Page 1

MAGAZIN & KATALOG Neues, Wissenswertes, Produktinformationen und Rezepte in einem

1


ÜBER 30 JAHRE ERFAHRUNG IN FORSCHUNG UND INNOVATION…

2


EDITORIAL

Katalog oder Magazin?

In Fachkreisen hat sich der Kunstbegriff MAGALOG bereits erfolgreich durchgesetzt und wir sind überzeugt, dass auch Ihnen das Wort so leicht auf der Zunge zergehen wird, wie unsere süßen Meisterstücke und so knackig im Ohr bleibt wie ein Biss in unsere ofenfrischen krossgebackenen Brötchen. Ganz nach Schär-Tradition hat sich unser Servicegedanke bis auf die Titelseite der neuen „yourlife“-Ausgabe durchgezogen und drückt in 3 Silben aus, was Sie in den Händen halten. Nämlich zwei in einem: Ein MAGAzin zum Blättern, Stöbern und Lesen, mit vielen Einblicken in spannende Themenwelten, in denen Schär seine Vorreiterrolle als Hersteller von glutenfreien Spezialprodukten unter Beweis stellt – und gleichzei-

1+1=

zwei in einem!

tig einen ProduktkataLOG zum Nachschlagen, Nachlesen, Aufbewahren und Nachkochen, mit vielen wertvollen Detailinfos zu den Zutaten und Nährwerten aller Produkte von Schär. Wir freuen uns, Ihnen den neuen „yourlife“-Magalog zu präsentieren und hoffen, dass wir Sie damit wieder ein Stück weit im Alltag begleiten dürfen.

Ihr Schär-Team

3


„Beim Thema glutenfrei gibt es noch jede Menge zu tun“

INTERVIEW

mit Schär Präsident Ulrich Ladurner Seit der Geburtsstunde seines Unternehmens setzt sich der Schär Präsident Ulrich Ladurner für Menschen mit Zöliakie ein: mit sicheren, geschmackvollen glutenfreien Produkte sowie effektiver Aufklärungsarbeit und verbesserten Serviceangeboten, die den glutenfreien Alltag so einfach wie möglich gestalten sollen. Seit mehr als 30 Jahren engagieren Sie sich er-

sten zwei bis fünf Jahren brauchen. Wir denken

Ulrich Ladurner: Wir hatten das Thema immer

immer sehr interessante Ideen heraus. Natürlich

im Fokus, wir sind sozusagen mit dem Gedan-

können wir nicht jede Idee verwirklichen, aber wir

ken „glutenfrei“ aufgewacht und mit “glutenfrei“

versuchen zu gewichten, was sich Menschen mit

schlafen gegangen. Und dazwischen hat sich die

Zöliakie gerade am meisten wünschen.

folgreich im Bereich glutenfreier Lebensmittel…

ganze Welt darum gedreht, immer bessere glutenfreie Produkte zu entwickeln …

… von denen es mittlerweile eine ganz schön

große Menge gibt. Wie wird eigentlich entschieden, welche Produkte neu entwickelt werden sollen?

4

hier sehr vorausschauend und es kommen dabei

Bevor ein neues Produkt in den Verkauf kommt, wird es auf Herz und Nieren geprüft.

Inwieweit beteiligen Sie sich selbst an diesem Entscheidungsprozess?

Ulrich Ladurner: Ich beobachte die Produktentwicklung sehr intensiv und jeder Schritt wird auch

Ulrich Ladurner: Einmal pro Jahr treffen wir uns –

von mir persönlich verkostet und beurteilt. Den-

unsere Teams aus Forschung & Entwicklung, Mar-

noch möchte ich jetzt nicht als Alleinentscheider

keting und Verkauf – zu einem Innovationsprozess

herausgestellt werden. Wir versuchen schon in

und denken darüber nach, was wir in den näch-

einer Gruppe und mithilfe unseres eigens einge-


magalog INTERVIEW richteten Sensorik-Clubs zu entscheiden, ob die

zusätzliche Richtungen ganz wichtig. Eine ist der

Qualität die ist, die der Konsument erwartet, oder

außer-Haus-Konsum. Hier versuchen wir schon

ob es noch besser ginge.

seit einiger Zeit Fuß zu fassen. Es ist schwierig

Mit dem „Backstuben-Express“ hat sich für viele ein lang gehegter Wunsch erfüllt. Wie schmeckt Ihnen dieses Brot?

und wir müssen uns immer wieder aufs Neue darauf konzentrieren, weil genau das für Menschen mit Zöliakie das große Manko ist: Zu Hause ha-

Ulrich Ladurner: Also, dieses Brot ist das Ergeb-

ben sie sicherlich keine Versorgungsprobleme

nis eines sehr langen Suchens und Forschens

mehr, aber außerhalb gibt es immer wieder viele

und ich bin wirklich stolz auf dieses Produkt. In-

Unsicherheiten, Fragen und leider immer noch

dustriell hergestelltes Weizenbrot schmeckt nicht

Unverständnis gegenüber den Bedürfnissen einer

besser. Wenn ich meinen Freunden dieses Brot

glutenfreien Diät. Das zweite Thema ist die Gluten

zum Verkosten gebe und behaupte, es stamme

Sensitivity. Es gibt hierzu ganz neue Erkenntnisse

von irgendeinem Bäcker, dann sagen sie: „Ja, das

und man vermutet, dass Menschen mit dieser

ist gut! Ein größeres Kompliment gibt es nicht.“

Diagnose künftig auch durch die Einhaltung einer

Genießen Sie selbst auch glutenfrei?

Ulrich Ladurner: Bei mir besteht zwar keine gesundheitliche Verpflichtung, eine glutenfreie Diät einzuhalten. Doch meine glutenfreie Ernährung

glutenfreien Diät geholfen werden kann.

Wie könnten also Ihre Aufgaben für die Zukunft lauten?

Ulrich Ladurner: Beim Thema glutenfrei gibt es

basiert auf Neugierde am Ausprobieren, Kosten

noch jede Menge zu tun. Wenn ich mit unseren

und Vergleichen.

Konsumenten spreche, bekomme ich immer

Cerealien oder Brötchen? Welcher Frühstückstyp sind Sie?

wieder die Bestätigung, dass sie sich ein „ganz normales Leben“ wünschen – insofern, als sie

Ulrich Ladurner: Ich bin ein Brot- und Brötchen-

nicht immer wieder erklären wollen, was Zöliakie

fan, vor allem dunkles Brot esse ich gern zum

ist, was glutenfrei bedeutet. Hier ist noch sehr

Frühstück – und natürlich bin ich auch ein Mar-

viel an Öffentlichkeitsarbeit zu leisten, weil das

meladen- und Konfitürenfan. Die kann ich sogar

Wort „Zöliakie“ noch nicht im Allgemeinwissen

selbst zubereiten.

der Menschen verankert ist. Ein weiteres Thema

Sie mögen‘s also gerne süß: Wenn Sie an die süßen Meisterstücke denken, lassen Sie sich lieber von Keksen mit oder ohne Schokolade verführen?

ist, dass es Ärzten immer noch passiert, dass Diagnosen erst nach Jahren gestellt werden, obwohl es ihren Patienten über lange Zeit nicht gut gegangen ist. Das dürfte wohl eine weitere Ziel-

Ulrich Ladurner: Es hängt immer davon ab, wie

setzung für die nächsten Jahre sein: dass dieses

es dasteht, wo man spontan hingreift.

Nichtwissen behoben wird.

Man könnte also sagen, dass Ihre Lieblingssorte die Vielfalt ist?

Ulrich Ladurner: Auf jeden Fall! Es braucht ein breites Sortiment mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Vielleicht hat jeder seine Lieblingssorte. Ich bin ja mehr ein Kuchentyp. Ich liebe den neuen Marmorkuchen, den wir jetzt in Spanien herstellen. Ich finde, das ist ein ganz herrliches Produkt.

Die Vielfalt ist ja eines der Kernthemen von

Schär. Ein anderes ist Ihr Engagement zur Erleichterung eines glutenfreien Lebens. Was unternehmen Sie hier konkret?

Ulrich Ladurner: Ich glaube, hier sind künftig zwei

5


Vorsprung durch überzeugende Produktqualität. Garantierte Sicherheit. Führung in Forschung und Entwicklung. Mehr als 30 Jahre Erfahrung. Größte Angebotsvielfalt. Höchste Genussqualität. Verfügbarkeit in ganz Europa.

WAS UNS WICHTIG IST Immer neue Ideen zur Steigerung von Quali-

letzten Jahren zu einer intensiven Erforschung und

tät und Genuss haben Schär zum führenden

Verwendung von Hirse, Amaranth, Quinoa und

Lebensmittelspezialisten und Ansprechpart-

Kastanienmehl geführt. Alle diese Rohstoffe sind

ner für besondere Ernährungsbedürfnisse ge-

Lieferanten wertvoller Nährstoffe und hochwer-

macht. Das genussvolle Geschmackserlebnis

tiger Ballaststoffe und schenken einigen unserer

ist zwar die Basis im Entscheidungsprozess

Produktinnovationen ihren außergewöhnlichen Ge-

rund um die Entwicklung unserer glutenfreien

schmack. Speziell die Rezepturen für Produkte des

Produkte, doch an oberster Stelle stehen

täglichen Konsums weisen heute einen viel höheren

höchste Qualität, garantierte Sicherheit und

Anteil an Ballaststoffen als früher auf und werden

ausgewogene Ernährung. Unser Ziel ist es, ei-

bei Bedarf (vor allem in jenen Ländern, wo dies als

nen wesentlichen Beitrag zur Steigerung der

selbstverständlich erachtet wird, wie z.B. USA und

Lebensqualität und Lebensfreude für ein glu-

England) mit Vitaminen und Mineralstoffen ange-

tenfreies Leben – weit über die reine, fachge-

reichert, was in der ausgewogenen glutenfreien Er-

rechte Herstellung von diätetischen Lebens-

nährung von besonderer Bedeutung ist.

mitteln hinaus – zu leisten.

anspruchsvollen Essgewohnheiten unserer Zeit

Weniger SALZ – mehr Prävention

gerecht zu werden, fertigen wir unsere Produkte

In den meisten Industrieländern ist die tägliche

auf sehr differenzierte Art und Weise an. Bereits

Salzaufnahme zu hoch. Ein übermäßiger Salz-

im Getreideanbau der wichtigsten Rohstoffe über-

konsum begünstigt u.a. Bluthochdruck, eine

nehmen Schär-Mitarbeiter die Kontrolle, um Kreuz-

Veränderung der Blutgefäße und eine Überla-

kontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden vom

stung der Nieren. Um eine Balance zwischen

Feld an auszuschließen. Wir verwenden keine

geschmacklichem Genuss und gesundheitsre-

Rohstoffe, welche als Zutaten aus gentechnisch

levanten Präventionsmaßnahmen noch weiter

veränderten Organismen zu deklarieren sind und

sicherzustellen, ist Schär bemüht, den Salz-

legen im Produktionsprozess besonderen Wert

gehalt in seinen Produkten nach und nach zu

darauf, wichtige Nährwerte in den Rohstoffen zu

senken. Beim Schär-Brot entspricht der ge-

erhalten oder ihnen zuzuführen sowie einen hohen

senkte Salzgehalt bereits der Empfehlung des

Anteil an ganzem Getreidekorn zu verwenden.

britischen Amtes für Lebensmittelsicherheit und

Die Suche nach ernährungsphysiologisch hoch-

Verbraucherschutz (Food Standard Agency-

wertigen, glutenfreien Getreidesorten hat in den

Standard).

Damit diese auch die Ansprüche einer ausgewogenen Ernährung erfüllen und dabei helfen,

6


magalog PHILOSOPHIE

Jacqueline Pante – Leiterin Dr. Schär Professional Team

Schärinside

„ Die Suche nach ernährungsphysiologisch hochwertigen, glutenfreien Getreidesorten hat in den letzten Jahren zu einer intensiven Erforschung und Verwendung von Hirse, Amaranth, Quinoa und Kastanien geführt. Alle diese Rohstoffe sind Lieferanten wertvoller Nährstoffe und hochwertiger Ballaststoffe und schenken einigen unserer Produktinnovationen ihren außergewöhnlichen Geschmack.“

Offenheit und Innovationsgeist

das Gluten fehlt, werden „Helferlein“ nötig, die den

Um diese Ergebnisse zu erreichen, hat Schär im

Daher enthalten glutenfreie Produkte eine Reihe von

Laufe seiner über 30-jährigen Geschichte immer in

wichtigen Zutaten und Zusatzstoffen, in denen ge-

hochqualifizierte Mitarbeiter, innovative Technolo-

rade das Geheimnis für ihre Bekömmlichkeit, ihren

gien und spezialisierte Verfahren investiert. Unsere

Geschmack und ihre Nährwerte steckt.

Teig mürbe, knusprig und geschmackvoll machen.

Aktivitäten beschränken sich nicht nur auf die welt-

„Dank der immer besseren Kenntnisse über die

weite Herstellung glutenfreier diätetischer Lebens-

technologischen Aspekte und ernährungsphysio-

mittel. Mit dem Know-how unserer Abteilungen

logischen Eigenschaften der bei Zöliakie erlaubten

unterstützen wir Institutionen, Forschungsprojekte

Zutaten hat sich das Angebot auf dem glutenfreien

und Beratungsinitiativen und treiben Dienstleis-

Markt in den letzten Jahren deutlich verbessert“,

tungsprojekte für den Konsum außer Haus voran.

hat Lebensmitteltechnologin Gianna Ferretti für das

Das Dr. Schär Institute hat außerdem ein internatio-

Dr. Schär Fachjournal Forum (Ausgabe 1/2012)

nal besetztes wissenschaftliches Komitee einberu-

die Entwicklung glutenfreier Produkte zusammen-

fen, mit Pädiatern, Gastroenterologen und Ernäh-

gefasst. Hierzu hätten verschiedene Zutatenkom-

rungsexperten aus verschiedenen Bereichen und

binationen beigetragen, wobei neben Mehlen und

Ländern, das Dr. Schär beratend zur Seite steht,

Stärken auch Eiweißquellen, Präbiotika und Bal-

um regelmäßig Forschungsergebnisse weltweit zu

laststoffe, sowie natürliche Verdickungsmittel und

sammeln und Entwicklungen zu begleiten.

Emulgatoren zu guten Ergebnissen geführt haben.

Wie schmeckt das KLEINgedruckte?

Ausgewogen essen

Zutatenlisten von Lebensmitteln lesen sich oft

sich hier hohe Ziele gesteckt: Es gibt sich nicht da-

wie ein böhmisches Dorf. Was wirklich drin ist

mit zufrieden, glutenfreie Ersatzprodukte für beliebte

und warum glutenfreie Produkte heute um ein

Brote, Nudeln, Süßspeisen u.v.m. zu entwickeln, die

Vielfaches besser sind als früher, haben unse-

wie „das Original“ schmecken. Sein besonderes Au-

re Ernährungsexperten für Sie ermittelt.

genmerk gilt auch der Auswahl der Inhaltsstoffe. Das

Kennen Sie das? Da steht man im Supermarkt

bedeutet, dass wir darauf achten, vorwiegend natür-

und versucht mit zusammengekniffenen Augen

liche Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Jo-

elendslange Zutatenlisten zu entziffern, um zu

hannisbrotkernmehl zu verwenden – als „Glutener-

ergründen, was in einem Produkt nun wirklich

satz“ sind diese erforderlich – und dass der Großteil

steckt. Gerade für Zöliakiebetroffene ist es beson-

unserer Produkte frei von künstlichen Geschmacks-

ders wichtig, diese Zutatenlisten genau zu stu-

verstärkern, Farb- und Konservierungsstoffen ist.

dieren, zumal nicht alle natürlich glutenfreien Pro-

So steckt gerade im Kleingedruckten das große

dukte auch als solche mit der durchgestrichenen

Engagement von Schär, eine vielfältige Bandbreite

Ähre gekennzeichnet sind. Warum bei glutenfreien

an Produkten herzustellen, die nicht nur Gaumen-

Produkten die Zutatenlisten immer ein bisschen

freuden bescheren, sondern auch wichtige Aspekte

länger ausfallen, lässt sich einfach erklären: Wenn

für Ihre ausgewogene Ernährung erfüllen.

Unser Team für Forschung & Entwicklung in Triest hat

7


UNSER SORTIMENT

Vielfalt für Sie: 91 x glutenfrei Geschmack in seiner ganzen Vielfalt! Vom Frühstück bis zum Abendessen, von der Jause bis zum Snack. Für jede Tageszeit gibt es passende glutenfreie Leckereien von Schär. Wir sind ständig bestrebt, immer neue und immer bessere Lösungen für Zöliakiebetroffene und Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen anzubieten und damit ein großes Stück Normalität in ihr Leben zu bringen. Als führender Hersteller von glutenfreien Lebensmitteln bieten wir auch europaweit die größte Angebotspalette und freuen uns, wenn es gelingt, kontinuierlich neue Produkte zu entwickeln, die in Ihrem Tagesverlauf den verschiedenen Bedürfnissen und Notwendigkeiten gerecht werden und dabei auch noch regionale Esstraditionen berücksichtigen.

8


magalog SORTIMENT

von morgens bis abends Aus dem Vollen schöpfen, das ist doch ein herr-

sprungen. Ganz besonders freuen wir uns, Ihnen

liches Gefühl! Genuss und Lebensfreude sind uns

unseren neuen Marmorkuchen zu präsentieren.

ebenso wichtig wie Innovation und Sicherheit. Da-

Er trifft nicht nur bei Menschen mit besonderen

mit Sie unbeschwert glutenfrei genießen können,

Ernährungsansprüchen auf euphorische Zustim-

legen wir Ihnen eine gut 20 Meter lange Sorten-

mung, sondern auch bei vielen anderen Genuss-

vielfalt auf den Tisch – köstliche Brote, knusprige

menschen. Und Sie dürfen erst gespannt sein,

Müslivariationen, vielfältige Kekse und Kuchen,

welche Überraschungen im Brotkorb des Schär-

Snacks, Mehlsorten, Pastaformate und die sen-

Meisterbäckers auf Sie warten.

sationellen neuen Tiefkühlspezialitäten. Wir von Schär versuchen, in unser fein differenOb auf Reisen, im Flugzeug, am Kinderspielplatz,

ziertes Sortiment auch die typischen Merkmale

bei Erledigungen außer Haus, einem Sonntags-

der unterschiedlichen regionalen Traditionen und

ausflug in die Natur oder einer spontanen Einla-

Kulturen einfließen zu lassen. So finden Sie beim

dung bei Freunden, im Schär-Sortiment ist be-

Brot die ganze faszinierende Bandbreite tradi-

stimmt die richtige Produkt-auswahl für jeden

tioneller Brot- und Brötchensorten, können mit

Anlass dabei. Wir sind auch ein bisschen stolz auf

5 kraftvollen Müslimischungen voller Energie in

unser großes Sortiment, denn jedes einzelne Pro-

den Tag starten, erleben im Pastasortiment ein

dukt ist eine Errungenschaft und Frucht aufwän-

bissfestes Vergnügen italienischer Genusskul-

diger Experimente und unzähliger Testphasen.

tur, haben zum Kochen und Backen 7 hervorra-

Bei der Entscheidung darüber, welche neuen Pro-

gende glutenfreie Mehle zur Auswahl, müssen

.....09:00 .........................................12:00 .......................................................18:00..... dukte entwickelt werden, gehen wir direkt auf die

auch zwischendurch auf den Luxus eines kleinen

Wünsche unserer Konsumenten ein und versu-

Snacks nicht verzichten und können sich an der

chen dabei, alle geschmacklichen und optischen

kunstvollen Vielfalt knusperzarter Meisterstücke

Erwartungen an Aussehen, Duft, Gaumenerlebnis,

erfreuen. Das absolute Highlight in diesem Jahr

Bissfestigkeit, Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit

sind die superpraktischen, schonend zubereiteten

zu erfüllen. Erst wenn auch der Schär-Sensorik-

und verblüffend köstlichen Tiefkühlfertiggerichte in

Club, unsere professionelle Verkostungsgruppe

garantierter Schär Qualität.

aus Zöliakiebetroffenen, ihr unbestechliches Urteil zugunsten der neuen Kreation gefällt hat, geht eine Produktneuheit auch tatsächlich in Produktion. Dem Wunsch nach einem samtig weichen Kuchenriegel mit fruchtiger Aprikosenfüllung ist die Entwicklung unserer neuen „Pausa più“ ent-

Schöpfen Sie aus der ganzen Vielfalt – mit Genuss. 9


Kathrin Vantsch – Ernährung und Diätetik

Schärinside

„Glutenfreie Diätprodukte stellen in der ausgewogenen Ernährung einen wichtigen Baustein für die ausreichende Zufuhr von Nährstoffen und Ballaststoffen dar.“ SPARSAM: Fette und Öle, Süßes und Snacks

100-120g glutenfreie Nudeln, ca. 80-100g glu-

Fette und Öle enthalten wichtige essentielle Fett-

tenfreies Brot, 200g Kartoffeln.

säuren und fettlösliche Vitamine (A,D,E,K). Am gesündesten sind pflanzliche Fette, wie kaltge-

5 x TÄGLICH: Obst und Gemüse

presstes Olivenöl und Kernöle. Essen Sie pro Tag

Obst und Gemüse, am besten frisch und sonnen-

max. 3 Portionen zu je 10g. Tierische Fette (z.B.

gereift, enthalten Ballaststoffe, Vitamine, Mineral-

Butter) sollten Sie möglichst reduzieren.

stoffe, Spurenelemente und Antioxidantien. Pro

Süßigkeiten, salzige Knabbereien und gezuckerte

Tag sollten Sie sich drei Portionen Gemüse und

Getränke in Maßen genießen, mit Zucker sparsam

zwei Portionen Obst gönnen, (1 Portion = minde-

umgehen. Bei den Schär-Rezepturen achten wir

stens 120g = 1 Hand voll).

auf einen reduzierten Salzgehalt und verwenden weder künstliche Süßstoffe noch gehärtete Fette.

1-2 LITER TÄGLICH: Flüssigkeit Trinken Sie täglich mindestens 1,5 bis 2 Liter. Am

TÄGLICH: Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte, Milch

besten in Form von Wasser und ungezuckerten

enthalten Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamin

Getränken, z.B. Früchte- oder Kräutertees, stark

B. Auch Bohnen, Soja, Linsen, Erbsen, Kicher-

verdünnte Frucht- oder Gemüsesäfte. Kaffee

erbsen zählen wir zu dieser Gruppe, da sie neben

oder grünen und schwarzen Tee dosieren Sie lie-

Kohlenhydraten sehr viele pflanzliche Proteine

ber in kleinen Genussmengen.

und Vitamine liefern. Pro Tag 1 Portion Fleisch oder Fisch (ca. 100-120g), 2 mal pro Woche abwechselnd mit Hülsenfrüchten (ca. 60-100g). Eier max. 2 Mal wöchentlich. Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Quark und Käse enthalten Eiweiß, Fett, Kalzium und Vitamine. Genießen Sie täglich 2 Portionen zu je ca. 120g davon, möglichst mit reduziertem Fettgehalt. 3 x TÄGLICH: Getreideprodukte Getreideprodukte wie Brot, Müsli und Nudeln, Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Quinoa oder Amaranth, aber auch Kartoffeln enthalten wertvolle Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Sie liefern gut verwertbare Energie für den Körper. Zu jeder Hauptmahlzeit sollten Sie ein Lebensmittel dieser Gruppe genießen, z.B. ca. 60-80g Cerealien, ca.

ERNÄHRUNGS PYRAMIDE

gesund und ausgewogen genießen ohne Gluten

10


magalog STARKÖCHE

Wolfgang Gurschler – Marketing Manager Europa

Schärinside

„ Starköche verschiedener Länder überraschen unsere Gäste bei unseren europaweiten Schär-Events mit glutenfreien Spezialitäten und kochen sich in die Herzen der gluten-free community.“

STARKÖCHE kochen für Schär terten Gäste zauberte Henze glutenfreie Köstlichkeiten. Ihm stand eine Ernährungsberaterin zur

Kochen, backen, Rezepte austauschen, neue

Seite, welche wertvolle Informationen aus erster

Experimente wagen und den Gaumen überra-

Hand zu einem ausgewogenen glutenfreien Leben

schen… Längst hat sich die kleine private Kunst

weitergab. Henze lieferte

des Kochens von der Küche auf die großen

dazu mit viel Humor und

Leinwände und auf die Bildschirme der Wohn-

Expertise schmackhafte

zimmer von Millionen Menschen verlagert.

Koch-Inspirationen, die auch zuhause ganz leicht

Kochshows boomen, Rezeptbücher erklimmen

nachzukochen sind.

die Bestenlisten, in Rezeptblogs überschlagen

Beim Gluten Free World

sich die Einträge - dies alles, um sich einer tie-

Day in Frankfurt zeigte

fen menschlichen Sehnsucht in unzähligen Fa-

die jüngste Sterneköchin Deutschlands, Sybille

cetten hinzugeben, dem sinnlichen Genuss von

Schönberger, in einer exklusiven Koch-Show,

Speisen. Schär greift diesen Trend selbstver-

wie vielfältig und geschmackvoll und durchaus

ständlich für die glutenfreie Welt auf und inspi-

sternewürdig die glutenfreie Küche sein kann.

riert mit einer Rezeptwelt, DVDs und Kontak-

Sie lud ihre zahlreichen interessierten Gäste

ten zu beliebten Starköchen die Konsumenten

gleich zum Mitkochen ein. Zwischendurch gab

immer wieder zu kreativem Engagement in der

es jede Menge glutenfreier Snacks und Kost-

eigenen glutenfreien Küche.

proben, und die Geladenen nutzten auch die

Für die Geburtstagsgala in Berlin lud Schär

Gelegenheit, sich mit anderen Familien und un-

keinen geringeren als den beliebten TV-Star-

seren Ernährungsexperten auszutauschen.

koch Christian Henze hinter die Kochtöpfe

Die Jüngsten erfreuten sich am spannenden

auf die Bühne. Vor den Augen der begeis-

Milly-Kinderprogramm.

11


VIELFALT Unerreicht: vom Pionier zum Meisterbäcker Was macht das Brotbacken ohne Gluten eigentlich so schwierig? Dem Klebereiweiß Gluten verdankt das normale Brot seine Form, seine elastische Konsistenz und das vollendete Aufgehen des Teiges. Bis heute gibt es keinen Ersatz dafür. Die hohe Kunst, auch ohne dieses Klebereiweiß schmackhafte Produkte herzustellen, hat der Schär Meisterbäcker während 30 Jahren Erfahrung im wahrsten Sinne des Wortes perfektioniert. Durch die Kombination und optimale Dosierung verschiedener glutenfreier Rohstoffe mit innovativen Zutaten entwickelt er Rezepturen, die alle Anforderungen an einen Teig erfüllen. Dazu braucht es Geschick, Verantwortungsbewusstsein, Gespür - und viel Erfahrung! Dieser Erfahrung ist zu verdanken, dass alle Brotsorten von Schär ohne Konservierungsstoffe hergestellt und alle Inhaltsstoffe besonders schonend verarbeitet werden. Trotz höchster technologischer Innovation ist immer noch die handwerkliche Kompetenz ausschlaggebend, damit Teig und Backvorgang perfekt gelingen und das Brot die richtige Farbe oder die gewünschte Kruste erhält. Die Bäcker bei Schär tragen daher eine besonders hohe Verantwortung. Dieses Zusammenwirken von Kompetenz und persönlichem Engagement bringen nur sehr wenige mit und haben Schär vom Pionier zum Marktführer Europas gemacht.

12


magalog BROT

BROT & CO Brot gut, alles gut

13


Schärinside

Günther Prossliner – Leiter Schär Meisterbäcker-Team

„ Unsere Schär-Sauerteig-Rezeptur verleiht vielen unserer Brotensorten ihren besonders herzhaften Geschmack. Sauerteig fördert außerdem deren Haltbarkeit und ersetzt die Verwendung von Gärhefen.“

24 Brotsorten für glutenfreie Abwechslung Brot gilt unter den Lebensmitteln als das

tenfreies Brot liefern wir die gesamte Bandbreite

authentischste Produkt überhaupt.

traditioneller Brot- und Brötchensorten auf Hefe-

Zahlreiche Regionen in Deutschland, Italien, Frank-

und Sauerteigbasis. Unsere Schär-Sauerteig-Re-

reich und vieler weiterer Länder Europas haben

zeptur verleiht vielen unserer Brotensorten ihren

ihre typisch überlieferten Brotsorten. Wir freuen

besonders herzhaften Geschmack. Sauerteig för-

uns, wenn es gelingt, diese Regionalität in unser

dert außerdem deren Haltbarkeit, und ersetzt die

Schär-Sortiment einzubinden. Brot wird zu jeder

Verwendung von Gärhefen. Liebhaber von feinem

Mahlzeit gereicht, passt zum Frühstück, als Jau-

Weißbrot kommen dabei genauso auf ihre Kosten

se, zur Hauptmahlzeit oder als Brotzeit und berei-

wie all jene, die unsere Sauerteigbrote schätzen,

chert beinahe jedes Gericht. Gerade daher ist es

oder jene, die es lieber kräftig mögen mit Vollkorn

uns so wichtig, dass Sie glücklich sind mit unserer

und Cerealien. Mal darf’s zart und weich sein, mal

Auswahl von 24 schmackhaften Brotsorten. Die

knusprig und herzhaft. Und dabei kommen nicht

Vielfalt reicht vom Pan Carré über Focaccia und

nur innovative Technologien zum Einsatz, son-

Piadina bis hin zu Baguette, Croissant, Kaiser-

dern neben den Hauptrohstoffen Mais, Reis und

semmel, Körnerbrötchen und Landbrot und vari-

Buchweizen auch innovative Zutaten wie Ama-

iert je nach Länderpräsenz. Als Spezialist für glu-

ranth, Quinoa, Hirse und Kastanien.

Ciabatta Rustica

14

Ciabatta

Mini-Baguette

200 g (4 x 50 g)

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Herzhaftes Mehrkornbrötchen aus Italien zum Fertigbacken

Der ofenfrische Klassiker aus Italien zum Fertigbacken

Zutaten: Sauerteig (Reismehl, Wasser), Maisstärke, Reismehl, Wasser, Sonnenblumenkerne 7,4%, Buchweizenmehl 6,9%, Leinsamen 5,6%, Zuckerrübensirup, Reisstärke, Apfelextrakt, Hefe, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Sojaprotein, Salz, Sonnenblumenöl, Säuerungsmittel: Weinsäure. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Maismehl, Apfelfaser, Reismehl, Hefe, Dextrose, Sojaprotein, Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz, Säuerungsmittel: Wein- und Zitronensäure.

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 274 / kJ 1150 Fett 8,1 g davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g Kohlenhydrate 40 g davon Zucker 3,7 g Eiweiß 5,8 g Ballaststoffe 8,9 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit) 30 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 213 / kJ 898 Fett 1,8 g davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g Kohlenhydrate 40,9 g davon Zucker 2,7 g Eiweiß 4,1 g Ballaststoffe 8,3 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit) 29 g

Mini-Baguette

150 g (2 x 75 g)

Free from ❚150 Gluten g (2 x 75 g) ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚ Laktose ❚ Ei Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei Knusperfrischer Genuss für jede Gelegenheit, zum Fertigbacken Knusperfrischer für jede Gelegenheit, Zutaten: Wasser,Genuss Maisstärke, Sauerteig (Reiszum mehl,Fertigbacken Wasser), Reismehl, Apfelfaser, Reissirup,

Reisstärke, Sonnenblumenöl, SojaproteiniZutaten: Wasser, Maisstärke,Hefe, Sauerteig (Reissolat, Zucker, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmehl, Wasser), Reismehl, Apfelfaser, Reissirup, methylcellulose, Salz. Reisstärke, Sonnenblumenöl, Hefe, Sojaproteinisolat, Zucker, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz.

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 229 / kJ 967 Fett 2,5g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 229 / kJ0,4 Brennwert 967g Kohlenhydrate 45,3 Fett 2,5 gg davon 3,0 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 0,4 gg Eiweiß 3,2 Kohlenhydrate 45,3 gg Ballaststoffe 6,3 davon Zucker 3,0 gg Salz 1,0 Eiweiß 3,2 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 26 gg 6,3 Salz 1 BE (Broteinheit)

1,0 g 26 g


magalog BROT

Schärinside

Jacqueline Pante – Leiterin Dr. Schär Professional Team

„ Der Salzgehalt unserer Produkte ist wesentlich reduziert worden. Die Balance zwischen genussvollen Geschmackserlebnissen und gesundheitsrelvanten Präventionsmaßnahmen ist fest als Anspruch in unserer Unternehmensphilosophie verankert.“

Salzreduktion: Der Gesundheit zuliebe Salz besteht im Wesentlichen aus Natrium und

tiert Maßnahmen zur Verringerung des Salz- bzw.

Chlorid und beinhaltet lebensnotwendige, es-

Natriumgehaltes in verschiedenen Lebensmitteln.

sentielle Mineralstoffe. 3 bis 5 Gramm beträgt der

Dr. Schär Forschung & Entwicklung in Triest greift

durchschnittliche tägliche Salzverlust des mensch-

dieser EU-Initiative nun vor und führt ein spezielles

lichen Körpers, den wir mit entsprechender Ernäh-

Projekt zur Verringerung des Natriumgehalts in den

rung ausgleichen müssen. Doch der Mensch kon-

einzelnen Schär-Produkten durch. Als Richtwerte

sumiert pro Tag etwa doppelt so viel als nötig wäre.

für die Reduzierung dienen dabei die Leitlinien der

Ein zu viel an Salz kann Bluthochdruck und Herz-

englischen Lebensmittelbehörde Food Standard

Kreislauf-Erkrankungen begünstigen und erhöht

Agency (FSA). Der Natriumgehalt pro 100 Gramm

das Risiko für Leiden wie Nierenerkrankungen und

wird dann auf dem Produkt-Etikett angeführt. Um

Osteoporose. In den Industrieländern nimmt jeder

eine ideale Balance zwischen Geschmack und Ge-

Erwachsene zwischen 5 und 10 Gramm Kochsalz

sundheit zu wahren wird der Natriumgehalt gewisser

pro Tag zu sich. 75-80% davon sind bereits in den

Speisen in mehreren Etappen reduziert – eben dem

Lebensmitteln enthalten, werden somit ganz „au-

Credo von Dr. Schär folgend: Gesunde Produkte,

tomatisch“ konsumiert. Dieser „salzigen Zwangs-

die schmecken!

beglückung“ will die EU Einhalt gebieten und disku-

Baguette Baguette

Piadina 350 g (2 x 175 g)

Free from ❚350 Gluten g (2 x 175 g) ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚ Laktose ❚ Ei Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei Unbeschwerte französische Lebensart, zum Fertigbacken Unbeschwerte französische Lebensart, Zutaten: Wasser, Maisstärke, Sauerteig (Reiszum mehl,Fertigbacken Wasser), Reismehl, Apfelfaser, Reissirup,

Reisstärke, Sonnenblumenöl Sojaprotein, Zutaten: Wasser, Maisstärke,, Hefe, Sauerteig (ReisZucker, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylmehl, Wasser), Reismehl, Apfelfaser, Reissirup, cellulose, Salz. Reisstärke, Sonnenblumenöl , Hefe, Sojaprotein, Zucker, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 229 / kJ 967 Fett 2,5g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 229 / kJ0,4 Brennwert 967g Kohlenhydrate 45,3 Fett 2,5 gg davon 3,0 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 0,4 gg Eiweiß 3,2 gg Kohlenhydrate 45,3 Ballaststoffe 6,3 davon Zucker 3,0 gg Salz 1,0 Eiweiß 3,2 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 26 gg 6,3 Salz 1 BE (Broteinheit)

1,0 g 26 g

Focaccia con rosmarino 160 g (2 x 80 g)

200 g (3 x 66 g) Focaccia con rosmarino

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚200 Gluten g (3 x 66 g) ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚ Laktose ❚ Ei Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Gefüllt mit Gemüse, Salat oder Fleisch: unendliche Möglichkeiten; einfach und schnell zubereitet

Der italienische Klassiker mit mediterranem Rosmarin verfeinert

Zutaten: Wasser, Reismehl, Maisstärke, Glukosesirup, Vollmilchpulver, natives Olivenöl Extra 4%, Sonnenblumenöl, Buchweizenmehl, Reisstärke, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl; Sojaprotein, Zuckerrübensirup, Salz, Kastanienmehl, Säuerungsmittel: Weinsäure, Backtriebmittel: Glucono-delta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat. ohne Konservierungsstoffe

Der italienische Zutaten: Wasser,Klassiker Maisstärke, Reismehl, Maismit mediterranem Rosmarin verfeinert mehl, Apfelfaser, Sonnenblumenöl, Reisstärke,

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 342 / kJ 1441 Fett 10,3 g davon gesättigte Fettsäuren 2,0 g Kohlenhydrate 56,2 g davon Zucker 6,5 g Eiweiß 4,8 g Ballaststoffe 2,8 g Salz 0,9 g 1 BE (Broteinheit) 21 g

Verdickungsmittel: Zutaten: Wasser, Hydroxypropylmethylcellulose, Maisstärke, Reismehl, MaisDextrose, Sojaprotein, Hefe, iodiertesReisstärke, Salz, Rosmehl, Apfelfaser, Sonnenblumenöl, marin. Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Dextrose, Sojaprotein, Hefe, iodiertes Salz, Rosmarin. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 237 / kJ 999 Fett 5,0g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 237 / kJ0,7 Brennwert 999g Kohlenhydrate 40,5 Fett 5,0 gg davon 2,1 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 0,7 gg Eiweiß 3,5 Kohlenhydrate 40,5 gg Ballaststoffe 8,2 davon Zucker 2,1 gg Salz 1,0 Eiweiß 3,5 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 30 gg 8,2 Salz 1 BE (Broteinheit)

1,0 g 30 g

15


Backstuben-EXPRESS NEU: wöchentlich frisch auf Ihren Tisch

Mit der Einführung des „Backstuben-Express“ beginnt eine neue Ära! Schär bringt damit erstmals ein ofenfrisches Brot ins Regal Ihres Vertrauensfachhandels, ein revolutionäres Produkt, das nicht nur technologisch, sondern auch logistisch eine ehrgeizige Innovation darstellt: Wir liefern jede Woche an Ihren Bezugspunkt und bringen das Brot somit ganz schnell ins Regal. Der Backstuben-Express schmeckt bis zu 40 Tage lang frisch und muss nicht getoastet werden. Davon gibt es zwei herrlich duftenden Sorten: „Backstuben-Express fein“ und die dunkle Mehrkorn-Variante mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sojaflocken und Sojakleie, welche das Brot mit Vitamin A, B1, B12, D und E sowie Omega 3-Fettsäuren, wichtigen Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren bereichern. Abgesehen davon überzeugt der „Backstuben-Express“ aber vor allem durch ein bisher ungekanntes Geschmackserlebnis. Holen Sie sich also wöchentlich Ihren Backstuben-Express und erleben Sie einen revolutionären glutenfreien Brotgenuss. Mehr auf: www.backstuben-express.de

16


magalog BROT

Innovationspreis für die revolutionäre Brotneuheit

RT

MIE PRÄ

Für den Backstuben-Express hat das Team der

moderne Verpackungstechniken einzusetzen.

Abteilung für Forschung & Entwicklung im Area

Das Team in Triest hat eine neue Rezeptur für

Science Park von Triest unter der Leitung von

den Sauerteig entwickelt. So bleiben die groß-

Virna Cerne den Innovationspreis erhalten.

en Scheiben besonders lange weich und duften ofenfrisch auch ohne getoastet zu werden. Eine

Das ICGEB – International Centre for Genetic En-

neue Teigmischung verleiht dem Backstuben-Ex-

gineering and Biotechnology - prämiert damit nicht

press seine außergewöhnliche Frische und seine

nur das Endprodukt einer langen Test- und Pro-

ausgezeichneten organoleptischen Eigenschaf-

duktionsphase, sondern auch die Sensibilität, das

ten. Die zart-lockere Struktur, die man so nur von

Engagement und die Risikobereitschaft von Schär,

herkömmlichem Brot kannte, fand die Jury revo-

sich den neuen Bedürfnissen der Konsumenten

lutionär. Möglich ist dieser Qualitätssprung auch

zu öffnen und dafür beträchtliche Investitionen

aufgrund eines neuen Verpackungssystems unter

für Forschung, technologische Prototypen, maß-

Ausschluss von Sauerstoff und durch die ofenfri-

geschneiderte maschinelle Produktionslinien und

sche Auslieferung. Probieren Sie‘s aus!

Neu serviert:

Der Meisterbäcker überrascht Sie mit einer weiteren Neuheit: Pain Brioché schmeckt leicht süß und passt ideal zum Frühstück oder als Nachmittagsgebäck.

Pain Brioché 370 g

neu!

Pain Brioché - Das süße Schnittbrot

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Soja

Backstuben-Express Mehrkorn

neu!

Das Süße unter den Schnittbroten des Meisterbäckers

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Zucker, Eier, ungehärtete pflanzliche Margarine (pflanzliche Öle und Fette, Wasser, Salz, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, natürliches Aroma), Glukosesirup, Milchpulver, Apfelfaser, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Guarkernmehl; Emulgator: Monound Diglyceride von Speisefettsäuren, Hefe, Säuerungsmittel: Weinsäure, Salz, natürliches Aroma. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 265 / kJ 1117 Fett 6,9 g davon gesättigte Fettsäuren 3,9 g Kohlenhydrate 45,9 g davon Zucker 8,9 g Eiweiß 3,2 g Ballaststoffe 3,4 g Salz 0,53 g 1 BE (Broteinheit) 26 g

Backstuben-Express fein

300 g

300 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

neu!

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Frisch aus dem Ofen, reich an hochwertigen Zutaten

Frisch aus dem Ofen, servierfertig auf Ihren Tisch

Zutaten: Mais- und Reisstärke, Sauerteig 22,5% (Reismehl, Wasser), Wasser, Cerealien 10,6% (Reismehl, Hirsemehl 2,3%, Quinoamehl 1,6%), Apfelfaser, Reissirup, Zuckerrübensirup, Sonnenblumenöl, Sojaflocken 1,8%, Sonnenblumenkerne 1,8%, Leinsamen 1,7%, Sojakleie 1,7%, Hirseflocken 1,2%, Hefe, Sojaprotein, Verdickungsmittel: Hydroxyproylmethylcellulose, Honig, Meersalz. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Mais- und Reisstärke, Sauerteig 25% (Reismehl, Wasser), Wasser, Reissirup, Apfelfaser, Hirsemehl 3,5%, Glucosesirup, Sonnenblumenöl, Quinoamehl 2,3%, Sojaprotein, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Hefe, Salz, Honig.

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 249 / kJ 1049 Fett 6,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 40,4 g davon Zucker 2,8 g Eiweiß 4,3 g Ballaststoffe 7,4 g Salz 0,85 g 1 BE (Broteinheit) 30 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 240 / kJ 1010 Fett 3,4 g davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g Kohlenhydrate 45,1 g davon Zucker 3,3 g Eiweiß 3,5 g Ballaststoffe 7,3 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit) 27 g

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

17


Dott.ssa Virna Cerne – Leiterin der Abteilung F&E im Area Science Park in Triest

Schärinside

„ Innovation und technologischer Pioniergeist sind unser Steckenpferd. Das Schockgefrieren unserer neuen Tiefkühlbrötchen auf minus 18 Grad Celsius ist die schonendste Methode, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten und ein ofenfrisches Geschmackserlebnis zu bieten.“

Eiskalte Profis

Millefoglie

können Sie nach Bedarf portionieren und immer nur so viele Brötchen aus der Verpackung nehmen,

Der Schär Meisterbäcker setzt zu einem wei-

wie tatsächlich verzehrt werden - der Rest kann

teren Sprung in Ihren Brotkorb an: Das neue

weiter im eisigen Tiefschlaf bleiben. Und praktisch

Tiefkühlbrot ist da!

ist zudem, Sie können auf Vorrat kaufen und ha-

DS wird Schär und damit haben Sie in bewährter

ben immer dann knuspriges Brot zur Verfügung,

Schär-Qualität eine äußerst praktische Brotauswahl

wenn Sie spontan Lust oder Bedarf dazu haben.

an Hörnchen, Semmeln, Körnerbrötchen sowie

Neu im Sortiment ist auch der TK-Millefoglie Blät-

Blätterteig zum Selberbacken in Ihrem Tiefkühlfach.

terteig. Der macht die Zubereitung von originellen

Sie schalten morgens das Backrohr ein, legen die

und kreativen Leckerbissen wirklich kinderleicht,

gewünschten Croissants oder Brötchen aufs Blech

denn mit wenigen Handgriffen lässt sich damit fei-

und in wenigen Minuten ist das herzhaft knusprige

nes Blätterteig-Gebäck zubereiten – mal süß, mal

Frühstücksbrot schon ofenfrisch gebacken: Es

salzig, ganz nach Herzenslust. Stöbern Sie dazu in

schmeckt unwiderstehlich kross und lecker. Dabei

unserer Internet-Rezeptdatenbank und probieren Sie selbst die leckeren Rezeptvorschläge aus.

250 g

Millefoglie

Blätterteigrolle tiefgekühlt

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 250 g ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚ Gluten Milch ❚ Weizen Ei ❚ Laktose

220 g (4 x 55 g) Free from ❚ Gluten

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Zutaten: Margarine (ungehärtetes pflanzliches Fett und Öl, Wasser, Salz, Emulgatoren: CitronenBlätterteigrolle säureester von Mono- und Diglyceriden von Speitiefgekühlt sefettsäuren, Mono- und Diglyceride von SpeiseZutaten: Margarine (ungehärtetes pflanzliches fettsäuren; Säureregulatoren: Citronensäure, Fett und Öl, Wasser, Salz,Farbstoff: Emulgatoren: CitronenNatriumcitrate; Aroma, Beta-Carotin), säureester von Monound Diglyceriden vonZichoSpeiWasser, Reisstärke, Maisstärke, Reismehl, sefettsäuren, Mono- und Diglyceride von Speiserienfaser, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmefettsäuren; Citronensäure, thylcellulose,Säureregulatoren: Guarkernmehl; Dextrose, SonnenNatriumcitrate; Aroma, Farbstoff: Beta-Carotin), blumenöl, Sojaprotein, Emulgator: Mono- und Wasser, Reisstärke, Maisstärke, Reismehl, ZichoDiglyceride von Speisefettsäuren, Salz, Kartoffelrienfaser, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmeflocken, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogenthylcellulose, Guarkernmehl; Dextrose, Sonnencarbonat. blumenöl, Sojaprotein, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Salz, Kartoffelflocken, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat. ohne Konservierungsstoffe

18

Croissant à la française

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 386 / kJ 1602 Fett Konservierungsstoffe 27,6 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 13,4 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 29,6g)g Brennwert kcal 386 / kJ 1602 davon Zucker 2,1 g Fett 27,6 Eiweiß 2,3 g davon gesättigte Fettsäuren 13,4 Ballaststoffe 4,8 g Kohlenhydrate 29,6 Salz 1,0 g davon Zucker 2,1 1 BE (Broteinheit) 41 g Eiweiß 2,3 g Ballaststoffe 4,8 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit) 41 g

Kaisersemmel 350 g (6 x 58 g) Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Knusprig-luftiges Croissant tiefgekühlt

Zutaten: glutenfreie Weizenstärke, Wasser, Margarine (ungehärtete pflanzliche Öle und Fette, Wasser, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Salz, Aromen, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Ei, Hefe, Zichorienfaser, Dextrose, Fruktose, Backtriebmittel: Glucono-delta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat; Eialbumin, Magermilchpulver, Zucker, Salz, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel: Xanthan, Aroma. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 325 / kJ 1363 Fett 14,1 g davon gesättigte Fettsäuren 7,3 g Kohlenhydrate 42,7 g davon Zucker 1,8 g Eiweiß 4,3 g Ballaststoffe 5,5 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit - ca. halbes Croissant) 28 g

Kaisersemmel tiefgekühlt

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Kartoffelstärke, Reissirup, Hefe, Apfelfaser, Sonnenblumenöl, Dextrose, Reisstärke, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz, Backtriebmittel: Glucono-delta-Lacton.

ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 258 / kJ 1089 Fett 3,3 g davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g Kohlenhydrate 52,8 g davon Zucker 2,4 g Eiweiß 1,7 g Ballaststoffe 5,0 g Salz 1,6 g 1 BE (Broteinheit - ca. halbes Brötchen) 23 g


magalog BROT

Brotvielfalt für jede Gelegenheit Tiefkühl-Produkte sind nicht nur superpraktisch, schnell in ihrer Verwendung und jeder-

neu!

zeit frisch! Die Konservierung durch Schockgefrieren ist die sanfteste und beste Art, um die Geschmacks- und Nährstoffqualität im Brot zu erhalten. Außerdem bieten wir mit TK auch unterschiedliche Möglichkeiten in der Handhabe Ihres Brotes, damit Sie aus drei Kategorien wählen können. Das genussfertige Brot aus der Packung, die Aufbackbrote – die Sie trocken aufbewahren und kurz vor dem Genuss ins Rohr zum Bräunen schieben – und natürlich das neue TK-Brot. So liefert der Meisterbäcker Vielfalt für jede Gelegenheit und jeden Geschmack, frei nach unserem Motto: Brot gut, alles gut!

Bon Matín Körnerbrötchen 250 g (5 x 50 g) Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja Dunkles Brötchen mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen - tiefgekühlt

200 g (4 x 50 g)

Panini Panini

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚200 Gluten g (4 x 50 g) ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚ Laktose ❚ Ei Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei Die praktischen und vielseitigen Begleiter für unterwegs

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Sonnenblumenkerne 7%, Balsamico-Essig aus Modena, Leinsamen 2,6%, Hefe, Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl, Reisstärke, Apfelextrakt, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Dextrose, Salz, Backtriebmittel: Glucono-delta-lacton, Säuerungsmittel: Zitronensäure.

Die praktischen vielseitigen Begleiter Zutaten: Wasser,und Reisstärke, Reismehl, Maisstärfür ke, unterwegs Hirsemehl 7%, Apfelfaser, Zucker, Verdi-

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 262 / kJ 1103 Fett 7,3 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 42,9 g davon Zucker 1,1 g Eiweiß 3,6 g Ballaststoffe 5,3 g Salz 1,6 g 1 BE (Broteinheit - ca. halbes Brötchen) 28 g

ckungsmittel: Zutaten: Wasser,Hydroxypropylmethylcellulose, Reisstärke, Reismehl, MaisstärHefe, Lupinenprotein, Salz.VerdiKann ke, Hirsemehl 7%, Sonnenblumenöl, Apfelfaser, Zucker, Spuren von SojaHydroxypropylmethylcellulose, enthalten. ckungsmittel: Hefe, Lupinenprotein, Sonnenblumenöl, Salz. Kann Spuren von Soja enthalten.

Ohne Zusatz von ❚ Milch

Süße flaumige Brioche-Brötchen, zart goldbraun gebacken

Zutaten: Reismehl, Maisstärke, Zucker, Vollei, Wasser, ungehärtete pflanzliche Margarine (Palmfett, Kokosfett, Wasser, Rapsöl, Salz, Emulgator: Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, natürliches Aroma), Reisstärke, Glukosesirup, Emulgator: Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose; Hefe, Salz, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Aroma. Kann Spuren von Soja und Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ohne Konservierungsstoffe kcal 222 / kJ 938 Brennwert Fett 2,5g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 222 / kJ0,4 Brennwert 938g Kohlenhydrate 44,6 Fett 2,5 gg davon 3,3 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 0,4 gg Eiweiß 3,0 Kohlenhydrate 44,6 gg Ballaststoffe 4,5 davon Zucker 3,3 gg Salz 1,0 Eiweiß 3,0 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 27 gg 4,5 Salz 1 BE (Broteinheit)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

1,0 g 27 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 294 / kJ 1239 Fett 7,3 g davon gesättigte Fettsäuren 3,9 g Kohlenhydrate 52 g davon Zucker 14 g Eiweiß 3,4 g Ballaststoffe 3,0 g Salz 0,75 g 1 BE (Broteinheit) 23 g

19


Pan Carré

Landbrot 400 g (2 x 200 g)

240 g

450 g (2 x 225 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Der Schnittbrot-Klassiker für den täglichen Genuss

Ein herzhaft-saftiger Brotgenuss mit Natursauerteig

Mehrkornbrot mit angenehm herzhaftem Geschmack

Zutaten: Maisstärke, Wasser, Reismehl, Sonnenblumenöl, Zucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose; Lupinenprotein, Hefe, Salz, Apfelfaser, Aroma, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Monound Diglyceriden von Speisefettsäuren. Kann Spuren von Soja enthalten.

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Sauerteig (Reismehl, Wasser), Buchweizenmehl 8,8%, Reismehl, Reisstärke, Zuckerrübensirup, Sonnenblumenöl, Sojaprotein, Zucker, Salz, Hefe, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Apfelextrakt, Säuerungsmittel: Wein- und Zitronensäure.

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl 10%, Reisstärke, Sojaflocken, Kartoffelstärke, Reissirup, Buchweizenmehl 3%, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Guarkernmehl; Sojakleie, Sojaprotein, ungehärtetes Palmfett, Hirseflocken 1%, Hefe, Zuckerrübensirup, Reisvollmehl 1%, Fruktose, Dextrose, Apfelextrakt, Salz, Säuerungsmittel: Weinsäure, Zitronensäure. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 229 / kJ 965 Fett 5,0 g davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g Kohlenhydrate 40 g davon Zucker 3,8 g Eiweiß 2,9 g Ballaststoffe 6,3 g Salz 1,2 g 1 BE (Broteinheit) 30 g

Ertha

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 234 / kJ 989 Fett 3,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g Kohlenhydrate 44,7 g davon Zucker 3,5 g Eiweiß 3,4 g Ballaststoffe 5,2 g Salz 1,8 g 1 BE (Broteinheit) 27 g

Vollkornbrot 400 g

Vollkornbrot

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

250 g

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚250 Gluten g ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚❚ Laktose ❚ Ei Ohne Zusatz von ❚ Soja ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Vollkornbrot mit Buchweizen

Zutaten: Sauerteig 27% (Reismehl, Wasser), Wasser, Maisstärke, Kartoffelstärke, Sonnenblumenkerne 4,1%, Leinsamen 3,4%, Apfelextrakt, Apfelfaser, Reisvollmehl, Sojaprotein, Sojakleie, Reiskleie, Hefe, Zuckerrübensirup, ungehärtetes Palmfett, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz, Säuerungsmittel: Wein- und Zitronensäure. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Vollkornbrot Zutaten: Vollreisschrot 34%, Wasser, Hirseschrot mit 8%,Buchweizen Buchweizenschrot 7%, Sonnenblumenkerne

7%, Süßlupinenkleie, Süßlupinenmehl, VerdiZutaten: Vollreisschrot 34%, Wasser, Hirseschrot ckungsmittel: Guarkernmehl, Zuckerrübensirup, 8%, Buchweizenschrot 7%, Sonnenblumenkerne Salz, Süßlupinenkleie, Karamellzuckersirup, Hefe. 7%, Süßlupinenmehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Zuckerrübensirup, Salz, Karamellzuckersirup, Hefe. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 236 / kJ 990 Fett 7,0g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 236 / kJ0,8 Brennwert 990g Kohlenhydrate 30,5 Fett 7,0 gg davon 2,0 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 0,8 gg Eiweiß 7,5 Kohlenhydrate 30,5 gg Ballaststoffe 9,0 davon Zucker 2,0 gg Salz 0,97 Eiweiß 7,5 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 39 gg 9,0 Salz 1 BE (Broteinheit)

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 225 / kJ 949 Fett 3,3 g davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g Kohlenhydrate 41,2 g davon Zucker 3,3 g Eiweiß 4,4 g Ballaststoffe 6,4 g Salz 1,3 g 1 BE (Broteinheit) 26 g

Sunna

Das körnige Sauerteig-Brot für jeden Tag

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 208 / kJ 873 Fett 5,1 g davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g Kohlenhydrate 32 g davon Zucker 2,8 g Eiweiß 4,8 g Ballaststoffe 7,3 g Salz 1,1 g 1 BE (Broteinheit) 38 g

20

Rustico

0,97 g 39 g

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei Vollkornbrötchen mit Sesam und Sonnenblumenkörnern

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Sonnenblumenkörner 8,2%, Vollreismehl 5,7%, Zuckerrübensirup, ungehärtetes Palmfett, Buchweizenmehl 4,1%, Sesam 3,7%, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose; Kartoffelstärke, Hefe, Apfelextrakt, Ballaststoffe (Zuckerrübenfasern), Salz, Sojaprotein, Säuerungsmittel: Weinsäure. Kann Spuren von Lupine enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 274 / kJ 1147 Fett 10 g davon gesättigte Fettsäuren 2,8 g Kohlenhydrate 36 g davon Zucker 4,2 g Eiweiß 5,9 g Ballaststoffe 8,1 g Salz 1,5 g 1 BE (Broteinheit) 33 g


magalog BROT

Schärinside

Ursula Pichler – Product Manager Europa

„ Zusatzstoffe erfüllen eine wichtige Funktion für die Herstellung glutenfreier Produkte. Schär verwendet natürliche Verdickungsmittel wie z.B. Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, um die Quelleigenschaft von Teigen zu steigern und Feuchtigkeit zu binden, damit das Brot auch ohne Gluten schön luftig und weich wird.“

Fette Biscottate Cereali 250 g (3 x 83 g)

Dem nächst

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ballaststoffreicher Zwieback mit Cerealien

Zutaten: Kartoffelstärke, Maisstärke, Buchweizenmehl 6%, ungehärtetes pflanzliches Fett, Reisvollmehl 5%, Reismehl 5%, Zucker, Zuckerrübensirup, Erbsenfaser, Maismehl 2,7%, Kastanienmehl 2%, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Hefe, Quinoamehl 1,4%, Leinsamenmehl 1%, Salz, natürliches Aroma. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 393 / kJ 1659 Fett 7,5 g davon gesättigte Fettsäuren 3,4 g Kohlenhydrate 74,9 g davon Zucker 6,1 g Eiweiß 3,2 g Ballaststoffe 6,7 g Salz 1,6 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 16 g

Zwieback Zwieback

Knäckebröd 165 g (2 x 83 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 165 g (2 x 83 g) ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen ❚❚ Ei Laktose ❚ Soja Ohne Zusatz von ❚ Milch Zarter Zwieback in zwei ❚ Ei kleinen praktischen Frischepackungen ❚ Soja

Zutaten: Maisstärke, Reismehl, Kartoffelstärke,

Zarter in zwei Zucker,Zwieback ungehärtetes pflanzliches Fett, Lupinenkleinen FrischepackungenHydroxyprotein, praktischen Hefe, Salz, Verdickungsmittel:

propylmethylcellulose, natürlichesKartoffelstärke, Aroma. Zutaten: Maisstärke, Reismehl, Zucker, ungehärtetes pflanzliches Fett, Lupinenprotein, Hefe, Salz, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, natürliches Aroma. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 432 / kJ 1825 ohne Fett Konservierungsstoffe 8,2 g davon gesättigte Fettsäuren 3,8 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Kohlenhydrate 82,9 g Brennwert kcal 432 / kJ 1825 davon Zucker 5,2 g Fett 8,2 g Eiweiß 4,9 g davon gesättigte Fettsäuren 3,8 g Ballaststoffe 3,6 g Kohlenhydrate 82,9 g Salz 1,5 g davon Zucker 5,2 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 14 g Eiweiß 4,9 g Ballaststoffe 3,6 g Salz 1,5 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 14 g

275 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei Ballaststoffreicher schwedischer Klassiker

Zutaten: Reismehl, Reisgrieß, Bohnenmehl, Maisstärke, Wasser, Kartoffelstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, Hefe, Zuckerrübenfasern, Buchweizenschrot, Zucker, Invertzucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Carboxymethylcellulose; Salz, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Kann Spuren von Sesam und Soja enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 372 / kJ 1570 Fett 6,0 g davon gesättigte Fettsäuren 2,9 g Kohlenhydrate 67,0 g davon Zucker 0,5 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 7,0 g Salz 1,93 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 18 g

21


FIT & MUNTER Cerealien im Vormarsch 1-2-3-4-5-6-7 – wer hat die Zahlen auf mein Tellerchen geschrieben? Das knusperlustige Zahlenmüsli Milly Magic mit leckerem Kakao zaubert schon frühmorgens ein erwartungsvolles Lächeln in die Augen Ihrer Liebsten. Ein guter Tag beginnt mit einem guten Frühstück. Und das sollte nicht nur schmecken, sondern auch ausgewogen sein und ausreichend Energie liefern. Deshalb haben unsere Cerealien besonders viele wertvolle Zutaten, die Ihrem Körper gut tun und ihn mit dem versorgen, was er braucht. Die Schär-Müslimischungen schauen nicht nur einladend und köstlich aus, sondern schmecken auch richtig herzhaft und liefern im Nu ein ausgewogenes Frühstück für die ganze Familie. Frisches Obst dazu oder ein Glas Milch und schon haben Sie ohne großen Aufwand Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren, pflanzliche Proteine und wichtige Aminosäuren serviert und fühlen sich angenehm gesättigt und gut ausgerüstet für den neuen Tag!

22


magalog CEREALIEN

CEREALIEN Kraftpakete: knusprig, fruchtig, lustig

23


Cerealien: Hochwertige Rohstoffe und wertvolle Ballaststoffe Mal ehrlich – wer sagt denn, dass Cerealien nur morgens herrlich schmecken. Kinder lieben sie auch als Nascherei und

Knusperspaß für zwi-

schendurch … Unsere Müslimischungen sind natürlich glutenfrei, sorgfältig zusammengestellt und herr-

Anbauer

lich crunchy: mal klassisch mit Mais,

von

mal mit Reis, geschrotetem Soja

werden ausgewählt

und produzieren exklusiv für

und Nüssen, mal mit Buchweizen-

Schär. Sie verpflichten sich zu un-

flocken, Ananas und Aprikosen und

seren strengen Pflegemaßnahmen und

mit Kakao. „Für jedes Produkt sucht,

werden durch unsere Agronomin von der

erforscht und erprobt das Schär-Team

Aussaat über die gesamte Vegetationsphase

von Forschung & Entwicklung gemeinsam mit unseren

bis zur Ernte und, ganz wichtig, bis hin zur Lage-

Ernährungsspezialisten die optimal geeigneten Rohstoffe

rung und zur schonenden Verarbeitung betreut“,

und Getreidesorten“, erzählt uns Eduard Bernhart von

betont der Schär-Mitarbeiter. Nur wenn die Ernte

der Abteilung Rohstoffmanagement.

den definierten Qualitätskriterien entspricht, wird

Für Reis und Mais verfolgt Schär sogar ein eigenes

das Produkt auch wirklich für die Verarbeitung

Projekt für kontrollierten Getreideanbau in Italien. „Die

verwendet.

Cereal Flakes Cereal Flakes

Reis-Mais-Flocken

300 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 300 g ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen Ei Laktose ❚❚ Soja Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Zutaten: Reis 82%, Zucker, Maisfaser 6%, Fruktose, Salz, Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, Reis-Mais-Flocken D), Eisen. Zutaten: Reis 82%, Zucker, Maisfaser 6%, Fruktose, Salz, Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, D), Eisen.

24

uns

Corn Flakes Corn Flakes

Milly Magic 1-2-3 250 g

Free from 250 g ❚ Gluten Free from ❚ Weizen ❚❚ Gluten Laktose ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Laktose ❚ Milch Ohne ❚ Ei Zusatz von ❚❚ Milch Soja ❚ Ei ❚ Soja Knuspriges Frühstücksvergnügen mit 8 wichtigen Vitaminen Knuspriges Frühstücksvergnügen Zutaten: Mais, Zucker, Salz, Emulgator: Sonnenmit 8 wichtigen Vitaminen

blumenlecithin, Vitamine (Niacin, Pantothensäure, Zutaten: Mais, Zucker, Thiamin, Salz, Emulgator: SonnenVitamin B6, Riboflavin, Folsäure, Biotin, blumenlecithin, Vitamin B12). Vitamine (Niacin, Pantothensäure, Vitamin B6, Riboflavin, Thiamin, Folsäure, Biotin, Vitamin B12).

250 g

Free from Milly Magic 1-2-3 ❚ Gluten ❚ Weizen 250 g ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen Ei Laktose ❚❚ Soja Ohne Zusatz von Knusperspaß mit Schoko, ideal ❚mit Milch, Milch Joghurt und Früchten ❚ Ei ❚ Soja

Zutaten: Maisgrieß, Zucker, Kakaopulver 7,3%, Honig, Salz, modifizierte Tapiokastärke. Knusperspaß mit Schoko, ideal mit Milch, Joghurt und Früchten

Zutaten: Maisgrieß, Zucker, Kakaopulver 7,3%, Honig, Salz, modifizierte Tapiokastärke.

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Vitaminquelle | ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 382 / kJ 1620 Fett 2,0 g ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 81g)g Brennwert kcal 382 / kJ 1620 davon Zucker 11 g Fett 2,0 Eiweiß 7,1 gg davon gesättigte Fettsäuren 0,6 Ballaststoffe 6,0 gg Kohlenhydrate 81 gg Salz 0,76 davon Zucker 11 1 BE (Broteinheit) 15 gg Eiweiß 7,1 g Ballaststoffe 6,0 g Salz 0,76 g 1 BE (Broteinheit) 15 g

Vitaminquelle | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 376 / kJ 1593 Fett Konservierungsstoffe 2,5 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 1,5 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 77,6g)g Brennwert kcal 376 / kJ19,3 1593g davon Zucker Fett 2,5 Eiweiß 8,4 g davon gesättigte Fettsäuren 1,5 g Ballaststoffe 4,8 Kohlenhydrate 77,6 Salz 0,55 g davon Zucker 19,3 1 BE (Broteinheit) 15 g Eiweiß 8,4 g Ballaststoffe 4,8 g Salz 0,55 g 1 BE (Broteinheit) 15 g

Brennwert kcal 371 / kJ 1573 Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Fett 1,0g)g Brennwert davon gesättigte Fettsäuren kcal 371 / kJ 1573 0,2 g Fett 1,0 gg Kohlenhydrate 80,0 davon 0,2 gg davon gesättigte Zucker Fettsäuren 4,2 Kohlenhydrate 80,0 Eiweiß 8,0 gg davon Zucker 4,2 gg Ballaststoffe 5,0 Eiweiß 8,0 Salz 1,8 gg 5,0 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 15 gg Salz 1,8 g 1 BE (Broteinheit) 15 g


magalog CEREALIEN

Müsli – Fruit 375 g

Crunchy Müsli Crunchy Müsli

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Ei

Energie, mit vielen verschiedenen Trockenfrüchten

Zutaten: Sojaflocken, Maisflocken (Mais, Salz, Emulgator: Sonnenblumenlezithin), Sultaninen 22% (Sultaninen, pflanzliches Öl), Buchweizenflocken (Buchweizen, Maisgrieß, Zucker, Salz), getrocknete Ananas 8% (Ananas, Zucker, Säuerungsmittel: Zitronensäure), getrocknete Aprikosen 8% (Aprikosen, Reismehl), getrocknete Kokosnuss 6% (Kokosnuss, Zucker). Kann Spuren von Milch enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 375 / kJ 1580 Fett 9,0 g davon gesättigte Fettsäuren 3,6 g Kohlenhydrate 56,6 g davon Zucker 28,8 g Eiweiß 13,6 g Ballaststoffe 6,7 g Salz 0,5 g 1 BE (Broteinheit) 21 g

350 g Free from 350 g ❚ Gluten Free from ❚ Weizen ❚❚ Gluten Laktose ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Laktose ❚ Milch Ohne ❚ Ei Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Locker-leichtes Knuspermüsli mit Rosinen Locker-leichtes Knuspermüsli Zutaten: Reismehl, Sojaflocken, Reissirup, Sultamit Rosinen

ninen 10%, geschrotete Sojabohnen, Zucker, Zutaten: Reismehl, Sojaflocken, Reissirup, ungehärtetes Pflanzenfett, Maismehl, Honig Sulta1,5%, ninen 10%, geschrotete Sojabohnen, Zucker, Salz, Glucosepulver, Emulgator: Sonnenblumenungehärtetes Pflanzenfett, Maismehl, Honig 1,5%, lecithin, Aroma. Kann Spuren von Mandeln, HaSalz, Glucosepulver, Sonnenblumenselnüssen und anderenEmulgator: Schalenfrüchten enthalten. lecithin, Aroma. Kann Spuren von Mandeln, Haselnüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten. ohne Konservierungsstoffe ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 428 / kJ 1801 Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Fett 13,7g)g Brennwert davon gesättigte Fettsäuren kcal 428 / kJ 1801 6,2 g Fett 13,7 Kohlenhydrate 60,7 gg davon 6,2 gg davon gesättigte Zucker Fettsäuren 30,6 Kohlenhydrate 60,7 Eiweiß 13,7 gg davon Zucker 30,6 Ballaststoffe 3,6 gg Eiweiß 13,7 Salz 0,1 gg 3,6 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 20 gg Salz 0,1 g 1 BE (Broteinheit) 20 g

Sensorik-Club: Sinnesbarometer Mensch Bevor ein neues Produkt von Schär auf den Markt kommt, wird es auf Herz und Nieren geprüft. Eine wichtige Etappe ist dabei der Verkostungstest einer Gruppe von europaweit über 1000 Betroffenen, welche mit geschultem Gaumen über Geschmack, Aussehen, Duft, Konsistenz und Güte urteilen. Sind die Mitglieder dieser Verkostungsgruppe nicht zufrieden mit dem Produkt, tüftelt und perfektioniert unser Forschungsteam gemeinsam mit den Bäckermeistern und Lebensmitteltechnologen weiter an der Rezeptur, bis auch dieser Test mit Bravour bestanden ist.

25


KREATIVITÄT LEIDENSCHAFT ZUM BACKEN Backe, backe… Kuchen, Brötchen, Kekse, Pfannkuchen und vieles mehr! Selbst gemacht schmeckt’s doch immer am besten. Damit das Backen und Kochen auch ohne Gluten Spaß macht und schmeckt, haben wir spezielle Mehlmischungen für Sie entwickelt, mit denen jedes Rezept – ob mürbe Kekse, knuspriges Brot oder gar selbstgemachte Nudeln – ganz nach Ihren Vorstellungen gelingt. Bei Ihren ersten Koch- und Backversuchen werden Sie bald bemerken, dass sich der Teig anders verhält, wenn das Klebereiweiß Gluten fehlt, das den Teig ja geschmeidig macht und leicht quellen lässt. Auf den folgenden Seiten haben wir deshalb einige wertvolle Backtipps für Sie zusammengestellt, mit denen auch glutenfreies Backen zum Kinderspiel wird. Probieren Sie es aus. Wir wünschen gutes Gelingen!

26


magalog MEHL

MEHL Backen leicht gemacht

27


Die Mischung macht‘s! Mehl ist nicht gleich Mehl! Knusperleicht wie ein Keks, luftig wie frisches Brot oder geschmeidig wie ein Nudelteig...

zählen zu den Grundzutaten der Mehlmix-Variationen. Die prinzipielle Herausforderung bestand

Herkömmliches Mehl erfüllt diese ganze Palette

dabei in der idealen Kombination der glutenfreien

an Anforderungen, denn Gluten ist einzigartig. Es

Ersatzprodukte. Beim Brot beispielsweise sorgt

gibt kein anderes Protein, das ähnliche techno-

die Stärke dafür, dass es luftig wird und besser auf-

logische Eigenschaften aufweist. Schon bei der

geht, Mehl unterstützt den speziellen Geschmack

Herstellung eines Teiges ist das Gluten – ganz

des Brots und hält es länger frisch. Verschiedene

simpel durch Hinzufügen von Wasser und mecha-

Verdickungsmittel wie z.B. Johannisbrotkernmehl

nische Einwirkung, sprich Verkneten – für die nöti-

oder Guarkernmehl und wichtige Zusatzstoffe ver-

ge Elastizität und Geschmeidigkeit verantwortlich.

leihen den Backwaren dann die gewünschte Far-

Beim glutenfreien Kochen und Backen hingegen

be, Geschmack, Volumen und Konsistenz.

kommt es auf den richtigen Mix an, damit Teig oder Backwerk die jeweils gewünschten Eigen-

Damit auch Ihre eigenen kulinarischen Experi-

schaften zeigt.

mente Freude bereiten, hat Schär für die unterschiedlichen Anwendungen beim Kochen und

Mehle, vorwiegend aus Mais, Reis und Buchwei-

Backen verschiedene Mehlmischungen entwi-

zen sowie Stärken, die beispielsweise aus Mais,

ckelt, die jeweils spezifische Eigenschaften haben

Kartoffeln, Tapioka und Reis gewonnen werden,

und somit zum besseren Gelingen beitragen.

Choco Cake Mix 400 g

520 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Backmischung für Kakaokuchen

Praktische Kuchen-Backmischung

Zutaten: BACKMISCHUNG (380 g): Zucker, Maisstärke, Kartoffelstärke, Magerkakaopulver 7%, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Backtriebmittel: Glucono-delta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat; Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. VANILLIERTER STAUBZUCKER (20g): Zucker, Maisstärke, Aroma.

Zutaten: FERTIGMEHLMISCHUNG (500 g): Zucker, Maisstärke, Kartoffelstärke, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Backtriebmittel: Gluconodelta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat; Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. VANILLIERTER STAUBZUCKER (20g): Zucker, Maisstärke, Aroma.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 374 / kJ 1586 Fett 2,7 g davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g Kohlenhydrate 83,8 g davon Zucker 38,7 g Eiweiß 1,8 g Ballaststoffe 3,8 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit) 14 g

28

Margherita – Mix A

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 374 / kJ 1587 Fett 0,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g Kohlenhydrate 91,0 g davon Zucker 39,4 g Eiweiß 0,4 g Ballaststoffe 1,8 g Salz 0,30 g 1 BE (Broteinheit) 13 g

Brot-Mix – Mix B 1 kg from Brot-Mix – Mix Free ❚B Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose 1 kg Ohne Zusatz von Free from Milch ❚ Gluten Ei ❚ Weizen ❚ Soja Laktose Ohne Zusatz von Die ideale Backmischung ❚ Milch für Brot und Hefeteige aller Art ❚ Ei Soja Zutaten: Maisstärke, Reismehl,❚Lupinenprotein,

Dextrose, Apfelfaser, Verdickungsmittel: Hydro-

Die ideale BackmischungSalz. xypropylmethylcellulose, für Brot und Hefeteige aller Art

Zutaten: Maisstärke, Reismehl, Lupinenprotein, Dextrose, Apfelfaser, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 344 / kJ 1458 Fett 1,1 g ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g Kohlenhydrate 76,8g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon Zucker 4,0 g Brennwert kcal 344 / kJ 1458 Eiweiß 3,7 gg Fett 1,1 Ballaststoffe 6,1 davon gesättigte Fettsäuren 0,3 gg Salz 1,0 gg Kohlenhydrate 76,8 1davon BE (Broteinheit) 16 gg Zucker 4,0 Eiweiß Ballaststoffe Salz 1 BE (Broteinheit)

3,7 g 6,1 g 1,0 g 16 g


magalog MEHL

Ulrich Ladurner – Firmengründer und Präsident der Schär-Gruppe

Schärinside

„ Mehl ist unser erstes und wichtigstes Produkt. Hier steckt die ganze Erfahrung unseres über 30-jährigen Engagements für hochwertige glutenfreie Lösungen drin.“

Kleines Mehl-ABC

Brot-Mix Dunkel

schung. Sie werden überrascht sein, wie einfach glutenfreies Backen mit dem richtigen Mehl gelingt! Schär Margherita – Mix A und der neue Choko Cake Mix sind die Fertigmehlmischungen für kinderleichtes Kuchen-

1 kg from Brot-Mix DunkelFree ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose 1 kg Ohne Zusatz von Free from Milch ❚ Gluten Ei ❚ Weizen ❚ Soja Laktose Ohne Zusatz von Backmischung für dunkles Brot, ❚ Milch mit Leinsamen- und Buchweizenmehl ❚ Ei ❚ Soja12%, BuchZutaten: Maisstärke, Leinsamenmehl

weizenmehl 8%, Erbsenkleie, Reiskleie, ApfelfaBackmischung fürVerdickungsmittel: dunkles Brot, ser, Salz, Zucker, Guarkernmit Leinsamen- und Buchweizenmehl mehl. Zutaten: Maisstärke, Leinsamenmehl 12%, Buchweizenmehl 8%, Erbsenkleie, Reiskleie, Apfelfaser, Salz, Zucker, Verdickungsmittel: Guarkernmehl. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 327 / kJ 1381 Fett 2,6 g ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g Kohlenhydrate 63,2g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon Zucker 2,1 g Brennwert kcal 327 / kJ 1381 Eiweiß 6,1 gg Fett 2,6 Ballaststoffe 13,3 davon gesättigte Fettsäuren 0,5 gg Salz 0,75 gg Kohlenhydrate 63,2 1davon BE (Broteinheit) 19 gg Zucker 2,1 Eiweiß Ballaststoffe Salz 1 BE (Broteinheit)

Für jedes Backvorhaben gibt’s die passende Mehlmi-

6,1 g 13,3 g 0,75 g 19 g

backen, hell oder mit Magerkakao, verwendungsbereit für die Zubereitung köstlicher Torten. Schär Brot-Mix – Mix B: Damit gelingt Weißbrot in allen beliebten Formen, wie auch Hefezopf, Focaccia oder Pizza. Dieser Mix eignet sich auch für den Brotbackautomaten und enthält wertvolle Lupinienproteine! Schär Brot-Mix dunkel: Wenn Sie dunkles, körniges Brot bevorzugen, ist dies die schmackhafte, besonders ballaststoffreiche Alternative, hochwertig verfeinert mit Leinsamen- und Buchweizenmehl sowie Erbsenkleie und Apfelfaser. Schär Kuchen & Kekse – Mix C: Mit dieser Mehlmischung gelingt alles Süße, wie Kekse, Rührkuchen, Biskuitteige, Waffeln, Muffins besonders gut und Ihre Kleingebäcke werden schön knusprig oder mürbe. Schär Mehl – Farine ist das vielseitige Mehl fürs Kochen und eignet sich besonders gut, z.B. für Eiernudeln, Klöße und Spätzle, Omeletts, Saucen und zum Panieren. Schär Pan Gratí ist unser Paniermehl und darf in der Küche natürlich nicht fehlen. Es verleiht Ihren Gerichten beim Backen und Frittieren eine knusprige goldbraune Kruste.

29


30


magalog MEHL

Trudel Marquardt – Rezeptautorin für Schär, Zöliakiebetroffene und Bloggerin

„ Mit den Mehlen von Schär koche und backe ich sehr gern. Sie sind wirklich klasse, weil die Rezepte damit immer super gelingen!“

Aller Anfang ist leicht... mit Schär Mehl bildet die Grundzutat für eine Vielzahl

Clevere Verwandlungskünstler: Selbst den am-

von herrlichen Speisen. Wenn Sie den Wunsch

bitioniertesten Bäckern und Köchen kann schon

hegen, selbst Rührstab und Mixer in die Hand zu

einmal ein „Malheur“ passieren, wie uns Trudel

nehmen und sich im glutenfreien Kochen und Ba-

Marquart, die seit vielen Jahren für Schär eifrig

cken zu versuchen, dann beachten Sie bitte: Hier

Rezepte entwickelt, aus eigener Erfahrung erzählt:

gelten andere Spielregeln.

„Krümelige Kekse kann man zerbröseln, in einen

Rezepte, die mit herkömmlichem Mehl sehr gut

Gefrierbeutel füllen, mit einem Teigroller darüberrol-

gelingen, können nicht eins zu eins in die glu-

len und mit Butter zu einem köstlichen Boden für

tenfreie Küche übertragen werden. Daher liefern

Käsesahnetorte weiterverarbeiten. Sollte das Brot

wir Ihnen gerne einige grundlegende Regeln und

mal nicht richtig gelingen, können Sie daraus Wür-

Tipps, damit Ihre glutenfreien Backversuche auf

felchen schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen

Anhieb erfolgreich sind und Sie – mit ein bisschen

nach Belieben zu herzhaften Croutons für Suppen

Erfahrung – auch Ihre Lieblingsrezepte bald so umwandeln können, dass sie mit unseren glutenfreien Mehlmischungen ganz ausgezeichnet gelingen.

Kuchen & Kekse – Mix C 1 kg

Kuchen & Kekse – Mix C Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 1 kg ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen Ei Laktose ❚❚ Soja

Der Spezialist für leckeres Gebäck und Kekse

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

und Salate anrösten.“ Lassen Sie Ihren Ideen also freien Lauf. Gutes Gelingen!

Mehl – Farine Mehl – Farine

Vielseitige Basis für zahlreiche Speisen

Pan Gratí 1 kg

Pan Gratí

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 1 kg ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen Ei Laktose ❚❚ Soja Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Zutaten: Maisstärke, Maismehl, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl. Enthält Spuren von Der Spezialist für Lupinen. Gebäck und Kekse leckeres

Zutaten: Maisstärke, Maismehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Vielseitige Basis Dextrose.

Zutaten: Maisstärke, Maismehl, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl. Kann Spuren von Lupinen enthalten.

Zutaten: Maisstärke, Maismehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Dextrose.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 356 / kJ 1512 Fett Konservierungsstoffe 0,8 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 83,8g)g Brennwert kcal 356 / kJ 1512 davon Zucker 0,2 g Fett 0,8 Eiweiß 1,6 g davon gesättigte Fettsäuren 0,2 Ballaststoffe 3,8 g Kohlenhydrate 83,8 Salz 0,00 g davon Zucker 0,2 1 BE (Broteinheit) 29 g Eiweiß 1,6 g Ballaststoffe 3,8 g Salz 0,00 g 1 BE (Broteinheit) 29 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 366 / kJ 1553 Fett Konservierungsstoffe 0,8 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 86,3g)g Brennwert kcal 366 / kJ 1553 davon Zucker 1,5 g Fett 0,8 Eiweiß 1,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g Ballaststoffe 4,5 Kohlenhydrate 86,3 Salz 0,01 g davon Zucker 1,5 1 BE (Broteinheit) 14 g Eiweiß 1,2 g Ballaststoffe 4,5 g Salz 0,01 g 1 BE (Broteinheit) 14 g

für zahlreiche Speisen

300 g Free from ❚300 Gluten g ❚ Weizen Free from ❚ Laktose ❚ Gluten Ohne Zusatz von ❚ Weizen Milch ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch

Paniermehl für eine knusprige goldbraune Kruste Paniermehl für eineMaisstärke, Sojamehl, ungeZutaten: Reismehl, knusprige goldbraune Kruste härtetes pflanzliches Fett, Eier, Glukosesirup,

Verdickungsmittel: Hefe, EmulgaZutaten: Reismehl,Guarkernmehl, Maisstärke, Sojamehl, ungetor: Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren, härtetes pflanzliches Fett, Eier, Glukosesirup, Salz. Kann Spuren von Lupinen enthalten. Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Hefe, Emulgator: Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren, Salz. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 423 / kJ 1778 Fett 14,0g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon gesättigte Fettsäuren kcal 423 / kJ 1778 5,8 g Brennwert Kohlenhydrate 62,6 Fett 14,0 gg davon 3,4 davon Zucker gesättigte Fettsäuren 5,8 gg Eiweiß 8,3 Kohlenhydrate 62,6 gg Ballaststoffe 6,8 davon Zucker 3,4 gg Salz 1,1 Eiweiß 8,3 gg 1Ballaststoffe BE (Broteinheit) 19 gg 6,8 Salz 1 BE (Broteinheit)

1,1 g 19 g

31


Tipps & Tricks: Gewusst wie… Das richtige Mehl: Der Griff zum richtigen Mehl ist entscheidend. Wählen Sie daher immer die geeignete Mehlmischung für Ihr Backvorhaben! Fiber Husk / Flohsamenschalen: Geben Sie beim Backen eventuell einen TL Flohsamenscha-

Backpapier & Co.: Ein Teig ohne Gluten klebt viel stärker an Händen und Backutensilien. Verwenden Sie Backpapier für Ihre Backbleche oder Kuchenformen und mehlen oder fetten Sie Ihre Hände ein.

len zum Mehl. Das macht den Teig geschmeidiger und hält die Feuchtigkeit besser im Gebäck. Diese wertvollen Ballaststoffe sind außerdem willkommene natürliche Verdauungshelfer.

Temperatur: Beste Ergebnisse erzielen Sie, wenn alle Zutaten die selbe Temperatur aufweisen, wenn Sie also Eier, Butter, Milch etc. rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen.

Zutaten nach Rezept: Verwenden Sie die Mengen und Mehlsorten genau nach Rezept! Wenn Sie ein Rezept selbst umwandeln, empfiehlt sich, ca. 10 % weniger Mehl zu nehmen. Beachten Sie, dass einige unserer Mehlmischungen bereits Salz enthalten, daher können Sie sparsam mit Salz umgehen.

Backofenregeln: Verwenden Sie nur Oberund Unterhitze, Umluft lässt die Backwaren leicht trocken werden. Heizen Sie den Ofen vor und öffnen Sie ihn während der ersten 15-20 Minuten nicht! Eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser im Backrohr gibt zusätzlich Feuchtigkeit.

REZEPTIDEE zum Ausprobieren

Grundrezept für Rührkuchen Kinderleicht! Mehl, Butter, Milch und Eier – und ab ins Rohr! Zutaten: 220 g „Kuchen & Kekse“ Mix C Schär - 200 g Zucker - 125 g Butter - 4 Eier - 10 g Backpulver - 125 ml Milch Zubereitung: Die Butter cremig rühren, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und 10 Minuten weiterrühren. Eigelb, Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten bei 180 °C backen. Backtipp: Das Grundrezept für den Rührkuchen kann je nach Geschmack mit Kakaopulver oder Nüssen verfeinert werden. Außerdem eignet es sich hervorragend für Tortenböden, die mit Früchten belegt oder mit Creme gefüllt werden. Einfache und schnelle Variante: Alle Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen und in eine mit Butter gefettete Form gießen. Und schon haben Sie einen tollen Tortenboden.

Zubereitungszeit: 25 min - Backzeit: 50 min bei 180°C

32


Willkommen in Oskars großer, bunter Rezeptewelt

magalog REZEPTE

An die Öfen, fertig, los! Schär bietet nicht nur spe-

ben an Ihren kulinarischen Eroberungen. Oskars

zielle Mehlkombinationen für verschiedene Anwen-

Rezeptewelt stellt Ihnen in der Schär-Rezeptdaten-

dungsbedürfnisse, sondern macht Ihnen das Ba-

bank mehr als 650 Rezeptideen, Videos, zusätz-

cken und Kochen noch um einige Schritte leichter

liche Tipps und ausführliche Erklärungen rund um

und angenehmer. Unser Meisterkoch Oskar greift

die glutenfreie Küche zur Verfügung. Ihrer Kreativi-

Ihnen dabei gerne unter die Arme und präsentiert

tät stehen Tür und Tor offen.

zu den verschiedenen Mehlmischungen eine Viel-

Wir haben aus Oskars Rezeptempfehlungen gleich

zahl passender Rezepte.

zwei herzhafte Köstlichkeiten ausgewählt und für

So gelingen Ihre glutenfreien Kochexperimente

Sie nachgekocht. Wir wünschen viel Spaß beim

gleich auf Anhieb. Testen Sie selbst, verfeinern Sie

Ausprobieren und…

nach Ihrem Geschmack und lassen Sie uns teilha-

schauen Sie rein, auf: www.schaer.com

REZEPTIDEE zum Ausprobieren

Grundrezept für Brötchen Der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenem Brot… Probieren Sie selbst! Zutaten: 500 g Schär „Brot-Mix“ Mix B - 450 ml Mineralwasser mit Kohlensäure - 1/2 Teelöffel Zucker - 2 Esslöffel Olivenöl 10 g Trockenhefe oder 15 g Frischhefe - 1 Teelöffel Salz Zubereitung: Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen und in der Reihenfolge anordnen, in der sie benötigt werden. Den „Brot-Mix“ mit der Trockenhefe mischen. Bei Verwendung von Frischhefe diese in einem halben Glas lauwarmem Wasser auflösen, ein wenig Zucker hinzugeben und alles zum Mehl gießen (die Hefe darf nicht mit dem Zucker in Kontakt kommen, bevor sie sich vollständig aufgelöst hat!). Die übrigen Zutaten hinzugeben. Alles zusammen 5 Minuten durchkneten, Öl hinzugeben und einige Minuten weiterkneten, bis der Teig sehr weich geworden ist. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Mit eingefetteten Händen die Brötchen formen (ca. 80 g), die Oberfläche mit einem Messer einschneiden und nach Belieben mit Körnern bestreuen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: 1h 30 min - Kochzeit: ca. 30 min bei 220°C

33


JENNIFER’S WAY Ein Plädoyer für mehr Aufklärungsarbeit

„Wir müssen reden, reden, reden! Es reicht nicht aus zu sagen‚ oh, das ist glutenfrei, das kann ich essen,“ lautet Jennifer Espositos Appell an Menschen, die, wie sie, von einem Tag auf den anderen mit der Diagnose Zöliakie konfrontiert wurden. Gleichzeitig appelliert sie aber auch an Ärzte und Erzieher, sich der Thematik „glutenfrei“ stärker anzunehmen, d.h. Menschen mit Zöliakie ganz genau über ihre Diät und Gesundheit aufzuklären und auch die Allgemeinheit dafür zu sensibilisieren. Vor etwa eineinhalb Jahren hat die Film- und Serienschauspielerin aus New York von ihrer Zöliakie erfahren. Die Feinschmeckerin mit italienischen Wurzeln hat durch ihre Diagnose die Leidenschaft fürs Kochen und Backen und ihre Liebe zum Essen ganz neu entdeckt. Ihre Hinwendung zu gesunden und schmackhaften glutenfreien Speisen, die sie stets aus frischen Zutaten zubereitet, teilt die Schauspielerin auf ihrem Blog „Jennifer’s Way“ mit ihren zahlreichen Fans. Das größte Anliegen des Film- und Serienstars – Jennifer Esposito ist u. a. für Serien wie „Samantha Who?“ und „Blue Bloods“ sowie Filme, darunter „Ich weiß noch immer, was du letzten Sommer getan hast“, in den USA bekannt – gilt einer verbesserten Aufklärungsarbeit bei Zöliakie.

Schär unterstützt Stiftung für mehr Lebensqualität Mit ihrer Jennifer’s Way Foundation for Celiac Education setzt sich Jennifer Esposito selbst tatkräftig für Menschen mit Zöliakie ein: Aufklärungsarbeit zur richtigen Ernährung, Forschungsprojekte und eine geeignete Kennzeichnung von Lebensmitteln zählen zu den Schwerpunkten der Stiftung. Bei der Eröffnung des neuen Produktionswerks in New Jersey honorierte Schär den ehrenamtlichen Einsatz der Schauspielerin und überreichte Jennifer Esposito einen Spendenscheck über US$ 2.500. Die Interviews mit Ehrengast Esposito sind auf www.facebook.com/SCHARglutenfree nachzuhören.

34


EXPERTEN mit Fokus auf glutenfrei

magalog DR. SCHÄR INSTITUTE

Einzigartig: Das wissenschaftliche Komitee von Dr. Schär

Dr. Schär greift auf ein einzigartiges Wissensnetzwerk zurück. Mit der Gründung des wissenschaftlichen Komitees hat Dr. Schär 2009 einen beispiellosen Meilenstein in seiner Unternehmensgeschichte gesetzt. Mittlerweile besteht der Expertenpool aus elf international renommierten Pädiatern, Gastroenterologen, Medizinern, Ernährungsexperten, Universitätsprofessoren und Forschern und bringt unter dem Vorsitz von Prof. Carlo Catassi seine wissenschaftliche Kompetenz in zwei spezialisierten Fachgruppen ein: Das Komitee für Zöliakie und das Komitee für Gluten Sensitivity. Dieser Austausch mit dem aktuellsten Stand der Wissenschaft ist für Dr. Schär eine unschätzbare Wissensressource und zielt auf die Steigerung der Aufmerksamkeit gegenüber Zöliakie und Gluten Sensitivity ab. Das Komitee ist die offizielle, unabhängige, beratende wissenschaftliche Stimme von Dr. Schär. Der multidisziplinäre Hintergrund der Mitglieder garantiert fundierte Kompetenz für sämtliche Bereiche, die sich mit Zöliakie und weiteren Unverträglichkeitsreaktionen auf Gluten befassen. Das Unternehmen Dr. Schär schätzt sich glücklich, über die hochkarätige Besetzung des wissenschaftlichen Komitees. Gerne stellen wir Ihnen die Mitglieder kurz vor:

Mitglieder des wissenschaftlichen Komitees ZÖLIAKIE

Gluten SENSITIVITY

Mit Gluten Sensitivity ist eine bislang kaum erforschte Form von Glutenunverträglichkeit im Vormarsch.

PROF. CARLO CATASSI: Pädiater, Ancona, Italien. JERNEJ DOLINSEK MD, PhD: Pädiater & Gastroenterologe, Maribor, Slowenien. DR. MED. MICHAEL SCHUMANN: Gastroenterologe, Berlin, Deutschland. DR. LETIZIA SATURNI: Ernährungswissenschaftlerin, Marken, Italien. DR. GIUSEPPE CAULA: Gastroenterologe, Turin, Italien. CHRISTOF MEINHOLD: Diplom-Oecotrophologe (Univ.), Köln, Deutschland. PROF. BRUNO BONAZ: Hepato-Gastroenterologie, Grenoble, Frankreich. DR. GEMMA CASTEILLEJO: Pädiatrische Gastroenterologin, Spanien.

Mitglieder des wissenschaftlichen Komitees GLUTEN SENSITIVITY

PROF. ALESSIO FASANO: Pädiater, Maryland, USA. DR. ANNA SAPONE: Forscherin, Neapel, Italien. PROF. CARLO CATASSI: Pädiater, Ancona, Italien. PROF. DAVID SANDERS: Gastroenterologe, Sheffield, Großbritannien.

Vorsichtige Schätzungen auf Basis erster US-amerikanischer Daten sprechen laut Angaben des Dr. Schär Institutes von deutlich mehr Betroffenen als bei Zöliakie. Mit speziellen Kampagnen und Initiativen setzt sich Dr. Schär für Aufklärungsarbeit und Sensibilisierung rund um die Erkennung und Behandlung dieser Gluten-Reaktion ein. Auf Einladung des Dr. Schär Institutes kam eine internationale Expertengruppe in London zur ersten Konsenskonferenz zusammen, mit dem Ziel, sich auf eine gemeinsame Definition für diese Gluten-Reaktion zu einigen. Auf eine Gluten Sensitivity werden jene Beschwerden zurückgeführt, die, unter Ausschluss von Zöliakie und Weizenallergie, bei vielen Patienten mit Bauchschmerzen, Migräne, geistiger Verwirrung, Erschöpfung, Diarrhoe, Kribbeln oder Gefühlslosigkeit in den Gliedmaßen etc. einhergehen. Da es sich bei Gluten-Sensitivity um eine Ausschlussdiagnose handelt, soll erst, nachdem die Diagnose Zöliakie ausgeschlossen werden kann, in Absprache mit dem behandelnden Arzt eine glutenfreie Diät begonnen werden. Durch eine solche Diät könne zahlreichen Personen entscheidend geholfen werden, bei denen bisher ein „Reizdarmsyndrom“ oder psychosomatische Symptome diagnostiziert wurden, begrüßte das mit weltweit führenden Forschern bestückte Expertenteam.

35


VORHANG AUF! FRISCHES AUS DEM EIS Möchten Sie es wieder einmal so richtig knuspern lassen? In eine resche Semmel beißen, die Ihnen ihr volles Backstubenaroma in die Nase weht, im Freundeskreis ganz spontan krosse Chicken-Fingers knabbern und Ihr kulinarisches Verwöhnprogramm dann noch mit einer herrlich duftenden, original italienischen Lasagne abrunden? Dann werfen Sie doch mal einen neugierigen Blick ins Tiefkühlregal Ihres Supermarkts und Ihres Reformhauses! Wir halten für Sie ein neues Tiefkühl-Sortiment bereit, das alle Tugenden in Sachen Frische, Geschmack und Natürlichkeit in bester Schär-Qualität in sich vereint. Superschnell, praktisch und frisch: Die Vorteile liegen auf der Hand. Tischlein deck‘ dich, das gelingt Ihnen jetzt im Handumdrehen, denn mit unserem Tiefkühlsortiment bereiten Sie in kürzester Zeit glutenfreie Spezialitäten zu, die wie selbstgemacht schmecken! Dabei bleiben Nährstoffe und Vitamine bestens erhalten. 36


magalog TIEFKÜHLPRODUKTE

neu!

TIEFKÜHL

PRODUKTE Gute Küche, schnell serviert

37


Ice Age: Tiefkühlkost Warum zu TK greifen? Vorhang auf für die neuen Köstlichkeiten aus dem Hause Schär! Im Tiefkühlregal finden Sie ab

gefrieren werden die frisch zubereiteten Speisen

sofort – anstelle der DS-Produkte – eine reiche Aus-

oder die Rohprodukte in kürzester Zeit auf -18 °C

wahl an Spezialitäten in höchster Schär-Qualität,

abgekühlt. Tiefkühlprodukte bedürfen daher keiner

die noch mehr Abwechslung in Ihren Speiseplan

Konservierungsmittel und halten sich monatelang

bringen. Keine Methode eignet sich so vortrefflich

frisch. Die marktfrischen Zutaten, die wir für unse-

dafür, Lebensmittel frisch und köstlich zu bewah-

re Spezialitäten verwenden, schmecken nach Ih-

ren und noch dazu lange haltbar zu machen, wie

rer Zubereitung genauso hervorragend wie gleich

eine der natürlichsten Sachen der Welt – die Kälte.

nach der Herstellung.

Überzeugen Sie sich selbst von den Vorteilen:

38

Im Eiltempo auf minus 18 °C: Beim Schock-

Die Kühlkette: Wir achten penibel darauf,

Das Vitaminschutzpaket. Wussten Sie, dass

dass beim Transport unserer tiefgekühlten Spe-

tiefgekühlte Lebensmittel durch schnelles Einfrieren

zialitäten vom Werk in das Lebensmittelgeschäft

einen Großteil ihrer Vitamine beibehalten, hingegen

die Kühlkette nie unterbrochen wird. Wir em-

marktfrische Zutaten nach ein paar Tagen Kühl-

pfehlen auch Ihnen, beim Einkauf eine Kühltasche

schrankaufenthalt nur mehr geringfügige Mengen

zu verwenden, damit Ihre Produkte nicht antau-

enthalten? Bei TK-Produkten entscheiden Sie selbst,

en und Sie sich zuhause an der hervorragenden

wann Sie Ihr Gericht frisch und köstlich zubereiten.

Qualität erfreuen können.


magalog TIEFKÜHLPRODUKTE

Dott.ssa Virna Cerne – Leiterin der Abteilung F&E im Area Science Park in Triest

Schärinside

„Wir entwickeln und optimieren die Anwendung neuer Technologien zur Erweiterung des glutenfreien Sortiments. Das Schockgefrieren ermöglicht uns, neue, praktische und frische Gaumenfreuden höchster Qualität zu liefern.“

Partytime! Glutenfrei, na und? Überraschung! Es klingelt an der Tür und plötzlich schneien Ihre Freunde fröhlich herein. Da ist es immer gut, genügend Vorrat zuhause zu haben! Mit unseren knusperlustigen Chicken fingers und Fish fingers oder Pizza Mozzarella & Tomato haben Sie jederzeit herrlich knabberfrischen Fingerfood bei der Hand! Und weil die mit saftigem Hühnerfleisch oder frischem Fisch gefüllten PartySpezialitäten ein echter Hingucker sind und so gut schmecken, eignen sie sich auch hervorragend als Highlight für den Kindergeburtstag. So können alle kleinen Gäste lustige Snacks und leckere Pizza gemeinsam genießen – sorglos und sicher.

Chicken fingers Chicken fingers375 g Free from 375 g ❚ Gluten Free from ❚ Weizen ❚❚ Gluten Laktose ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Laktose ❚ Milch Ohne ❚ Ei Zusatz von ❚❚ Milch Soja ❚ Ei ❚ Soja Knusprig panierte Hühnerfiletstäbchen tiefgekühlt Knusprig panierte Hühnerfiletstäbchen Zutaten: Hühnerbrustfilet 50%, Paniermehl 35% tiefgekühlt

(Reismehl, Maismehl, Maisstärke, Kartoffelstärke, Zutaten: Hühnerbrustfilet 50%,Salbei, Paniermehl 35% Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Backtrieb(Reismehl, Maismehl, Maisstärke, Kartoffelstärke, mittel: Dinatriumdiphosphat, NatriumhydrogenKichererbsenmehl, Salz, Pfeffer,Xanthan), Salbei, Backtriebcarbonat; Verdickungsmittel: Wasser, mittel: Dinatriumdiphosphat, NatriumhydrogenSonnenblumenöl, Salz. carbonat; Verdickungsmittel: Xanthan), Wasser, Sonnenblumenöl, Salz. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) ohne Konservierungsstoffe Brennwert kcal 233 / kJ 976 Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Fett 11,7g)g Brennwert 976g davon gesättigte Fettsäuren kcal 233 / kJ1,9 Fett 11,7 Kohlenhydrate 18,0 gg davon 1,9 davon gesättigte Zucker Fettsäuren 0,1 gg Kohlenhydrate 18,0 Eiweiß 13,0 gg davon Zucker 0,1 Ballaststoffe 2,0 gg Eiweiß 13,0 Salz 0,98 gg Ballaststoffe 2,0 1 BE (Broteinheit) 67 gg Salz 0,98 g 1 BE (Broteinheit) 67 g

Fish fingers

Pizza Mozzarella & Tomato 300 g (10 x 30 g)

310 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Ei ❚ Soja

Fischstäbchen tiefgekühlt

Pizza mit Mozzarella und Tomaten tiefgekühlt

Zutaten: Alaska-Seelachs-Filet* 70%, Mais, Wasser, Kartoffelstärke, Reismehl, Maismehl, modifizierte Kartoffelstärke, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Gewürze, Gewürzextrakt, ungehärtetes pflanzliches Öl. *Alaska-Seelachs (Theragra chalcogramma) aus dem Nordost-Pazifik, FAO 67.

Zutaten: Wasser, Mozzarella Käse aus Milch 21%, Tomaten 16%, Kartoffelstärke, Maisstärke, Reismehl, Maismehl, pflanzliches Öl, Reisstärke, Zucker, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Salz, Hefe, Magermilchpulver, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl; Oregano.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 187 / kJ 782 Fett 9,0 g davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g Kohlenhydrate 13,2 g davon Zucker 0,1 g Eiweiß 13,1 g Ballaststoffe 0,2 g Salz 0,93 g 1 BE (Broteinheit - ca. 3 Fischstäbchen) 91 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 227 / kJ 956 Fett 7,0 g davon gesättigte Fettsäuren 3,2 g Kohlenhydrate 34,1 g davon Zucker 2,2 g Eiweiß 6,2 g Ballaststoffe 1,5 g Salz 1,3 g 1 BE (Broteinheit) 35 g

39


Italienische Leidenschaft wird serviert Wo das Meer in der Sonne glitzert und eine

lichen Lasagne liegt im tiefen Respekt gegen-

leichte Brise die würzigen Aromen des Mit-

über einer Tradition, die von einer Generation

telmeers in die verzückte Nase eines jeden

an die nächste weitergegeben wurde – von der

Feinschmeckers treibt, dort ist die Leiden-

Großmutter, der „nonna“, die mit flinken Hän-

schaft für die pure Lust am Genießen zuhause.

den herrliche Tortellini, Pizza oder Nudelgerichte

Und genau hier, in Italien, sind auch die Bontà

rollte, weiter zur „mamma“ und zur Tochter. Die

d’Italia Tiefkühlspezialitäten von Schär geboren.

gemeinsame Freude am Genießen stellt in Italien

Der Duft frisch gepflückter Basilikumblätter und

immer noch die Grundzutat für leidenschaftlich

sonnengereifter Tomaten, das unvergleichliche

gelebte Küchentraditionen dar. Die Schär Bontà

Aroma extra nativen Olivenöls auf typischen

d’Italia-Spezialitäten haben sich von dieser Art

italienischen Teigwaren: Diese Leidenschaft für

des Genusses inspirieren lassen und präsentie-

erlesene Zutaten macht die italienische Küche

ren Ihnen typisch italienische Gaumenfreuden,

einzigartig natürlich und geschmackvoll.

die nicht nur verführerisch schmecken, sondern

Das Geheimnis hinter dem krossen Teig duf-

Ihnen auch eine 100% Gelinggarantie mitliefern.

tender italienischer Pizza oder der cremig-köst-

Pizza Salame Mini Pizza Margherita 320 g (4 x 80 g)

280 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Mini Pizza Margherita tiefgekühlt

Pizza Margherita tiefgekühlt

Zutaten: Wasser, Reismehl, Kartoffelstärke, Mozzarella Käse, Tomatensauce, Apfelfaser, Sonnenblumenöl, Hefe, Sojaprotein, Zucker, Magermilchpulver, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose; Salz, Oregano, Basilikum.

Zutaten: Wasser, Mozzarella Käse aus Milch 22%, pürierte Tomaten 17%, Reismehl, Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl, Kartoffelflocken, Apfelfaser, Zucker, Sojaprotein, Salz, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Johannisbrotkernmehl; Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Oregano.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 209 / kJ 880 Fett 5,4 g davon gesättigte Fettsäuren 2,0 g Kohlenhydrate 31,8 g davon Zucker 2,3 g Eiweiß 6,3 g Ballaststoffe 4,0 g Salz 1,3 g 1 BE (Broteinheit - ca. halbe Mini Pizza) 38 g

40

300 g

Pizza Margherita

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 245 / kJ 1029 Fett 8,1 g davon gesättigte Fettsäuren 3,9 g Kohlenhydrate 33,4 g davon Zucker 1,7 g Eiweiß 7,4 g Ballaststoffe 4,4 g Salz 1,2 g 1 BE (Broteinheit) 36 g

Pizza Salame tiefgekühlt

Zutaten: Wasser, Mozzarella Käse aus Milch, Reismehl, pürierte Tomaten, Salami 8% (Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, Antioxidans: Natriumascorbat, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl, Apfelfaser, Kartoffelflocken, Zucker, Sojaprotein, Salz, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Johannisbrotkernmehl; Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Oregano.

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 241 / kJ 1007 Fett 10,9 g davon gesättigte Fettsäuren 5,6 g Kohlenhydrate 24,3 g davon Zucker 1,7 g Eiweiß 9,8 g Ballaststoffe 3,0 g Salz 1,5 g 1 BE (Broteinheit) 49 g


magalog TIEFKÜHLPRODUKTE

Tortellini

Gran Cono Panna & Cacao 300 g

Tortellini

Lasagne

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

(6 x 70 g) Gran Cono Panna420 & gCacao Free from

❚ Gluten 420 g (6 x 70 g) ❚ Weizen Free from ❚Ohne Gluten Zusatz von ❚ Weizen Ei

300 g 300 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen Ohne Zusatz von ❚ Soja

Lasagne alla bolognese tiefgekühlt

Zutaten: Béchamelsoße (rehydrierte Magermilch, Butter, Maisstärke, Reismehl, Reisstärke, Maismehl, Apfelfaser, Salz, Muskatnuss), Tomaten, Rindfleisch 8%, Maisstärke, Reismehl, Ei, Schweinefleisch 3%, Eiweiß, Sonnenblumenöl, Bauchspeck, Grana Padano Käse aus Milch 1,2%, Salz, Sahne, Zwiebeln, Tomatenkonzentrat, Karotten, Sellerie, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Knoblauch, Antioxidans: Rosmarinextrakt, Pfeffer. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 134 / kJ 561 Fett 5,7 g davon gesättigte Fettsäuren 2,5 g Kohlenhydrate 14,5 g davon Zucker 2,4 g Eiweiß 5,8 g Ballaststoffe 0,6 g Salz 1,1 g 1 BE (Broteinheit) 83 g

Ohne Zusatz von Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Tortellini mit Fleischfüllung - Ohne Zusatz von tiefgekühlt

Waffeleis tiefgekühlt

Zutaten: Eierteigware (Maisstärke, Eier 30%, Reismehl, Wasser, Eiweiß, Emulgator: Mono- und Diglyceride Speisefettsäuren, VerdickungsTortellini mitvon Fleischfüllung mittel: Guarkernmehl), Rindfleisch 15%, Mortatiefgekühlt della vom Schwein 5,5% (Schweinefleisch, Salz, Zutaten: Eierteigware (Maisstärke, Eier 30%, Zucker, Aroma, Gewürze, Antioxidans: NatriumReismehl, Wasser, Eiweiß, Emulgator: Mono- und ascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Diglyceride von Speisefettsäuren, VerdickungsGrana Padano Käse aus Milch, Paniermehl (Reismittel: Guarkernmehl), Rindfleisch 15%, Mortamehl, Maisstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, della vom Schwein 5,5% (Schweinefleisch, Salz, Sojamehl, Eier, Glukosesirup, Verdickungsmittel: Zucker, Aroma, Gewürze, Antioxidans: NatriumGuarkernmehl, Hefe, Emulgator: Mono- und Diascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), glyceride von Speisefettsäuren, Salz), Ei, Aroma, Grana Padano Käse aus Milch, Paniermehl (ReisSalz, Muskatnuss. mehl, Maisstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, Sojamehl, Eier, Glukosesirup, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Hefe, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Salz), Ei, Aroma, Salz, Muskatnuss.

Zutaten: pasteurisierte Frischvollmilch 39,5%, Waffeleis Waffel (Reismehl, Zucker, Reisstärke, ungehärtetiefgekühlt tes pflanzliches Fett, Emulgator: Sojalezithin, Zutaten: pasteurisierte Frischvollmilch Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Salz, 39,5%, Aroma: Waffel (Reismehl, Zucker, Reisstärke, ungehärteVanillin), Kakaomasse (ungehärtete pflanzliche tes pflanzliches Fett, Emulgator: Fette, Zucker, Magerkakaopulver 2%,Sojalezithin, Emulgator: Verdickungsmittel: Salz, Aroma: Sojalezithin, Aroma),Guarkernmehl, Zucker, pasteurisierte frische Vanillin), Kakaomasse (ungehärtete pflanzliche Sahne 7,5%, geröstete Haselnussstückchen praFette, Magerkakaopulver 2%,Haselnüsse, Emulgator: liniert Zucker, mit Schokolade (geröstete Sojalezithin, Aroma), Zucker,0,6%), pasteurisierte frische Zucker, Magerkakaopulver Glukosesirup, Sahne 7,5%, geröstete praZichorienfaser, Laktose,Haselnussstückchen Kakao 1,3%, Milcheiweiß, liniert mit Schokolade (geröstete Haselnüsse, Emulgator: Mono- und Diglyzeride von SpeiseZucker, Magerkakaopulver 0,6%), Glukosesirup, fettsäuren, Stabilisator: Guarkernmehl, JohannisZichorienfaser, Laktose, Kakao 1,3%, Milcheiweiß, brotkernmehl; Aroma. Emulgator: Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, Stabilisator: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl; Aroma.

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 272 / kJ 1145 Fett 7,4 g davon gesättigte Fettsäuren 3,2 g Kohlenhydrate 40,7 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 davon Zucker 0,3g)g Brennwert kcal 272 / kJ 1145 Eiweiß 9,9 g Fett 7,4 Ballaststoffe 1,4 gg davon gesättigte Fettsäuren 3,2 gg Salz 1,1 Kohlenhydrate 40,7 1 BE (Broteinheit) 30 gg davon Zucker 0,3 g Eiweiß 9,9 g Ballaststoffe 1,4 g Salz 1,1 g 1 BE (Broteinheit) 30 g

ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert ohne Konservierungsstoffe kcal 274 / kJ 1149

Fett 12,7 g davon gesättigte Fettsäuren Werte pro 100 9,4g)g Nährwerte (Durchschnittliche Kohlenhydrate Brennwert kcal 274 / kJ35,0 1149g davon Zucker 21,3 g Fett 12,7 Eiweiß gesättigte Fettsäuren 3,6 davon 9,4 g Ballaststoffe 2,8 g Kohlenhydrate 35,0 Salz Zucker 0,2 g davon 21,3 1 BE (Broteinheit - ca. 1/2 Eis) 34 g Eiweiß 3,6 Ballaststoffe 2,8 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1/2 Eis) 34 g

41


Lass uns essen gehen! Bontà d’Italia Partner – ein neues Restaurant- & Pizzerien-Netzwerk erobert Deutschland. Die Liebe zu glutenfreien mediterranen Genüssen bekommen Sie ab sofort in all jenen ausgewählten Restaurants und Pizzerien serviert, die den Aufkleber „Bontà d’Italia Partner“ an der Tür angebracht haben. Damit möchte Schär Ihnen den sicheren, sorglosen Genuss auch außer Haus ermöglichen. Es ist ein bisschen wie im Urlaub: Sie sitzen gemeinsam mit Freunden oder Ihrer Familie in einem gemütlichen kleinen Restaurant, fröhliche Musik sorgt für eine nette Stimmung, Sie blättern genüsslich in der Speisekarte: Wie wär’s mit einer Pizza mit frischen Tomaten, zart schmelzender Mozzarella und herrlich krossem Rand, oder vielleicht einer köstlich duftenden Lasagne, herzhaften Tortellini und zur Draufgabe einem verführerisch cremigen Tiramisù? Unter dem Siegel „Bontà d’Italia Partner“ finden Sie auf den ersten Blick jene Restaurants, die in enger Zusammenarbeit mit Schär eine eigene Menükarte mit glutenfreien Speisen entwickelt haben. Freuen Sie sich auf eine große Auswahl an knusprigen Pizzen – selbstverständlich ganz im „stile italiano“, auf Italiens beliebteste Pastagerichte und auf verlockende glutenfreie Nachspeisen. Alles wird sorgsam zubereitet und serviert von kompetentem, eigens durch Schär geschultem Personal.

Das Schär - Restaurantkonzept öffnet glutenfreie Türen 42


magalog FOODSERVICE

Schärinside

Ulrich Ladurner – Gründer und Präsident der Dr. Schär - Gruppe

„ Es ist uns ein Herzensanliegen, neben der Herstellung von hervorragenden glutenfreien Produkten auch immer das Wohlergehen der Menschen mit Zöliakie im Auge zu behalten.Jeder Schritt in Richtung mehr Service ist ein Beitrag zu mehr Lebensqualität, Lebensfreude und sicherem Genuss.“

Gut zu wissen! Genießen mit der Sicherheitsgarantie von Schär Immer mehr ausgewählte Gastronomiebetriebe in Deutschland schließen sich dem ehrgeizigen Projekt an und bieten, mit großem Wissen und Feingefühl für Zöliakie, auch die entsprechenden – von Schär überwachten – Sicherheitsgarantien ganz abgesehen von einer hervorragenden Speisenauswahl. Für die Zubereitung der Gerichte sichern uns die

Mittelmeerspezialitäten – nur einen Mausklick von Ihnen entfernt

Bontà d’Italia Partner in deren Restaurantküchen

Alle Restaurants und Pizzerien, an deren Ein-

einen extra dafür reservierten Arbeitsbereich

gangstür der Kleber „Bontà d’Italia Partner“ ange-

zu. Sie erhalten von uns eigens für die Gastro-

bracht ist, servieren Ihnen die beliebtesten Spezi-

nomie entwickelte Schär-Produkte. Im Rahmen

alitäten der Mittelmeerküche – selbstverständlich

einer speziellen Schulung sensibilisieren wir die

ohne Gluten. Das Projekt läuft derzeit in Bayern

Restaurantmitarbeiter für die Bedürfnisse bei ei-

an. Den Bontà d’Italia Partner ganz in Ihrer

ner glutenfreien Ernährung und vermitteln alle

Nähe finden Sie auf www.bonta-italia.com.

Informationen über die sichere Zubereitung glutenfreier Speisen. Nicht zuletzt wird jeder Bontà

Überprüfen Sie auch regelmäßig unsere Up-

d’Italia Partner einmal pro Jahr von Schär über-

dates, denn immer mehr Restaurants erweitern

prüft. Durch dieses Engagement erleben wir tag-

ihre Speisekarte mit unserem glutenfreien Bontà

täglich auch eine gesteigerte Aufmerksamkeit ge-

d’Italia Angebot! So haben Sie via Internet auch

genüber den Notwendigkeiten und Bedürfnissen

unterwegs immer die aktuellen Restaurant-, Ein-

einer glutenfreien Ernährung in der Öffentlichkeit.

kehr- und Reisetipps in der Tasche.

Verraten Sie uns Ihren persönlichen Lieblingsitaliener unter www.bonta-italia.com

43


FANTASIE EINE ITALIENISCHE LIEBESGESCHICHTE Der Duft von frischem Basilikum und sonnengereiften Tomaten, der Genuss hausgemachter Pasta, eine fröhliche Tischrunde sind das Herz Italiens. In der Pasta vereinen sich Kreativität und Tradition zu einem sinnlichen Fest der Lebensfreude. Schnell, einfach, gesund und gut prägt die Pasta in ihren regionalen Variationen die italienische Identität und ist gleichzeitig ein wertvolles Grundnahrungsmittel, das geschmackvolle Nährstoffe liefert. Treu ihren italienischen Wurzeln bietet Schär glutenfreie Pastavariationen an, die jede kulinarische Fantasie beflügeln. Die Schär-Pasta aus hochwertigem Reis,- Mais- oder Buchweizenmehl ist ein komplettes Lebensmittel, das einen kulinarischen Hochgenuss verspricht.

44


magalog PASTA

PASTA ein kulinarischer Allrounder

45


Pasta, amore e fantasia Das sinnliche Dreigestirn Pasta, Liebe und

Tomatensauce aus frischen Tomaten und Basili-

Phantasie ist nicht nur der Titel eines italie-

kum auf den Tisch. Der “sugo al pesto“, eine Sau-

nischen Filmklassikers, sondern symbolisiert

ce mit Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen,

auch den Stellenwert, den die Pasta in der ita-

stammt von der Küste Liguriens, das Pastarezept

lienischen Tradition einnimmt.

mit Brokkoli hingegen ist typisch für Apulien. Die Pasta ist das italienische Grundnahrungsmittel

Jede Region, jede Stadt, ja fast jede Familie hat

schlechthin, sie vereint die Familie um den Tisch,

ihr eigenes, wohl gehütetes Pastarezept und die

erfreut Erwachsene ebenso wie Kinder, sie wird

passende Nudelform dazu. Ist das Ritual der ei-

zelebriert, nicht nur verzehrt. Sie ist ein beliebter

genen Teigherstellung inzwischen auch in Italien

Verlegenheitsgriff, wenn’s mal schnell gehen muss

besonderen Feiertagen vorbehalten, so schwö-

und ebenso ein elegantes verführerisches Gericht

ren die Italiener trotzdem täglich auf die immerhin

bei feierlichen Anlässen. Die italienische Pasta ist

400 unterschiedlichen Nudelsorten, die mit ihrer

ein Allrounder. Die mediterrane Küche in Italien ist

typischen, frisch zubereiteten Pasta-Sauce, dem

bis heute geprägt von einem klassischen Kochstil,

„Sugo“, jede Region charakterisieren. So gehört

in dem sehr viele Teigwaren verwendet werden,

z.B. das „Ragù“ aus Bologna – die klassische

um dem berühmten Dolce Vita – Lebensgefühl

Sauce mit Tomaten und faschiertem Fleisch – zu

zu frönen. Aus Liebe zu diesen begehrten medi-

den goldgelben Tagliatelle wie zu den deftigen

terranen Gaumenfreuden ihres Heimatstandortes

Lasagne. Und traditionell kommen die Macche-

führt Schär eine Palette von 10 glutenfreien Pasta-

roni und Spaghetti in Neapel mit einer einfachen

variationen im Sortiment.

Gnocchi

Spaghetti

neu!

300 g

500 g

500 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Kartoffel-Gnocchi - die leicht und schnell zubereitete Spezialität

Der Klassiker aus Italien – am besten mit Tomaten und Basilikum

Original italienische Pasta, mit der der Urlaub schon zu Hause beginnt

Zutaten: rehydrierte Kartoffelflocken 85% (Wasser, Kartoffeln, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Stabilisator: Dinatriumdiphosphat, Antioxidationsmittel: Natriummetabisulfit, Ascorbylpalmitat), Reismehl, Kartoffelstärke, Salz, Säureregulator: Milchsäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure.

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 159 / kJ 673 Fett 0,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,04 g Kohlenhydrate 35,0 g davon Zucker 0,5 g Eiweiß 3,0 g Ballaststoffe 2,5 g Salz 1,2 g 1 BE (Broteinheit) 34 g

46

Penne

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g


magalog PASTA

Günther Augustin Leiter Qualitätssicherung

Schärinside

„ Wir verwenden keine Rohstoffe, die als Zutaten aus gentechnisch veränderten Organismen zu deklarieren sind.“

Sugo-TIPP von Schär-Präsident Ulrich Ladurner Beim Ausprobieren neuer glutenfreier Nudelkreationen ist auch Ulrich Ladurner stets mit von der Partie. Nudeln seien das perfekte Männergericht, findet der kulinarisch experimentierfreudige Schär-Präsident und testet die ideale Kochzeit und die besten „Sugovariationen“. Für diese Ausgabe hat uns Herr Ladurner eine seiner Lieblingssaucen verraten, die stets einfach und schnell zuzubereiten sind und natürlich köstlich schmecken:

„Wichtig ist für mich, nur allerbeste, frische Zutaten zu verwenden! Für die Pastasauce röste ich ein bisschen hauchdünn geschnittene Zwie-

Fusilli Fusilli

bel und Knoblauch an – natürlich in kaltgepress500 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen 500 g ❚ Laktose Free from Ohne Zusatz von ❚❚ Gluten Milch ❚❚ Weizen Ei ❚❚ Laktose Soja Ohne Zusatz von Original italienische Pasta, ❚ Milch mit der der Urlaub schon zu Hause ❚ Ei beginnt ❚ Soja

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von SpeiOriginal italienische Pasta, sefettsäuren. mit der der Urlaub schon zu Hause beginnt Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett Konservierungsstoffe 2,5 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 73,7g)g Brennwert kcal 358 / kJ 1516 davon Zucker 0,4 g Fett 2,5 Eiweiß 9,0 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 Ballaststoffe 2,2 g Kohlenhydrate 73,7 Salz 0,2 g davon Zucker 0,4 1 BE (Broteinheit) 16 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

tem Olivenöl – und gebe sonnengereifte Tomaten dazu. Diese ganz kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und dann in kleine Würfel schneiden (es gibt auch sehr gute Dosentomaten!). In einer weiten Stielpfanne haben die Tomaten genug Oberfläche, um bei niedriger Flamme schön langsam einzukochen. Wenn die Sauce schön cremig geworden ist, verfeinere ich sie mit Salz und Pfeffer und mit einem Zweig frischem Rosmarin. Dann kommen die Nudeln in kochendes Salzwasser. Es ist wichtig, dass sie in reichlich Wasser und bei lebhafter Flamme kochen. Zum richtigen Zeitpunkt, solange die Nudeln noch richtig „Biss“ haben, das Wasser gründlich abseihen und die Nudeln zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme schwenken und mit etwas Parmesankäse servieren — und genießen“. Wir wünschen Ihnen

gutes Gelingen! 47


Genuss und gute Laune all‘Italiana Das glückliche Lächeln nach einem Teller

zur Verfügung. Unverzichtbar, vor allem wenn es

schmackhafter „Tagliatelle al ragù“ ist zwar

um Nudeln geht, sind die frischen Tomaten vom

Teil des italienischen Mythos, hat aber auch

Feld. Ihr saftiges, süßsalziges Fruchtfleisch dient

seinen ernährungswissenschaftlich nachvoll-

als Basis für unzählige Sugorezepte von Fisch

ziehbaren Grund.

und Krustentieren über Gemüse bis hin zum Fleischragù. Auch ohne die zahlreichen wissen-

„Pasta ist als umfassendes Grundnahrungsmit-

schaftlich belegten positiven Eigenschaften in der

tel nicht nur reich an Kohlenhydraten, sondern

typischen mediterranen Ernährung hat man der

sorgt durch ihre Aminosäuren auch für einen

Tomate längst den Status der Königin unter den

Anstieg des Glückshormons Serotonin im Kör-

Gemüsesorten Italiens eingeräumt. Und natürlich

per“, verrät Schär-Ernährungsberaterin Kathrin

geht nichts über eine „Pasta al pomodoro“.

Vantsch. Ein Teller Spaghetti und man fühlt sich Lassen auch Sie sich von unseren Schär-Nudel-

wie frisch verliebt!

variationen inspirieren zu herzhaften Gerichten mit Die italienische Küche lebt von der Verwendung

klassischen Spaghetti, Penne und Pipette bis hin

frischer Zutaten – stehen dank glücklicher klima-

zum kindgerechten und vielgeliebten Engelshaar,

tischer Bedingungen doch eine Vielzahl an son-

den sog. Capelli d’Angelo. Als Vor- oder Haupt-

nengereiften Gemüsesorten und frischen Kräutern

speise, als Salat, Suppeneinlage oder Auflauf

Rigati

Pipette 500 g

500 g

250 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Traditionelle Formen aus der italienischen Pasta-Küche

Traditionelle Formen aus der italienischen Pasta-Küche

Pasta-Spezialitäten mit Ei, auch für herzhafte Saucen

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

Zutaten: Maisstärke, Eier 23%, Reismehl, Maismehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel: Guarkernmehl.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

48

Tagliatelle

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 373 / kJ 1578 Fett 4,2 g davon gesättigte Fettsäuren 1,4 g Kohlenhydrate 76,5 g davon Zucker 0,3 g Eiweiß 5,9 g Ballaststoffe 2,7 g Salz 0,1 g 1 BE (Broteinheit) 16 g


magalog PASTA

sättigen und schmecken die glutenfreien Nudeln aus Mais,- Reis- oder Buchweizenmehl hervorragend. Die Schär-Pasta bringt im Handumdrehen italienische Lebensfreude ins Spiel – ein echt guter Tipp für die schnelle Küche wie für ein kulinarisches Gaumenfest!

Lasagne

Capelli d’Angelo

Anellini

250 g

250 g

250 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Feine Eierteig-Pasta, für viele einfache, traditionelle aber auch einfallsreiche Rezepte

Ideal für Kinder oder als Einlage für Suppen

Ideal für Kinder oder als Einlage für Suppen

Zutaten: Maisstärke, Eier 23%, Reismehl, Maismehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel: Natriumcarboxymethylcellulose.

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

Zutaten: Maismehl, Reismehl, Erbsenproteinisolat, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 373 / kJ 1578 Fett 4,2 g davon gesättigte Fettsäuren 1,4 g Kohlenhydrate 76,5 g davon Zucker 0,3 g Eiweiß 5,9 g Ballaststoffe 2,7 g Salz 0,1 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 358 / kJ 1516 Fett 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 73,7 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 9,0 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit) 16 g

49


yourlife SNÄCKS

SNACKS Knusper, knusper, Knabberspaß Für jeden Moment des Tages der perfekte Genuss! Schär bietet mit dem umfassendsten Sortiment glutenfreier Produkte die ganze Vielfalt der täglichen, genussvollen Ernährung. Vom Frühstück bis zum Abendessen, von der Hauptmahlzeit bis zum Häppchen zwischendurch. Ob als Appetizer für die Gartenparty oder Knusperspaß in geselliger Tischrunde, als Brotersatz, für die Jause oder wenn der kleine Hunger kommt: Hier finden Sie für jeden Anlass und für jeden Appetit den geeigneten Snack. Handgerecht verpackt und praktisch in der Verwendung, ist unser knuspriges Gebäck aus Crackers, Grissinis, Salzgebäck und Knusperkeks ein beliebtes Sortiment für zuhause und unterwegs. Davon kann man nie genug als Vorrat haben.

50


magalog SNACKS

Es darf krachen!

che Lebensmittel Sie essen dürfen und welche

Geräusche, die Spaß machen:

Sie vermeiden sollten. Informieren Sie sich aber

Luftig zart wie die Knusperbrötchen, vielseitig

über die Esstraditionen Ihres Urlaubslandes und

und praktisch wie die Grissinis, schmackhaft

machen Sie sich einen Überblick, was davon für

und handlich wie die Crackers, verführerisch

Sie in Frage kommt.

Bestimmt wissen Sie schon ganz genau, wel-

knackig wie Saltí oder lecker schmelzig wie unsere Salinis – die Schär-Snacks liefern immer

Besorgen Sie glutenfreien Vorrat für unterwegs

eine Por-tion gute Laune mit. Der Pizzaboden ist

und für Ihren ersten Tage am Urlaubsort, damit Sie

rasch belegt, ab ins Rohr und nur wenige Minu-

nicht gleich schon mit Einkaufsstress konfrontiert

ten später liegt schon ihr verführerischer Duft in

werden. Mit in den Koffer (und ins Handgepäck)

der Luft. Griffbereit und handlich verpackt, pas-

sollten z.B. Brot, Kekse und Snacks. Landbrot ist

sen die Knabbereien in jede Tasche. Da kom-

hier immer die richtige Wahl. Viele Hotels haben

men Sie nie in Verlegenheit, wenn sich bei Ihnen

am Frühstücksbuffet einen Toaster stehen. Mit

unterwegs der kleine Hunger meldet, unvorher-

der entsprechenden Achtsamkeit können Sie hier

gesehener Besuch in der Tür steht, eine Einla-

knuspriges Pan Carré toasten.

dung bei Freunden angesagt ist oder eine Reise bevorsteht. Lebensqualität für Menschen mit

Fragen Sie bereits bei der Buchung einer Flugrei-

besonderen Ernährungsbedürfnissen bedeutet

se oder Kreuzfahrt nach glutenfreien Speisen. Einige

auch, sich zwischendurch den Luxus eines klei-

Reisegesellschaften bieten glutenfreie Alternativen an.

nen Snacks leisten zu können. Rufen Sie vor einem glutenfreien Restaurantbesuch auf jeden Fall noch einmal an und stellen Sie sicher, dass dort auch an diesem Tag gluten-

Handgebäck fürs Handgepäck Kleine Tipps für den glutenfreien Urlaubskoffer:

freie Mahlzeiten angeboten werden. Versuchen Sie wenn möglich mit dem Koch selbst zu sprechen – so gehen Sie sicher, dass Ihr Anliegen auch direkt beim richtigen Ansprechpartner ankommt.

Reiseformalitäten erledigen, Koffer packen, Katze, Hund und Pflanzen zwischenzeitlich versorgen,

Im Internetportal von Glutenfree Roads finden

den Nachbaren Bescheid geben… huch! Haben

Sie vorformulierte Kärtchen in vielen verschie-

Sie auch nichts vergessen? Reisevorbereitungen

denen Sprachen, mit denen Sie Ihre besonde-

können manchmal ganz schön anstrengend sein,

ren Ernährungsbedürfnisse ganz klar deponieren

umso mehr haben Sie sich einen entspannenden

können. Genügend Exemplare davon ausdru-

Urlaub verdient. Damit er – ohne Gluten – wirklich

cken und bei Bedarf dem Servicepesonal für den

sorglos gelingt, haben wir einige Vorbereitung-

Koch in die Hand drücken: „Bitte an den Koch!“

stipps für Sie zusammengetragen:

www.glutenfreeroads.com

51


magalog SNACKS

Glutenfree Roads... Glutenfrei und sicher unterwegs! Heute eine Pizza in Mailand, morgen ein fei-

Servicenetz – von Kooperationen mit Restaurants

nes Dinner in Berlin?

bis hin zu glutenfreien Angeboten bei Flugzeug-

Ambitionierte Globetrotter, Urlaubsreisende und

oder Bahnunternehmen – immer stärker verdich-

jene, die von Berufs wegen viel unterwegs sind,

ten sollen.

würden sich oft wünschen, dass sie nicht jedes Mal, wenn sie außerhalb der eigenen vier Wän-

Damit Sie über alle Neuigkeiten stets auf

de unterwegs sind, ihre speziellen Bedürfnisse

dem Laufenden sind, liefert die lebendige,

kommunizieren müssen. Noch immer sehen sich

interaktive Plattform Glutenfree Roads neben

Betroffene mit viel Unwissen konfrontiert, wenn

nützlichen Informationen mehr als 30.000 glu-

sie auf glutenfreien Konsum außer Haus ange-

tenfreie Adressen auf der ganzen Welt: Hotels,

wiesen sind.

Restaurants, Pizzerien, Fluglinien, Verkaufs-

Sorglos glutenfrei zu genießen, ist eine Fra-

punkte für glutenfreie Lebensmittel. Da deren

ge der Lebensqualität, und deshalb hat es sich

Serviceleistungen von den Usern laufend eifrig

Schär zur Aufgabe gemacht, hier Aufklärungs-

bewertet und kommentiert werden, haben Sie

arbeit zu leisten und dieses Pferd im positivsten

stets aktuelle Infos mit im Gepäck.

Sinne gleich von verschiedenen Seiten aufzuzäumen: Mit konkreten Projekten und Kampagnen,

Wir wünschen gute Reise und sorglosen Genuss

die das Bewusstsein für Zöliakie fördern und das

unterwegs! www.glutenfreeroads.com

Crackers

52

Grissini 210 g (6 x 35 g)

150 g (3 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei ❚ Soja

Die kleine Zwischenmahlzeit, mit Buchweizen verfeinert

Italienisches Knabbergebäck mit wertvollem Buchweizen

Zutaten: Kartoffelstärke, Reismehl, Buchweizenmehl, Eier, ungehärtetes pflanzliches Fett, modifizierte Maisstärke, Dextrose, Jodsalz, Hefe, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Monokaliumtartrat, Ammoniumhydrogencarbonat; natürliches Aroma. ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Kartoffelstärke, Reismehl, modifizierte Maisstärke, Hefe, Buchweizenmehl, ungehärtetes pflanzliches Fett, Glucose-Fructosesirup, Zucker, Salz, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, natürliches Aroma. ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 434 / kJ 1830 Fett 10,8 g davon gesättigte Fettsäuren 6,2 g Kohlenhydrate 78,6 g davon Zucker 3,5 g Eiweiß 4,5 g Ballaststoffe 2,2 g Salz 2,5 g 1 BE (Broteinheit - ca. 3 Stück) 15 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 403 / kJ 1703 Fett 6,3 g davon gesättigte Fettsäuren 3,5 g Kohlenhydrate 82,1 g davon Zucker 2,7 g Eiweiß 3,4 g Ballaststoffe 2,0 g Salz 2,0 g 1 BE (Broteinheit - ca. 3 Stück) 15 g


magalog SNACKS

Knusperbrot Knusperbrot

Salinis

Pizza

150 g

60 g

300 g (2 x 150 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei ❚ Soja

150 OhnegZusatz von ❚ Milch Free from Ei ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Fettarmes Knusperbrot, Ohne Zusatz von ein idealer Begleiter zu vielen Speisen ❚ Milch

Knusprige kleine Salzbrezeln für den Party-Knabberspaß

Original italienische Pizza-Böden, fertig zum Belegen

❚ Ei Salz. Kann Zutaten: Reismehl, Maismehl, Zucker, Spuren von Soja enthalten.

Zutaten: Maisstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, Kartoffelstärke, Invertzucker, Salz, Stabilisator: Carboxymethylcellulose, Emulgator: Sojalezithin, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Pyrophosphat; Hefeextrakt. Kann Spuren von Sesamsamen enthalten.

Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Kartoffelstärke, Glukosesirup, Hefe, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Monokaliumtartrat, Natriumhydrogencarbonat; Dextrose, Milcheiweiß, Salz, Säuerungsmittel: Weinsäure, Zitronensäure; natürliche Aromen.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Fettarmes Knusperbrot, ein idealer Begleiter zu vielen Speisen

Zutaten: Reismehl, Maismehl, Zucker, Salz. Kann Spuren von Soja enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 380 / kJ 1611 Fett 1,7 g davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g ohne Konservierungsstoffe Kohlenhydrate 84 g davon Zucker 6,0g)g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Eiweiß 6,0 g Brennwert kcal 380 / kJ 1611 Ballaststoffe 2,3 Fett 1,7 g Salz gesättigte Fettsäuren 1,4 g davon 0,3 1Kohlenhydrate BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 14 84 g davon Zucker 6,0 g Eiweiß 6,0 g Ballaststoffe 2,3 g Salz 1,4 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 486 / kJ 2039 Fett 21,0 g davon gesättigte Fettsäuren 9,8 g Kohlenhydrate 72,0 g davon Zucker 0,7 g Eiweiß 0,5 g Ballaststoffe 3,7 g Salz 3,5 g 1 BE (Broteinheit) 21 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 258 / kJ 1092 Fett 0,9 g davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g Kohlenhydrate 57,4 g davon Zucker 1,8 g Eiweiß 3,0 g Ballaststoffe 4,0 g Salz 1,3 g 1 BE (Broteinheit) 21 g

53


KUNSTWERKE DIE SÜSSE VERSUCHUNG So krokant, dass es beim Reinbeißen gleich Lust auf mehr macht, so mürbe und zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die Genussleidenschaft gehört wohl zu den ältesten und süßesten aller „Sünden“. Und weil wir finden, dass es Ihnen beim glutenfreien Genuss an nichts mangeln darf, haben wir all unsere Bemühungen in die Vielfalt gesteckt: Mit Keksen und Gebäck in allen Formen und Geschmacksrichtungen, ohne oder mit extra viel Schokolade, mit kleinen Törtchen und großen Kuchen möchten wir sichergehen, dass jede und jeder, Jung und Alt, seine persönliche glutenfreie Lieblingssorte genießen kann.

54


magalog SÜSSES

KEKSE & SÜSSES Die süßen Meisterstücke

55


Cioccolini

Disco Ciok

Ciocko Sticks 150 g

150 g

165 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Milch

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Zarte Mürbeteigkekse mit Schokoladegeschmack, gefüllt mit zarter Kakaocreme

Von zarter Milchschokolade umhüllte Mürbteigstangen

Dunkler Sandwich-Keks mit leckerer Milchcremefüllung

Zutaten: Kakaocreme 30% (Zucker, ungehärtetes pflanzliches Fett, Magerkakaopulver 10%, Haselnüsse 8%, Emulgator: Sojalezithin, Aroma), Maismehl, Zucker, ungehärtetes pflanzliches Fett, Eier, Sojamehl, Kakaopulver, Glukosesirup, modifizierte Tapiokastärke, Backtriebmittel: Ammoniumund Natriumhydrogencarbonat, Salz, natürliche Aromen. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Milchschokolade 46% - Kakao 40% mind. (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Aroma), Maisstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, Zucker, Maismehl, Sojamehl, Kartoffelstärke, Vollmilchpulver, modifizierte Tapiokastärke, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, Salz, modifizierte Maisstärke, Säureregulator: Zitronensäure. Kann Spuren von Lupinen enthalten.

Zutaten: Milchcreme 30% (ungehärtetes Kokosund Palmfett, Vollmilchpulver 6,5%, Dextrose, Zucker, Laktose, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Aroma), Maisstärke, Zucker, ungehärtetes Palmfett, Maismehl, Magerkakaopulver 5,2%, Sojamehl, Kartoffelstärke, Vollmilchpulver, Salz, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 508 / kJ 2125 Fett 26,3 g davon gesättigte Fettsäuren 9,7 g Kohlenhydrate 60,2 g davon Zucker 31,4 g Eiweiß 6,0 g Ballaststoffe 3,3 g Salz 0,50 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 20 g

ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 525 / kJ 2196 Fett 27,7 g davon gesättigte Fettsäuren 15,4 g Kohlenhydrate 61,4 g davon Zucker 31,5 g Eiweiß 6,5 g Ballaststoffe 2,1 g Salz 0,8 g 1 BE (Broteinheit - ca. 3 Stück) 20 g

Cereal Bisco

Digestive Choc 220 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Biscotti con cioccolato

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

Zutaten: Maismehl 18%, Rohrohrzucker, Kartoffelstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, ReisMaiscrispies 10% (Reismehl 5,9%, Maisgrieß 3,2%, Zucker, Salz), Maisflocken 6% (Maisgrieß, Glukose, Salz, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Sojamehl, Sojakleie 2%, Kastanienflocken 2%, modifizierte Maisstärke, Reisstärke, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, Karamellzuckersirup, Salz, natürliche Aromen. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 467 / kJ 1961 Fett 17,7 g davon gesättigte Fettsäuren 8,0 g Kohlenhydrate 69,5 g davon Zucker 20,5 g Eiweiß 5,3 g Ballaststoffe 4,3 g Salz 0,8 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 17 g

150 g (3 x 50 g)

150 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Rundkeks mit hochwertigen Cerealien

56

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 499 / kJ 2087 Fett 24 g davon gesättigte Fettsäuren 15 g Kohlenhydrate 62 g davon Zucker 31 g Eiweiß 6,6 g Ballaststoffe 4,1 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 20 g

Unten Schoko, oben Keks

Zutaten: Bitterschokolade 29% - Kakao 60% mind. (Kakaomasse 47,5%, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezithin), Maismehl, Kartoffelstärke, Zucker, ungehärtetes pflanzliches Fett, Glukosesirup, Vollmilchpulver, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, Salz, Aroma. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 492 / kJ 2060 Fett 21,3 g davon gesättigte Fettsäuren 11,4 g Kohlenhydrate 68,0 g davon Zucker 23,1 g Eiweiß 5,1 g Ballaststoffe 3,7 g Salz 0,51 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 18 g

Die perfekte Kombination aus Vollmilchschokolade und ballaststoffreichem Keks

Zutaten: Milchschokolade 29% - Kakao 35% mind. (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver 17%, Kakaomasse 10%, Magermilchpulver 4%, Emulgator: Sojalezithin, natürliches Aroma), Maisstärke, pflanzliches Öl, Rohrzucker, Maismehl, Sojamehl, Sojakleie, Buchweizenmehl, Zuckerrübensirup, modifizierte Tapiokastärke, Salz, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Lupinen enthalten.

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 522 / kJ 2184 Fett 24,4 g davon gesättigte Fettsäuren 13,0 g Kohlenhydrate 64,0 g davon Zucker 33,8 g Eiweiß 8,2 g Ballaststoffe 6,7 g Salz 0,8 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 19 g


magalog SÜSSES

Die Göttliche! Von zartbitter bis süß Sie ist schlichtweg unwiderstehlich im Geschmack, hat Feinbäcker und Filmemacher zu wahren Kunstwerken inspiriert und vereint als einzige Zutat alle kulinarischen Möglichkeiten in sich: Schokolade. Vielleicht sind auch Sie ein wahrhaftiger Schokoladenfan! Viele Menschen schwören auf die stimmungsaufhellende Wirkung von Schokolade. Je höher der Kakaoanteil einer Schokolade ist, umso hochwertiger ist das Produkt. Doch Vorsicht: Nicht jede Schokolade im Handel ist auch glutenfrei, da neben Kakao, Zucker und Milchpulver auch noch andere Zusatzstoffe enthalten sind, die herkömmlicher Schokolade ihren Geschmack und ihre Konsistenz verleihen. Schokolade ist ein beliebter Energielieferant und daher auch bei körperlicher und geistiger Anstrengung, bei Ausflügen, Wanderungen oder Freizeitaktivitäten ein willkommener Kraftspender. Weil diese zart schmelzende Verführung Groß und Klein so sehr in ihren Bann zieht, haben wir eine große Auswahl unserer süßen Meisterstücke mit köstlich glutenfreier Schokolade verfeinert… und überlassen Ihnen gern die Wahl Ihrer Lieblingssorte.

Sorrisi Sorrisi

Choco Butterkeks

250 g Free from ❚ Gluten 250 g ❚ Weizen Free from ❚Ohne Gluten Zusatz von ❚ Weizen

130 g

Free from Choco Butterkeks ❚ Gluten ❚ Weizen

130 g

Free Ohnefrom Zusatz von ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von Knusprige Doppelkekse mit köstlicher Kakaocremefüllung

Ohne Zusatz von Knackiger Butterkeks mit Vollmilchschokolade überzogen

Zutaten: 40% (ungehärtetes pflanzKnusprigeKakaocreme Doppelkekse liches Fett, Dextrose, Zucker, Laktose, Vollmilchmit köstlicher Kakaocremefüllung pulver, Magerkakaopulver 8%, modifizierte TapiZutaten: Kakaocreme (ungehärtetes pflanzokastärke, Emulgator:40% Sojalezithin, natürliches liches Fett, Dextrose,Maismehl, Zucker, Laktose, Aroma), Maisstärke, Zucker,Vollmilchungehärpulver, Magerkakaopulver 8%, modifizierte Tapitetes pflanzliches Fett, modifizierte Tapiokastärke, okastärke, Emulgator: Sojalezithin, natürliches Vollei, Sojamehl, Glukosesirup, modifizierte MaisAroma), Maisstärke,MonoMaismehl, Zucker, ungehärstärke, Emulgator: und Diacetylweinsäutetes pflanzliches Tapiokastärke, reester von Mono-Fett, undmodifizierte Diglyceriden von SpeiseVollei, Sojamehl, Glukosesirup,Süßmolkenpulver, modifizierte Maisfettsäuren, Vollmilchpulver, stärke, Emulgator: Mono- undund DiacetylweinsäuBacktriebmittel: AmmoniumNatriumhydroreester von Monound Diglyceriden Speisegencarbonat, Salz, natürliches Aroma.von Kann Spufettsäuren, Vollmilchpulver, ren von Lupinen enthalten. Süßmolkenpulver, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, Salz, natürliches Aroma. Kann Spuren von Lupinen enthalten.

Zutaten: Milchschokolade 53% (Zucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Laktose, Knackiger Butterkeks Emulgator: Sonnenblumenlecithin, mit Vollmilchschokolade überzogen natürliches Vanillearoma), Maisstärke, Maismehl, Butter 5%, Zutaten: Milchschokolade 53% Eier, (Zucker, VollZucker, modifizierte Tapiokastärke, Vollmilchmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Laktose, pulver, Zuckerrübensirup, Emulgator: Monound Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Diacetylweinsäureester von Mono- und DiglyceVanillearoma), Maisstärke, Maismehl, Butter 5%, riden von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Zucker, modifizierte Tapiokastärke, Eier, VollmilchAmmoniumund Natriumhydrogencarbonat, Salz, pulver, Zuckerrübensirup, Emulgator: Monound natürliche Aromen, Säuerungsmittel: ZitronenDiacetylweinsäureester undMandeln, Diglycesäure. Kann Spuren von von Soja,MonoLupinen, riden von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Haselnüssen und anderen Schalenfrüchten entAmmoniumund Natriumhydrogencarbonat, Salz, halten. natürliche Aromen, Säuerungsmittel: Zitronensäure. Kann Spuren von Soja, Lupinen, Mandeln, Haselnüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert ohne Konservierungsstoffe kcal 489 / kJ 2051

Fett 20,7 g Nährwerte (Durchschnittliche davon gesättigte Fettsäuren Werte pro 100 13,4g)g Brennwert kcal 489 / kJ70,8 2051g Kohlenhydrate Fett 20,7 davon Zucker 34,2 g davon 13,4 Eiweiß gesättigte Fettsäuren 3,9 g Kohlenhydrate 70,8 Ballaststoffe 1,9 g davon 34,2 Salz Zucker 0,5 g Eiweiß 3,9 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 17 g Ballaststoffe 1,9 g Salz 0,5 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 17 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 500 / kJ 2095 Fett Konservierungsstoffe 23,3 g ohne davon gesättigte Fettsäuren 14,5 g Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Kohlenhydrate 66,3g)g Brennwert kcal 500 / kJ33,6 2095g davon Zucker Fett 23,3 Eiweiß 4,9 gg davon gesättigte Fettsäuren 14,5 Ballaststoffe 2,8 gg Kohlenhydrate 66,3 Salz 0,48 gg davon Zucker - ca. 1 Stück) 33,6 1 BE (Broteinheit 18 gg Eiweiß 4,9 g Ballaststoffe 2,8 g Salz 0,48 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 18 g

Butterkeks - Petit beurre 150 g (3 x 50 g) Free from ❚ Gluten ❚ Weizen Ohne Zusatz von

Knuspriger Keks mit feinem Buttergeschmack in praktischen Einzelverpackungen

Zutaten: Maisstärke, Maismehl, Butter 10%, Zucker, modifizierte Tapiokastärke, Eier, Vollmilchpulver, Zuckerrübensirup, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, Salz, natürliche Aromen, Säuerungsmittel: Zitronensäure. Kann Spuren von Soja und Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 461 / kJ 1940 Fett 14,3 g davon gesättigte Fettsäuren 9,4 g Kohlenhydrate 79,9 g davon Zucker 16,1 g Eiweiß 2,7 g Ballaststoffe 0,8 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 15 g

57


Orangino

Cereal Bar 150 g

25 g

25 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Weicher Teig mit Orangenfüllung und Zartbitterschokolade

Knuspriger Müsliriegel mit zarter Milchschokolade und zahlreichen Vitaminen

Köstlicher Müsliriegel mit Bananenstückchen verfeinert

Zutaten: Zucker, Schokoladeüberzug 17% (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgatoren: Sojalecithin, Polyglycerin-Polyricinoleat; Aroma: Vanillin), Glukosesirup, Sojamehl, Vollei, Orangensaft (3,6%), Apfelsaft (3,6%), Maismehl, Kartoffelstärke, Oligofruktose, pflanzliches Öl, Geliermittel: Pektin, Säureregulatoren: Zitronensäure, Natriumcitrate; Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Dinatriumdiphosphat; Konservierungsstoff: Kaliumsorbat, Salz, Aroma, Farbstoff: Annatto. Kann Spuren von Haselnüssen und Milch enthalten.

Zutaten: Milchschokolade 20% (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Sojalecithin, Aroma), Glukose-Fruktosesirup, Maisflocken 13% (Mais, Salz, Zucker), Buchweizenflocken 12%, Oligofruktose, Hirseflocken 8%, ungehärtetes pflanzliches Fett, Puffreis 4%, Magermilchpulver, Mandeln 2,6%, Reismehl, Honig 1,9%, Vitamine (A, D, Thiamin B1, Riboflavin B2, Niacin B3, B6, Folsäure B9, Biotin B7, Pantothensäure B5). Kann Spuren von Haselnüssen und Erdnüssen enthalten.

Zutaten: Schokolade 20% (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Aroma), Glucose-Fructosesirup, getrocknete Bananen 12,5%, Buchweizenflocken 10%, Maisflocken 10% (Mais, Salz, Zucker), Oligofruktose, Hirseflocken 6%, Sojakerne, Puffreis 3%, ungehärtetes pflanzliches Fett, Mandeln, Reismehl, Honig, Magermilchpulver, Maisstärke, natürliches Aroma. Kann Spuren von Haselnüssen und Erdnüssen enthalten.

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 405 / kJ 1699 Fett 13,0 g davon gesättigte Fettsäuren 6,0 g Kohlenhydrate 60,0 g davon Zucker 22,0 g Eiweiß 6,0 g Ballaststoffe 12,0 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 20 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 401 / kJ 1682 Fett 13,0 g davon gesättigte Fettsäuren 6,0 g Kohlenhydrate 58,0 g davon Zucker 27,0 g Eiweiß 7,0 g Ballaststoffe 12,0 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 21 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 349 / kJ 1473 Fett 7,5 g davon gesättigte Fettsäuren 3,7 g Kohlenhydrate 62,6 g davon Zucker 15,0 g Eiweiß 5,8 g Ballaststoffe 4,1 g Salz 0,35 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 19 g

Twin Bar

58

Cereal Bar Banana

Quadritos

Nocciolí

21,5 g

40 g (2 x 20 g)

63 g (3 x 21 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von

Knusprige Waffeln in Milchschokolade – der Schoko-Snack mit Biss

Knusprige Kakaocreme-Waffeln in feiner Zartbitterschokolade

Knackige Waffeln mit leckerer Haselnusscreme

Zutaten: Milchschokolade 80% (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Sojalecithin, Vanille), ungehärtetes pflanzliches Fett, Zucker, Reismehl, Kartoffelstärke, Teffmehl, Sojamehl, fettarmes Kakaopulver, Emulgator: Sojalecithin, pflanzliches Öl, Eigelb, Salz, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Haselnüssen und Erdnüssen enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Zartbitterschokolade 42% - Kakao 50% mind. (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: Sojalezithin, natürliches Aroma), Kartoffelstärke, Zucker, pflanzliches Öl, Kakao 5,2%, Haselnüsse 2%, Sojamehl, Emulgator: Sojalezithin, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Magermilchpulver. Kann Spuren von Mandeln enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Zutaten: Fruktose, Haselnüsse 17%, ungehärtetes pflanzliches Fett, fettarmes Kakaopulver, Maismehl, Magermilchpulver, Kartoffelstärke, Emulgator: Sojalecithin, Jodsalz, Aromen, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. Kann Spuren von Ei, Sesam, Erdnüssen, Mandeln und anderen Schalenfrüchten enthalten. ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 554 / kJ 2311 Fett 35,0 g davon gesättigte Fettsäuren 21,0 g Kohlenhydrate 53,0 g davon Zucker 46,4 g Eiweiß 5,8 g Ballaststoffe 2,1 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 23 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 543 / kJ 2265 Fett 32,0 g davon gesättigte Fettsäuren 16,5 g Kohlenhydrate 56,4 g davon Zucker 36,9 g Eiweiß 5,0 g Ballaststoffe 4,7 g Salz 0,06 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 21 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 518 / kJ 2164 Fett 28,0 g davon gesättigte Fettsäuren 11,0 g Kohlenhydrate 56,0 g davon Zucker 39,0 g Eiweiß 8,0 g Ballaststoffe 5,0 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Stück) 21 g


magalog SÜSSES

Schärinside

Kathrin Vantsch – Ernährung und Diätetik

„ Der Großteil unserer Produkte ist frei von künstlichen Geschmacksverstärkern und Farbstoffen. Wir verzichten gänzlich auf chemische Süßstoffe.“

Backkunst mit Herz Unsere süßen Meisterstücke stehen für die Leidenschaft und Hingabe, für das große Können und die Sorgfalt, mit der Schär immer wieder neue Kreationen verführerischer Süßspeisen ganz ohne Gluten zur geschmacklichen Vollendung bringt. Wichtig ist uns dabei der Verzicht auf künstliche Geschmacksverstärker, auf Farb- und chemische Süßstoffe. Hochwertige Zutaten, wertvolle Getreidesorten und ausschließlich natürliche Aromen und eine Vielzahl an Rezepturen verleihen unserem Süßsortiment seine Qualität. Mit oder ohne Schokolade – die süße Vielfalt ist nicht nur wunderschön anzusehen, sondern schlichtweg unwiderstehlich im Geschmack. Einige der süßen Meisterstücke liegen auch im praktischen Pocketformat vor – für den süßen Kick zwischendurch. Erfreuen Sie sich an der köstlichen und facettenreichen Auswahl an knusprig zarten Keksen, zart schmelzenden Waffeln, herrlich mürben Kuchen u.v.m. Lassen Sie sich ruhig verführen und zu kreativen süßen Rezeptideen inspirieren und besuchen Sie uns auch auf: www.suesses-glutenfrei.schaer.com

Cerealito 56 g (4 x 14 g) Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Snack

Ohne Zusatz von ❚ Ei

105 g (3 x 35 g) Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Fruchtiger Cerealienkeks umhüllt von zarter Milchschokolade

Zutaten: Milchschokolade 41% - Kakao 30% min (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Aroma), Maismehl 11%, Rohrohrzucker, Kartoffelstärke, ungehärtetes pflanzliches Fett, Mais-Reiscrispies 5% (Maisgrieß, Reismehl, Zucker, Salz), gezuckerte Preiselbeeren 2% (Zucker, Preiselbeeren, Säureregulator: Zitronensäure, natürliche Aromen, Holundersirup, pflanzliches Öl), getrocknete Äpfel 2%, Sojakleie 2%, Sojamehl, Maisflocken 2% (Maisgrieß, Glucose, Salz, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Kastanienflocken 1%, Kokosflocken 1%, modifizierte Maisstärke, Reisstärke, Backtriebmittel: Natrium- und Ammoniumhydrogencarbonat, Karamellzuckersirup, Salz, natürliche Aromen. Kann Spuren von Mandel, Paranuss und Lupinen enthalten. ballaststoffreich | ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 503 / kJ 2102 Fett 25,5 g davon gesättigte Fettsäuren 14,5 g Kohlenhydrate 58,5 g davon Zucker 33,1 g Eiweiß 5,9 g Ballaststoffe 8,0 g Salz 0,35 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 20 g

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Haselnusscreme-Waffeln mit Überzug aus zarter Schokolade

Zutaten: Milchschokolade 40% - Kakao 30% mind. (Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Kakaomasse, Milchfett (wasserfrei), Molkenpulver, Emulgator: Sojalezithin, natürliches Aroma), Zucker, ungehärtetes pflanzliches Fett, Maismehl, Kartoffelstärke, Haselnußmasse 5%, Molkenpulver, Kakaopulver, Emulgator: Sojalezithin, Salz, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Mandeln enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 567 / kJ 2365 Fett 33,7 g davon gesättigte Fettsäuren 16,8 g Kohlenhydrate 59,6 g davon Zucker 39,5 g Eiweiß 4,9 g Ballaststoffe 2,7 g Salz 0,2 g 1 BE (Broteinheit - ca. 0,5 Stück) 20 g

59


Wafer Pocket

Wafers al cacao

Wafers alla vaniglia

50 g

125 g

125 g

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Ohne Zusatz von ❚ Ei

Haselnusscreme-Waffeln im praktischen Taschenformat

Knusprige Waffeln mit feiner Kakaocreme

Knusprige Waffeln mit feiner Vanillecreme

Zutaten: Kartoffelstärke, Zucker, Reismehl, ungehärtete pflanzliche Fette, Haselnussmasse (7,7%), Maltodextrin, Molkenpulver aus Milch, Sojamehl, Magerkakaopulver, Emulgator: Sojalezithin, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, natürliche Aromen, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Mandeln enthalten.

Zutaten: Zucker, ungehärtete pflanzliche Fette, Kartoffelstärke, Reismehl, Magerkakaopulver (6%), Sojamehl, Emulgator: Sojalecitin, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Haselnüssen und Milchprotein enthalten.

Zutaten: Zucker, ungehärtete pflanzliche Fette, Kartoffelstärke, Reismehl, Magermilchpulver, Molkenpulver, Sojamehl, Emulgator: Sojalezithin, natürliches Vanillearoma, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat. Kann Spuren von Haselnüssen enthalten.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 517 / kJ 2162 Fett 25 g davon gesättigte Fettsäuren 16 g Kohlenhydrate 66 g davon Zucker 27 g Eiweiß 5,0 g Ballaststoffe 3,8 g Salz 0,08 g 1 BE (Broteinheit - 3 Stück) 18 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 529 / kJ 2210 Fett 29,0 g davon gesättigte Fettsäuren 13,0 g Kohlenhydrate 60,2 g davon Zucker 29,0 g Eiweiß 4,9 g Ballaststoffe 3,8 g Salz 0,1 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 20 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 523 / kJ 2190 Fett 26,5 g davon gesättigte Fettsäuren 17,8 g Kohlenhydrate 66,2 g davon Zucker 34,9 g Eiweiß 4,5 g Ballaststoffe 1,0 g Salz 1,4 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 18 g

Pepitas 200 g

Frollini

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

200 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Milch

Delikate feine Mürbeteigkekse mit Eiern und Honig

Zutaten: Maismehl, Zucker, ungehärtete pflanzliche Margarine (Palmfett, Kokosfett, Wasser, Rapsöl, Salz, Emulgator: Mono-und Diglyzeride von Speisefettsäuren, natürliches Aroma), Eier 9%, Kartoffelstärke, Honig 2%, modifizierte Maisstärke, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat; Maltodextrin, Salz, Reisstärke, natürliches Aroma. Kann Spuren von Soja und Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 451 / kJ 1896 Fett 15 g davon gesättigte Fettsäuren 7,8 g Kohlenhydrate 72 g davon Zucker 21 g Eiweiß 5,4 g Ballaststoffe 3,1 g Salz 0,40 g 1 BE (Broteinheit - ca. 2 Stück) 17 g

60

Savoiardi 150 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Kekse mit Schokoladenstückchen

Zutaten: Maismehl, Zucker, ungehärtete pflanzliche Margarine (Palmfett, Kokosfett, Wasser, Rapsöl, Salz, Emulgator: Mono-und Diglyzeride von Speisefettsäuren, natürliches Aroma), Schokoladestückchen 11% (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, Aroma), Maisstärke, Milchschokolade 5% (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Molkenpulver, Emulgator: Sojalecithin, Aroma), Eier, Glukosesirup, Reisstärke, Salz, Aroma Vanillin. Kann Spuren von Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 484 / kJ 2034 Fett 19 g davon gesättigte Fettsäuren 13 g Kohlenhydrate 73 g davon Zucker 30 g Eiweiß 4,0 g Ballaststoffe 2,7 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 17 g

Zarte Löffelbiskuits zum Knabbern oder für feine Desserts

Zutaten: Eier 30%, Maisstärke, Zucker, Reismehl, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Salz, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, natürliche Aromen.

ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 383 / kJ 1618 Fett 6,4 g davon gesättigte Fettsäuren 2,3 g Kohlenhydrate 74,4 g davon Zucker 33,2 g Eiweiß 5,7 g Ballaststoffe 2,4 g Salz 0,25 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1,5 Stück) 16 g


magalog SÜSSES

Marianna Oliviero hat Talent zur süßen Verführung Sie sind kunterbunt, super lecker und wunderschön anzusehen: Beim diesjährigen Glutenfree World Day in Mailand hat die junge Studentin Marianna Oliviero aus Como einem begeisterten Publikum ganz besonders fröhliche glutenfreie Torten vorgestellt. Bis vor eineinhalb Jahren wusste die angehende Juristin noch gar nichts über ihr Talent zur Cake Designerin. Damals, zum Valentinstag, wollte sie sich für Ihren Freund ein besonders schönes, selbstgemachtes Geschenk einfallen lassen: „Eine Torte, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch lustig ausschaut.“ Wie gut ihr das gelungen ist, zeigt die rege Nachfrage von Seiten der ganzen Verwandtschaft: Vor allem bei den Kindergeburtstagen ihrer Nichten und Neffen stehen Mariannas

Milly Gris & Ciocc 52 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose Ohne Zusatz von ❚ Ei

Knusprige Grissini mit zarter Kakaocreme im Extra-Fach

Zutaten: GRISSINI (20g): Kartoffelstärke, Reismehl, modifizierte Maisstärke, Hefe, Buchweizenmehl 3,4%, ungehärtetes pflanzliches Fett, Glucose-Fructosesirup, Zucker, Salz, Verdickungsmittel: E-464, Emulgator: E-472e, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, natürliches Aroma. KAKAOCREME (32g): Zucker, ungehärtete pflanzliche Öle und Fette, Haselnüsse 10%, Kakaopulver 7,5%, Emulgator: Lezithin. Kann Spuren von Soja, Milcheiweiß, Erdnüssen, Mandeln u. Walnüssen enthalten. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 501 / kJ 2098 Fett 22,1 g davon gesättigte Fettsäuren 5,2 g Kohlenhydrate 70,3 g davon Zucker 34,7 g Eiweiß 3,3 g Ballaststoffe 3,4 g Salz 0,8 g 1 BE (Broteinheit - ca. 4 Stück) 18 g

fröhliche Torten hoch im Kurs. Ihren Kunstsinn und ihre Kreativität lebt die vielseitige und lebenslustige Studentin – nicht nur! – gerne beim glutenfreien

Milly Friends

Kochen und Backen aus. 125 g

Das Wort „Verzicht“ hat im Leben von

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Marianna Oliviero nie eine Rolle gespielt. Schon als Baby hat sie die Dia-

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Ei

es als Glück, nie glutenhaltige Le-

gnose Zöliakie erhalten und empfindet bensmittel probiert zu haben. Obwohl Marianna Jura studiert, hegt sie für ihre

Lustige Kinderkekse in vielen verschiedenen Motiven

Zukunft ganz andere Wünsche: „Mein

Zutaten: Maismehl, Reismehl, ungehärtete pflanzliche Margarine (pflanzliche Öle und Fette, Wasser, Salz, Emulgatoren: Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren, natürliches Aroma), Zucker, Kartoffelstärke, Maisstärke, Zuckerrübensirup, Reisstärke, Backtriebmittel: Ammonium- und Natriumhydrogencarbonat, modifizierte Maisstärke, Salz, Aroma. Kann Spuren von Soja und Lupinen enthalten. ohne Konservierungsstoffe

rei mit glutenfreien, biologischen Pro-

Traum ist es, eines Tages eine Bäckedukten zu eröffnen.“ Wir wünschen ihr dabei viel Glück und Erfolg!

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 411 / kJ 1730 Fett 12,4 g davon gesättigte Fettsäuren 7,4 g Kohlenhydrate 68,1 g davon Zucker 13,4 g Eiweiß 4,7 g Ballaststoffe 4,2 g Salz 0,5 g 1 BE (Broteinheit) 29 g

61


SCHÄR

Rezeptideen

CLUB www.schaer.com

der Schär Community Wussten Sie, dass viele Community-Mitglieder nicht nur in Oskars Rezeptdatenbank stöbern, sondern auch ihre eigenen Rezeptideen auf unserer Website teilen? Schauen Sie rein, machen Sie mit und schicken auch Sie uns Ihre Lieblingsrezepte: Die Schär Community freut sich: www.schaer.com

NEUANKÖMMLINGE:

Pausa piú

Entdecken Sie auch unsere süßen Neuigkeiten: den herrlichen Marmorkuchen und die neue Pausa piú.

250 g (10 x 25 g)

neu!

Pausa ciok Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

250 g Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

neu!

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Der Kuchenklassiker: Luftig lockerer und saftiger Marmorkuchen, schmeckt wie hausgemacht

Zutaten: Ei, Zucker, Sonnenblumenöl, Reismehl, Maisstärke, Feuchtemittel: Sorbitol, Maismehl, Reisstärke, Kakaopulver 1,4%, Emulgator: Monound Diglyceride von Speisefettsäuren, Backtriebmittel: Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat; Verdickungsmittel: Xanthangummi, Johannisbrotkernmehl; Salz, natürliches Aroma, Säuerungsmittel: Weinsäure. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 436 / kJ 1822 Fett 23 g davon gesättigte Fettsäuren 3,6 g Kohlenhydrate 51 g davon Zucker 21 g Eiweiß 4,6 g Ballaststoffe 3,2 g Salz 0,88 g 1 BE (Broteinheit - ca. 1 Scheibe) 24 g

62

Ohne Zusatz von

350 g (10 x 35 g)

Marmorkuchen

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen

Ohne Zusatz von

Biskuit-Törtchen mit zarter Milchcreme, umhüllt von Milchschokolade

Zutaten: Zucker, pflanzliche Fette, Eier, GlukoseFructosesirup, Reismehl, Margarine (pflanzliches Fett, Wasser, Emulgator: E-471, Salz, Aroma), Maisstärke, Magermilchpulver, gezuckerte Kondensmilch (Milch, Zucker), Maismehl, Reisstärke, Magerkakao 1,8%, Dextrose, Emulgatoren: E-471, Sojalezithin; Stabilisator: Sorbitol, Zichorienfasern, Backtriebmittel: E-575, Natriumhydrogencarbonat; Verdickungsmittel: Xanthangummi, Johannisbrotkernmehl; Salz, Aroma. ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 435 / kJ 1826 Fett 18,7 g davon gesättigte Fettsäuren 12,7 g Kohlenhydrate 62,5 g davon Zucker 35,3 g Eiweiß 3,9 g Ballaststoffe 0,6 g Salz 0,3 g 1 BE (Broteinheit - ca. 0,5 Stück) 19 g

Zarter Biskuitteig mit drei Cerealien, gefüllt mit leckerer Milchcreme und Aprikosenkonfitüre

Zutaten: Zucker, Eier, Glukose-Fruktose-Sirup, Aprikosenkonfitüre 7,8% (Glukose-Fructosesirup, Aprikosenpüree, Saccharose, Verdickungsmittel: Pektin, Säureregulator: Zitronensäure), Maisstärke, Reismehl 7%, gezuckerte Kondensmilch (Milch, Zucker), Margarine (pflanzliche Fette, Wasser, Emulgator: E-471, Salz, Aroma), Kastanienmehl 2,4%, Reisstärke, Emulgatoren: E-471, Sojalecithin; Stabilisator: Sorbitol, Buchweizenmehl 1,5%, Magerkakaopulver, Dextrose, Zichorienfasern, Quinoamehl 0,5%, Backtriebmittel: E-575, Natriumhydrogencarbonat; Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl; Salz, Magermilchpulver, Laktose, Aromen.

ohne Konservierungsstoffe Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 382 / kJ 1609 Fett 10,2 g davon gesättigte Fettsäuren 4,8 g Kohlenhydrate 68,3 g davon Zucker 36,6 g Eiweiß 3,6 g Ballaststoffe 1,1 g Salz 0,43 g 1 BE (Broteinheit) 18 g


magalog REZEPT REZEPTIDEE zum Ausprobieren

Dessertrezept Kalter Igel Eine Kinderüberraschung aus Schokolade und Butterkeksen Zutaten: 150g Butter - 500g Zartbitterschokolade - 100ml Frischsahne - ca. 1 Packung Petit Schär Butterkekse - Pinienkerne und kleine Schokotaler zum Verzieren Zubereitung: Die Butter in eine Schüssel geben und im Wasserbad zerlassen, die in Stücke zerkleinerte Schokolade hinzufügen und alles gut umrühren. Wenn die Schokolade flüssig geworden ist, die Frischsahne hinzufügen. Die Butterkekse von Hand in sehr kleine Stücke zerkleinern, zur Schokolade-Mischung geben und gut untermischen. Einen glatten Teller mit Ölpapier belegen und darauf einen Igel formen. Den Körper mit den Pinienkernen als Stacheln verzieren und mit den Schokotalern die Augen dekorieren. Den Schokokuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, je länger umso besser. Den Igelkuchen vor dem Verspeisen auf eine passende Platte heben und ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden. Zubereitungszeit: 30 Min - Ruhezeit: 2 - 6 h – Gesamtzeit: 2 - 6,5 h

Plum Cake - Yogo Cake Plum Cake - Yogo 198 gCake (6 x 33 g)

Magdalenas

Free from 198 g (6 x 33 g) ❚ Gluten ❚ Weizen Free from ❚ Gluten ❚Ohne Weizen Zusatz von ❚ Soja Ohne Zusatz von ❚ Soja

Meranetti 200 g (4 x 50 g)

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Free from ❚ Gluten ❚ Weizen ❚ Laktose

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Ohne Zusatz von ❚ Milch ❚ Soja

Mit Joghurt zubereitete zarte Törtchen - einzeln verpackt Mit Joghurt zubereitete Zutaten: Zucker, Reisstärke, Eier, pflanzliche Öle zarte Törtchen - einzeln verpackt

Weiche Biskuit-Törtchen, gefüllt mit Aprikosenkonfitüre

Weiche Biskuit-Törtchen, gefüllt mit feiner Kakaocreme

und Fette, fettarmer Joghurt (13%), Maisstärke, Zutaten: Zucker, Reisstärke, Eier, pflanzliche Öle Stabilisator: Sorbitol, Magermilchpulver, Emulgaund Fette, und fettarmer Joghurt Maisstärke, tor: MonoDiglyceride von(13%), Speisefettsäuren, Stabilisator: Sorbitol, Magermilchpulver, EmulgaGlucosesirup, Molkenprotein, Backtriebmittel: tor: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat; Glucosesirup, Molkenprotein, Backtriebmittel: Eiweißpulver, Verdickungsmittel: HydroxypropylDinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat; methylcellulose, Guarkernmehl; Salz, natürliche Eiweißpulver, Verdickungsmittel: HydroxypropylAromen. methylcellulose, Guarkernmehl; Salz, natürliche Aromen.

Zutaten: Eier, Reismehl, Aprikosenkonfitüre 18% (Glukose-Fructosesirup, Aprikosenpüree, Saccharose, Verdickungsmittel: Pektin, Säureregulator: Zitronensäure), Zucker, pflanzliches Öl, Maisstärke, Stabilisator: Sorbitol, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Apfelpüree (Äpfel, Säuerungsmittel: Askorbinsäure), Reisstärke, Backtriebmittel: Monokaliumtartrat, Gluconodelta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat; Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Xanthangummi; Salz, natürliches Aroma.

Zutaten: Eier, Nougatcreme 18,1% (Zucker, Glukose-Fructosesirup, Wasser, Haselnussmasse 10%, pflanzliche Fette, Dextrose, Äthylalkohol, Kakao 3%, Verdickungsmittel: Pektin, Aroma), Zucker, Maisstärke, Reismehl, pflanzliches Öl, Kakaopulver 4%, Stabilisator: Sorbitol, Glukosesirup, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Maismehl, Backtriebmittel: Monokaliumtartrat, Natriumhydrogencarbonat; Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Xanthangummi; Salz, natürliches Aroma.

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

ohne Konservierungsstoffe

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) ohne Konservierungsstoffe

Brennwert kcal 407 / kJ 1701 Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 Fett 21,0g)g Brennwert davon gesättigte Fettsäuren kcal 407 / kJ 1701 5,5 g Fett 21,0 Kohlenhydrate 48,9 g davon gesättigte 5,5 g Zucker Fettsäuren 23,9 Kohlenhydrate 48,9 Eiweiß 4,3 g davon Zucker 23,9 Ballaststoffe 2,4 g Eiweiß 4,3 Salz 1,0 g Ballaststoffe 2,4 1 BE (Broteinheit) 25 g Salz 1,0 g 1 BE (Broteinheit) 25 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 395 / kJ 1659 Fett 14,7 g davon gesättigte Fettsäuren 2,7 g Kohlenhydrate 61,3 g davon Zucker 31,2 g Eiweiß 3,8 g Ballaststoffe 1,1 g Salz 0,5 g 1 BE (Broteinheit) 20 g

Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g) Brennwert kcal 407 / kJ 1703 Fett 18,6 g davon gesättigte Fettsäuren 4,3 g Kohlenhydrate 50,9 g davon Zucker 26,2 g Eiweiß 5,9 g Ballaststoffe 6,2 g Salz 0,45 g 1 BE (Broteinheit - ca. 0,5 Stück) 24 g

63


news langen Zutatenlisten vieler glutenfreier Rezepte hätten sie anfänglich abgeschreckt, erzählt uns Katie, die studienbedingt und ohne jegliche Kochkenntnisse gerade von zuhause ausgezogen war, als sie mit ihrer Diagnose konfrontiert wurde. Nach dem

Schär goes USA: Offene Türen für Europas Marktführer

Motto „es muss doch auch einfach gehen“ sind ihr dann auch bald ihre ersten eigenen Rezepte geglückt. Auf ihrem „Glutenfrei TV“ veröffentlicht sie

Im Juni 2012 eröffnete Dr. Schär sein erstes Werk in

via Videobotschaft Rezepte, Rezensionen zu Ho-

den Vereinigten Staaten von Amerika. In der neuen

tels und Restaurants u.v.m.. Für Schär hat die ta-

Produktionsstätte in Swedesboro im US-Staat New

lentierte Studentin die besten und erfolgreichsten

Jersey stellt Dr. Schär auf einer Fläche von 15.000

Schär-Rezepte verfilmt. Auch jene dieser aktuellen

Quadratmetern nun glutenfreie Brötchen und Tief-

Ausgabe sind auf youtube im Kanal von SchärTV

kühlbrote für den gesamten amerikanischen Markt

zu sehen. Vom Schär Club wurde Katies Blog au-

her. Weitere Produktionslinien sind in Planung. Das

ßerdem unter den Schär‘s selected blogs prämiert.

Unternehmen Dr. Schar USA Inc. sorgt mit seinen

Blogs gehören zu beliebten Informationsquellen

50 Mitarbeitern ausgehend von New Jersey für die

im glutenfreien Sektor. Schär erstellt gemäß Ihren

landesweite Verfügbarkeit glutenfreier Produkte.

Vorschlägen und Wünschen eine Liste der bekann-

Donna L. George, die Geschäftsführerin, sieht in

testen Blogs. Jener, der dabei am meisten Stimmen

der Eröffnung des Werkes einen wichtigen Mei-

von Ihnen erhält, darf sich vier Monate lang als „win-

lenstein für den europäischen Marktführer Schär,

ner“ bezeichnen. Derzeit: www.vivalaeat.de/blog

um sein hervorragendes Angebot für sorglosen, geschmackvollen und nahrhaften glutenfreien Genuss auch in den USA für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen besser zugänglich zu machen. Prominente Gäste aus Forschungskreisen, Wirtschaft, Politik, Gesellschaft und Film gratulierten beim Eröffnungsfest.

Das Schär-Weihnachtssortiment ist da!

Wenn sich in das Süß-Sortiment der zarten SchärSpezialitäten auch ein Hauch von verführerischen

Glutenfrei fernsehen: zu Gast bei Katie Seybold im SchärTV

64

Gewürznoten mischt, dann ist jährlich eine besondere Zeit angebrochen und Sie finden wieder herrliche Weihnachtsbäckereien in Ihrem Einkaufs-

Wie leicht und schnell sich glutenfreie Rezepte zu-

regal. Die köstlichen glutenfreien Schär Lebkuchen

bereiten lassen, zeigt Katie Seybold. Die „Tochter

und Schär Spekulatius verbreiten ein zauberhaftes

der IT-Generation“, wie sie sich gern selbst bezeich-

Flair und erfreuen Kinder ebenso wie Erwachsene.

net, führt seit Jahren den äußerst gut besuchten

Schär denkt eben an alles! Wir wünschen Ihnen

und beliebten Weblog www.gluten-frei.net.

eine genussvolle Zeit.

Die


magalog FORSCHUNG

PIONIERE

des guten Geschmacks

Das Dr. Schär-Forschungsteam hat weltweit die Nase vorn Vor mehr als 30 Jahren sind in einer kleinen

be – wenn das Gluten fehlt, weil es kein Protein

Backstube die ersten glutenfreien Produkte

gibt, das sich beim Kochen und Backen ähnlich

entstanden. Seither haben sich im Bereich

verhält, präzisiert Virna Cerne. Eine zentrale Auf-

glutenfreier

wahrhaftige

gabe der Forschung besteht somit darin, Ingre-

Quantensprünge getan. Wie groß aber die He-

dienzien zu finden, die mithilfe moderner Tech-

rausforderung ist und bleibt, Produkte ohne

nologien die positiven Eigenschaften von Gluten

Gluten zu entwickeln, die in Geschmack und

„nachahmen“. Hierfür werden laufend innovative

Konsistenz herkömmlichen Broten, Keksen,

Rohstoffe untersucht und nach ihren Eigen-

Nudeln usw. gleichkommen, hat uns Virna

schaften bei der Weiterverarbeitung zu Teigen

Cerne, Leiterin der Abteilung für Forschung

für Brot usw. überprüft. Die Proteine aus gluten-

& Entwicklung bei unserem Besuch im Area

freien Rohstoffen reichen jedoch nicht aus, um

Science Park in Triest genauer erklärt.

die Konsistenz eines glutenhaltigen Teiges zu er-

Spezialprodukte

langen. Deshalb kommen auch spezielle pflanzIn den Triester Laborräumen spielt sich die ge-

liche Ballaststoffe zum Einsatz, die dem Teig zu

samte Forschungs- und Entwicklungstätigkeit für

einer elastischeren Konsistenz verhelfen und

Dr. Schär ab: Grundlagenforschung zu innovativen

beim Prozess des Aufgehens gewissermaßen

glutenfreien Rohstoffen, diverse Projekte zu Produk-

„Schutzwände“ bilden, die diese typischen Bläs-

tionstechnologien und schließlich die langwierige

chen im Teig, die das Brot erst genießbar ma-

und aufwändige Entwicklung neuer Produkte bis

chen, nicht entweichen lassen. Nicht zuletzt sol-

zur Marktreife stellen die Kernbereiche einer umfas-

len innovative Technologien, an denen im Area

senden Forschungs- und Entwicklungstätigkeit dar.

Science Park von Triest ebenfalls geforscht wird, diesen Rohstoffen zum gewünschten, „gluten-

Produkte zu entwickeln, die typischen und tra-

ähnlichen“ Verhalten verhelfen. Dadurch wächst

ditionellen Lebensmitteln aus Weizenmehl mög-

das glutenfreie Sortiment von Schär jährlich um

lichst genau entsprechen, sei eine große Aufga-

einige hervorragende Neuigkeiten.

65


REZEPTIDEE zum Ausprobieren

Spargelragout im Blätterteigpastetchen mit Sauce Hollandaise Für Schär kreiert von Sterneköchin Sybille Schönberger Zutaten für 4 Personen:

Für das Spargelragout:

500 g Spargel - Sonnenblumenöl - Zucker - 100 ml Sahne 200 ml Kalbsfond - Salz, Pfeffer - Frischer Zitronenthymian Den Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden. In etwas Sonnenblumenöl anbraten und mit wenig Zucker karamellisieren. Mit Sahne und Fond aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen. Für die Blätterteigpastetchen:

500 g tiefgekühlter Blätterteig Schär „Millefoglie“ - 1 Eigelb Hierzu werden je eine Bodenplatte, ein Deckel und drei Ringe aus Blätterteig ausgestochen. Die Ringe werden übereinander auf die Bodenplatte gelegt und mit Eigelb bepinselt. Der Deckel wird separat gelegt und ebenfalls mit Eigelb bepinselt. Für ca. 8 Minuten bei 200 °C goldbraun backen. Für die Sauce Hollandaise:

Reduktion: 200 ml Weißwein - 1 Schalotte, fein gewürfelt 6 weiße Pfefferkörner - 1 EL weißer Essig (Balsamessig) Sauce: 5–6 EL Reduktion - 6 Eigelb 500 g geklärte Butter - Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer Alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren lassen, danach durch ein Haarsieb passieren. Die Reduktion zur Herstellung der Hollandaise mit dem Eigelb im Wasserbad aufschlagen. Wenn eine sämige Konsistenz erreicht ist, die geklärte Butter hinzugeben – erst tropfenweise, dann etwas schneller unter stetigem Rühren. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Füllung in die Blätterteigpastetchen geben und mit dem Spargelragout servieren. Zubereitungszeit: 60 Min. - Backzeit: 8 - 10 Min. bei 190° C Umluft - Gesamtzeit: ca. 70 Min.

66


magalog REZEPTE REZEPTIDEE zum Ausprobieren

Träubleskuchen Johannisbeerkuchen

Herrlich süß, sauer und schön! Zutaten:

Für den Mürbeteig: 160 g Schär Kuchen & Kekse – Mix C - 60 g geschälte gemahlene Mandeln 1/2 TL Fiber Husk (gemahlene Flohsamenschalen) - 60 g Zucker - 1 Prise Salz 90 g Butter - 1 Ei - 1 Eigelb Für den Belag: 500 g abgezupfte Johannisbeeren (Ribisel) - 5 Eiweiß 200 g Zucker - 125 g geschälte gemahlene Mandeln Zubereitung:

Mehl mit Mandeln, Fiber Husk, Zucker und Salz mischen. Ei, Eigelb und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) legen und einen Rand formen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Mandeln locker unterheben. 1/3 der Masse auf den Formen-Boden streichen. In die restliche Masse die Beeren mischen, einfüllen und glattstreichen. Bei 200 °C (Unter-Oberhitze) ca. 45-50 Min. backen. Der Kuchen muss leicht braun werden. Tipp: Sie können auch gefrorene Früchte unter den Eischnee mischen. Auch mit Stachelbeeren

schmeckt der Kuchen ganz ausgezeichnet. Wenn Sie Eigelb zum Legieren von Suppen und Soßen brauchen, können Sie das übrige Eigelb einfrieren und zum Backen auftauen.

Zubereitungszeit: 40 Min. - Ruhezeit: 60 Min. - Backzeit: 50 Min. - Gesamt: 150 Min.

67


Service: globale Vernetzung

SCHÄR

CLUB www.schaer.com

Schär Club: share your life

Unser Schär Club ist die größte glutenfreie Online-Community mit derzeit 115.000 Mitgliedern. Täglich melden sich ca. 120 neue User an und machen Gebrauch von unserem Online-Service. Besonders beliebt sind unsere Datenbank mit über 650 glutenfreien Rezepten und die hilfreichen Leistungen wie Einkaufslisten und Ernährungstests. In unseren vier Foren zu den Themen Kochen, auswärts essen, Diät und Produkte tauschen unsere Community Mitglieder eifrig ihre Informationen und Erfahrungen aus knüpfen täglich neue, direkte Kontakte untereinander. Seien auch

Schär-News aus dem Netz: Immer up to date

Sie dabei und registrieren Sie sich unter: www.schaer.com

Die Internetseite www.schaer.com präsentiert sich im neuen Kleid, mit noch mehr benutzerfreundlichen Serviceleistungen und neuen Funktionen. Die Schär-Website verbucht jährlich über mehr als 1,5 Millionen Zugriffe. Alle Online-Aktivitäten gehen nun noch leichter und noch schneller, z.B. die Einschreibung in den Schär Club, die Rezeptsuche, der Informationsabruf über institutionelle und wissenschaftliche Kanäle, der Kontakt mit

68

Glutenfreie Abenteuer an Millys Seite

Eins, zwei, drei, die kleine Milly ist immer dabei.

unseren Ernährungsexperten und natürlich die

Die blaue Schär Libelle Milly verträgt kein Gluten

vielen beliebten Communityfunktionen. Die Schär-

und kennt sich daher hervorragend über Zöliakie

Homepage wurde technologisch und visuell nach

aus. Auf ihrer eigenen Internetseite führt sie alle

allen Regeln der Kunst des intuitiven Navigierens

wissbegierigen Kinder durch ihre bunte Welt, er-

optimiert. Spezielle Angebote und News finden

zählt von ihren spannenden Abenteuern, lädt zum

Sie direkt auf den Produktseiten, so können Sie

Kochen ein, kennt viele schlaue Spiele und gibt

fortan kein Schär-Highlight verpassen. Entspre-

Antworten auf zahlreiche Fragen. In ihren neuen

chend dem globalen Aktionsradius der Dr. Schär-

Milly-Comics nimmt sie die kleinen LeserInnen mit

Unternehmensgruppe werden auch die Inhalte von

auf eine Reise unter Freunden. Außerdem liebt

internationalen Redakteuren und Moderatoren be-

Milly Musik und macht mit ihrem schwungvollen

treut, sodass die User der jeweiligen Länder direkt

Milly-Lied Lust aufs Mitsingen und Mittanzen.

mit aktuellen und lokal relevanten Informationen

Die kleine Libelle freut sich übrigens immer über

bedient werden. Natürlich 100% „mobilfreundlich“.

Besuch. Schau einfach vorbei unter:

Viel Spaß beim Navigieren auf: www.schaer.com

www.123milly.com


Produktübersicht Farbleitsystem: Zu Ihrer schnellen Orientierung im magalog haben wir unser Sortiment übersichtlich nach Produktfamilien gegliedert und diese in den Kapiteln jeweils mit Farbbalken gekennzeichnet. Bei jedem Produkt sind die Zutaten, Nährwerte und Allergene angeführt.

produktübersicht - Magalog de Free from:

Ohne Zusatz von:

ohne KonservierGluten | Weizen | Laktose Milch | Ei | Soja | ungsstoffe

Seite 12 - 21

BROT & BROTeRsaTz

NEU

NEU

p

Ciabatta Rustica

|

|

|

|

|

G

Ciabatta

|

|

|

|

|

S

Mini-Baguette

|

|

|

|

|

Pe

Baguette

|

|

|

|

|

Fu

Piadina

|

|

|

|

|

R

Focaccia con rosmarino

|

|

|

|

|

P

NEU

Pain Brioché

|

|

|

|

|

Ta

NEU

Backstuben-Express Mehrkorn

|

|

|

|

|

La

NEU

Backstuben-Express fein

|

|

|

|

|

C

Millefoglie

|

|

|

|

|

A

Croissant à la française

|

|

|

|

|

Kaisersemmel

|

|

|

|

|

s

Körnerbrötchen

|

|

|

|

|

C

Panini

|

|

|

|

|

G

Bon Matín

|

|

|

|

|

K

Pan Carré

|

|

|

|

|

S

Landbrot

|

|

|

|

|

P

Rustico

|

|

|

|

|

Ertha

|

|

|

|

|

k

Vollkornbrot

|

|

|

|

|

C

Sunna

|

|

|

|

|

C

Fette Biscottate Cereali

|

|

|

|

|

D

Zwieback

|

|

|

|

|

C

Knäckebröd

|

|

|

|

|

B

NEU

NEU NEU

D

Seite 22 - 25

CeReaLIeN

S

Cereal Flakes

|

|

|

|

|

C

Corn Flakes

|

|

|

|

|

B

Milly Magic 1-2-3

|

|

|

|

|

O

Müsli – Fruit

|

|

|

|

|

C

Crunchy Müsli

|

|

|

|

|

C

Tw

Seite 26 - 33

MeHL

Q

Choco Cake Mix

|

|

|

|

|

N

Margherita – Mix A

|

|

|

|

|

C

Brot-Mix – Mix B

|

|

|

|

|

S

Brot-Mix Dunkel

|

|

|

|

|

W

Kuchen & Kekse – Mix C

|

|

|

|

|

W

Mehl – Farine

|

|

|

|

|

W

Pan Gratí

|

|

|

|

|

Fr

Pe

Seite 36 - 41

TIefküHLpROdukTe

S

Chicken fingers

|

|

|

|

|

M

Fish fingers

|

|

|

|

|

M

Pizza Mozzarella & Tomato

|

|

|

|

|

M

Mini Pizza Margherita

|

|

|

|

|

Pa

Pizza Margherita

|

|

|

|

|

Pa

Pizza Salame

|

|

|

|

|

P

Lasagne

|

|

|

|

|

M

Tortellini

|

|

|

|

|

M

Gran Cono Panna & Cacao

|

|

|

|

|

Änderungen vorbehalten. Die verbindlich gültigen Informationen zu den einzelnen Produkten entnehmen Sie bitte den jeweiligen Produktverpackungen.

69


Produktübersicht Free from:

Ohne Zusatz von:

ohne KonservierGluten | Weizen | Laktose Milch | Ei | Soja | ungsstoffe

Seite 44 - 49

pasTa NEU

Gnocchi

|

|

|

|

|

Spaghetti

|

|

|

|

|

Penne

|

|

|

|

|

Fusilli

|

|

|

|

|

Rigati

|

|

|

|

|

Pipette

|

|

|

|

|

Tagliatelle

|

|

|

|

|

Lasagne

|

|

|

|

|

Capelli d’Angelo

|

|

|

|

|

Anellini

|

|

|

|

|

Crackers

|

|

|

|

|

Grissini

|

|

|

|

|

Knusperbrot

|

|

|

|

|

Salinis

|

|

|

|

|

Pizza

|

|

|

|

|

Cioccolini

|

|

|

|

|

Ciocko Sticks

|

|

|

|

|

Disco Ciok

|

|

|

|

|

Cereal Bisco

|

|

|

|

|

Biscotti con cioccolato

|

|

|

|

|

Digestive Choc

|

|

|

|

|

Sorrisi

|

|

|

|

|

Choco Butterkeks

|

|

|

|

|

Butterkeks - Petit beurre

|

|

|

|

|

Orangino

|

|

|

|

|

Cereal Bar

|

|

|

|

|

Cereal Bar Banana

|

|

|

|

|

Twin Bar

|

|

|

|

|

Quadritos

|

|

|

|

|

Nocciolí

|

|

|

|

|

Cerealito

|

|

|

|

|

Snack

|

|

|

|

|

Wafer Pocket

|

|

|

|

|

Wafers al cacao

|

|

|

|

|

Wafers alla vaniglia

|

|

|

|

|

Frollini

|

|

|

|

|

Pepitas

|

|

|

|

|

Savoiardi

|

|

|

|

|

Milly Gris & Ciocc

|

|

|

|

|

Milly Friends

|

|

|

|

|

Marmorkuchen

|

|

|

|

|

Pausa ciok

|

|

|

|

|

Pausa più

|

|

|

|

|

Plum Cake – Yogo Cake

|

|

|

|

|

Magdalenas

|

|

|

|

|

Meranetti

|

|

|

|

|

Seite 50 - 53

sNaCks

Seite 54 - 63

kekse uNd süsses

NEU NEU

70

NEU

NEU

NEU

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Italien, contact_de@schaer.com, www.schaer.com

impressum: dr. schär ag, konzept & grafik: werbelust.it, fotografie: a. marini, shutterstock, istockphoto

hne ervierstoffe

Kostenlose Infonummer DE 0800 181 35 37 AT 0800 291 728 CH 0800 837 107 IT 800 847 081


… FÜR GLUTENFREIE LEBENSQUALITÄT UND FREUDE AM GESCHMACK

71


Schär ist Europas Nr. 1 für ein glutenfreies Leben:

72

• über 30 Jahre Erfahrung • führend in der Forschung • in ganz Europa verfügbar

SDE 5312

• garantierte glutenfreie Sicherheit • höchste Genussqualität • größte Angebotsvielfalt

Magalog_01_de