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風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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香瓜
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向美味起立致敬的香瓜
烏日
過去，臺中烏日農業以稻作為主，近兩、三年則積極轉型高經濟價值作物，積極推廣瓜 果類作物種植；採用網室離地式栽培，種出高品質的香瓜、洋香瓜、小黃瓜、番茄等，
。
如今成了烏日地區的農產明星，而近來正在研發試種的新疆品種哈密瓜，更是被譽為﹁秘 密武器﹂
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239 垂直式籃栽已經成了溫室瓜果栽種的主流。 嘉玉品種香瓜表皮嫩薄，不用削也可食用。
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食材履历 嘉玉香瓜 人見人愛的薄皮甜瓜 臺灣甜瓜常見「嘉玉」、「銀輝」兩品種，而臺中烏日區推廣溫室栽培的香 瓜屬嘉玉品種，是由農友種苗公司育成的品種，生育期約 70 天，開花至成熟
28~32 天左右。嘉玉香瓜若採一株一果栽培時，果重可在 500~600 公克左右， 238
甜度極高約 15~17%，不僅果肉細嫩，連果皮也可食用。
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直立式栽培，從土壤開始把關品質
1.自動化系統可精準施肥。 2.平均一籃培養土可以種植5~6年。 3.垂直式栽種讓溫室有限空間發揮最大產質。 3
走訪鄉下，總見田裡瓜藤翻轉綿延，瓜兒
眼， 之躲 苦， 農時 喜愛 藏卻 匿逃 在不 蹼過 綠雨 葉季 片泡 底水 下， 得常 過惹 瓜得 農果 的利
時提心吊膽。為了讓淘氣的香瓜乖乖長大，
藤起 ！栽種技術，叫瓜 烏日 區立 的敬 果禮 農， 引抱 進瓜 新答 式數 溫室
烏日區溫室香瓜採離地式栽培，植株種在
一籃籃培養土內藤攀著網架直立式生長，有
別於傳統露地栽培。請教籃栽的優勢，果農
根椬 本﹁ ﹂首 進要 行不 嚴同 格在 把於 關。 土壤 林程 先土 生壤 說， 籃籃 栽栽 能使 從用 栽培
並非一般田土，而是特別進口通過重金屬檢
驗的培養土，再自行混合蔗渣、椰纖、泥炭
土等，調配出適宜香瓜生長的基礎。他說：
﹁土壤出廠時已經消毒處理，減少殘存蟲卵
物需 管於 理苗 了期 。噴 ﹂一 次 傳藥 播， 病往 害後 ，就 因不 此需 栽仰 種賴 時藥只
3 瓜5 類 雖 然 喜 愛 炎 熱 氣 候， 但 氣 溫 超 過
度 植 株 便 容 易 生 理 障 礙， 為 了 在 炎 夏
時 節 幫 瓜 兒 消 暑 解 熱， 果 農 還 特 別 在 溫 室
內 裝 設 噴 霧 系 統 幫 助 降 溫， 並 配 合 滴 灌 式
大小、甜度、高度均一。
精準 掌控 每一 株結 瓜果 的等 生生 長長 速期 度準 ，確 使施 結果 施肥，依 照植 株開 花、
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精準管理使長出果實大小一致，稍帶黃色的銀白果皮是美味的象徵。 果農林程椬先生曾是運輸公司老闆，退休回鄉務農種出了新事業。
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除了小黃瓜，這裡還有… 番茄 烏日溫室水果為香瓜與番茄輪作，每年 4 月香瓜 開始進行育苗，從 5 月採收至 10 月產季結束，7 月份左右即將植株清除，讓土壤休耕恢復能量， 約莫 9 月開始栽種番茄。由於採直立式栽培，植 株間通風良好，葉片光合作用足，植株健康便能 減少病害，種植的金黃色「金童」品種，以及鮮 紅色「玉女」品種，深受禮品市場歡迎。
圖片提供 / 臺中市政府農業局
香瓜、番茄 • 哪裡買？ 烏日區農會 電話：04-2335-5267（供銷部）、04-2337-6150 轉 26（推廣股） 地址：臺中市烏日區烏日里三民街 179 號 網站：www.fcic.org.tw/480/
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林程椬果園 電話：0932-512-385 地址：臺中市烏日區溪南路二段 167 號
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綠欉瓜藤垂綴著鴨蹼狀的葉片，躍入眼前是鵝 香瓜 黃粉 綠又 的名 皮美 球濃 兒瓜 ，︵ 一M 顆e 顆l 藏o 著n 蜜甜的夏季回憶。 ， 又 稱﹁ 薄 皮 甜 瓜 ﹂。 香 瓜 照， ︶種 ，植 因需 具要 有強 皮日 薄特 色不適合在陰雨日多的北部種植，因此產區越往南， 採收時間越早。南臺灣大約元宵節過後可採收， 五個 右差 ，五 一度 年， 只產 可期 採也 收相 兩差 次。 一年 可月 三， 收產 ，期 而約 臺在 中清 氣明 溫左 相
果完熟可採。
2.香瓜果肉淡白淺綠，質地
3.農會為推廣在番薯果，精 細嫩甜美。
心打造烏農品牌。
4.5.葉片大呈深綠色，代表
植株健康（如左圖），種
出來的果形好、果粒大。
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為了培育出高品質溫室甜瓜，每一植株只留1 至2 果︵傳統田間種植留十多果︶，平均每顆重
量可達到一臺斤。溫室栽種的最大優點是可以避
1.綠色表皮轉黃之際表示瓜
免最 蟲佳 咬。 ，香瓜可以到﹁完熟採收﹂，甜度與風味
示甜度最佳。
完熟採收風味最佳
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小提醒
香瓜從小果到大果的生長過
程，果皮先由綠轉白，再由白
轉成鵝蛋黃，此時果肉熟度恰
好，脆中帶綿，連皮都可以食
用。挑選香瓜要選擇表皮果粉
均勻、尾椎帶有清香氣息，表
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小黄瓜 1940
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引領風騷的戴花胡瓜
烏日
本原 人產 引於 進印 臺度 灣， 種據 植傳 。是 隨西 著漢 安時 全期 蔬張 果騫 大出 力使 推西 行域 ，帶 小回 黃中 瓜原 也， 從大 露約 地在 栽種走入溫室 小日 黃瓜 年， 代成 才了 由今 日溫室蔬果的主要品項之一。臺中烏日區農業最早是以稻作為主，如今在農會大力輔導
下，稻農積極轉型種植高經濟價值的溫室蔬果，小黃瓜於是揭﹁瓜﹂起義，取而代之成 為烏日區重要的農特產。
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247 小黃瓜的蟲害不少，採溫室栽種可降低用藥。 烏日小黃瓜品種以日本系列為主。
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食材履历 小黃瓜 青皮青肉的美味花胡瓜 小黃瓜又有「花胡瓜」之稱，由於表皮帶刺，因此又稱為「刺瓜」。小黃瓜屬 葫蘆科植物，一年四季皆可生長，在臺灣種植的小黃瓜品種可分為日本系列與 以色列系列，兩者差別在於表皮是否有突刺；目前市面盛行品種以日本系列為
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主，主要有河童盛夏 3 號及 11 號（洽泰順種苗公司）、CU-87（和生種苗公
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司）。
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用好菌養出 盛夏時節來一盤涼拌小黃瓜，是餐桌上最 天生好 體質的小黃瓜
消暑的滋味。小黃瓜一年四季可產，既可熟
涼可 拌生 菜食 或， 沙與 拉， 那、 青飯 皮食 青百 肉搭 的， 討又 喜能 色做 彩成 ，嚼 食又 麵食
來爽脆又多汁，充滿喜悅口感，可說是臺灣
餐桌上人氣指數超高的蔬菜。
不過，小黃瓜的美味不僅人人喜愛，就連
蟲兒也很識貨。侵害小黃瓜植株與瓜實的病
蟲害不少，一般慣行農法少不了用藥管制，
一旦控制不當，所種出的小黃瓜便極易殘留
過量農藥。為了供應安全美味的家庭常食蔬
果，臺中烏日區農會蔬菜產銷班近年大力推
是主 行高 品力 質之 安一 全。 蔬菜，採溫室栽種的小黃瓜也
推廣股指導員陳宗明先生表示，農會輔導
小黃瓜栽種技術，主要是運用各種菌類來維
持瓜園生態平衡，例如使用中興大學蔡東篡
瓜類 根系 長厚 實， 株來 體強 質健 教健 授研 發的 蔡， 十葉 八片 菌成 ，以 及谷 特使 菌植 等，
康自然抵抗病蟲害，達到無毒栽培的目標。
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1.溫室內採直立式栽培。 2.小黃瓜花也可食用。 3.噴灑蔡十八菌有助園內生態平衡，讓瓜長得更好。
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高溫潮濕令人難耐，卻是小黃瓜最愛的生長環境。 母花授粉後開始結瓜，瓜皮帶細小毛刺，因此小黃瓜又稱刺瓜。
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除了小黃瓜，這裡還有… 新疆哈密瓜 果形偌大如西瓜的新疆哈密瓜，是烏日區農會下一季將大力推廣 的明日之星。新疆哈密瓜原產於吐魯番窪地，外型呈橄欖型，果 肉具有淡淡橙色，肉質肥厚、清脆，一切開來水嫩欲滴的斷面， 甜美多汁特色不須多言。像吃西瓜那樣切片，一口咬下的瞬間， 給人相當飽滿的食感！
小黃瓜、哈密瓜 • 哪裡買？ 烏日區農會 電話：04-2335-5267（供銷部）、04-2337-6150 轉 26（推廣股） 地址：臺中市烏日區烏日里三民街 179 號 網站：www.fcic.org.tw/480/
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以林農場 電話：0926-650-584（黃以林） 地址：臺中市烏日區太明路成豐巷 42-1 號
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走進溫室瓜園，高濕高溫的環境令人
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戴花兒的小黃瓜， 是新 鮮的證明！ 汗如雨下，但對小黃瓜而言卻是最舒適
須打掉重新種植，通常會與番茄輪作。
一農 年友 生， 完畢 的類 生大 長多 環屬 境。 黃因 以此 林每 先年 生採 表收 示， 瓜必
全年 每年 中皆 秋可 之採 後收 ，。 溫室開始種植小黃瓜，
3.小黃瓜斷面豐沛膠質欲滴。 4.只有最新鮮的小黃瓜尾端還帶
花。
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小黃瓜富含膠質，折斷後甚至還可接
皮是 膚﹁ 清味 潔甘 相寒 當滑 有無 益。 起毒 如﹂ 初的 ，食 在物 中， 醫多 學食 理對 上
挑選小黃瓜時，建議選擇表皮果粉、有
可見不同生長階段的瓜。
過熟的小黃瓜尾端的花會掉落。
黃帶 瓜帶 皮明 嫩。 肉小 脆， 刺、 花花 ，代 就表 是瓜 新實 鮮沒 小有 黃過 瓜熟 的， 證
1.2.小黃瓜四季皆可採收，園內
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