛！他又附帶說明，許多人都認為聽到響尾蛇的「蛇環」聲響時，馬上離開它的警戒範圍不就沒事了吧？不過許多年幼的響尾蛇在尾巴未長出蛇環之前，並不能發出任何警示聲響，因此常常都是劍及履及迅速攻擊。當他講到這裡時，我這膽小鬼的雙腳早已快翹在馬背上了。途中最讓我訝異的是，巧遇到幾隻荒漠裡的貓頭鷹！它們並不是佇立在樹枝上或住在樹洞裡，而是另一種在漠地挖洞穴居的貓頭鷹！它們最神奇的「才藝」，就是受到人類驚擾或野獸攻擊時，會發出一種酷似響尾蛇搖尾的警告聲響，以魚目混珠的山寨響環聲驅離入侵者，讓人不禁嘖嘖稱奇造物者的巧思。

（原住語：Kokanee），在湖邊釣魚與圍爐烤魚也是當地許多觀光客熱愛的戶外活動之一。當然別忘要釣魚之前，必須先到釣具行申請購買一張臨時釣魚證，因為在加拿大魚類是被列為保育物種。只有原住民們才不需要申請釣魚證，畢竟這片土地本來就是他們祖傳的漁場與獵場。此次跨越沙漠的主要目的就是要前往「蜜桃地」，與早在「奧克那根湖國家公園」紮營的羅布森家族會合！對這個家族來說，露營就是他們每年夏季的主要家庭聚會，因為在這沙漠綠洲的外圍，秋冬時常會因大雪而封路，導致無法自由進出漠外的城鎮。因此分散於夏日地（Summerland）和科隆那，甚至是溫哥華的家族成員們，一到夏日幾乎每個週末都會在兩地之間的蜜桃地野營。看著大夥開著自家的露營休旅車，在水怪湖畔搭起了大大小小的帳篷，男性們忙著升火烤肉，女性們陪著孩子游泳消暑，老人家們則聚在松柏樹下閒話家常，熱鬧的陣仗就像一場夏日的嘉年華會。卑詩省夏季時晝長夜短，每天早上四點多天色就已是魚肚白，直到晚上十點左右太陽才會下山，的確是個非常適合戶外活動的聖地。當夜色低垂，環繞在奧克那根湖區的幾個人造綠洲的城鎮，亮起了稀稀疏疏的燈火時，那些燈火的水中倒影，美得宛如湖水中一朵朵飄浮的荒漠之花。那兩晚，在月圓的星空下，我們三三兩兩圍坐在營火邊聊天，看著月光寧靜地灑在平靜的湖面上，水面上甚至沒有波光粼粼的閃動，只有一道銀白色寧靜地躺在湖中，彷彿像通往原住民古老神話的水月之路。也難怪這種充滿神秘祖靈氛圍的景色，會流傳著那麼多雷鳥、狼人或山精水怪的圖騰傳說。我們在國家公園的營區度過了一個很野味的週末，隨後也造訪了附近的蜜桃地小鎮。那天小鎮突然湧入一大批騎著哈雷重機、手臂上佈滿刺

當然，在日頭炎炎的荒漠裡騎完馬後，我們也沒有錯過跳進湖水裡去清涼一下，一邊享受著四十多度的陽光燦爛，一邊漂浮在冰涼的湖水上小憩。如果你喜歡釣魚，奧索尤斯湖裡還有肥美的鱸魚、鱒魚或紅大麻哈鮭魚 Aug/Sep 2014

天涯海角青骷髏、身上穿著酷炫皮衣皮褲的「老爹和大嬸」，看起來挺像傳說中退休的「地獄天使（Hells Angels）」飛車黨。不過在攝氏四十多度的氣溫下，看著老人家們硬是穿著充滿鉚釘的皮衣耍帥，汗水淋漓的我也不禁肅然起敬。從他們與友人的言談中才得知，原來這群身材走樣的「不老騎士」，是從加拿大中部的草原省份（Prairie），翻山越嶺長途跋涉來到西岸「觀光」，雖然陣仗看起來就像是要打劫這個沙漠小鎮，不過倒也讓我們大開眼界，見識到許多經典的哈雷重機。蜜桃地的「湖畔客棧 (Gasthaus on the Lake)」，是一間當地人推薦我們用餐的德國餐廳，它也是一座充滿度假風情的城堡主題餐廳。客棧從室內到花園的用餐區全都是走中世紀風格，從餐廳內古老且巨大的石砌壁爐，到滿屋子的武士盔甲、盾牌、寶劍、旗幟或懸空的鑄鐵燭台，全都是店東之一的Jörg Hörath多年來的古董收藏品，有些甚至超過百年歷史。這間餐廳最富盛名的就是他們的「中世紀盛宴（Medieval Feast）」，只要你的生日或

Aug/Sep 2014

聚會的訂席人數超過十人以上，那麼他們就可為你舉辦一場古老歐洲的圓桌武士餐宴，除了侍者們會搭配主題穿上歐洲男女僕的裝束，餐廳也提供壽星與客人各類國王、武士、修士或宮廷的Cosplay 服裝。聽說那一場中世紀盛宴，不但是主人與賓客們被裝扮得有模有樣，就連大部分的餐點也完全使用古法烹飪。舉如餐前的湯品就是以老式的銅水桶，放在那座超大的古老壁爐內熬煮；主菜則是用一只超巨型的鑄鐵平底鍋盛裝著，容器重到需要動用兩位精壯男子抬著上菜。碩大的鑄鐵鍋裡滿是琳瑯滿目的德式香腸（Bratwurst）、烤豬（Roast Pork）、牛肋排（Beef Ribs）、燻豬肉（Smoked Pork）、炸肉排（Schnitzel）、雞/鴨/豬肋排（Chicken， Duck and Pork Ribs）。假如你是素食者或節食者，那麼對不起…這套中世紀盛宴並沒有太多的蔬菜水果，完全是遵循古老歐洲武士們豪飲暴食的豪邁精神，所量身訂作的「肉肉大吃會」。當然，你也可以像我一樣，和朋友們幽雅的坐在戶外的德式花園裡，在豔紅的九重葛樹蔭下用餐。他們的菜單上除了有地道的德國啤酒與燒烤美食，也還是有許多符合

天涯海角

大眾口味的美式餐點。在這荒漠綠洲的湖畔，能有這麼一間充滿古老歐洲風情的主題餐廳，也算是慰藉了我那吃了好幾天野營BBQ的五臟廟。當我們抵達最終點的科隆那後，下榻於親友的湖畔花園別墅裡，地點就位於知名的「傳教山酒莊（Mission Hill Winery）」下方。對於從小就在水泥森林裡長大的我而言，一見到客房窗外是一望無際的水怪湖時，我心中那個穿著小蓬裙的「小女孩」，竟然興奮地雀躍不己，連續四天常會倚在窗邊盯著湖面端詳，期待真能拍到原住民傳說中那隻叫「歐勾波勾（Ogopogo）」的蛇頸龍。不過除了水怪之外，親友屋後那片自家的果園與葡萄園裡，三不五時也常會有鹿群、

郊狼、浣熊、狐狸、紅腹知更…… 輪流現身，還有許多不知名的蟬鳴鳥叫，還真讓人有一種置身於白雪公主森林的錯覺。這一次造訪科隆那時，也發現這個寧靜的城鎮多了好些新居民或B&B，聽說許多退休的夫妻檔賣掉了都市裡的房子，移居到這處沙漠綠洲，也許是乾燥的氣候與陽光燦爛的美景，讓這裡成為有錢老人家們退休後的度假樂園。如果你有計劃造訪加拿大，那麼千萬不要錯過奧索尤斯湖，與奧克那根湖之間的這一片沙漠、峽谷與綠洲，在這片素有卑詩省水果籃的秘境裡，走訪大大小小的果園與酒莊，它肯定能顛覆你「加拿大只有遍地楓葉與冰天雪地」的刻板印象。

Aug/Sep 2014

中秋專欄

上

l 王嚴潔

海的舊家位于靜安寺後面，沒被政府看中這棟戶口少，面積大鬧中取靜房子前，一家四口就住在前面有花園後面有汽車間的獨立屋內。每當花園裏的玉蘭樹開過花後，桂花就香了，家裏開始會用桂花做了桂花糕送人，接著就等月餅登場，因爲月餅也是家裏自己做，而我一直對吃月餅的興趣停留在那張皮，因爲做月餅的模子漂亮，印出來的花紋也就有棱有角，是我後來商業時代裏，再也沒有見過的舊款式，雖然被人常說要求高得莫名其妙，但因爲從小就習慣看到最好的，實在叫我很難放低心目中自己訂下的那個標准，恭維地說現在刻出來的花樣好，可能現在有各種新式的口味，包裝上也穿金戴銀，挑戰我們的視覺，直逼我們改變口味，增強新的味蕾，但卻沒有把月餅做到工藝更精，而當初一顆小小的月餅上，沒有那麽多商業味，刻出來的卻是一顆顆對生活的態度，做出來的也都是簡單的愛。祖母和祖父結婚兩年，祖父就心髒病去世，婆家爲了保持長房的地位，就把整個大家庭的起居交給我的祖母，銅仁路綠房子的大小姐來打理。大小姐從小錦衣玉食，本來蘇州人就愛研究吃，這麽一搞，她當然如魚得水，什麽時候該請和尚道士來家裏做道場，什麽時候又要做什麽時令菜把各房叫來嘗鮮，都由她統籌。即使到了文革資本家的婆娘被拉出去批鬥，但是回到家裏，依舊安排九平方的房間內把大台面開出來。七十後的我出生時，家裏的海外關系已恢複正常，除了掃地出門的房子沒還，打麻將算賭博要捉起來外，明顯的我們家的生活比人家過得要好，祖母在那個時候的傻氣就全發泄在做菜上，而我也是在那幾年裏隱約感覺到以前家裏曾經是如此這般的輝煌。月餅節就是我當初最向往的一個日子，月餅模子已經用了幾代人，一個模具上面可以做三個月餅，一套十六個，一共可以刻出四十八種不一樣的款式，印象比較深刻的有花開富貴，永結同心，百鳥朝鳳，加官進爵，早生貴子等吉祥圖案，文革中被毀掉了幾個，最後只保留了大概十個，模子的木頭重得嚇人，聽說是做棺材用的楠木，每一刀可以看出師傅的功力，沒有一個是重複的，倒印出來的圖案龍是龍鳳是鳳。祖母一邊手裏操持中秋給各家送幾個自己做的月餅，一邊叫來各種年輕的幫工一起做，家裏頓時變得非常熱鬧，看

Aug/Sep 2014

著祖母指揮年輕人做這個幹那個，男孩子揮動自己強大的臂力把月餅從模具裏打出來，他們臉上露出的笑容，無論是金榜題命，還是花好月圓，都是狗崽子小時候曾經熟悉不熟悉的過去，而更重要的原因是那頁不愉快的過去對年輕其實已經過去，他們在積極往前走，應該算是最原始的非誠勿擾。只是那個時候的人比較含蓄，當男孩子敲了個花好月圓的圖案出來若身邊有自己喜歡的女生，他會跑過去給女生看看，這個圖好。女孩子都是臉一紅，不理你，而我當初還是個小小孩，就不明白說不理，哪能還不停地和那個男生說話，自己孩童式的八卦之心，會站在他們中間聽壁腳，聽完當然是事後和家長去說，這些內容包括:男的問女的什麽時候工休?女的答周三，男的說他可以調休一天，一起去長風公園劃船，女的問你現在是幾級鉗工?調工資能加幾塊?女的說自己紡織能手已經達到多少米無次品布。家裏的老人馬上宣傳，她是先進工作者，是大家學習的標本，于是有人點出那叫標兵和動物標本差了比較遠。當初這些被標爲出生不好的年輕人，其實就是想和其他窮得叮當的勞動人民靠攏，但現在想想其實根本不可能靠近。當現在的年輕女孩子甯願在寶馬車裏的哭泣，這種感情真的純過礦泉水。而祖母的積極張羅男女認識，開花結果的卻不多，因爲後來一開放，都考托福出走中國了。做月餅用烤爐文革中全部被敲掉，烤月餅是用一只鐵罐裏事先加溫再在爐子上反複燒制出的月餅，具體的操作我已經沒有印象，只記得輸出量並不大，每房最多分到兩只蓮蓉，但對家裏的親戚已經相當滿意，畢竟忙這些材料到做出東西，不象現在都可以買到材料，那個時候的計劃經濟時代，買到的每一兩面粉都是當初平日嘴巴裏省出來的。很快，我們就搬回舊宅居住，祖母照了記憶請老師傅根據舊款再複制了幾個，老師傅已經做得很象樣了，但是已經刻不出當時的篆字陰文，只肯照了圖案刻出各種牡丹花的造型，單看還過得去，但木頭輕了，和之前相貌堂堂的工藝相比，當然不能同日而語，于是每次祖母做月餅時，都要念一遍文革的可惡，再罵幾句師傅的無能，自己印象最深的就是那個早生貴子圖，是個月亮下有個胖娃娃在遊戲，家裏年年叫我選個月餅吃，我都是毫不遲疑地選了那個款，于是三姑六婆爲我估計了下我的人生藍

中秋專欄圖，可能就是將來會生一堆孩子。而這個假設，到我生完老二以後，我媽媽居然還念念不忘，溫馨地提醒了我一把，真的是當初的月餅吃壞了，真的小孩打算一堆堆的生下去了。現在年紀大了昨天記得信用卡帳單今天要付掉，結果還是會在第二天忘記，但小時候的事幾乎一閉眼就會記得，特別是當初過節的細節居然還曆曆在目。九平方內還拆掉了各種床鋪，中秋就是要擺上一桌大家聚一聚，第一桌供祖先後，祖先照片撤走後，人們上桌吃飯，秋高氣爽，吃鴨子，吃芋艿，吃供祖宗用的很肥的紅燒肉，鴨子沒辦法買到烤鴨，就煮鴨湯上面漂了脆綠的青菜，蔥花芋艿和糖芋艿是一菜兩吃，紅燒肉是砂鍋裏慢墩四個小時出來的，裏面有棗子桂圓，最後吃到自家用劫後余生的月餅模做出當年的月餅時，是飯局的高潮，完了之後房間弄了三個鐵桶，一個燒黃紙，祖母自己做了寶塔，寫上先人的名字，一個個叫過以後燒掉，另外兩個是裝滿水的桶，怕黃紙燒過頭把房子燒著，做應急。當初期望好日子趕快回來，很快我們回到老宅，祖母反而變得嬌氣了，老人在房子不大願意再叫人進來打攪自己的生活，擺桌明顯少了。

後來，月餅節送月餅的習慣依舊，要開始做月餅前的幾周，其實祖母就會帶了保母開始准備做月餅，他們還是和當初一樣，去各房收集戶口簿，把各家親戚沒有用完的買面粉的額度去買足，接下來就開始弄蓮子棗子泡過，只記得祖母泡棗子用的不是水而是酒，最後酒裏的甜味特別濃厚，家裏人都會爭了喝，把蓮心擦成蓉，然後就逐個開始做，若有哪個家庭正好還有其他喜事，那給對方送去的月餅上一定是把各種不同的喜慶給各房送去套了好意頭印花的月餅，拿到的人總是非常開心。回想舊宅內最後一次中秋擺桌已經很久很久了，當時家裏的大客人就一個，就是後來我的老公，當初的男朋友，全家大家長總動員出來面試這個將來我會托付終身的男人，老公那個時候說坐到可以一次坐十六個人的大餐台邊，心裏就發毛，都是長輩，他拿筷子的手都抖了，一口鴨子還沒吃到，他已經開始答辯，他們家和我們家一樣，是獨立房，祖母就單刀直入先問你們家一樓的房間用什麽家具，再問三層樓睡房如何布局，父母問他的學業，未來的打算，而也就在那個時候我們私訂了一個長遠計劃，一定要出國。終于我們後來在美國注冊結婚，那天碰

巧是中秋，到今年中秋彼此一起走過十九年，也明白了平淡是福。前年中秋，我是在上海陪伴媽媽在醫院度過，媽媽那個時候病情得到控制，她精神很好，說中秋一定要吃鴨子，我在街上遊蕩地看見RITZ-CALTON，擔心外面餐館有地溝油問題，于是就去那裏的中餐館內買了烤鴨，雖然事後都被人說我是被斬得雞頭鴨血了，但這一刀卻是看到了媽媽高高興興信心滿滿說吃得下就是身體好的狀態，當然值得。全家就是圍在媽媽的床邊吃了團圓飯。而那餐團圓飯之後，沒想到再也沒有下個一家三口的中秋。寫到這裏忽然感觸很多，按照習俗每個不在的人，到了中秋我們放一對筷子，我是獨生女，若家裏擺上一桌，我一個在座周圍應該都是一對對筷子，而疼愛我的媽媽，祖母，外公外婆，太外公都已經在天堂，他們是否會在天堂也准備了一桌，給我也放了一對筷子，說等我上天堂?而我也希望自己到時會把自己人生的樂趣一一彙報，告訴他們我在他們之後的思念，刻骨銘心的已經不再是當初如何做月餅和模具，而是當初人在，家在的各種家的味道。

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

l 文/圖：烘焙客

秋

，收成的季節;漫漫長夏，懶庸庸的躁熱才逐漸地淡去，冬天的霜露還遠的很；這世界，好像經歷了一次金黃亮麗的洗禮，從炎炎夏日的喧囂走了出來，恢復了應該有的秩序和平靜。小時候，母親為了貼補家用，開了間雜貨舖，代售西點麵包接單訂做生日蛋糕。因為她對烘焙很有興趣，不多久後遇到了一位鄧明吉師傅，便騰出半邊店面，添置了烤箱桌台，請他固定來做西點麵包蛋糕。母親對待師傅如同家人，他也慷慨的傳授手藝。姐姐

Aug/Sep 2014

那時讀高中，從家事課學了烹飪烘焙，樂的在家有實際動手，做了賣錢的機會。經過很長一段教與學的過程，媽媽姐姐才逐漸上手，開始一點點的自己做。

孩指著“中秋月餅，自製自銷”的布條，大聲地對他的同伴朗讀著， [中秋月餅，白做白銷! 中秋月餅，白做白銷!]。每次想起，不覺莞爾。

父親的毛筆字曾經名揚海外，年年代表公務員參加國際書法展。«王太士多»的大招牌，店門口懸著的海報標語，店裏的廣告貼條，價目表全是他的作品。他還寫整篇[中秋節的由來]，密密麻麻的貼在店門口，像榜單告示，讓來往的行人閱讀。記得有天晚上我在店前收拾，一羣孩子走過，其中一個男

對大多數人而言，中秋是家人團聚的時刻，月餅嗎?吃幾塊就算過了節;除非真的嚐到了非常特殊的月餅，觸動了味蕾，或是驚動了荷包，否則不太會對哪家哪個月餅留下什麼印象。但是我對中秋節還一直懷著濃濃的眷念;每年，我總是把中秋節早早標記出來。從前家

戀戀廚房家戶戶都過中秋節，月餅的市場需求很大，陽曆九月，學校才剛開學，考試還沒有來，過完中元節，我每天下學回到家就是幫忙做月餅。那時沒有食品工廠量產競爭，賣月餅的利潤頗高，忙上一個月的淨利可以超過平常半年的收入。成筒成筒的餅餡是工廠炒好送到店裏來的，最典型的是鳳梨，豆沙，棗泥和蓮蓉。我們只需要做餅皮，包餡包蛋黃，壓模烤熟包裝好擺出來賣就行了。所以你如果吃到兩家味道極為相似的月餅，有可能餡料來自同一個製造廠。現代的月餅供應鏈並沒變，可是口味更多樣，分工更精細，銷售更企業化。面對食品工業化的壓力，地區性的餅家不少仍是堅守祖傳，不隨俗不擴張，這些店的特色和信譽靠的是獨家的配方和對品質的堅持，年復一年，逐漸累積起來的口碑。君不見，百年老店幾乎都是三代五代一脈傳承下來的祖產! 市售的盒裝或散裝月餅，各種口味價碼都有，居住地買不到的，現在還可以網購;琳瑯滿目，任君挑選，滿足了絕大多數消費者的需求。即令如此，對於飲食挑剔的人， ”望盡千帆皆不是” ，不一定買得到自己對口的那一味。在家做月餅最大的好處是隨我所愛，吃我的最愛，理直氣壯的做個現代挑食主義者。每年過完節，生意恢復正常後，母親總要做一批她最愛的伍仁佰菓月餅留著自家慢慢享用。移民到美國30年，一直沒再做。千禧年後，經濟衰退，我離開了高科技圈，開始有了私人的時空，母子於是興起了重拾舊日美味的念頭。年邁的她翻出了泛黃油跡斑斑的配方本子，卻發現已經是語焉不詳，看不懂了，而且食材也買不到。於是一切從頭再來，憑著味覺記憶和本地買得到的食材來做。既然是摸索實驗，每年就只能以小數量做兩三次。前面幾年做的都不理想，只是記錄一次次的失敗，到了第六年才比較能掌握口味和製作的工藝，接下來就是驗證和調整。在家研發，岳母和內子給了我細心的評鑑，我的作品於是往返於灣區的家人朋友之間，而做出的月餅一大半則是郵寄到紐約，洛杉磯，德州和華盛頓，有的再被帶到

加拿大，臺灣，中國。女兒班上的同學，每年也總是在中秋節前的周末嚐到我做的新鮮月餅。母親開店時和不少人結下了食緣，也花了極大的心思和財力學各家的廚房絕技，有的得來不易，她卻愛教，親手教過的學生超過百人，有幾位就靠簡單的一兩項做小生意養家。她今年九十歲了，味覺仍然十分敏銳，喜愛看烹飪節目，現在的貼身學生則是她的家務助理。時值龍年，也是我在家做月餅的第十年，於是決定把我們最值得驕傲的伍仁佰菓月餅公開與讀者大眾分享… 做伍仁佰菓月餅花費的心思，勞力和腿勁兒都不少。先說伍仁，也就是堅果仁和種子;我們選扁胡桃(pecan)，杏仁，腰果，松子，南瓜籽和白芝蔴。每一樣都必須過了火(roast)，香味才出來，所以採買回來後的第一步就是炒香或烤香備用(325˚F，薄層烘烤約20分鐘) 。因為是季節性產品，有時得跑兩三家店才買得全。尤其是南瓜籽，我只在Whole Foods 和Nob Hill兩家找到，連Trader Joe’ s都不一定有。不但賣的店家少，而且當季的南瓜籽最早也得等過完萬聖節才會上市。

當天碰巧減價，便不假思索立刻買下三瓶，美金一百多圓。另外值得一提的是，我們這餅皮用的是美東/加拿大出產的純天然楓漿，不用玉米糖漿(HFCS High Fructose Corn Syrup);蔴油則是中國風味，炒香後的黑芝蔴磨出的小磨香蔴油。

伍仁佰菓月餅

數量：12個，每個三兩半(130g) 需要器材：月餅模型，細篩子，手打蛋器 (wire whip)，秤(scale)，噴壺(spray bottle) ，刷子(pastry brush)，烘焙用紙(parchment paper) 伍仁佰菓餡  伍仁 (堅果和種籽) 過火杏仁粒(roasted almond)

95g

過火胡桃粒(roasted pecan)

95g

過火腰果仁(roasted cashew)

95g

其次是佰菓，也就是很多種的水菓乾或蜜餞。其中葡萄乾，藍苺乾，(椰)棗乾，木瓜乾不難買到，但是有三樣是必須費心提早採購 (九個月前):

過火南瓜子(roasted pumpkin seeds) 95g

一是五顏六色的水菓丁(糖漬柳橙皮，檸檬皮，櫻桃)。這是季節性產品，通常在中秋節過後的一個月，十一月初上市，提供感恩節聖誕節做美國傳統水菓蛋糕的需要，通常是透明塑膠圓罐包裝。另一樣是是冬瓜糖。這是到了中國農曆年才買得到的應景糖果，通常是半磅左右的塑膠袋包裝。第三樣是加工糕粉，平時不缺，但是到了中秋季就很有可能被掃貨一空。

 佰菓 (甜的水菓乾)

過火松子 (roasted pine nut)

48g

過火白芝蔴(roasted white sesame seeds)48g

水菓丁(fruit cake mix)

143g

葡萄乾 (raisins)

76g

藍苺乾 (dried blueberries)

14g

糖冬瓜丁(candied dong-gua， diced) 24g 椰棗丁(coconut date,cut to 1/4 size)

24g

木瓜丁(candied papaya， diced)

24g

接下來的是高粱酒。我們配方用的58˚C金門高粱酒，據說也是最受歡迎的一款。聖誕節新年期間臺灣機場的三家免稅商店全部缺貨，說是被大陸觀光客掃貨了。到了農曆新年我在南灣買冬瓜糖時，想想就乾脆把酒也早早買了放著吧，結果遍尋不著;這回說是因為過年，全被搶購一空。直到過了四月再去，貨架才又補上了，

Aug/Sep 2014

戀戀廚房物處理機(S型刀具)稍加打碎成約1/4大小，與水菓乾大小相似，備用。

者拌合成柔軟的麵糰(很稀軟)，不用揉。放到涼爽處(或冰箱)過夜。

3. 將秤好，切好了的食材在一大盆內混合均勻，再揉進黏著料;隔夜，備用(抓在手裏應該感覺有些硬)。

5) 第二天，取一小碗，混合蛋黃，醬油，水成為蛋黃水備用;烤盤鋪上烘焙紙備用。

月餅皮（數量:12個，每個45g）

6) 先準備餅餡再分餅皮:將預備好的餡料過秤，每個85g，用雙手壓緊成12個圓球。

280g 10g 70g 150g 30g 1/4tsp 1/4tsp 一個 1tsp

7)將柔軟的餅皮麵糰在麵板上稍微揉兩三分鐘，分成12塊，每塊45公克，一一揉成小球。

tspx

10)月餅胚送入烤箱前，在表面噴水濕潤，烤 10分鐘後取出。(小心燙手!)

做法 :

1) 將麵粉與奶粉一起篩入大盆內(乾料)。

1.先準備黏著料: 用不沾鍋，將糕粉和黃砂糖混合，加入油，開小火，加入酒，慢慢煮成糊，冒泡成一糕狀便熄火。待涼備用。

2) 將小蘇打粉溶入水中。

11) 用小刷子蘸蛋黃水輕抹於月餅表面及側邊(小心燙手!)後，再繼續烤12至15分鐘後取出。讓月餅在烤盤裏冷卻。

3) 取一個中盆，用手打蛋器將油，楓漿，糖醬，小蘇打溶液混合 (溼料)。

12)此餅裏沒有多餘的水分，不易壞;每次可多做，冷凍或冷藏保存四個月不成問題。

 黏著料加工糕粉(cooked sweet rice powder)55g 黃砂糖(brown sugar)

83g

黑芝蔴油 (sesame oil)

33g

85˚C金門高梁酒

128g

2.烘過了的整粒杏仁，胡桃，腰果分別用食

Aug/Sep 2014

低筋麵粉 (cake flour) 奶粉 (powdered milk) 液體油 (cooking oil) 純楓漿 (pure maple syrup) 糖醬 (molasses) 小蘇打 (baking soda) 水 (water) 蛋黃 (egg yolk) 醬油 (soy sauce) 水 (water) 做法 :

4)將溼料倒入乾料盆，用橡皮刮刀慢慢將兩

8)餅皮在手中壓平，放上餡料球，包成圓球。在表面沾些乾粉(粘米粉，麵粉，芡粉…)，壓入月餅模型，再在結實的檯面或砧板上敲出模，即是月餅胚。放上烤盤排好。 9)烤盤架調放在中央;烤箱設定在Bake，預熱到400℉(204℃)。

特別報導

納帕谷料理界群英會今

年六月第一個周末，我有幸被好友夫婦邀請，參加了2014 Auction Napa Valley納帕谷葡萄酒慈善拍賣會。納帕谷葡萄酒慈善拍賣（Auction Napa Valley）創始於1981年，是加州乃至世界一年一度的葡萄酒慈善盛宴，2013年的慈善拍賣更是達到了創紀錄的1690萬美元。今年更是破了去年的紀錄，達到了1870萬美元。活動主要包括了歡迎晚宴（Vintner welcome parties），納帕谷桶裝葡萄酒拍賣（Napa Valley Barrel Auction），主廳拍賣等多種活動，幾乎每年的拍品都匯聚了納帕谷的頂尖釀酒商。納帕谷拍賣的特點是，有很多拍買套裝是葡萄酒和其他東西的組合在一起的，比如葡萄酒加上4位賓客14天坐全世界最大的私人郵輪環遊歐洲，葡萄酒加坐私人飛機從灣區飛到好萊塢參加奧斯卡頒獎典禮加上提供男士燕尾服和女士晚禮服，頂尖的廚師為你和 10位客人提供的私人定制晚餐，甚至是頂尖汽車的購買權等等。而拍賣所得善款主要用於納帕谷當地的健康、兒童教育，福利房屋項目和兒童醫院等非贏利性單位的資助。對於我來說，除了能夠在場見證這一場非常有意義的盛舉之外，最令人興奮是莫過於周六集合了當地頂尖的廚師的午餐聚會了。周六的中午，一個可以容納一千人的白色帳篷在 St. Helena 的 Meadowood Resort搭了起來，這將是拍賣會主場，場外的灰色帳篷下，是由Napa當地頂級的餐廳 French Laundry, Terra, Bottega, Farmstead at Long

Meadow Ranch, Solbar, Redd, Oenotri 組成的重磅級“大排檔” 。每一個排檔，都駐鎮了當今出名的廚師，其中包括了我最崇拜的廚神 Thomas Keller (The French Laundry) ，明星廚師 Michael Chiarello (Bottega & Coqueta), Stephen Barber (The Farmstead at Long Meadow Ranch), Curtis Di Fede (Oenotri), Hiro Sone & Lissa Doumani(Terra & Ame), Richard Reddington (Redd & Redd Wood), Brandon Sharp(Solbar)。你可以想象我當時的激動雀躍的心情嗎？當我看到 Thomas Keller的那一刻連呼吸都急促了起來，在他還沒有被包圍前我沖到了他的面前，在我的簽名，合照的要求一一被滿足後，他還特別走到我們的桌子前，送給我們一人一個 French Laundry著名的洗衣夾，一點架子都沒有！我們特地挑選了離French Laundry最近的桌子，於是當Christopher Kostow前來和Thomas Keller打招呼的時候，我又逮到了千載難逢的機會，和兩位廚神一起合照！！！兩位同是美國西岸兩家米其林三星餐廳的行政主廚： Thomas Keller (The French Laundry), Christopher Kostow (The restaurant at meadowood)-2013年贏得James Beard award for“Best Chef: West” 。這實在是我人生中最難忘的一天，在一天之內見到這麼多優秀的廚師，並且可以無限品嘗美酒佳肴，輕飄飄猶如一場夢般美好與不真實，心中萬分感恩，我的好友夫婦的盛情和慷慨，如此盛筵，就算人生只有一次也足夠了！

Aug/Sep 2014

品茶飲露

l 文：周典樂 / 圖：編輯部

採訪美國茶文化學會會長宋真女士、林炯志老師採訪時間：2014年6月10日上午10-12時採訪地點：Cupertino，美國茶文化學會會長家採訪對象：美國茶文化學會會長宋真女士，林炯志老師（泡茶師）（以下簡稱林）採訪人:《品》雜誌編輯部（以下簡稱《品》）認識林炯志與宋真老師夫婦已經很多年了，早在我擔任日新中文學校副校長期間，學校承辦南灣夏令營，邀請他們來為孩子們作茶藝講座時就很熟了。接著我接任校長，依樣畫葫蘆，照舊承辦夏令營，仍然請他們來教孩子們泡茶，他們夫婦為小ABC們設計的茶藝講座，非但未被孩子們排斥，還挺受歡迎的。他們舉辦的新春茶會是我最喜歡的活動之一。從小愛喝茶，卻不懂得品茶。每回參加茶會，看到泡茶師陳列的精美茶具，及他們優雅的泡茶動作，還有泡出來茶香撲鼻的好茶，在在都令我羨慕萬分。今年我將新春茶會的消息告知George與主編Christina，他們都很有興趣。雖然George 出城，不克出席；但我與Christina卻有幸結伴參加，一個下午喝了六七種不同品種的茶，不但沒有發生醉茶的現象，還覺越喝越精神。今年參加過新春茶會後，我立刻加入茶文化學會，也開始跟林學泡茶。由於大家對茶文化的興趣越來越濃厚，於是George、主編與我，決定深入採訪林氏夫婦。六月十號一大早，我便起來做香蕉蛋糕，只 30

Aug/Sep 2014

為了喝茶時有新鮮的糕點相配。捧著剛出爐，熱騰騰的蛋糕來到林家，George與主編早已到了，正與林老師談得眉開眼笑，似是十分開心。我加入陣容，拿出筆記本，開始記錄訪談經過。

《品》： “你們是怎麼想到成立美國茶文化學會的呢？你們主要的任務、目標是什麼，平時除了開課授教，還有沒有其他的活動？我們讀者也可以參加嗎？”

《品》： “林老師，請您簡單地介紹一下中國茶文化的起源好嗎？”

林：“先說說我喝茶的因緣吧！我們家也跟一般的家庭一樣，家裡有很多茶葉。小時候多半拿一只保溫杯放些茶葉，注入熱水，就這麼喝起來。喝完了，再加水就是，直到茶葉沒味道了，把茶葉倒掉就算了。”

林： “中國茶文化源遠流長，我們中國人可以說是喝茶的老祖宗。相傳神龍嘗百草，不慎中毒，虛弱的躺在茶樹下，靠茶葉上滴下的露水解渴，竟然解去身中之獨，才知茶水有解毒之獨到功效。如果說從神龍氏時代，中國人就知道喝茶，我們喝茶的歷史就真是久之又久了。” 哈哈哈哈! 我們聽了都不禁開懷大笑。林老師繼續談笑風生道： “自古以來，喝茶在中國非常的普遍。所謂中國茶文化，亦可說是中國製茶，飲茶的文化。喝茶亦有許多不同的名稱，文人雅士稱品茗，廣東人說飲茶，還有趙州和尚著名的偈語「吃茶去」。所以在中國，喝茶也可稱為吃茶。唐代茶聖陸羽寫了「茶經」一書後，更提升了品茶的文化。茶文化在中國漸漸地發展為茶藝，日本發展成茶道，韓國則發展成茶禮。 ” 經林老師概括一說，我們已感覺到了茶文化的博大精深。而林一談起茶文化，更是口若懸河，侃侃不絕。

哈哈哈!我們以往不都是這麼喝茶的嗎?原來林老師的起步並不比我們高明。我們三人聽了，都不由被他逗笑了。林老師繼續說道： “1985年，偶然起意去陸羽茶藝中心學泡茶，當初不過是去學學玩玩罷了。我一向胃不大好，空腹喝茶會胃痛。初次去陸羽，空著肚子，看到老師送到我面前的一杯茶，猶疑了一下，但還是硬著頭皮喝下，竟然沒事。後來才了解，茶並不傷胃，除非

品茶飲露

你泡法不正確，我也才知泡茶一道原來有很多的學問在裡面，因此想到要好好鑽研茶藝。1989 年我的老師開始研究無我茶會的型式，1990年在武夷山舉辦第一次國際茶會，當時孩子還小我無暇參加，直到92年才抽空去日本參加茶會。93年又去韓國參加茶會，回來後便興起了考泡茶師的念頭。我現在覺得，人生在世，若有機會學點東西，就該把握機會好好去學，學會之後，很可能在將來便有用得到的時候。96年我移民來美國，為了準備移民，十分忙碌，所以在那前後幾年又無緣去參加茶會。直到98年，才再有機會去浙江參加國際茶文化節，兩千年又去日本參加茶會。回來後，深感中國人雖然家家有茶，而且喝茶的人口很多，但深入的卻很少，所以於2002成立茶會，決定以教學及舉辦茶會的多元方式來推廣茶文化。只要對喝茶有興趣的人，我們都歡迎他們參加。” 《品》：“上回在茶會時聽您說過，你們是結合一群志同道合的人，也就是說對茶文化有著共同興趣愛好的人，一起切磋茶藝，品茗養性的，對嗎？” 林：“沒錯，這麼多年來，我們每次辦新春茶會，都有數百人參加，培養出來的泡茶師也有許多位。茶是老祖宗留給我們的瑰寶，中國茶葉品種又多，真的要深入研究，不但學無止境，而且趣味無窮。” 《品》：“茶葉主要有幾大類品種？” 林：“以中國來說分六大類：(1)綠茶 (不發酵茶)：如西湖龍井，太湖洞庭山之碧螺

春，六安瓜片，黃山毛峰等。(2)白茶：白豪銀針，壽眉茶。(3)青茶：武夷岩茶(大紅袍)，水仙茶，鐵觀音等。(4)黃茶：君山銀針，霍山黃芽等。(5)紅茶：祁門紅茶，正山小種紅茶等。(6)黑茶：普洱茶，湖南黑茶等。以台灣來說分三類：不發酵茶：綠茶;半發酵茶：烏龍茶，高山茶，鐵觀音，文山包種茶等；全發酵茶：日月紅茶，紅玉紅茶等。” 此時茶會的學生陸續進來，林老師也拿出朋友剛從台灣帶來的凍頂烏龍茶，打算泡給大家喝。《品》：“有沒有聽過一種千兩茶。” 林笑道： “這種茶我有，我的茶縱然沒千兩，但也有百兩。” 說著林老師拿出一個很大的長型木盒，打開來竟是一條長柱形的茶葉。眾人看得忍不住驚呼，這麼大的氣勢真有些嚇人，那份量比起普洱茶的茶餅要大得多。此乃湖南省白沙溪茶廠出品的百兩茶。百兩茶就這麼大了，那千兩茶該大到什麼地步。這麼重的一塊茶柱，要怎麼敲下來呢？又要喝到幾時？中國真是地大人多，千奇百怪，連製茶也要表現出泱泱大國風。主編說： “朋友也送了我一塊茶柱，不過比這小得多。”她用手勢大約比了一下大小。林說，大概是十兩茶。《品》： “一般對茶文化不熟悉的人，但又非常愛好喝茶，初學茶文化，或茶道，應該從何入手? 最基礎的可以從品什麼茶開始？” 林： “泡茶並沒有那麼難，一開始泡茶先拿一小壺，放約四分之一的茶葉，注入熱水，浸泡一下，倒出來喝喝看，若太淡就泡久一點。若太濃，稀釋一下即可。多泡幾次，多多練習，自己想辦法調整到自己覺得好喝適口的感覺，就可以了。泡綠茶溫度在70°C到80°C(攝氏溫度) 之間，第一泡大約一分鐘。紅茶則在92°C左右，大約泡二十到三十秒即可。 Aug/Sep 2014

品茶飲露

至於烏龍茶，溫度在90°C到95°C之間，第一泡約一分十五秒。第二泡三十秒就行了。”

說，可能因個人體質，或泡茶的方式不對而產生的現象了。

主編說： “聽起來還滿簡單。”

《品》： “怎樣引領更多的年輕人感受傳統茶文化的智慧，引領更多的E時代的人們，在如此壓力的生活節奏下多喝茶？放慢生活的腳步，品茶的同時可以靜下心來，用一種放空的狀態來體驗一下生活的美好與舒適。”

主編又問： “現代的人都講究養生，健康，那麼多喝茶到底跟養生有沒有多大的關係？每天喝幾杯茶最合適而不會喝過頭的呢？ ” 林： “茶有提神醒腦的作用，這是不爭的事實。茶多酚幫助消化降低血壓也有科學依據。但泡茶溫度不要太高，不能泡得太久，把丹寧酸都泡出來了，不但苦澀，喝了也傷胃。至於一天喝幾杯，就要看個人的體質了。但任何東西都不能過量，人一天並不一定需要七八杯水，我們還可從水果蔬菜中攝取水分。喝茶自然就更不該喝上七八大杯了。” 《品》： “我聽另外一位對茶道頗有研究的人士說，喝茶是不能混喝的，這樣是會醉的，而且比喝酒醉得更難受，是這樣嗎？” 林：“上回妳參加我們新春茶會喝了幾種茶。” “大概六七種吧！” ，我跟主編異口同聲說。 “我先生十種都喝了。”主編又說。 “有沒有醉。”林問， “沒有。”主編答。 “會不會醉，可能是因人而異。也有可能是茶沒泡好，或者水太熱，或泡太久把丹寧酸泡出來了，喝了頭昏或肚痛，也有可能。”林如是說。茶會我參加過多次，每回都喝好多種茶，不但沒醉過，反倒越喝越精神。看來醉茶一

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林： “喝茶是一種享受，尤其是泡杯好茶。如果為了忙工作忙賺錢，沒辦法停下來休閒一會，那就讓他去追求事業好了。否則放慢腳步，閒閒的來品一回茶，放鬆自己，聞聞茶香，體會茶湯滋味，是很不錯的生活情趣。” 這時林老師拿過剛才拿出的烏龍茶，開始示範泡茶。他們的基本泡茶擺設是一壺熱水。茶墊上置紫砂茶壺，茶盅，茶蓋與茶杯，茶壺下置茶船。前面置有水盂。旁邊的茶巾盤上有茶巾，計時器，溫度計，茶荷與茶渣匙。老師先用熱水溫壺溫杯，然後把廢水倒入水盂中。將茶葉的用量置於茶荷中，讓大家看一下茶葉的形狀與茶色(烏龍茶是球形的)，再用茶渣匙將茶葉倒入茶壺中。接著量水溫，注水入茶壺，計時。一分十五秒後，將茶湯先倒入茶盅之中，再開始倒茶給大家喝。除了George、主編與我外，陸續進來來六七位同學。有位女同學帶來自製的小酥餅，那酥餅製作極其講究，外面是白色酥皮，中間包巧克力奶油酥，切成一片片去烤，烤出來

外白內棕，十分好看，吃來香酥可口，非常好吃。我也將我帶來的香蕉蛋糕切片。另有學員帶來櫻桃與李子，西點加水果，真是非常豐富的一場品茗茶會。林老師教我們先欣賞茶湯，再聞茶香，之後喝口茶在口中漱漱，讓茶湯充滿在口腔中，再慢慢吞下。烏龍茶第一泡很淡，茶湯淡黃清亮如凝凍，聞來縷縷幽香，很覺舒心。我們照老師的方法喝下，不由異口同聲道：“ 真好喝” ，慢慢吞下，舌根果然有回甘的感覺。接著，一位學員泡大禹嶺高山冷茶。據我所知，這種茶產量不高，非常名貴。高山茶比烏龍茶清淡，淡淡清香，聞之但覺心神悠然，我們三人忍不住相視微笑。聞香，品茶，當舌尖碰到茶就覺生津止渴。喝入口中讓茶湯在口中打轉，亦覺滿口清香。喝下去後，舌根回甘，餘味不絕。高山茶的清爽，真讓人四肢百骸都覺得舒暢。喝一口茶，吃一塊甜點，那感覺真是心頭又清又暖，無比的幸福滿足。林老師家中不但茶葉多，收藏的茶具也多。牆壁上掛滿名家字畫，其中竟有一幅溥心畬的真跡。長長的茶桌後面置一屏風，旁插鮮花，營造出幽雅的品茗環境。一坐兩個多鐘頭，吃飽喝足後，向林道謝告辭，真是難得的一回浮生半日閒。

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l 編輯部

瑪

歌酒莊（Chateau Margaux）是波爾多“五大名莊” 之一，為全球的知名度最高的酒莊之一，就連中國最高領導人胡景濤都參觀過這家有著悠久曆史的酒莊，這也令瑪歌酒莊成為迄今為止唯一一家接待過中國最高領導人的波爾多一級名莊。

1、籠罩在曆史榮光中的瑪歌酒莊瑪歌酒莊的曆史可追溯到12世紀，當時的莊園被人們稱爲 La Mothe de Margaux，意爲瑪歌之丘，不過葡萄酒卻並非是莊園由來已久的産業。後來，經過數代領主的苦心經營才逐步將葡萄酒作爲其主要業務，直到1572 年，當時著名的Lestonnac家族的入主才最終奠定了我們今日看到的瑪歌酒莊的雛形。到 17世紀末，瑪歌酒莊占地已達265公頃，其中三分之一的土地都種上了釀酒葡萄，1705年，《倫敦公報》宣布首次拍賣優質波爾多葡萄酒，230桶“Margose” ！1771年份酒是第一個出現在佳士得目錄中的“claret” （波爾多紅葡萄酒）。在接下來的幾十年裏，經過幾代知識淵博而又富有創新精神的莊主的努力，瑪歌酒莊成爲了偉大葡萄酒的代名詞，並最終在1855年的分級中獲得全票通過，成功當選波爾多一級名莊。

2、瑪歌酒莊——門澤羅家族的影響 1977年，希臘裔安德魯•門澤羅（Andre Mentzelopoulos）成爲了瑪歌酒莊的新主人。老門澤羅原本經營著零售連鎖店Felix Pontin，其對葡萄酒尤爲鍾愛，恰逢當時波爾多葡萄酒都遭遇經濟危機和質量危機的雙重打擊，一般投資者又對這樣的一級名莊不太看好，于是，老門澤羅就成功購入這家名莊。爲了

應對當時的困難局面，門澤羅投入了巨大的資金改造酒莊，不僅升級了葡萄園的排水體系，而且還重新種植了新葡萄植株，並在其入主後的首個年份即1978年成功釀出高品質葡萄酒，著實轟動一時。然而，不幸的是，這樣的光景僅僅維持了短短兩年，老門澤羅就撒手人寰。他的女兒柯琳（Corinne）接過了父親的班，主持酒莊經營，並得到了父親顧問保羅•龐特利爾（Paul Pontallier）的幫助。憑借著“世紀之年”— —1982年的優異表現，瑪歌在全球奠定了其不可動搖的名莊地位，而2009年和2010年連續兩個優秀年份酒的打造也進一步鞏固了其在葡萄酒世界的地位。目前，門澤羅家族是瑪歌酒莊的獨立投資者。

3、瑪歌風土瑪歌之所以成爲瑪歌，是因爲它不僅擁有絕無僅有的出色風土條件而且還擅長精細的葡萄酒釀造工藝。這片土地位于梅多克相對平緩的地區，土壤排水性優越，再加上酒莊僅種植最適合的葡萄品種，因此造就了其葡萄酒別樣的風格。土壤是影響葡萄酒風格的最大因素，兩個地塊微小的差異都可能讓葡萄酒的風格相差巨大，因此調配成爲瑪歌釀造偉大葡萄酒的絕技。瑪歌葡萄酒不僅飽含了梅洛（Merlot）的馥郁果味，又擁有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的精細甜美，並伴有味而多（Petite Verdot）的強力活力。

4、瑪歌風格自從17世紀起就是偉大葡萄酒之一的瑪歌葡萄酒擁有獨特的風格和品質，它將結構複雜且精細，風味新鮮而微妙融于一體，單甯異常豐富精細，余味悠長，陳年強力巨大。

而同樣的品質也體現在其副牌酒瑪歌紅亭（Pavillion Rouge）和瑪歌白亭（Pavillion Blanc）身上。瑪歌紅亭早在19世紀就開始釀造，幾乎與瑪歌正牌酒齊名，盡管果味和單甯不如正牌酒那麽凝練，但結構的複雜程度和優雅口感卻與正牌酒不相上下。白亭最早出現在1920年，由100%長相思（Sauvignon Blanc）釀造，葡萄采自酒莊最爲古老的葡萄園，其酒經過7-8個月的橡木桶陳年，風味凝練，結構複雜，余味持久，陳年潛力巨大。

瑪歌酒莊酒莊資料擁有者：科琳•門澤羅（Corinne Mentzelopoulos）所在産區：瑪歌酒莊等級：梅多克一級酒莊年產量：12，500箱（正牌）；16，700箱（副牌）紅葡萄面積：197.7 英畝白葡萄面積：29.7 英畝紅葡萄比例：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）75%、梅洛（Merlot）20%、味而多（Petit Verdot）3%、品麗珠（Cabernet Franc）2% 白葡萄比例：長相思（Sauvignon Blanc）100% 主要葡萄品種：赤霞珠其他葡萄品種：品麗珠、梅洛、味而多、長相思平均葡萄樹樹齡：45年葡萄采摘方式：手工采摘葡萄園面積：92公頃酒莊網址：www.chateau-margaux.com 接待時間：周一至周五接待預約來訪；公衆假期、八月整月、收獲季節謝絕參觀。地址：33460 Margaux， France （編註：主要內容轉載自《紅酒世界網》配圖來源：瑪歌酒莊官網）

Aug/Sep 2014

百味人生

糧

是命、歌寬心，金嗓一開解百憂，唱歌好處多多，有人能唱得如黃鶯出谷婉轉悠揚，餘音嫋嫋繞樑三日。不由得不讚嘆說會唱歌真是一種難得的天賦，上天的祝福，除了能陶冶情操，淨化心靈之外，還能忘掉煩惱舒緩情緒，自娛也能娛人讓人心情愉快，並且可以提高藝術修養和提升氣質，也能增強身體免疫能力，釋放悲傷，讓心情變好，更能以歌會友、以歌紓壓，把唱歌視為拓展人際關係，甚至是培養膽量、自我成長的重要管道之一，於是有人願意讓歌聲滿大地，歡笑滿人間。

還有人說這玩意好用，甚至是官場進階的利器，如果懂得“領導講話，帶頭鼓掌。領導唱歌，調好音響。” 就有獲得提拔的可能，在加上和人打交道時： “卡拉OK熟唱百首，賓館菜譜倒背如流，中外名勝處處遊遍，麻將骰子樣樣拿手。” 人際關係能平步青雲，更有所謂“唱歌不積極，思想有問題” 的說法。台灣選舉時攀交情，到處拜票參加喜慶婚宴時，官員也需要會唱歌，才能顯得親民與民同樂，如果不會唱，就有“官不聊生”的說法，別混了。

但不是人人能做到， “有口不能唱，白活在世上”這是旅遊雲南時，聽到能歌善舞的少數民族說的諺語，突顯了不會唱歌人所處的劣勢，廣西的壯族有“ 唱歌求偶”的傳統，想要求得理想好伴侶，先要通過歌唱的考驗，開不了口的人就吃鱉了。 “沒有不會唱歌的人，只有不敢開口的人” ，這只是鼓勵人的話，許多人的確有不能唱的遺憾，一位朋友說他起先還不知道這樣的缺陷，直到有一天興致來時，開口跟著大家合音，沒想到別人聽起來，不是皺著眉頭就是哈哈大笑，全停下來，一直在追尋這荒腔走板聲音的來源，想要知道到底是誰把一首歌唱得如此離譜？不管他多麼認真努力，好像什麼歌經他一唱，就全然走調變音，有人還諷刺他說這樣的歌聲具有殺傷力，如果打仗的時候在敵人面前唱，能不戰而屈人之兵，在先天五音不全，後天有欠培養的情況下，他說自己屬於“破鑼嗓一族” ，不敢隨便“獻聲” ，無疑是註定了像諺語中所說“白活在世上” 的命運。名人中也有不少不善此道著，英國足球明星貝克漢風靡過多少人，但他說自己一開口唱會引來野狼豪叫，上帝也會哭泣。老一輩的看現在電視上的成名歌星都有意見，說怎麼現在歌星靠得不是歌藝，唱歌就像嘴裡含著蘿蔔，吐詞不清還結巴，中高低音不分。隨意一哼就成調的人沒有辦法體會，有口不能唱人的痛苦，常常會聽到相當不受尊重的評語，說這原本是一首很好聽的歌，言下之意是這歌被唱糟蹋了，或被說成有特異功 34

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因為唱歌的人不少，聽歌的感觸也很多，各種寫“卡拉OK百態” 的打油詩常在民間中留傳，調侃各類愛唱歌，可能成為未來歌星的景況，寫得誇張，但其中也不失多少有些真相，一旦迷上卡拉OK這玩意，景況耐人尋昧，且看有人這樣形容：能，一開口能嚇瘋一屋子人，也有說發聲特怪有如魔音穿耳，那種境界不是一般人可以達到的，要嘛說他一唱，就有人就拍手，把手往耳朵上拍捂著，更誇張說成： “荒腔走板一開口，閻王躲避鬼見愁，山崩地裂水倒流，全球股市往下走…” 卡拉OK的發明可以說是功德無量，可以讓唱得好的人盡情發揮，唱不好的偷偷練習好才公開亮相，圓了許多人做歌星的夢，愛唱的人不分男女老幼職位高低，只要卡拉OK 一響，便一掃往日的羞澀斯文，競相上臺表現。所以這玩意成了華人休閒的好活動，在海外許多家庭都自備機器，在宴會上讓客人一展歌喉，從早期的錄音帶只有伴奏沒有影像，期間又經過一張要一百多美金的大唱碟，到用電腦可以儲存好幾萬首歌的機器，越來越進步越方便，愛唱歌的華人家中更流行安裝像商業KTV全套豪華設備，輸入找歌，一首首輪流來，唱個過癮。

“多年登臺宿願了，一展歌喉在今朝。夜半抓緊麥克風，不比天王唱得少。石破天驚一聲嚎，聽眾哪堪苦煎熬。趁此談天又說地，末了直誇唱得好。一字一音絕未少，只是拍子沒正巧。即興發輝能作曲，偏說走板不成調。勤練新曲帶發表，菜不炒來飯不燒。幼兒嗷嗷仍待哺，老公獨眠發牢騷。人少就怕掌聲小，客滿又嫌輪不著。歌短豈非不夠本，選曲挑長最重要。巨星架勢夠你瞧，扭腰擺臀肚皮搖。若非貓王鴻影現，定是暗搓香港腳。誰雲中年多煩惱，只因未把興趣找。情歌對唱傳心意，卡拉OK唱到老。”

百味人生

有人唱起卡拉OK真有架勢，儼然一副歌星模樣，好像把所有感情都唱進去了，蕩氣迴腸如泣如訴，自己感動到不可以，也覺得別人會感動，臉上表情豐富，身體動作不少，隱藏在心底要當歌星的宿願全發揮出來。更有人是一拿麥克風就忘卻煩惱，是很好的休閒活動，有人到了很老才發現自己有這樣的天份，小時後父母沒培養，現在只有靠自己培養，況且唱歌還能增加肺活量，練上臺的膽量，考驗聽歌者的肚量，肯聽者功德無量，哪一天當起歌星來前途無量。但不是所有會出聲音的人都能唱歌，一位太太每次唱完就聽到人家說： “這本來是一首很好聽歌。”言下之意是她把這歌唱壞了，她唱完歌所聽到的評語還包括：“你唱的最好的部分是休止符。” 。另一位先生說他一感覺悲傷就唱歌，而後，整個世界跟他一起悲傷，只因為歌實在唱得不好，聽得人難過。一位不會唱歌的先生說，要知道自己走音也不是一件容易的事情，自己聽起來蠻好的，怎麼行家一聽就覺得這兒不對那兒不行。不會唱歌的聽人會唱好生羨慕，但遇到一拿麥克風就不下來的人也很傷腦筋，記得剛剛有卡拉OK這玩意時，大家還都很害羞，互相禮讓，據說現在已經不是這種場面，大家是搶著上。一位元經常在長青會主持節目的伯母說，她常看到老人家為搶麥克風互相較勁，擺不平傷和氣，所謂的“後生時節事情多如今老來學唱歌明知唱出不好聽偏偏愛唱無奈何” 。而且唱歌時毛病不少，有人要邊唱邊舔枇杷膏，有的要大舉清喉嚨，卻還讓人覺得喉頭有一口痰，有的要自帶唱盤，因為只有和家裡練習時是同一畫面他才唱得出來，有的要一個不走音的人陪唱才能唱完一整首歌，有的要人拍手合音才可以，怪現象不一而足。有人是唱歌聽歌的時候要找歌詞的碴，這些像新詩又不像新詩的玩意，常常是很美但語意不通，某些方面不合邏輯，偶爾又莫名其妙的有點道理，如果太認真，一定要弄清楚其中的來龍去脈是非常累人的事，也把唱歌的情趣去了大半。有人唱歌不求甚解，歌詞都弄錯了，女兒去台灣參加夏令營，青年活動教唱“高山青” 的歌詞： “阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山……” ，海外青年中文不好，聽成“阿里山的姑娘沒入睡，阿里山的少年闖入山……”還很有點現代感。弟弟的孩子在台灣，沒有見過臘梅，把歌曲“踏雪尋梅”中的“臘梅處處香”唱成“辣妹處處香”有其社會因素。還聽過一位在工地上班的朋友，說常常有人會放音樂，那時放的是張宇的

歌，歌詞裡有一句“給我傷心的理由” ，有一個工人大聲跟著唱，但他發音不太標準，就聽他很High地唱著： “給我疝氣的理由” 。女聲團體SHE唱著： “你是我的主打歌” ，朋友說他一直以為是： “你是我的豬大哥” 。有人唱出興趣，特別當真學什麼要像什麼，於是延請西席拜師學藝，一小時上百美元請老師上門來教，有因此進步神速，感嘆原來歌是這樣唱的，也有說老師教換氣他換不來之後，連原來會唱的歌也不會唱了。唱什麼樣的歌也是洩露個人秘密的地方，唱哪個年代的歌說明瞭年紀，唱難度高的歌表示造詣的深淺，偏好怎樣的歌顯示個性及來路，但也許愛唱起來這些都不重要。有位先生說他沒甚麼機會唱歌，他會的只有學校教得簡單幾首，不然就是當兵時被規定要全連一起唱的，連隊唱歌，不大講究好聽，講究的是音量，怕被冠“唱歌不積極，思想有問題” ，他曾經扯著嗓子，拼著幹勁，用盡力氣，放開喉嚨來“吼歌” 。特別在部隊開會、放電影、看演出的時候，每個連隊的幹部戰士們都非常看重“拉歌”這個必經程式，所有到場的連隊都憋足了勁和對手叫勁，連禮堂的玻璃都被戰士們歌聲震得“ 噌噌”做響，那聲浪簡直是想把房蓋都頂起來。唱歌的笑話還不少，聽說某個精神病院有位愛唱個歌的人，躺在床上唱歌，唱著唱著翻了個身，趴在枕頭上繼續唱歌，主治醫生問： “唱就唱吧，你翻身幹什麼?”神經病說： “A面唱完了，當然要唱B面了。” 各地方唱歌習慣不同，文匯報曾有一篇文章提及大陸人到台灣觀光，應該注意的幾件事情，其中有一項是：一定不要用美音法唱歌，大陸朋友唱歌(尤其是女士)喜歡用假嗓子飆高音，台灣歌星在大陸很火爆，沒有一個是飆嗓子型的，所以過時的唱法，也就甭帶來展示了。其實不只是大陸人，也見過一個身體肥胖的台灣女士每次在文友聚會場合裡，常常沒人請，自願出來要唱歌，說自己是付過錢自請老師學過聲樂，一開始就像臺上歌者一樣，很可笑的雙手扣在胸前，用美聲唱法唱唱起歌來，此人聲音特難聽而不自知，音色單薄，氣息不足，加上連黃梅調和民謠也用這種唱法也太離譜，恐怖的程度真是把人嚇死了，音色是天生，很難去改變，只見在場的人都禮貌的聽著，觸著眉頭不好說甚麼，忍耐著等歌趕緊唱完才鬆一口氣，有人偷偷說：被強迫聽這種人唱歌，才體會到如今娛樂中的暴力程度，也讓人想起了歌唱比賽中的毒舌評審說的：“人才啊﹗別人唱歌

是要錢，你唱歌是要命呀﹗” 會唱歌的人真幸福，但不會唱歌或聲音難聽最好有自知之明，否則就不能怪人家說難聽的話，最有名的台灣評審包小柏無情地說過這樣的話， “你唱歌的樣子像車子沒有油的那一剎那” ， “這麼好的一首歌你為什麼唱得這麼難聽？” “花錢學聲樂對於你來說有些浪費” ， “你一上場就放開嗓子高歌，聲音高亢入雲，震的人耳朵發疼，除了一片噪音之外，什麽印象都沒留下” ， “聽你唱歌，我就有一種想打人的衝動” ， “我建議你在人多的地方不要唱歌，挺危險的” ， “下次唱歌的時候，麻煩你問一下聽衆有沒有患心臟病的。” “ 不要再鋸木頭了！” “ 還好我睜開眼聽你唱，不然我會以爲我進了鴨圈。” “ 你是名副其實的K歌之王！kill歌之王！” “ 聽你唱歌使我想起一個死1萬人、傷百萬人的車禍現場” ， “來人！趕快把他給我拖出去！”雖然有點慘忍，但也為有些想說不好意思說的人表達了心聲。一位先生說她太太愛唱歌但唱不好，每次她一練唱，先生趕快到陽臺上去，怕人家以為他在家暴打太太，不然為什麼家中會發出這種鬼哭神號的聲音? 朋友說他住在公寓，牆壁很薄隔音不好，幾乎是雞犬相聞，有人家因為孩子夜晚哭個不停，吵得大家都睡不著，媽媽哄了老半天還是沒辦法，於是便拉開嗓子開始唱催眠曲。過了一會兒，孩子仍是啼哭不停。此時鄰居大叫： “不要再唱了！還是讓孩子哭吧！”有人就是怕聽難聽的歌聲，被觸動的敏感神經不是一下子可以平復，竟然會繞樑三日緊緊跟隨，逼得人要崩潰。 KTV普遍之後，有人早也唱晚也唱， “卡拉OK 鬧通宵，擾民睡覺太不好” ，她們可不管，一有機會就要常常練習，堅持要全民共樂，電視台舉辦歡唱歌賽，引起數億人共鳴， “卡拉OK天天逛。深更半夜還在唱” ，洗澡唱不說，爬山跳廣場舞時都不放過， “涼風彿面吹，清爽又過癮，走下百階梯，步入廟口前。大夥唱卡拉，歌聲響徹天，有的像天籟，有的像殺豬。五音全不對，嚇跑鳥林間，一曲不過癮，二曲全走音，三曲用喊的，四曲喊救命。”歌者如癡如醉，聽者雙耳遭罪，可苦了無處可逃非聽不可的人。於是眾人覺得應有唱歌權利問題的商榷，是不是每個人都有公開唱歌或不公開唱歌的權利？大家起哄要一個平時不唱歌，也不會唱的人出來唱，是要給他平等時間的機會？還是要他出糗，讓聽的人難過？愛唱歌的人不一定唱得好，是不是有權利一直唱給別人聽？別人不聽的權限有多少？

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中秋專欄

又

到中國的一年一度中秋佳節，月亮很大，很圓，孤伶伶地鑲嵌在夜空。奎西汀吃著自制的月餅，搿下一點細細咀嚼、品味著，癡癡地望著她那中國月亮，默默地出神。她聽見耳旁有個聲音在說：這是一面魔鏡，神奇的魔鏡，你心裏想什麽，月亮裏就藏著什麽。那時，奎西汀還小，只是個七、八歲的小女孩。她趴在白胡子老外公的膝前，聽老外公講母親的故事、中國的故事。奎西汀的老外公與別人不同，是黃皮膚黑眼珠的中國人(要不是太老了，頭發胡子也應是鳥黑的) ，是整個魁北克山區唯一的中國人。魁北克有位天主教神父，到遙遠的東方去傳教，見他勤勞樸實，便帶回了家鄉。他像一顆飄飛的“蒲公英”種子，越過千山萬水，遠涉重洋，在這片陌生的土地上生根發芽。起初，在天主堂和鄉村小學打雜、當園丁。後來開墾了一個小小的苗圃，經營得很不錯。有些從中國引進的稀罕品種，便流散到了魁北克各地。他和山鄉女子結婚後，只生了一個女兒，便是奎西汀的母親━曼莉(美麗)。據說，那是個中國名字，意思是：特別特別的漂亮。奎西汀珍藏著她母親從軍前的照片，烏黑的長發，明亮的眼晴，神采飛揚，確是個頂尖兒的大美人。曼莉參加國際醫療隊，犧牲在中國的太行山下。她認爲自己是中國人，身上流動的是中國人的熱血，遙遠的祖國受到日寇蹂躏，她不能隔海相望。襁褓中的奎西汀在外公的身旁慢慢長大，外公給她講母親，講中國的中秋節，講嫦娥奔月，講中國的神話傳說。年幼的奎西汀常常把故事中的人物弄混，仿佛在月宮裏翩翩起舞的嫦娥，倏忽間會化作浴血奮戰的母親。朦朦胧胧，撲朔迷離，懸挂在窗前的明月變幻莫測，似乎深藏著遙遠的中國、延綿起伏的太行山。她至親至愛的母親長眠在這片熱土裏，應不會寂寞吧！奎西汀後來當了鄉村女教師，和年輕的副校長結了婚，還沒來得及生兒育女，丈夫卻在山洪暴發中，爲救援野營的孩子而壯烈犧牲。奎西汀不想再嫁，始終把全班每個學生都當作自己的孩子，兢兢業業爲教育工作，付出了全部的心血。送走了一茬又一茬，像鄉間農夫那樣，辛勤地播種、收獲。

Aug/Sep 2014

夜晚，她在燈下批改作業，偶而也會擡起頭來，揉揉困倦的雙眼，遙望在雲中出沒的月亮。遠眺，是她多年的習慣，是她心情的放飛，對著明月遐想、緬懷，梳理了思緒，滋養了心靈。 “看什麽呢？”有人在耳旁關切地問。 “瞧，我那月亮又出山了，好美啊！ ” “你又在凝望你的中國？思念你的母親？” 笑意盈盈，如同淙淙山泉在緩緩流淌。她急遽地轉過椅子，回身一看，四周並沒有人，屋子裏空空蕩蕩。咦，誰在和我說話呢？桔黃的燈光形成密密暈圈，琥珀似的包裹著她，還有她那孤獨的影子。凝神片刻，奎西汀輕輕地笑了。如今，不是白胡子老外公，而是她溫存體貼的丈夫。只有她深深思念的丈夫，才會經常與她月下絮談。丈夫死去好多好多年啦，似乎在冥冥之中，一直關注著她日常生活。 “親愛的，這回你可猜錯了！”奎西汀得意洋洋地望著夜空中的月亮， “喏，在我魔鏡裏，看到我們的學生小波爾岱多神氣啊，他在首都渥太華召開新書發布會呢！他真成了一名挺不錯的作家，出了好幾部暢銷小說。還說與幾個老校友成立了什麽基金會，名稱只對我一個人保密。嗨，神神叨叨，冒冒失失，仍是當年那個老樣子。” 波爾岱，即是丈夫奮不顧身救起的最後一個孩子。年輕的副校長卻被滔天濁浪卷走了，再也沒有影蹤。這孩子交到奎西汀的懷裏，通體鱗傷，面容灰白，已停止了呼

吸。家裏人呼天搶地放聲恸哭，已放棄了這個孩子還能複活的希望。奎西汀卻忍著喪夫之痛，守護在他的身旁，一遍遍呼喚波爾岱的名字…。波爾岱這孩子，是她親愛的丈夫用生命換來的，萬萬不能放棄啊！ “不能放棄” ，是這位鄉村女教師唯一的信念。奎西汀在孩子的耳邊，輕輕地唱著：天主把你放到我生命裏，你是明媚的陽光，美麗的花朵，我的希望，我的快樂。你是勇敢的孩子，聖潔的天使，定能戰勝陰暗的死神。你從不知道，你對我們多麽重要，大家有多麽愛你…。啊，萬能的天主，總能創造奇迹，請不要帶走我的陽光，我的花朵，我的希望，我的快樂…。深情的旋律，在天地間回蕩。女教師唱得嗓音嘶啞了，嘴角滲出鮮血。漸漸地漸漸地，孩子幹涸的眼角濕潤了，緩緩沁出兩顆晶瑩的淚珠。他停止的心髒重新搏動，艱難地露出一絲微笑，終于睜開了雙眼。小波爾岱蘇醒之後，頭腦受到嚴重損傷，沈默寡言，恍恍惚惚，成績一落千丈。奎西汀把他接到家裏，關心他，輔導他，鼓勵他

中秋專欄奎西汀對著魔鏡裏的丈夫，經常會嘀嘀咕咕說個不停，老了，話也多了。 “親愛的，波爾岱那部科幻小說得了大獎，拍成了電影，要來我們這兒放映呢！咳喲，你竟一下子猜到了，寫的是山村女教師，寫的就是我。波爾岱的科幻小說叫【魔鏡】，女教師的名字也叫奎西汀。她的法寶，便是從月宮裏取來的魔鏡。一照，便能看到每個孩子隱藏心間的靈性，在閃閃發光。你心裏想什麽，魔鏡裏就藏著什麽。每個孩子都是一座神奇的寶藏，傾刻間，他的靈性便能照亮天地。

每個細微的進步，爲他記了厚厚一本【成長日記】。經過一次次反複，這孩子才慢慢地樹立信心，重新煥發出聰明才智和非凡的想象力。如今，奎西汀已是歲暮之年，在魔鏡中看到了衆多的學生，每人都有長長的故事。當然，更多的是看到了親密的丈夫。多麽神奇啊！奎西汀已經很老很老了，銀發如霜，滿臉皺紋，背也駝，腰也彎，比當年的老外公還要老上好多歲。可是，魔鏡中的丈夫永遠年輕，英俊，朝氣蓬勃。 “親愛的，小波爾岱有部科幻小說翻譯成中文了。想一想，將有多少中國小朋友，聽他講我們魁北克小山村的故事，地球真的變小啦！他念念不忘我這個老師，特意把精裝的｀中譯本＇寄來給我看。可是，我這個中國人的後裔真不好意思，不會講一句中國話，不認識一個方塊字，更沒有踏上過那片神奇的土地。忙忙碌碌，眼睜睜看著一輩子就要過去了，真是心中不甘啊！”

“扮演女教師的是著名影星珍妮•帕桑，你當然不認識啦！那是我退休以後很久的事了！聽老校長說，學校裏出了一個“問題少女” ，古靈精怪，花樣百出，每天都有新情況，攪得學校天翻地覆，人人拿她沒法子。她的父母你一定記得，比小波爾岱還高兩屆，對對，都是我們的學生。文藝表演極有天賦，還爲學校爭得不少榮譽呢！這對夫妻怎麽生了個“混世小魔女”？你說奇怪不奇怪！他們仔細商量後，想把小珍妮交我管教；我還琢磨著，沒敢接手呢！誰知曉，那孩子很敏感，性子又倔強，聽到音訊，深更半夜便離家出走了。全村人打著手電筒滿山溝尋找。我畢竟老眼昏花不中用啦，腿力不濟，心裏又焦急，一不留神，從後山崖滾下，摔折了腰。唉，你說得不錯，以後便是小珍妮一直在照顧我，她成了我最後一個學生，也是我們的乖乖小孫女。直到她進城上中學，去蒙特利爾讀藝術學院，去中國學古老的戲曲…。一晃，我又好多年沒見到她啦！你想，她來扮演我，把我變成她，時空倒轉，人物變幻，多麽不可思議啊！” 轉眼間，奎西汀執教六十年了，又恰逢她八十華誕。很多遠道而來的客人，三五成群，陸陸續續湧進了這偏僻的小山村。有大學教授、醫生、船長，也有普普通通的工人和農民，他們都是奎西汀不同時期的學生。

學校裏，舉行座談會，大家暢談了奎西汀教書育人的感人事迹。幾年小學生涯，一些瑣屑小事，竟然一輩子銘刻在心，規範了整個人生。這一天，全村家家戶戶男女老少，爲慶賀女教師奎西汀生日，都撮起嘴唇，吸著細細溜溜的長壽面，煞是有趣。這是中國的傳統習俗，誠心誠意祝願女教師奎西汀健康長壽。影片【魔鏡】在奎西汀家的後院放映，精彩之極，驚歎連連，贏得滿場掌聲。頭發已經灰白的著名作家波爾岱，恭恭敬敬向他老師送上一個魔鏡式的麂皮口袋，說，這是全體同學的心意。皮袋裏是去中國的護照、機票和“神奇之旅”基金會的全部捐款。蜚聲影壇的珍妮•帕桑，推了輛由彩色郁金香裝飾的輪椅，鄭重宣布，這次遠渡重洋的“神奇之旅” ，由她和新婚丈夫全程陪護。她丈夫是中國人，身材魁梧，交遊廣闊，老家就在太行山下，定能找到抗日女戰士曼莉的墓地。奎西汀熱淚盈盈，環顧她一個個熟悉而又陌生的學生，抖索著乾癟凹陷的嘴唇，久久說不出話來。一陣輕輕的吞泣聲，如潮汐一般，淹沒了這座百年宅院。窗外，月亮很大，很圓，像寶鏡似的鑲嵌在夜空。大家癡癡地望著它，默默地出神。耳旁都聽見那個聲音在虔誠地祝禱，這是一面魔鏡，神奇的魔鏡，你心裏想什麽，月亮裏就藏著什麽。那是山村女教師奎西汀的聲音，從年輕到蒼老，從清純到沙啞，從昨天到今天，從這個世紀到下一世紀，書寫著人間永恒的傳奇…。

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

咖啡香料烤牛排

l 文/圖：矽谷美味人妻 KT

某

次在朋友的聚會上吃到他秘製的炭烤牛排，有一種隱然的煙熏香氣並帶有淡淡的甜味和辣味。原來是將咖啡混著黑糖，紅椒粉和辣椒粉做成的牛排香料粉，非常正點呢！牛排淋上一點橄欖油，再將香料粉均勻灑在牛排上輕輕按摩，讓咖啡香料與橄欖油和牛肉完美結合在一起。先用大火完美封住牛肉的鮮美肉汁，再移到弱火處讓牛肉慢慢的烘烤著。剛烤好的牛排靜置一下，讓牛肉纖維慢慢冷卻下來才能鎖住肉汁。此時，再切開飽含肉汁的鮮嫩牛排，佐著咖啡的美妙香氣和一杯美酒，多暢快又美味的夏日烤牛排。【材料】

橄欖油自製咖啡香料粉牛排

1 小匙 1 大匙 1 塊 (約300g)

自製咖啡香料粉：咖啡粉黑糖、紅椒粉辣椒粉、蒜末、鹽、黑胡

1/2 大匙各 1 大匙各 1 小匙

【BBQ做法】 1. 牛排兩面抹上橄欖油； 2. 撒上咖啡香料粉，均勻塗抹牛排正反兩面並輕輕按摩，醃20分鐘； 3. 牛排先用高溫封煎肉汁，再放到弱火低溫處烤 5-7分鐘。【烤箱做法】 1. 烤箱以200度C(400度F)預熱； 2. 牛排抹橄欖油再撒上咖啡香料粉，輕輕按摩後，醃20分鐘； 3. 用平底鍋，大火封煎牛排肉汁，正反面各60 秒，四周各為10秒鐘； 4. 煎好的牛排移到預熱好的烤箱裏，以200度C(400度F)烤5-7分鐘。【KT’s 美味秘訣】烤5分鐘大概是5分熟，7分鐘為7分熟。

Aug/Sep 2014

新書

推介

台灣巡迴新書發表會台北·台中·高雄

人氣料理網站「Katie&Food美味人妻」創辦者，是料理研究家、食譜作家和食物攝影師，成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關、產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「美味人妻」料理網站，並為《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《Yahoo健康》和《愛料理iCook》專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居於北加州矽谷，著有《矽谷美味人妻10 分鐘幸福廚房》、《矽谷美味人妻一桌子幸福》。 ● 美味人妻料理網站: www.KatieFood.com ● 個人部落格 http://美味人妻.tw (360萬人次) ● 臉書專頁 www.facebook.com/kthu1031(15.3萬粉絲)

有多久沒和家人坐下來吃飯？簡單的幸福，就從餐桌開始，一起回到餐桌上，感受滿載的愛與美味…… 超過100道全家一起吃的極簡單美味料理！ 10篇讓生活更美好的KT心得分享文〜在餐桌上，味覺感受愉悅，身心靈滿是飽足，一種更溫馨、富感情的飲食方式，讓幸福圍繞餐桌的重新建立。無論與親密家人共享的早、午、晚餐或是和好友們的下午茶、節慶、戶外野餐時刻以及料理之外的生活營造，別具巧思的美好擺盤等…… 靜心品嚐食物真味，盡情享受餐桌時光，團聚的用餐時刻，就是幸福的每一刻！聰明人妻的愛家幸福學，餐桌時光變成值得期待的美味場域！本書5大特色【特色1】重回餐桌‧找到愛——每篇章皆以餐桌風景來呈現，佐以不同的故事和回憶，帶出每道菜的美味和香氣。【特色2】樂活餐桌、多國界料理——融合中式、西式、日式，創造出新型態混搭風。【特色3】簡單快速卻美味——簡單五步驟完成，新手也能快速ok! 【特色4】大人/小孩都愛的料理——分享孩子們最愛的料理，創造繽紛多元家庭生活。【特色5】重視有感生活——講究食物拍攝質感和國外生活飲食氛圍，營造一種新的美食生活形態及家庭幸福哲學。【矽谷美味人妻一桌子幸福】熱烈發售中!!

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

CMY

Aug/Sep 2014

上滲出涓涓細流，遠處山嵐氤氳，仙氣十足。冬天偶飄細雪，雪花飛揚亂舞，空靈而有韻致。當坡漸平緩，穿過史考特山谷（Scott Valley)，就可以進入聖塔克魯茲最受歡迎的紅木公園了。這個位在加州海岸山脈、傍於人口稠密之區、平坦溪畔谷地的珍貴紅木森林，是在1860年的時後，由 Henry Cowell 和 Joseph Welch兩位買下，做為保育生物之用。在1930年時，被聖塔克魯茲縣買下，後來成為加州州立公園，是全加州最大、最古老的森林公園。它的腹地從太平洋一路緩緩爬升到聖塔克魯茲山脈，佔地廣達19，000英畝。公園內有水杉（Sequoia）和紅杉（Redwood）兩種大樹。這兩種外形迥然不同的巨木，原本是同種同宗的原生木，因為後天生長環境的不同，樹的外表起了極大變化，演變成不同卻各領風騷的樹型。水杉雄偉壯麗，頗有睥睨天地之姿，大約可活到3200歲，高達三百多呎。為了度過嚴寒的冬季，樹皮漸增肥厚。而紅杉高挑俊逸，丰姿颯爽，可活到2000歲，身高可達370呎，樹皮較薄，以便能夠吸收霧中水氣。一進入紅木公園，就會看到一個立著的高過人身的紅木橫切面，有著2200圈的樹輪，一年一輪，顯示它的樹齡早已超過二仟年，默默地見證歷史的變遷與地理人文的演化。公園裏特有的加州紅木參天，各具丰姿，俊逸壯偉。順著公園裏規劃好的寬廣步道，或快走，或漫步，只見高聳茂密的紅杉林，棵棵動輒200多英呎，樹齡數百年甚至千年以上。

只

要一有空，我們就會驅車開往聖塔克魯茲。有時躺在聖塔克魯茲太平洋沿岸最美麗的海灘上曬太陽，有時徒步深入有著層層相疊的大片幽深的山林中，漫步在壯觀、丰姿颯爽的巨木殿堂裡。偶爾會欣賞有著西班牙式古典建築，一直被票選為全美最美麗的大學校園之一的加大分校聖塔克魯茲大學，享受那份屬於他們獨特的恬靜書香氣氛。或者去體會聖塔克魯茲神秘點……一個連科學家都無解的神秘經驗。聖塔克魯茲彷彿成了我們第二個家。矽谷中心離聖塔克魯茲加州州立亨利考維爾紅木公園（Henry Cowell Redwoods State Park）大約是1個小時的車程，不算近，也不太遠。沿著 17號公路，經過壯闊的雷克辛頓水庫(Lexington Reservoir)，很快就會進入路旁皆是加州紅木的蜿蜒崎嶇山路。一路群山蒼翠、山巒疊嶂、連綿不盡。雨季時行駛在曲折山路上雖驚心，卻偶見山壁

Aug/Sep 2014

天氣晴朗，陽光透過疏落有致的針葉縫中瀟灑灑落，層層綠，點點金，美到極致。細雨時光，微迷微濛，沁涼空靈，洗滌塵俗，一如仙境。喜歡走到公園中的咆哮山莊（Roaring Camp），小小一區，頗具十九世紀小鎮的風味。房舍、火車站、商店，還有小小

的野餐區，讓我們一再駐足。著名的蒸汽火車停在站旁，等著遊客上火車遊覽山林。汽笛聲中，冒著濃厚白煙的蒸汽火車頭，一路緩緩駛進山林。乘客開心地徜徉在大自然裏，一路欣賞茂林密葉。沿途高大紅杉近在身旁，彷彿觸手可及。陽光透過枝葉，灑在遊客開朗的笑靨上。也或者坐火車到聖塔克魯茲海邊，沙灘漫步、碼頭享受美食、遊樂場瘋玩一頓。

蒜麵包油滋滋地散發著誘人的香味。

小孩子最喜歡每年國殤紀念日和國慶日，公園模擬「美國獨立戰爭」和「南北戰爭」。戰場上大砲轟隆、槍聲不斷，神奇又精彩。至於愛護公園的善心募款活動，龍蝦晚餐一人五十元（今年調至七十元），龍蝦、紅酒、沙拉、現場音樂，營造難忘的派對。

大家一邊吃，一邊和不認識卻即將乘為車友的朋友講著話。鄉村音樂挑起大夥兒的興致，各個情緒高張，笑容滿面，孩童們圍在周邊嬉鬧。

聖塔克魯茲紅木公園中所有的活動裡，最特別的就是滿月之旅了。

吃過烤肉餐後，太陽漸漸在林中消失。大家魚貫上車，天尚未全暗，有些孩子已迫不及待地打開手電筒四處亂照。火車慢慢發動了，乘客們興致高昂，天色一下就暗了。火車緩緩駛動，時不時嗚嗚地叫著。高聳入雲的紅木因為天色暗了，龐然大物一般地近了又遠，遠了又近。四周一片闃黑，只見森林不見月亮。火車漸往高處爬，月光終於穿過林間灑落下來，好一幅清幽美圖。春暖之後，每逢滿月附近，公園就會舉辦「月光火車夜遊」。我們為了嘗試月光之夜小火車漫遊杉林，決定過一次不一樣的中秋節。我們選擇最接近中秋節的森林火車月光之旅。期待中，中秋節的腳步近了。下午五點到達公園的咆哮山莊，野餐區早已佈置好。只見爐火正旺，工作人員忙著烤牛肉、玉米，拌著生菜，大

瑩瑩月亮終於昇空，皎潔如銀。此時火車也到了Bear Mountain 的最頂端，音樂、蘋果派、綿花糖和熱呼呼的蘋果西打早準備好，等著乘客下車休憩品嘗。取了一杯熱乎乎的蘋果西打來喝，雖然甜，卻暖了心。山林中漫步，沐浴著月光，思鄉之情猶然而起。如果、如果有一盒月餅……如果、如果我的家人一起在這兒賞月…… 月夜中遊山，很是羅曼蒂克。然而，環顧四週，盡是金髪藍眼，我忽然覺得寂寞起來…… 夜漸漸深了，火車鳴笛，催促著遊客們上車。火車繼續前行，而我的心卻留在山裡皎潔的月光中――想遠方的親人和我們正望著同樣的月亮呢！瑩瑩月光裡有我對家人無盡的相思……

Aug/Sep 2014

中秋專欄

l 文/延彬

月圓中秋美食相伴 (一)月餅溯源格

起舞弄清影，何似在人間！

與詠歎中秋詩詞齊名的就是詠頌月餅的詩詞，它們把中華美食文化推向一個新高度。月餅作爲中秋節的標志，是最具象征意義的中秋民俗食品。椐考證，月餅古稱“胡餅” ，別稱“宮餅” 或“小餅” 、 “團圓餅”等，在我國有著悠久的曆史。史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅” ，此乃我國月餅的“始祖” 。漢代張骞出使西域時，引進芝麻、胡桃，爲月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁爲餡的圓形餅，名曰“胡餅” 。後來演變爲唐朝軍隊祝捷食品。傳說于唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有吐魯番商人向唐朝皇帝進獻圓餅祝捷，高祖皇帝李淵十分高興的接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑對空中明月吟了一句詩：

轉朱閣，低绮戶，照無眠。

“應將胡餅邀蟾蜍”

自古以來，中國帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制; 在民間，每逢八月中秋，也有阖家拜月或祭月的風俗。到了唐代，這種祭月的風俗更爲朝野重視，中秋節才成爲固定的節日。特別值得一提的是，古代文人多情致，凡是節日皆有詩詞吟頌。他們在中秋佳節望月、拜月、賞月、詠月中留下了許多脍炙人口的詩篇，宋代蘇轼的《水調歌頭》，是中秋吟頌詩詞中最著名的一首： -丙辰中秋，歡飲達旦。大醉，作此篇，兼懷子由。-

明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮阙，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千裏共婵娟。這首詩詞是詩人在歡飲達旦、大醉之後的傾情之作。全詩景情交錯，詩情頓挫，想象豐富，低回中轉酣暢，激越中呈現祝願，實爲上乘詩詞。

Aug/Sep 2014

隨後就把圓餅分給群臣一起吃掉。此詩句中的“胡餅”就是後來人們所說的“月餅” 。可能這一詩句是我國最早詠頌月餅的一句詩，可惜李淵吟完這一詩句之後卻沒有下句。僅一詩句，卻能流傳自今，亦可堪稱一絕。把“胡餅”改稱爲“月餅”的一個傳說是：有一年中秋之夜，

唐太宗和楊貴妃在賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口呼出“月餅”一詞。從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。值得回味的是宋代詩人蘇東坡在當年的中秋月夜，飲酒、賞月後“欲上瓊樓”並在其《水調歌頭》的詩裏“把酒問青天”之後，估計是又吃了些月餅，感歎之余又信手寫了一首五言絕句：

小餅如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思淚沾巾。詩中的“小餅”即“月餅”別稱。詩人在吃著包有“酥和饴”的月餅、細品“其滋味”後，極爲想念親人或故人，竟掉下了“相思淚” ，此情此景令人感動。此詩從另一個角度說明全家人在中秋節相聚品茗邀月的習俗在宋時已很普及。當時的筆記《西湖遊覽志余》提到，中秋節"民間以月餅相遺，取團圓之意。"而《帝京景物略》則說： “月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。” 另一筆記《臞仙神隱書》也提到“（中秋夜）乃造太餅一枚，衆共食之，謂之八月求團圓。” 從這些的記載還可見到，月餅

一開始就是相互饋贈的社交禮物，而且分量頗大，必須衆人分而食之，蘊含了中國倫常與共食制度的文化精神。這種大月餅可能盛行了幾百年，所以在《紅樓夢》中賈母吃的宮廷禦賜“內造瓜仁油松穰月餅” ，據考證就是個直徑二尺、重十公斤的大月餅。在明代，中秋吃月餅在民間逐漸廣爲流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作爲食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成爲更受人民青睐的中秋佳節的必備食品。所以明代詩人彭蘊章在《幽州土風俗》中才會寫道：

製就銀蟾紫府影，一雙蟾免滿人間。悔然嫦娥竊藥年，奔入廣寒歸不得。詩句生動描寫了明代的餅師已經把嫦娥奔月的傳說形象，作爲藝術圖案形象再現于月餅之上。清代嘉慶年間的袁學瀾，蘇州人，其傳世手寫稿本《吳郡歲華紀麗》十二卷鋪展了一幅絢麗迷人的清代蘇州一帶風俗圖，中有一首《詠月餅》詩：

形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得婵娟月。

中秋專欄

入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂迹。戚裏相饋遺，節物無容忽。詩人在其詩中，不僅描寫了吃月餅，還將做月餅時的和面、點綴、藏餡兒、蒸煮乃至饋贈親朋等一系列活動羅列出來，甚爲有趣！時至今日，華夏人民在中秋節吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，已成民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。每逢中秋，皓月當空，阖家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。

（二）設宴賞月品美食時下，中秋月夜設宴賞月（俗稱中秋宴）亦十分盛行，人們在品美食時“把酒問青天” ，或和家人、或和朋友“千裏共婵娟”亦蔚然成風。談及中秋宴，不得不提起一個古代拜月的典故。相傳古代齊國的一位醜女幼年時曾虔誠拜月，長大後仍未被寵幸，直至某年的八月十五，天子在月光下看到她，覺得她美貌動人，後立她爲皇後。中秋拜月便由此而來。在此之後，設香案、擺月餅、並以西瓜、紅棗、葡萄、紅棗等作爲祭品的拜月活動漸成民俗。可以推斷，後來流行的中秋宴應由此拜月活動慢慢演變而來。中華民族飲食文化博大精

深，中秋宴的美食品種極爲豐富，舉不勝舉，且都寓意深刻。此文列舉一二如下，以飨讀者：

吃芋頭 ˙ 中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰： “中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮” 。剝鬼皮而食之，大有鍾馗驅鬼的氣概。古時，中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節，看著一年艱苦勞動的收獲，以爲是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五也是土地神的生日，要好好的熱鬧一番。所以在八月十五祭神時，有一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋(加入芋頭煮成的米粉湯)裝在大碗裏擺在供桌上，以此來祭謝土地神。現在這種謝神儀式已不複存在了，但是中秋節吃芋頭的習俗卻保留了下來。

飲桂花酒 ˙ 每逢中秋之夜，人們仰望著明月，聞著陣陣桂香，遙想吳剛砍桂，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成爲節日的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有“援骥鬥兮酌桂漿” 、 “ 奠桂兮椒漿”的詩句。可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。

食藕盒子 ˙ 中秋食藕，也是寄托團圓之意也，尤其是吃“藕盒子” 。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。吃田螺 ˙ 至于中秋食田螺，則在清鹹豐年間的《順德縣志》有記： “八月望日，尚芋食螺。”民間認爲，中秋田螺，可以明目。據分析，螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目，言之成理。但爲什麽一定要在中秋節特別熱衷于食之吃。有人指出，中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。是食口螺的最佳時節。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。

吃南瓜 ˙

江南各地過中秋節，家家戶戶流傳著八月中秋吃老南瓜燒糯米飯的風俗。傳說在很久很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，雙親年老，

膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那時連年災荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。那天正是八月十五，黃花在南山雜草叢中，發現兩只扁圓形野瓜。她采了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，兩老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地裏，第二年果然生根發芽，長出許多圓圓的瓜來，因爲這是從南山采來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。

Aug/Sep 2014

特色食肆

那家小館與南王毛肚火鍋 l 文/圖: 冰清每次回國，對我來說就是一個認識當今中國餐飲最新潮流的過程。我馬不停蹄走訪各個有代表性餐廳，力圖呈現中國餐飲的日新月異的變化。2013年，中國政局發生了變化，反腐導致許多高級餐廳倒閉，在這種新形勢下，中國的餐飲業發生了哪些變化，我從幾個方面來介紹一下。

傳統而不失高雅：

那家小館

代表餐廳——

北京香山腳下，有個著名的那家小館。老板那靜林是前北京飯店貴賓樓的白案廚師，擅長做面點。他家祖上傳下一座老北京風格的小院，經他改造成一個具有民族特色的餐館，保持了老北京的風格。琉璃瓦屋檐下，古色古香的院門。推開木頭門，就看到煤爐子上滋滋作響的銅壺，牆角邊的鳥籠，吊挂的風燈，讓人聯想起舊日北京民居生活的畫面。據說，這裏每個物件都盡力還原那個年代。不少屏風和桌椅等東西都是舊貨市場淘來的，就是爲了最大再現那個年代的風格。在那家小院基礎上，那總又在附近蓋了間風格類似的那家盛宴。那家盛宴的布局嚴格遵照風水學，按古建築的規矩，放什麽雕塑，擺什麽動物和植物，都有講究。我們是在這裏用餐的。碗碟帶著宮廷禦膳皇家貴氣的風格，連菜單都做得像奏折一樣，讓人有當皇帝的感覺。當天的菜有老北京風格的醬肉食盒，是用傳統方式鹵的肘子肉和豬肝，豬肚等，擺放在食盒中，配有糖蒜和蔥白，典型的老式吃法。芝麻菠菜的醬汁則有改良，帶著些許甜味，不似預期的麻醬芥末味。而素春卷則借鑒了越南菜的做法，用米皮包了切的細細的蔬菜絲，沾醬也帶著花生味。脆皮明蝦也是他們的特色菜，在他們餐飲集團下 46

Aug/Sep 2014

特色食肆屬的小調梨湯就品嘗過，皮脆而蝦肉鮮美，帶著隱隱水果的酸甜。茄子鳕魚是個奇妙的組合，北京風味的醬香茄子配炸得酥香的鳕魚，別有一番滋味。清蒸黃魚上擺了金華火腿，筍片和香菇片，強化了黃魚的鮮味。幹煎丸子外焦裏嫩，是久違的家常味道。奶湯白菜極具宮廷風格，湯醇厚而不膩，菜清爽而不爛，碧綠配奶白，色香俱佳。說到老北京特色主食，炸醬面是不能錯過的。那家的炸醬面有特色，炸醬是肥瘦相宜的肉丁，菜碼是藕丁，心裏美蘿蔔絲，白菜絲，黃豆，還有一顆顆的茉莉花蕾！我試著吃了一口帶著茉莉花蕾的炸醬面，滿口都是茉莉花的清香。老北京人愛茉莉花的香味，沏茶總是放一些，現在放到炸醬面裏也算是創新。最後上的宮廷小點和甜品最令人稱道。老板不愧是做點心出身，那家的點心小巧可愛，造型美觀，口感細膩。用銅托盤一小碟上來，花生酥是做成花生模樣，裏面酥香淡甜。核桃酥是褐色的核桃模樣，帶著核桃獨有的堅果香。芝麻醬火燒做成小小的，一口一個，味道還是小時候的味道。玫瑰酥餅則是采自山裏自己種的玫瑰腌制而成。在半山腰還有座兔兒爺點心房就是專爲那家餐廳做點心的。特別要提上一筆的是那家自制的水果布丁，分黃紅紫三層，分別來自香山自産的柿子，紅果，最下層是紫薯，不額外加糖，利用食材本身的味道，柿子的甜蜜和紅果的酸甜足以中和，再用紫薯收尾，格外有層次感，外觀也漂亮，色香味俱佳。

的人已經絡繹不絕。坐下來，老板就端出好大一個羊蠍子火鍋，上面還飄著紅油，這和傳統的上海味道差之千裏，吃慣精細甜糯口味的上海人能接受嗎？看旁邊桌上的上海人正在大快朵頤，我也趕快下筷子了。不得不承認，火鍋料足，食材新鮮，味道也很正。老板說，食材都是他經過千挑萬選，去産地仔細考察過，絕對是過關的。現在中國的食品安全問題這麽嚴重，想找家放心吃的餐廳不容易。他當初就是帶著這樣的想法做餐廳的，起碼給自己的朋友們提供一個可以安心吃飯的地方。當初上海沒有這樣的重慶羊蠍子火鍋店，他多次去重慶考察，認爲可以引進，但要入鄉隨俗，按上海本地的習慣加以改良。比如火鍋沒有像重慶那邊辣得讓人難以接受。他還加了蛋餃，

百葉包等上海人愛涮的食材。所有調料都是自己做的，芝麻醬，芝麻油都是從芝麻開始自己磨的。目的就是一個，從食材來源控制好，讓客人吃著放心。所以，從無餐飲經驗的他居然開得很成功，生意非常好。未來他還准備做一些創新，比如開創上海人愛吃的肘子火鍋，把豬肘子炖得爛爛的，湯濃濃的，加點水，涮上海人最喜愛的雞毛菜，不要太好吃哦！說得我都流口水了，真期待開春的時候就能吃到。總體來說，現在國內的菜正在多元化方向走，既有高檔的餐廳，也有平民餐廳，無論何種檔次，追求健康安全都是大家的共識。

那家小館的生意一直非常好，很多外國人都喜歡來，被這裏濃濃的民族氣氛所吸引。他們未來也在考慮將店開到其他國家去，老總已經出國考察了許多地方。越民族就越世界，非常期待這樣餐廳能夠開到國外，繼續弘揚中華文化。

親民而不失檔次：

南王毛肚火鍋體現親民風格的代表餐廳是位于上海的南王毛肚火鍋。由于高檔餐廳因公款消費被禁止而受到打擊，讓價格親民的一些中檔餐廳市場走俏。這次回國體驗到了南派的中檔餐廳特色。在上海開重慶風味的火鍋，會是什麽樣子？當我聽說老朋友靖介要餐廳開餐廳，我還著實詫異了一下。他雖然有豐富的經商經驗，做過連鎖旅店和消防器材，卻從未指染餐飲業，全無經驗能行嗎？經過一年的磨合，他居然就開成了，還回頭客特多。他說有人居然天天來吃，也有人從大老遠慕名而來。這不是點菜的餐館，就是家火鍋店，東西也就那麽幾樣，何以讓人如此趨之若鹜呢？火鍋店位于上海很偏僻的一條街上，地理位置並不怎麽好。我去的時候不是吃飯高峰期，但是來 Aug/Sep 2014

特色食肆

我心醉愛，海派懷舊家宴

我

家老爺這輩子似乎只鐘情一種魚的料理：江浙名菜清蒸鰣魚。

鰣魚素來名貴，古時候不是大戶人家也吃不起，《冷廬雜識》記載：“杭州鰣魚初出時，豪貴爭以餉遺，價值貴，寒不得食也。凡賓筵，魚例處後，獨鰣先登。” 《仁恕堂筆記》也說：“鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。” 鰣魚是潮江回濟遊性魚類，棲於海洋，每年陰歷五、六月間進入長江產卵，到九十月間再回到海中，年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，遊擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“ 混江龍” ，但是鰣魚又特別嬌嫩，據說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚” 。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運輸一定要快速行進，以保持其新鮮。因此鰣魚難得，而今的野生鰣魚瀕臨滅絕，餐廳內見到的，都是人工養殖的，但畢竟尋常人家也可吃到了。上海灘鰣魚做的好吃的餐廳並不太多，蘇浙匯，張生計，福1088都是個中翹楚。福1088，位於鎮寧路375號的一幢西班牙風格的三層老洋房内，曾經的房主是當年在上海灘赫赫有名的方旭東，大軍閥張作霖的財政部長，一度經營過鐵路、地產等實業，1920年代，鎮寧路一帶曾經是老上海的富人區，現在這條街道在當時是一片花園，花園四周是一片聯排別墅，方家別墅就是其中之一。從外表看，也難看出裏面藏著上海頂級的海派餐廳。走進福1088，歐式碎花墻紙、柚木木條地板、雕花柚木護墻板、水磨石壁爐，都是現在的主人傅亞芬（方家長孫媳）費盡心思，從上海拆遷的舊房子、古董店一一覓得來。到這裏來吃飯，就像是上世紀三四十年代到有錢人家裏去吃家宴的感覺。私密溫暖，在這樣的一個上海老房子裏面，你吃的不僅僅是一桌子上海菜，還有背後的精致的上海舊時風情歷史和故事。這裏我來過了許多次，閉著眼睛都能把菜點好，先來看前菜: 48

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老上海熏魚（圖1）：已看出行政總廚盧懌明 (Tony Lu) 的精湛手藝和對食材的重視，傳統的冷菜在這裏的是熱的，外焦裏嫩，一口咬下去，鮮美的肉汁盈溢而出，令人驚喜無比。金絲桂花糯米藕（圖2）：藕斷絲連的浪漫情懷換作口中纏綿美食，別有一番滋味。香菇烤菜：烤菜，事實上是寧波菜，是用長時間燜煮使菜入味的手法，青菜要選用嫩的菜心，用醬油，糖，料酒，麻油慢慢的煮上30-40分鐘，香菇的味道入了菜心，極致軟糯美味。還有十八鮮（圖4）和墨魚仔煙熏溏心蛋（圖5）。前菜過後，上的是金必多濃湯，這名字，多數人都沒有聽過，卻是上海已有百年歷史的老濃湯，英文Capital soup之音譯。廚師將西式奶油火腿濃湯的燉法融匯到鮑魚魚翅雞蓉上，鮮而不膩，這個湯是極為害人的，鮮到魂縈夢牽都是它。再來看熱菜：油爆河蝦：上海本幫名菜油爆蝦，看似簡單，但做法考究。河蝦的尺寸，大小要均勻

特色食肆統一，油鍋微微冒煙，燒至七成熟，下鍋後幾十秒鐘就要出鍋，蝦肉脆嫩，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫，好的本幫菜廚師，甚至能根據蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時機。收汁時再次入鍋，同樣幹凈利落，這道菜是對廚師掌握火候的最好考校，一口咬下去濃郁的汁水即刻爆漿，鮮美的程度是海蝦不能相比的。香溢紅燒肉：一塊塊像麻將牌大小的香溢紅燒肉除了賣相絕佳之外，口感也是皮糯肉嫩，酥爛粘口，濃油赤醬，濕潤甜美，底部墊著筍乾，中和著肉的香味，好吃到上海寧說“打耳光也不放”的。

然後就是重頭戲陳年花雕蒸鰣魚（圖9）上場了，只見白瓷橢圓盤中，臥著一尾熱氣騰騰的鰣魚，淡黃色的魚湯上飄浮著一層晶亮的魚油，魚身上披著殷紅色的火腿和像白色的筍片，襯著潔白油潤如銀的魚身，隱約中酒香飄過鼻尖。古法傳統的蒸鰣魚，用的只是酒釀，福

嫩鮮美，脂肪豐富的同時也多細刺，於是吃起來千萬急不得，只能一小口一小口的慢慢品嘗。此刻，叫一碗白飯，將之和魚汁一起浸泡，等魚吃好了，米飯也吸飽了魚汁的鮮美，實乃人間極品泡飯了。再嘗嘗青綠火腿雲南小豌豆（圖10），正值時節，一顆顆手工剝好，脆嫩甜爽，這可是福1088的名菜之一。點心為：雪菜黃魚原汁煨麵：湯汁奶白，濃鮮稠厚。麵的口感有彈性而不爛；湯頭用老母雞、豬蹄髈和黃魚文火熬制，雪菜為整碗面湯增吊出鮮味且去腥。“煨”的料理方法讓湯和麵完美結合，面煨在湯裏，同鍋燒煮，特別入味。節節粢飯糕（圖12）：是一種流行於江南一帶的傳統小吃，用糯米和秈米按比例配制後油炸，成品表面是金黃色的，內裏為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，是我小時候最愛吃的早點，粢飯糕有著淡淡的鹹香味，我喜歡蘸著白糖吃，這糖也有講究，不能用白砂糖，顆粒太粗，要用白綿糖，細致溫潤，福1088搭配的就是白綿糖，從小細節就看的出廚師的用心。最後上甜品：朗姆酒葡萄乾冰糕（圖13）、枇杷凍糕香橙雪芭、還有不容錯過的五糧液巧克力冰淇淩。

1088則改良用上等花雕跟秘制酒釀，取的是魚鮮本味；蒸出的鰣魚色澤誘人，肉質細嫩，微醺的酒香在口中久久回味不散，鰣魚和別的魚不同，鮮美的味道都在細小的魚鱗上，烹制時候如將魚鱗刮去，魚肉的味道就連普通的魚都不如了，魚鱗雖不能吃，但被蒸得潔白油潤如銀、流下肥美滑膩的脂質慢慢滲出，極富誘惑力，魚汁甘甜鮮美融著酒香，唯獨鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類，肉質細

老上海奶油冰糕，是小時候甜蜜的回憶，現在的年輕人有些可能都沒有聽到過，冰糕，和冰淇淋的口感很不一樣，冰糕是用奶油急凍成的，吃起來有濃郁的奶油香味，舌尖會有冰霄的脆感，入口即化，除了老錦江飯店的老夜上海，也只有這裏做的好吃地道了。在福1088，總廚盧懌明在保留傳統本幫料理手法的同時又加入了許多創新顛覆的理念，早已征服了我的胃。我在去上海之前，把想吃的餐廳名單一一列出，請姐姐訂位，特別囑咐別家訂不到無所謂，卻一定要吃到福1088，如果在上海，我只有一次機會吃上海菜，那麼，福1088，一定是我唯一的選擇！小貼士: 上海市鎮寧路375號

電話：021-52397878

Lisa Young

小時候生活在江南，14歲隨父母移民到美國舊金山灣區，旅居過溫哥華、墨爾本、東京、北京等城市，吃遍當地的美食。雖然做的是IT，但醉愛生活、時尚、攝影和美食，高中時期連續三年在“上海時裝報”上寫專欄，也在東方航空的機上雜誌發表過灣區美食文圖。最開心的事情，莫過於吃到一頓令人感動的美食，名副其實的吃貨一名！博客網址：“Lisa Love Eat” http://laterlierdelisa.blogspot.com

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

素高麗菜飯 l 文/圖：胡涓涓

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

高

麗菜好吃又便宜，所以餐桌上都會出現各式各樣高麗菜料理。大家最愛的就是悶一鍋香噴噴的高麗菜飯，一大鍋總吃的鍋底朝天。

5.將高麗菜放入炒4-5分鐘炒軟;

不是只有葷的高麗菜飯才讓人喜歡，焦香的鍋巴，豐富的材料，素料的高麗菜飯一樣擄獲人心！

素高麗菜飯食譜（約6人份）材料: 米400g，冷水500cc，高麗菜 600g，黑木耳100g，乾香菇5-6 朵，炸豆腐皮150g，乾燥金針 30g，薑3-4片，(01)

6.加入所有調味料翻炒均勻;

(若使用糙米泡水至少兩小時) 調味料: 麻油1大匙，醬油膏2大匙，鹽1 茶匙(鹹度請自行斟酌)，白胡椒粉1/4茶匙步驟:

7.最後將米及冷水加入混合均勻煮至沸騰。（或是將所有材料倒入電鍋內鍋中，外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可）；

1.乾香菇泡冷水軟化後切條，高麗菜洗淨瀝乾水份撕成適當大小;黑木耳切絲，炸豆腐包切條，乾燥金針泡水軟化撈起;

2.鍋中倒入4-5大匙油，油溫熱將薑片放入炒香; 8.蓋上鍋蓋用小火燉煮約 22-25分鐘就關火;

3.依序將黑木耳，香菇放入翻炒2-3分鐘; 9.火關掉，蓋子不要開，再悶 20分鐘即可。

4.再將豆腐皮和金針放入混合均勻;

小貼士：若使用砂鍋燉煮，因為砂鍋較保溫，煮沸之後蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火，火關掉，蓋子不要開，再悶10分鐘即可。 Aug/Sep 2014

天涯海角

7. Cafe Laurent，在居民樓頂層的晚餐胡安將我帶到了這個我事先在網上找到的，叫做Cafe Laurent的私人餐廳。胡安家就在這裏不遠，卻從來不知道住家附近還有這樣一個被《紐約時報》，《Condé Nast Traveller》推薦的哈瓦那熱門餐廳，他看上去顯然比我更激動且好奇的樣子。這種私人餐廳在古巴被叫做Paladar。當個體餐廳在90年代的中國已經司空見慣時，在古巴，它還處于地下非法狀態，直到前蘇聯解體導致古巴陷入爲期十年的經濟危機，古巴政府才被迫在1993年開始經濟改革，其中一項就是私人餐廳的合法化。Paladar剛開始運作時，政府規定餐廳員工只能是家庭成員，並限定用餐人數，對供應的菜式

Aug/Sep 2014

也多有限定，但近年來這些規定都用所放寬，也讓一些真正的廚師有機會在這些通常就開在住家裏的Paladar發揮廚藝，比如Cafe Laurent的廚師和兩位經理以前都曾爲哈瓦那最好的國營餐廳El Templete工作（順便爲這家國營餐廳背一下書，盡管它的好廚師不少都“流亡”去了私人餐廳，我不得不說，在它那裏的晚餐，是我在哈瓦那最美妙的一餐）。而Paladar食物的水准也會起伏，這通常取決于他們的“mule” ，也就是爲餐廳帶貨的人是否能將食材，佐料等及時從佛羅裏達海峽另一邊捎過來，這也給其菜單帶來了某種莫測性。 Cafe Laurent坐落于Vedado區的一棟上世紀中期建成的五層居民樓的頂層。在晚間要找到這家藏在小區深處的餐廳毫不費力，因爲只要擡頭仰望，一棟棟昏暗的樓房中，赫然有那麽一棟的頂樓燈火輝煌，

露台上還有白色紗帳在飄揚。居民樓門口，還有一個年輕的廚師和女朋友趁工間在談一下戀愛。居民樓的內裝是蘇式的，顯然是革命勝利後興建的預制板式公房，電梯聲音震耳欲聾，同伴堅持和我們一起上樓的那個男的帶了個本地妓女，可惜我被那個四面都裝了鏡子的OTIS電梯給迷住了，竟然沒有留神身邊的狀況。 Cafe Laurent屋內的牆上糊滿了50年代的報紙廣告，而露台上的那些白色紗帳很有當代邁阿密泳池邊的遮陽篷的感覺，從屋裏走到露台上，就好像那場革命從未發生過，可是將視線進一步投射到Cafe Laurent外的世界，露台外則明明是它尚且生活在計劃經濟時代的鄰居們，住在實用主義至上，預制板萬歲的蘇式公寓樓內；每天一早醒來就得面對一個有著多種市場和兩種貨幣的日常購物系統；75%左右仍爲政

天涯海角 Channel節目在內的外國頻道，2011年，古巴更是解禁了房地産交易，古巴人從過去的“住房互換”變成自由交易，而在這一系列改革中，最令胡安感興趣的，莫過于古巴政府宣布的將取消公民出國旅行前需獲得出境許可（白卡）的規定。之前，古巴人出國除了對方國的邀請信，還需要耗時漫長地申請昂貴的出國許可證（140美金，是平均月工資的六七倍左右）。

表示他們並未對社會主義喪失信心，他們只是對菲德爾主義不再敢興趣而已。

對于胡安來說，新移民法至關重要的是：將允許公民滯留國外的期限從11個月延長至24個月。改革前，根據美國針對古巴移民的“濕腳/幹腳”政策，只要你能踏上美國國土（漂泊在海上則不算，

菲德爾．卡斯特羅2007年病重時將國家權利移交給勞爾後，這位年輕五歲的弟弟之後進行了一系

府工作的人得去“假裝工作”，因爲畢竟政府在“假裝付錢” ，而所謂的好工作，就是那種可以揩揩公家的油，順點公家財物回家的工作；剩下的那些已經在私營經濟的河塘裏試水的，則得有一顆能夠承受政府政策變動的強大的心：因爲政府會時而鼓勵私營經濟，又突然宣布這是反革命。一切關于私營經濟的嘗試，用《美國國家地理雜志》采訪哈瓦那大學教授的說法，就是我們中國人不會感到陌生的，描述變革時代的那句話：“踩著石子過河” 。這也和現任的古巴領導人，勞爾．卡斯特羅的矛盾態度有關。勞爾對中國的改革模式很感興趣，1997年訪問中國時和朱镕基交談甚歡，然後還意猶未盡地邀請朱镕基的資深顧問到哈瓦那和古巴高層開了幾天會，而最後這個可能的改革遇到了一個問題：他的哥哥拒絕簽字。勞爾就時常處在微妙的三夾板中間：一方面他要盡量說服黨內對自由市場的顧慮，另一方面，他又得公開對外宣布“絕不允許資本主義制度的複辟” ，因爲他親愛的菲德爾哥哥依然可以推翻他的決策。古巴不少外逃的官員曾

列市場經濟的改革，比如取消國家雇員的收入上限，解除了對電腦、DVD播放器、手機和其他消費品的銷售禁令等，允許古巴人入住當地高級酒店，從中國進口宇通巴士，替代了本來一次可載客400人的18輪巨型蘇制柴油公車，花費20億改造公路，修建高速公路，私人出租車被允許，政府對媒體控制也開始放寬，甚至有了一個24 小時播放包括Disc over y

因爲你還是濕腳）一年後就能申請並拿到綠卡，但古巴改革前的規定是離開古巴11個月後，古巴國籍即告取消，而此時你還來不及取得美國身份，你面臨某種兩頭不著港的風險。而現在兩年時間就可以笃悠悠等到美國綠卡，到時候再決定回不回古巴。這讓胡安開始蠢蠢欲動地重新設計起他的未來生活：先想辦法出境，如果申請不到美國簽證（這的確有些難，美國每年大約發放4萬個左右的簽證給古巴申請者），可以先到第三國，比如墨西哥等和美國接壤的國家，只要把那雙大腳踏上美國國土，就基本意味著綠卡到手，如果到時候不適應美國生活，也有抽身而回的余地，這要比那些想方設法自制個小舢板試圖從海上偷渡到美國可是要小很多風險。

Aug/Sep 2014

天涯海角胡安清楚地記得1994年那個炎熱的夏天，還是少年的自己踩著中國支援給古巴的單車，經過馬拉貢所看到的情形。那年，繼 1980年的馬列爾偷渡事件後，古巴發生了一次最大規模的外逃。 “特殊時期”中餓壞了的古巴人用各種途徑逃離古巴，大約有四萬古巴人乘船逃跑。那天確切來說，是8 月5日，古巴軍方攔截了四艘欲圖逃往美國的漁船，引發了哈瓦那人在馬拉貢海濱大

個聖誕老人和我們匆匆擦肩而過，也許他是在加班派送著沒有在過節前及時派送掉的禮物？還是他錯過了回羅瓦涅米的馴鹿車？或許，他只是嘗試在國營的配額市場找半磅牛肉，作爲一份希奇的手信帶回北國？

的所見所聞對他産生的陰影永遠也不會消散。次日卡斯特羅親自前往馬拉貢，向大家保證如果你們自己選擇要走，政府不會阻止。也許是其個人魅力使然，也許是大家怕被秋後算帳，也許這些群衆是有組織而來，也許兼而有之，人群突然歡呼“菲德爾萬歲”起來。一場本來氣勢洶洶的抗議活動，最後就這樣如Telenovela（西語長篇電視肥皂劇）般地草草收場了。

道上扔石子抗議的騷亂，此事件稱爲“el Maleconazo” ，是1959年以來最大的一場群衆示威抗議活動，胡安被亂石打破了頭，滿面流著血地跑回家，自行車也不知所蹤了。胡安撩開了前劉海，讓我看前額上至今仍然隱約可見的疤痕，他說這就是自己不會考慮乘船逃往美國的原因，那個夏天

Aug/Sep 2014

哦，至于Cafe Laurent的菜式，我點了一個用所謂的“Salsa Espejo”醬炒的豬裏脊，那個神秘的“Salsa Espejo” ，翻譯成英文是不明就裏的鏡子醬，吃上去除了酸甜的味道外，完全沒有什麽鏡子般de魔力，而豬裏脊，則明顯炒過了火候，有點難以咀嚼。我聽從了胡安的建議，沒有點牛肉，胡安告訴我，吃牛肉，你還得到國營飯店，牛肉在古巴可是稀罕物，一般只特供給政府涉外單位，私人餐廳可以到黑市高價去買牛肉，質量依然比不過國營餐廳。可是，我發現胡安還是默默地點了兩份主菜，從牛肉丸子到洋蔥牛肉。畢竟對本地人來說，永遠是眼前的牛肉，是最好吃的牛肉。在配額供應體系裏，每個古巴人每年只能分到兩三次牛肉，一次僅半磅。這促使黑市那些非法屠宰的牛肉生意興旺，爲此政府只能對那些非法屠宰牛的人處以重刑，以至于古巴人會認真地對你說：“非法殺頭牛

8.“Culture Experience” 飯後，我們在長長的Obispo街來回走著，在一個溫熱的聖誕節過後一天的夜裏，有

我們去了那個叫做Café Taberna的地方，那是哈瓦那第一間咖啡館，成立于1772年。現在，它則爲了紀念曼波王子，古巴最偉大的流行歌手Benny Moré而存在。現在這裏每晚都試圖複制著“美景俱樂部” （Buena Vista Social Club) 那個時代的音樂。演出開始前，咖啡館的露天小庭院裏，那些平均年齡總也有七十多歲的音樂老槍們在那裏抽著雪茄候著場。再等一會兒，他們就將起身，拍掉身上的倦意和煙火氣，走回到咖啡館的樂池區域了。我身邊的桌子坐了一桌五十歲左右的美國婦女，她們是一群美國教師，因參加一個叫“People to People”的文化交流項目而合法來到古巴。正因爲是以“文化交流” 的名義，所以她們的行程不准她們前去海灘啊，商場啊，或者棒球比賽之類通常遊客想光顧的地方，因爲這些都不能給她們

帶來“Culture Experience” 。一個脖子上挂著觀音（！）挂墜的女士開始向我陳述她們剛才在位于 Miramar 區的 Casa de la Musica 的經曆： “ 那些穿著暴露的古巴女孩子坐在裏面，等著外國男人們給她們買飲料，十點半一過，她們就開始站起來，摩挲其他男賓的肩膀了！那些Lady Boys則苦苦等在門外，等外國女人帶他們進場！他們用英語說， ‘女士，我愛你！'用他們勉強會說的幾個字宣布對一個足以做他們母親的外國女人的愛。我看哪，這才是真正的'People to People culture experience'呢。”我們都連連點頭稱是。樂隊開始表演了，沸騰的無政府氣氛在第一個音符隨意地跌落在空氣中時，便已開始悄悄地醞釀起來，而當最後，《Chan Chan》的序曲響起，美國女教師們被邀上了台，開始和又一群可以做她們兒子的年輕舞者一起抖動起腰肢來，Casa de la Musica的不悅顯然已經被抛到了屁股後。掉了牙齒的老伯開始唱：“我從艾杜西曹前往馬卡尼，我去到切杜，然後去馬也利，我不能否認我對你的愛，我在流口水，沒有辦法，當雲坦妮和Chan Chan在沙灘上

永遠是加拿大人排在第一，西班牙人，意大利人也不錯，我們美國人總是被排在最後！”胡安柔聲地勸慰她，說這也不一定啊，最後向她承諾，“ 這件事就包在我身上了，大不了，你可以把我領走。”我想起安娜和我說過的，什麽都無法阻擋一個古巴已婚男子。我微笑地飲著我的 Mojito。等胡安將“觀音”姐姐送回住處（供需雙方達成的滿意出租車費是六個紅比索），再將我送回總統飯店時，已過午夜。我走進客房，起初還以爲服務員忘記鋪床，因爲床單有不少褶皺，後來再仔細觀察了一下，這些褶皺原來

玩沙時，她扭動盛臀，Chan Chan意亂情迷……”一場溫柔的無法無天便就開始了。這些爵士情歌就好像古巴人愛喝的沸騰著的黑豆子湯，都賣著力，撲哧撲哧地冒著終將會破滅的泡泡，譜出的是古巴式的情歌，傳達的是即便哀愁，也依然是火熱的情誼。脖子上挂著觀音挂墜的女士和胡安愉快地交談了起來。後來我從胡安那裏知道，這已經是她第三次到古巴來，就在古巴人都拼命要往外跑時，她卻想留在古巴，並爲自己找個古巴丈夫。她激憤地控訴著， “對你們古巴人來說，合適的外國人結婚對象，

是有規律，且左右對稱的，再聯系床單上兩條用浴巾折成的白天鵝，我被過多 Mojito沈浸的腦袋恍然醒悟了，原來這些褶皺是爲了呈現出天鵝遊過池塘，弄皺一池春水的效果。說實話，總統飯店除了會開開電梯會突然停住三四秒，然後繼續前行的玩笑，它基本上是個很友善的四星級涉外賓館。（待續）

Aug/Sep 2014

戀戀廚房

鳳梨烤鮮蝦佐檸檬奶油 l 文/圖：矽谷美味人妻 KT

已

經很多年沒有嘗試現成的罐裝烤肉醬，大多時候都是自己調的各式水果烤肉醬，一來是吃得健康，二來是清爽的水果香氣更能撩撥夏季的味蕾。鮮嫩多汁的烤蝦和酸酸甜甜的鳳梨是絕配，在烤網上批滋批滋響的跳動著，帶著些微的炭烤香氣，再刷上點清新微酸的檸檬奶油醬，多了一份清爽也多了迷人的美好滋味，在夏季午候的空氣中飄蕩著。

材料 12串鮮蝦36隻鳳梨1/4顆檸檬奶油醬適量

準備工作蝦去頭去殼挑腸泥，只留蝦身和蝦尾，鳳梨切成一口大小做法 1. 鮮蝦與鳳梨用竹籤間隔串起來，大約是3隻蝦配上2塊鳳梨 2. 將鳳梨鮮蝦串烤熟，裝盤前刷上檸檬奶油醬即可檸檬奶油醬材料檸檬1顆無鹽奶油2大匙海鹽1/2小匙黑胡椒適量

做法將無鹽奶油融化後，加入新鮮檸檬汁和海鹽、黑胡椒攪拌均勻即可。

KT’ s 美味祕訣亦可將鳳梨鮮蝦烤串放到已預熱好的烤箱，以200°C(400°F)烤10分鐘 56

Aug/Sep 2014

百味人生

一

小的時候，家裏人口多，父親工資收入少，母親把我送到了河間姥姥

這是我在姥姥家吃得最香最順口的一頓飯。

用涼水沾著手，把玉米面拍成薄餅，把幹白菜餡包起來，然後貼在大鍋的邊上。

如今，那段難忘的日子，隨著幹菜飄香的歲月，早已定格在我記憶中最醒目的地方。

姥姥把鍋邊都貼滿了菜饽饽，鍋裏的水也就開了。姥姥把鍋蓋上，開始燒火，我在旁邊看著。姥姥手裏的小木棍在竈堂裏不停地挑火，使火苗越來越旺。

家。姥姥家的日子比較好過，每年打的糧食吃不了。就是吃不到新鮮的蔬菜。尤其是到了開春，連幹菜葉子的味道也很難聞到。只有姥姥家來了親戚，姥姥才從鹽缸裏拿出一塊腌的豬肉，切上十幾片，再把房梁上挂著筐摘下來，從筐裏抓把幹豆角、幹蘿蔔、幹茄子用開水一沏，泡上個把鍾頭，等幹菜泡軟了，洗淨切成絲，然後在大鍋裏一炒。等炒出香味來，放一勺子醬油，一把鹹鹽，幾捏花椒大料，加足水後，再把腌的豬肉片放在鍋裏一起炖。開鍋以後，姥姥在鍋邊貼一圈白玉米面餅，蓋上大鍋蓋，開始燒火。我坐在姥姥身邊，像只小饞貓，盼著飯菜快點熟。見柴草快燒沒了，姥姥叫我到院裏的柴垛上抱點柴禾來，我飛快地跑到院裏，抱來柴禾，又守在姥姥身邊。大約抱了有七八次柴禾，屋裏就彌漫了肉炖幹菜的香味了。我守在鍋台旁邊問姥姥： “可以吃了嗎？姥姥。”姥姥說： “再等會兒，要不菜爛不了，嚼不動。” 又等了好長一段時間，姥姥終于把鍋蓋掀開了。巴掌大的玉米餅子一面雪白一面焦黃，鍋裏炖的幹菜還在咕嘟咕嘟冒著泡。滿屋彌漫著炖幹菜的香味，隨著冒出的熱氣飄到了屋外。姥姥先用勺子給我盛了一碗，我端著到院裏的碾台上吃去了。姥姥給來的親戚盛了一大碗放在桌上，姥爺舅舅陪著客人吃飯，姥姥到院子裏去給豬添食了。姥姥看我碗裏的菜快吃完了，拿過去在鍋裏又給我盛一點。

二

姥家有幾畝菜地，什麽菜都種，但摘下來的菜都賣了。只有不好的和賣剩下的才能家吃。因爲大白菜産量高，可以多賣錢。姥姥家的那幾畝地全種上了大白菜。到下霜之前，地裏的大白菜都長滿了芯，上稱一約，每棵都有六七斤。砍下來的大白菜，先打落下菜幫，好的菜幫留著吃，老的菜幫餵豬。成車的大白菜往家裏拉，小舅把白菜全部放進了菜窖裏，等過年的時候賣個好價錢。小舅碼白菜的時候，碼一層白菜，上面鋪一層高粱稭。小舅說，這樣可以通風，白菜不爛。小舅整整碼了一窖白菜，起碼也得有幾千斤。剩下癟的白菜，姥姥把它挂在用草擰成的繩子上，晾起來。整個院子晾了很多很多的癟白菜。上凍後，小舅推著獨輪車開始串村賣白菜去了。還沒到春節，那一窖大白菜就快賣沒了。這時候我們連菜幫也吃不上了，一天三頓吃鹹菜。開春的時候，地裏一片枯黃，連一點綠色也看不見。野菜們還躲在土地的被子下面睡大覺呢。下了兩場春雨後，地裏才見星星點點綠色在閃爍。爲了能吃到菜，姥姥從草繩上摘下幾棵幹白菜，放在大盆裏，用開水一泡。等菜軟了，姥姥用涼水洗淨切成餡，再賣幾根香油果子，切碎了，摻在幹白菜餡裏，包菜饽饽。姥姥先用開水燙一盆玉米面，再

過了很長時間，姥姥才把鍋蓋掀開。她用鏟子把鍋邊的菜饽饽鏟下來，放在淺子裏，面朝下，嘎嘎朝上。我手捧著菜饽饽到院子裏吃去了。菜饽饽的餡又香又爛糊，特別好吃。

三

在姥姥的日子，不過年，不過節，趕上集市了，姥姥拿兩個雞蛋換一把韭菜，然後打幾個雞蛋，包一蓋簾餃子。餃子是兩種面的，一種是白面的，一種是白薯面。白面的是給姥爺和我吃的，白薯面的屬于姥姥的。姥姥把餃子包好後，大鍋裏的水就燒響邊了。只等姥爺下地回來，餃子才下鍋。我坐在門前的石台上，曬著中午的陽光，渾身覺得暖洋洋的。門前過去了一輛牛車，車上坐著幾個下地幹活回來的人，姥爺肩扛著鋤頭，走在牛車後面，我看到姥爺後，飛快地跑到屋子告訴姥姥，姥爺下地回來了。姥姥坐在大竈旁邊正燒火。水開了，姥姥掀開鍋蓋，先用勺子把水攪動轉起來，然後把兩樣面的餃子下入鍋內。她用勺子輕輕地擦著鍋底，把下到鍋裏的餃子轉動起來，等餃子都飄起來了，姥姥把鍋蓋蓋上，鍋開之後，姥姥又澆了一瓢涼水，隨後，她用小瓢舀了一碗玉米面，她左手抖動著，把細細的玉米面均勻地灑到鍋裏。等水再開的時候，餃子粥就熟了。姥姥給姥爺盛了一碗全是白面的餃子粥，給我盛了一小碗。姥姥給自己也盛了一碗。但姥姥碗裏的餃子全是白薯面的。我問姥姥怎麽不吃白面的，姥姥說，留著姥爺吃，好幹活。姥姥做餃子粥的目的，是怕餃子湯白搭了，所以在湯裏灑點玉米面，當粥吃。如今，姥姥去世二十年多了，姥姥做的餃子粥，也斷頓了二十多年。我真想吃一次姥姥做的餃子粥，嘗嘗姥姥碗裏白薯面餃子的味道。

Aug/Sep 2014

品茶飲露

舊

金山北部的索諾瑪郡是與納帕谷齊名的酒鄉，那裡滿山遍野都是葡萄園，星羅棋布著許多有特色的酒莊。索郡的人潮沒有納帕多，到那裡品酒，相對起來較悠閒自在。矽谷人在競爭激烈的高科技崗位上，往往承受很大的工作壓力。週末找一處風景秀麗，環境幽雅的地方散散步，品品酒，未嘗不是減壓的好方法。其實葡萄酒喝來喝去都差不多，找酒莊品酒，我更在意它周遭環境有無可看的風景。去過索郡多次，也造訪過不少酒莊，我特別喜歡索郡聖塔羅沙市(Santa Rosa)的Matanzas Creek Winery。這家酒莊除了釀酒，還兼種薰衣草的副業，生產薰衣草精及添加香精的各色產品。好友王教授夫婦是酒莊的會員，邀我們前往品酒。我們一行八人，親朋好友在一起賞花品酒感覺格外愉悅。它的品酒室座落在山坡上，掩映於老樹槎枒中。遠看不過是座木造小屋，走進去後才 58

Aug/Sep 2014

發現它頗為寬敞。酒客絡繹不絕，生意不錯。這家酒莊在Yelp 上的評鑑是四顆半星，口碑相當好。它生產多款白酒紅酒，也生產甜酒，至少有十二種以上不同種類的葡萄酒。我個人比較喜歡它的夏多尼(Chardonnay)白酒及黑皮諾(Pinot Noir)紅酒，前者顏色淡金聞之有柑橘與瓜果的香氣，喝來滑潤甘美。後者酒色棗紅飄著一股黑莓與櫻桃的混雜香氣，喝來也有莓果味，濃郁中不失清爽。至於其他的梅洛、蘇維濃等，對我來說稍嫌濃澀，喝來只覺一般罷了。木屋的後半部是藝廊，我們去時正在展覽琉璃藝品。藝廊的範圍不算小，展出的作品琳瑯滿目各式各樣非常好看，有掛在牆上的玻璃抽象畫，有擺在展覽桌上的盤子、花盆、花瓶等各種器皿。晶瑩剔透的彩色玻璃本來就很討人喜歡，我向來也愛欣賞琉璃藝品，喜歡看那鮮艷的色彩變化，喜歡它那透

明或半透明光滑細膩的質地。手握葡萄美酒一杯，閒閒地欣賞那些七彩斑斕的琉璃藝術品，感覺心靈與視覺上，都得到很高度的享受。法國人把品酒當作藝術，拿藝術品來當下酒菜，喝起酒來，別有一番浪漫情懷。品酒室兼作藝廊，讓旅客除了品酒還能順便欣賞藝術品，倒不失為一樁智舉。酒吧檯後面有一幅巨大的薰衣草園圖片，湛藍的天空裡一輪紅日落在山頭，染紅了半天雲彩，照得薰衣草園一片金光，紫色的薰衣草與落霞交織出明暗紅紫的多元色彩，這應當就是這座園子黃昏時的寫照。每喝完一款酒時，到吧檯等侍酒師斟酒，我都順便看看這幅圖片，想像黃昏時在這園中看落日，那定是夕陽無限好，不知該有多開心了。品酒室中的擺設也很幽雅，尤其到處以乾燥的薰衣草做裝飾品，一束束細碎的紫花，飄著淡淡的薰香，正是酒不醉人人自醉，在這裡閒愰，心情放鬆的閒適更勝於品酒的樂趣。

品茶飲露

  品酒室中展出的琉璃藝品出了品酒室再往山坡下走，是無盡無邊的薰衣草園。一片紫色世界裡，蜂繞蝶舞，真是意想不到的美麗場景，以前也只有在狄斯奈的動畫影片裡才看到過如此色彩豐富的的景致。來到這裡，才知薰衣草的品種不只一種，有的花序較粗大，有的較細小，有的顏色較深，有的較淡。山坡上是濃濃的綠，山下紫浪隨風起伏，在金色的陽光下深淺變化非常賞心悅目。園裡有很寬廣的產業道路，路邊置有長椅供人休息。園子邊緣散置橘紅色的遮陽大傘，供遊人飲酒野餐之用。野餐區旁種有雙色菊、紅色海芋等奇花異草，景色非常迷人。我們這群好友，平日都愛好文藝，也都能寫打油詩，若能自備午餐，在此野餐賞花，吟誦賦詩，亦可媲美紅樓夢裡的持螯賞菊。可惜今天事

薰衣草的香味有安神作用，在園中漫步聞花香，幾乎忘了我們是為品酒而來，也忘了塵世間的一切俗慮。

小貼士: Matanzas Creek Winery 6097 Bennett Valley Road Santa Rosa， CA 95404 www.matanzascreek.com

香港聖安娜月餅品質保證多年榮獲ISO 9001品質管理證書每年中秋節，大家都會向親友長輩送月餅，以表心意。近來食品安全問題引人關注，市面上月餅品牌眾多，良莠不齊，要送得安心，吃得放心，還是購買有品質保證的品牌才是王道。

再製成蓮蓉，並採用日本高科技的餅模造型壓製月餅，保證每個月餅表面平整；再用上長達20米的日本隧道爐具烘餅，烘出來的月餅色澤更金黃均勻，加上全自動化機械包裝，絕對衛生可靠。

聖安娜餅屋乃香港首家並連續10多年榮獲 ISO 9001品質管理，及HACCP國際食品衛生安全重點控制系統證書之西餅麵包連鎖集團，對月餅品質控制方面的要求特別嚴格。

聖安娜靚月餅的袐秘訣

為製造水準穩定、優質美味、合乎衛生的月餅，聖安娜嚴格依據國際標準ISO 9001 品質檢定的要求，訂定優質管理系統。聖安娜特設「專責技術小組」，按照食品衛生安全重點控制系統(HACCP)的準則，鉅細無遺地監管和控制生產、製造及加工每個程序。另外，聖安娜更不惜大量投資購置先進的製餅機器，提升產品的質素。以製作月餅為例，選用以蒸氣爐將蓮子磨成漿，

品酒室中酒客眾多

先並無準備，來得也晚了，無法久待。我遂對眾好友說下回再來時，一定要預先準備好豐盛餐點，帶上紙筆，大夥在這飲酒，吃飯並好好寫下幾首詩，消磨上一天才對。

用料方面，香港聖安娜月餅特別選用頂級鴨，以優質飼料餵飼，以確保鴨蛋的蛋黃鬆

化油潤，滋味無窮。此外，聖安娜採用頂級湘蓮，由專人開邊揀芯，加上師傅巧手精湛的技術，所以蓮蓉特別軟滑清香。

低糖月餅——糖份低十倍現代人注重健康，所以聖安娜特別推出低糖月餅，口味比較清甜，糖份比傳統月餅低10 倍，吃月餅都可以吃得健康，So Good! 被選為「香港名牌」的聖安娜月餅，一向是品味的代表。聖安娜月餅款款特色，設計新穎，裝潢豪華瑰麗，送禮自用，上佳之選。聖安娜月餅有多款不同口味，包括三黃白蓮蓉、雙黃白蓮蓉、單黃白蓮蓉、低糖單黃白蓮蓉、四喜臨門、八星報喜、純白蓮蓉及五仁月餅等，適合自用及送禮的不同需要。香港聖安娜月餅全美總代理美國太子行，查詢請電800-732-2328。圖片說明: 聖安娜月餅多年榮獲ISO 9001品質管理，及HACCP國際食品衛生安全重點控制系統證書。低糖月餅的糖份比傳統月餅低10倍，吃得更健康。 Aug/Sep 2014

品茶飲露

經最洲全球 5大

區產酒典葡萄

d l r o W e h t f o s n o i g e R e in W p o T 5 非洲、歐洲、南美洲、澳洲和北美洲都能出産非常優質的葡萄酒，以下介紹的內容便是這5 大洲各自最經典的葡萄酒產區。

l 編輯部

南非•斯特蘭德 Stellenbosch, South Africa 一提起“南非” ，更多人想到的也許是黃金，也許是足球。其實，位于開普敦市（Cape Town）50公裏外的斯泰倫博斯就坐落著許多非常優秀的酒莊。

法國•波爾多 Bordeaux, France

斯泰倫博斯爲丘陵地帶，怡人的地中海氣候成就了葡萄酒的栽培釀製天堂。無論你住在宿舍或酒店，預定一次輕鬆而富有樂趣的酒莊之旅是許多到南非的遊客之首選。這裡我們為大家介紹一個酒莊， “錦繡” （Fairview）。一組螺旋型的樓梯圍繞著一座石塔，放眼望去是完全隨遇而安的可愛白色山羊，因為他們知道每個人都喜歡山羊。與山羊親密合影之後，來到酒莊的品酒室，聽侍酒師介紹

波爾多地區的石灰岩地質，含蘊豐富的鈣。流經波爾多的加隆河水灌溉整片土壤，加上海洋性的氣候，形成釀葡萄酒得天獨厚的優質環境。法國的葡萄酒莊園散發著貴族式莊重典雅、古樸低調的氣息。而法國波爾多地區的8大極品酒莊：Chateau Lafite Rothschild（拉菲酒莊）、Chateau Latour（拉圖酒莊）、Chateau Haut-Bfion（紅顏容酒莊）、Chateau Margaux（瑪歌酒莊）、Chateau Mouton Rothschild （木桐酒莊）、Chateau Cheval Blanc（白馬酒

阿根廷•門多薩 Mendoza, Argentina 了關於這兒的幾款葡萄酒，如何正確評價和品味，如何握酒杯等基本知識，這裡還提供一些配酒的奶酪。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄在此有著不同凡響的表現，用它釀制出的葡萄酒是南非地區高品質的酒款。皮諾塔吉（Pinotage）和西拉（Shiraz）在此地也相當有名氣。白詩南（Chenin Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）則是較優質的白葡萄品種。 Fairview 酒莊地址：Suid-Agter Paarl Rd. Suider-Paarl， 7646

阿根廷是目前世界上第五大葡萄酒出產國，其中，門多薩（Mendoza）産區是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒産區，其葡萄酒産量約占全國總産量的70%。門多薩位于蜿蜒向西的安第斯山脈（Andes mountain）的“雨影區” ，那裏氣候幹燥，氣溫較高，海拔高度平均大約在1000米以上，灌溉條件優越，正好彌補了阿根廷國土幹旱、貧瘠的缺陷，爲門多薩葡萄酒的生産提供了十分有利的地理環境。門多薩的葡萄品種主要包括多倫多斯 (Torrontes)、霞多麗(Chardonnay)、長相思 (Sauvignon Blanc)、維歐尼(Viognier)、馬爾貝(Malbec)、夢露(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvgnon)。其中Malbec被貼上了“世界上最好的”標籤。聖茱莉亞酒莊(Santa

Aug/Sep 2014

Julia)是一家在當地

産銷量以及出口量都排名第一的獨立酒莊，同時也是一家熱衷于低碳環保、降低能源消耗量的酒莊。他們有200公頃的葡萄園取得了有機認證，生産有機系列的葡萄酒，他們使用綠色有機肥，通過汙水處理系統達到水循環再利用，酒廠的所有房間都用保溫套隔絕起來，帶有冷卻系統。其中，Santa Julia Reserva Malbec 2011，暗紫羅蘭和絢麗的紫色，氣味複雜，帶著傳統馬爾貝克成熟水果的芳香，如無花果，李子，黑莓，果醬，香草和巧克力咖啡的那種香氣。品嘗時，酒體飽滿濃郁，結構良好，回味悠長。

品茶飲露

澳大利亞•巴羅薩谷 Barossa Valley, Australia 距阿德萊德市區56公裏處的巴羅薩（Barossa Valley）是澳大利亞最古老的葡萄酒産區，這裏以高品質的西拉葡萄酒而聞名，其中一些葡萄樹的樹齡高達100至150年。全世界最受歡迎的葡萄酒品牌之一傑卡斯酒莊（Jacob’ s Creek）就位于該産區。 1847年，約翰和他的新婚太太在羅蘭低地買下了30公頃的土地，在傑卡斯小河邊開發了第一片葡萄園，第一款酒誕生於帕得薩維，是一款1973年的佳釀，混合巴羅莎的西拉、馬克拉倫的赤霞珠和帕史維的馬爾貝克。1984 年，傑卡斯葡萄酒出口到英國，使之在全球範圍迅速發展起來，1994年，他被授予莫裏斯。奧謝獎，是史上唯一一次頒獎給品牌，而不是個人的。傑卡斯葡萄酒分為：經典、原味、起泡、釀酒師臻選，珍藏、傳承及1837索威

莊）、Chateau Ausone（奧松酒莊）、Petrus （柏翠）則各有特色，各有風姿，每家出品的酒款也都非常道地，深受追捧。波爾多的愛美濃（St. Emilion）是一座中世紀時期建起的古色古香的小鎮，位於波爾多市的東面，風景美到令人窒息。鎮上的 Maison du Vin 可以免費參觀葡萄酒的生產過程。這裏也是波爾多車庫酒運動的基地。車庫酒以高百分比的梅洛（Merlot）釀造，用全新木桶發酵成熟，未經任何的澄清或過濾。車庫酒多以人工釀造，甚至會采用勃艮第（Burgundy）的釀制方式，發酵與熟成均用小木桶，制作成本極高，價格也非常昂貴。

號等7大系列。其中珍藏系列Jacob’ s Creek Reserve 赤霞珠酒體飽滿優雅，單寧自然豐富，有著泥土氣息和桉樹的複雜風味。極好的平衡了濃重的黑醋栗的味道，同時餘味延綿悠長，令人意猶未盡。酒莊有許多不同的活動。 “葡萄園之旅” ，時長1小時，每人收費12.5澳元；“酒體結構品鑒會” ，由傑卡斯專家專門介紹當地歷史、種植葡萄品種、釀酒過程等，還提供6種葡萄酒可供品嘗。此活動只對10人以上團體開放，45分鐘，收費7.5澳元/每人。 “週末巴羅莎谷暢飲” ，以VIP客人的身份深度體驗傑卡斯，享受私家餐酒搭配精緻午宴，參加葡萄酒大師講授班，參觀酒莊和獨家私密場所，暢享巴羅莎谷旖旎風光，在清晨乘坐熱氣球飽覽葡萄園，真正領略傑卡斯的歷史及傳承，雙人價含酒店住宿2晚，三餐，機場接送，品酒等，2，400澳元/雙人。傑卡斯酒莊：Barossa Valley Way， Rowland Flat， 5352， South Australia， Australia

加州•納帕谷 Napa Valley, California 納帕谷（Napa Valley）在美國是最著名且最高級的葡萄酒産區。雖然這裏的釀酒記錄可追溯至19世紀，但直到20世紀60年代後，該産區的葡萄酒業才開始蓬勃發展起來。 Napa Valley産區位于San Pablo Bay的北側以及San Francisco Bay地區的東北角。其東側是Vacas山，西側是Mayacamas。該谷從西北方向至東南方向縱深約35英裏。山谷間的獨特地理位置使當地的氣候溫和，冬暖夏涼，是葡萄生長最為理想之地。納帕山谷地勢變化多樣，有多種不同的微氣候。該産區擁有30多種各不相同的土壤類型，從排水性良好的礫石土壤到高度保濕的粉質粘土，這些土壤都具有不同深度和肥力，加上迷人的陽光，清涼的海風，怪不得，人們把這裡比喻成葡萄酒愛好者的迪斯尼樂園。這個世外桃源，每年接待超過500萬人次的遊客前來觀光，品酒，品美食。

該産區周邊有很多雅致的酒莊，其中格傑馳黑爾酒莊（Grgich Hills Estate），可以稱得上是納帕谷葡萄酒的先驅。想必大家都知道上世紀70年代在巴黎舉行的品酒會，那時還鮮爲人知的納帕谷葡萄酒與法國頂級酒莊葡萄酒來了一場對壘賽。清一色的法國評判在盲品數10款葡萄酒後，將冠軍的頭銜給了來自納帕谷的紅、白葡萄酒。納帕谷的格傑馳黑爾酒莊讓法國頂級酒莊都甘拜下風。該酒莊的5個葡萄莊園全部為天然葡萄種植園區，無人工肥料，無殺蟲劑，無除草劑。30年來酒莊屢獲各項殊榮，自2003 年來，336畝葡萄園所產的酒早已滿負荷生產，主要以霞多麗及赤霞珠為主。納帕谷除了出産非常多的優質葡萄酒外，也擁有不少該國最頂級的餐廳。其中有米其林一星餐廳：Bouchon，價格適中，環境優雅，從$110美元的特選時令海鮮套餐，到$21 一份的本店自製意大利黑松露麵，都非常值得嘗試。部分內容轉載至《世界紅酒網》

百味人生

下

吵著吃蓮藕，她偏食，不能慣著。”我不必掉過頭去看，單是這低低的甜柔嗓音，便教我微醉。

午四點鍾，城南市場開始醞釀早市之後的另一個高潮，處處人頭攢動。我要買的貨色只一種——糯玉米。市面上的玉米有三種：糯，甜和金銀。金銀粟最貴，不過這類黃白夾雜，賣相最討巧的玉米春天見不到。這裏賣玉米的攤檔不下十個，我只去一處。案板上，褐紅和白交錯的糯玉米和純黃的甜玉米混在一起，都裹著厚厚的綠衣，須一一剝開。說來話長，在我光顧了兩年多的菜市，有三個女檔主我特別愛打交道，我私下稱爲“城南三姝”——賣豆腐的，賣菜的，賣玉米的，並非著眼于姿色。除了賣豆腐那位，由于年方二十，算得標致外；另外兩位是大媽級，並無風韻。賣豆腐的，我喜其笑容，她把豆腐遞給客人時照例享獻出無辜而溫婉的淺笑。賣菜的，我喜其在小小攤檔內縱橫捭阖的氣勢，我在攤子的東角買芥蘭，她從西角縱身一躍，裹在絲襪裏的“象腿”踩著地上的黃菜葉，咔嚓亂響，一秒鍾便把我要的菜放上秤盤。我給她付錢時想起一個英國作家的誇張描述： “她一腳——踩住我那倒黴的甲蟲，那一刻我想到印度和埃及。”小小甲蟲遭遇某英國女士勇猛的腳，使得幽默的作家想到英國對印度和埃及的征服，我沒有這般氣魄，只佩服檔主的彈跳力。賣玉米的呢，我喜其小媳婦式的圓通，她矮小，很少笑，極爲在乎顧客的好惡，曲意逢迎。今天，豆腐之姝的攤檔還關著。蔬菜之姝剛才攔住我，說了幾句閑話。 “秋葵快上市了。” “今天的菜心新鮮！要不要菠菜？”我婉謝。然後，站在玉米之姝的攤檔前。

邊和人叢第二層的熟人開玩笑，同時警惕人縫中的“第三只手” 。都是天天見面的老街坊，有的是話題。每個客人都得等那麽一會，又都不會因不耐煩而轉到別檔。唯一遭慢待的是我，因爲站在側面。但我不走開，自力更生，自行挑揀糯玉米，剝掉葉子。她忙完之後，向我抱歉地笑笑，轉過身來，專心侍候我。

來的不是時候，她要同時對付五個客人—— 買生姜的男子，買芹菜的姑娘，買山藥的中年女士（聲明要把山藥掰成三段），買南瓜的老太太（她命令：在這裏下刀，切半斤），買西紅柿的老先生。那是她的正面戰場。我觀戰片刻，曉得做小買賣已臻化境的女人，策略是“ 拴住”每一個，給生姜過秤、報價的同時，把芹菜裝進塑料袋；一邊向老先生打招呼，一

就在這一刻，右側，一輛女式自行車被推近，前輪挨著我並非名牌的鞋子。看看車主人，她在低頭挑莴苣，我在腳生疼之前自然要最大限度地容忍富于專業精神的家庭主婦。左側出現女性的對話。 “昨天晚飯，我做一盤雪豆炒臘肉，太肥膩，老公卻吃光了！以後不了，得提防中風。” “兒子今天回家，發短信指定要吃芋頭煲。” “我女兒天天

Aug/Sep 2014

這一刹那，我的心，有如鹵味檔上，那剛剛摘下一塊豬頭肉的鐵鈎，得意非凡地晃動。我馬上愛上這個城市。她以平靜的，瑣屑的，熨貼的市井氣俘虜了我。我從滿地的水漬，盈耳的討價還價聲裏，抓到了生命的真意。這裏不乏陰謀，但都以蠅頭小利爲旨歸；這裏充滿俗氣，而俗就是人生的根基，沒有使逸士免去饑餓的菜市，何來風雅頌？我呆呆地站著，直到左右兩側的女士都拎著菜離開。 “十二塊。”玉米之姝把一袋糯玉米放在我面前。我被驚醒，急忙掏錢。從菜市走出來，早春的陰冷格外濃重，公園裏的樹再綠也顯得孤清，商店裏空落落的，沒有表情的售貨員坐著，一只手放進交疊的腿間取暖。落葉在街上的積水裏漂浮。 “ 可堪孤館閉春寒，杜鵑聲裏斜陽暮” ，秦觀寫這樣羸弱的詞之時，也許身心生病。在這街道上我卻輕輕地吟它，玩味它，並爲了菜市的熱流沒有浸漫開去而遺憾。肩上，頗重的購物袋讓我想起菜市，有如咀嚼一段熱烈的戀愛。爲了菜市，我對城市有了眷戀，離開城市有了思念。踏著五塊碎磚，走過一趟積水那一刻，意念清晰起來：我對這個城市的溫情，主要地，附麗于菜市。它總是鬧哄哄的，遠離淒涼；你可以罵它冷酷、狡猾、瑣屑必爭，然而，它從來是熱的，正是城市生命力之所在，唯它，讓我忘記霧霾。

Aug/Sep 2014

百味人生

l 文：悠彩

一

個意外的電話，給我帶來了十分意外的驚喜。是她嗎？三十年了，以爲今生再也和她無緣相見。

那年，我們都還很年輕，都住在一個小區的大樓裏，她在4號門，我在6號門，經常在一起跳繩踢毽子玩過家家。後來長大了，我喜歡上了3號門裏的一個男孩，我生日的那天，天色見黑，明月高挂，男孩帶著我，瞞著雙方的父母，在荷塘月色下偷偷的采摘出之汙泥而不染的粉色荷花，大朵的粉荷戴在我的發髻，那份清香足足讓我念念不忘了一生。那晚，我躲在她的蚊帳裏，把“我和他的秘密” 告訴了她。時隔一個月之後，她告訴我，她也喜歡上那個男孩。我，什麽也沒有說，什麽也沒有問，悄悄的，沒有告訴他，也沒有告訴她，一個人離開了江城，去了南方的一個很遙遠的城市，那個小小的城市和國外只隔了一條小街。

榭庭閣，美酒佳肴，小橋曲徑，荷花綻放。

江城仲夏的夜，原以爲會悶熱無比，不知爲何卻意外的清涼。

“恨我嗎，荷花？”見到我，她說的第一句話，便是這樣。

下午接到她電話的時候，我正在趕回到江城的高鐵上，出站的時候，擡頭看著蒙蒙的天空，開始堆積了一團厚雲，我搖著頭歎息，今夜恐怕見不到月光。天隨人意，一陣小雨之後，雲開月出。踏著月光，來到和她約好的水上人家，那明月下的水上人家燈火通明，人聲鼎沸，水

我有些無語，不知道該怎麽回答。拉開農家小凳，我端端正正地坐在她的對面， “他呢？沒有和你一起來嗎？”我微微含額，低聲輕問。

Aug/Sep 2014

她，一襲紫羅蘭飄逸柔紗裙，粉面櫻桃嘴，安靜地坐在一池荷花邊的小亭子裏，一張農家小木桌旁，水映嬌容，她還是那麽美麗，當年的她，柳眉鳳眼，膚色白皙，就是一個人見人誇的美女。我以爲，他也會和她一起來，可是只看見她孤影伴荷。

“我就知道你會問，他呢？”她端起茶壺，給我到了一小杯茶， “荷花

百味人生茶，最近江城很流行荷花茶，清熱解毒，養顔護膚。”她拿起茶杯，放在我面前，動作緩慢，但不失優雅的姿態。

一盤清炒荷葉，一碗荷塘三寶（蓮子米，菱角米，藕帶），對天對月，對影荷花，也對著心裏面的他，一同醉一回。

“謝謝！”我舉杯到唇邊，聞到的是三十年前記憶中的花香，那朵生日粉荷的香味，久違了。

她，攙扶著醉酒的我，走到停車場，兩個男人，兩輛大奔，一個男人是她的新婚夫婿，一個男人是公司的專職司機。

“他走了！”她凝視著我舉杯品香，猶豫了一會，聲音低沈地說。

她，和她的夫婿上車走了。

我舉著茶杯的手突然顫抖起來，茶水無聲地灑落。

月光下面的我，還在停車場裏叫著，可不可以讓我再多看幾眼這久違的“荷塘月色” 。

“他得了肺癌，前年夏天走的。”她很平靜，仿佛在自言自語。 “他走的時候，說了什麽嗎？”我問出口了，就後悔不已，我想要知道什麽？拿起茶壺，我不斷地一杯一杯喝，又一杯一杯爲自己斟茶，想要淹沒自己的幻想。她從小桌子旁，拿起一個歐洲名牌的上等桔紅色小包，在裏面掏出一張明信片，將它遞到對面的我手中， “這是他保藏了三十年的一張明信片，在我和他結婚的那天，他大概想要郵寄給你，不知道爲何他沒有郵寄出去，我在清理他的遺物時發現的。” 明信片封面上是一幅“荷塘月色” ，一輪明月溫柔地灑在荷塘，一池塘粼粼閃閃的波光，一朵朵嬌嬌滴滴的荷花。明信片的郵寄地址，還是我原來的單位地址，那娟秀的字體是我曾經仰慕無比的，明信片的郵票還是當年的郵費。明信片上除了地址，日期，還有我的姓名，他沒有寫什麽。但是，我已經讀到了我所想讀懂的一切。不喝酒的我，要了一瓶“白雲邊” ，點了

“像今晚上，一個人在這蒼茫的月下，什麽都可以想，什麽都可以不想，便覺是個自由的人。白天裏一定要做的事，一定要說的話，現在都可不理。這是獨處的妙處；我且受用這無邊的荷香月色好了。曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。層層的葉子中間，零星地點綴著些白花，有袅娜地開著，有羞澀的打著朵兒的；正如一粒粒的明珠，又如碧天裏的星星，又如剛出浴的美人。微風過處，送來縷縷清香，仿佛遠處高樓上渺茫的歌聲似的。這時候葉子與花也有一些的顫動，像閃電般，霎時傳過荷塘的那邊去了。葉子本是肩並肩密密的挨著，這便宛然有了一道凝碧的波痕。葉子底下是脈脈的流水，遮住了，不能見一些顔色；而葉子卻更見風致了。月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。薄薄的青霧浮起在荷塘裏。葉子和花仿佛在牛乳中洗過一樣；又像籠著輕紗的夢。雖然是滿月，天上卻有一層淡淡的雲，所以不能朗照。” -----摘自《朱自清。荷塘月色》

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感而不失典雅，讓他在美國的婚禮攝影市場風格獨特，迅速串紅成爲美國豪華婚禮最搶手的婚禮攝影師。他的工作室也成爲目前唯一一個華人在西方獲得市場認可的高端婚禮攝影品牌。也被世界各地的客戶飛到各國拍攝渡假婚禮。2012年Danny Dong成爲第一個華人被《美國婚禮攝影》雜志提名參選全球十大婚禮攝影師。Danny Dong的婚禮作品也被多家國際雜志報導轉載。

華裔高端婚禮攝影師

Danny Dong

首位在WPPI應邀擔任評委和大師班講師 Danny Dong(董樑) & Julia Dong Danny Dong Photography 攝影工作室創始人和攝影師(美國舊金山) 個人作品網站： www.dannydong.com 博客： www.dannydongblog.com 新浪微博： http://www.weibo.com/dannydongphotography

anny Dong曾經做過普華永道的審計師，曾經做過新東方的GMAT講師，現在的Danny Dong，居住在美國加州北部舊金山，用5年的時間創立了世界頂級的獨立婚禮攝影工作室。Danny Dong活潑開朗的個性讓他善于在婚禮當天調動人物的氣氛和情感。其作品活潑自然，生動大氣。大學時代的戲劇導演的經曆更讓他把導演的夢想融入到婚禮的拍攝中。 Danny Dong的婚禮拍攝手法大膽而又細膩，既注重整體環境的把握，又善于捕捉人物細膩的情感。Danny Dong很好地把古典繪畫的風格和婚禮紀實攝影相結合，人物的肖像拍攝性

Aug/Sep 2014

Julia Dong曾經是加洲矽谷著名IT公司的高級軟件工程師，2008 開始周末兼職跟隨Danny Dong一起拍攝婚禮，經過4年的學習拍攝，漸漸形成自己獨特的拍攝風格。Julia Dong善于體會婚禮當天細膩的情感，常常把握到那些微妙的感情。你常常會看見她一邊拍，一邊被感動得直流眼淚。Julia Dong從小學習繪畫，喜愛藝術，很好地把繪畫派中的藝術人像結合到婚禮當天的拍攝中。Julia Dong開始把藝術人體攝影融入到婚禮當天的拍攝中，在婚禮的當天給新娘拍攝唯美藝術的人體寫真。這個拍攝手法大膽而富有創意，讓Julia Dong形成自己獨特的性感藝術風格，成爲很多愛美女生指定的攝影師。 2011年開始Danny Dong和Julia Dong夫婦開始在國際比賽中展露頭角，短短兩年中在WPPI最高難度的16x20比賽中獲得超過60個優異獎，一個第一名，一個第二名，一個第三名，也在WPPI每半年的網路比賽中獲得多個類別的第一名，和超過30個優異獎。 2012年底，Danny Dong和Julia Dong開始獲得各個國際攝影師組織的關注。2013年開始，他們應美國國際婚禮人像攝影協會WPPI 邀請，前往拉斯維加斯擔任國際比賽評委和攝影大師班講師。成爲首位在WPPI應邀擔任評委和大師班講師的華裔攝影師。2014 年Danny Dong夫婦應邀擔任中國婚禮行業峰會的攝影比賽評委和講師。2014年9月，他們再次應邀出席在德國舉辦的兩年一次的 PhotoKina攝影年會的講師以及2014年在香港舉行的TTI Hongkong國際影展的評委和講師。

百味人生

今

年的八月是八百二十三年一遇的八月！這個月有五個星期五、五個星期六、五個星期日。民間說“滿銀口袋”，旺財。我姑且聽聽，家家金玉滿堂也不錯。我注意的是八百二十三年一遇的輪回、是這個月的陰曆七月半和接下來的八月中秋、或者，再加上要百年一遇的輪回還是要年年有的選擇。實在說，我對八百二十三年一遇的輪回感觸平平，不如對孫悟空壓在五行山下五百年前後的生動。幾百年遠些感觸少些話，同樣輪回的天干地支相配的六十甲子近多了，意思大多了。即便一輩子一遇，六十花甲的男人也絕對不相信“男人三十一支花” ，男人最好留在五十歲，男人五十一枝花，一棵樹、一座山。自然，三十歲女人也絕不承認茶渣女，有維納斯為證。

l 蕭振

人生不過百年，感知、體認滄海桑田，日月盈昃，“兒童相見不相識” ，不勝唏噓物是人非、人物兩非，何況百年來一些地方的政治變幻，百姓荼毒？何況八百二十三年，九個世紀的風塵！難不成去想八百二十三年前南宋人如何對待這個八月？英法十字军东征這個月掠奪了多少錢財？甚至翻番穿越到一千六百四十六年前看看有沒有東晉人這個月發財了沒有？古印度的絲綢、茶葉成交好不好？早期拜占庭美術出了什麽大作？不過畢竟類似“盲龜浮木”的因緣際會，甚至直追百世、千世修來共枕眠、同渡船的夫妻缘分，還是要珍惜，八輩子打著一竿子應該慶倖的，別說還有財運。感觸平平應該也算珍惜的份上了。七月半燒衣給先人，八月半過中秋節，實在比

這個八百二十三年一遇的輪回實在得多，可操作性强得多。移民海外我依舊年年照做不誤。七月半隔天便買好了雞和魚做白切雞、煎魚。燒肉當天買新鮮但排長龍不特指，或許還告賣罄空手而歸。因此有時隔天買有時當天買。黃昏時光，擺上供桌，點燃香燭，敬酒三巡，最後燒衣紙冥幣給先人和路過野鬼遊魂。八月半“不知秋思落誰家”的時候，我打破了兒時中秋月亮爬上來才吃月餅的家規，早已在半個月到一個月前就開始品賞月餅了。“每逢佳節倍思親” ，移居海外初期為生活打拼，日出而作日入而息，有時一天做兩份工，一份白天、一份通宵達旦，很少閒暇思親，家鄉是心頭上、腦海裡的涓涓細流，是平靜如鏡的湖泊。生活穩定後，不時打開家鄉的閘門，特別是中秋佳節， “洶湧澎拜的思潮鋪天蓋地，一瀉萬里，在淺灘帶起了凡人小事、油鹽醬醋，流到深淵，捲起層層歷史的積澱，宗枝奕葉、千秋功罪。一片汪洋中，也可以把美好的引流過來，不開心的分洪過去。浩浩蕩蕩中，家鄉奔流到腦海，腦海是家鄉的歸宿。”確實實在！選擇八百二十三年一遇，八輩子打著一竿子，還是選擇年年有？不是我一口吃十二個包子——好大的胃口，我寧可選年年有。人生百年，一百次的年節、一百次的慶典、一百次“ 東南見月幾回圓” ，更勝八百二十三年一遇，更勝八輩子打著一竿子。況且，這一遇、這一竿子打著了真的家家金玉滿堂？每年正月二十六“觀音借庫” ，求財的人如過江之鯽，又有幾個財源滾滾，家肥屋潤？年年有的尚且如此，還不如向觀音借慈悲心，向善積德。八百二十三年一遇，八輩子打著一竿子，即便守株待兔，即便八生有幸，喜從天降，到底不如日常做好好人的角色，善有善報。八百二十三年一遇，感慨一下而已。

Aug/Sep 2014

百味人生

意想粄子節慶時分，無法跟家人團聚的，定然會思念家人或家鄉，在略帶著酸澀的情緒裏，也許大多還包含著對某些食物的回味。當問到在外的客家人，最想念的節慶食品是什麽，相信有很多會說是“粄子” ，這時，他們的眼神會變得溫情而甜潤起來，但凡其中有過鄉村生活經驗的，會絮絮叨叨地，對一家子圍著竈台做粄子的場景，進行細緻而準確的描述，媽媽在搓揉粉團，奶奶往土竈裏添著柴火，竈火燒得紅旺旺的，映得孩子們的小臉通紅，眼睛望著在油鍋裏翻騰滾動的煎粄子，一邊吞著口水，一邊催促著媽媽，快點撈起來，看著被撈起，放在竹簸箕黃燦燦亮著油光的粄子，顧不得燙手，奔過去抓著往嘴裏送，

甜糯、軟香，幸福感經由舌尖向肚子裏傳遞著，從頭到腳暖和的感覺，並非來自跳著腳、對著手吹氣的運動……做粄子、食粄子成爲客家人團聚的代名詞。粄的發音爲bǎn，是一個現代漢語已經不用的傳承字，古漢語中也寫作（米+半）、（饣+半），古語中的粄即是屑米餅的意思， “ 粄”這個字在其他方言中已經少見，是客家人獨特的一種說法， “粉餌謂之粄” ，粄特定指的是客家人製作的糕點類食品的總稱，在口語中通常還增加一個“子”字， “粄子”於是含在口裏，氣息吐納之間，最後定格在舌尖之上。粄子是客家人生活中不可或缺的一類糕點，但是它又不僅僅是食品那麽簡單，始終貫穿在客家人生活的方方面面，客家歌謠、諺語、歇後語中多有提及， “婦人轉外家，甜粄用油煎” ，返娘家的婦女，除了左手一隻雞右手一隻鴨，還覺得不夠隆重，還要煎好甜粄，方能表達到孝敬家人的心意； “糍來粄答” ，所謂的禮尚往來，投之糍粑，報之粄子； “妹系姓粄哥就糍” 、 “天井蒔田枉了秧，甜粄蘸糖枉了糖” 、 “有情好比糖搓粄，無情好比水撈油” 、 “愛食甜粄先熬糖，愛吃豆腐先磨漿” 、 “ 蕉葉蒸粄——唔使帕（不用怕）” ，這些生活化的淳樸語言，不僅道出粄子的豐富味道層次，也說出了人們對日常生活的感悟。客家人所製作的粄類食品有二百多款，普遍使用的原料是糯米、粳米、禾米、雜糧、糖、蔬菜、肉

Aug/Sep 2014

l 文：茉莉

餡或草藥。平常我們稱之爲年糕的，即是客家人的甜粄，粄子有即做即食的，也有可進行再次加工的，節慶時特別有寓義的，也有時令的，具有藥食同療功用的，林林總總，總有一粄能讓人想念。對於客家人爲什麽喜歡食用粄子，有人這樣解構，生活在山區的客家人貧苦，在餐前食用米制糕點，可起到飽肚少吃菜的作用；功勞耕作的客家人，食用相對難以消化的糯米製作的糕點後，可支撐繁重的體力勞動。竊以爲，這些都是只管錐到表像的評議，想要飽肚，蒸上糯米飯豈不更快捷？在客家人的意識中，深深收藏著祖先們的遷居流離失所的印記，要使族群擁有凝聚力，必須得靠血緣宗親的力量，所以客家人逢年過節的祭祠活動中，重中之重的是要先祭祖，次之才祭神，祭品少不得是有糕點，而這些被用來當作貢品的食物，同時也用來作爲人與人之間分享的，傳情達意的禮物，基於粄子被賦予的這些特性，所以被客家人頻繁地使用和品嘗著。做粄子更是客家人智慧的表現，對於貧困生活下，依然追求細節的講究，收穫後得到的單調食材，不怕辛勞，讓它們經過繁複的工序製作下，變幻出不同味道、不同形態的精致食品，不可言傳的生活情操蘊含其中。製作粄子的技藝並不高深，都是製作民間糕點的普通做法，從來就沒有秘方可言，卻是千人出千味，究其原因，一切講究的是遵從原味。現代人總想要推崇返樸歸真的食物，說來，這粄子就是最質樸的糕點，花點心思，加點親情，再履行親力親爲的勞作，就是意想不到的美味。

新書

WHAT'S NEW

推介《人生真滋味：記憶中的美味與情懷》

寫美食文章，有三種不同的境界。第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界才是以食物為契機的人與人的關係。作者周芬娜寫過散文、小說，也翻譯文章，飲食文學是新興的文類，也是她這幾年主攻的題材。周芬娜一共出版過十本美食著作，「人生真滋味」是她的第十一本作品，也是她進入第三境界的美食代表作。感人的文字，美麗的圖片，全彩的印刷，令人回味再三。在台灣已有繁體版出版。

鍋鼎辣妹子營業時間： 11:30am-2:30pm，5pm-10pm 510-270-8828 1616 Washington Blvd. Fremont, CA 94539

新書

推介《上海美食纪行—繁花似錦的海派風味》

作者周芬娜是第一位將上海美食細分為八大菜系:本幫菜、海派菜、海派杭幫菜、川揚菜、海派粤菜、素齋、小吃、海派西菜的作家。她以文化和歷史的角度來介紹上海美食，並將她親自前往的代表性餐館和親自嘗試的經典菜色，精心向讀者做了介紹與推薦。知感性合一的文字、珍貴美麗的圖片、全彩的印刷，讓這本書變成了一席文化盛宴。此外，還附有各餐館的最新資訊，方便讀者按圖索驥。在台灣已有繁體版出版。

bble 果店 Papabu做手工糖

CREAM

— — 天然冰淇淋三

Aug/Sep 2014

—— 現

明

治在柏克萊廣受歡迎的冰淇淋三明治軍舊金山啦店！推出20款冰淇淋口味進傳統的香草，包括、巧克力、草莓，創口味如綠茶、起司蛋糕同時也加入新和香蕉核桃也推出不含等牛奶成分的冰淇淋以及。小餅乾。 10多款 www.creamn ation.com 地址：3106 16th St., S. F., CA 9410 電話：415-40 3 0-4551，營業時間：12:00 12:00am，人 pm均消費：$5 - $10

果，將童 le手工糖 b b u b a 進嘴 p a 牙的p 世界，吃來自西班糖果屋搬到現實的不得化開的話故事裡，留在心裡的是濃蜜裡滿是甜 02 。味滋 , CA 941 幸福 t., S. F. S l l e F 488 -0524 (415) 533 1:00am - 7:00pm ：1 營業時間 11 - $30 ：$ 費人均消

中秋專欄

无月的中秋【七律】

l 文東

霓虹火耀月含羞，細雨風寒水照流。識趣繁花逢節放，和諧諸問入心求。

中秋抒怀

千杯盡興官家酒，每盞皆沾百姓油。暗念塵環悲喜別，

l 張維舟

幾多落葉幾多愁。明月朗照，月光洒进屋里，花茶绽放在明净的杯中，幽香弥漫在空气里，甜甜的月饼含在口里，世界华人的血脉连接在“天涯共此时”的隔海眺望里，

秋心【七絕】頂針二絕

浓浓的亲情凝聚在温馨可人的家里，情人的爱意在无言的目光对视里，

l 風中秋葉

一又是中秋倍覺愁，愁情何以總關秋？秋行心上成愁印，印我鄉心挂月樓。二俯拾煙山一段秋，秋風紅葉不添愁。愁情已化長空雁，雁落平沙是九州。

对未来的期盼在目送孩子上学的背影里，感恩的泪水滴落在为老人捶背的节奏里，男子汉的豪放在刘欢“该出手时就出手”的歌喉里，俏妹子的甜美歌声荡漾在葡萄架下、苹果园里，挥之不去的乡愁在阿炳的《二泉映月》弓弦里，千姿百眉，风情万种在柔美的《茉莉花》的旋律里，华夏儿女的精气神啊，在王羲之笔下的点画撇捺里， ……

Aug/Sep 2014

有機天地

我家本來務農。早年遷台，住台北城區，算是城裡人，唯獨老祖母堅持做城裡的鄉下人。自我有印象，老祖母的生活圍繞在忙碌地醃製過程中。年頭到年尾，醃鹹菜，晾霉乾菜，做莧菜滷，風雞鯗魚……就像在江南老家的鄉下一樣，沒有一天好好休息。老祖母畢生掌管廚房。婚前，我有空閒，多會往廚房轉一圈，看看老人家有什麼需要幫忙的。她哪敢要我這既不認真學習又沒烹飪經驗的生手主廚? 頂多煎個荷包蛋，魚翻面煎一下，或鍋中熱菜炒兩下而已。醃菜需時長久，我沒耐心幫忙到底。好在老祖母的要求也不高，讓我切切洗洗，就放人啦！我樂得輕鬆。遷居農場頭一個春天，在荒蕪的野地上，發現有莧菜的蹤影。瘠土中自生自長的野莧菜，多不容易喲！我下田摘取一些野莧菜嫩芽心，清水淋過，用大火炒了，改小火燜煮嘗鮮。第一口感是野莧菜毅力求存的質粗，繼而稍感糯糯莧菜香，與市售莧菜的精美柔嫩完全不同風味。野莧菜長大，老菜桿正是做莧菜滷的材料。舀些莧菜滷滾豆腐，一滾起鍋，趁熱端上桌。草香綠濃，滑潤適口的嫩豆腐，大魚大肉也不敵它的青白素淨。家人紛紛下箸，豆腐立刻掃光。用莧菜滷浸泡老豆腐，炸出道地的臭豆腐，更是誰人不愛?

無盡回味莧菜滷

l 文 / 圖：翠軒

累積多年幫忙老祖母切莧菜桿，加上自幼看老祖母浸莧菜滷，竟把做莧菜滷當小事一樁。更過分的，誤認自己很會做莧菜滷。我將農地上砍下的老莧菜桿先用水清洗，再用小刀細細削去肥大的莧菜葉與綿密連接成球的莧菜籽，留下光菜桿。拿起大菜刀剁幾下，光菜桿立刻斬成吋段長備用。之後……之後卻完全不復留存在我的記憶中。料想當時，我抽空赴約去了。依稀還記得的是，老祖母用鹽醃。實際需用多少鹽？天知道啦！我抓小手把鹽，與莧菜桿略攪拌後，裝瓶蓋緊瓶蓋即算大功告成。過一陣子，開蓋查驗，瓶底多少出了些滷汁。我將瓶蓋蓋回，讓它繼續作用。歲末年尾，大半瓶莧菜滷做好，可以浸泡臭豆腐了。該浸多久呢？我滿腦子漿糊一片。大約又是我外務纏身，幾次錯過進廚房幫忙的結果。現在趕緊打電話追問老祖母還來得及。老祖母簡單道來，天熱浸兩小時，天冷則需三小時。哇！我開始重新認識老祖母，想不到老人家還挺具有科學思維呢！不問不知，原來浸臭豆腐的時間 72

Aug/Sep 2014

有機天地

明年，老祖母等不及春暖花開，新年的熱鬧一過，棄我而去。老祖母，您還不能走啊！我的莧菜滷，我的臭豆腐，很多問題都沒解決呢！這一年做的莧菜滷不敢多放鹽，完全走了樣，缺少滷汁。見枯桿殘渣，實在無法浸泡臭豆腐。

瓶中只

猶記得老祖母常掛嘴邊的一句話，「油多火大」。到底炸臭豆腐放多少油才是多？火要多大才算大？今後只有靠自己心領神會了。眨眼，將近廿年的農家生活，將近廿次，一年一度實驗做莧菜滷。多次失敗的辛苦不用說，偶而成功花費的心血，無以言喻。想當年，老祖母有我幫手削莧菜桿，縱然不甚理想，還算努力把莧菜桿削到清潔溜溜。如今我在農場無人幫手，一切簡化，莧菜葉掛在

長短與氣溫息息相關。按照當天天氣，我計算好浸豆腐的時間，將豆腐一塊一塊用心數著浸下去；到時，又一塊一塊數著提上來。活像外科醫師手術檯邊數剪刀一樣的精準。豆腐事小，不關人命，終究無法與剪刀相比。可萬一莧菜滷中留下一塊豆腐，讓黃豆麴菌在裡面發酵，白白損失一桶美好的莧菜滷，是我所不情願的。朋友來訪，我當然炸臭豆腐獻寶。又浸又炸地忙翻了天。朋友心喜，三口兩口吞下一塊臭豆腐。瞧她臉色不佳，嘴裡嚷嚷：「鹹死人啦!」真朋友不說假話。我淺嘗一口，直想砸了那賣鹽的櫃台。急忙撥電話請教老祖母。老祖母在電話那頭聽了呵呵大笑到咳嗽不止，差點兒岔了氣。她拉高嗓音說，「啊----! 沒倒掉過夜的滷汁啊？弗來事個(滬語，不成的)。」接著，她說：「用鹽醃，倒掉過夜滷汁，擺著就可以了。」初做莧菜滷，一步沒做對，慘遭失敗。錯在我從未聽聞老祖母說起倒掉醃過夜的滷汁。憑良心，我從未真正想知道莧菜滷怎麼做。現在知道問題的癥結，已經太遲了。等明年，田裡長出新的野莧菜再試罷！

菜桿上也無妨，反而覺得青味更濃郁。看見幾絲綠菜葉漂浮其間，似乎憑添滷汁不少的生氣呢！用古老方法天然釀製莧菜滷，浸泡臭豆腐，裡嫩皮脆的臭豆腐；因為曾經親手做過，愈能深切體會其間的功夫！多年的嘗試，不論好壞，不論成敗，車庫裡積存了幾桶尚稱滿意的莧菜滷。山腳下，天氣已經轉涼。田裡的野莧菜陸續在枯萎。我將地上取來的野莧菜桿清理後，斫成段，浸入莧菜原汁老滷，增加好些野地天然的綠意。隨手放幾塊豆腐浸泡滷中，很快炸出一盤香香臭豆腐。窗外銀輪似的明月，乍放清光。夜幕伸展雙臂，逐漸擁抱大地。秋月如白晝般的直瀉窗台，滿室莧菜野香沁鼻。我與農夫併坐窗前享用爽口不膩，越吃越滋味的家鄉臭豆腐。縈念老祖母汗流浹背做莧菜滷，浸臭豆腐炸給兒孫的情意，還有她老人家樸拙可愛的堅持。

Aug/Sep 2014

著名旅美画家

鄭通校著

名美國華裔畫家鄭通校榮獲2013年美國奧巴馬總統獎，此獎項是美國國家最高的榮譽獎。中國有許多旅美畫家，但在美國曆史上，鄭通校是首位獲美國總統獎的中國畫家。前不久美國斯坦福大學得悉畫家鄭通校獲得2013年奧巴馬總統獎，決定給予鄭通校頒發藝術大師稱號榮譽證書。他獲得奧巴馬總統獎，卻在情理之中，他不僅在藝術上取得了一定的成就，並且他曆年來畫了許多公益畫和做了許多公益事，他以一顆爲社會服務之心，對社會作出了卓越的貢獻。年旬八十有余的他，如今還擔任了會員衆多的美國紐約灣美術家協會總會會長（下屬四個分會），他年事已高，平時操心協會工作之外，天天還一心繪事，樂此不彼。他雖移民來美，但仍是中國美術家協會六十年代老會員，以及上海美術家協會會員（前理事）。爲此他要感謝國內文藝界領導沒有忘記他，在2009年度頒發給他“爲新中國文藝工作60年的貢獻榮譽獎狀和獎章。再如鄭通校常說：作爲一位畫家，必須要站在未來的高度，我們今天的創造，也就是明天的傳統，說明不斷的創造積累才能發展的理念。又如鄭通校的藝術有一種永葆青春的精神，永遠在尋覓傳統與當代契合，從而深沈地蘊含其中。其實他是一位多才多藝的藝術家，長年累月積聚的藝術涵養、技藝可以說是傾巢而出，當今他的成就不止于新的多姿多彩重彩裝飾畫，近年來還探求一種彩色的山水中國畫，在金碧、姹紫、豔麗的山水畫中大膽運用布色點彩，此山水畫既有東方意蘊，又有現代的情趣。時代不負有心人，鄭通校常往返大洋兩邊，藝壇之風雲際會，他的畫風爲之大變。東西方藝術融會貫通，是當今時代一種趨勢，鄭通校畫的新風也是這趨勢特征的又一證明。

Aug/Sep 2014

中秋專欄

在

台灣，中秋節已經變成了烤肉節，當然也是闔家團圓、朋友相聚的重要節慶！香噴噴的烤肉、海鮮、濃郁香甜的月餅，都是不可或缺的良伴。明月幾時有？把酒問青天；除了茶、啤酒之外，這裡就美國本土常見的葡萄品種做介紹，今年中秋節何妨也嘗試與葡萄酒的搭配，必定有個熱鬧歡樂的節日。

紅葡萄酒以搭配肉類為主以肉食而言，不論是牛、羊、豬，都是屬於油脂含量高的食材，如果在燒烤前經過醃漬，濃郁的口感可搭配酒體肥美、單寧強勁的葡萄品種，例如卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)、希哈(Syrah)，或者任何陳年於橡木桶熟成的酒款。如果肉類強調原味處理，不沾醬也不醃製，就更容易與葡萄酒合為一體。源自於法國波爾多的梅洛(Merlot)葡萄，單寧中等、有討喜的紅色水果香氣，一般入門款的梅洛容易入口，味道奔放，是公認不敗的選擇之一。美國特有的品種金芬黛(Zinfandel)也有豐富的表現，可做成干型(不甜)、半干型(微甜)、甜型、以及氣泡酒、粉紅酒等等，又有千變女郎的外號。在食物的搭配上，這兩種葡萄品種，適合搭配肉類料理，對各式調味皆不會有負面口感，剛剛好的酸度與單寧，可以解除烤肉的油膩與飽足感，如果肉類有經過香草調味、想要口感濃厚一點的人們，不妨選購有放過橡木桶熟成，或者酒標上標示Oaked的酒款，會多些辛香料如八角、肉豆蔻、煙燻的風格。

白葡萄酒以搭配海鮮為主餐酒搭配的基本原則之一，紅酒搭紅肉、白酒搭白肉或海鮮。這樣的原則有時會隨著醬汁調味而改變，比方豬肉、雞肉可能因為烹飪成了東坡肉、照燒雞，此時就可以用紅葡萄酒來佐餐；而魚類、帶殼的海鮮、貝類料理，由於充滿鮮味，大多數我們會選擇白酒來佐餐，可以讓食物與酒水的口感達到平衡；反過來說，原味、新鮮的海味沒有選擇紅酒，是因為紅葡萄酒含有單寧，一旦與鮮味結合，將產生”金屬味” ，有些人稱之為”鐵鏽味” ，因此是需要避免的。以葡萄品種來說，麗絲玲

Aug/Sep 2014

(Riesling)是不錯的選擇；她有多種風格的變化，由干型到甜酒、貴腐酒皆可釀造；高雅、均衡、充滿礦石味與白花香、加上爽口的酸度，合宜地襯托出海鮮的口感又不至於搶戲。另一個值得推薦的品種是白蘇維翁(Sauvignon Blanc) ，來自涼爽氣候的白蘇維翁，混和青蘋果、柑橘類水果、綠色蔬菜，蘆筍、百香果等，特殊的新鮮果香味，明顯的酸度創造出清爽的風格，恰是品嘗海鮮料理的好伴侶。

甜酒與甜點是最佳搭檔月餅的口味以烏豆沙、蓮蓉、棗泥為大宗，但都不脫離高甜度的口感。由於食物的甜味會讓讓葡萄酒嘗起來更苦、更酸，酒精帶來的燒灼感也更強；如果是干型的葡萄酒，品嘗起來會失去果香味，而且凸顯出酸度。在食用任何有甜味的食物時，原則是要選配甜度也較高的葡萄酒。氣味重的甜點選擇口感濃厚的甜酒，以水果點綴的甜點可選購偏向果香風格的甜酒。由於月餅的甜度已經偏高，可選擇遲摘型麗絲玲甜白葡萄酒(Late Harvest Riesling)，遲摘型麗絲玲，晚於收成時間摘取，葡萄串掛在樹上水分蒸發而糖分集中，釀出來的酒不但果香十足，還充滿蜂蜜味，輕輕一啜，奔放的香氣充滿口腔，飽滿的香氣跟中秋月餅能找到平衡點。或者是酒精加烈葡萄酒，比方葡萄牙的波特酒(Port)，酒精度大概都在15-22%之間，口感豐富且厚重，帶有成熟水果、酸李、乾果、焦糖的風味，另一個好處是由於波特酒酒精度高，開瓶後如果喝不完，他的保存時間也比一般的葡萄酒長，不常喝甜酒的人不妨嘗試看看! 由於篇幅的關係這裡只能簡單地提出一些酒款做參考。葡萄酒餐酒搭配，雖然有些既定的規則可循，但個人口味仍是最終的決定關鍵，不如讓葡萄酒配"心情" 與"朋友"。美酒佳餚加好友好心情就是絕配。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。願大家都有一個歡樂佳節!

海上生明月，天涯共此時 ∣ ∣

中秋佳節選酒指南

l 文 / 圖：葉媞媞

WHAT'S NEW

，麵拉一碗化文的騰騰傳遞熱訪首採 — —

部

麵節

，日本美的心目中人國美將拉麵 “在我們希望我們說，，著等看燒地板真會，想讓，鐵、生魚片到西方社城，安德司播本壽傳，日有地山食金藝術” 更直接中午，舊 LA 趕和拉麵的更廣泛，麵從化拉地文月，週末的遇僕的動中到真正前，風塵僕田健一，一位到什麼是要目的，活邊與日看主家的森糕餅店太大動 a 次舉辦活也想將這 nichi Ot 》雜誌一道出此句“同時來的 Ke 我們《品健一了了傳遞給大受加接健一又夥子，道的美食。小地戰、的挑宗輕的正年把非常帥氣繫起來，本本土聯 a i c o 。 s s 訪 A 的專，代表 Yokocho 家。” amen 聲音越響訴我們， R 的告織出他組，發人間，但對麵時負責健一是民經好久了張，也同說，吃拉）的統籌已新會都事店協家這麵街大道 “ 知認，問健 tion（拉麵大約有3，000家拉相當激烈。有吃，”雖然我還是忍不住確好越年爭麵每拉，謂競在日本， ” 以手工日本帥哥大吉，可這位正宗沒有什麼講究呢？食材全部 00家關門，著 0 頭， 3 ，湯有，料時有條材麵麵原拉購買 “吃從製作一，沒有什麼中央廚房些拉麵店吃拉麵并湯頭是。不管怎實做些則是從其來有 “ 譜，我主和為地告訴配方的食的看家本上麵條健一誠懇按照統一就好，基都有自己必要都喝性店有隨麵集沒，拉會定倒家店，規每咸麵的，樣為太特別本，拉的吃，湯因常，在日本區獨特越燙越好絕活。通成要形，條街上中開在一完。” 。”健一接黃金組合為。布樣化三文餃，拉麵冰淇淋、主要是、米飯、煎拉麵后可以來點動麵活拉 “ 次完們此日本，吃衡吧。” 我們，他 19日在聯著說“在尖上的平舌健一告訴 mit合作，假借7月為作行流點， Su m 相當普辦的日本丁這些甜與 J-Pop ，拉麵館的日本城舉區來在灣本日的 0 日 2 節不但 7月眾多道從合廣場，這次拉麵其是華人麵，邀請到遠尤的勢別，山趨特國金，展美發促進了氣勢家，舊麵美食，有很好的文化節的也拉 LA的龍之屋等六家頗且的，而宗麵，製正遍一份簡了，松任斯的寶來民眾帶來的拉麵將加的小 Tonkotsu 維區小斯灣碗給這 H)，和拉，也通過王(Men O 化的交流參加。文眾。店大麵了拉給此次舊樂傳遞，負盛名的快后採訪只的功單去準備，圓滿成 0 3 趕得 0 需 0 獲 0 動節街協活 20， A 的拉麵上有大型一和拉麵期待會有健晚方拉請為辦的 3月時，L 因邀主右們情左一年我盛麵節活動同舉辦的，告別前 25，0 0 0 碗束一出結視售金山的拉匆電以匆丁能他們這與丁參與，可同時預祝品》雜誌也《，，0 0 0人次 ” 加參節會國際美食特麵。的“矽谷多熱水，度許一備準認是要功成！大的挑戰拉麵碗等。”健一活動馬到最次動活 “此次，燃料， Aug/Sep 2014 的大容器別是裝水

七

屆

本拉日山金舊

l 編輯

GODIVA 推出全新限量版水果茶香巧克力月餅歡慶中秋佳節

亞裔顧客的共鳴，”GODIVA執行主廚 Thierry Muret表示。 “當您品嚐今年的巧克力中秋月餅時，您會深刻體驗到多重的口感和滋味。葡萄柚慕斯、可可碎片和榛果的香脆，和薑味橘子慕斯、夏威夷豆奶油及綠茶巧克力醬的香滑綿密，兩者之間的完美結合。”

GODIVA仍然是為北美顧客提供非傳統豪華月餅，獨一無二的高級巧克力製造商。GODIVA根據傳統以茶來搭配月餅食用的習慣，將茶香摻入美味的巧克力，創造出今年中秋月餅獨具一格的口味。今年巧克力中秋月餅禮盒的重點，是一塊以黑巧克力為外殼，內餡是檸檬草和香草提味的香脆葡萄柚慕斯，並以香滑醇厚紅茶口味的黑巧克力醬為底層。這份禮盒還包括三種傳統口味月餅：

為回應顧客的熱烈要求，富傳奇色彩的比利時巧克力世家GODIVA正推出全新限量版巧克力月餅來歡慶中秋佳節。7年前GODIVA第一次在亞洲推出巧克力中秋月餅，轟動一時，但只在部分美國市場上市。今年的限量版GODIVA中秋月餅不但在全美和加拿大各地都買得到，全新的水果茶香口味更將中秋節的意義發揮得淋漓盡致。 “GODIVA的巧克力中秋月餅滿足了亞裔顧客對創意新

•充滿薑香味橘子慕斯的黑巧克力外殼，以紅茶口味的黑巧克力醬為內餡

車輪餅頭

口

袋

美

食

說到台灣平民小吃車輪餅是大家記憶中熟悉的味道，總是出現在某個不起眼的巷口或街角，熱騰䲢的小車台上一個個金黃圓滾香氣四溢的車輪餅，讓人忍不住多咬幾口，簡單的滿足人在甜點需求外，更多是那淡淡的思鄉懷念之情吧！台灣的車輪餅也叫紅豆餅，因為外形似日本的今川燒，只是小了一點，今川燒主要以奶油及紅豆甜餡為大眾口味，然而車輪餅除了上述兩種甜口味外更有鹹內餡的蘿蔔絲、花生、芝麻乃至鮪魚、玉米等都非常好吃，車輪餅之所以這樣受人歡迎是取決於帶點脆度的餅皮與內餡的綿密感加上手工現做的原因。

統

“GODIVA的師傅全心全力製作中秋節巧克力月餅，確保使用的材料和創新的口味務必引起

台

式

風

味

印象中小時候最喜歡剛做好熱騰騰的車輪餅，外皮似可麗餅的酥脆順口，古早味內餡多以紅豆/奶油及蘿蔔絲為主，老字號金麥食品老闆更貼心推出酸菜及蘿蔔乾的鹹口味來豐富客人的選擇，喜好經典美味的小食絕對不能錯過。

改

良

GODIVA巧克力中秋月餅禮盒零售價每盒50美元，即日起在全國GODIVA專賣店和GODIVA網站 www.GODIVA.com出售。單品月餅每個6.5美元，只在GODIVA專賣店出售。月餅禮盒和單品的供應期限至2014年9月8日截止。請登入www.GODIVA.com查看詳請和附近專賣店地址。

•充滿混合芒果杏子慕斯和巴西榛果碎片的白巧克力外殼，以綠茶口味巧克力醬為內餡

近年來除了在餅皮上運用西方蛋糕制作法，更研發麻糬的軟Ｑ或西式巧克力餡料，讓傳統簡單的車輪餅增添了多重口味選擇，車輪餅一個陪伴你我共同成長的好滋味。

傳

顧客還會在GODIVA專賣店的展示櫥窗中看到兩種單品月餅 – 葡萄柚紅茶香脆月餅和荔枝綠茶香脆月餅，歡迎選購。

•充滿枸杞慕斯、夏威夷豆奶油和可可碎片的牛奶巧克力外殼，以紅茶口味黑巧克力醬為內餡

產品的渴望，為古老傳統的中秋節添加了現代化的趣味，”GODIVA市場行銷和通訊副總裁 Michelle Chin表示。“如果您想選一份意義非凡的禮物在中秋節送給至親好友，表達您的愛和感謝，GODIVA巧克力中秋月餅是您毫無疑問的最佳選擇。”

每逢佳節倍思親懷念家鄉的味道

街

用來包裝GODIVA巧克力中秋月餅的禮盒因為豪華精緻，深受民眾喜愛和珍藏。今年的深紅色禮盒以立體壓印的金色明月為背景，主角是美麗的月宮仙子嫦娥。

創

意

口

獨家配方餅皮是用百分百雞蛋加純牛奶製做，外皮較厚不脆，吃起來QQ的口感有點像雞蛋糕。他們堅持餡料自行熬煮，像是香甜芋泥或布丁式奶油內餡，當然少不了鹹口味的蘿蔔絲內餡。為了分辨口味，老闆巧妙地在每個餅皮上做了不同記號，讓每個品嘗的人吃到滿滿的幸福味。

中

秋

伴

手

甜

點

每年中秋就是月餅盛出的應景商品，今年中秋如果想吃點不一樣的月餅，相信平民美食車輪餅“會是另類選擇”且搭配各式茶點飲品也是中秋佳節伴手禮。

La More Cafe / (510) 962-8828 46292 Warm Springs Blvd Fremont， CA 94539 L’epi D’or Bakery 金麥麵包 / (408) 255-2221 19675 Stevens Creek Blvd Cupertino, CA 95014

感

Aug/Sep 2014