Kalėdinis MENIU by ePromo

MENKĖS KARPAČIO SU CITRUSŲ

GABALIUKAIS, PANKOLIŲ DAIGAIS, CITRINŲ IR KLEVŲ SIRUPO PADAŽU

2 porcijoms reikės:

2 vnt. Šaldytos menkės karpačio„Rougie“

100g Apelsinų

100g Greipfrutų

5g Pankolių daigų

50g Citrinos

50g Alyvuogių aliejaus

20g Klevų sirupo

2g Druskos „Maldon“

1g Grūstų pipirų

Gamybos eiga:

Apelsinų ir greipfrutų odelę nupjaukite, minkštimą išpjaukite skiltelėmis, sudėkite į indelį, vėlesniam naudojimui.

Citrinų sultis išspauste į indelį, supilkite klevų sirupą, užpilkite aliejumi ir išmaišykite.

Pateikimas:

Į pateikimo lėkštę, dėkite dar sušalusį karpačą, palikite 3-5 minutėms, kambario temperatūroje.

Ant viršaus pašlakstykite citrusinį klevų sirupo padažą, sudėkite apelsinų ir greipfrutų skilteles, pagardinkite maldon druska, šviežiai pagrūskite pipirų ir papuoškite pankolių mikro žalumynais.

ELNIENOS NUGARINĖ SU MORKŲ PASTARNOKŲ

KREMU, SVIESTE KEPTAIS BROKOLIAIS, ERINGI

GRYBAIS IR ŠOKOLADINIU TRUMŲ PADAŽU

2 porcijoms reikės:

400g Šaldytos elnienos nugarinės

3g Šviežių čiobrelių

15g Pipirų mišinio

6g Druskos

200g Morkų

200g Pastarnokų

100g Grietinėlės

60g Sviesto

25g Medaus

2g Aitriųjų paprikų dribsnių

350g Šaldytų brokolių 350g

250g Shimeji grybų

2g Grūstų pipirų

100g „DEMI GLACE“ Oscar padažo

15g Juodo šokolado

Pagal skonį trumų aliejaus „Tartuffi

Jimmy“

Gamybos eiga:

Šaldytus produktus atlaidinkite. Morkas ir pastarnokus nulupkite. Supjaustykite gabaliukais ir virkite gerai pasūdytame vandenyje. Išvirus, 70% vandens nupilkite, užpilkite grietinėlę ir dar kartą užvirkite. Užvirus, nuimkite nuo kaitros, sudėkite medų, čili dribsnius, dalį sviesto ir sutrinkite iki kreminės konsistencijos, pagardinkite druska ir grūstais pipirais. Elnienos nugarinę nusausinkite, pagardinkite šviežiu čiobreliu, druska, pipirų mišiniu, gerai įtrinkite, palikite pasimarinuoti bent 4 valandas. Brokolius nusausinkite. Apkepkite, gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu, pagardindami druska ir pipirais. Shimeji grybus nupjaukite. Apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu, pagardindami druska ir pipirais. Demi glace padažą užvirkite. Užvirus sudėkite šokoladą, trumų aliejų ir gerai išmaišykite. Elnienos nugarinę kepkite gabale, orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kol pasieksite norimą iškepimo laipsnį.

Pateikimas:

Į lėkštę dėkite karštą morkų ir pastarnokų medaus kremą. Ant viršaus dėkite elnienos nugarinės gabaliuką, šone sudėkite keptus shimeji grybus, keptus brokolius, bei užpilkite „Demi glace“ ir trumų padažo ant mėsos. Padekoruokite norimomis mikro žolelėmis arba šviežiai skabytu čiobreliu.

JŪRŲ VELNIAS SU BULVIŲ IR SALIERŲ KREMU, SVIESTE SU ČIOBRELIAIS KEPTAIS BROKOLIAIS, CITRUSINIU SVIESTO IR MAKADAMIJOS RIEŠUTŲ PADAŽU

2 porcijoms reikės:

400g Šaldyto jūrų velnio file

20g Alyvuogių aliejaus

3g Druskos

1g Grūstų pipirų

400g Saliero šaknų

100g Grietinėlės

60g Sviesto

350g Šaldytų brokolių

3g Šviežių čiobrelių

100g Citrinos

100g Apelsinų

20g Makadamijų riešutų branduolių

Gamybos eiga:

Šaldytus produktus atlaidinkite. Jūrų velnią nusausinkite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir palikite pasimarinuoti bent 15 min. Saliero gumbą suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir išvirkite.

Išvirus gumbams, nupilkite 70% vandens. Užpilkite grietinėlę, įdėkite sviesto, pagardinkite druska ir pipirais, bei sugrūskite iki vientiso kremo. Sviestą palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Riešutus sugrūskite iki trupinių. Citrinos, apelsino žieveles nutarkuokite ir sudėkite kartu su riešutais ir sviestu į dubenėlį, pagardinkite druska, bei gerai išmaišykite iki vientiso sviesto konsistencijos. Gautą sviestą suformuokite plokštelėmis. Gerai įkaitintoje orkaitėje, iki 180°C, kepkite jūros velnio file apie 5-8 minutes. Apkepus file, sudėkite sviesto plokšteles ant file gabaliukų, bei kepkite dar 1-2 minutes, kol sviestas pratirps. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu, pakepinkite brokolius, pagardinkite druska ir grūstais pipirais.

Pateikimas:

Į pateikimo lėkštę dėkite salierų kremą, ant viršaus dėkite keptus brokolius, jūrų velnio file gabaliukus ir užpilkite sviesto padažu iš kepimo skardelės.

OBUOLIŲ PYRAGAS SU FIREBALL

KARAMELE IR LEDAIS

2 porcijoms reikės:

310g Šaldyto obuolių pyrago

60g Karamelinio „Dr. Oetker“ padažo

40g Cinamoninio „Fireball“ likerio

160g Itališkų ledų su vanile ir šokoladu

2vnt. Cinamono lazdelių

Gamybos eiga:

Į dubenėlį pilkite karamelinį padažą ir „Fireball“ likerį, gerai išmaišykite. Obuolių pyragą kepkite šaldytą 170°C temperatūroje, orkaitėje su vėjo funkcija, 45 minutes.

Pateikimas:

Į pateikimo lėkštę dėkite karštą obuolių pyragą, ledų rutuliuką, „Fireball“ likerio karamelinio padažo, bei padekoruokite cinamono lazdele.