微笑的太陽瓜子肉 瓜子肉雖是台灣常見的菜餚，但在外頭吃的瓜子肉不是太鹹、還可能因為不斷重複加 熱的原因，讓瓜子肉的口感變硬。我最懷念母親為我作的太陽瓜子肉，母親在做這道 瓜子肉時，細心混合了瓜子肉汁和西螺醬油，並在絞肉裡加入蛋清，讓絞肉在蒸的時 候肉質不會變得乾澀，最令我難忘的是母親作的太陽瓜子肉醬汁鹹中帶甘，挖一大匙 澆在剛煮好的白飯上剛剛好，加上作法不花時間，看到做好的太陽瓜子肉，彷彿母親 的笑容也如溫暖的太陽正對我微笑呢！
材 料（ 4 人 份 ）
五花肉絞肉半斤（300g） 愛之味小菜心半罐 + 小菜心醬汁約 2 大匙 蔥1根 酒 1 小匙 醬油 1.5 大匙
事前準備
1 肉從冰箱取出、回到常溫狀態。 2 蔥切成蔥花、小菜心切碎。 3 將蛋黃和蛋清分離備用。 4 若使用大同電鍋，請加一杯水到外鍋加熱備用；或 用炒菜鍋加水先煮至水滾備用。
雞蛋 1 顆 白胡椒少許 作法
1 將絞肉放進大型容器中， 加入酒、 白胡椒、 小菜心醬 汁、醬油以手攪拌均勻 2 加入蛋清繼續攪拌、 並加入小菜心、 蔥花和勻後， 放入 耐熱容器中將肉表面稍微壓平整備用。 3 在肉中間用手或湯匙輕輕按一個淺槽，將蛋黃放進去， 把耐熱容器放進滾水中，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五到二十 分鐘即可。
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絞肉可以到傳統市場的肉攤選擇肥肉均勻的五花肉去絞，若覺得太粗，回家可稍微再剁一下。
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如果可能的話，醬油使用台灣的丸莊或其他手工釀造醬油，味道會更好。
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蒸的時候如用隔水加熱，烹調過程中需注意水量是否還夠。
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