L’INTERVIEW
L’esprit de famille
Avec Lucien, en coulisses
LE RESTAURANT
À la Table du Domaine
Un trio très inspiré
LE PORTRAIT
Le Canard de Barbarie, pourquoi en fait-on tout un plat ?
Automne • Hiver 2024/25
L’EXPÉRIENCE
DORIATH
L’École du foie gras
La visite gastronomique
Les cours de cuisine avec un chef
LA BOUTIQUE
Découvrez les produits festifs de la
Dans la famille Doriath, le canard est une passion depuis 1987.
Après Lucien et Betty, les fondateurs du Domaine, c’est aujourd’hui
Mickaël, leur fils, qui a repris les rênes de la maison. Ses idées nouvelles respectent l’héritage familial qui a forgé la réputation de l’un des derniers producteurs de foie gras 100 % alsacien.
Mickaël Doriath n’a pas 30 ans quand il rejoint l’entreprise familiale en 2010 après ses études de commerce et des expériences à l’étranger, dans le marketing et l’agro-alimentaire. « Je suis tombé dans le canard tout jeune et la reprise de l’entreprise était une évidence, mais il me fallait explorer d’autres univers avant de succéder à mes parents. Pour apporter des idées neuves, perpétrer le savoir-faire familial et élargir mes horizons. »
Le goût du bon
L’investissement dans un atelier plus spacieux et moderne, a rapidement porté ses fruits avec le développement d’une gamme gourmande et raffinée, toujours fidèle à la qualité artisanale et aux mêmes exigences d’excellence. La clientèle fidèle a été rejointe par de nouveaux amoureux du bon goût et la conquête de nouvelles générations de gourmands fait plus que jamais partie de la mission que s’est fixée la famille Doriath.
« Malgré notre évolution, il n’était pas question d’abandonner ce nom, qui est attaché à un savoir-faire artisanal, une qualité et une constance rares » poursuit le jeune entrepreneur. « Nous voulons transmettre le goût du bon et cela répond justement aux attentes actuelles des consommateurs, de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent. »
Bien plus que du foie gras
En ouvrant ses portes pour faire découvrir son métier et comprendre l’exigence d’un élevage qui requiert une attention 7 jours sur 7, la Maison Doriath met en valeur un savoir-faire artisanal hérité de la tradition gastronomique alsacienne. Pour compléter l’expérience, elle propose aux gourmets un magasin de vente en direct du producteur et un restaurant où déguster les produits maison, sublimés par des chefs inspirés. La Maison Doriath, c’est tout un univers de plaisirs à découvrir, à seulement trente kilomètres de Strasbourg ou lors d’une escapade touristique sur la route des Vins d’Alsace.
Cette méthode traditionnelle met en valeur la richesse et la finesse du foie gras de canard de Barbarie. Chaque lobe de foie gras est soigneusement déveiné, assaisonné de sel et de poivre, puis enveloppé dans un torchon avant d’être cuit lentement dans un bouillon de canard et de petits légumes.
Pour que les saveurs de notre foie gras se développent mieux, nous vous recommandons de le sortir du réfrigérateur 5 minutes avant de le consommer et de l’accompagner de fleur de sel, d’un chutney ou d’un trait de crème de vinaigre balsamique. Une belle tranche de pain au levain relèvera la saveur rustique du canard.
« NOUS VOULONS TRANSMETTRE LE GOÛT DU BON ET CELA RÉPOND JUSTEMENT AUX ATTENTES ACTUELLES DES CONSOMMATEURS, DE PLUS EN PLUS ATTENTIFS À CE
QU’ILS MANGENT. »
MICKAËL DORIATH
Ce matin, Lucien Doriath reçoit un groupe de visiteurs, curieux de découvrir les secrets de fabrication du foie gras. Au-delà de sa passion pour le canard et le terroir alsacien, c’est toute une vision du savoir-faire artisanal et du « bien manger » qu’il transmet, fidèle à ses valeurs depuis plus de 40 ans.
On découvre, étonnés, que ce spécialiste du canard faisait des études de mathématiques et de physique pour enseigner, quand il s’est plongé dans le monde agricole, et plus particulièrement celui de la volaille. Il a conservé le talent de capter l’attention de son auditoire et de transmettre ses messages. Un petit cours sur l’anatomie du canard rend assez naturel l’engraissement
des animaux migrateurs et son discours sur le bien-être animal achève de convaincre les plus sensibles.
Déterminé et fonceur, il se lance réellement dans l’aventure du canard avec sa femme Betty, en 1987, à Soultz-les-Bains, à une époque où on ne parlait pas encore de circuits courts. « On a commencé tout petits, avec 50 canards » se souvient celle qui l’a accompagné dans ce rêve un peu fou : devenir un producteur de foie gras indépendant, vendre sa production en direct et même plus tard, ouvrir un restaurant à côté du site de production. Aujourd’hui, les salles d’engraissement abritent 1 300 canards, prêts à gaver - une opération qui ne prend pas plus de 7 secondes - et Lucien, aussi vigilant qu’au premier jour, n’hésite pas à se lever la nuit pour vérifier que les canards se portent bien !
Chez les Doriath, la transparence est une valeur clé. Lucien aime montrer ses méthodes, sans rien cacher. « Ici, on ne triche pas avec le produit, ni avec la qualité, ni avec nos clients », dit-il avec conviction. La visite se conclut par une leçon de découpe de canard. Le rosé du magret, avec juste ce qu’il faut de gras, achève l’opération séduction. « Quand on travaille avec une équipe qui partage cet esprit de famille et le sens du travail bien fait, on arrive naturellement à transformer chaque partie du canard, à renouveler sans cesse nos spécialités et à faire plaisir aux clients ». La boutique d’épicerie fine et le restaurant, adjacents à la production, prolongent l’expérience des visiteurs. « Ce contact quotidien avec nos clients fait notre force et notre différence ! Nos clients viennent parfois de loin, d’Allemagne, de Belgique, de Suisse ou des Pays-Bas. Ils reviennent avec leurs enfants, leurs petits-enfants. C’est notre manière de contribuer à l’éducation du bien manger. »
Avec son décor raffiné, sa carte gourmande et son accueil chaleureux, le restaurant de la Maison Doriath mérite d’être découvert ou redécouvert. Les amateurs de canard et les gourmets s’y retrouvent pour partager un bon moment.
Ce décor contemporain, entièrement revisité en 2022, est bien plus qu’un showroom des foie gras et des produits de la Maison Doriath. Imaginée par deux chefs et un sommelier, la carte des mets et des boissons porte haut la promesse de se faire plaisir autour d’assiettes joliment cuisinées, aussi élégantes que savoureuses. La cuisine ouverte sur le travail des chefs, n’a rien à cacher et participe à l’ambiance des lieux.
Inspirations de saison
Côté carte, le canard sous toutes ses formes est à l’honneur, avec en vedettes l’escalope de foie gras poêlée sur les petites grenailles rôties et le vol au vent garni de canard en 4 textures, véritables plats signatures. Chaque jour, des suggestions titillent le difficile art de choisir, ainsi qu’un plat de poisson, une pièce du boucher et
un plat végétarien pour faire plaisir à tous. La générosité est le maître mot de cette cuisine toute en finesse, qui sait se renouveler sans cesse pour le plus grand bonheur des clients fidèles et d’une nouvelle génération de gourmets, très attachés à la qualité et à l’origine des produits.
L’âme d’une maison de famille
En salle, le service à la fois attentionné et chaleureux poursuit l’excellente impression, et on se laisse guider par les conseils avisés du sommelier pour réussir ses accords mets et vins. On sent que Lucien, Mickaël, Betty et leur équipe vous reçoivent chez eux, et d’un mot pour chacun, ils s’assurent que le moment était à la hauteur de vos espérances. Une expérience rare qui fait la réputation de cette table toujours parfaite.
JEAN-BAPTISTE BECKER, maître d’hôtel et sommelier, habitué des maisons étoilées, a conçu une magnifique carte des vins à retrouver sur table, en boutique et sur notre site internet. Des pépites, des coups de cœur, des vins à associer à chacun de nos plats ou à nos plats signatures… Laissez-vous guider.
PLAT SIGNATURE ET ACCORDS METS & VINS
Escalope de foie gras poêlée
BLANC
Gewurztraminer 2023
Domaine LEIPP LEININGER
Un Gewurztraminer moelleux, puissant et typé, aux notes de fruits confits, miel et épices qui saura ravir vos papilles.
VIN ROUGE
S aint Joseph 2021, Cuvée SILICE, Domaine COURSODON
Un vin équilibré, boisé, aux nuances de fruits rouges et épicé, parfait pour sublimer votre plat.
RETROUVEZ LA SÉLECTION DE NOTRE MAÎTRE D’HÔTEL EN BOUTIQUE ET EN LIGNE SUR LUCIEN-DORIATH.FR
La carte et les suggestions du jour évoluent selon les inspirations des chefs et les produits de saison. Ils mettent à l’honneur les produits de la Maison Doriath, cuisinés avec imagination, mais aussi une pièce du boucher, un poisson et un plat végétarien pour satisfaire tous les goûts.
Menu du jour
Entrée + Plat + Dessert
Tous les midis du mercredi au vendredi
Menu enfant*
Fines tranches magret de canard, garniture du moment + 1 boule de glace
*jusqu’à 12 ans
Une petite faim ?
Tranches de foie gras et Sandwichs à toute heure
Mercredi midi (12h à 13h30)
Jeudi midi (12h à 13h30)
Vendredi midi et soir (19h à 20h30)
Samedi midi et soir (19h à 20h30)
Dimanche midi (menu unique)
Réservation sur lucien-doriath.fr ou au +33 (0) 3 88 47 98 98
Les cartes Tickets Restaurant sont acceptées en semaine.
La rénovation du restaurant il y a deux ans a marqué le début d’une nouvelle ère, non seulement avec son cadre repensé, mais surtout avec une équipe renouvelée qui exprime tout son talent en cuisine et en salle. Les chefs et le sommelier sont passés par de grandes maisons. Leurs assiettes et leurs vins ont le goût des bonnes choses.
Ensemble, ils partagent une vision commune de la gastronomie : celle du respect des produits et de l’excellence, où chaque plat raconte une histoire gourmande et raffinée. Marc Wendling figure emblématique de cette cuisine depuis 24 ans, voue une passion inébranlable au canard, qu’il aime toujours autant ! Jean-Baptiste Becker a contribué au renouveau du restaurant, après son succès avec les Funambules quelques années en arrière. Romaric Pelletier les a rejoints cette année apportant un souffle de modernité. Entre ces trois-là, venus d’horizons différents, l’alchimie et la complicité sont évidentes. Chaque menu, chaque carte est le fruit d’un travail d’équipe, inspiré par leurs expériences étoilées et par un produit star : le canard !
Un plaisir pour les cinq sens
Romaric a roulé sa bosse dans les concours de charcutier traiteur, il a ensuite mis de côté la cuisine, pour son autre passion, le VTT qu’il exerçait à niveau professionnel, avant de revenir derrière les fourneaux pour de grandes maisons et des Relais & Châteaux. Il tire de ces expériences une
cuisine raffinée, technique et gourmande, toute en jeux de textures et de saveurs. Ses sauces en disent long sur la parfaite maitrise de son art. Marc sublime le canard avec brio, alliant tradition et innovation, pour en révéler toutes les facettes. Il crée aussi de magnifiques desserts, qui impriment sur vos papilles un dernier souvenir impérissable. Quant à Jean-Baptiste, il laisse à ses jolies bouteilles le soin de surprendre ses convives avec des associations audacieuses et une sélection de vins au verre qui permet de nombreuses découvertes.
Chaque mois, les chefs vous concoctent un nouveau menu autour du canard. Une belle proposition pour se faire plaisir sans compter et passer un moment convivial. Pour compléter votre dégustation, Jean-Baptiste Becker, notre sommelier, vous propose un accord mets et vins tout en émotions.
Entrée / Plat / Dessert
Boissons comprises : + 21 €
Consultez nos menus gastronomiques sur lucien-doriath.fr ainsi que sur nos réseaux sociaux.
Mise en bouche au foie gras
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée, risotto à la truffe
Poisson
Bar rôti, escabèche de légumes, sauce au crémant d’Alsace
Plat
Magret rôti miel gingembre, légumes racines de saison, polenta croustillante
Dessert
Opéra chocolat-praliné
Mise en bouche
Figue fourrée au foie gras
Entrée
Œuf parfait, foie gras et truffe
Plat Magret de canard, légumes de saison, gnocchi et jus court à la truffe
Fromage Brie à la truffe
Dessert Tartelette praliné-truffe
Foie gras cru, magrets frais, viande de canard, spécialités traiteur… tous les produits de canard Doriath sont proposés au comptoir frais et emballés dans un sac de transport qui garantit la parfaite conservation de vos produits.
Les autres rayons de la boutique proposent les foies gras en bocaux et conserves de la Maison Doriath et les incontournables produits du terroir alsacien. Une sélection d’épicerie fine salée et sucrée et les belles bouteilles de vins et spiritueux de notre sommelier prolongeront le souvenir de la Maison Doriath bien au-delà de votre visite.
La boutique est ouverte du lundi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 10h à 17h.
Tournedos de canard ≈
200g
29,30€/kg
5,90€
Réf. MACT
Figue fourrée au foie gras par 4 ≈ 130g
100,30€/kg
13,05€
Réf. FGFF4
30A route de Molsheim
67120 Soultz-les-Bains • France
Tél. +33 (0)3 88 47 98 98
Fax : +33 (0)3 88 38 89 29
Mail : infos@lucien-doriath.fr
LA E- BOUTIQUE lucien-doriath.fr
Retrouvez-nous sur
Foie gras de canard truffé 3% 2 tranches
≈ 120g
211,60€/kg
25,40€
Réf. FGCTT
Foie gras de canard cuit au Torchon 320g
185,35€/kg
59,35€
Réf. FGCMT
Escalope de foie gras cru par 2 ≈ 160g*
Prix selon cours
Réf. FGCCT
Foie gras de canard cru ≈ 500g*
Escalope de foie gras cru par 2 ≈ 160g*
Foie gras de canard Tradition 330g
Les foies gras crus sont à commander impérativement avant le 1er décembre
Foie gras de canard Tradition 2 tranches ≈ 120g
Foie gras de canard truffé 330g**
Foie gras de canard truffé 3% 2 tranches ≈ 120g**
Foie gras de canard aux épices de pain d’épices 330g**
Foie gras de canard aux épices de pain d’épices 2 tranches ≈ 120g**
Foie gras de canard à la figue 330g**
Foie gras de canard à la figue 2 tranches ≈ 120g**
Foie gras de canard cuit au Torchon 320g
Figue fourrée au foie gras par 6 ≈ 210g
Selon cours FGCC
Selon cours FGCCT
FGCM
FGCT
FGCTR
FGCTT
FGCME
FGCMET
FGCMF
FGCMFT
59,35€ FGCMT
100,30€/kg 21,10€ FGFF6
Figue fourrée au foie gras par 4 ≈ 130g 100,30€/kg 13,05€ FGFF4
Macaron au foie gras par 6 ≈ 100g
Sélection de Noël
100,30€/kg 10,05€ MFF
Semi-conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 24,60€ VC140
Semi-conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 34,55€ VC200
Semi-conserve de foie gras de canard 350g à la pièce 55,90€ CC350
Conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 24,60€ CC140
Conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 34,55€ CC200
Conserve de foie gras de canard 350g à la pièce 55,90€ CC350
Conserve de foie gras truffé 3% 140g à la pièce 33,70€ CC140T
FOIE GRAS D’OIE***
Foie gras d'oie cru ≈ 550g
Selon cours FGOC
Foie gras d'oie Tradition 330g 172,20€/kg 56,85€ FGOM
Foie gras d'oie Tradition, 2 tranches ≈ 120g
21,20€ FGOMT
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 330g** 176,40€/kg 58,25€ FGOV
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 2 tr. ≈ 120g** 180,60€/kg 21,70€ FGOVT
Foie gras d'oie truffé 3% 330g** 200,00€/kg 66,00€ FGOT
Foie gras d'oie truffé 3% 2 tranches ≈ 120g** 204,25€/kg 24,50€ FGOT1
Semi-conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 27,20€ VO140
Semi-conserve de foie gras d'oie 200g à la pièce 38,00€ VO200
Semi-conserve de foie gras d'oie 350g à la pièce 62,90€ VO350
Conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 27,20€ CO140
Conserve de foie gras d'oie 200g à la pièce 38,00€ CO200
Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 140g à la pièce 37,50€ CO140T
CONSERVATION : Produits frais : conservation entre +2 et +4°C
Semi-conserves : conservation entre +2 et +4°C, 9 mois
Conserve : conservation à température ambiante, 3 ans
Médailles du Concours Général Agricole de Paris Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Magret de canard ≈ 500g
Rôti de Magret de canard au romarin ≈ 1 Kg
Rôti de Magret de canard à l'orange ≈ 1 Kg
Steak de canard par 2 ≈ 360g
Aiguillettes de canard par 4 ≈ 220g
Cuisses de canard par 2 ≈ 820g
Tournedos de canard ≈ 200g
Le canard Doriath est un canard 100% Grand Est,
Cuisses confites sous vide par 2 ≈ 470g
Cuisses de canard à l'orange par 2 ≈ 700g
Cuisse de canard fumée cuite ≈ 380g
Gésiers confits (égouttés) ≈ 200g
Cœurs confits (égouttés) ≈ 200g
Magret cuit fourré au foie gras ≈ 300g
Magret séché fourré au foie gras ≈ 230g
Magret fumé entier ≈ 360g
Magret fumé prétranché ≈ 90g
Magret séché entier ≈ 350g
Magret séché prétranché ≈ 90g
Semi-conserve de mousse de foie de canard 180g
Semi-conserve de terrine de canard 200g
Semi-conserve de rillettes de canard 200g
Semi-conserve de pressé de canard (presskopf) 300g
Conserve de graisse de canard 300g
Conserve de sauce au foie gras 300g
Conserve de gésiers confits 250g
Conserve de mousse de foie de canard 180g
Conserve de terrine de canard 200g
Conserve de rillettes de canard 200g
Knacks de canard ≈ 320g
Cervelas de canard ≈ 210g
Saucisse de foie fumée ≈ 130g
Saucisse de canard au magret ≈ 180g
Saucisse princesse aux pistaches ≈ 180g
Saucisse Cocktail ≈ 200g
Saucisse sèche de canard ≈ 130g
Chorizo de canard ≈ 130g
Saucisse gourmande de canard ≈ 280g
Saucisse de canard fumée au comté ≈ 300g
Saucisse de canard fumée ≈ 200g
* Pour tous les produits à la découpe, le poids est susceptible de varier dans une fourchette de +/-5% par rapport au poids indiqué
** Disponible en saison *** non
PRIX TTC au KG
PRIX TTC unitaire Réf.
23,00€/kg 11,50€ MAC
29,30€/kg 29,30€ RMACR
29,30€/kg 29,30€ RMACO
31,70€/kg 11,40€ STC
28,70€/kg 6,30€ AIC
11,50€/kg 9,40€ CUC
29,30€/kg 5,90€ MACT
Est, élevé et préparé sur nos terres.
PRIX TTC au KG
PRIX TTC unitaire Réf.
25,40€/kg 11,90€ CUCS
18,90€/kg 13,20€ CUOR
20,80€/kg 7,90€ CCFC
36,25€/kg 7,25€ GEC200
15,00€/kg 3,00€ COCC
72,05€/kg 21,60€ MCFF
84,45€/kg 16,89€ MCSF
41,70€/kg 15,00€ MCF
60,80€/kg 5,50€ MCFP
54,10€/kg 18,95€ MCS
73,10€/kg 6,60€ MCSP à la pièce 8,30€ MC180 à la pièce 7,50€ TC200 à la pièce 7,70€ RI200
à la pièce 7,50€ PC300 à la pièce 4,65€ BGR300 à la pièce 4,90€ SC300 à la pièce 9,05€ BGEC250 à la pièce 8,30€ MCC180 à la pièce 7,50€ TCC200 à la pièce 7,70€ RIC200
PRIX TTC au KG
PRIX TTC unitaire Réf.
21,95€/kg 7,00€ SAC
18,60€/kg 3,90€ SAC4
41,90€/kg 5,45€ SAC7
20,40€/kg 3,70€ SAC15
20,40€/kg 3,70€ SAC14
20,40€/kg 4,00€ SAC11
63,85€/kg 8,30€ SAC6
66,05€/kg 8,60€ SAC9
20,40€/kg 5,70€ SAC16
Choucroute de canard 2 personnes 1300g à la pièce 16,10€ C
Cassoulet de canard 2 personnes 1300g à la pièce 16,10€ CA
Confit de canard 2 cuisses (égoutté) ≈ 470g à la pièce 13,15€ BCC2C
Pâté en croûte au canard (apéritif) ≈ 130g
Pâté en croûte fourré à la mousse de foie de canard ≈ 220g
3,95€ PCC
9,70€ PCM
Pâté en croûte fourré au foie gras de canard ≈ 220g 52,95€/kg 11,65€ PCF
Gelée au Pinot Gris 110g
Choucroute de canard 1 personne ≈ 500g
Cassoulet de canard 1 personne ≈ 500g
Baeckeoffe de canard 1 personne ≈ 500g
Tourte au canard 2 personnes ≈ 500g
Tourte au canard 4 personnes ≈ 800g
Tourte au canard 6 personnes ≈ 1100g
Moelleux de rhubarbe, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13%
Pinot Gris Grand Cru Bio, Gérard Neumeyer • 75cl • 14,5%
Elsass Whisky, Lehmann Single Malt, Origine • 10cl
Crémant d'Alsace Bio, Anstotz • 75cl • 12%
Champagne Dumez Lemoine • 75cl • 12%
Chutney de figue au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g
Chutney de figue 150g
Chutney de mangue 150g
Chutney de mirabelle 150g
Chutney de quetsch 150g
Caramel à la Vendange Tardive 150g
Chutney d'oignon rouge 140g
Confit d'oignon rouge 140g
PCH
PBA
TOC2
CHU1
CHU2
CHU4
CHU5
CHU6
CHU8
CHU9
Sel épicé spécial foie gras 140g 4,45€ 1SE
Truffes fraîches de saison (d’automne, Melasporum, Alba,...) Selon cours 1TR
Caviar Ebène N 3, Caviar France, 30g
Caviar Diva, Caviar de France, 30g
Diamant de sel à la truffe d'été, Terre Exotique 60g
Tartufette de truffes, truffes en carpaccio, Marini Azzolini 45g
Pistils de safran d'Alsace, Safran du Château 0,5g
Piment d'Espelette en poudre, Bipertegia, 40g
2023-2024 à partir de 19 €
22,50€/kg 6,75€ SAC17
21,95€/kg 4,40€ SAC29
Selon cours ESA1
Selon cours ESA32
1SEL21
5TAP21
1EP
Fleur de sel de Guérande, Boudric 125g 6,50€ 2SEL4
CHUT9
Le système de livraison Chronofresh vous garantit une livraison en 24/48h par transporteur frigorifique.
Disponible aussi en Allemagne • Belgique • Espagne • Luxembourg Retrouvez toutes les infos sur lucien-doriath.fr
Pour profiter pleinement de notre Domaine, niché au cœur du village pittoresque de Soultz-les-Bains sur la route des Vins d’Alsace, la Maison Doriath vous réserve des moments authentiques et gourmands, autour de son métier et de sa spécialité : le canard. Guidés par Lucien Doriath lui-même ou par des chefs, explorez un domaine entièrement dédié aux bons produits, à leur fabrication et à leur dégustation.
La préparation du foie gras n’aura plus de secret pour vous après cet atelier en compagnie Lucien Doriath qui vous dévoile ses tours de mains et astuces pour préparer, assaisonner et cuire votre foie gras comme un chef.
RÉSERVATION PAR GROUPE (de 12 à 16 personnes)
Toute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)
RÉSERVATION INDIVIDUELLE
Samedi 23 novembre 2024 de 9h30 à 12h
30€ /personne
Accompagnés par Lucien Doriath, vous découvrez durant 1h30, l’histoire familiale d’une maison de foie gras d’Alsace. Passionné par son art et par la tradition, il vous dévoile les étapes de la fabrication du foie gras et vous initie à la découpe d’un canard.
Pour prolonger l’expérience, la visite se termine par un temps de dégustation ou par un repas découverte autour du foie gras.
PLUSIEURS FORMULES SONT POSSIBLES (réservées aux groupes à partir de 20 personnes)
Visite 1h30 + Dégustation
5 toasts + 1 verre de vin :
Visite + Menu Découverte :
Visite + Menu Gastronomique : 14€ /personne
30€ /personne hors boissons à partir de 40€ /personne hors boissons à partir de
Ces cours du dimanche matin conjuguent une démonstration culinaire de haut vol, commentée pas à pas, et la dégustation sur table du menu tout en finesse imaginé par le chef.
Un atelier qui ravira les chefs en herbe ou les chefs à la recherche de perfectionnement pour cuisiner et dresser vos plats « comme au restaurant ». À l’issue de cette matinée d’exception, installez-vous au restaurant et retrouvez vos amis ou votre famille pour partager ce repas.
Prix du cours • Prix du repas hors boissons
Nombre de participants maximum : 20 personnes
DIM. 17 NOV. & DIM. 8 DÉC. 2024
Spécial
Saint-pierre rôti au laurier, cheveux d’anges de céleri, râpé de truffes, vinaigrette jus de viandes
• Carpaccio de magret de canard, condiment à la truffe, copeaux de foie gras
• Magret farci à la duxelles truffes, romaine braisée choisy, salpicon de légumes
• Texture de poires, ganache chocolat blanc à la truffe
DIM. 9 FÉV. 2025
Terrine de foie gras maison comme un écrin, brioche mousseuse à la framboise
• Saint-Jacques tendrement caressées au beurre de champagne, velouté de chou-fleur
• Love duck and turf, magret et gambas, cousin de charlotte, butternut confit
• Cœur coulant au fruit de la passion, croustillant de grué, délicatesse de vanille
DIM. 16 MARS 2025
Cœur de cabillaud au miso blond, tombée d’endives au riesling
• Escalope de foie gras poêlée, jus de canard au fruit de la passion crème de brocolis au miel
• Cuisse de canard désossée confite aux épices douces, houmous de haricots blancs, garniture grecque
• Mousse chocolat grandmère, dacquoise au grué, sorbet Baileys
* Prix par personne - Tous les menus sont hors boissons. Le nombre de places est limité. La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas. Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier devra être honorée sous peine d’annulation de l’invitation.
8h50 Café & kougelhopf 9h00 Atelier : Les secrets du foie gras 10h20 Préparation des étapes clés du menu 12h30 Déjeuner
DIM. 6 AVRIL 2025
Le pâté en croûte richelieu de Romaric pickles d’asperges, petite salade de saison
• Canon de selle d’agneau braisé, radis Ostergruss confit, jus d’agneau
• Magret rôti au thym d’hiver, glace de viande au pinot noir, croustillant de chou, légumes racines
• Nid Pascal, mangues
Foie gras de la Maison Doriath, gourmandises spiritueux de la région et au-delà : nos coffrets-cadeaux l’amour des beaux produits, sélectionnés parmi fine. Pour un cadeau vraiment personnalisé, par la variété de notre gamme et guider par
D’autres coffrets sont disponibles sur notre site, ou en boutique, et nous créons votre
COFFRET Foie gras
Foie gras dans son écrin
• foie gras de canard 140g : 27,60 € TTC*
200g : 37,55 € TTC*
350g : 58,90 € TTC*
• foie gras d’oie 140g : 30,20 € TTC
200g : 41,00 € TTC
350g : 65,90 € TTC
COFFRET Secrets de terroirs
Foie gras + bouteille de Pinot gris 75cl dans son coffret
• foie gras de canard 140g : 42,50 € TTC*
200g : 52,45 € TTC*
350g : 73,80 € TTC*
• foie gras d’oie 140g : 45,10 € TTC
200g : 55,90 € TTC
350g : 80,80 € TTC
*Semi-conserve : Médaille d’argent de Paris 2023
partir de
Pour un anniversaire, une occasion, une fête ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches, offrez un repas gourmand dans notre restaurant dédié aux spécialités de foie gras et de canard. Plusieurs formules vous permettent de choisir la parenthèse culinaire de votre choix, adaptée à votre budget. Un cadeau original et local qui ravira tous les gourmets.
Invitation gourmande
Une formule tout compris composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Apéritif, vin blanc, vin rouge, café et eau compris.
Invitation gastronomique
La même formule entrée, plat et dessert sans les boissons.
• confit de vin 105g
COFFRET Saveurs
• foie gras de canard
• confiture d’Alsace 250g
• miel d’Alsace 250g
• liqueur d’Alsace 35cl
• bouteille de Pinot gris
COFFRET Le
• foie gras de canard
• mousse de foie de canard
• rillettes de canard 200g
• caramel au Gewurztraminer
• bouteille de Gewurztraminer
gourmandises salées et sucrées, vins et coffrets-cadeaux sont guidés par parmi de belles marques d’épicerie personnalisé, laissez-vous inspirer par notre équipe.
mesure sur simple demande.
Saveurs d’Alsace
140g
250g 35cl gris 75cl
68,40€ TTC
Réf. COF108
140g
canard 180g
200g
Gewurztraminer VT 150g
Gewurztraminer 37,5cl
61,15€ TTC
Réf. COF50
M A I S O N DO R I AT
D oRIATH m a i s n D RIAT
Partagez votre amour des produits de la Maison Doriath en offrant des chèques cadeaux, du montant de votre choix
Valables en boutique et dans notre restaurant, ils permettent à vos proches de choisir ce qui leur fait plaisir : des produits d’exception, un moment de partage autour d’un délicieux repas ou même l’expérience inoubliable d’un atelier cuisine.
Marché de Noël DE STRASBOURG
Retrouvez-nous au 27 décembre 2024
Place du Marché-aux-Poissons
LE RESTAURANT
La Table du Domaine
Du mercredi au dimanche midi et le vendredi et samedi soir
Pour le déjeuner de 12h à 13h30
Pour le dîner de 19h à 20h30
LA BOUTIQUE
Le Comptoir des Saveurs
Du lundi au samedi : 9h - 19h
Dimanche : 10h - 17h
LA carte de fidélité
Lors de votre prochain passage en boutique, n’oubliez pas de demander votre carte de fidélité ! Chacun de vos achats vous rapporte des points qui seront transformés en chèques cadeaux
Pourquoi la Maison Doriath a t-elle choisi le canard de Barbarie, qui représente seulement moins de 2 % de la production de foie gras en France ? Ses éleveurs vous disent tout…
Tout simplement parce que cette race ancienne, à croissance lente, plus délicate à élever que le canard Mulard, est connue pour ses qualités gustatives exceptionnelles, plus prononcées et raffinées. Sa chair fine, ferme et maigre est particulièrement appréciée des connaisseurs. Son foie gras est délicat et savoureux. Autant de qualités qui nourrissent parfaitement les exigences de qualité et de saveurs de la Maison Doriath. Un choix qui fait la différence.
Pour élever ces canards de Barbarie selon la vision de Lucien et Mickaël Doriath, trois éleveurs locaux, suivent un cahier des charges précis en termes de règles sanitaires, de conditions de vie et de bien-être animal. « Tout est mis en œuvre pour offrir des conditions de vie optimales aux animaux : élevage en plein air, alimentation rigoureusement sélectionnée, eau pure et filtrée, terrain de jeu pour gambader été comme hiver et un minimum de transport. »
MOINS DE STRESS, C’EST LA CONDITION
POUR PRODUIRE DES PRODUITS DE QUALITÉ TOUT AU LONG DE L’ANNÉE.
Durant les 8 premières semaines, les canards s’alimentent à volonté, à base de maïs, de blé cultivés dans la région et de soja. Puis, durant une phase de transition alimentaire, on diminue leur temps d’accès à la nourriture, pour réveiller leur instinct glouton et les amener à avaler une quantité de grains plus important, ce qui développe naturellement le volume et l’élasticité de leur jabot. L’engraissement est réalisé à Soultz-les-Bains, où nos canards de Barbarie sont transformés dans nos ateliers en produits fermiers d’origine garantie.
Ce sont les Égyptiens vers 2500 avant Jésus Christ, qui les premiers auraient gavé des palmipèdes. Ils avaient remarqué que ces migrateurs se gavaient de nourriture pour faire le plein d’énergie avant leur migration. La pratique s’est ensuite répandue autour du bassin méditerranéen grâce aux Romains, puis en Europe centrale sous l’influence de la diaspora juive. Mais le foie gras tel qu’on le connaît aujourd’hui est né vers 1757 lorsque Jean-Pierre Clause, cuisinier du Maréchal de Contades, gouverneur de l’Alsace, mis au point son fameux pâté de foie gras. À partir de cette époque, Strasbourg fut considérée comme la capitale du foie gras.