Живу с диабетом (о питании)

КУЛИНАРИЯ ОБРАЗ ЖИЗНИ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ЛИЧНЫЙ ОПЫТ № 6 (6), июнь 2019 г.

НОВИНКА!

16+

стр. 20

ЖИЗНЬ С ПРИСТАВКОЙ

стр. 10

ЦЕЛЬ — продлить ремиссию КАЛЕ —

«ДИА»

ГИ 10

100 г 26 кКал 0,33 ХЕ

лучшая капуста при СД стр. 14

6

стр. 10

эффективных приемов против простуды

стр. 12

ХРЕН+ПИВО —

сомнительное лекарство стр. 7

ОСТОРОЖНО,

молоко!

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДУШЕВНЫЕ ИСТОРИИ

24 Диапитание

Будет вкусно!

Основные правила диетотерапии: ограничение количества углеводов (в первую очередь легкоусвояемых), уменьшение калорийности рациона, особенно при избыточной массе тела, достаточная витаминизация пищи, соблюдение режима питания. Это не значит, что теперь будет пресно. С нами — будет вкусно! Еще как!

Система хлебных единиц (ХЕ)

ДИАБЕТИКУ ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМ КАЛЬЦИЙ. ОСНОВНОЙ ЕГО ИСТОЧНИК — МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ — НИЗКАЯ ЖИРНОСТЬ. ДОПУСКАЕТСЯ 1-2 СТ. ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В ДЕНЬ. ВНИМАНИЕ! МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ!

Для того чтобы соотносить количество углеводов с дозой вводимого инсулина короткого действия, была разработана система хлебных единиц. За 1 ХЕ принято считать 1012 г усвояемых углеводов. Для расщепления 1 ХЕ затрачивается от 1 до 4 единиц инсулина. Это во многом зависит от образа жизни и времени суток.

ПРОДУКТЫ И ХЛЕБНЫЕ ЕДИНИЦЫ (ХЕ) Молочные продукты 1 ст.

1 ст.

1 ст.

1 ст. Мучные изделия 1 кусок 1 кусок 5 шт.

15 шт.

2 шт.

1 ст.л.

1-2 ст.л.

1 ХЕ = количество продукта в мл молоко кефир сливки йогурт натуральный

250 250 250 200

1 ХЕ = количество продукта в граммах белый хлеб ржаной хлеб крекеры (сухое печенье) соленые палочки сухари панировочные сухари вермишель, лапша, рожки, макароны*

20 25 15 15 15 15 15

* В сыром виде. В вареном виде 1 ХЕ = 2-4 ст.л. продукта (50 г) в зависимости от формы изделия. Продолжение таблицы в следующем номере.

Три важных правила Едим часто — 4-6 раз в день. Это позволит поддерживать ровный уровень глюкозы в крови в течение дня. Ограничиваем жир, а белки — нет. Основной источник белка: нежирные сорта рыбы и мяса, птица, нежирные молочные продукты, яйца. А вот жиров должно быть мало: 1 ч.л. сливочного масла или 1-2 ст.л. растительного в день.

Пищевым волокнам — да! Продукты, содержащие клетчатку, дают ощущение сытости, замедляют всасывание углеводов. Клетчатка есть в хлебе из цельного зерна, хлопьях, бобовых, отрубях, капусте, моркови, свекле, кабачках и др. Елена СЮРАКШИНА, врач-эндокринолог, г. Саратов

А ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО... Очень быстро расщепляется до глюкозы любая пища, содержащая крахмалы: пшеничные сорта хлеба и хлебобулочные изделия, картофель, макаронные изделия, кукуруза. Эти продукты хоть и не имеют сладкого вкуса, но наравне со сладостями обеспечивают быстрый подъем уровня сахара в крови.

Наталия ФОМИНА, фитотерапевт, диетолог-нутрициолог, г. Екатеринбург

30 Диапитание

Диавыбор

Диетотерапия при СД — эффективный метод лечения, позволяющий существенно уменьшить потребность в фармакологических препаратах, прежде всего гипогликемических. От того, что будет в ежедневном меню диабетика, напрямую зависит его качество жизни. МЯСО

РЫБА

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

нежирные говядина, телятина, баранина, постная обрезная свинина, кролик, курица и индейка: рубленые, отварные, тушеные или зажаренные после отваривания

нежирная морская или речная в отварном, запеченном и изредка жареном виде, заливная

нежирные молоко, простокваша, кефир, творог, несоленый сыр

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

ЯЙЦА

ГРИБЫ

СУПЫ

КАШИ

кисло-сладкие в любом виде

до 2 шт. в день

любые

на овощном отваре

ячневая, гречневая, перловая, пшенная, овсяная

НАПИТКИ

ОВОЩИ

чай, кофе, какао с капуста, салат, тыква, молоком без сахара, кабачки, огурцы, помидоры, отвар шиповника, соки из баклажаны, спаржевая несладких свежих фруктов и фасоль, зелень ягод, томатный сок

Людмила ДЕНИСЕНКО, диетолог, г. Киев

ВТОРОЙ УЖИН Печеное яблоко без сахара Небольшие некислые яблоки помыть. Удалить сердцевину. Уложить на противень или порционно. Разогреть духовку до 180 град. Запекать 15-20 мин. Оксана СМИРНОВА, диетолог, г.Харьков

ГИ 35

ВНИМАНИЕ! ЯБЛОКИ ПОЛЕЗНЫ, НИЗКОКАЛОРИЙНЫ, ОДНАКО ДОСТАТОЧНО ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ГЛЮКОЗЫ В ФРУКТЕ МОЖЕТ ПОВЫСИТЬ САХАР В КРОВИ. ПОЭТОМУ ПРИ СД ПРИДЕТСЯ ИХ ОГРАНИЧИВАТЬ. СВОЮ ДНЕВНУЮ НОРМУ НЕОБХОДИМО ОГОВОРИТЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ. ОНА ЗАВИСИТ ОТ ТИПА ДИАБЕТА, СТЕПЕНИ ЗАБОЛЕВАНИЯ И НАЗНАЧЕННОЙ ТЕРАПИИ.

Цвет яблок и глюкоза На 100 г яблок глюкозы приходится:

0.82ХЕ 150 г

8-8,5 г

9,8-10,4 г

10,9 г

В среднем при СД 1 типа разрешается съедать в день по четвертинке крупного плода. При 2 типе — от половинки до целого фрукта. Это касается свежих, печеных и моченых яблок.

Диаменю: первые блюда 25 первые блюда

1 л костного бульона, 800 г цветной капусты, 200 мл жирных сливок, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, молотый перец, щепотка мускатного ореха, соль, специи.

горячее

салаты

десерты

Крем-суп из цветной капусты

состав

1 л воды, 200 г куриного фарша, 160 г гороха, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.

на заметку

Гороховый с фрикадельками

0,37ХЕ

0,6ХЕ

Нагреваю бульон. Добавляю в него мелко нарезанную цветную капусту и измельченный чеснок. Варю на медленном огне 10-15 минут. Добавляю сливки и тертый чеддер. Приправляю солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Измельчаю в блендере до однородности.

Горох замачиваю на ночь. Утром промываю, заливаю водой и ставлю на огонь. Когда закипит, добавляю натертую морковь и мелко нарезанный лук. Отвариваю около часа. Готовлю фрикадельки: фарш смешиваю с яйцом, подсаливаю, формую шарики. Когда овощи готовы, взбиваю их в блендере и снова ставлю на огонь. Добавляю фрикадельки и варю еще 15 минут.

Диляра ЛЕБЕДЕВА, диабетолог, г. Альметьевск

Цветная капуста полностью усваивается организмом и не влияет на уровень сахара в крови.

2ХЕ

250 г

100 г

100 г

Пряный тыквенный

2 кг тыквы, 100 г репчатого лука, 400 мл нежирных сливок, 500 мл куриного бульона, 1 ст.л. оливкового масла, по 1 ч.л. порошка карри и корицы, по щепотке молотого мускатного ореха и кардамона, соль.

Тыкву с кожурой нарезаю кусочками, выкладываю на противень, накрываю фольгой и ставлю в духовку при 180 град. на 40-50 минут (переворачиваю 1-2 раза). Даю остыть, отделяю мякоть от кожуры и измельчаю в блендере. Мелко нарезанный лук тушу в кастрюле на масле до мягкости. Добавляю тыквенное пюре, бульон, сливки, соль и пряности. Довожу до кипения, снова измельчаю в блендере в однородную массу. Екатерина СОЛДАТОВА (СД1 — 8 лет), г. Барнаул

Галина ЮРЧЕНКО (СД1 — 24 года), г. Могилев

2ХЕ

250 г

Щи с грибами

500 г квашеной капусты (без добавления сахара), 300 г грибов (можно замороженных), 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, соль, перец.

Грибы нарезаю кусочками, заливаю 1 л воды, довожу до кипения и варю 30 минут в подсоленной воде. Морковь нарезаю соломкой, лук — полукольцами. Лук, морковь и грибы обжариваю на масле в течение 5-10 минут. Добавляю капусту, тушу под крышкой на среднем огне до мягкости, помешивая. Перекладываю овощи и грибы в кастрюлю, заливаю 750 мл грибного бульона, солю, перчу и довожу до кипения. Ангелина МОРОЗ (СД2 — 17 лет), г. Анапа

26 Диаменю: горячее первые блюда

Жюльен с курицей и грибами

0,2ХЕ 100 г

горячее

300 г куриного филе, 1 луковица, 150 г шампиньонов, 100 г нежирной сметаны, 100 г твердого сыра.

салаты

десерты

Индейка в сметанном соусе

0,22ХЕ 100 г

Отвариваю филе, нарезаю полосками, очищенные шампиньоны — пластинами, лук — тонкими полукольцами. Обжариваю грибы с луком на сухой сковороде несколько минут, солю и перчу по вкусу. Как только лук начнет темнеть, снимаю с огня. Формочки для жюльена наполняю куриным филе, грибами и сметаной на 2/3, перемешиваю, равномерно распределяя начинку. Сверху посыпаю натертым сыром. Запекаю в духовке при 180 град. около 15 минут. Галина ЮРЧЕНКО (СД1 — 24 года), г. Могилев

300 г кальмаров, 3 яйца, 100 г лука-порея, 2 ч.л. белого сухого вина, 10 г сливочного масла, веточка петрушки, соль.

Омлет с кальмарами

0,2ХЕ

состав

на заметку

700 г филе индейки, 90 г репчатого лука, 70 г моркови, 200 г брокколи, 150 г жирной сметаны, 2 ст.л. рафинированного оливкового масла, специи для птицы (без глутамата натрия), соль,черный перец.

Нарезаю индейку кубиками, лук и морковь — полукольцами, брокколи разбираю на соцветия. Сначала кладу на разогретую сковородку с маслом мясо индейки, солю и посыпаю специями. Обжариваю 15 минут, добавляю лук и морковь. Тушу под крышкой еще 1015 минут, затем поливаю сметаной и оставляю на огне под крышкой. Через четверть часа закладываю брокколи и держу под крышкой, пока овощ не станет мягче. Для этого нужно всего 5-10 минут. Диляра ЛЕБЕДЕВА, диабетолог, г. Казань

100 г овсяных хлопьев, 300 мл воды для замачивания хлопьев, 100 г лука, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, соль, свежая зелень.

Оладьи из овсяных хлопьев

0,1 ХЕ 100 г

100 г

Отвариваю очищенных кальмаров в течение 13 минут. Нарезаю тонкими полосками, взбиваю яйца, добавляю вино (алкоголь испарится во время готовки), солю. Лук и зелень измельчаю. В сковороде с растопленным сливочным маслом обжариваю лук с кальмарами. Через 5 минут вбиваю яйца, накрываю крышкой и, не снимая с огня, жду, пока омлет не начнет застывать, иногда помешиваю лопаткой. Готовое блюдо посыпаю зеленью. Алиса СТЕЦКО, г. Москва

Завариваю хлопья горячей водой. Если оладьи запланированы на завтрак, можно залить на ночь, чтобы не терять время. Натираю лук на крупной терке, а чеснок — на мелкой, смешиваю их с овсянкой, добавляю яйцо, измельченный укроп, солю. Выпекаю на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием без масла. Светлана КОРОЛЬКЕВИЧ, г. Симферополь

В овсяных хлопьях есть вещества, которые участвуют в продуцировании инсулина и ферментов, расщепляющих глюкозу.

Диаменю: салаты 27 первые блюда

500 г баклажанов, 100 г белой фасоли, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 50 г зелени.

горячее

салаты

десерты

С фасолью и баклажанами

состав

300 г черешкового сельдерея, 1 кислосладкое яблоко, 1-2 ст.л. нежирной сметаны, соль.

на заметку

Сочный со сметаной

0,39ХЕ

1ХЕ

100 г

100 г Фасоль предварительно замачиваю на ночь. Варю до готовности. Баклажаны нарезаю кубиками, слегка отвариваю в подсоленной воде, откидываю на дуршлаг, остужаю. Смешиваю овощи, добавляю мелко нарезанные лук и чеснок. Заправляю салат растительным маслом и лимонным соком. Посыпаю зеленью. Александр КАРСКИЙ, г. Москва

Овощной «Для аппетита»

0,67ХЕ 100 г

1 средняя морковь, 1 небольшая редька, 1 яблоко, 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, соль.

Очищенные морковь, редьку и яблоко натираю на мелкой терке. Добавляю натертую цедру и свежевыжатый сок лимона, измельченный чеснок, солю, перемешиваю.

Нина БАБКИНА, п. Новорайчихинск Амурской обл.

Сельдерей и очищенное от кожуры яблоко нарезаю. Заправляю смесь сметаной, подсаливаю и перемешиваю. Украшаю рубленой зеленью сельдерея или петрушки. Елена КЛИМОВА, г. Могилев

Сельдерей — низкокалорийный продукт. Эффективно снижает повышенный сахар в крови, нейтрализует холестерин.

0,87ХЕ 100 г

Свекольный с зеленью

2 вареных свеклы, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 40 г укропа или зеленого лука, 0,5-1 ст.л. растительного масла, соль.

Нарезаю соломкой свеклу, морковь и яблоко. Смешиваю, добавляю измельченную зелень, солю, заправляю маслом, хорошо перемешиваю.

Людмила МИХАЙЛОВА, Новосибирская обл.

28 Диаменю: десерты первые блюда

3,15ХЕ 10 шт

Черничные кексы

горячее

100-200 г замороженных ягод черники, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 140 г миндальной муки, 2 ст.л. сливок 10%, 2 ст.л. воды, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. мелкой морской соли, 1 ч.л. сока лимона, заменитель сахара, ванилин.

Отделяю желтки от белков. К желткам добавляю растопленное масло, сливки, воду, заменитель сахара, разрыхлитель, гашеный соком. Взбиваю до образования пены. Белки также взбиваю, кладу сахарозаменитель и продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Соединяю белки и желтковую массу, перемешиваю. Отдельно соединяю муку, соль, ванилин и чернику, добавляю яичную смесь, перемешиваю. Раскладываю массу в формочки и отправляю духовку при 180 град. на 30 минут. Диляра ЛЕБЕДЕВА, диабетолог, г. Альметьевск

125 г гречневой муки, 150 мл нежирного кефира, 2 яблока, 20 г овсяных отрубей, 1 ч.л. растительного масла, 1 ст.л. меда.

Печенье из гречневой муки

салаты

десерты

состав

Тертый пирог от Насти

1,75ХЕ

1/12 часть

на заметку

Для основы: 125 г муки пшеничной цельнозерновой, 125 г муки пшеничной, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 1/4 ч.л. соды, соль. Для начинки: 400 г нежирного творога, 1 яблоко, 75 г меда.

Масло перетираю руками с мукой, содой, солью. Добавляю 1-2 ст.л. воды. Отделяю 1/3 часть теста и отправляю в морозильную камеру. Оставшееся раскатываю и выкладываю в форму, сформировав бортики. Ставлю в холодильник. Творог с медом взбиваю, охлаждаю. На основу выкладываю творог, затем натираю на крупной терке очищенное яблоко, поверх него — замороженное тесто. Выпекаю в разогретой до 250 град. духовке 10 минут, понижаю температуру до 200 град. и выпекаю до готовности. Анастасия НИКИТЮК (СД1 — 2 года), г. Киев

50 г моркови, 100 г апельсинов, 20 г орехов.

Оранжевый микс

1,2ХЕ 1 порция

2,3ХЕ 100 г

Яблоки очищаю от кожуры и натираю на терке, смешиваю с остальными ингредиентами, оставляю на 1520 минут. Тесто должно стать эластичным и хорошо лепиться. Если оно получилось суховатым, добавляю еще немного кефира. Противень выстилаю бумагой для выпечки, выкладываю на него тесто, придавая ему любую форму. Выпекаю в разогретой до 150 град. духовке около часа. Печенье получается хрустящим и легким. Алина КРАВЧЕНКО, г. Минск

Апельсин среднего размера чищу, делю сначала на дольки, а затем режу их на мелкие кусочки. Очищенную морковь натираю на крупной терке. Все смешиваю с любыми орехами.

Елена КАТКО, г. Воронеж

Ценность апельсина для диабетиков заключается в специфических пигментах, которые борются с катарактой, глаукомой, патологиями сетчатки глаз — частыми сопутствующими заболеваниями СД.

Диапитание 29 Рыба — продукт с низким гликемическим индексом, поэтому он не повышает уровень сахара в крови. Это как раз то, от чего не стоит отказываться при сахарном диабете, ведь рыба богата незаменимыми витаминами и микроэлементами.

Рыбный день

НИЗКИЙ ГИ ОЗНАЧАЕТ, ЧТО ПРОДУКТ НЕ ДАЕТ СКАЧКОВ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ, А ПОВЫШАЕТ ЕГО МЕДЛЕННО.

НА ПОЛЬЗУ Рыба содержит белок и жир и при этом не является источником углеводов, поэтому очень подходит для питания диабетиков. Является источником жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые обладают противовоспалительным эффектом, поддерживают сердечно-сосудистую систему, оптимизируют межклеточные процессы. Богата витаминами А, D, E, группы В и такими микроэлементами, как калий, магний, фосфор, йод, фтор и прочие. Переваривается значительно лучше и быстрее, чем мясо животных и птиц. При СД не нужно подсчитывать хлебные единицы (ХЕ) рыбных блюд, приготовленных без добавления муки, масла и других продуктов, поскольку они не содержат углеводов.

НЕ НА ПОЛЬЗУ Рыба жирных сортов. Копченая и соленая. Консервированная в масле. Рыбная икра.

ВНИМАНИЕ! РЫБЫ В РАЦИОНЕ СЛЕДУЕТ ОПАСАТЬСЯ ГИПЕРТОНИКАМ, ТАК КАК ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ НАТРИЯ МОЖЕТ СПРОВОЦИРОВАТЬ СКАЧОК АРТЕРИАЛЬНОГО ДАВЛЕНИЯ. Юлия ХИЖНЯК, терапевт, г. Ивано-Франковск

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ РЫБЫ НЕЖИРНАЯ — до 4% Вобла, камбала, карась, лемонема, треска, ставрида атлантическая, макрель, минтай, окунь, сайда, судак, хек, щука.

СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИ — 4-8%

ЖИРНАЯ — более 8%

Горбуша, зубатка, зубан, сельдь нежирная, сом.

Килька, мойва осеннего улова, осетр, палтус черный, сайра крупная и средняя, сардины, севрюга, сельдь жирная, скумбрия, угрь.

30 Диапитание первые блюда

Уха из духовки

горячее

салаты

десерты

Окрошка с треской

400 г горбуши, 2-3 картофелины, 1 морковь, 2-3 помидора, 1 луковица, растительное масло.

на заметку

200 г трески (отварное филе), 700 мл хлебного кваса, 1 пучок зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, зелень по вкусу.

0,3ХЕ

0,31ХЕ

100 г

100 г

С томатов снимаю кожицу, ошпарив кипятком. Нарезаю и тушу на сковороде на растительном масле. Другие овощи и рыбу нарезаю, все складываю в кастрюлю и заливаю горячей водой. Ставлю в разогретую до 180 град. духовку на 40 минут. Затем достаю, солю, добавляю пряности по вкусу, отправляю обратно в духовой шкаф и держу до готовности еще около 20 минут.

Филе трески и огурец нарезаю небольшими кубиками. Лук шинкую, белки яиц мелко нарезаю. Все ингредиенты соединяю и аккуратно перемешиваю. Желтки растираю с солью и добавляю к квасу. Раскладываю смесь в порционную посуду, заливаю заправленным квасом, посыпаю мелко нарезанной зеленью, солю. Юлия КРАВЦОВА, г. Тула

Екатерина ЗАХАРЕНКО, г. Белыничи

400 г филе рыбы, 90 г батона, 100 мл молока, масло сливочное (небольшой кусочек), соль.

состав

Котлеты рыбные на пару

0,64ХЕ 100 г

Батон предварительно размачиваю в молоке. Филе рыбы (люблю белых сортов: треску, хек, минтай) очищаю от костей, пропускаю через мясорубку. Добавляю измельченный батон, растопленное сливочное масло, солю, хорошо перемешиваю. Можно добавить пряности по вкусу. Формирую небольшие котлеты. Готовлю их на пару. Олеся КАСИМОВА, травница, г. Ульяновск

На 4 порции: 600 г филе белой рыбы, 400 г цветной капусты, 225 мл молока, 125 г свежего шпината, по 50 г белого репчатого лука и зеленого горошка, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. столовой горчицы, 2 желтка, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Пирог от шеф-повара

1ХЕ

1 порция

Капусту, приготовленную на пару, 25 мл молока, сырые желтки, горчицу, 1 ст.л. растопленного масла взбиваю до однородности в блендере. К нарезанному и обжаренному луку добавляю 1 ст. молока, довожу до кипения и томлю 5 минут. Снимаю с огня, добавляю шпинат, перемешиваю. Филе нарезаю и выкладываю в форму, сверху — горошек. Заливаю соусом, затем — пюре, запекаю в духовке 25 минут при 180 град. Ольга ЖИТКОВА, шеф-повар проекта rule15s.com, г. Москва

Диапитание 29

Диабет и грибы ЧЕТЫРЕ ФАКТА, ПОЧЕМУ ГРИБЫ ПОЛЕЗНЫ

Дары леса содержат лецитин, который не дает «вредному» холестерину откладываться на стенках сосудов. Например, на основе шиитаке были разработаны специальные препараты для снижения уровня сахара в крови.

Большинство съедобных грибов содержат микроэлементы и витамины: натрий, магний, калий и кальций, аскорбиновая кислота, витамины D, A и группы B, а также протеины, жиры и целлюлозу.

Имеют очень низкий гликемический индекс, что немаловажно при выборе продуктов питания для больных сахарным диабетом 2-го и 1-го типов.

В некоторых случаях при диабете 2-го типа регулярный прием грибов может способствовать поддержанию стабильного уровня глюкозы и его дальнейшему снижению.

ГЛАВНОЕ — УТОЧНИТЬ, КАКИЕ ИМЕННО ГРИБЫ И В КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ ОКАЖУТ ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ДИАБЕТИКА. ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ВРАЧОМ! КАКИМ ГРИБАМ ЛУЧШЕ ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ?

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ СВЕЖИЙ И СУШЕНЫЙ ПРОДУКТ.

ШАМПИНЬОНЫ Помогают повысить иммунитет и укрепляют защитную систему организма.

ОПЯТА Обладают антибактериальным действием.

ШИИТАКЕ Снижают уровень сахара в крови.

ДРЕВЕСНЫЙ ГРИБ ЧАГА Также снижает уровень сахара.

РЫЖИКИ Помогают остановить размножение болезнетворных микроорганизмов.

ЛЕЧЕБНЫЙ НАСТОЙ ЧАГИ Используют в народной медицине для лечения сахарного диабета 2-го типа. Помогает снизить уровень глюкозы в крови на 15-30% уже через 3 часа после приема. Измельченный гриб залить холодной водой в пропорции 1:5. Поставить на огонь и подогреть до 50 градусов.

Оставить настаиваться 48 часов, после чего отфильтровать и отжать гущу. Принимать по 1 ст. настоя три раза в день за полчаса до еды. Если настой получился очень густым, то его можно немного развести теплой кипяченой водой. Курс приема — месяц, затем перерыв — две недели, после лечение можно повторить. Олеся НОВИКОВА, диетолог, г. Минск

30 Диапитание первые блюда

Суп с грибами и гречкой

0,33ХЕ 100 г

горячее

100 г гречневой крупы, 250 г свежих шампиньонов, 300 г куриного фарша, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 ст.л. растительного масла, 1 куриное яйцо, 2 л воды, 2 зубчика чеснока, 1 картофелина, пряности, специи и зелень по вкусу.

Морковь натираю на терке, чеснок и лук нарезаю. Обжариваю все на сковороде на растительном масле. Гречневую крупу заливаю холодной водой. Грибы нарезаю пластинами и добавляю к овощам, готовлю 5 минут. В кастрюлю с кипящей водой опускаю кубики нарезанного картофеля, овощи с грибами и гречку. Для фрикаделек смешиваю фарш, яйцо и пряности, добавляю в кастрюлю. Варю до готовности около 30 минут. Олеся КАСИМОВА, г. Ульяновск

1 луковица, 400 г шампиньонов, 1 ст. отваренной гречки, пряности и соль по вкусу, мука ржаная (для панировки), растительное масло.

Котлеты с шампиньонами

1,52ХЕ 100 г

салаты

десерты

0,33ХЕ 1 шт

состав

Постные голубцы

на заметку

10 пропаренных капустных листа, 4 ст.л. бурого риса, 200 г грибов, 1 луковица, 2 помидора, соль, растительное масло.

Отвариваю листья капусты до полумягкого состояния в подсоленной воде. Также отвариваю бурый рис (должен быть рассыпчатым). Грибы и лук мелко нарезаю, тушу 20 минут. Добавляю к рису, солю. Готовую начинку заворачиваю в капустные листья и перекладываю в сотейник или глубокую сковороду. Тушу 40 минут, добавляю мелко нарезанные помидоры и пряности (по вкусу). Подаю с зеленью. Оксана СМИРНОВА, г. Харьков

120 г грибов (можно замороженных), 1 куриная грудка, 2 куриных яйца, 40 г твердого сыра, 1-2 ст.л. консервированной кукурузы, 1-2 малосольных огурца, 1 ст.л. оливкового масла.

Салат с грибами и отварной курицей

1ХЕ

100 г Луковицу нарезаю мелкими кубиками. Слегка обжариваю на сковороде. Грибы отвариваю и нарезаю кубиками. Смешиваю грибы с луком и остывшей отваренной гречкой. Добавляю специи, все перемешиваю с помощью блендера до однородной консистенции. Формирую небольшие котлеты, обваливаю в ржаной муке. Запекаю в духовке при 180 град. 20 минут. Наталья СИЛЕНКОВА, г. Витебск

Грибы мою, отвариваю. Куриное филе и яйца также варю. Все ингредиенты нарезаю и смешиваю в одной емкости. Заправляю салат оливковым маслом. Важно! Кукуруза относится к продуктам с высоким гликемическим индексом! Используйте ее в небольшом количестве и с осторожностью! Елена ЗЯБРОВА, г. Луганск

24 Диапитание причины сказать кашам

«ДА!»

Польза каш бесспорна, но только тех, которые надо варить, а не заливать молоком или кипятком. Мюсли и хлопья быстрого приготовления противопоказаны! Каши — лучшая утренняя еда, обеспечивающая организм энергией. В них содержится много витаминов группы В, которые защищают от стрессов в течение дня. Многие каши имеют низкий гликемический индекс, а значит, усваиваются постепенно, не напрягая поджелудочную железу для выработки инсулина и позволяя долго не испытывать чувство голода. Они ценный источник клетчатки, которая помогает кишечнику «не лениться» — выводить из организма токсины и шлаки. Крупы следует замачивать в теплой воде на ночь. Это улучшает их питательную ценность. Ольга ШАБУРОВА, терапевт, г. Могилев

Хлебные единицы (ХЕ)

СОВЕТ

Отдавайте предпочтение растительным белкам (фасоли, гороху, грибам), а не животным.

ВАЖНО НЕ ТОЛЬКО ВЫБИРАТЬ ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ, НО И ГОТОВИТЬ ИХ «ЗДОРОВЫМ» СПОСОБОМ: НА ПАРУ, ЗАПЕКАТЬ, ТУШИТЬ, ОТВАРИВАТЬ.

(Начало таблицы в №1)

КОЛИЧЕСТВО

ПРОДУКТ

1 ХЕ = количество продукта в граммах

1 ст.л.

гречневая крупа*

15

10 ст.л.

попкорн

15

1 ст.л.

манная*

15

1 шт. средняя

65

1 ст.л.

овсяная*

15

2 ст.л.

1 ст.л.

овсяные хлопья*

15

2 ст.л.

1 ст.л.

перловая*

15

2 ст.л.

вареный картофель картофельное пюре жареный картофель картофельные чипсы

1 ст.л.

пшено*

15

1 ст.л.

сухие бобы

20

1 ст.л.

рис*

15

7 ст.л.

свежий горох

100

1 ст.л.

мука (любая)

15

3 шт. средних

морковь

200

3 ст.л.

60

орехи

60-90

2 ст.л.

кукуруза (консерв.) кукурузные хлопья

15

1 шт. средняя

свекла

150

1/2 початка

кукуруза

100

3 ст.л. вареной

фасоль

50

КОЛИЧЕСТВО

ПРОДУКТ

1 ХЕ = количество продукта в граммах

* Сырая крупа. В вареном виде 1 ХЕ = 2 ст.л. продукта (50 г). Окончание таблицы в следующем номере.

75 35 25

14 Лекарство от природы

Лучшая капуста для диабетика —

Е Л А К

ИЗ КАПУСТЫ КАЛЕ ГОТОВЯТ ЧИПСЫ, СМУЗИ, ДОБАВЛЯЮТ В ЛАЗАНЬЮ. ЕЕ ЗАМОРАЖИВАЮТ НА ЗИМУ, СОЛЯТ И МАРИНУЮТ. А ТАКЖЕ ИСПОЛЬЗУЮТ В РАЗЛИЧНЫХ САЛАТАХ.

ЭТО ВКУСНО! Капуста кале хорошо сочетается: с чесноком, томатами, базеликом, зеленым луком.

Противопоказания: мочекаменная и желчнокаменная болезнь, густая кровь, склонность к метеоризму и расстройству желудка. Хранят капусту в течение двух недель в холодильнике.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ КАЛЕ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ СМ. СТР. 27. Ретинол (витамин А)

Капуста кале, ее еще называют кейл, — одна из самых полезных листовых овощей. Она насыщена незаменимыми витаминами и микроэлементами. Содержит витамины К, Е и РР, группы В, а также большое количество растительного легкоусвояемого белка и ценные Омега-3 жирные кислоты. Прекрасный заменитель мясных блюд; отлично подходит для диетического и здорового питания; нормализует работу пищеварительной системы; восстанавливает и улучшает зрение; снижает количество «плохого» холестерина; обладает противоопухолевым эффектом; благодаря высокому содержанию растительной клетчатки способствует нормализации липидного баланса, снижению уровня сахара, а также коррекции уровня инсулина в организме. помогает справляться с запорами и улучшает процессы пищеварения; способствует очищению организма на клеточном уровне, что значительно улучшает работу почек и печени; быстро утоляет голод и на длительное время сохраняет чувство сытости, поэтому подходит для похудения.

Лютеин и зеаксантин

УНИКАЛЬНОСТЬ КАПУСТЫ КАЛЕ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТО ОНА НЕ БОИТСЯ МИНУСОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И СНЕГА. В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА МОЖНО НАРВАТЬ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ КРАСИВЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ИЛИ ФИОЛЕТОВЫЕ КУДРЯВЫЕ ЛИСТЬЯ. ЦЕННЫЕ ВИТАМИНЫ Витамин С

Витамины группы В Витамины К и РР совокупности с гомоцис- Предельно высокий Его уровень просто В организме эти вещества Благодаря высокому его Втеином предупреждают уровень содержания зашкаливает. В одной находятся в сетчатке глаз содержанию благотворно хрупкость костей, что этоих витаминов — прочашке капусты – 200% от и защищают их от вредвлияет на иммунную существенно снижает сто спасение для костной суточной нормы. ного ультрафиолета. систему организма. вероятность переломов. системы. ЦЕННЫЕ МИНЕРАЛЫ Кальций Магний Марганец Сульфоран Индол-3-карбинол Его больше, чем в мо- Этого элемента больше в Уникальный элемент, лочных продуктах, легко капусте зеленого цвета. который в этой капусте Нормализует уровень был Останавливает рост усваивается. Благотвор- Поддерживает работу глюкозы обнаружен недавно. в плазме крови. раковых клеток. но влияет на костную сердечно-сосудистой Обладает антибактерисистему организма. системы. альным действием. А также содержит калий, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, медь. Елена ЗЯБРОВА, диетолог, г. Луганск