Исследования и разработки
Продукты на стадии проверки На своём пути к безглютеновой и вкусной пище продукт в компании Schär проходит много этапов. Одним из них является скрупулёзная проверка специалистамидегустаторами: Их суждение о вкусе, внешнем виде, аромате, качестве и прочих критериях влияет на решение о том, сможет ли этот продукт вскоре появиться на Вашем столе. Вкуснейшее песочное печенье, приятно хрустящее и окутанное блестящим, нежным и исключительно качественным молочным шоколадом. Вот так выглядят требования к нашим новым Ciocko Sticks. Прежде чем новый безглютеновый продукт попадёт в наш ассортимент, ему надо пройти долгий путь. ВО ИМЯ ПРЕВОСХОДНОГО ВКУСА Тот, кто хоть раз занимался выпечкой дома, прекрасно знает, что это совсем не шуточки - особенно, если отсутствует глютен. Во имя превосходного вкуса наш отдел исследований и развития в Научном парке Триеста постоянно занимается разработкой новых рецептур или улучшает продукты, уже являю-
щиеся частью нашего ассортимента. Из проверенных и новых видов безглютенового сырья постоянно составляются и проходят проверки новые комбинации. Самое важное при этом - решение о том, какой вид продукта должен быть разработан. Для наших клиентов, страдающих целиакией, мы берём за образец традиционные и пользующиеся спросом продукты и создаём их безглютеновый аналог, соответствующий всем привычным требованиям касательно вкуса и вида или даже превосходящий их. Насколько новое творение компании Schär соответствует объективным требованиям «типичного вкуса», в конечном итоге определяют собственные дегустации на базе тестов.
ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ЧЕЛОВЕК Некоторые любят интенсивный шоколадный вкус, другие предпочитают просто печенье, без которого не может обойтись ни один завтрак. Какими бы ни были предпочтения наших сладкоежек, вопрос о вкусовых качествах продукта в каждом конкретном случае необходимо оценивать по-возможности объективно. А для этого наши профессиональные дегустации дают нам достоверные данные: Органолептика является отдельной наукой, измеряющей и анализирующей продукт по различным критериям. Самым главным измерительным инструментом является человек с его органами чувств. Дегустации проходят в соответствии со строго определёнными правилами. Ведь каким бы непредвзятым и нейтральным ни хотел бы быть человек, его восприятие всегда может подвергнуться влиянию какихлибо факторов. Однако и психологический компонент играет не последнюю роль при оценке продукта. Объективная оценка начинается с выбора подходящих специалистов. Обычно от восьми до двенадцати дегустаторов подтверждают свои способности к восприятию всех тонкостей продуктов и обладают талантом к идентификации и пониманию ощущений своих органов чувств. На тренингах участники «дегустационной комиссии» знакомятся с методами органолептики, при помощи упражнений улучшают память своих
14
yourlife