RECETARIO SEMANA SANTA
Dimexa ha recopilado las siguientes recetas Tradicionales de nuestra Semana Santa, prรกcticas y fรกciles de hacer. Esperamos que puedas compartirlas con tus seres queridos y pasar buenos momentos preparรกndolas.
ยกprovecho!
Arroz Zambito INGREDIENTES * * * * * * * * * * * *
1 ½ tza de agua 6 clavos de olor 2 rajas de canela ¼ kg de chancaca en trozos 4 cdas de nueces picadas 1/4 de tza de Oporto Anís 2 pimientas dulces (bolitas) 1/2 tza de arroz 4 cdas de coco seco rallado 4 cdas de pasas Canela molida
PREPARACIÓN Poner el agua en una olla con anís, clavo, canela y pimienta dulce. Cuando rompa el hervor añadir el arroz y tapar la olla. Dejar que se cocine a fuego lento. En otra olla, poner la chancaca en trozos con agua que la cubra. Dejar hervir hasta que empiece a espesar. Unir esta miel a la mezcla del arroz. Añadir también las frutas secas y el Oporto. Mover constantemente y dejar unos minutos más para que espese ligeramente. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear encima con canela molida.
Mazamorra de Cochino INGREDIENTES * * * * * * * * * *
1 taza Leche evaporada 6 cdas Harina 1 tapa Chancaca 2 tazas Agua 1 Cáscara de naranja Azúcar Canela molida Clavo Canela Anís
PREPARACIÓN Hervir por 10 minutos la chancaca (previamente desmenuzada) junto con la canela, clavo, anís, cáscara de limón. El agua debe cubrir los ingredientes. Colar. Unir a lo anterior harina y leche (mezcladas antes). Cocinar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida. Se usa una cuchara de madera para evitar que la leche se corte. El grosor de la mazamorra depende de la cantidad de harina que se utilice.
Arroz con Leche INGREDIENTES * * * * * * * *
½ tza de arroz 3 tzas de agua 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada ¼ tza de oporto 1 raja de canela Cáscara de ½ naranja Canela molida
PREPARACIÓN Lavar el arroz: Hervirlo con la cáscara de naranja y la canela entera durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y sacar la canela y cáscara de naranja. Agregar las dos clases de leche. Hervirlas a fuego lento moviendo todo el tiempo con cuchara de palo por 5 minutos. Añadir el oporto y que siga hirviendo 3 minutos más. Entibiar.Vaciar a una dulcera y espolvorear canela molida
Croquetas de Atun INGREDIENTES * * * * * *
2 Latas de Atún ½ Tza de Cebolla picada 1 Huevo 1 Taza de Pan rallado 1 Puñado de Perejil 1 Pizca de Sal
PREPARACIÓN Escurre el atún y colocarlo en un recipiente grande. Pica la cebolla, coge una sartén, pon aceite a calentar y, cuando esté caliente, sofríela hasta que esté transparente. Retírala y mézclala con el atún y el perejil. Añadir el huevo e intégrarlo en la mezcla anterior para que se unan todos los ingredientes. Agrega, también, un poco de sal al gusto. Deberás verter en una sartén el aceite suficiente para cubrir por completo las croquetas, de esta forma no será necesario darles la vuelta y se freirán de manera uniforme, además que no absorverán tanto aceite. Servir con arroz y ensalada fresca.
Aguadito de Conchas INGREDIENTES * * * * * * * * * * *
Sal, pimienta, comino y 2 dientes de ajo picado 1 pimiento cortado en tiras delgadas 1 tza de cebolla, finamente picada Ají amarillo fresco molido, al gusto 4 cdas de aceite vegetal 7 docenas de conchas ½ tza de culantro molido 1 cda de jugo de limón 7 tazas de agua ¾ tza de arvejas 1 tza de arroz
PREPARACIÓN Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Servir.
Pulpo al Olivo INGREDIENTES * * * * * * * * *
3 cdas de jugo de limón 2 cdas perejil finamente picado 14 aceitunas negras sin pepa 1 ¾ taza de aceite de oliva 1 ½ k de pulpo 2 huevos Sal Pimienta 1 papa mediana
PREPARACIÓN Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aprox.) Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar. Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.