Mad med mere påskeopskrifter 2015

7 lækre opskrifter på lam

Lammeculotte Opskrift til 4 personer

Lammeculotte med æble-/agurketzatziki og peberrodsspåner 2 stk. lammeculotter 2 fed hvidløg 3 kviste rosmarin 4 æbler 1 agurk 2 dl creme fraiche, 18% Salt og peber 1 stk. hel peberrod Lammeculotterne krydres med salt, peber, de hele fed hvidløg og rosmarin. Herefter sættes culotterne i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20-25 minutter. Når culotterne tages ud, er det vigtigt, at de hviler i ca. 15 minutter utildækket på et spækbræt.

Tzatziki Æblerne skylles og skæres i stave.

Agurken skylles og rives på den grove side af rivejernet. Æbler og agurk røres sammen med creme fraichen og smages til med salt og peber.

Peberroden skrælles, og der skrabes med en lille urtekniv spåner af peberrod, der drysses over retten.

Lammewrap Opskrift til 4 personer

Lammefrikassé med varme krydderier og rawfoodsalat 800 g lammekød i tern 3 tsk. spidskommen 3 tsk. raz el hanout 3 kviste rosmarin ½ blomkål ½ broccoli 2 spsk. citronsaft Salt og peber ½ granatæble 1 pakke tortilla pandekager Lammekødet ristes godt af på en varm pande.

Krydderierne drysses over og steges med i et par minutter.

Rawfoodsalat Blomkål og broccoli blendes i en foodprocessor eller rives på et råkostjern og smages til med salt og peber samt citronsaft.

Granatæblekernerne pilles ud af skallen og vendes med blomkål og broccoli.

Tortilla pandekagerne varmes hurtigt i et par minutter på en varm grill.

Server retten med en god dip og et køligt glas hvidvin til.

Lammekølle Opskrift til 4 personer

Slow cook lammekølle med ramsløgspesto og rabarberchutney 1 lammekølle 3 kviste rosmarin 5 fed hvidløg 1 bundt ramsløg 50 g revet parmesan 50 g pinjekerner 2 dl olivenolie Salt og peber 1 bundt rabarber 100 g sukker 1 dl vineddike Lammekøllen gnides med rosmarin og hvidløg.

Herefter krydres den godt med salt og peber.

Lammekøllen sættes i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 3-4 timer.

Ramsløgspesto Ramsløgsbladene skylles godt og blender sammen med parmesanost, pinjekerner, olivenolie samt salt og peber til en grov pesto.

Rabarberchutney Rabarberne skylles godt og skæres i grove tern.

Sukkeret smeltes i en gryde, til det har fået en flot gylden farve. Derefter tilsættes eddike og rabarber.

Det hele skal småsimre i 30 minutter. Husk at røre hyppigt i chutneyen, så den ikke sætter sig i bunden af gryden. Chutneyen skal serveres kold.

Retten kan serveres med nogle rustikke ovnbagte kartofler og et godt glas rødvin til.

Lammeskank Opskrift til 4 personer

Skank ”6 timer” med ”uartige rødder” og skyrdip 4 stk. lammeskanker 4 stk. persillerødder 6 stk. gulerødder 3 stk. pastinak 2 fed hvidløg 2 l oksebouillon 250 g skyr 1 bundt persille hakket Salt og peber Rodfrugterne skrælles og skæres i stave. De lægges sammen med hele fed hvidløg i en bradepande sammen med oksebouillon og lammeskankerne.

Det hele sættes i en forvarmet ovn ved 150°C i 6 timer.

Skyrdip Det hakkede persille røres op med skyren og smages til med salt og peber.

Til retten kan der serveres en farverig og velsmagende salat.

Lammeryg Opskrift til 4 personer

Lammeryg med krydderurte-tapanade samt salsa af tomat, oliven og basilikum 1 lammeryg Forskellige krydderurter såsom dild, kørvel, timian eller ramsløg 2 fed hvidløg 50 g kapers 2 dl olivenolie 500 g tomater 100 g oliven 1 rød peberfrugt 1 bundt basilikum Salt peber Lammeryggen krydres godt med salt og peber og sættes i en forvarmet ovn ved 190°C i 30 minutter.

Tapanade Krydderurter, hvidløg og kapers hakkes groft.

Det hele røres sammen til en tapanade.

Tapanaden smøres på den stegte lammeryg og herefter skal lammeryggen hvile i 20 minutter tildækket med klæde inden udskæring.

Salsa Tomater, oliven og peberfrugt skæres i små tern og smages til med olivenolie, basilikum, salt og peber.

Lammenakke Opskrift til 4 personer

Ovnstegt lammenakkefilet med aspargessalat og kold bearnaisecreme 1 lammenakkefilet 3 kviste rosmarin Salt og peber 500 g hvide/grønne asparges 1 bundt krydderurter 2 spsk. olivenolie 2 dl god mayonnaise Fintrevet citronskal af 1 citron 1 spsk. dijonsennep 1 bundt frisk estragon Salt og peber Lammenakkefileten krydres godt med salt og peber samt rosmarin. Lammenakkefileten sættes i en forvarmet ovn ved 180°C og steges i 2 timer eller til en kernetemperatur på 75°C. De hvide asparges skrælles fra hovedet og ned efter. De sidste 2 cm knækkes af.

De grønne asparges skrælles ikke, men de sidste 2 cm knækkes også af.

Aspargesene koges al dente og vendes med de friske krydderurter og olien.

Kold bearnaisecreme Mayonnaisen smages til med fintrevet citronskal, sennep, friskhakket estragon samt salt og peber.

Lammebov Opskrift til 4 personer

Langtidsbraiseret lammebov med rosmarinkartofler og spicy mynte-yoghurt 1 lammebov 1 kg blandede rodfrugter 2 fed hvidløg 1 l hvidvin ½ l vand Salt og peber 800 g petitkartofler 4 kviste rosmarin 1 dl olivenolie Salt og peber 250 g yoghurt naturel ½ bundt mynte ½ rød chili Lammeboven lægges i en bradepande. Rodfrugterne skrælles og skæres i grove stykker og lægges i bradepanden sammen med hvidløg.

Hvidvin og vand hældes i bradepanden, og der krydres godt med salt og peber. Lammeboven sættes i en forvarmet ovn ved 165°C i ca. 4-5 timer.

Rosmarinkartofler Petitkartoflerne skylles godt, vendes med finthakket rosmarin samt olivenolie og krydres med salt og peber. Steges møre og gyldne i 25 minutter ved 200°C. Spicy mynte-yoghurt Yoghurt naturel røres op med finthakket mynte og chili.

Retten kan serveres med en dejlig forårssalat.

Vi har også det gode påskepålæg og salater, der hører med til et godt påskebord