Vieta, kur profesionaļiem, gardēžiem un ēst gatavošanas entuziastiem tikties vienuviet.
Profesiolāli aprīkotu telpu noma:
• Kulinārijas meistarklasēm
• Reklāmu filmēšanām
• Recepšu video
• Saliedēšanās pasākumiem
• Gardēžu vakariem
• Prezentācijām
• Fotosesijām
informācija par iespējām Gastro Studijā:
Stracciatella ar tomātu un melones duetu
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa LADINIO
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Siers Stracciatella NONNO NANNI
Tomātus griež šķēlēs un kārto uz šķīvja. Meloni un sarkano sīpolu kapā smalkos kubiņos, garšai pievieno kapātus zaļumus, citrona miziņu un sulu, melnos piparus un olīveļļu, rūpīgi visu samaisa.
Papildina šķēlētos tomātus ar Stracciatella sieru un melones tartaru. Pirms pasniegšanas visu viegli pārlej ar olīveļļu un laima sulu, uzrīvē laima miziņu.
Pēc vēlēšanās, šī ēdiena garšu var papildināt ar balzametiķa glazūru.
porcija
Sastāvdaļas:
1 gab.
pēc garšas
pēc garšas
Pagatavošana:
48 H pīles krūtiņas fileja
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pīles krūtiņu attīra no cīpslām un viegli iegriež ādu, tas palīdz kust pīles taukiem un āda būs kraukšķīgāka. Pīles krūtiņu liek aukstā pannā ar ādu uz leju un uz mazas uguns, lēni silda, līdz ir vizuāli redzams, ka no ādas ir izdalījušies pīles tauki. Palielina karstumu un apcep pīles krūtiņu no visām pusēm. Gatavību nosaka ar termometra palīdzību (pasniegtā pīles krūtiņa gatavota līdz 54 - 56°C). Īsu brīdi atpūtina pīli un tad sagriež pasniegšanai ērtos gabalos.
Labākai smaržai uz pannas, cepšanas laikā, var pievienot spiestu ķiploka daivu, timiāna un rozmarīna zariņus.
Sastāvdaļas ķiršu mērcei:
50 g
30 g
Sarkanvīna mērce OSCAR
Ķirši (var izmantot gan saldos, gan skābos ķiršus)
Ķiršu mērces pagatavošana:
Ķiršus attīra no kātiņiem un kauliņiem. Mērci lej pannā un uz vidējas uguns lēni vāra līdz mērce vizuāli sabiezē. Pievieno tīrītos ķiršus un nekavējoties pasniedz.
Var izmantot arī saldētus ķiršus.
Sastāvdaļas polentai (5 - 6 porcijas):
100 g
400 - 500 g
50 g
30 g 5 g
100 g 15 g
pēc garšas
pēc garšas
Kukurūzas putraimi polenta RISTORIS
Ūdens
Cietais siers PARMAREGGIO Parmigiano Reggiano Extra 30 mēn.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Akmens sāls SANTA MARIA
Spināti svaigi
Sviests MARGE 83%
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Muskatrieksts SANTA MARIA
Polentas pagatavošana:
Spinātu lapas pārlasa, pēc nepieciešamības mazgā. Pannā uzkarsē sviestu un cep spinātu lapas, garšai pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Pēc cepšanas pārliek spinātus sietā, lai no tiem notek liekais šķidrums. Uzvāra no ūdens daudzuma, pievieno rīvētu sieru, olīveļļu un sāli, nepārtraukti maisot ber klāt polentu. Parasti polentas putraimi sabiezē ļoti ātri, lej klāt papildus ūdeni, rūpīgi maisot līdz polenta sasniedz vēlamo konsistenci, pievieno ceptās spinātu lapas, rūpīgi samaisa visu kopā un nekavējoties pasniedz.
Sastāvdaļas:
1 gab. 6 - 7 gab.
dekorēšanai
50 g
40 g
Pagatavošana:
Tartes pamatne sviesta, saldā
Avenes svaigas
Ēdamie ziedi "Viola"
Saldais krējums MARGE 36%
Aveņu sorbe
Gatavajā tartes groziņā kārto pamīšus avenes un krēmu, vidū liek sorbe bumbiņu un dekorē ar ēdamajiem ziediem.
Sastāvdaļas Creme Patissiere (4 - 5 tartēm):
165 ml
5 g
25 g
20 g
15 g
1 gab.
3 g
Piens MARGE 3,2%, UHT
Vaniļas pāksts
Milti CAPUTO Classica
Pūdercukurs
Gaišais muskovado cukurs
Olas
Timiāns svaigs
Pagatavošana:
Miltus, cukuru un olu samais viendabīgā masā bez kunkulīšiem.
Katliņā uzvāra pienu kopā ar vaniļas pāksti. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno olu un miltu masu. Pievieno sakapātas timiāna lapiņas un turpina karsēt uz vidējas uguns, līdz krēms sabiezē un iegūst vienmērīgu, krēmīgu konsistenci. Kad krēms ir gatavs, izņem vaniļas pāksti, pārliek masu tīrā traukā un pārklāj virsmu ar pārtikas plēvi, lai neveidotos garoza. Pilnībā atdzesē ledusskapī. Atdzesētais krēms ir gatavs izmantošanai tartēs, kūkās vai desertos ar augļiem.
Sastāvdaļas aveņu sorbe:
200 g
200 g
35 ml
Aveņu biezenis PONTHIER
Cukura sīrups
Degvīns
Pagatavošana:
Samaisa kopā visas sastāvdaļas un pārlej saldējuma mašīnā, gatavo pēc noteiktas programmas.
