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Recetario

Latte Art

Luis Ángel González

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A continuación, veremos las elaboraciones con café y leche más conocidas y más demandadas a nivel mundial, evidentemente se pueden realizar con cualquier tipo de leche (entera, desnatada, sin lactosa, etc).

También con bebidas vegetales funcionan perfectamente.

Lo más importante es realizar un espresso de forma correcta y una emulsión de la leche elástica y brillante.

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Receta

Cappuccino classic Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● Cacao o canela en polvo (opcional) ● Leche

Vajilla: Cerámica 200 ml / taza de café con leche Procedimiento: ● Verter el café en la taza. ● Añadir el cacao o la canela. ● Verter la leche con textura cremosa para terminar.

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Receta

Cappuccino sirope Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● Leche

Vajilla: Cerámica 200 ml / taza de café con leche Decoración: Sirope de chocolate Procedimiento: ● Verter el café en la taza. ● Verter la leche con textura cremosa, dejando el café debajo de la leche, creando un fondo blanco en la parte superior. ● Terminar con sirope de chocolate y dibujar con un punzón.

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Receta

Flat white Ingredientes (1 pax): ● Café doble ● Leche

Vajilla: Cerámica 200 ml / taza de café con leche Procedimiento: ● Verter el café en la taza. ● Verter leche con textura cremosa para terminar.

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Receta

Latte macchiato Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● Leche

Vajilla: Vajilla de cristal, preferible vaso cónico de 200 ml Decoración: Cacao en polvo (opcional) Procedimiento: ● Emulsionar leche para darle un aspecto cremoso. ● Verter esa leche en el vaso y llenar hasta arriba. ● Preparar un espresso en una jarrita. ● Una vez que la crema de la leche se haya separado, (arriba crema y abajo leche líquida) verter con cuidado el café por el centro del vaso. ● Si está bien hecho, el café se quedará flotando en mitad de la leche. ● Se puede terminar con cacao, o poner nata para tapar la mancha de café de arriba.

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Receta

Latte caramel Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● 20 gr Sirope de caramelo ● Leche

Vajilla: Vajilla de cristal, preferible vaso cónico de 200 ml Decoración: Cacao (opcional)

Procedimiento: ● Añadir sirope de caramelo en la base. ● Emulsionar leche para darle un aspecto cremoso. ● Verter esa leche en el vaso y llenar hasta arriba. ● Preparar un espresso en una jarrita. ● Una vez que la crema de la leche se haya separado, (arriba crema y abajo leche líquida) verter con cuidado el café por el centro del vaso. ● Si está bien hecho, el café se quedará flotando en mitad de la leche. ● Se puede terminar con cacao, o poner crema de leche para tapar la mancha de café de arriba.

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Recetas complementarias Las siguientes recetas son elaboraciones que te van a servir para complementar el aprendizaje pero que no aparecen como tal en los vídeos del curso.

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Receta

Latte mocca Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● 20 gr Sirope de chocolate ● Leche

Vajilla: Vajilla de cristal, preferible vaso cónico de 200 ml Decoración: Cacao o crema de leche (opcional)

Procedimiento: ● Añadir sirope de chocolate en la base. ● Emulsionar leche para darle un aspecto cremoso. ● Verter la leche en el vaso y llenar hasta arriba. ● Preparar un espresso en una jarrita. ● Una vez que la crema de la leche se haya separado, (arriba crema y abajo leche líquida) verter con cuidado el café por el centro del vaso. ● Si está bien hecho, el café se quedará flotando en mitad de la leche. ● Terminar con cacao, o poner crema de leche para tapar la mancha de café de arriba.

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Receta

Latte bombón Ingredientes (1 pax): ● Café corto (40 ml) ● 20 gr Leche condensada ● Leche

Vajilla: Vajilla de cristal, preferible vaso cónico de 200 ml Decoración: Cacao o crema de leche (opcional)

Procedimiento: ● Añadir leche condensada en la base. ● Emulsionar leche para darle un aspecto cremoso. ● Verter la leche en el vaso y llenar hasta arriba. ● Preparar un espresso en una jarrita. ● Una vez que la crema de la leche se haya separado, (arriba crema y abajo leche líquida) verter con cuidado el café por el centro del vaso. ● Si está bien hecho, el café se quedará flotando en mitad de la leche. ● Terminar con cacao, o poner crema de leche para tapar la mancha de café de arriba.

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