INTERVIEW
Ein echtes Familienunternehmen
Ein Blick hinter die Kulissen mit Lucien
RESTAURANT
Zu Tisch bei der Maison Doriath Ein stets inspiriertes Trio
PORTRÄT
Weshalb so ein Rummel um die Barbarie-Ente?
Herbst • Winter 2024/25
DORIATH IMMER EIN TOLLES ERLEBNIS
Die Foie-Gras-Schule Gastronomische Besichtigung
Kochkurse mit einem Küchenchef
SHOP
Produkte zum Fest von der Maison Doriath
Schon seit 1987 hegt man in der Familie Doriath eine große Leidenschaft für Enten. Nach den Firmengründern Lucien und Betty hat inzwischen ihr Sohn Mickaël die Leitung des Unternehmens übernommen. Seine neuen Ideen wahren das traditionelle Familienerbe, das ihren Ruf als einer der letzten 100 % elsässischen Produzenten von Foie Gras geprägt hat.
Mickaël Doriath ist nicht einmal 30 Jahre alt, als er 2010 ins Familienunternehmen einsteigt. Er hat zuvor ein Wirtschaftsstudium absolviert und Berufserfahrung im Ausland im Marketing und im Lebensmittelbereich gesammelt. „Schon als kleiner Junge bin ich der Ente verfallen und es war klar, dass ich das Unternehmen eines Tages übernehmen würde. Aber bevor ich die Nachfolge meiner Eltern antreten wollte, musste ich andere Bereiche erkunden - um neue Ideen einzubringen, das Knowhow unserer Familie fortbestehen zu lassen und meinen Horizont zu erweitern.“
Der Geschmack des Guten
Die Investition in ein größeres und modernes Werk zahlte sich schnell aus mit der Entwicklung eines raffinierten Gourmetsortiments, das nach wie vor der handwerklichen Qualität und denselben Ansprüchen an Exzellenz verbunden ist. Zu den treuen Stammkunden kamen neue Liebhaber des guten Geschmacks hinzu; die Eroberung neuer Feinschmecker-Generationen gehört mehr denn je zu den Aufgaben, die sich die Familie Doriath gestellt hat. „Auch wenn wir uns weiterentwickeln, stand es
nie zur Debatte, unseren Namen aufzugeben, der für handwerkliches Knowhow, außergewöhnliche Qualität und Beständigkeit steht“, so der junge Unternehmer. „Wir wollen den Geschmack des Guten vermitteln und das entspricht genau den Erwartungen der Verbraucher, die inzwischen sehr darauf achten, was bei ihnen auf den Teller kommt.“
Weit mehr als Foie Gras
Die Maison Doriath öffnet ihre Türen, um ihr Metier zu präsentieren, damit wir die Anforderungen an eine Entenzucht verstehen, die 7 Tage pro Woche Aufmerksamkeit erfordert. Das Unternehmen unterstreicht so ein handwerkliches Knowhow, das von der elsässischen gastronomischen Tradition abstammt. Um das Erlebnis abzurunden, finden Feinschmecker hier vor Ort einen Direktverkauf vom Erzeuger und ein Restaurant, in dem sie sich die hausgemachten Produkte schmecken lassen können, die von inspirierten Küchenchefs verfeinert wurden. Die Maison Doriath ist eine Genusswelt, rund 30 km von Straßburg entfernt, die sich auch wunderbar bei einem Ausflug auf die elsässische Weinstraße entdecken lässt.
Bei dieser traditionellen Methode kommt der reichhaltige und feine Geschmack der BarbarieEntenleber bestens zur Geltung. Jeder Lappen der Foie Gras wird sorgfältig pariert, gesalzen, gepfeffert und dann in ein Tuch gewickelt, in dem sie langsam in einer EntenGemüse-Brühe gart.
Damit sich der Geschmack unserer Foie Gras bestmöglich entfalten kann, empfehlen wir Ihnen, sie fünf Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu holen. Reichen Sie dazu Fleur de sel, ein Chutney oder ein wenig Balsamicocreme. Eine knusprige Scheibe Sauerteigbrot unterstreicht den rustikalen Geschmack der Ente.
”WIR WOLLEN DEN GESCHMACK DES GUTEN VERMITTELN UND DAS ENTSPRICHT GENAU DEN ERWARTUNGEN DER VERBRAUCHER, DIE INZWISCHEN SEHR
DARAUF ACHTEN, WAS BEI IHNEN AUF DEN TELLER KOMMT.“
MICKAËL DORIATH
Heute Vormittag empfängt Lucien
Doriath eine Besuchergruppe, die alles über die Geheimnisse der Foie-Gras-Produktion erfahren möchte. Ihn treibt nicht einfach nur Leidenschaft für Enten und das Elsass an. Er hat eine ganz konkrete Vision von handwerklichem Knowhow und „gutem Essen“, die er seit mehr als 40 Jahren getreu seinen Werten weitergibt.
Wir erfahren, dass der Entenspezialist - Überraschung! - Mathematik und Physik auf Lehramt studierte. Doch dann kam er mit der Landwirtschaft in Berührung, speziell mit der Geflügelzucht. Seine Gabe, die Aufmerksamkeit seiner Zuhörer zu wecken und sein Wissen zu vermitteln, hat er jedoch bis heute nicht verloren. Ein Schnellkurs über die Anatomie der Ente macht das Stopfen der Zugvögel zu einer ganz natürlichen Angelegenheit und
LUCIEN & BETTY DORIATH, die Gründer des Unternehmens
seine Worte zum Tierwohl überzeugen schließlich selbst die sensibelsten Zuhörer.
Entschlossen und tatkräftig startet er zusammen mit seiner Frau Betty 1987 das Entenabenteuer in Soultz-les-Bains. Damals sprach noch niemand von „kurzen Wegen“. „Wir haben ganz klein angefangen, mit gerade einmal 50 Enten“, erinnert sich seine Frau, die stets an seiner Seite war und seinen verrückten Traum unterstützte: ein unabhängiger Erzeuger von Foie Gras zu werden, die eigenen Produkte direkt auf dem Hof zu verkaufen und vielleicht später sogar ein Restaurant neben dem Produktionsbetrieb zu eröffnen. Heute sind in den Masträumen 1300 Enten untergebracht, die zum Stopfen bereit sind - das lediglich 7 Sekunden dauert - und Lucien, der noch genauso aufmerksam ist wie am ersten Tag, steht durchaus auch einmal mitten in der Nacht auf, um nachzusehen, ob es seinen Enten gut geht!
Bei der Familie Doriath gehört Transparenz zu den wichtigsten Werten. Lucien zeigt gerne seine Methoden und versteckt nichts. „Hier wird weder beim Produkt, noch bei der Qualität oder bei unseren Kunden geschummelt“, sagt er voll Überzeugung. Die Besichtigung endet mit einer Lektion, wie man die Ente tranchiert. Die rosa gebratene Ente, mit genau der richtigen Menge an Fett, vollendet die Verführung. „Wenn man mit einem Team arbeitet, das diesen Familiensinn und die Vorstellung von gut gemachter Arbeit teilt, dann schafft man es ohne Probleme, jedes Teil der Ente zu verarbeiten, fortwährend unsere Spezialitäten weiterzuentwickeln und unsere Kunden zu begeistern.“ Das Feinkostgeschäft und das Restaurant neben der Produktion runden das Besucherevent ab. „Dieser tagtägliche Kontakt mit unseren Kunden ist unsere Stärke und zeichnet uns aus! Manche unserer Kunden nehmen einen weiten Weg auf sich und kommen aus Deutschland, aus Belgien, aus der Schweiz oder aus den Niederlanden, zusammen mit ihren Kindern oder Enkeln. Das ist unsere Art, dazu beizutragen, sie zu gutem Essen zu erziehen.“
Das Restaurant der Maison Doriath mit seinem raffinierten Dekor, seiner Gourmetkarte und seiner gemütlichen Atmosphäre lohnt immer (wieder) einen Besuch. Wer Enten und ganz allgemein Gourmetküche liebt, kommt hier ganz auf seine Kosten.
Die moderne Einrichtung, die 2022 komplett neugestaltet wurde, ist weit mehr als ein Showroom für die Foie Gras und Erzeugnisse der Maison Doriath. Die Speise- und Getränkekarte, die von zwei Küchenchefs und einem Sommelier entwickelt wurde, verspricht Genuss mit wundervoll zubereiteten, eleganten und köstlichen Gerichten. Die offene Küche, in der die Köche bei ihrer Arbeit beobachtet werden können, versteckt nichts und trägt zur gemütlichen Atmosphäre bei.
Saisonal inspiriert
Auf der Speisekarte dreht sich alles rund um die Ente in ihren verschiedensten Formen. Die Stars sind die Foie Gras aus der Pfanne mit gebratenen Grenailles-Kartoffeln und die Blätterteigpastete gefüllt mit Ente in vier Texturen - zwei echte Signature Dishes. Jeder Tag stellt die Gäste vor die schwere Wahl zwischen den aktuellen Empfehlungen, einem Fischgericht, einem Stück Fleisch und
einem vegetarischen Gericht. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Großzügigkeit ist das Leitmotiv dieser feinen Küche, die sich zur großen Freude der Stammkunden und einer neuen Generation an Feinschmeckern, denen Qualität und Ursprung der Produkte wichtig sind, immer wieder neu erfindet.
Die Seele eines Familienbetriebs
Im Gastraum setzt sich der exzellente Eindruck dank des aufmerksamen und herzlichen Services fort. Man vertraut den sachkundigen Empfehlungen des Sommeliers für perfekt korrespondierende Weine und Speisen. Man spürt, dass Lucien, Mickaël, Betty und ihre Mitarbeiter Sie bei sich willkommen heißen. Sie haben für jeden ein nettes Wort und vergewissern sich fortwährend, dass Ihre Erwartungen rundum erfüllt werden. So etwas erlebt man heutzutage nur noch selten - und es macht den Ruf dieses stets perfekten Restaurants aus.
JEAN-BAPTISTE BECKER, Restaurantleiter und Sommelier mit Erfahrung in der Sternegastronomie, hat eine beeindruckende Weinkarte zusammengestellt, die Sie im Restaurant, im Shop und auf unserer Internetseite finden. Spitzenprodukte, Herzensempfehlungen, passende Weine zu all unseren Gerichten oder unseren Signature Dishes - vertrauen Sie unserer Erfahrung.
SIGNATURE DISHES UND PERFEKT ABGESTIMMTE SPEISEN & WEINE
Gebratenes Entenleberschnitzel
Die Speisekarte und die Tagesempfehlungen wechseln je nach Inspiration der Küchenchefs und saisonalen Produkten. Sie setzen die Erze der Maison Doriath in Szene, die einfallsreich zubereitet werden, doch natürlich finden sich auf der Karte auch ein gutes Stück Fleisch, köstlicher Fisch und ein leckeres vegetarisches Gericht.
Tagesmenü
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Mittags von Mittwoch bis Freitag
Kindermenü*
Fein geschnittene Entenbrustscheiben mit saisonalen Beilagen + 1 Kugel Eis * bis 12 Jahre
WEISSWEIN
Gewurztraminer 2023
Domaine LEIPP LEININGER
Ein samtiger, kräftiger und ausgeprägter Gewürztraminer mit Noten von konfierten Früchten, Honig und Gewürzen – ein echter Genuss.
ROTWEIN
S aint Joseph 2021, Cuvée SILICE, Domaine COURSODON
Ein ausgewogener Wein mit Holznoten und Nuancen von roten Früchten, würzig und perfekt, um Ihr Gericht abzurunden.
Darf es nur eine Kleinigkeit sein? Foie Gras in Scheiben und Sandwichs jederzeit
Mittwoch Mittag (12h > 13h30)
Donnerstag Mittag (12h > 13h30)
Freitag Mittag & Abend (19h > 20h30)
Samstag Mittag & Abend (19h > 20h30)
Sonntag Mittag (nur Menü)
Reservierungen: lucien-doriath.fr
oder +33 (0) 3 88 47 98 98
„Tickets Restaurant“ akzeptieren wir unter der Woche.
Die Renovierung des Restaurants vor zwei Jahren war der Beginn einer neuen Ära, nicht nur durch die Umgestaltung der Räumlichkeiten, sondern vor allem mit einem neuen Team, das sein ganzes Talent in der Küche und im Gastraum unter Beweis stellt. Die Küchenchefs und der Sommelier waren zuvor in großen Häusern tätig. Ihre Gerichte und ihre Weine zeigen den Geschmack der guten Dinge.
Ihre Vision der Gastronomie ist bei allen dieselbe: respektvoller Umgang mit Produkten, Exzellenz und Gerichte, die alle eine köstliche und raffinierte Geschichte erzählen. Marc Wendling, seit 24 Jahren eine Symbolfigur dieser Küche, hegt eine unerschütterliche Leidenschaft für Ente, die er noch wie am ersten Tag liebt! Jean-Baptiste Becker trug zur Neuausrichtung des Restaurants bei, nachdem er vor einigen Jahren große Erfolge mit dem Straßburger Restaurant Les Funambules feiern durfte. Romaric Pelletier verstärkt das Team seit diesem Jahr und bringt einen modernen Schwung mit. Bei diesem Trio, das aus ganz unterschiedlichen Richtungen kommt, sind Alchimie und Komplizität offensichtlich. Jedes Menü, jede Speisekarte entsteht in Teamwork, inspiriert durch ihre Erfahrung in der Sterneküche und durch das Starprodukt: die Ente!
Genuss für alle fünf Sinne
Romaric ist bei Wettbewerben als „CharcutierTraiteur“ in der ganzen Welt herumgekommen. Danach stellte er die Küche hintan und frönte seiner anderen Leidenschaft, dem Mountainbike, das er auf professionellem Niveau betrieb.
Schließlich zog es ihn aber doch wieder zurück an den Herd und er arbeitete für bedeutende Restaurants und Relais & Châteaux. Durch diese Erfahrungen entstand seine raffinierte, technische und köstliche Art zu kochen, bei der er mit Texturen und Geschmacksrichtungen spielt. Seine Saucen sind der beste Beweis dafür, dass er seine Kunst beherrscht. Marc veredelt die Ente in brillanter Weise durch die Kombination aus Tradition und Innovation und unterstreicht damit all ihre Facetten. Außerdem kreiert er Desserts zum Dahinschmelzen, sodass Sie das Restaurant mit einer unvergänglichen Erinnerung am Gaumen verlassen. Jean-Baptiste wiederum überlässt es seinen hübschen Flaschen, die Gäste mit gewagten Kombinationen und ausgewählten Weinen im Glas, dank denen man mehrere Sorten ausprobieren kann, zu überzeugen.
Jeden Monat zaubern die Küchenchefs für Sie ein neues Menü rund um die Ente. Ein tolles Angebot, um sich selbst etwas Gutes zu gönnen und eine schöne Zeit zu verbringen. Um den Genuss abzurunden, empfiehlt Ihnen unser Sommelier Jean-Baptiste Becker zu allen Speisen korrespondierende Weine.
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
Inklusive Getränken: + 21 €
Unsere Gastronomie-Menüs finden Sie auf lucien-doriath.fr und unseren SocialMedia-Seiten.
Amuse-bouche mit Foie Gras
Vorspeise
In der Pfanne gebratene Foie Gras, Trüffelrisotto
Fisch
Gebratener Wolfsbarsch, mariniertes
Gemüse, Sauce mit Crémant d‘Alsace
Hauptgericht
Gebratene Entenleber mit Honig-Ingwer, saisonales Wurzelgemüse, knusprige Polenta
Dessert
Operntorte Schokolade-Nougat
Amuse-bouche
Feige mit Foie-Gras-Füllung
Vorspeise
Œuf parfait, Foie Gras und Trüffel
Hauptgericht
Entenbrust, saisonales Gemüse, Gnocchi und Trüffeljus
Käse
Brie mit Trüffel
Dessert Nougat-Trüffel-Törtchen
Rohe Foie Gras, frische Entenbrust, Entenfleisch, Feinkostspezialitäten... Alle Entenprodukte von Doriath sind an der Frischetheke erhältlich und werden in einer Transporttasche verpackt, die eine perfekte Haltbarkeit der Produkte garantiert.
In den anderen Abteilungen des Shops finden Sie Foie Gras im Glas und Konserven der Maison Doriath sowie die absoluten Klassiker aus dem Elsass. Mit ausgewählten Feinkostspezialitäten (süß und salzig) sowie tollen Weinen und Spirituosen unseres Sommeliers können Sie auch nach Ihrem Besuch auf der Maison Doriath noch lange in Erinnerungen schwelgen.
Unser Shop ist Montag bis Samstag von 9 bis 19 Uhr sowie Sonntag von 10 bis 17 Uhr geöffnet
Ente-Tournedos ca. 200g
29,30€/kg
5,90€
Art.-Nr. MACT
Feigen gefüllt mit Entenleber 4 Personen, ca. 130g
100,30€/kg
13,05€
Art.-Nr. FGFF4
30A route de Molsheim 67120 Soultz-les-Bains • Frankreich
Tel. +33 (0)3 88 47 98 98
Fax: +33 (0)3 88 38 89 29
Mail: infos@lucien-doriath.fr
WEBSHOP: lucien-doriath.fr/de
Besuchen Sie uns auf
Entenleber mit Trüffeln 3%, 2 Scheiben ca. 120g**
211,60€/kg
25,40€
Art.-Nr. FGCTT
Entenleber im Tuch gegart ca. 320g
185,35€/kg
59,35€
Art.-Nr. FGCMT
Rohes Entenleber-Schnitzel für 2 Personen ca. 160g*
Preis nach Tageskurs
Art.-Nr. FGCCT
ENTEN FOIE GRAS
Rohe Entenleber ca. 500g*
Bestellungen für rohe Gänseleber müssen zwingend vor dem 1. Dezember erfolgen
Rohes Entenleber-Schnitzel für 2 Personen ca. 160g*
Traditionelle Entenleber 330g
Traditionelle Entenleber, 2 Scheiben ca. 120g
Entenleber mit Trüffeln 330g**
Entenleber mit Trüffeln 3%, 2 Scheiben ca. 120g**
Entenleber mit Lebkuchengewürz 330g**
Entenleber mit Lebkuchengewürz 2 Scheiben ca. 120g**
Entenleber mit Feigen 330g**
Entenleber mit Feigen, 2 Scheiben ca. 120g**
Entenleber im Tuch gegart ca. 320g
Feigen gefüllt mit Entenleber für 6 Personen, ca. 210g
Feigen gefüllt mit Entenleber für 4 Personen, ca. 130g
Entenleber-Makrone 6 Stück ca. 100g
Entenleber Halbkonserve 140g
Entenleber Halbkonserve 200g
Entenleber Halbkonserve 350g
Entenleber Halbkonserve 140g
Entenleber Konserve 200g
Entenleber Konserve 350g
Entenleber Konserve mit Truffeln 3% 140g
FOIE GRAS VON DER GANS***
Rohe Gänseleber ca. 550g
Traditionelle Gänseleber 330g
Traditionelle Gänseleber 2 Scheiben ca.120g
Gänseleber mit Gewürztraminer Spätlese 330g**
Gänseleber mit Gewürztraminer Spätlese 2 Scheiben ca. 120g**
Gänseleber mit Trüffeln 3% 330g**
Gänseleber mit Trüffeln 3%, 2 Scheiben ca. 120g**
Gänseleber Halbkonserve 140g
Gänseleber Halbkonserve 200g
Gänseleber Halbkonserve 350g
Gänseleber Konserve 140g
Gänseleber Konserve 200g
Gänseleber Konserve mit Trüffeln 3% 140g
HALTBARKEIT: Fische Produkte: Aufbewahrung bei +2 bis +4°C
Nach Tageskurs FGCC
Nach Tageskurs FGCCT
53,90€ FGCM
20,10€ FGCT
68,50€ FGCTR
25,40€ FGCTT
55,30€ FGCME
20,60€ FGCMET
55,30€ FGCMF
171,70€/kg 20,60€ FGCMFT
185,35€/kg 59,35€ FGCMT
100,30€/kg 21,10€ FGFF6
100,30€/kg 13,05€ FGFF4
100,30€/kg 10,05€ MFF
Pro Stüke 24,60€ VC140
Pro Stüke 34,55€ VC200
Pro Stüke 55,90€ CC350
Pro Stüke 24,60€ CC140
Pro Stüke 34,55€ CC200
Pro Stüke 55,90€ CC350
Pro Stüke 33,70€ CC140T
PREIS PRO KG STÜCKPREIS Artikelnr.
Nach Tageskurs FGOC
172,20€/kg 56,85€ FGOM
176,40€/kg 21,20€ FGOMT
176,40€/kg 58,25€ FGOV
180,60€/kg 21,70€ FGOVT
200,00€/kg 66,00€ FGOT
204,25€/kg 24,50€ FGOT1
Pro Stüke 27,20€ VO140
Pro Stüke 38,00€ VO200
Pro Stüke 62,90€ VO350
Pro Stüke 27,20€ CO140
Pro Stüke 38,00€ CO200
Pro Stüke 37,50€ CO140T
Halbkonserven: Aufbewahrung bei +2 bis +4°C, 9 Monate haltbar
Konserven: Aufbewahrung bei Zimmertemperatur, 3 Jahre haltbar
Ausgezeichnet beim Concours Général Agricole in Paris durch das Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Entenbrust ca. 500g
Entenbrust gebraten mit Rosmarin ca. 1 kg
Entenbrust gebraten mit Orange ca. 1 kg
Entensteaks 2 Stück ca. 360g
Entenbruststreifen 4 Stück ca. 220g
Entenkeule 2 Stück ca. 820g
Ente-Tournedos ca. 200g
Weihnachten
Ausgewählte Produkte zu
Die Doriath-Enten stammen zu 100% aus der Region
ENTENSPEZIALITÄTEN
Entenkeule-Confit im Vakuumbeutel 2 Paar ca. 470g
Entenkeulen mit Orange 2 Paar ca. 700g
Entenkeule geräuchert ca. 380g
Entenmagen-Confit und gekocht ca. 200g
Entenherz-Confit und gekocht ca. 200g
Entenbrust gefüllt mit Entenleber ca. 300g
Getrocknete Entenbrust gefüllt mit Entenleber ca.
Geräucherte Entenbrust ca. 360g
Geräucherte Entenbrust geschnitten ca. 90g
Getrocknete Entenbrust ca. 350g
Getrocknete Entenbrust geschnitten ca. 90g
Entenleber-Mousse Halbkonserve 180g
Ententerrine Halbkonserve 200g
Entenrilletten Halbkonserve 200g
Presskopf mit Ente Halbkonserve 300g
Entenfett Konserve 300g
Entenlebersauce Konserve 300g
Entenmagen-Confit Konserve 250g
Entenleber-Mousse Konserve 180g
Ententerrine Konserve 200g
Entenrilletten Konserve 200g
FEINE WURSTWAREN MIT ENTE
Entenknackwurst ca. 320g
Entenfleischwurst ca. 210g
Geräucherte Entenleberwurst ca. 130g
Feine Entenwurst ca. 180g
Feine Entenwurst mit Pistazien ca. 180g
Enten-Cocktailwurst ca. 200g
Ente-Trockenwurst ca. 130g
Enten-Chorizo ca. 130g
Entengourmetwurst ≈ 280g
Geräucherte Wurst mit Comté ≈ 300g
Geräucherte Wurst ≈ 200g
** Saisonales Produkt *** nicht aus unserer Zucht
PREIS PRO KG STÜCKPREIS Artikelnr.
INKL.
MWST.
23,00€/kg 11,50€ MAC
29,30€/kg 29,30€ RMACR
29,30€/kg 29,30€ RMACO
31,70€/kg 11,40€ STC
28,70€/kg 6,30€ AIC
11,50€/kg 9,40€ CUC
29,30€/kg 5,90€ MACT
Region „Grand Est“ und wurden hier gezüchtet und vorbereitet.
Sauerkraut mit Ente, für 2 Pers. 1300g
Artikelnr.
Pro Stüke 16,10€ C
Cassoulet mit Ente, für 2 Pers. 1300g Pro Stüke 16,10€ CA
Entenkeule-Confit (abgetropft) 2 Paar ca. 470g Pro Stüke 13,15€ BCC2C
Entenpastete im Teigmantel (für den Apéritif) ca. 130g
Entenleber-Mousse im Teigmantel ca. 220g
Entenleber im Teigmantel ca. 220g
Pinot Gris Gelee 110g
Sauerkraut mit Ente für 1 Pers. 500g
Cassoulet mit Ente für 1 Pers. 500g
Enten-Baeckeoffe für 1 Pers. ca. 500g
Entenpastete 2 Pers. ≈ 500g
3,95€ PCC
9,70€ PCM
8,05€ PCH
23-24
PREIS PRO KG STÜCKPREIS Artikelnr.
25,40€/kg 11,90€ CUCS
18,90€/kg 13,20€ CUOR
20,80€/kg 7,90€ CCFC
36,25€/kg 7,25€ GEC200
15,00€/kg 3,00€ COCC
72,05€/kg 21,60€ MCFF
84,45€/kg 16,89€ MCSF
41,70€/kg 15,00€ MCF
60,80€/kg 5,50€ MCFP
54,10€/kg 18,95€ MCS
73,10€/kg 6,60€ MCSP
Pro Stüke 8,30€ MC180
Pro Stüke 7,50€ TC200
Pro Stüke 7,70€ RI200
Pro Stüke 7,50€ PC300
Pro Stüke 4,65€ BGR300
Pro Stüke 4,90€ SC300
Pro Stüke 9,05€ BGEC250
Pro Stüke 8,30€ MCC180
Pro Stüke 7,50€ TCC200
Pro Stüke 7,70€ RIC200
PREIS PRO KG STÜCKPREIS Artikelnr.
INKL. MWST. INKL. MWST.
21,95€/kg 7,00€ SAC
18,60€/kg 3,90€ SAC4
41,90€/kg 5,45€ SAC7
20,40€/kg 3,70€ SAC15
20,40€/kg 3,70€ SAC14
20,40€/kg 4,00€ SAC11
63,85€/kg 8,30€ SAC6
66,05€/kg 8,60€ SAC9
20,40€/kg 5,70€ SAC16
22,50€/kg 6,75€ SAC17
21,95€/kg 4,40€ SAC29
Entenpastete 4 Pers. ≈ 800g
Entenpastete 6 Pers. ≈ 1100g
Süßer Rhabarberwein, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13%
Pinot Gris Grand Cru 2016 Bio, Gérard Neumeyer • 75cl • 14%
Elsässer Whisky, Lehmann Single Malt • 10cl • 40%
Crémant d'Alsace Bio, Anstotz • 75cl • 12%
Champagne Dumez Lemoine • 75cl • 12%
INKL. MWST.
ALC30
ALC90
ALC31
INKL. MWST.
Grüner Feigen-Chutney mit Gewürztraminer Spätlese 150g 8,30€ CHU1
Feigen-Chutney 150g
CHU2
Mango-Chutney 150g 7,90€ CHU3
Mirabellen-Chutney 150g 7,90€ CHU4
Zwetschgen-Chutney 150g
Karamel mit Spätlese 150g
CHU5
CHU6
Rote Zwiebeln-Chutney 140g 7,35€ CHU8
Rote Zwiebeln-Confit 140g 7,35€ CHU9
Spezialgewürz für Entenleber 4,45€ 1SE
Trüffel (Herbst, Melasporum, Alba,...) Nach Tageskurs 1TR
Caviar N 3 Ebène (Kaviar), Caviar France (französischer Kaviar) 30g Nach Tageskurs ESA1
Caviar Diva (Kaviar), Caviar de France (französischer Kaviar) 30g Nach Tageskurs ESA32
Diamant de sel à la truffe d’été (Sommertrüffel-Salz), Terre Exotique 60g 9,70€ 1SEL21
Eingelegte Trüffeln, Trüffelcarpaccio, Marini Azzolini 45g
14,95€ 5TAP21
Safranstempel aus dem Elsass „Safran du chateau“ 0,5g 20,90€ 1EP
Fleur de sel von Guérande Bourdic 125g 6,50€ 2SEL4
Baskischer Chili aus Espelette, Bipertegia, 40g 9,70€ CHUT9
Wir arbeiten mit unserer Transport Firma, die liefert Ihre Bestellungen mit einem kühlgelarten Transport. Hauslieferung innerhalb von 48 Stunden
Auch möglich nach Frankreich, Belgien, Spanien und Luxemburg Informationen unter lucien-doriath.fr
Damit Sie von Ihrem Besuch auf unserem Gut im Herzen des malerischen Dorfs Soultzles-Bains an der elsässischen Weinstraße rundum profitieren können, bietet Ihnen die Maison Doriath authentische Feinschmeckermomente rund um ihr Metier und ihre Spezialität: die Ente. Erkunden Sie unter der Leitung von Lucien Doriath selbst oder von den Küchenchefs unser Gut, das sich ganz den guten Produkten, ihrer Herstellung und ihrer Verkostung verschrieben hat.
Nach diesem Workshop in Begleitung von Lucien Doriath ist die Zubereitung von Foie Gras für Sie kein Buch mit sieben Siegeln mehr. Er verrät Ihnen seine Tipps und Tricks, um Foie Gras wie ein Profi vorzubereiten, abzuschmecken und zu garen.
RESERVIERUNG FÜR GRUPPEN
(12 bis 16 Personen)
Das ganze Jahr über von Mittwoch bis Samstag (Sonntag auf Anfrage)
RESERVIERUNG FÜR EINZELPERSONEN
Samstag, 23. November 2024 von 9 Uhr 30 bis 12 Uhr
30€ pro Person
In Begleitung von Lucien Doriath erfahren Sie in 90 Minuten alles über die Familiengeschichte eines elsässischen Foie-Gras-Erzeugers. Er brennt für seine Kunst und Traditionen, erklärt Ihnen die verschiedenen Schritte bei der Foie-Gras-Produktion und führt Sie in das Tranchieren der Ente ein. Doch das ist noch nicht alles - im Anschluss an die Besichtigung können Sie an einer Produktverkostung teilnehmen oder sich ein köstliches Foie-Gras-Gericht schmecken lassen.
VERSCHIEDENE VARIANTEN SIND MÖGLICH (Gruppenreservierung ab 20 Personen)
90 Minuten Besichtigung
+ Verkostung 5 Toasts
+ 1 Glas Wein
Besichtigung + Foie-Gras-Gericht
Besichtigung + Gastronomie-Menü
30€ Ab
14€ pro Person pro Person zuzüglich Getränken
40€ Ab pro Person zuzüglich Getränken
Diese Kurse am Sonntagvormittag kombinieren eine bemerkenswerte kulinarische Demonstration mit Schritt-für-Schritt-Erklärungen und eine Verkostung des vom Küchenchef konzipierten feinen Menüs bei Tisch.
Laurent Marlot
Ein perfekter Workshop für angehende Köche oder Küchenchefs, die ihre Kenntnisse perfektionieren möchten, um Ihre Gerichte „wie im Restaurant“ zuzubereiten und anzurichten. Lassen Sie diesen außergewöhnlichen Vormittag mit Ihren Freunden oder Ihrer Familie im Restaurant ausklingen und genießen Sie gemeinsam dieses Gericht.
Kursgebühr: • Preis für das Essen, ohne Getränke: Max. 20 Teilnehmer
17.11.24 UND 8.12.24
Gebratener Petersfisch mit Lorbeer, Engelshaar vom Sellerie, gehobelter Trüffel, Vinaigrette aus Bratenjus
• Carpaccio von der Entenbrust, Trüffelgewürz, feine Späne von der Foie Gras
• Gefüllte Entenbrust mit Trüffel-Duxelles, geschmortem Römersalat à la Choisy, dazu gewürfeltes Gemüse
• Dessert mit Birne und getrüffelter weißer Schokoladen-Ganache
9.2.2025
Hausgemachte Terrine von der Foie Gras, dazu schaumige Brioche mit Himbeeren
• Zarte Jakobsmuscheln mit feiner Champagnerbutter, dazu BlumenkohlVelouté
• Love duck and turf, Entenbrust und Gambas auf einem Kartoffelbett, dazu konfierter Butternut
• Passionsfrucht-Dessert mit flüssigem Kern, knusprige Kakaonibs und Vanillegarnitur
16.3.2025
Kabeljau mit heller Miso-Paste, Chicoree mit Riesling
• Gebratene Foie Gras, Enten-PassionsfruchtJus, dazu Honig-BrokkoliCreme
• Entbeinte konfierte Entenkeule, mild gewürzt, dazu Hummus von der weißen Bohne und griechische Beilage
• Traditionelle Mousse au chocolat, Dacquoise mit Kakaonibs, Baileys-Sorbet
8 Uhr 50 Kaffee & Gugelhupf
9 Uhr Workshop „Die Geheimnisse der Foie Gras“ 10 Uhr 20 Vorbereitung der wichtigsten Menü-Schritte 12 Uhr 30 Mittagessen
6.4.2025
Pastete „Richelieu de Romaric“, gepickelter Spargel, kleiner saisonaler Salat
• Geschmorter Lammrücken, eingelegter Ostergruß-Rettich, Lammjus
• Gebratene Entenbrust mit Winterthymian, Fleischglace mit Pinot Noir, knuspriger Kohl
* Preis pro Person - Alle Menüs zuzüglich Getränken. Begrenzte Personenzahl. Nach der Teilnahme am Workshop nehmen Sie verpflichtend am Essen teil. Wenn Sie eingeladen sind, muss jede Workshop-Reservierung eingehalten werden. Andernfalls behalten wir uns die Stornierung der Einladung vor.
GESCHENKBOX
Foie Gras im Gläschen
• Enten-Foie Gras 140g : 27,60 € inkl. MwSt.*
200g: 37,55 € inkl. MwSt..*
350g: 58,90 € inkl. MwSt.*
• Gänse-Foie gras 140g : 30,20 € inkl. MwSt.
200g: 41,00 € inkl. MwSt.
350g: 65,90 € inkl. MwSt.
27,60€ inkl. MwSt. Ab
Die Geheimnisse des Terroirs
Foie Gras + eine Flasche Pinot Gris (75 cl) in der Box
• Enten-Foie Gras 140g : 42,50 € inkl. MwSt*
200g: 52,45 € inkl. MwSt.*
350g: 73,80 € inkl. MwSt.*
• Gänse-Foie gras 140g : 45,10 € inkl. MwSt.
200g: 55,90 € inkl. MwSt.
350g: 80,80 € inkl. MwSt.
42,50€ inkl. MwSt. Ab
*Halbkonserve: Médaille d’argent de Paris 2023
Ob anlässlich eines Geburtstags, einer besonderen Gelegenheit, einer Feier oder ganz einfach, um Ihren Lieben eine Freude zu machen: verschenken Sie ein Feinschmeckeressen in unserem Restaurant rund um Foie Gras und Entenspezialitäten. Wählen Sie aus verschiedenen Modellen ganz nach Belieben und entsprechend Ihrem Budget. Ein originelles und lokales Geschenk für Feinschmecker.
Gourmet-Einladung
„All inclusive“ bestehend aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Inklusive Aperitif, Weißwein, Rotwein, Kaffee und Wasser.
Gastronomie-Einladung
Identisches Angebot mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, zuzüglich Getränken.
Foie Gras von der Maison Doriath, würzige Weine und Spirituosen und noch viel mehr: liebevoll mit wundervollen Produkten aus hervorragenden zusammengestellt. Unsere Mitarbeiter beraten Suche nach einem individuellen Geschenk sind umfangreichen Sortiment inspirieren.
Weitere Geschenkboxen finden Sie auf unserer Gerne stellen wir Ihnen auf Anfrage auch eine
Der Korb Würze
• 1 Enten-Foie Gras 140g
• 1 Glas Weingelee 105g
• 1 Glas Marmelade 250g
• 1 Glas Honig Elsässer
• 1 Flasche Likör Hagmeyer
• 1 Flasche Pinot gris 75cl
Der Korb des
• 1 Enten-Foie Gras 140g
• 1 Entenrilletten 200g
• 1 Entenleber-Mousse
• 1 Caramel mit Gewürztraminer
• 1 Flasche Gewürztraminer
würzige und süße Leckereien, regionale mehr: Unsere Geschenkboxen wurden hervorragenden Feinkostmarken beraten Sie gerne, wenn Sie auf der sind - lassen Sie sich von unserem
unserer Website oder in unserem Shop. individuelle Geschenkbox zusammen.
Würze aus dem Elssas
140g
105g
250g
Elsässer aus dem Elsass 250g
Hagmeyer 35cl 75cl
68,40€ inkl. MwSt.
Art.-Nr. COF108
des Landwirts
140g
200g
Entenleber-Mousse 180g
Gewürztraminer 150g
Gewürztraminer 37,5cl
61,15€ inkl. MwSt.
Art.-Nr. COF50
Teilen Sie Ihre Liebe zu den Produkten der Maison Doriath und verschenken Sie Gutscheine (Betrag frei wählbar).
Diese können im Shop und in unserem Restaurant von den Beschenkten nach Belieben eingelöst werden: für außergewöhnliche Produkte, gesellige Momente bei einem köstlichen Menü oder einen unvergesslichen Koch-Workshop.
Weihnachtsmarkt
STRASSBURG
Vom 27. November bis 27. Dezember 2024 Place du Marché-aux-Poissons
RESTAURANT
La Table du Domaine
Mittwoch bis Sonntag Mittag sowie Freitag und Samstag Abend Mittagessen: 12h - 13h30 Abendessen: 19h - 20h30
SHOP
Le Comptoir des Saveurs
Montag bis Samstag : 9h - 19h Sonntag : 10h - 17h
UNSERE Treuekarte
Fragen Sie Sie bei Ihrem nächsten Besuch im Shop der Maison Doriath nach unserer Treuekarte! Bei jedem Einkauf sammeln Sie Punkte, die in Geschenkgutscheine umgewandelt werden.
Warum hat sich die Maison Doriath für die Barbarie-Ente entschieden, die weniger als 2 % der Foie-Gras-Produktion in Frankreich ausmacht?
Ihre Züchter verraten es Ihnen…
Wegen des Geschmacks
Zunächst einmal ganz einfach, weil diese alte, langsam wachsende Rasse, deren Zucht heikler ist als die der Mulardenente, für ihre außergewöhnlich ausgeprägten und raffinierten geschmacklichen Eigenschaften bekannt ist. Kenner lieben vor allem ihr zartes, festes und mageres Fleisch. Ihre Leber ist zart und geschmackvoll. All diese Eigenschaften erfüllen auf perfekte Weise den Anspruch der Maison Doriath an Qualität und Geschmack. Und diese Entscheidung machte den Unterschied.
Eine ordnungs- und fachgemäße Zucht
Um diese Barbarie-Enten gemäß der Vision von Lucien und Mickaël Doriath zu züchten, halten sich drei lokale Züchter an ein Pflichtenheft mit ganz präzisen Vorgaben zu Hygiene, Lebensbedingungen und Tierwohl. „Es wird alles getan, um den Tieren optimale Lebensbedingungen zu bieten: Freilandzucht, streng ausgewähltes Futter, reines gefiltertes Wasser, ein Platz zum Austoben im Sommer wie im Winter sowie auf ein Mindestmaß reduzierte Transporte.“
WENIGER STRESS IST DIE VORAUSSETZUNG, UM DAS GANZE JAHR
ÜBER HOCHWERTIGE ERZEUGNISSE
ZU PRODUZIEREN.
In den ersten acht Wochen fressen die Enten nach Belieben Mais, regional angebauten Weizen und Soja. Während der anschließenden Umstellungsphase wird die Futterration reduziert, um ihren Fressinstinkt zu wecken und sie dazu zu bringen, viele Körner zu schlucken, wodurch sich das Volumen ihres Kropfs auf natürliche Weise vergrößert. Das Mästen erfolgt in Soultz-les-Bains, wo unsere Barbarie-Enten in unseren Werken zu Bauernerzeugnissen mit garantiertem Ursprung werden.
Angeblich waren die Ägypter um 2500 v. Chr. die Ersten, die Schwimmvögel mästeten. Sie hatten bemerkt, dass Zugvögel sich mit Nahrung vollstopften, um vor dem Abflug möglichst viel Energie aufzutanken. Dieses Vorgehen breitete sich anschließend dank der Römer rund um das Mittelmeerbecken und dann in Mitteleuropa unter dem
Einfluss der jüdischen Diaspora aus. Die Stopfleber, wie wir sie heute kennen, entstand jedoch um 1757, als JeanPierre Clause, Koch des Marschalls von Contades und elsässischer Gouverneur, seine berühmte Leberpastete entwickelte. Ab dieser Zeit galt Straßburg als Hauptstadt der Foie Gras.