Food and travel germany dezember 2016 januar 2017

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DEUTSCH

ZUUXUFÜN GES - WF TA W ELLGE IN NE NE SS N

AUCKLAND Neuseelands Super-City Pisten-Paradiese St. Kitts

Ursprüngliche Karibik

Chinese

Fortune & flavour

Safari

Tipps von den Experten

Naschwerk

Walnüsse

Saisonal genießen

Pralinen, Lebkuchen & Co.

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TOP-RESTAURANTS IN ALLER WELT

Silvester

Feine Speisen und Hotspots zum Feiern

Kulinarisch-raffinierte Feiertage mit unserem

WEIHNACHTS-MENÜ

DEZ/JAN 2017 D 5,90 c, A 6,50 c

CH 8,50 sfr, B/L 7,00 c, I 8,20 c E 7,90 c

Hoteltests Profi-Tipps Barcelona Mexiko-Stadt Zell am See Indien

ALLES

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Luxur y Included ® steht für eine beispiellose, individuelle Hotelunterkunft, wie sie nur die Sandals Resorts bieten. Genießen Sie unser „Gourmet Discovery Dining”-Programm und dinieren Sie ganz nach Ihrem Geschmack in bis zu 15 SpezialitätenRestaurants pro Resort, die bereits im Angebot inklusive sind. Meister der europäischen und internationalen Küche verwöhnen Ihren Gaumen mit traditionellen und innovativen Köstlichkeiten aus frischen Zutaten. Auf Wunsch serviert der persönliche Butler Ihr Lieblingsmenü auf der privaten Terrasse. Mit Luxus inklusive über tref fen die preisgekrönten Sandals Resorts alle Erwartungen.

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JA M A IK A • A NT I G UA • SA IN T LU C I A • BA H A M AS • G R E NADA • BAR BA DOS

Vorneweg F

estliche Braten und delikate Häppchen, sündige Schokoladendesserts und kunstvolle Lebkuchen-Kreationen, abgerundet mit prickelndem Champagner oder herrlich wärmendem Glühwein. Hach, was wäre das Jahr ohne diesen genussvollen Abschluss? Für die Adventszeit haben wir für Sie eine ganz besonders raffinierte Auswahl an feinem Naschwerk zusammengestellt: erlesene Pralinen, kandierte Nüsse und wunderschöne Lebkuchen-Häuser warten darauf, vernascht zu werden.

Mein persönlicher Favorit sind die Mini-Lebkuchenhäuschen, die perfekt auf den Tassenrand passen, toll zu Kaffee, noch besser aber zu würzigem Tee munden und echte Hingucker sind. Ganz traditionell steht auf meinem Küchentisch dieser Tage auch eine riesige Schale Walnüsse. Und die schmecken nicht nur pur, sondern sind auch die Hauptakteure unserer Rezepte der Saison, von süßen Knusper-Küchlein bis hin zum Auberginen-Auflauf.

Zum Weihnachtsfest im Familien- und Freundeskreis servieren wir dieses Jahr Klassiker mit modern-raffiniertem Twist, begleitet von erlesenen Wein- und Champagnertipps von unserem Sommelier Hagen Hoppenstedt. Silvester geht es dann weniger gesetzt zu: hoch die Teller auf ein kulinarisches Aromenfeuerwerk in Form ausgefallener Party-Platten. Sie wollen nicht zu Hause feiern? Kein Problem: Mit unseren Hotspots für eine rauschende Neujahrsnacht in aller Welt finden Sie sicher die richtige Destination, um stilvoll rüberzurutschen.

Alle Jahre wieder zieht es auch die Schneehasen unter uns in die Bergregionen zum Skifahren, Rodeln oder einfach nur zum Entspannen. Da kann es schon mal voll werden auf den Pisten.

Aber nicht mit uns. Egal, ob Sie ein kleines Chalet oder ein Luxushotel mit allem drum und dran bevorzugen, wir haben die schönsten Wintersporthäuser, abseits der Touristenmassen, aber nah dran an perfekten Pisten, für Sie zusammengestellt. Falls es Ihnen so wie mir geht, können Sie mit eisiger Kälte und Schnee nicht viel anfangen. Dann packen Sie kurze Hose, T-Shirt und Badehose ein – unsere Fernreisen entführen uns in dieser Ausgabe zum einen in Neuseelands Super-City Auckland, wo zwischen Stränden und Regenwald eine Kulinarik-Kultur der Extraklasse entdeckt werden will. Palmen und türkisblaues Meer erwartet Sie auf St. Kitts, die zwar größer als ihre Schwesterinsel Nevis, mit der sie den Karibikstaat St. Kitts und Nevis bildet, aber dennoch wesentlich unbekannter und unberührter ist. Rum, Reggae und authentische Restaurants machen die frühere Zuckerhochburg zum Traumziel für sonnenhungrige Feinschmecker. Wofür auch immer Sie sich entscheiden, wir wünschen frohe Festtage, einen guten Rutsch und freuen uns, Sie nächstes Jahr wiederzusehen.

Stefanie Ann Will Chefredakteurin

Traumhafte Aussichten

ANDALUSIEN ERWARTET SIE

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WEIHNACHTSZEIT IST PLÄTZCHENZEIT! Süßen Sie Ihr Gebäck doch mal ganz nachhaltig mit Kokosblütenzucker und verfeinern Sie es mit dem von Natur aus glutenfreien Kokosmehl. Rezepte finden Sie auf drgoerg.com

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DEUTSCH

IMPRESSUM Chefredakteurin Stefanie Ann Will (ViSdP) Artdirektorin Angela Dukes Stellv. Artdirektorin Inés Allica y Pfaff Redaktionsleiterin Blossom Green Schlussredakteurin Sandra Kielmann Mitarbeiter dieser Ausgabe Julia Adame y Castel, Christine Dohler, Lizzie Frainier, Alina Halbe, Dr. Bianca Klement, Sabine Körtgen, Imogen Lepere, Sophia Schillik Sommelier Hagen Hoppenstedt Herausgeber Gregor Rankin Redaktionsanschrift Food and Travel Magazine Glockengießerwall 17 20095 Hamburg +49-40-33313411 Verlagsanschrift Turnstart Ltd, The Business Centre, Suite 51, Ingate Place, London SW8 3NS, Großbritannien Anschrift für Anzeigen siehe Redaktionsanschrift Verkaufsleiter Deutschland Daniel Jankowski daniel.jankowski@foodandtravel.com Anzeigenverkauf Belinda De Angelis, Tim Broad, Peter Hetenyi, Ross Lipsett, Vittoria Poma Abonnements Stella Services GmbH +49-40-808053066, abo@stella-services.de Druck Precision Colour Printing. Haldane, Telford, Shropshire TF7 4QQ, Großbritannien Vertrieb VU Verlagsunion KG, +49-40-30191800 Web foodandtravel.de Food and Travel, Großbritannien Mark Sansom, Chefredakteur mark.sansom@foodandtravel.com Food and Travel, Arabien Anisa Al Hawaj, Chefredakteurin info@foodandtravelarabia.com Food and Travel, Italien Marco Sutter, Chefredakteur marco.sutter@foodandtravelitalia.it Food and Travel, Mexiko Cecilia Núñez, Chefredakteurin cecilia.nunez@lyrsa.com.mx Food and Travel, Türkei Mehmet Tel, Chefredakteur mehmet.tel@foodandtravel.com.tr

AUSZEICHNUNG PPA Publisher of the Year

MITMACHER Nicholas Gilman

Dr. Bianca Klement

Lizzie Frainier

Zwei Bücher hat der Schriftsteller bereits über das Reisen und Speisen in MexikoStadt geschrieben. Ein wahrer Experte, der uns seine besten Tipps für ein Wochenende in der Metropole verraten hat. Als Food-Kritiker, der seit den 90erJahren in Mexiko-Stadt lebt, kennt er nicht nur die edelsten Adressen, sondern weiß auch, welche neuen Lokale und Bars bei den Locals schwer angesagt sind (Seite 106).

Die freie Journalistin zieht es auf ihren Reisen am liebsten in die Wildnis. Als passionierte Taucherin schlägt ihr Herz vor allem für die Unterwasserwelt. Für kulinarische Entdeckungen besucht die promovierte Kulturwissenschaftlerin aber gern auch mal glamouröse Metropolen in aller Welt. In Hamburg sprach sie mit Star-Köchin Cornelia Poletto über Lieblingsländer und -speisen (Seite 130).

Unsere ursprünglich aus Berkley in Kalifornien stammende Autorin ist eine wahre Weltenbummlerin. Sie hat in Nizza, Barcelona, Madrid und Paris gelebt, bevor es sie jetzt nach London verschlagen hat. Klar, dass wir sie nach ihren zehn Hotspots in aller Welt für eine rauschende Silvesternacht gefragt haben. Das Ergebnis: wahre PartyPerlen für einen einzigartigen Start ins Neue Jahr (Seite 94).

Repro: F1 Colour (+44-20-76200644). Vertrieb PCP (+44-19-52585585). © Turnstart Ltd. Einzelpreis Deutschland: 5,90 Euro inkl. 7 % MwSt.; Österreich: 6,50 Euro; CH: 8,50 sfr; B/L: 7,00 Euro; I: 8,20 Euro; E: 7,90 Euro. Abopreis für 6 Ausgaben (inkl. Versand): Deutschland 35,40 Euro; Europa 41,40 Euro; außerhalb Europas 53,40 Euro. Für unverlangt eingesandte Bilder, Manuskripte und Waren übernehmen wir keine Haftung. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlages. Die Mediadaten und den Leserservice finden Sie auch online unter foodandtravel.de © Turnstart Ltd. ISSN 2190-3409

FOOD & TRAVEL

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Dezember/Januar 2017

GESAMMELTE REZEPTE FINDEN SIE AB SEITE 116

48 72

53 90

VORSPEISEN UND HAUPTGERICHTE 117 Hähnchen mit Walnuss-Polenta und Granatapfel-Dressing 117 Tarator-Walnuss-Sauce mit gegrillten Auberginen 118 Ziegenkäse-Rosmarin-Tartes mit glasierten Birnen-Chips 118 Perlhuhn mit Cranberry-Reis-Füllung und Glühwein-Kastanien-Sauce 119 Cremiges Thymian-Kartoffelpüree 119 Karotten- und Pastinaken-Chips 119 Butter-Gemüse mit Knoblauch-Croûtons

30

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125 Garnelen-Plätzchen mit Mango- und Jalapeño-Salsa 126 Rotes Curry mit Ente 126 Türkische-Pizza-Streifen mit Aubergine, Labneh und Dukkah 127 Tandoori-Hähnchen auf Caesar Salad 127 Schweinebauch mit Ahornsirup und Cidre 128 Sesam-Thunfisch-Tataki mit Wasabi und Edamame 128 Räucher-Forelle mit Papaya auf Betel-Blättern

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129 Lachs-Ceviche und Lammbrust

DESSERTS 116 Walnuss-Dattel-Küchlein mit Knusper-Topping 116 Walnuss-Macaron-Brownie 119 Granatapfel-Himbeer-Trifle mit weißer Schokolade und Haselnuss-Kugeln 120 Pfefferminz-Pralinen 120 Salziger Butter-Karamell 121 Gewürzkrokant mit Erdnüssen und Cashewkernen 121 Pinienkrokant mit gemischten Kernen 121 Kaffee-Mandel-Fudge 121 Ziegenmilch-Vanille-Karamell 122 Zartbittere Orangen-Schoko-Würfel 122 Kandierte Mandeln 123 Lebkuchen-Tassenhäuschen 123 Lebkuchen-Landhaus

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FOOD & TRAVEL

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DEUTSCH

DEUTSCH

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ZUUXUFÜN GES - WF TA W ELLGE IN NE NE SS N

Titelthemen 26 Auckland in Neuseeland

Silvester

Auckland

Neuseelands Super-City

Feier-Hotspots rund um den Globus

AUCKLAND Neuseelands Super-City

38 Unser Weihnachts-Menü

Pisten-Paradiese

Walnüsse

Delikates Party-Food

Saisonal genießen

Safari

St. Kitts

44 Festliches Naschwerk

Ursprüngliche Karibik

für die Neujahrsnacht

Tipps von den Experten

Chinese Naschwerk Fortune & flavour

PistenParadiese

Chinese

Fortune & flavour

Pralinen, Lebkuchen und andere Leckereien

St. Kitts

Ursprüngliche Karibik

10TOP-RESTAURANTS IN ALLER WELT

Kulinarisch-raffinierte Feiertage mit unserem

WEIHNACHTS-MENÜ

52 Partykracher für Silvester

Safari

Tipps von den Experten

Naschwerk

Granatapfel-HimbeerTrifle mit weißer Schokolade und Haselnuss-Kugeln

Walnüsse

Saisonal genießen

Pralinen, Lebkuchen & Co.

DEZ/JAN 2017 D 5,90 c, A 6,50 c

CH 8,50 sfr, B/L 7,00 c, I 8,20 c, E 7,90 c

Hoteltests Profi-Tipps Barcelona Mexiko-Stadt Zell am See Indien

38 Festtags-Menü

10TOP-RESTAURANTS IN ALLER WELT

Silvester

66 Karibik-Traum St. Kitts

Feine Speisen und Hotspots zum Feiern

Kulinarisch-raffinierte Feiertage mit unserem

WEIHNACHTS-MENÜ

DEZ/JAN 2017 D 5,90 c, A 6,50 c

CH 8,50 sfr, B/L 7,00 c, I 8,20 c E 7,90 c

86 Profi-Tipps zur Safari

Hoteltests Profi-Tipps Barcelona Mexiko-Stadt Zell am See Indien

66 St. Kitts

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INHALT ANKOMMEN 11

Reise-News Weihnachts-Radtour auf Mallorca, Food-Tour in Hongkong, Schnorcheln in Australien

15

Hotel-News Neueröffnungen in Griechenland, Thailand, Singapur und auf den Malediven

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26 36

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Titelfoto (Food): Ian Wallace. (Reise): Shutterstock

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VERREISEN 79

Über den Wolken PistenParadiese abseits der Massen

86

Auf der Pirsch Profi-Tipps und -Tricks rund um Safaris

94

Zehn Hotspots zum Feiern Die besten SilvesterHochburgen in aller Welt

Food-News Neue Produkte, Profi-Tipps und Einkaufstipps für die weihnachtliche Küche

FOOD

Restaurant-News Kulinarische Neuigkeiten u. a. aus Salzburg, Frankfurt und Palma de Mallorca

20

Saisonal kochen Walnüsse – Kuchen, Aufläufe und Eintöpfe

38

Festtagsschmaus Raffinierte Kreationen fürs Weihnachtsfest

GOURMET TRAVELLER

44

Süßeste Sünden Weihnachtliche Naschereien

Planet Auckland Eine kulinarische Tour durch die fantastische Super- 50 City von Neuseeland

Knusper, knusper, Knäuschen Kindheitsträume aus Lebkuchen

Kitt & Kulinarik Rum, Reggae und eine moderne RestaurantSzene locken in die Karibik

52

Partykracher Ausgefallens Party-Food für Ihre Silvesternacht

STÄDTEREISEN

58

10 Lieblings-Restaurants in aller Welt, die eine kulinarische Reise wert sind

48 Stunden Spannende Städtereisen nach Barcelona, MexikoStadt und Zell am See

AUSSERDEM AUSGESUCHTES 110

112

Restaurants Ausgewählte Feinschmecker-Adressen in Hamburg, Wien und Paris Hotels Entspannen in Vietnam, Luxus-Nächte in Andermatt und Wien sowie ein tropisches InselParadies in Malaysia

98

Gewinnspiel Fünf Tage Luxus-Wellness in Tirol

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Aboprämie GourmetGutschein, erlesene Gewürze und edler Champagner

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Nach Feierabend Ein Küchengespräch mit Starköchin Cornelia Poletto

INHALT

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ZUUXUFÜN GES-WF TA W ELL GE IN NE NE SS N

FOOD & TRAVEL

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Ankommen Essen, Trinken und Reisen – die neuesten Impressionen

Foto: Don Mammoser/Shutterstock.com

RAJASTHAN, INDIEN Wenn Sie sich beim Anblick dieses Kamels gefragt haben, warum es vom Höcker bis zum Huf geschmückt ist, haben Sie vielleicht noch nie von den farbenfrohen Festivals Indiens gehört.

Alljährlich feiern Tausende Menschen auf dem ganzen Kontinent zu Ehren der Tiere, die ihnen seit Jahrhunderten treue Dienste leisten. Das Kamel auf dem Foto etwa ist Teil einer Karawane der Pushkar Kamel-Messe, bei der sich bis zu 400.000 Reiter nach wochenlangem Trekking durch die Dünen rund um die Stadt versammeln. Allesamt prächtig gekleidet. Während das Fest ursprünglich dazu gedacht war, Kamel-Händlern die Möglichkeit zum Handel zu bieten, hat es sich mittlerweile zu einem Event gemausert, das Reisende aus der ganzen Welt anlockt. Viele von ihnen genießen zunächst während einer Fahrt im Heißluftballon bei einem Drink die majestätische Aussicht, um anschließend über den Basar zu schlendern und regionale Spezialitäten zu kosten. Natürlich zeigen auch die Kamele ihre vielseitigen Talente: Manche nehmen an Rennen teil, andere tanzen oder sehen als Teilnehmer eines Schönheitswettbewerbs einfach nur gut aus.

Besonders viele Feste werden in Indien zu Beginn des Jahres, pünktlich zum Wechsel der Jahreszeiten, gefeiert.

Sehenswert ist die Kamel-Messe, die am 14. und 15. Januar in Bikaner, Rajasthan, stattfindet. Noch am gleichen Tag, einige Hundert Kilometer weiter südlich, treten die Einwohner Gujarats beim Internationalen Drachen-Festival gegeneinander an.

Bereits Monate zuvor beginnen die einzelnen Dörfer mit den Vorbereitungen für dieses alljährliche Event, bei dem Hunderte selbstgebastelte Drachen in den Himmel über Gujarat aufsteigen.

Ebenso bunt und schön anzusehen ist das Holi-Festival, das am 13. März in vielen Städten Indiens gefeiert wird. Jeder will der erste sein, der seine Liebsten farbenfroh bemalt. Denn dieses Jahrhunderte alte Ritual verspricht Glück. Ein weiteres Highlight im Land der Kamele: Vom 8. bis 10. Februar findet nahe der Sandstein-Stadt Jaisalmer ein Wüstenfest statt. Seien Sie dabei, wenn die Einheimischen neben den Vieh-Rennen um die Titel Mr. Wüste und Mann mit dem längsten Schnurrbart buhlen. Da soll noch mal einer sagen, die Inder wüssten nicht, wie man richtig feiert.

INDISCHE FESTE DATEN ZUM VORMERKEN Kamel-Messe, Bikaner 14. bis 15. Januar Internationales Drachen-Festival, Gujarat 14. Januar Indian-Art-Fair, Neu Delhi 2. bis 5. Februar Wüsten-Festival, Jaisalmer 8. bis 10. Februar South-Indian-Folk-Festival, Kerala 12. Februar Holi-Festival 13. März Gangaur-Messe, Jaipur 25. Februar bis 3. März

FOOD & TRAVEL

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TR AUMINS EL -TIPP – MALLORC A FÜR G OLFER NATUR , KULT UR , ST R A ND UND G OLF UNLIMITED Viele Flugverbindungen und nur 2 bis 3 Flugstunden von Deutschland aus machen Mallorca besonders im Herbst und im Frühjahr zu einer beliebten Golfdestination. Zu diesen Jahreszeiten herrschen auf Mallorca ideale

Bedingungen für Golfer. Die Tagestemperaturen liegen zwischen 15 und 25 C°, die Hotelpreise sind günstig, die Golfplätze gepflegt, Regenfälle selten und Abschlagszeiten kein Problem.

Pula Golf Resort 72 € bis 120 € je nach Saison in einer Pula-Golf-Suite Ganzjährig geöffnet

La Reserva Rotana 75 € bis 156 € je nach Saison in Es Mayolet bzw. La Reserva Classic Room Geschlossen vom 15.11.2016 bis 20.2.2017

Im Preis enthalten Übernachtung mit Frühstück pro Person im Doppelzimmer.

Greenfees sind auf dem jeweils zum Hotel gehörenden Golfplatz kostenfrei.

Pula Golf Resort

La Reserva Rotana

Golfplätze

Das Pula Golf Resort mit nur etwa 30 Zimmern und Suiten liegt wenige Meter vom ersten Abschlag des Pula Golf Clubs mit seinem 18Loch-Championship-Golfplatz entfernt, der vor wenigen Jahren von José Maria Olazabal umfangreich neu gestaltet und perfektioniert wurde.

Das 5-Sterne Hotel La Reserva Rotana Golf & Wine Resort ist das Herzstück eines der größten landwirtschaftlichen Güter der Insel Mallorca. In der sanften Hügellandschaft im Südosten Mallorcas werden neben ausgezeichnetem Wein auch Olivenöl, Orangen und viele andere mediterrane Früchte angebaut.

Die Hotelküche verwendet weitgehend eigene Produkte!

Der Pula Golf Club mit dem erstklassig gepflegten 18-Loch-Championship-Golfplatz gehört zum Pula Golf Resort. Die Hotelgäste spielen auf diesem Platz kostenfrei. Der Platz ist sanft hügelig und fällt zur Ostküste hin ab, sodass man von vielen Fairways aus wunderbare Ausblicke auf das Mittelmeer genießt.

Am Hang oberhalb des Clubhauses befinden sich großzügige Golfsuiten die einen weiten Ausblick über die Fairways bis zur 3 km entfernten Nordostküste Mallorcas bieten. Das Buffetfrühstück steht morgens im Restaurant des Clubhauses bereit. Hier können die Hotelgäste auch zu Abend essen.

Einige hundert Meter vom Hotel entfernt befindet sich mit der „Finca Es Mayolet“ eine Dependance mit nur 6 Zimmern, deren Gäste alle Einrichtungen des Hotels kostenfrei nutzen dürfen – auch den Golfplatz! Ein Doppelzimmer in diesem charmanten Haus mit eigenem Pool kostet mit Frühstück nur 75 € pro Person.

Der 9-Loch-Golfplatz des La Reserva Rotana Golf & Wine Resort befindet sich an einem Westhang der sanften Hügellandschaft im Osten der Insel. Besonders in den Stunden vor Sonnenuntergang herrscht hier eine unvergleichliche Atmosphäre.

Summerstraße 8 · D–82211 Herrsching · Tel: 08152 9319 0 · www.TrauminselReisen.de · info@trauminselreisen.de

SURF & TURF IN QUEENSLAND Wie wäre es, das australische Outback und das Great Barrier Reef auf abgelegenen Wegen zu erkunden? Bei authentischen Farmstays in Queensland kann man ausreiten und BabyKängurus füttern (z. B. Myella Farmstay, ab ca.

43 Euro p. P. im DZ). Nur ein paar Autostunden entfernt erwarten Sie an der Küste traumhafte Korallenriffe. Geheimtipp: Auf Great Keppel Island gibt es nur ein Resort (ab ca. 118 p. P. im DZ inkl. Vollpension). Infos: queensland.com

Ankommen REISEN X-MAS-BIKING IN PALMA DE MALLORCA Gäste des Designhotels Tres können die weihnachtlich geschmückte Altstadt von Palma de Mallorca jetzt erstmals bei einer geführten Radtour erkunden. Die dreistündige Gruppenfahrt führt u. a. zur Kathedrale La Seu und zum Adventsmarkt an der Plaza Mayor. Besondere Belohnung: eine Kostprobe des Nougat-Konfekts Turrón. Mütze und Handschuhe können bei diesen täglich um 10.30 und 16 Uhr stattfindenden Touren im Hotel bleiben. 1. Dezember bis 6. Januar, 27 Euro. DZ ab 170 Euro, hoteltres.com

news

Reise

Text: Christine Dohler. Fotos: Dana Allen; Angela Dukes; MaryAnne Van Der Byl; Mark Parren Taylor; Wikinger Reisen

ÖKO-LODGE IN SIMBABWE Nur drei Zelte umfasst das exklusive Little Ruckomechi Camp im Mana-Pools-Nationalpark von Simbabwe. Von hier aus können die Gäste direkt zu einer maßgeschneiderten Safari mit privatem Guide aufbrechen. Weitere Aktivitäten: Vogelbeobachtungen, Buschwanderungen, Kanu- und Bootsfahrten. Es wird den Luxus-Campern an nichts fehlen, vor allem nicht an Tieren.

Elefanten, Büffel, Nilpferde und Eland-Antilopen sind in der Gegend heimisch. Und mit ein bisschen Glück trifft man auch auf Löwen und Leoparden in freier Wildbahn. Übernachtung mit Vollpension ab ca. 940 Euro p. P., wilderness-safaris.com

FOOD-SAFARI IN HONGKONG Schlangensuppe? Frittierte Entenfüße? Vogelnest? Ja, wer in Hongkong auf kulinarische Streifzüge geht, braucht etwas Mut. Am besten schließt man sich einer geführten Tasting-Tour an, bei der man genau dort isst, wo auch die Einheimischen speisen. Guide Yammy (der heißt wirklich so) bestellt nicht nur die besten Gerichte, sondern erzählt auch Spannendes über das Leben in der Stadt. Es gilt zum Beispiel nicht als unhöflich, wenn man sich vor einen besetzten Tisch stellt und Druck aufbaut. Schließlich gilt es, sich in der Millionen-Metropole einen Platz zu ergattern.

3,5 Stunden ab ca. 84 Euro, hongkongfoodietours.com FOOD & TRAVEL

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EINFACH MAL ABTAUCHEN! Wollen Sie einmal wirklich ganz weit weg von allem sein und einfach abtauchen? Dann ist ein Trip in das Resort Jumeirah Dhevanafushi auf einer abgelegenen Malediven-Insel genau das Richtige für Sie. Nicht nur die Lage ist purer Luxus, sondern vor allem die unberührte Unterwasserwelt, die Sie dort erwartet: Auf einmaligen Schnorchel-Trips unter der Leitung professioneller Meeresbiologen lernen die Gäste eines der schönsten Korallenriffe des Planeten kennen. Und mit etwas Glück schwimmen auf so einer Tour auch ein paar Schildkröten oder Delfine vorbei. Das Resort verfügt über insgesamt 37 geräumige Suiten, 21 luxuriöse Strand-Villen und 16 exklusive Wasser-Villen. Alle Zimmer haben einen privaten Pool und Butler-Service. Zum Essen oder für einen Drink kann man aus drei feinen Restaurants sowie einer Cocktail-Bar wählen.

Beach-Villa ab ca. 1000 Euro pro Nacht, jumeirah.com

SILVESTER AUF DER THEMSE Der Höhepunkt dieser Reise steht jetzt schon fest: Eine dreistündige Silvester-Schifffahrt auf der Themse inklusive Live-Musik und fantastischen Ausblicken auf das Feuerwerk um Mitternacht.

Danach bleibt noch genug Zeit, um London auf spannenden Insider-Wanderungen zu erkunden, etwa auf einer Tour durch das noble Viertel Richmond oder durch den Norden der Metropole rund um den Landsitz von Kenwood House. Der perfekte Start ins neue Jahr! Reisetermin: 30. Dezember 2016 bis 3. Januar 2017, ab 1478 Euro p. P. im DZ, inkl. Flug, Übernachtung im Vier-SterneHotel, Frühstück, zwei Dinner und Reiseleitung, wikinger-reisen.de

Reykjavík Sechs Tipps

Christine Dohler entdeckt die verrücktwundervolle, isländische Mini-Metropole

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Keine Angst vor Kälte! Die Isländer gehen jeden Tag in einer natürlich warmen Quelle baden, um aufzutauen. Einstiegsdroge für Touristen: die Blaue Lagune. bluelagoon.com

Sie sind in Island, also werden Sie viel Fisch und Lamm essen. In der Nähe des Hafens, von dem aus Walbeobachtungs-Touren starten, liegen die Fish Company fishcompany.is für exzellenten Fisch-Genuss und Matur og Drykkur maturogdrykkur.is für Lammfleisch-Fans.

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Die Isländer lieben Bar-Hopping. Wo man auch beginnt, am Ende treffen sich alle im urigen Kaffibarin kaffibarinn.is im Szeneviertel 101. Vielleicht treffen Sie dort auch Sängerin Björk.

Eine Unterkunft sollten Sie unbedingt vorab buchen, denn in der Stadt gibt es noch nicht so viele Hotels, und der Besucheransturm ist seit der Fußball-EM, bei der die Isländer so beliebt waren, extrem gestiegen. Zentral am Hafen liegt das lässige und sehr empfehlenswerte BoutiqueHotel Marina mit seiner angesagten Bar. DZ ab ca. 300 Euro, icelandairhotels.com/de

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In den Läden, vor allem in denen auf der Straße Laugavegur, findet man keine Standards, sondern nur eigene Labels und innovatives Design. Unbedingt bei Geysir, 66 North, KronKron und Kiosk vorbeischauen.

Jetzt lohnt ein Spontantrip ganz besonders: Noch bis Ende März locken die Polarlichter Naturfreunde aus aller Welt. Icelandair fliegt direkt u. a. ab Frankfurt, Hamburg und Zürich nach Island und bietet kostenlose Stop-Over-Optionen auf dem Weg in die USA sowie Kurzreisen an: Flug, drei Übernachtungen und Frühstück ab 349 Euro

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FOOD & TRAVEL

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Wer seiner Abenteuerlust Tausende von Kilometern folgt, braucht eine zuverlässige Reiseversicherung als Begleitung. Die HanseMerkur ist auch am anderen Ende der Welt nur einen Anruf weit von Ihnen entfernt. Ob Arzt- oder Krankenhauswahl oder die Organisation des Rücktransports – wir sind im Notfall weltweit rund um die Uhr für Sie erreichbar. Freiheit und Sicherheit gehen bei uns Hand in Hand.

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Ankommen HOTELS

news

Text: Blossom Green Fotos: Phil Clark; M Social; Richard Waite

Hotel

Kann es mehr Luxus geben als den strahlend blauen Himmel samt Meer in Griechenland? Ja! Das Andronikos andronikossantorini.gr ist das neueste Boutique-Hotel in Santorin. Es wurde in eine Felswand oberhalb von Imerovigli gebaut und bietet einen atemberaubenden, fast schwindelerregenden Blick über die türkisfarbene Agäis. Seine sechs kurvenreich gestalteten Suiten sind in Pastellblautönen gehalten, unterbrochen von hellem Holz.

Die Zimmer im Obergeschoss verfügen über eine Terrasse mit eigenem Pool. Im Indischen Ozean ist das Soneva Jani soneva. com ein echtes Kleinod. Auf der unbewohnten Malediven-Insel Medhufaru, umgeben vom kristallklaren Wasser der Lagune, liegen 25 geräumige Villen und fünf Restaurants. Jede Villa verfügt über einen privaten Pool, einige haben sogar Rutschen, die direkt in die Lagune führen. Freuen Sie sich auf die einfahrbaren Dächer der Zimmer, die den umwerfenden Blick auf den Sternenhimmel freigeben. Ein weiterer Grund zum Feiern erwartet Sie auf Koh Samui, wo das berühmte Santiburi Samui santiburisamui.com seinen 25. Geburtstag mit einer Rundumerneuerung zelebriert. An der ruhigen Nordküste kann man sich nun in den Villen noch mehr wie zu Hause fühlen – dafür sorgen weiche Sofas, Teakholz-Möbel im Thai-Stil, Innenhöfe und große, lichtdurchflutete Fenster.

ERÖFFNUNGEN:

GRIECHENLAND

Oben: Soneva Janis Wasser-Villen; Beast & Butterflies und stylische Räume im M Social Singapore.

Mitte: Zimmer im Andronikos; Blick aus den SantiburiVillen. Unten: das M Social Singapore; Koh Samuis Mae-NamStrand sowie die renovierten Villen

MALEDIVEN

Der Name Phillip Starck steht für herausragendes Design. Besonders anschaulich wird das, wenn der Franzose sich um den Entwurf von Hotels wie dem Le Meurice in Paris, dem St Martins Lane in London oder dem Mondrian in Los Angeles kümmert. In Singapurs lebendigem Stadtteil Robertson Quay hat gerade das M Social Singapore msocial.com.sg eröffnet – der ultimative Beweis für das Talent der Stil-Ikone. Das Hotel liegt direkt am Singapore River und ist das erste Haus der neuen LifestyleMarke M Social. Bei 293 Zimmern könnte man erwarten, dass es ein bisschen voll wird. Aber die Gäste verteilen sich perfekt rund um den großen Pool auf dem Dach und in den zahlreichen Lounges. Die Betonwände sind mit maßgeschneiderter Kunst geschmückt, während bunte Möbel und Bodenfliesen wohlige Wärme schaffen. Die modernen Schlafzimmer verfügen über hohe Decken – nein, dieses Hideaway will man kaum verlassen. Locken kann da nur das hauseigene Restaurant Beast & Butterflies mit offener Küche, langen, gemeinsamen Tischen und einem Menü, das Köstlichkeiten aus Ost und West raffiniert verbindet. Keine Frage: Dies ist die beste Dining-Adresse der Gegend.

SINGAPUR

THAILAND

Ankommen

ESSEN

HEISSE STOLLE Saftig, fruchtig, wuchtig – und jetzt auch noch heiß und hochprozentig. Der traditionelle Christstollen, der 1427 in Dresden erfunden wurde, geht buchstäblich in Flammen auf: Ab 15. November bietet die Bäckerei Gourmet Brot das beliebte Gebäck nämlich als Flambier-Paket an. Enthalten sind ein 750-g-Stollen, ein 50-ml-Fläschchen SingleMalt-Whisky und Streichhölzer.

Einfach den Whisky anzünden und über den Stollen gießen.

Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Flammen auspusten. Tipp: Der übrig gebliebene Whisky-Sud schmeckt toll in geschlagener Sahne oder warmer Vanillesauce zum flambierten Stollen.

29,90 Euro, gourmetbrot.de

KÖSTLICHKEITEN FÜR DIE FEIERTAGE Edle Pralinen, zarte Trüffel und andere ausgefallene Kreationen zum Vernaschen oder Verschenken finden Sie in „Feines Naschwerk“, Edition Michael Fischer, 19,99 Euro.

Kreative Lebkuchen-Häuschen samt anschaulicher Bauanleitungen liefert „Pfefferkuchen Wunderland“, Hölker Verlag, 14,95 Euro. Unsere LieblingsRezepte aus diesen beiden Büchern gibt’s ab Seite 44.

news

Food

STRESSFREIE WEIHNACHTEN

FRISCH ZU TISCH

HANDGEMACHTE BONBONS

Graved Lachs bedeutet „eingegrabener Lachs“. Die Skandinavier entwickelten diese Methode, um den Fisch haltbar zu machen. Das Beizen ist nicht schwer, nimmt aber Zeit in Anspruch.

Die Lösung: Deutsche See liefert frischen Graved Lachs nach OriginalRezeptur direkt zu Ihnen nach Hause.

500 g, 23,99 Euro, shop.deutschesee.de

Die erleben jetzt ein riesiges Revival. Kleine Retro-Läden eröffnen an jeder Ecke und bieten Süßkram in allen erdenklichen Varianten. Besonders hübsch anzusehen und lecker sind die Bonbons des Hamburger Bonscheladens. Tipp: Ahoi Brausebonsche.

200 g, 6,30 Euro, bonscheladen.de

Fotos: Angela Dukes

Keine Frage: Ein Braten gehört zum Weihnachtsfest wie die Gewürze zum Glühwein. Wer auf den Stress und das Küchenchaos aber gut und gern verzichten möchte, der kann jetzt durchatmen. Der BratenSpezialist My Festbraten liefert ein komplettes Edel-Menü nach Hause: Reh, Ente oder Gans, dazu glasierter Rotkohl, Hagebuttenknödel und natürlich reichlich Sauce. Auf Wunsch gibt es das Ganze auch in Bio-Qualität. Rein damit in den Ofen bzw. rauf auf den Herd, kurz fertiggaren, fertig ist das Familienfestessen. Ab 25 Euro p. P., myfestbraten.de

Schokolade 1 NEUES AUS DER WELT DER

ROSENKOHL-ZEIT Nicht umsonst gilt Sterne-Koch Jens Rittmeyer vom Restaurant KAI3 im Hotel Budersand auf Sylt unter Kennern als wahrer Gemüse-Magier. „Ich verwende beim Rosenkohl nie den ganzen Kohlkopf, sondern nach Entfernen der äußersten zwei Blätter, immer nur die zarten, grünen Blätter“, sagt er. „Das Herz des Kohlkopfes verwende ich gern für ein Püree z. B. mit Walnüssen und etwas Apfel. Auch eine tolle Kombination sind die Rosenkohlblätter mit gebratenen Steinpilzen und Maronen. Dazu eine schöne Thymiansauce und eventuell ein paar Moosbeeren. Einfach großartig!“ budersand.de

Wein

Für Schokoladen-Liebhaber ist Berger Confiserie das ganze Jahr über eine sichere Bank, besonders aber zur Weihnachtszeit, wenn delikate Pralinen etwa mit gebrannter Mandel oder Walnuss-Marzipan locken. Der perfekte Abschluss eines festlichen Menüs oder als kleines Mitbringsel für Freunde. Ab 5 Euro, confiserie-berger.at

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Eine echte Geschmacksexplosion ist der neue Schoko-Keks Black Pearl der Hamburger Manufaktur Der Keksbäcker. Mit Aktivkohle gebacken und mit Zartbitter-Schokolade umhüllt und gefüllt – eine absolut außergewöhnliche Leckerei. 3,60 Euro, der-keksbaecker-shop.de

3 DER SAISON

Von Sommelier Hagen Hoppenstedt: „Weihnachten mit Loriot: Der NamensvetterChampagner Michel Loriot Authentic Meunier Brut, der zu 100 Prozent aus Pinot Meunier besteht, ist ein echter Genuss. Er verfügt über ein hohes Säurespektrum und einen ausgewogen fruchtigen Geschmack.

Perfekt zu festlichen Speisen – oder zum Verschenken.“

KNUSPER-FUTTER Exklusiv zur Winterzeit bringt die beliebte Hamburger Manufaktur Kates Popcorn eine neue, herrlicharomatische Kreation auf den Markt: Winter-Bratapfel mit zarten KaramellAromen und einer anständigen Prise Zimt, wie es sich eben gehört. Das Popcorn ist wunderbar knusprig und macht sich perfekt zu einer würzigen Tasse Tee am Nachmittag oder als Snack zum winterlich-kuscheligen Kino-Abend auf dem Sofa.

120 g, 4 Euro, kates-popcorn.de

Farbenfrohe Hingucker sind die unheimlich leckeren Schokoladen der isländischen Manufaktur Omnom, die aus lokalen Zutaten wie isländischer Milch kreiert werden. Unser Favorit: die 45-Prozent-Schokolade mit in Meersalz gerösteten Mandeln. 10 Euro, omnomchocolate.com

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Sie suchen ein besonders individuelles Geschenk? Dann sind Sie bei Läderach genau richtig. Der Schweizer Chocolatier hat gerade ein Geschäft in Hamburg eröffnet. Highlight: das Schoko-Atelier, in dem man seine eigenen Tafeln kreieren kann. Ab 20 Euro, laederach.com

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Nachhaltig, ursprünglich und einzigartig sind die Schokoladen von Claudio Corallo, der als einziger Produzent seine Bohnen auf São Tomé selbst anbaut. Mehr Qualität geht nicht – und das schmeckt man! Von der sehr intensiven Schokolade aus 100 Prozent Kakao bis zur Ingwer-Praline hat er alles. Ab 12 Euro, claudiocorallo.com

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Um aus einem Stück glühendem Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl bei 1.200° C ein WÜSTHOF Messer zu schmieden und es dann zu perfekter Schärfe zu schleifen, gilt die gleiche Philosophie wie für die Zubereitung raffinierter Gerichte:

www.wuesthof.com

Ankommen RESTAURANTS Fosh Lab Mallorca

KAYUMANIS JIMBARAN

Text: Christine Dohler. Fotos: Joerg Lehmann; The Ritz-Carlton

Wird ein Hühnchen in Chili-ZitronengrasSauce mit marktfrischen Zutaten nach Großmutters Rezept zubereitet, dann ist das einfach unvergleichlich. Der balinesische Küchenchef Oka kennt alle Kochgeheimnisse seines Landes und weiß gleichzeitig, was den internationalen Gourmets mundet. Das Kayumanis Resto Jimbaran verwöhnt seine Gäste mit exquisiten Köstlichkeiten der modernen sowie der traditionellen indonesischen Küche. Wie wäre es zum Abschluss mit einem Coktail aus mit Palmzucker gekochten Tamarindenblättern und Kurkuma? Köstlich! kayumanis.com

TARTUFI & FRIENDS FRANKFURT AM MAIN Hier ist der Name Programm: Auf und in sämtliche Speisen werden feinste Trüffel gehobelt – ob Pizza, ThunfischTatar, Fettuccine oder Lammkeule, sogar in die Drinks kommt die kostbare Knolle. Wählt man weißen Trüffel, muss man fast doppelt so viel für sein Gericht bezahlen (Hauptgänge zwischen 30 und 76 Euro). Das Restaurant-Konzept gibt es bereits in Dubai, Rom, Mailand und London. Nun will es in der noblen Feldbergstraße in Frankfurt am Main Trüffelliebhaber als Stammgäste gewinnen. tartufiandfriends.it/de

Wie in einem Labor kreieren Chefkoch Marc Fosh und sein Team in ihrem Restaurant in Palma de Mallorca Gerichte, die sie von den Gästen testen lassen. Bis zu 28 Personen werden allabendlich mit einem mediterran-orientalischen Neun-Gänge-Menü verwöhnt (68 Euro). Die Köche servieren ihre Kreationen selbst und stehen gern Rede und Antwort. marcfosh.com

Vitus Cooking Salzburg Das Zwei-Hauben-Restaurant glänzt mit neuem Design. „Unsere Highlights sind neben dem vergrößerten GourmetRestaurant vor allem der private DiningRaum, in dem bis zu 16 Personen gemeinsam speisen können, sowie der begehbare, gläserne Weinsalon“, so Koch Vitus Winkler (Foto). verwoehnhotel.at

news

Restaurant

„Meine Leidenschaft wird stets neu angetrieben – immer dann, wenn meine Gerichte ein Lächeln in die Gesichter meiner Gäste zaubern“

SUMMER PAVILION SINGAPUR Der Summer Pavilion im Luxus-Hotel Ritz-Carlton hat seinen ersten Michelin-Stern erhalten und ist somit das einzige chinesische Restaurant auf Sterne-Niveau in der Metropole. Chefkoch Cheung Siu Kong (Foto) gibt sich dennoch bescheiden: „Meine Kochphilosophie ist simpel: Ich bin der Überzeugung, dass der Schlüssel zu authentischer, kantonesischer Küche in bescheidenen Techniken liegt, welche die natürlichen Aromen der Zutaten zur vollen Entfaltung bringen.“ Was dabei herauskommt? Marinierte Meerohr-Muscheln aus Südafrika mit einem Dressing aus geröstetem Sesam zum Beispiel. Oder doppelt gekochte Suppe von der Wellhornschnecke mit Fischmagen. Angespornt wird die Leidenschaft des Kochs „immer dann, wenn meine Gerichte ein Lächeln in die Gesichter meiner Gäste zaubern“. ritzcarlton.com FOOD & TRAVEL

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SAISONAL KOCHEN

Walnüsse

Sie lassen sich zu einem leckeren Sirup einkochen, ihr Öl ist ein köstliches Highlight für jeden Salat, und in unseren Rezepten veredeln die knackigen Kerne Kuchen, Aufläufe und Eintöpfe REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES

REZEPTE AB SEITE 116 20

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WALNUSS-DATTEL-KÃœCHLEIN MIT KNUSPER-TOPPING

IN SEASON CHERRY AND ROSE PETAL JAMWITH SCONES F&T WINE MATCH Restrained, lingering but fresh, pear drop tinged South African chardonnay (eg 2012 The Agnes, RECIPES START ON PAGE 118

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IN SEASON

TARATOR-WALNUSS-SAUCE MIT GEGRILLTEN AUBERGINEN REZEPTE AB SEITE 116

Wissenswertes Das Holz der schwarzen Walnuss wurde früher für Flugzeugpropeller verwendet.

In der Antike warfen Römer während einer Hochzeit Walnüsse als Symbol für Fruchtbarkeit.

Für eine schönere Optik werden die Schalen manchmal gebleicht.

E

ine ganz harte Nuss? Ja, das ist sie definitiv. Doch vor allem ihre Form ist sehr außergewöhnlich. Denn ist die Walnuss erst einmal geknackt, erinnert das Aussehen ihres köstlichen Kerns mit seinen beiden Hemisphären viele an ein Gehirn. So nennt man sie in Afghanistan zum Beispiel auch Charmarghz, was so viel bedeutet wie „vier Gehirne“. Auch für die Römer war die Nuss ein Abbild des menschlichen Gehirns. Sie weihten sie sogar ihren Göttern und gaben ihr den Namen Jovis glans, was übersetzt „Eicheln des Jupiter“ bedeutet.

Dazu glaubten sie an eine heilende Wirkung der Nuss, die ein besonders beliebtes Mittel gegen Kopfschmerzen war. Im Mittelalter allerdings war man interessanterweise vom Gegenteil überzeugt und führte Schmerzen sogar auf den Verzehr der Nüsse zurück.

Lange Zeit ordneten Botaniker die Walnuss der Familie der Steinfrüchte zu, weil ihr Kern 22

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von Fruchtfleisch umgeben ist, was typisch für diese Klassifizierung ist. Dieser grüne, fleischige Teil kann verzehrt werden – allerdings nur so lange Schale und Nuss noch nicht reif sind. Später wird das Fruchtfleisch dünner, bis nur noch eine bitter schmeckende, papierartige Membran die reife Walnuss umschließt. Aufgrund dieser Hülle behaupten Wissenschaftler heute, dass es sich eben doch um eine echte Nuss und keine Steinfrucht handelt.

Etwas verworren ist auch die Geschichte der Walnuss. So stammen die ältesten Funde aus dem Norden des Iraks, aber auch in der Schweiz wurden Spuren entdeckt, die bis in die Steinzeit zurückreichen. Die wilden Nüsse waren ursprünglich kleiner, und aus ihrem Saft ließ sich ein dunkler, wasserunlöslicher Farbstoff herstellen – eine Eigenschaft, die auch ihre Nachfahren immer noch haben. Angeblich sind an

den Felsen in Lozère noch Spuren dieser Farbe zu sehen, da dort während der Französischen Revolution ein Lagerhaus für Walnüsse abbrannte.

Die Persische Walnuss ist eine besonders kultivierte Sorte und stammt, wie ihr Name schon sagt, aus Persien. Das größte kommerzielle Anbaugebiet liegt jedoch im kalifornischen Central Valley. Aber auch in China, im Iran und in der Türkei gibt es große Produzenten. Die schwarzen Walnussbäume Nordamerikas können erstaunliche Höhen erreichen und haben massive Stämme. Für frühere Siedler galten sie deshalb als sicherer Beweis für besonders fruchtbare Böden.

Das Holz der schwarzen Walnuss wird für Möbel, Wandverkleidungen und Gewehre verwendet. Die Nüsse selbst sind bestens für die industrielle Nahrungsmittelproduktion geeignet, da sie eine sehr harte Hülle haben und somit schwer zu knacken sind, ohne den Kern zu zerstören. Es gibt noch viele weitere Sorten wie etwa die Butternuss oder die weiße Walnuss, die kalifornische Walnuss, die schwarze Walnuss in Ecuador, die Sorrento, die mandschurische oder japanische Walnuss. Sie unterscheiden sich in ihrer Größe, Farbe und ihrem Ölgehalt. Die Namen geben in der Regel einen Hinweis auf ihre Herkunft.

Walnüsse eignen sich bestens für die Zubereitung von Kuchen, Teegebäck, Puddings und anderen Süßigkeiten. Aber auch für herzhafte Gerichte, Suppen und Saucen sind sie ein tolle Ergänzung. Das bekannte persische Gericht Fesenjan ist ein reichhaltiger Eintopf mit Ente oder Huhn, gemahlenen Walnüssen und

CHERRY AND ROSE PETALJAM WITH SCONES F&T WINE MATCH Restrained, lingering but fresh, pear drop tinged South African chardonnay (eg 2012 The Agnes, RECIPES START ON PAGE 118

HÄHNCHEN MIT WALNUSS-POLENTA UND GRANATAPFEL-DRESSING

SAISONAL KOCHEN

WALNUSS-MACARON-BROWNIE REZEPTE AB SEITE 116

Wissenswertes Als der Tempel der Isis in Pompeji während des Vesuv-Ausbruchs (79 v. Chr.) verlassen wurde, ließ man Walnüsse auf dem Tisch.

Zur Zeit Karls des Großen wurden Walnüsse als Gewürz für andere Speisen verwendet.

Im mittelalterlichen Frankreich gab es ein offizielles Maß für Walnüsse, damit keiner betrogen wurde.

Granatapfelsaft. Tarator heißt die bulgarische Gurkensuppe mit Walnüssen. Und in Georgien sind zerstoßene Nüsse fester Bestandteil traditioneller Saucen.

Wer eine Reise nach England plant, sollte sich auf die Suche nach einem alten, traditionellen Pub machen. Oftmals werden dort noch die vor allem im 17. und 18. Jahrhundert sehr beliebten, in Essig eingelegten, unreifen, grünen Walnüssen als Snack zum Guinness vom Fass gereicht.

Aber Geschmäcker ändern sich nun mal.

Heutzutage werden die jungen Walnüsse vor allem mit Sirup haltbar gemacht. In 24

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Griechenland zum Beispiel nennt man diese köstliche Leckerei Karidia Glyko.

Das luxuriöse Walnussöl wird vor allem in Frankreich, Norditalien, der Schweiz und auf dem Balkan geschätzt. Dazu werden reife, besonders ölige Nüsse vor der Pressung mehrere Monate gelagert. In dieser Zeit verwandelt sich ihr milchiger Saft in ein klares Öl mit einem ganz außergewöhnlichen Aroma, das selbst einen einfachen Salat aufwertet. Die Herstellung ist relativ teuer, obendrein ist der Ertrag recht gering, was sich auf den Preis niederschlägt. Doch die Investition in ein gutes Öl lohnt sich.

Auf großen Plantagen werden die Früchte im Herbst mechanisch geerntet. Dazu werden die Bäume von einem Traktor mit einer speziellen Vorrichtung geschüttelt.

Danach sollte es schnell gehen, denn je früher die Nüsse nach der Ernte gegessen werden, umso besser schmecken sie.

Sehr saftig sind französische Walnüsse, die meist im Netz angeboten werden. Auch die ofengetrocknete Sorrento ist ein absoluter Genuss. Und wenn Sie in Deutschland an einem Walnussbaum vobeikommen, genießen Sie die Nüsse mit Portwein und Käse – der reinste Genuss.

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In Südaustralien erwarten Sie das Naturparadies Kangaroo Island, die faszinierende Kultur der Aborigines, bekannte Weinbaugebiete, die Einsamkeit des Outbacks und vieles mehr.

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Neuseelands größte Stadt ist ein Hotspot am Pazifik für Kunst, Kultur und richtig gute Küche.

Planet

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AUCKL AND

Michael Raffael hat sich die vielseitige Kiwi-Metropole mal genauer angesehen

FOTOS: EWEN BELL Oben, von links: Downtown bei Nacht; Wahrzeichen Sky Tower; Sugar Club Restaurant; Austern im Qyster’s Inn; Austernputzen; Ponsonby Road; Köstliches auf Waiheke Island; Fährhafen. Unten: über das Wasser nach Waiheke Island

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Unten, von links: Sorbet im Mudbrick Vineyard; Weinprobe im Brick Bay, Hallertau Biergarten und Bar. Rechte Seite, im Uhrzeigersinn von oben: Herzliches Willkommen im Blue Breeze Inn; Essen im Ponsonby Road Bistro; Weinwand im The Sugar Club

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Reise

INFORMATIONEN

Auckland ist die Heimat von über einer Million Menschen und damit die größte Stadt Neuseelands. Landeswährung ist der Neuseeländische Dollar, wobei ein Dollar etwa 65 Euro-Cent entspricht. Die Zeitzone ist New Zealand Standard Time (NZST), die Reisezeit von Deutschland aus beträgt rund 27 Stunden. Ab November herrscht Sommer in Neuseeland mit angenehmen Temperaturen von 24 bis zu 30 Grad.

ANREISE Emirates fliegt mehrmals täglich von Hamburg über Dubai nach

Auckland. emirates.com Lufthansa fliegt mehrmals täglich ab Frankfurt am Main mit

Zwischenstopp nach Auckland. lufthansa.de WEITERE INFORMATIONEN New Zealand Tourism ist die offizielle Tourismusseite Neuseelands und

hält allerlei wichtige Reiseinformationen für Sie bereit. newzealand.com Auckland Tourism Auf der Website finden Sie Routen, Landkarten,

Events und Tipps rund um Ihren Auckland-Trip. aucklandnz.com REISELEKTÜRE Unter fernen Himmeln Von Hamburg nach Neuseeland führt Stephanies

Reise auf den Spuren ihrer Vorfahren. Dabei lernt sie nicht nur ihre eigene Geschichte, sondern auch die der Ureinwohner kennen. Eine Karte im Buch von Sarah Lark veranschaulicht die Route. Bastei Lübbe, 18 Euro Das Neuseeland Buch: Highlights eines faszinierenden Landes

Großflächige, bunte Fotos wecken Fernweh, während kurze Texte Lust machen, noch mehr über das Land der Kiwis und der Maori zu erfahren – Träume definitiv inklusive. Kunth, 20 Euro

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ndlose Strände, immergrüne Regenwälder, fruchtbare Weinberge und ein pulsierendes Stadtleben. Auckland am nördlichsten Zipfel der neuseeländischen Nordinsel bietet all das – und noch viel mehr. Die größte Stadt der Kiwis, wie sich die Landsleute am anderen Ende der Welt gern bezeichnen, erstreckt sich über unglaubliche 147 Kilometer entlang der Küste.

Auckland hat viele verschiedene Gesichter und jedes ist einzigartig. Über 90 Prozent der Auckländer wohnen in einem 30-MinutenRadius von dem ikonischen Sky Tower. Der Rest lebt in kleinen Buchten, an den Stränden, auf den Inseln, in den Vororten oder den umliegenden Schutzgebieten. Seit 2010 wird diese gigantische Super-City von einem gemeinsamen Stadtrat mit einem Bürgermeister verwaltet. Und so kann man fernab von Busbahnhöfen und Einkaufszentren leben und trotzdem Großstädter sein. Auckland ist voller Kontraste und genau das macht die Stadt so reizvoll.

Piha Beach am Rande des Waitakere-Ranges-Schutzgebiets ist ein Paradies für Surfer, aufgrund der starken Strömungen aber auch sehr gefährlich. Bei Flut ist der Hafen von Whangateau eine blaue Ebene, bei Ebbe verwandelt er sich in ein großes Schlammbett, das ideal ist, um Muscheln zu sammeln. Dominion Road ist tagsüber nichts anderes als ein staubiger Schleichweg in die Stadt, doch am Abend pulsiert die Straße im China Town und Restaurants wie Love A Duck oder Eden Noodels, die traditionelle Spezialitäten etwa aus der Metropole Chengdu servieren, erwachen zum Leben.

An den Wochenenden findet der Hobsonville Point Farmers Market in einem alten Flugzeughangar abseits der Upper-HarbourAutobahn statt. Das Angebot ist göttlich und reicht von in ManukaHonig geräuchertem Aal zu selbst gebrautem Ingwer-Bier. Tamati Norman verkauft hier seine von den Maori inspirierten Gewürze und Pasteten. Er hat sogar eine im Angebot, die er aus

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For and island people, the catching and eating of only the very freshest seafood is a way of life

„Noch vor gut einem Jahrhundert hatte die Ponsonby Road einen schlechten Ruf als Hotspot für das alltägliche ,Sechs-Uhr-Saufgelage‘ . Heute reihen sich in der Straße Restaurants und Bistros aneinander. In Cafés genießen die Leute ihren Flat White mit fluffigen Lamingtons“

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AUCKLAND

Linke Seite, im Uhrzeigersinn von oben links: GraumantelBrillenvogel; Kuchen auf dem MatakanaMarkt; frisches Gemüse; die grüne Küste; Crêpes to go; Bio-Garten vom The Boatshed; Wurzelgemüse; grünes Auckland. Diese Seite von links: Käse; Ziegen; Wein; Dinner im Mudbrick

Dunklen Sturmtauchern kocht und mit Ti-toki-Likör würzt. „Wir nennen dieses Paté die Anchovi-Paste des Süd-Pazifiks“, erklärt er stolz. „Einmal im Jahr dürfen wir die Vögel jagen. Um sie zu fangen, müssen wir mit der Hand in ihre Nistlöcher greifen.“ Leichter herzustellen sei da seine Gewürzmischung Kawakawa aus einer Art Pfeffer, der auf tiefliegenden Bäumen wächst und mit Seegras und Meersalz gemischt wird. Das Ergebnis ist eine scharfe und duftende Würze. „Bei allem, was wir tun, führen wir Kulturen zusammen und vermischen Tradition und Moderne“, sagt der Maori.

Auf der Nordinsel leben die meisten Nachfahren der neuseeländischen Ureinwohner, deren Traditionen bis heute gepflegt werden. John Panoho, ein Maori-Ältester, Waka-Segler und Wildniss-Führer, würzt seinen gegrillten Fisch mit Tamatis Kawakawa.

Er erzählt uns, dass die Kiwis verrückt nach Booten sind. Dass sie sogar lieber raus aufs Meer fahren, um dort ihren eigenen Fisch zu fangen, als einfach zu einem Fischhändler zu gehen. „Sie glauben, es sei ihr Geburtsrecht – und das denken nicht nur die Maori. Das Fischen lernt jeder Junge von seinem Vater, der es wiederum von seinem Vater gelernt hat. Jeder hat ein Boot oder kennt jemanden, der eins hat. In den Gemeinden außerhalb der Stadt gibt es viele Jäger und Sammler, die mehrmals pro Woche rausfahren.“ Das erklärt jedenfalls, warum hier alle möglichen Fischarten perfekt zubereitet werden, wobei der Schnapper die ungeschlagene Nummer eins ist. Aber die Konkurrenz ist groß. Die Zeitung The New Zealand Herald wählte die Fish and Chips im Restaurant Oceanz Seafood im Wynyard-Viertel zu den besten der Stadt. Statt mit Schnapper wird hier mit Barsch gekocht – die Sorte, die auch von japanischen Küchenchefs gern für Sashimi verwendet wird. Das Bistro Ponsonby Road ist der pazifischen Küche treu und serviert gebratenen Knurrhahn, indisch gewürzte Kichererbsen, Pastinaken und Gurken-Raita. Das Café Sawmill in Leigh belegt und backt seine beliebte Holzofen-Pizza mit Shrimps und Tarakihi, einem Gründler, der sich von Krustentieren ernährt.

Eine Stunde vom Stadtzentrum entfernt liegt Goat Island, das erste Meeresschutzgebiet Neuseelands. Omaha Cove liegt auf der anderen Seite der Halbinsel. Die kleine Bucht mit dem nilgrünen Wasser ist ein Paradies für Hummer-Jäger. Die Krustentiere werden hier tonnenweise gefangen, aber nur ein kleiner Teil gelangt auch tatsächlich in die Kochtöpfe von Auckland. Der Großteil wird in Boxen lebendig verpackt und geradewegs zu den reichen Gourmets nach Shanghai geflogen. Wer in Auckland eines der Krustentiere kosten will, muss den Sky-Tower-Aussichtsturm besuchen. Die Flusskrebse mit Otago-Safran schmecken im

Essen Giapo Dieser Eisladen ist der Wahnsinn – hier wird nicht einfach nur Eis gemacht, sondern gefrorene Glückseligkeit. Jede Sorte schmeckt unfassbar köstlich, und täglich kommen neue Kreationen dazu.

Ab etwa 4 Euro, 279 Queen Street, +64-9-5503677, giapo.com Ortolana Der Beweis, dass Busbahnhof-Cafés richtig gut sein können: Das Ortolana liegt über der Bus-Station in Aucklands Britomart Transport Centre. Hier können Sie nicht nur die tolle Atmosphäre genießen, sondern auch sehr leckeres Essen. Das Schwester-Café Milse serviert nur ein paar Türen weiter raffinierte Desserts und Kuchen. Ab etwa 5,50 Euro, 31 Tyler Street, +64-9-3689487, britomart.org Ponsonby Central Coole Cafés, Bars, exotisches Street-Food und frische, regionale Küche. Nur zehn Minuten vom Zentrum entfernt trifft das Beste aus Aucklands Food-Szene aufeinander. Probieren Sie das argentinische Barbecue bei El Sizzling Chorizo oder kehren Sie auf eine Nudelsuppe und einen spritzigen Cocktail im The Blue Breeze Inn ein.

4 Brown Street, +64-9-3768300, ponsonbycentral.co.nz Ponsonby Road Bistro Frisch und kreativ werden hier typisch pazifische Gerichte serviert. Ab etwa 100 Euro für zwei Personen, 165 Ponsonby Road, +64-9-3601611, ponsonbyroadbistro.co.nz The Leigh Sawmill Café Einfache, aber gute Küche, netter Service und einfach ein toller Ort, um ein paar Stunden zu verbringen. Pizza ab 15 Euro, 142 Pakiri Road, Leigh, +64-9-4226019, sawmillcafe.co.nz The Oyster Inn Der britische Koch dieser Gastro-Perle auf Waiheke serviert Fish and Chips und andere Fischgerichte. Aber auch Fleischfans müssen nicht hungrig nach Hause. Ab 57 Euro für zwei Personen, 124 Ocean View Road, Waiheke Island, +64-9-3722222, theoysterinn.co.nz The Sugar Club Die Küche in Peter Gordons Vorzeige-Restaurant in der Spitze des Sky-Tower ist mindestens genauso spektakulär wie die Aussicht. Ab etwa 115 Euro für zwei Personen, Corner of Federal and Victoria Streets, +64-9-3636365, skycityauckland.co.nz

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Von links: ruhige See; Fundstück; ein Austernfischer; auf dem Markt; Lager der Sawmill Brewing Company; Dinner im Sky Tower; Federal Deli; Waiheke.

Unten: idyllisches Matakana

The island is one of the most beautiful in the South Pacific, a oral atoll made up of a triangular reef that bounds a turquoise lagoon and a collection of idyllic uninhabited islands

„Im einstigen Lagerhaus von PonsonbyCentral treffen Zutaten und Zubereitungsarten aus Panorama-Restaurant The Sugar Club zum 360-Grad-Ausblick über die Stadt gleich noch mal so gut. Wer zum Dessert eine Portion Adrenalin möchte, kann sich an einem Bungee-Seil gesichert 200 Meter in die Tiefe stürzen – ein Abgang, den Sie garantiert nicht vergessen werden. The-Sugar-Club-Inhaber und Küchenchef Peter Gordon gilt als der Pate des Fusion-Food in Neuseeland. Er war der Erste, der konservative, mitteleuropäische Gerichte mit asiatischer Küche verband und 1986 das erste FusionFood-Menü in einem neuseeländischen Restaurant servierte.

Mittlerweile ist diese Fusionküche fester Bestandteil der Kiwi-Esskultur. Und so kredenzt Tamati Norman sein Kawakawa aus nativem Kokosöl, Pinienkernen, etwas Feta-Käse und Quinoa.

Noch vor gut einem Jahrhundert hatte die Ponsonby Road einen schlechten Ruf als Hotspot für das alltägliche „Sechs-Uhr-Saufgelage“, wie man es nannte, weil die Männer der Stadt nach der Arbeit in den Kneipen entlang der Straße einkehrten und sich den einen oder anderen Feierabend-Drink gönnten. Heute reihen sich dort Restaurants, Cafés und Bistros aneinander. Bei Dizengoff oder auch im Café Clear Water Peak genießen die Leute ihren Flat White,

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Espresso mit aufgeschäumter Milch, mit fluffigen Lamingtons. Die süßen Kuchen sind in Schokolade und Kokosflocken gewälzte Biskuit-Würfel, die mit Sahne und Marmelade gefüllt sind. Unfassbar süß und einfach himmlisch. Wer Hunger hat, kann seinen Appetit bei Boy & Bird mit gegrillten Zitronenhühnchen vom Spieß stillen.

Im ehemaligen Lagerhaus von Ponsonby Central treffen Zutaten und Zubereitungsarten aus aller Welt aufeinander: Neben Coddled Eggs gibt es auch Parrilas und Tappanyaki. Ricotta-Pfannkuchen mit geschlagener Salz-Karamell-Butter bei Toru konkurrieren mit den getoasteten Sauerteig-Kreationen bei Little Bread & Butter. Zwischen all den Bistros und Brasserien lockt The Dairy mit Käseleckereien aus ganz Neuseeland. Einer der Zulieferer ist Crescent Dairy Goats aus Aucklands direktem Umland.

Jan und John Walters Hof liegt idyllisch zwischen Erdbeerfeldern und den Weingärten von Kumeu. Zu ihren Verkaufsschlagern gehören ein mittelfester Käse mit Nesseln und süßem Bockshornklee sowie der mit Brandy gespülte Dirty Devil – sehr aromatisch! Die Spezialität des Hauses ist allerdings der kegelförmige Flat White, benannt nach dem beliebten Kaffee. Der unfassbar cremige,

aller Welt aufeinander wie köstliche Ricotta-Pfannkuchen mit Salz-Karamell-Butter“ beinahe Mousse-ähnliche Käse ist mit einem Koru dekoriert, der sich entrollende Wedel des Silberfarns – das Symbol Neuseelands.

In direkter Nachbarschaft liegt die Winzerei Kumeu River Wines, deren prächtige Chardonnay-Reben bis fast an die Hauptstraße hinunterreichen. Und Maté’s Vineyard, benannt nach ihrem kroatischen Gründer Maté Brajkovich, der mit seiner Familie vor über 70 Jahren das Weingut etablierte, landet mit ihren Tropfen regelmäßig in den Top 100 der besten Weine der Welt.

Um Auckland herum liegen einige Weingüter, vor allem die Region um Matakana hat sich einen Namen gemacht. Einen großen Verdienst daran haben insbesondere Richard und Christine Didsbury vom Weingut Brick Bay. Im großzügigen Glashaus mit Blick auf die Reben und den Skulpturenpark servieren die beiden köstliche Gerichte und erstklassige, frische Weine aus der Neuen Welt.

Schon allein deswegen lohnt sich eine Fahrt nach Brick Bay. Aber es gibt noch mehr: Richard und Christine haben den Matakana Village Farmers Market gegründet: ein exklusiver Markt, auf dem ausschließlich regionale Ware angeboten wird. Standplätze sind heiß begehrt. Laut Christine ist der Markt aber viel mehr als nur ein

Umschlagsplatz für handgefertigte Produkte. „Es geht nicht nur darum frische und regionale Waren zu kaufen – wir wollen vor allem auch den Gemeinschaftssinn fördern.“ Das Angebot kann sich sehen lassen: Lorraine Norths Windfall-Chutney ist hervorragend, und die Backwaren von I Love Pies schmelzen im Mund. Es gibt Büffelkäse, frische Säfte, Speck von glücklichen Schweinen, authentische Cannelloni, Frühlingsrollen und Verjus von Heron’s Flight Vineyard. Falls in diesem Schlemmerparadies mal schlechte Stimmung herrscht, dann nur wegen der strengen Auflagen des Stadtrats, der nicht zwischen Stadt und Land unterscheidet und alles reglementiert – und sei es nur die Verpackung der Eier.

Federvieh ist übrigens ein viel diskutiertes Thema unter den Geflügel-Liebhabern auf Waiheke, eine Insel knapp 18 Kilometer vor Auckland. Der Super-City-Stadtrat verfügte, dass Hähne nicht in bebauten Gegenden krähen dürfen. Also brachten die Insulaner ihre gefiederten Schreihälse aufs Land und ließen sie frei. Nun stolzieren Hähne in allen Farben und Größen über die Insel – eine RegenbogenGeflügel-Gemeinde. Wenn mal jemand einen potenten Hahn für seine Hennen braucht, sammelt er einfach einen

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Von oben: die Küste von Waiheke; feinste Fischküche bei Mudbrick; Aussicht des Mudbrick; The Boatshed

Einkaufen Hobsonville Point Farmers Market Der einzige überdachte Markt in

Auckland, der direkt am Wasser liegt, lockt mit regionalen Produkten.The Landing, Hobsonville Point Fährhafen, hobsonvillepointfarmersmarket.co.nz Matakana Village Farmers Market Auf diesem Markt kommen Auckländer aus der gesamten Region zusammen, um zu plaudern und Schnäppchen zu schlagen. Die Lage zwischen Weinbergen und Küste ist unschlagbar. Samstags von 8 bis 13 Uhr, Matakana Square, 2 Matakana Valley Road, Matakana, visitmatakana.co.nz Rangihoua Waihekes Olivenbauer bietet preisgekrönte Öle. Die Koroneikiund Picual-Oliven gehören zu den besten im ganzen Land. 1 Gordons Road, Rocky Bay, Waiheke Island, +64-9-3726214, rangihoua.co.nz The Dairy Hervorragender Käseladen mit anliegender Bar in Ponsonby Central. 2 The Lane, Ponsonby Central, +64-9-9722642, the-dairy.co.nz Three Beans Im City Works Depot liegt dieses Café im Industrie-Design.

Mit großer Leidenschaft und viel Wissen wird hier feinster Kaffee serviert.

Shed 6A, 90 Wellesley Street, +64-21-1588006, threebeans.co.nz

der bunten Vögel ein. Nach erfolgreichem Stelldichein werden die stolzen Hähne wieder zu den anderen Junggesellen in die Wildnis entlassen. Bewohnern und Hühnervolk scheint dieses Arrangement sehr zu gefallen. Doch Waiheke erlangte auch traurigen Ruhm: 1985 versenkte der französische Geheimdienst das GreenpeaceFlaggschiff Rainbow Warrior in dem Gewässer vor Auckland.

Jonathan Scott besuchte schon als kleiner Junge die Insel.

Seiner Familie gehörte ein bach, wie die Ferienhäuser genannt werden. „Es war nur eine kleine Hütte“, erinnert er sich. „Aber sie hatte alles, was man brauchte – mit Bett, Küche, Bad und Plumpsklo im Garten. Wir kamen mit dem Wasserflugzeug und landeten direkt am Strand.“ Die kleine Hütte von damals ist heute das The Boatshed: ein weiß gekalktes Boutique-Hotel, das sich an die Hügel schmiegt und die Oneroa Bay überblickt. Obwohl das Hotel nur fünf Suiten hat, befürchteten die Einheimischen bei Baubeginn, dass es zu wuchtig für die Insel sein könnte. Obwohl Waiheke schon lange ein beliebtes Ferienziel ist, hat es sich seine Ursprünglichkeit bewahrt und ist charmant provinziell. Es gibt B&Bs, Weingüter, eine Mikro-Brauerei und eine Olivenöl-Presse.

Jonathan war früher Manager bei der Kaufhauskette Selfridges, heute kocht er für seine Gäste Gemüse aus seinem Garten. Zum Dinner kredenzt er gern Lamm mit Sauerampfer-Tzaziki oder ein Kahawai-Fischpaté mit geschälten Saubohnen. Zum Frühstück gibt’s Ricotta-Pfannkuchen mit Ahornsirup und poschierten Eier. Auf Waiheke herrscht Urlaubsfeeling statt Großstadtstress. Dass man Teil einer Super-City ist, ist kaum vorstellbar, wenn man gerade ein Opossum im Grapefruit-Garten erwischt hat. Auckland ist eben nicht wie andere Städte. Und das ist gut so.

Michael Raffael und Ewen Bell reisten mit freundlicher Unterstützung von Tourism New Zealand. visitnewzealand.com 34

FOOD & TRAVEL

Von links: Lachs mit MaoriKräutern; Wildnis-Führer John Panoho; Waiheke; Muscheln

Unten, von links: Boote; Köstliches aus dem Mudbrick; Jonathan Scott von The Boatshed; traumhaftes Mudbrick

FOOD & TRAVEL

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GOURMET TRAVELLER COOK ISLANDS

Ü bernachten

Im Uhrzeigersinn von oben links: Strandparkplatz auf Waiheke; historisches Puhoi; Matua-ValleyWein; The Boatshed; stylisches Interior; Bar im Wild on Waiheke; Bio-Bauer auf seinem Feld

Hotel DeBrett Dieses schicke Downtown-Boutique-Hotel liegt mitten in Aucklands Geschäftsviertel. Von hier aus sind Sie ganz schnell überall. Den Viadukt-Harbour oder den Sky Tower erreichen Sie zu Fuß in nur wenigen Minuten. Die Zimmer sind hell, großzügig und individuell mit neuseeländischer Kunst eingerichtet. DZ ab 160 Euro, 2 High Street, +64-9-9259000, hoteldebrett.com Bethells Beach Cottages Willkommen in Aucklands Wildem Westen! Am Rande des Regenwalds, direkt am Ozean liegen diese drei luxuriösen EcoCottages mitten im Waitakere-Nationalpark. Schon Bruce Springsteen genoss hier die spektakuläre Natur. Vorsicht – es könnte passieren, dass Sie hier gar nicht mehr weg wollen. Cottage ab 117 Euro, 267 Bethells Road, Waitakere, +64-9-8109581, bethellsbeach.com Sofitel Auckland Viaduct Harbour Sehr elegant hat sich dieses Luxushotel in direkter Wasserlage um den Viaduct-Harbour in Auckland drapiert. Rund herum warten diverse Restaurants und Bars darauf, entdeckt zu werden. Innen weht französisches Flair durch die luxuriösen Flure. Allein das Frühstück ist die Übernachtung wert. DZ ab 201 Euro, 21 Viaduct Harbour Avenue, +64-9-9099000, sofitel-auckland.com The Boatshed Das kleine Design-Hotel auf Waiheke ist ruhig, gemütlich und bietet von jedem Zimmer einen fantastischen Ausblick. Nicht nur die Lage und die besondere Architektur, sondern die vielen kleinen Details und die herzliche Atmosphäre machen dieses Hotel zu einem der besten Boutique-Hotels weltweit. DZ ab 443 Euro, Crn Tawa and Huia Street, Little Oneroa, Waiheke Island, +64-9-3723242, boatshed.co.nz

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FOOD & TRAVEL

„Jonathan Scott besuchte schon als kleiner Junge die Insel. Seiner Familie gehörte ein Ferienhaus. Nur eine kleine Hütte – aber sie hatte alles, was man brauchte – mit Bett, Küche, Bad und Plumpsklo im Garten.

Heute ist die Hütte ein Hotel“

Große Kunstwerke brauchen Zeit. Manche sogar Millionen Jahre.

Die 12 Apostel – Kalkstein-Monolithen, geschaffen von Wind, Regen und den Gezeiten. Dieses und andere beeindruckende Kunstwerke der Natur in Australien und Neuseeland vermitteln das Gefühl, in der größten Open-Air-Galerie der Welt zu sein. Und das ganz ohne Eintritt. Also, wann schauen Sie vorbei?

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SilkAir: CAIRNS DARWIN

Festtagsschmaus

Überraschen Sie Ihre Gäste in diesem Jahr mit aromatischen Klassikern, die mit ihrem modernen Twist für raffiniert-köstliche Stunden am Weihnachtstisch sorgen REZEPTE UND FOODSTYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE

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ZIEGENKÄSE-ROSMARIN-TARTES MIT GLASIERTEN BIRNEN-CHIPS F&T WEIN-TIPP Der Champagner Charles Heidsieck Rosé Reserve ist mit seiner perfekt eingebundenen, mineralischen Note und dem Beerenbukett ein wahrlich festlicher Einstieg in das Menü. 59 Euro, ludwig-von-kapff.de REZEPTE AB SEITE 116

CREMIGES THYMIANKARTOFFELPÜREE BUTTER-GEMÜSE MIT KNOBLAUCH-CROÛTONS

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FOOD & TRAVEL

KAROTTEN- UND PASTINAKEN-CHIPS REZEPTE AB SEITE 116

PERLHUHN MIT CRANBERRY-REIS-FÜLLUNG UND GLÜHWEIN-KASTANIEN-SAUCE F&T WEIN-TIPP 1998 Château Musar, Libanon: ein Cuvée mit Kultfaktor aus Cabernet Sauvignon, Cinsault und Carignan, der in der Aromatik locker mit einem großen Bordeaux mithalten kann. Perfekt für einen besonderen Abend, zum Verschenken oder Einlagern geeignet. 39 Euro, koelner-weinkeller.de

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GRANATAPFEL-HIMBEER-TRIFLE MIT WEISSER SCHOKOLADE UND HASELNUSS-KUGELN F&T WEIN-TIPP Champagne Demi Sec Nicolas Feuillatte: sehr harmonisch mit einem Bukett von süßen Früchten. Die weiche Säure passt perfekt zu den herben Noten von Granatapfel, Schokolade und Haselnuss. 32 Euro, vinello.de 42

FOOD & TRAVEL

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Ein KlassiKEr mit modErnEr sEElE D E R B R U T P R EM iER voN L oU iS RoED ER ER Tradition und Moderne, Kontinuität und Innovation, Klassiker und Neu-

tische Noten von Äpfeln, Zitrusfrüchten, hellen Blüten, Nüssen und

heit – diese Begriffe stehen im Traditionshaus Louis Roederer nicht im

Mandeln. Für das französische Lebensgefühl sorgt ein vollmundiger,

Widerspruch zueinander. Das Weingut mit Sitz in Reims vereint diese

buttriger Brioche-geschmack.

Gegensätze harmonisch in seinen Champagnern. Seit drei Jahrhunderten steht die familiengeführte Domäne für höchste, zeitlose Qualität.

Zeitlos köstlich und doch beständig im Aroma, so lauten die Attribute, die den Brut Premier so einzigartig machen. Trauben aus sechs ver-

Diese spiegelt sich auch im Brut Premier Louis Roederers wider. Er be-

schiedenen Jahrgängen werden so verschnitten, dass der besondere

steht aus 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay sowie 20% Pinot Meunier

Geschmack hervorgehoben wird.

und ist somit ein Garant für guten Geschmack. Die Assemblage aus

Die verwendeten Reserveweine reifen mehrere Jahre in Eichenfässern

drei Weinen macht die Basis-Cuvée zu einem ganz besonderen Erleb-

und garantieren konstanten Geschmack, jedes Jahr aufs Neue. Drei

nis: Strukturiert, elegant, energisch – der Brut Premier vereint Spritzig-

Jahre lang reift die Cuvée in den hauseigenen Weinkellern. Nach dem

keit mit fruchtigem Geschmack. Jean-Baptiste Lécaillon, Kellermeister

Degorgieren folgt eine erneute Ruhephase von einem halben Jahr. Erst

des Hauses, gerät ins Schwärmen, wenn er über den vielschichtigen

dann ist der Champagner so vollendet wie im Jahr zuvor. Und im Jahr

Champagner spricht: „Die Frische, Feinheit und Fröhlichkeit des Brut

zuvor …

Premier sind eine Einladung zum Feiern. Sein strukturiertes Gerüst, seine Reichhaltigkeit und Länge sind absolut weinig. Er ist komplett, komplex,

Seit 2001 erfolgt eine schrittweise Umstellung des klassischen Wein-

modern und kraftvoll zugleich und bleibt doch stets ein großer Klassiker.“

baus hin zur Biodynamik, die bis 2021 weiter ausgebaut werden soll.

Das Know-how von sieben Generationen schmeckt man im Brut

Diese verleiht den Champagnern nicht nur das gewisse Etwas, sondern

Premier des französischen Weinguts ebenso heraus wie charakteris-

auch einen ganz besonderen aromatischen Wiedererkennungswert.

FOOD FOKUS

Süßeste

Sünden Ob zum Abschluss eines festlichen Dinners oder als kleines Geschenk – Confiserie hat jetzt wieder Hochsaison. Annie Rigg entführt uns in die hohe Kunst feinster Naschwerke REZEPTE AB SEITE 116

PFEFFERMINZ-PRALINEN 44

FOOD & TRAVEL

SALZIGER BUTTER-KARAMELL FOOD & TRAVEL

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FOOD FOKUS

GEWÜRZKROKANT MIT ERDNÜSSEN UND CASHEW-KERNEN & PINIENKROKANT MIT GEMISCHTEN KERNEN

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KAFFEE-MANDEL-FUDGE REZEPTE AB SEITE 116

ZIEGENMILCH-VANILLE-KARAMELL FOOD & TRAVEL

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FOOD FOKUS

ZARTBITTERE ORANGEN-SCHOKO-WÃœRFEL

KANDIERTE MANDELN REZEPTE AB SEITE 116

REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH FEINES NASCHWERK VON ANNIE RIGG, FOTOS VON TARA FISHER (EDITION MICHAEL FISCHER, 20 EURO)

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Knäuschen KNUSPER KNUSPER

Spätestens seit Hänsel und Gretel im Märchen der Brüder Grimm am Häuschen der Hexe knusperten, ist Pfefferkuchen aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Kreieren Sie Ihr eigenes kleines Dorf mit diesen köstlichen Rezepten samt Bauanleitungen

TASSENHÄUSCHEN Passen perfekt auf den Rand einer Tasse und schmecken wunderbar zum Kaffee oder Tee REZEPTE AB SEITE 116 50

FOOD & TRAVEL

LEBKUCHEN LANDHAUS Ein reizendes Häuschen mit einem Schornstein und Buntglasfenstern.

Dekorieren Sie es mit Ihren Lieblingsfarben und liebevollen Ornamenten

REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH PFEFFERKUCHEN WUNDERLAND VON MIMA SINCLAIR, FOTOS VON TARA FISHER (HÖLKER VERLAG, 15 EURO)

Party KRACHER

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Hoch die Teller auf diese Aromen-Feuerwerke aus aller Welt, die einen kulinarischen SilvesterRausch der Extraklasse garantieren REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE

SILVESTER GARNELEN-PLÄTZCHEN MIT MANGO- UND JALAPEÑO-SALSA REZEPTE AB SEITE 116

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ROTES CURRY MIT ENTE TÜRKISCHE-PIZZASTREIFEN MIT AUBERGINE, LABNEH UND DUKKAH TANDOORI-HÄHNCHEN AUF CAESAR SALAD REZEPTE AB SEITE 116

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DESSERTS MULLED BERRIES WITH CHAMPAGNE SYLLABUB F&T WINE MATCH Refreshing strawberry and raspberry, floral perfume rosé champagne (eg NV Besserat de Bellefon)

KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH 55 FOOD & TRAVEL MIT AHORNSIRUP UND CIDRE

SESAM-THUNFISCH-TATAKI MIT WASABI UND EDAMAME REZEPTE AB SEITE 116 56

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SILVESTER

RÄUCHER-FORELLE MIT PAPAYA AUF BETEL-BLÄTTERN

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10 KÖCHE

M

anche Restaurants sind für sich schon eine Reise wert.

Wir in der Food and TravelRedaktion jedenfalls legen Reiseziele meist nach Kulinarik-Tempeln in aller Welt fest, die wir unbedingt besuchen wollen. Das hat Priorität, sogar noch vor der Hotelwahl.

Denn mal ehrlich: Wer will einen mehrstündigen Flug auf sich nehmen, um dann mit mittelmäßiger Kost abgespeist zu werden? Eben. Hier verraten wir Ihnen unsere TopRestaurants rund um den Globus und wünschen viel Spaß bei der Planung für Ihre nächste kulinarische Reise.

LIEBLINGSRESTAURANTS

DAS REZEPT FÜR LAMMBRUST STAMMT AUS DEM BUCH NOMA: ZEIT UND ORT IN DER NORDISCHEN KÜCHE VON RENÉ REDZEPI (EDEL GERMANY, 50 EURO)

LAMMBRUST

REZEPTE AB SEITE 116

Fotos: Ditte Isager; Mikkel Heriba; Erik Olsson; Peter Brinch

Von der neuen nordischen bis zur modernen Küche Indiens – Mark Sansom kennt die Top-Locations für einzigartig luxuriöse Gaumenfreuden

Fäviken Magasinet JÄMTLAND, SCHWEDEN Thousands of miles of railways lead you to some of the Alps’ premier ski resorts.

Once on board, you’ll wonder why you ever flew at all, says Daniel Elkan

Magnus Nilsson

Wir beginnen mit dem wohl extremsten Restaurant-Ziel: Fäviken in Nordschweden liegt inmitten eines Jagdreviers von der Größe der Benelux-Länder. Schnee und Bäume – mehr gibt es hier nicht. Von dem fantastischen Essen mal abgesehen natürlich. Wer hierher will, muss gut einen Reisetag einplanen. Und nein, Taxis gibt es nicht. Aber gerade diese Abgeschiedenheit macht den Reiz aus. Wenn Sie im Restaurant von Star-Koch Magnus Nilsson angekommen sind, sind Sie herzlich eingeladen, sich in der Sauna aufzuwärmen und es sich in Ihrem Zimmer gemütlich zu machen, bevor um Punkt 19 Uhr Dinner serviert wird. Die Location bestimmt die Küche: Alle Zutaten des 30-gängigen Menüs stammen aus der Region. Das Aushängeschild des Restaurants ist der Forellenrogen, der in einer Kruste aus Schweineblut und mit drei Jahre altem Hering serviert wird. Ein Menü, das die (Geschmacks-) Nerven auf die Probe stellt – und seine Reise definitiv wert ist.

DETAILS Das Menü kostet knapp 315 Euro, die Weinbegleitung 183 Euro, Übernachtung inkl. Frühstück 262 Euro. favikenmagasinet.se

Im Uhrzeigersinn von oben: Schnee-Panorama; Fäviken Magasinet; Tellerkunst; Blick ins Restaurant; regionale Zutaten

René Redzepi

Noma

KOPENHAGEN, DÄNEMARK Nordischer kann ein Restaurant gar nicht sein. Das schlichte Design wird nur von der Anrichtung der Rezepte getoppt – Zurückhaltung pur statt übermäßigem Schnickschnack. Das Restaurant zählt seit Jahren zu den Besten der Besten, und Feinschmecker aus aller Welt pilgern von weit her, um sich von René Redzepi verwöhnen zu lassen. Sein Menü umfasst 17 Gänge und beginnt mit einer einzigen, in Salz eingelegten Wildbeere (wenn die gerade Saison hat). Weiter geht’s mit geröstetem Steinbutt mit Sellerie und Pilzen sowie aebleskiver, ein dänischer Pfannkuchen mit Bienenlarven und fermentierten Grillen. Das Kaleidoskop erlesener Weine ist mindestens genauso interessant wie das Menü: weiß, rosé, rot und orange leuchten die meist ungefilterten Tropfen in Bio-Qualität – ein Genuss!

DETAILS Das Menü kostet rund 255 Euro, die passende Weinbegleitung knapp 148 Euro. noma.dk FOOD & TRAVEL

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Andoni Luis Aduriz Oben: das Mugaritz.

Links: der Koch und Innenhof Rechts: Ravioli in der Osteria Francescana; Koch Bottura; die Osteria

SAN SEBASTIÁN, SPANIEN Dieses Juwel der Kreativität versteckt sich im grünen Hinterland des Baskenlandes. Mugaritz, das Restaurant von keinem Geringeren als Andoni Luis Aduriz, ist bekannt für seine Molekularküche, deren Gerichte die Persönlichkeit des Kochs widerspiegeln: maßvoll und mit so wenig miteinander konkurrierenden Aromen wie möglich. Das Ambiente ist edel, jedoch minimalistisch und entspannt. Keiner der Gänge ist mehr als ein Häppchen – gerade genug, um die Geschmacksnerven anzuregen, einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen und dann wieder zu verschwinden. Trauben, die aus Wassermelone kreiert und mit rosa Pfefferkörnern serviert werden, stehen auf dem Menü. Und eine fantastische Gewürzmischung, die im Mörser zerstoßen und in einer rauchigen Brühe serviert wird. Ein Essen für Denker, denn nicht jeder Gang ist als Wow-Erlebnis konstruiert. Wenn Sie danach suchen, werden Sie enttäuscht.

Wenn einzigartige Molekularküche Ihr Ding ist, werden Sie aber noch Jahre später von diesem Restaurantbesuch schwärmen.

DETAILS Das Menü kostet etwa 162 Euro. mugaritz.com 60

FOOD & TRAVEL

Massimo Bottura

Osteria Francescana MODENA, ITALIEN

Jeder liebt Pasta – und in der Osteria Francescana, die gerade zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, wird, tja, die beste der Welt serviert. Die Tagliatelle mit einem Ragout aus Kalbsjus ist ein Gericht, das Sie niemals wieder vergessen werden. Im Herzen Modenas gelegen ist das Menü des Restaurants eine Hommage an Massimo Botturas Heimat. Nicht verpassen dürfen Sie das Gericht Five Ages of Parmigiano Reggiano, das die Hauptzutat der Region feiert: eine Komposition aus verschiedenen Gerichten, die aus 24 bis 40 Monate gereiftem Parmesan bestehen. Ein Soufflé, eine Mousse, eine Crème, Käsechips und Käsebrühe. Jedes Gericht wird individuell perfekt temperiert, damit man in den vollen Genuss kommt. Einziges Problem: Es ist gar nicht so einfach, einen Tisch zu bekommen.

DETAILS Ein Menü kostet ab etwa 148 Euro, die Weinbegleitung rund 95 Euro. osteriafrancescana.it

Fotos: Mugaritz; Jose Luis de Zubiria; Alex Itturralde; Oscar Oliva; Paulo Terzi

Mugaritz

Im Uhrzeigersinn von oben links: das Gericht Harvest and Collection; CHEF’S Virgilio Martinez; das Restaurant; Lachs-Ceviche; das Gericht Extreme Stems; der Eingang

Virgilio Martinez

Central LIMA, PERU Kaum eine andere Küche ist so angesagt wie die peruanische.

Ständig eröffnen hierzulande neue Restaurants, und Kochbücher überschwemmen den Markt. Kein Wunder, bedienen die frischen Zitrus-Aromen gepaart mit feurigen Gewürzen und rohem Fisch doch den Gesundheitstrend wie kaum eine andere Landesküche.

Doch egal wie sehr Europas Gastronomen sich anstrengen, die atemberaubendsten Kreationen werden in Perus Hauptstadt serviert. Im Central nimmt Virgilio Martinez seine Gäste mit auf eine Reise durch die abwechslungsreiche Landschaft seiner Heimat.

Von den Anden, in denen die ersten Kartoffeln angebaut wurden, durch die Berglandschaften mit ihrem Kakao, bis zum Meer, das hier mehr Garnelen hervorbringt also irgendwo anders auf der Welt.

Die Ceviche (roher, in Zitrussäure marinierter Fisch) ist herausragend. Sehr interessant sind die Speisen mit cushuro, ein Kaviarähnliches Tier, das nach starkem Regen in den Bergen gefunden werden kann. Oder airampo, ein knallpinkfarbenes Mitglied der Kakteenfamilie – sehr lecker, aber nicht gerade eine Schönheit.

Trauen Sie sich ruhig, Sie werden sicher nicht enttäuscht.

DETAILS Das Menü kostet ab 70 Euro. centralrestaurante.com.pe

LACHS-CEVICHE REZEPTE AB SEITE 116 DAS REZEPT STAMMT AUS DEM BUCH LIMA: THE COOKBOOK VON VIRGILIO MARTINEZ (MITCHELL BEAZLEY, 22 EURO)

FOOD & TRAVEL

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FOOD FOCUS

El Celler de Can Roca Drei Brüder sind das Traum-Trio hinter dieser KulinarikInstitution: ein Koch, ein Konditormeister und ein Sommelier.

1986 eröffneten sie ihr Restaurant neben der Bar ihrer Eltern, dem Can Roca, und begeistern seither Gourmets aus allen Teilen der Welt. Das Prinzip: Genuss ohne nachzudenken. Jordi, der Konditorbruder, fragt: „Warum muss es für alles immer einen Grund geben? Es gibt keinen Grund, sich den Kopf zu zerbrechen – diese Freiheit feuert die Leidenschaft an.“ Jeder Tisch ist mit drei Steinen dekoriert, die die drei Brüder repräsentieren. Kaum hat man sich gesetzt, werden fünf Amuse-Gueule serviert, die für verschiedene Regionen der Erde stehen. Gefrorene Fischbrühe mit Zitronengras aus Thailand etwa, oder eingelegtes Gemüse mit Pflaumencreme aus China. Sehr komplex ist das Gericht Memories of a Bar in the Suburbs of Girona mit Tintenfisch, Anchovi-Knochen in Tempura, Omelette und Nieren in Sherry. Sehr provokant, dabei aber fantastisch durchdacht und herausragend gut.

DETAILS Das Menü kostet ab etwa 148 Euro, die Weinbegleitung rund 65 Euro. cellercanroca.com

Im Uhrzeigersinn von oben links: Rauch-Aromen; die Terrasse des Restaurants; der luftige Essbereich

Die Roca-Brüder

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Fotos: Thomas Duval; Jacques Gavard; Brett Stevens; Luisa Brimble

GIRONA, SPANIEN

Quay

Peter Gilmore

SYDNEY, AUSTRALIEN

Köche, deren Restaurants mit überwältigendem Blick punkten, können versucht sein, nun ja, etwas faul zu werden. Nicht so Peter Gilmore, dessen Food-Tempel den Hafen von Sydney und das weltberühmte Opernhaus überblickt. Seine Gerichte sind Kunstwerke. Seine Perlen der See, Thunfisch-Sashimi, Jakobsmuscheln, geräucherter Aal und Tintenfisch, werden in einer Austernmuschel angerichtet und überzeugen mit verschiedenen Texturen. Mal flüssig, dann knackig; mal scharf, dann wieder mild, aber immer ein aufregender Aromentanz.

Wie in ganz Australien sind hier vor allem japanische Einflüsse stark vertreten, etwa in Form von Wagyu oder SchwarzlippenAbalone mit Shiitake, chawanmushi (asiatischer Eier-Crème) und Sesam. Das Personal ist herausragend – immer da, aber nie aufdringlich, um nicht das einzigartige Erlebnis zu stören.

DETAILS Das Menü kostet ab 133 Euro, die Weinbegleitung liegt bei etwa 60 Euro. quay.com.au

Pierre Gagnaire PARIS, FRANKREICH Nicht viele Köche, nicht einmal die in unserer Auswahl, sind dermaßen gut ausgebildet wie Pierre Gagnaire. Mit gerade mal 15 Jahren lernte er von keinem Geringeren als Paul Bocuse, bevor er mit Größen wie Alain Senderens und Michel Bras arbeitete. Mittlerweile haben seine Restaurants in aller Welt insgesamt 16 Sterne – mehr als irgendein anderer Koch auf der Welt hat. Ein Weltenbummler, dessen Reisefieber sich in Form ausgefallener Fusion-Gerichte auch auf seiner Karte zeigt: Riesengarnelen, MadrasCurry, Zitronen-Kaviar, Piquillo-Paprika, Pink Grapefruit, Avocado und Radieschen etwa verbinden nicht weniger als vier verschiedene Nationen zu einem einzigartigen KulinarikMix. Seeigel-Zunge trifft in einem absolut unvergleichlichen Gericht auf pinke Steckrübe, Babyzwiebel und Seegras-Butter. Klar, dass das seinen Preis hat – aber Sie werden länger davon zehren als von jedem Urlaub. Garantiert.

DETAILS Das Menü kostet ab 270 Euro, die Weinbegleitung etwa 120 Euro. hotelbalzac.com

Im Uhrzeigersinn von oben links: diskretes Dinner; der Koch und seine Mitarbeiter; außergewöhnliche Menüs

travel strap

Gaggan BANGKOK, THAILAND Der Lebenslauf von Gaggan Anand kann sich sehen lassen: Als erster indischer Koch durfte er ein Praktikum im legendären El-Bulli-Team von Ferran Adrià machen, bevor er in einigen der besten indischen Restaurants der Welt anheuerte. Im Anschluss eröffnete er im Herzen Bangkoks das weltbeste indische Restaurant. Die Gerichte und ihre Namen strotzen nur so vor Fantasie: Schoko-Augapfel etwa (Poppadoms mit frischen Kräutern, Garam Masala und Granatapfel), Flüssiger Salat (gelierter Gurkensaft mit Rote Bete und Karottenpüree) oder Mamas Liebe (Karotten-Brei mit Safran und Blattsilber). Der Einfluss Adriàs ist nicht zu übersehen, und Gaggan ist der einzige Koch der Welt, der dessen Prinzipien derart gekonnt auf die indische Küche übersetzt. Ein einzigartiger Kulinarik-Künstler.

DETAILS Menüs ab etwa 55 Euro. eatatgaggan.com

Thomas Keller Von oben: Kellers Lachs-Kreation; Thomas Keller; ein Blick in die pulsierende Küche

The French Laundry

Oben, von links: Gaggan am Abend; ein Dessert. Oben: Fisch mit Blattsilber.

Unten: Gaggans farbenfrohe Kreationen

Gaggan Anand

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Das Restaurant von Thomas Keller ist wohl das, was man als Ausgeburt amerikanischen Fine Dinigs bezeichnen würde: blendend weiße Tischdecken, auf Hochglanz poliertes Silberbesteck, in dem man sich mühelos spiegeln kann, und makellos geschultes Personal. Fine Dining hoch zehn – das trifft es wohl eher. Kellers Stil ist stark geprägt von der feinen, französischen Küche. Kein Wunder, wurde der Amerikaner doch in Paris ausgebildet und dort für seine Kochkunst mit dem höchsten, französischen Verdienstorden geehrt. Heute gilt er sogar als bester amerikanischer Koch der Welt, und seine Speisen sind mindestens genauso stilvoll wie sein Restaurant.

Auf ein Canapé aus schwarzem Sesam mit Lachs-Tatar und Crème fraîche folgen seine berühmten Austern mit zarten Tapioka-Perlen und Kaviar, die Gäste immer wieder aufs Neue begeistern und in Scharen anlocken.

DETAILS Das Menü kostet etwa 225 Euro. thomaskeller.com/tfl

Fotos: Gaggan; Deborah Jong

KALIFORNIEN, USA

DAS WERTVOLLSTE AUF DER WELT IST

ZEIT. WIR GEBEN SIE UNSEREM LACHS. Für Lachs-Qualität auf höchstem Niveau spielt Zeit eine entscheidende Rolle: Zeit, um zu lernen und Erfahrungen in über 40 Jahren zu sammeln. Zeit, sich auch um die kleinsten Details zu kümmern. Und Zeit für den Fisch, langsam heranzuwachsen.

Nur so entsteht beste Qualität. Wie beim Lachs aus Norwegen.

www.fischausnorwegen.de

GOURMET TRAVELLER ST. KITTS Im Uhrzeigersinn von oben: Blick auf die Halbinsel; Fischer an der Pump Bay verarbeiten ihren Fang; Blick auf die Insel Saba; Muschel-Roti; Bauer Judah Fari; Fahrt mit der Bahn; Bastard Fish; Freitag ist Barbecue-Tag

&

KITT 66

FOOD & TRAVEL

Gutes Essen ist auf St. Kitts immer greifbar nah.

Rum, Reggae und hervorragende Restaurants

KULINARIK

GOURMET TRAVELLER

TICINO

Über ein Jahrzehnt nach der Schließung der Zuckerfabriken erfindet sich diese Insel neu. am Strand bestimmen heute ihr Bild. Judy Bastyra hat sich vor Ort umgesehen ...

FOTOS: GARY LATHAM

FOOD & TRAVEL

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Von oben: Kittitian Hill; morgens in Downtown Basseterre.

Rechte Seite, im Uhrzeigersinn von oben: die Kirche St. John’s in Bellevue; grüne Meerkatze; Muskatnüsse auf dem Markt; Winston Lake mit Naturprodukten von St. Kitts

E

s ist Freitagnachmittag gegen halb fünf und auf den Straßen wimmelt es nur so von Menschen. Sie schlendern über unebene Bürgersteige vorbei an maroden Holzhäusern. Von der Bay Road in Basseterre ist ein deutliches Surren zu hören, Reggae-Töne mischen sich unter die Gespräche. An nahezu jeder Ecke ist ein Holzkohlegrill aufgebaut, Rauchschwaden steigen auf, und der Geruch von Fleisch vermengt sich mit der drückenden, tropischen Luft. Von Rippchen, Schweinefleisch, Hühnchen, Hummer, Lamm-Schawarma und Gyros tropft heißes Fett auf die weiße Kohle – ein typisches Bild, wenn hier das Wochenende nach einer harten Arbeitswoche beginnt.

In einer Seitenstraße steht der Postbeamte Stanley seit elf Uhr an seinem Grill. Längst hat er alles für seine Kollegen vorbereitet, die

Reiseinformationen St. Kitts ist die größere von zwei Inseln, die den Staat St. Kitts und Nevis bilden. Landeswährung ist der Ostkaribische Dollar, wobei ein Euro drei Dollar entspricht. Zeitzone ist Atlantic Standard Time (AST), die Temperaturen liegen im Dezember zwischen 25 und 31 Grad.

ANREISE British Airways fliegt mehrmals pro Woche ab Berlin Tegel über London nach St. Kitts. britishairways.com Air France fliegt täglich von Hamburg nach St. Kitts. airfrance.de WEITERE INFORMATIONEN St. Kitts Tourismus Die offizielle Tourismusseite beherbergt viele Informationen und Ideen für Ihre Reise. stkittstourism.kn REISELEKTÜRE Honigmann Die wahre Geschichte einer Brüsselerin, die kurz vorm Burn-out nach St. Kitts zieht, um ihre innere Ruhe wiederzuentdecken und dabei so viel mehr findet. Edition a Verlag, 20 Euro

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bald den Feierabend einläuten. Wer es vegan mag, wird im Lion of Judah in der Bay Road fündig: Selbst Fleisch-Liebhaber schätzen das Essen von Sheldon. Er hat sich auf das bei den Rastafari beliebte natürliche Ital-Food spezialisiert. Ganz in der Nähe, am Fährterminal von Nevis, gibt es viele weitere Bars, in denen sich die Einheimischen auf einen Drink treffen. Zwischen Geschäftsleuten und Arbeitern sitzen Jungs mit wilden Dreadlocks, junge, sehr modische Frauen und adrette Damen. Sie alle genießen ihr Bier oder einen Rum und tauschen den aktuellen Klatsch aus.

Essen, trinken und sich dabei ausgiebig zu unterhalten gehört auf St. Kitts einfach zusammen. Die Insel – sie ist die größere des Karibik-Staats St. Kitts und Nevis – wurde von den Indianern Liamuiga, fruchtbares Land, genannt. Von den Kolonialherren bekam sie den Namen Saint Christopher. Über Jahrhunderte kämpften Engländer und Franzosen sowie auch Spanier um das Gebiet. Der Georgianische Baustil sowie die elegante Architektur des Plaza de la Independencia prägen heute noch das Bild der Hauptstadt Basseterre. Im Jahr 1783 sicherten sich die Briten mit dem Friedensvertrag von Paris endgültig das Paradies und kultivierten das karibische Gold: Zucker.

Bevor im Jahr 1834 die Sklaverei abgeschafft wurde, gab es hier vor allem Zuckerplantagen mit den dazugehörigen, prachtvollen Herrenhäusern und unzähligen Arbeitskräften. St. Kitts war 1623 die erste britische Kolonie in der Karibik und wurde daher auch Mother Colony, also Mutter-Kolonie, genannt. Aber auch als Wiege der Karibik ist sie bekannt, denn der Zuckerhandel sorgte für eine florierende Wirtschaft. Seit 1983 ist St. Kitts unabhängig, aber wie so viele der englischsprachigen Karibik-Inseln ist sie Mitglied des Commonwealth. Aufgrund der rückläufigen Gewinne durch den Zuckeranbau und den europäischen Einfluss fand 2005 die letzte Ernte statt. Die Plantagen wurden geschlossen, und die Regierung entschied sich, den Tourismus als Einnahmequelle aufzubauen.

Nur langsam wird heute wieder auf Landwirtschaft gesetzt.

Zahlreiche Institutionen wie etwa Kittitian Hill mit dem Anspruch, den Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verfolgen zu können, helfen dabei. Auf St. Kitts will man nicht länger nur für den Anbau von Zuckerrohr bekannt sein, sondern endgültig aus dem Schatten der bekannten und beliebten Schwesterinsel Nevis treten.

St. Kitts ist in drei Abschnitte unterteilt: Im Norden gibt es die Berge mit schwarzen Vulkanstränden, das Zentrum ist die Hochburg für Strandtourismus, die südöstliche Halbinsel ist bekannt für ihre geschwungenen Buchten und weißen Sandstrände. Ein Traumplatz für Unternehmer. Das wohl beeindruckendste Projekt ist der Hafen Christophe, an dem sich neben einem Park-Hyatt-Luxushotel auch Privathäuser und eine Marina für Superjachten findet. Der Pavilon Beach Club und die stylische Salt Plage Bar sind populäre Treffpunkte für ein entspanntes Dinner und Drinks.

„Bob Marley sagte einst: ,In dieser Zukunft darfst du deine Vergangenheit nicht vergessen.‘ Dem kann ich nur zustimmen. Unsere 400-jährige Geschichte ist bemerkenswert.

Es gibt so vieles, was noch nicht erzählt wurde. Das möchten wir ändern“

GOURMET TRAVELLER ST. KITTS

Von links: Kräuterkunde mit Yahson Tafari; frische Cashewnüsse; selbstgemachtes Maisbrot. Rechte Seite, im Uhrzeigersinn von oben links: Köchin Sharon im Frigate Bay’s Rock Haven; Ottley’s Plantation Inn; Judah Fari vom Ital Creations; Bahnlinie; Flying Fish und Johnny-Kuchen

„Fischeintopf ist eigentlich ein einfaches Traditionsgericht und wird eher von Dorfbewohnern gegessen. Doch Christophe zaubert aus den schlichten Zutaten ein Luxusmahl und reicht dazu Ravioli mit Taro und Ziegenkäse“ Wer wirklich ein Gefühl für die Geschichte von St. Kitts bekommen möchte, sollte aber unbedingt den Norden erkunden: Verlassene Zuckerplantagen, zerstörte Windmühlen und verfallene Ziegelschornsteine bestimmen dort das Landschaftsbild. Auf den Ackerflächen versuchen Bauern immer noch, unterschiedlichste Produkte anzubauen. Es gibt zwar viele Pläne, an der Umsetzung aber scheitert es. Und so verkauft man immer noch die Spuren der Vergangenheit als Touristenattraktion. Der St. Christopher National Trust etwa wurde vom Belmont Estate übernommen und soll zu einem Museum über die Geschichte der Insel umgebaut werden. Äußerst beeindruckend ist die Plantage Wingfield Estate, die im Jahr 1625 gegründet wurde. Mittlerweile hat der Besitzer Maurice Widdowson sie für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht. „Sie sind herzlich eingeladen, an den Ausgrabungen teilzunehmen, sobald unsere Archäologen hier sind“, sagt er stolz. „Seit 1683 wurde hier Rum produziert, und diese Erfahrung möchten wir wieder lebendig machen.“ Dann beginnt er, Texte des berühmtesten Musikers der Region zu interpretieren. „Bob Marley sagte einst: ,In dieser Zukunft darfst du deine Vergangenheit nicht vergessen.‘ Dem kann ich nur zustimmen“, sagt Maurice mit leuchtenden Augen. „Unsere 400jährige Geschichte ist bemerkenswert. Es gibt so vieles, was noch nicht erzählt wurde. Das möchten wir ändern.“ Wenn der Himmel ganz klar ist und in seinem schönsten Blau leuchtet, ist das der perfekte Tag, um Brimstone Hill zu besuchen.

Das Unesco-Weltkulturerbe ist eine der größten und besterhaltenen Festungen der östlichen Karibik. Die Aussicht von hier über die ehemaligen Kanonenanlagen und den schimmernden Ozean bis zu den benachbarten Inseln ist phänomenal. Es gibt kaum einen besseren Ort, um die Karibik zu genießen. Die authentische Küche von St. Kitts ist nicht einfach zu beschreiben. Sie ist von so vielen 70

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Einflüssen bestimmt: Es gibt scharfe Gerichte wie auf Jamaika, sämige Fischeintöpfe, wie man sie von den Bahamas kennt, und Currys mit Hummer, Garnelen, Huhn, Rind oder gern auch vegetarisch, was typisch für die Inseln Trinidad und Tobago ist.

Diese Ursprünglichkeit entdeckt man am besten, wenn man einen Blick in die Kochtöpfe der Einheimischen wirft: An den Wochenenden gibt es oft eine würzige Blutwurst. Saisonale Kräuter wie Schnittlauch, Thymian und Nelken dürfen nie fehlen. Dann wird alles zusammen gekocht und mit Brot gegessen. In anderen Familien kommt die traditionelle Samstagssuppe auf den Tisch, für die salziges Fleisch vom Rind oder Schwein über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Mit Karotten, Kürbis, Maniok, Süßkartoffeln, Tannia, grünen Bananen, Pfeffer und Hülsenfrüchten gekocht wird daraus ein Eintopf, der mit Knödeln serviert wird. Die perfekte Mahlzeit, um sich von exzessiven Freitagabenden zu erholen.

Das Nationalgericht ist Salt Fish. Er wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Thymian gedünstet und mit gekochten grünen Bananen sowie Knödeln gegessen. Wer diese ursprüngliche Köstlichkeit und andere lokale Spezialitäten probieren will, wird in El Fredo’s Restaurant in Basseterre fündig. Das Lokal wird vom Ehepaar Jasmine und Ken Francis geführt. Jeden Morgen suchen sie auf dem Markt die besten Zutaten aus. Zu ihren Standardgerichten gehören Eintöpfe, Currys, Huhn und Rind. Nicht zu vergessen: gegrillter Hummer, Ochsenschwanz und Salt Fish.

Kennengelernt haben sich die beiden in Cardiff in Wales, wo Jasmine im Rathaus arbeitete und schon für die Queen kochte.

Doch eigentlich stammen sie aus St. Kitts, und so zog es sie bald zurück auf die Insel, um dort ein eigenes Geschäft zu eröffnen. Eine gute Entscheidung. Das El Fredo’s genießt auch bei den Einheimischen einen hervorragenden Ruf.

„Die Küche von St. Kitts ist von vielen Einflüssen bestimmt: Es gibt scharfe Gerichte wie auf Jamaika, sämige Fischeintöpfe, wie man sie von den Bahamas kennt, und Currys mit Hummer, Garnelen, Huhn, Rind oder gern auch vegetarisch“

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Diese Seite, im Uhrzeigersinn von oben links: Früchte und Fisch auf dem Markt; Blick aufs Meer. Linke Seite, im Uhrzeigersinn von oben links: Hummer im Kittitian Hill; Markt am Samstag; Café am Independence Square, Basseterre; Stände am Hafen; Fischeintopf im Kittitian Hill; Strandabschnitt

„Immer, wenn die Locals ein wenig Geld übrig haben, geben sie es gern bei uns für ein gutes Dinner aus“, sagt Jasmine mit einem Lächeln. „Das macht uns besonders stolz.“ Am Samstagmorgen ist Marktzeit in Basseterre. Wo am Abend zuvor noch gegrillt wurde, werden dann Produkte aus der Gegend angeboten. In der ersten Reihe am Wasser wird an Fischständen der morgendliche Fang präsentiert: Hornhecht, Mahi-Mahi und Red Snapper glänzen neben Papageifischen, Hummer und Muscheln. Ein kleine Warnung: Muscheln werden hier ohne Schale in Plastiktüten verkauft, was zwar nicht sehr ansprechend, aber auch nicht weiter problematisch ist. Im überdachten Bereich des Marktes gibt es überwiegend saisonales Obst und Gemüse.

Viele Verkäufer sind Bauern aus der Umgebung mit kleinen Höfen, andere haben eine kleine Auswahl aus ihrem Garten in der Auslage. Etwa ein paar Bananen, ein halbes Dutzend Papayas oder Mangos. Aber natürlich finden Besucher hier auch ScotchBonnet-Chilis, Auberginen, Möhren und Okraschoten. Ebenso die für die Karibik typischen Grundnahrungsmittel wie Yamswurzel, Süßkartoffeln, Taro und Tannia. Zwischen den Ständen verkaufen Leute Honig, Pfeffersaucen und Sarsaparilla – abgefüllt in einfachen Flaschen. Probieren Sie unbedingt Mauby, ein Erfrischungsgetränk, das auch als Hausmittel gegen verschiedene Wehwehchen verwendet wird. Es wird aus der Rinde des gleichnamigen Baumes hergestellt und mit Zucker, Zimt, Lorbeerblättern und Nelken gewürzt. Die Einheimischen lieben außerdem ihren Bush Tea, für den Guavenblätter, Zitronengras und Fit Weed mit Wasser aufgegossen werden. Tatsächlich scheint es hier für fast alles einen Tee zu geben. Aus den Blättern der Stachelannone macht man ein beruhigendes Gebräu für Babys, und bei Magenproblemen hilft wieder ein Getränk mit Guave. Allgegenwärtig auf der Insel sind grüne Kräuter. Fleisch, Geflügel und Fisch werden vor der Zubereitung meist in einer Mischung aus Thymian, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Chili und Wasser mariniert.

Der Markt ist ein sehr geselliger Ort, und die Verkäufer erklären nur allzu gern unbekannte Gemüse- und Obstsorten. Arabella Nisbett, Bäuerin und Mitglied der Organisation St. Kitts Farmers Cooperative, verrät ihr Geschäftskonzept: „Ich gebe den Produkten meiner Farm immer einen Mehrwert. An die Supermärkte verkaufe ich zum Beispiel selbst hergestellte Süßkartoffel-Chips.

Aus Maniok mache ich Mehl, Brot, Knödel sowie Pfannkuchen und verkaufe diese Erzeugnisse dann mittwochs an der RossUniversität. Den Studenten zeige ich auch, wie sie die Produkte zubereiten können und gebe ihnen Rezepte mit.“ Immer wieder sehen wir, dass die Menschen hier versuchen, von der Landwirtschaft zu leben. Auch auf der Fari Organic Farm steht einfaches, gesundes Essen im Mittelpunkt. In dem Lokal Ital Creations von Judah Fari und seiner Frau

Essen Wenn nicht anders angegeben, gelten die hier genannten Preise für drei Gänge ohne Weinbegleitung El Fredo’s Hier gibt es authentische und lokale Spezialitäten wie traditioneller Eintopf, Roti, Muschel-Curry, Hühnchen oder Rindfleisch, gegrillter Hummer, Ochsenschwanz und natürlich Salt Fish. Als Dessert kommt Zucker- oder Möhrenkuchen auf den Tisch.

Ab etwa 23 Euro, Newtown Bay Road, +1-869-4668871 Ital Creations Das Lokal gehört zur Fari Organic Farm und ist bekannt für seine vegetarische Küche. Probieren Sie den braunen Reis mit Hanfsamen, Moringa und Karotten, die Linsen in grüner Sauce oder die gebackenen Gemüsestreifen mit geröstetem BrotfruchtHummus. Ab etwa 6 Euro, By Pass Road, +1-869-6640994 Marshall’s Direkt am Meer gelegen und somit perfekt für den Sonnenuntergang liegt dieses schicke Lokal. Genießen Sie die in Sahne und Weißwein gekochten wilden Pilze, den Hummer aus dem Thermidor oder Surf and Surf: Filet vom Zackenbarsch mit sautierten Garnelen und Safranbutter. Ab etwa 40 Euro, Fort Tyson, Frigate Bay, +1-869-4668245, marshallsdining.com Mr X’s Shiggidy Shack In dem beliebten Strandrestaurant stehen Buffalo Wings, Muscheln, Hummer, Rippen und Burger auf der Karte.

Ab etwa 12 Euro, Frigate Bay, +1-869-4660673 Salt Plage Die angesagte Bar würde auch perfekt nach St.-Tropez passen. Es gibt Tacos mit Fisch und Brotfrucht, Meeresfrüchte-Ceviche und fantastische Lammkoteletts. Ab etwa 12 Euro, Christophe Harbour, +1-869-4667221, christopheharbour.com The Kitchen, Belle Mont Farm Industriedesign und skurrile Accessoires bestimmen hier die Einrichtung. Tipp: Der in Zitronengras pochierte Hummer ist köstlich. Vier-Gänge-Menü ab etwa 64 Euro, Kittitian Hill, +1-855-8463951, bellemontfarm.com The Royal Palm, Ottley’s Plantation Inn Jeden Tag gibt es hier ein anderes Menü. Mal sind es leckere Rindfleischpasteten, mal frischer Fisch mit Mangosauce, mit Kokosraspeln fruchtig-knackig ummantelte Garnelen oder gegrillter Schwertfisch. Ab etwa 58 Euro, Ottley’s Village, +1-869-4657234, ottleys.com

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GOURMET TRAVELLER Übernachten ST KITTS

Belle Mont Farm Am Fuß des Mount Liamuiga gelegen, ist das Resort elegant, zugleich aber auch urig-gemütlich.

Die Zimmer und Häuser sind individuell gestaltet, etwa mit Open-Air-Badezimmern mit Badewanne oder riesiger Regendusche. Auf Nachhaltigkeit wird genauso geachtet wie auf einen großartigen Service. DZ etwa 400 Euro, +1-869-4657388, bellemontfarm.com Ottley’s Plantation Inn Das etwas ältere Haus ist in einem einwandfreien Zustand, umgeben von gepflegten Gärten mit Wanderwegen auf den Hügel. Dazu gibt es einen wundervollen Spa-Bereich. DZ etwa 250 Euro, Ottley’s Village, +1-869-4657234, ottleys.com

Rock Haven Das charmante Haus liegt an der Frigate Bay. Es herrscht eine für die Karibik typische entspannt-familiäre Atmosphäre. Dazu gibt es das beste Frühstück der Gegend – und das mit einer spektakulären Aussicht über die Gärten und den Ozean. DZ etwa 200 Euro, Frigate Bay, +1-869-4655503, rock-haven.com Timothy Beach Resort Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt, es gibt einen Pool und einen kleinen Strand in der Nähe der Bars. Die Zimmer verfügen über eine Kitchenette und einen Balkon.

DZ etwa 115 Euro, +1-8694658597, timothybeach.com

Yayah gibt es vegetarisches Essen sowie zahlreiche verschiedene Smoothies, die mit Moringa zubereitet werden. „Unser Bio-Bauernhof ist einen halben Hektar groß. Ich habe ihn von meinem Großvater geerbt, der ihn seit den 1960er-Jahren betrieben hat“, verrät Judah. „Er hat vor allem Süßkartoffeln, Erdnüsse und Kürbisse angepflanzt, ohne dabei irgendwelche Chemikalien zu verwenden. Wir sind sehr glücklich, dass wir seine Arbeit heute fortführen dürfen.

Neben Gemüse bauen wir mittlerweile auch Heil- und Gewürzpflanzen an. Besonders stolz aber wir sind auf unsere Obstbäume.“ Die Belle Mont Farm gehört zur zuvor erwähnten ÖkoGemeinschaft Kittitian Hill. Sie ist eine vielbeachtete, 162 Hektar große Farm mit eigenem Hotel und liegt im Norden der Insel am Fuß des Mount Liamuiga. Die Idee für dieses außergewöhnliche Projekt stammt vom Visionär, Designer und Ex-Politiker Val Kempadoo: „Mein Plan ist, ein Konzept für nachhaltigen Tourismus zu schaffen.

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Links: Pavilion Beach Club im Hafen Christophe.

Rechte Seite, im Uhrzeigersinn von oben links: Abgeschiedenheit im The Pavilion; Christophe Letard, Chefkoch im Kittitian Hill; Blick über die Hügel; Pool im The Pavilion; Chicken Wings an der Frigate Bay; Pump Bay mit schwarzem Sand; Ottley’s Plantation

So kann man die Urlauber auch auf die Wirtschaft der Region aufmerksam machen. Die Gesellschaft ändert sich. Natürlich wird es noch eine Weile dauern, aber ich glaube fest daran.“ Dafür steht ihm ein Team von Experten zur Seite. Wie etwa der international bekannte Architekt Bill Bensley. „Mein Briefing an Bill war sehr knapp: ,Halte dich an die Beschaffenheit der Insel, arbeite mit Material von der Insel und entwerfe ein Fünf-Sterne-Resort.‘ Er hat es umgesetzt und eine wundervolle Anlage gestaltet.“ Das Obst und Gemüse der Farm landet in den Töpfen des hoteleigenen Restaurants, alle weiteren Zutaten werden von lokalen Fischern, Bauern und Jägern bezogen. Chefkoch Christophe Letard kreiert jeden Tag ein Menü aus dem, was gerade angeboten wird. Gibt es Red Snapper, Mahi-Mahi und Hummer, entscheidet er sich für einen Fischeintopf. Dieses einfache Traditionsgericht wird eher von den Dorfbewohner gegessen.

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TICINO

„Val konnte Isabelle Legeron engagieren – eine ausgezeichnete Weinexpertin“

„Ihr zufolge darf einem naturbelassenen Wein nichts genommen oder hinzugefügt werden“

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Von oben: Einrichtung im Rock Haven; Stil des Ottley’s; Weekend Dreads – so heißt diese Pflanze; rote Okraschoten auf der Belle Mont Farm; Sorrel auf dem Markt

Food-Glossar Brotfrucht Eine große, runde

Frucht, die optisch an eine Kanonenkugel erinnert und eine unebene, dicke Haut hat.

Maniok Das Wurzelgemüse zählt zu den Grundnahrungsmitteln in der Karibik. Die Knollen haben eine bräunliche oder rosafarbene Haut und weißes Fleisch.

Zimtblätter haben ein feines Aroma, wie eine Mischung aus Nelken und Zimt, und werden wie Lorbeerblätter verwendet.

Taro Die essbare, stärkehaltige Wurzel des Taro. Die Blätter werden Callaloo genannt und erinnern an Spinat. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet oder für Suppen verwendet.

Dollar Bread Es kostet nur zwei Dollar und kommt von den Franzosen – ein wenig wie ein Baguette, nur weicher.

Fit weed So nennt man hier Chadon Beni, auch als langer Koriander bekannt. Ein scharfes Wildkraut, das geschmacklich an Koriander erinnert und für den Bush Tea verwendet wird.

Ital Diese vegetarische Küche der Rastafari achtet auf natürliche Zutaten, die so wenig wie möglich gekocht, gesalzen, gewürzt oder anderweitig verarbeitet werden.

Moringa Vom Wunderbaum, wie er genannt wird, können Blätter, Samen und Schoten verzehrt werden. Sie enthalten siebenmal mehr Vitamin C als Orangen.

Sarsaparilla Ein Softdrink aus der Smilax regelii, auch als Stechwinden bekannt. Der Geschmack erinnert an Root Beer.

Sorrel Diese Blume wird auch Rosella genannt. Aus ihren tiefroten Blättern werden Sirup, Marmeladen, Chutneys und allerlei Saucen hergestellt.

Soursop Das Fleisch der Stachelannone eignet sich bestens für Drinks und Eiscreme.

Tree goat So nennen die Einheimischen die Grünen Meerkatzen, die geschmacklich an Hammel erinnern. Sie werden in einem klassischen Eintopf verkocht, der traditionell auf Familienfeiern serviert wird.

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Doch Christophe zaubert aus den schlichten Zutaten ein Luxusmahl und reicht dazu Ravioli mit Taro und Ziegenkäse. Dazu gibt es von Isabelle Legeron ausgewählte Weine. Val Kempadoo engagierte die renommierte Weinexpertin, die zuvor im Londoner Zwei-SterneRestaurant Hibiscus für die Verköstigung der Gäste mit erlesenen Tropfen verantworlich war. „Einem echten, naturbelassenen Wein darf nichts genommen oder hinzugefügt werden“, sagt sie. „Er wird nicht nur biologisch angebaut, sondern auch das Leben im Weinberg selbst mit seiner Mikrobiologie soll geschützt werden. Die Weine überzeugen mit einer breiten Palette an Aromen und spiegeln die Bedingungen von Klima und Bodenbeschaffenheit wider.“ Wir lassen die idyllische Ruhe des Nordens hinter uns. Im Süden von Basseterre ist die Frigate Bay mit ihren zahlreichen Bars und Restaurants ein beliebter Hotspot am Abend. Sobald die Sonne untergeht, wird am Strand Volleyball gespielt, und der Duft von gegrilltem Fisch und Fleisch vermischt sich mit der warmen Brise vom Meer. Donnerstagabends lohnt sich ein Abstecher in die Bar Mr. X’s Shiggidy Shack. Es gibt ein Lagerfeuer, Tänzer, Hummer und Cocktails, die ihrem Namen alle Ehre machen. Gleich um die Ecke der Hauptstraße entdecken Sie einen alten Verschlag mit der Aufschrift Bobsy’s Super Wings – das Angebot hier: Chicken Wings in zehn Varianten! Sechs Stück kosten weniger als sechs Euro.

Seit dem Ende der Zuckerproduktion unterliegt St. Kitts einem ständigen Wandel. Aber die ländlichen Werte sind immer noch vorhanden und die Menschen ausgesprochen großzügig. Während meiner Reise in den Norden hielt ich in Pump Bay. Fischer waren gerade mit ihrem Fang des Tages beschäftgt, und ich sah meinen Lieblingsfisch, den Bastard Fish. Leroy, einer der Fischer, winkte mich zu sich: „Ich habe gesehen, wie begeistert du auf diesen Fisch starrst. Hier, ich schenk dir einen.“ Typisch …

Judy Bastyra und Gary Latham reisten mit freundlicher Unterstützung der Tourismusbehörde von St. Kitts. stkittstourism.kn

Nicht verpassen Brimstone Hill Fortress Das Denkmal zählt zum UnescoWeltkulturerbe und erinnert an den Einfallsreichtum britischer Militäringenieuren und an die Sklaven, die es gebaut haben. Der Besuch lohnt sich schon allein wegen der historischen und architektonischen Bedeutung des Gebäudes. Eintritt etwa 8 Euro, Sandy Point Town, +1-869-4652609, brimstonehillfortress.org St. Kitts Scenic Railway Während der Fahrt mit der Schmalspurbahn, mit der früher Zuckerrohr transportiert wurde, bekommen Sie einen Eindruck von der Umgebung und der Geschichte St. Kitts’.

Fahrt etwa 24 Euro, +1-869-4657263, stkittsscenicrailway.com

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EIN WOHNZIMMER IN DEN BERGEN …

Warum fast keiner die großen BreitwandFlachbildschirme bemerkt? Weil draußen schönstes Tirol wartet: eine alpine Bilderbuchlandschaft mit Wow-Effekt, an der sich keiner sattsehen kann. Und trotzdem ist sie oft nur die Kulisse, nur die allerschönste Deko für entspannte Zeit zu zweit. Dann, wenn Paare zum Kuschel-Kurzurlaub für ein paar Tage im Wanderhotel Chesa Monte im Tiroler Oberland einchecken. Warum die gerade hierher kommen? Wegen des Panoramas. Und wegen der 21 neuen Wohlfühl-Suiten ganz in alpinem Design.

Das Gewandhaus Dresden vereint Hotel, Meeting-Space, Spa, Restaurant und Kuchen-Atelier an einem Ort und unter einem Anspruch: der bedingungslosen Bekenntnis zu Qualität, Handwerk und den Menschen, die dahinter stehen. Das ist für uns Luxus – ein Luxus, der lebt. Lebendiger Luxus führt das Erbe der Manufaktur fort – als Anspruch und Haltung. Früher Zentrum für Handel und geschäftiges Treiben öffnet sich das Gewandhaus heute wieder. Und ist Ihr Gastgeber an jedem Tag und natürlich auch zu besonderen Anlässen.

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WINTER-TRÄUME

ÜBER DEN

Wolken Viel näher als in diesen Resorts werden Sie dem Himmel kaum kommen. Alicia Miller kennt die Spitzenplätze für Wintersportler fernab der Menschenmassen

WEDELHÜTTE AUF 2350 METERN HÖHE IN DEN ALPEN FOOD&&TRAVEL TRAVEL FOOD

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LINKS UND OBEN: COPPERHILL MOUNTAIN LODGE; SCHWEDEN. UNTEN: VORNEHME LOUNGE DER WEDELHÜTTE IM ZILLERTAL. RECHTE SEITE: VAL-D’ISÈRE UND DAS CHALET LE CHARDON

HOTEL WEDELHÜTTE ZILLERTAL, ÖSTERREICH

COPPERHILL MOUNTAIN LODGE ÅRE, SCHWEDEN Schon die Anreise ist ein Erlebnis: Sie gleiten durch die Luft, während Hunderte Meter unter Ihnen der Schnee glitzert. Zur Copperhill Mountain Lodge geht es nämlich mit einem privaten Helikopter-Shuttle. Vielleicht ein wenig theatralisch, aber es könnte keinen besseren Weg in dieses exklusive Resort auf der Spitze des Mount Förberget geben.

Wer keine Menschenmassen auf der Piste mag, wird das Skigebiet Åre lieben, denn trotz der insgesamt 103 Pisten ist es ein echter Geheimtipp. Die meisten Abfahrten sind für Anfänger geeignet, aber es gibt auch sechs schwarze Pisten. Die besten liegen gleich unterhalb des Åreskutan. Doch nicht nur die Lage macht dieses Resort einzigartig, auch der nordische Einrichtungsstil der Lodge begeistert: In den minimalistisch gestalteten Zimmern sorgen dunkle Hölzer und Kunstpelze für Gemütlichkeit. Dazu gibt es überall im Haus Kunstwerke zu bestaunen, wie die zwei Meter hohe Skulptur des spanischen Künstlers Jaume Plensa gleich in der Nähe des Heliports.

Deren Köpfe nach menschlichem Vorbild sehen aus, als wären sie aus Eis und leuchten in den Winternächten wie Laternen.

Wer keine Lust aufs Skifahren hat, kann die Gegend mit einem Hunde- oder Rentierschlitten erkunden. Oder Sie gönnen sich einen Tag im Spa und entspannen während einer Gesichtsanwendung mit Kaviar. Selbstverständlich wird die exklusive Köstlichkeit auch – ganz klassisch – in einem der drei Restaurants serviert. Im Niesti stehen Filet vom Rentier, KalixKaviar und der lokale Seesaibling Fjällröding auf der Karte.

Eine Nacht im DZ ab etwa 179 Euro, Drei-Gänge-Menü im Restaurant Niesti etwa 58 Euro p. P., copperhill.se 80

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Mit einer Höhe von 2350 Meter über dem Meeresspiegel ist das Hotel Wedelhütte dem Himmel schon ausgesprochen nah.

Immerhin: Es liegt auf dem höchsten Punkt des Skigebietes im Hochzillertal. Ein Platz der absoluten Ruhe mit einem unglaublichen Blick auf die umliegenden, 3000 Meter hohen Zillertaler Alpen. Und selbstverständlich ist das Angebot für Wintersportler fantastisch.

Die Berge des Zillertals sind bei Skifahrern bekannt und sehr beliebt. Es gibt sowohl blaue und rote als auch schwarze Pisten, von denen viele gerade für Geübte eine großartige Herausforderung darstellen. Eine von ihnen ist die steilste Abfahrt des Landes: 78 Prozent Gefälle bietet die Piste Harakiri und liegt gleich am nächsten Gipfel in unmittelbarer Nähe des Hotels.

So ein Abenteuer macht hungrig. Ausgezeichnet sind die Spinatund Käsenocken oder das Wiener Schnitzel in der Schneekarhütte schneekarhuette.com gleich um die Ecke vom Hotel. Die PremiumWedler-Lounge toppt ihr exzellentes Essen mit atemberaubendem Panoramablick. Typisch für Österreich gibt es Tafelspitz mit Kartoffeln. Zurück im Hotel lohnt sich der Besuch des zweistöckigen Weinkellers, und wer Lust hat, bucht auch gleich eine Verkostung der österreichischen und internationalen Weine.

So luxuriös das im Jahr 2009 eröffnete Hotel auch ist, es herrscht dennoch eine sehr entspannt-familiäre und legere Atmosphäre.

Eine Besonderheit sind die Suiten, die allesamt mit Infrarot-Kabinen ausgestattet sind, die mit ihrer Wärme für ganz besondere Erholung sorgen. Und die Betten erst – einfach unfassbar bequem! Fast könnten sie einen dazu verleiten, gleich nach dem Abendessen im Zimmer zu verschwinden. Aber dann würden Sie ein weiteres Highlight verpassen: Nachts ist die Piste beleuchtet, und so können die Gäste entweder mit Skiern oder mit einem Schlitten durch die Schnellflocken sausen und dabei den klaren Sternenhimmel genießen. DZ inklusive Halbpension ab 340 Euro, wedelhuette.at

Arrivals DRINKS

LE CHARDON CHALET VAL-D’ISÈRE, FRANKREICH Natürlich haben wir schon viel von diesem Ort gehört – immerhin zählt die Gegend zu den besten Skigebieten der Welt, bietet enorm viel Abwechslung und ist dazu die Heimat von Talenten wie Jean-Claude Killy. Tausende Stammgäste kommen jede Saison, weil sie nicht nur die perfekten Bedingungen, sondern auch das gute Essen und Nachtleben schätzen. Nur: Wo gibt es einen Platz fernab dieser Massen? Am Berg Solaise Mountain im Le Chardon.

Es ist das Größte von insgesamt fünf Luxus-Chalets mit Platz für bis zu 20 Gäste. Absolut einzigartig ist der Blick auf das Tal Le Manchet von der Spitze des Legettaz. Am Hausberg Solaise finden Anfänger eine große Auswahl an blauen Pisten. Wer mehr Erfahrung hat, wagt sich auf die Abfahrt La face de Bellevarde.

Die Ausstattung des Hauses passt sich perfekt der Umgebung an: Holz und Stein dominieren das Interieur. Im Außenbereich gibt es ein über fünf Meter großes Swim-Spa (im Foto) sowie zwei Whirlpools, zum Wellnessbereich gehören zwei private MassageRäume und zum Aperitif trifft man sich an der handgefertigten Schneebar. Das Le Chardon überzeugt mit einem so einzigartigen Angebot, dass selbst überzeugte Wintersportler rätseln, ob ein Tag in dem Resort nicht vielleicht eine tolle Alternative zum Pistenspaß wäre. Unser Urteil: definitiv! Das Fünf-Gänge-Menü am Abend ist im Preis enthalten und ausgesprochen gut. Absolut empfehlenswert sind die Jakobsmuscheln mit ArtischockenPüree, geschmortem Pancetta und geröstetem Fenchel oder das knusprige Enten-Confit mit Pancetta, Linsen und Honig-Jus. Einen Après-Ski-Drink können Urlauber nicht nur an der Bar genießen, auch der private Whirlpool bietet sich dafür geradezu an. Anschließend gibt es in den zehn Suiten mit bodentiefen Fenstern den Blick auf den großartigen Sonnenuntergang über dem Nationalpark Vanoise. Ab etwa 23.200 Euro pro Woche inkl.

Halbpension, lechardonvaldisere.com FOOD & TRAVEL

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ALBERGO RIFUGIO PRALONGIA

RIFFELALP

ALTA BADIA, ITALIEN

ZERMATT, SCHWEIZ

Mitten im Herzen der italienischen Dolomiten versteckt sich diese bescheidene Berghütte mit dazugehörigem Hotel. Und wo im Sommer Kühe und Schweine weiden, entsteht im Winter ein zauberhaftes, weißes Wunderland. Es ist ein malerischer Zufluchtsort in einem der besten Skigebiete Italiens.

Obwohl die Metropole Venedig nur drei Stunden entfernt ist, könnte die Zivilisation einem kaum weiter weg erscheinen.

Nein, es ist kein elitäres Luxus-Hotel, das Gäste erwartet. Dort oben auf dem Plateau oberhalb von Corvara and San Cassiano mag man es schlicht. Das Albergo Rifugio Pralongia ist ein charmanter Gasthof, der auf einem soliden Steinfundament und mit dicken Holzwänden errichtet wurde und nur mit dem Skilift erreicht werden kann. Bergab geht es wiederum – wie auch sonst? – auf Skiern oder mit dem Snowboard.

Die Zimmer sind einfach eingerichtet, einige haben einen herrlichen Blick auf die Gipfel der Dolomiten. Und wer erst den unberührten Pulverschnee am Morgen in der Sonne glitzern sieht, der braucht nicht mehr Luxus. Der Hof liegt inmitten des Alta-Badia-Skikarussells mit seinen 130 Pistenkilometer, 68 blauen und 30 roten Abfahrten. Für Snowboarder ist der Besuch des Snowparks am Piz Sorega Plateau Pflicht, Adrenalinjunkies suchen den Nervenkitzel abseits der Pisten. Eine sportliche Alternative ist eine Wanderung mit Schneeschuhen, bevor man sich vom Sonnenuntergang hinter dem 200 Millionen Jahre alten Sellamassiv verzaubern lässt.

Italien ist bekannt für ausgezeichnetes Essen. Und hier gibt es innerhalb von 20 Kilometern gleich vier mit einem MichelinStern ausgezeichnete Restaurants. Aber auch auf der Hütte selbst wird zünftig-leckere Hausmannskost wie frische Pasta, Graupensuppe, Speckknödel oder Krapfen serviert. DZ ab etwa 109 Euro p. P. inkl. Halbpension, pralongia.it

In diesen Platz würde sich auch Heidi verlieben! Und mit den Tantiemen ihrer Bücher könnte sie ihr Leben auf der Riffelalp sicherlich genießen. Auf einem Plateau in 2222 Metern Höhe punktet diese Hütte mit Schweizer Charme und Charakter. Obendrein ist ein Aufenthalt wie ein kleiner Ausflug in die Geschichte des 19.

Jahrhunderts, die sich hier in den Bergen versteckt. Entlang der Piste führt ein Kiefernwald bis in das Herz des Skigebiets Gornergrat in Zermatt, wo sich dieses höchste Sport-Resort der Alpen befindet und perfekten Schnee an 365 Tagen im Jahr garantiert.

Zermatt hat insgesamt drei Skigebiete. Unbedingt sollten Gäste mit der höchsten Seilbahn der Welt fahren. Sie endet auf 3820 Meter Höhe am Klein Matterhorn, von wo es auf der längsten Piste der Region nur noch bergab geht. Zur Eröffnung im Jahr 1884 war die Riffelalp der Inbegriff von Luxus. Mittlerweile ist der Glamour vielleicht etwas verblast, faszinierend ist das Grand Hotel aber immer noch.

Die Fünf-Sterne-Küche des dazugehörigen Restaurants Alexandre überzeugt mit regionalen Köstlichkeiten, im Walliser Keller werden rustikale Spezialitäten aufgetischt. Die Vinothek bietet eine hervorragende Auswahl edler Tropfen, und in einer weiteren Bar relaxt man in gemütlichen Sesseln. Die Einrichtung entspricht der Tradition des Hauses – in den Zimmern etwa mit Karo- und Blumenmustern.

Ganze 350 Pistenkilometer mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden lassen in Zermatt keine Langeweile aufkommen. Und auch die Riffelalp selbst sorgt für Abwechslung: Es gibt einen Innen- und Außenpool sowie zwei Kegelbahnen, dazu werden Eisstockschießen und Gletschertouren angeboten. Im Wellnessbereich gibt es neben Saunen auch ein Steinschwitzbad und die Chriiter-Grotta. Nicht zu vergessen: das unglaubliche Alpen-Panorama mit Blick auf das Matterhorn. DZ ab etwa 400 Euro inkl. Frühstück oder eine Woche pauschal mit Skipass, Abendessen und vielen weiteren Leistungen ab etwa 2950 Euro p. P., riffelalp.com

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Fotos: A.Cottarel/OT Val Thorens; Jonas Kullman; valgardena.it

WINTER-TRÄUME

LINKE SEITE: ALBERGO RIFUGIO PRALONGIA. DIESE SEITE: IDYLLISCHES VAL GARDENA UND DIE MÄRCHENHAFTE BERGHÜTTE PIZ SETEUR

PIZ SETEUR VAL GARDENA, ITALIEN Aus der Ferne erinnert das Hotel an ein mit Puderzucker bestäubtes Lebkuchenhaus, ähnlich dem, das die Brüder Grimm einst in ihrem Märchen beschrieben. Piz Seteur liegt auf einer Höhe von 2064 Metern, und der Blick über die Dolomiten sowie die Abgeschiedenheit dort oben sind der Traum all jener, die Einsamkeit suchen.

Doch trotz der gefühlten Abgeschiedenheit befindet sich die Hütte im weltweit größten Skigebiet Dolomiti Superski mit 1220 Pistenkilometern. Ganze 500 Kilometer sind miteinander verbunden, die Tour Sella Ronda (40 Kilometer) etwa führt über vier DolomitenPässe: das Grödner Joch, das Sella Joch, Passo Pordoi und den Campolongo. Das Hotel liegt ganz in der Nähe der Route, geübte Skifahrer schaffen die Strecke an einem Tag mit Pausen in den verschiedenen Hütten. Wem das nicht Abenteuer genug ist, der kann im Anschluss mit dem Schlitten ins Tal rodeln. Auf den Veranden der Cafés und Restaurants genießen Sie dort Cappuccino und probieren die regional-typischen, geräucherten Fleisch-Spezialitäten. Zurück im Hotel erwartet Sie wieder angenehme Ruhe. Sonnenlicht scheint durch das Fenster ins gemütliche Schlafzimmer, das in ähnlich weißen Tönen gehalten ist, wie der Schnee vor der Tür. Selbstverständlich wird bei den Möbeln Wert auf Holz gelegt – eine harmonische Mischung. Die dicken, bestickten Bettdecken sorgen während der kalten Nächte für kuschelige Wärme.

Wie bei vielen Hütten wurde auch hier während des Umbaus auf Luxus geachtet, und so gibt es im Piz Seteur auch einen tollen Wellnessbereich. Aufgrund der spektakulären Lage wurden extra-große Fenster installiert, sodass die Gäste zwischen den Saunagängen den atemberaubenden Blick genießen können. Wie im hoteleigenen Restaurant und in den Zimmern sorgt auch hier Holz für Gemütlichkeit, das sehr aufmerksame Personal für einen besonders warmen Empfang, während draußen die eisige Kälte klirrt. DZ ab etwa 150 Euro p. P. inkl. Halbpension, pizseteur.it FOOD & TRAVEL

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VON OBEN: EAGLE’S EYE SUITES DES KICKINGHORSERESORTS; VAL THORENS; COLRAISER; ZIMMER IN DER SUNSHINE MOUNTAIN LODGE IN BANFF

SUNSHINE MOUNTAIN LODGE BANFF, KANADA Auf 2200 Meter Höhe und mitten im BanffNationalpark, der zum Weltnaturerbe der Unesco zählt, liegt dieses äußerst charmante Haus. Wie viele neue Projekte der Region ist auch die Sunshine Mountain Lodge ein perfektes Beispiel für eine umweltfreundliche Bauweise, wobei Öko in diesem Fall sicher nicht bedeutet, dass es an anspruchsvollem Komfort mangelt. Alle neuen Zimmer im Westflügel verfügen über eine Fußbodenheizung, Kamine mit Erdgas und Whirlpools. Dazu gibt’s den ungehinderten Blick auf den majestätischen Lookout Mountain. Wer diese Idylle von einem Balkon aus bewundern möchte, bucht sich im Hauptgebäude ein. Ein Genuss für Augen und Gaumen ist das Bistro Eagle’s Nest. Wie der Name schon vermuten lässt, blicken die Gäste wie aus einem Adlernest auf den verschneiten Nationalpark, während herzhafte Gerichte der Region wie Lachs und Rindfleisch serviert werden. Besonders lecker ist der Lammrücken mit Senfkörnern.

Dazu passen die angebotenen Weine aus dem Okanagan Valley.

Die Sunshine Mountain Lodge zählt zu Kanadas beliebtesten Resorts und bietet perfekte Bedingungen. Jedes Jahr gibt es hier mehr als neun Meter Schnee, und zwar den sogenannten Champagne-Powder: besonders weicher und trockener Pulverschnee. Auf 88 Pistenkilometern locken blaue, rote und schwarze Abfahrten. Besonders anspruchsvoll sind die Schneeschüsseln und Buckelpisten am Goat’s Eye. Für noch mehr Adrenalin sorgt der Delirium Dive, der mit double black diamond, quasi tiefschwarz, gekennzeichnet ist. Sein durchschnittliches Gefälle liegt bei 39 Prozent.

Freitags sind die Lifte bis 22 Uhr geöffnet.

Laternen und Decken werden auf Wunsch vom Hotel zur Verfügung gestellt, sollten Sie abends eine Abfahrt planen. Wieder zurück in der Lodge sorgt ein Besuch in der Sauna für wohlige Wärme. DZ ab 195 Euro inkl.

Skipass, Drei-Gänge-Menü im Eagle’s Nest ab 35 Euro, sunshinemountainlodge.com 84

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You’ll be the first on the slopes in the morning, carving through the fresh snow like you’re running a finger through icing

Weitere Top-Spots EAGLE’S EYE SUITES KICKING HORSE, KANADA Oberhalb des Kicking-HorseMountain-Resorts liegt auf einer Höhe von fast 2350 Metern die exklusive Unterkunft Eagle’s Eye Suites. Es gibt lediglich zwei Zimmer, einen 24-Stunden-Butler-Service, zum Frühstück und Abendessen geht es ins Eagle’s Eye Restaurant. Suite ab 607 Euro, kickinghorseresort.com

LES CHALETS DU THORENS VAL THORENS, FRANKREICH Höher kann man in Frankreich nicht übernachten. Nach einem Tag auf der Piste genießen die Gäste auf 2400 Meter Höhe Tartiflette (Kartoffelauflauf).

Die acht Apartments bieten Platz für zwei bis zwölf Personen und sind nur mit einem Schneemobil zu erreichen. Apartment ab 920 Euro, leschaletsduthorens.com

BERGGASTHAUS HÖCHST ADELBODEN, SCHWEIZ In den Bergen von Adeloben liegt dieses familienfreundliche Chalet. Die Pisten sind für Anfänger geeignet, Erfahrene finden abseits ihren Spaß oder wagen eine Nachtfahrt am Weltcup-Berg Chuenisbärgli. Für Snowboarder gibt es zwei Snowparks.

DZ ab 85 Euro p. P. inkl. Frühstück, Höchstplättli mit Parmaschinken, Hobelkäse und Trockenwurst im Restaurant etwa 17 Euro, gasthaus-hoechst.ch

COL RAISER VAL GARDENA, ITALIEN Gönnen Sie sich ein wenig Entspannung in der finnischen Sauna oder dem türkischen Dampfbad. Das Almhotel liegt oberhalb der Bergbahn in den Dolomiten.

Im Restaurant gibt es feinste Tiroler Spezialitäten und eine sehr gute Weinauswahl. DZ ab etwa 135 Euro p. P. inkl. Halbpension, colraiser.com

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AKTIV-URLAUB Aufregend: auf den Spuren eines Leoparden im Herzen von Afrika

Auf der PIRSCH Träumen Sie von Afrika? Die beiden Safari-Profis Kym und Tonya Illman verraten Ihnen, wo Sie die meisten wilden Tiere sehen können und mit welchen Tricks Ihre Urlaubsfotos garantiert echte Hingucker werden

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ie erste Pirschfahrt vergisst man nie.

Unsere war vor ein paar Jahren im NairobiNationalpark in Kenia, wo wir einen Zwischenstopp auf unserem Weg nach Tansania machten. Bei Tagesanbruch ging es los – und unsere Erwartungen waren hoch. Als wir aber später zu unserem Zelt zurückfuhren, waren wir zunächst ein bisschen enttäuscht, weil wir keine Löwen gesehen hatten. Aber dann, als unser Camp schon in Sichtweite war, bogen wir um eine Kurve, und da war sie: eine Löwin, die stolz auf einem Felsen stand. Sie blickte uns direkt an. Sofort begannen alle, ihre Kameras aus den Taschen zu kramen, die wir blöderweise schon weggepackt hatten. Seit diesem Moment sind wir süchtig nach Safaris.

Die Regierungen in Afrika begrüßen den SafariTourismus und nutzen ihn, um ihre Nationalparks zu finanzieren. Der Besitzer eines WildtierReservats in Südafrika erklärte mir, dass nunmal jeder seine Steuern zahlen muss – auch die Tiere.

Zwar nicht in Form von Geld, aber dafür müssen sie damit klarkommen, dass sich täglich SafariFahrzeuge auf etwa 30 Meter nähern. Mit der Zeit gewöhnen sie sich daran. Sie lernen, dass die Autos keine Bedrohung darstellen und akzeptieren sie.

Der Tourismus ist dafür verantwortlich, dass in Schutzgebieten wie Sabi Sands in Südafrika sehr viele Leoparden leben. Das Reservat bietet ihnen eine sichere Heimat. Ihr Lebensraum wird von den Touristen finanziert, die im Gegenzug dafür beinahe garantiert einen Leoparden zu Gesicht bekommen. In Londolozi, im Herzen von Sabi Sands, hatten wir eine höhere Quote LeopardenSichtungen als irgendwo sonst.

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„Nichts ist vergleichbar mit der Serengeti.

Ihre gigantischen Ebenen reichen bis an den Horizont, und nur einige kleine Bäume und Felsen unterbrechen die Weite“

DIE BESTEN REGIONEN Immer wieder werden wir gefragt: „Wo lohnt sich eine Safari am meisten?“ Die Antwort: DEN besten Ort gibt es leider nicht, aber wenn ich mich festlegen müsste, würde ich Masai Mara in Kenia für die erste Safari empfehlen. Der Park ist nicht so groß wie etwa die Serengeti in Tansania, und darum ist es wesentlich einfacher, die Tiere zu finden. Hier stehen die Chancen ziemlich gut, dass man alle der sogenannten Big Five, also Nashorn, Löwe, Elefant, Leopard und Büffel, zu Gesicht bekommt. Dazu gibt es zahlreiche Landebahnen, und so kann man die großen Distanzen fliegend überwinden. Praktisch, wenn man nur für ein paar Tage dort ist.

Allerdings sind diese Flüge ziemlich kostspielig.

Die Besucherzahlen pendeln mit der Jahreszeit. Im April gibt es weniger Fahrzeuge, und die Preise sind niedriger als im Juli, August und September während der Gnu-Wanderung. Zur Hochsaison sind schon mal bis zu 40 Wagen an einer Leoparden-Sichtung dran. Und wenn die Gnus den Mara überqueren, stehen manchmal 60 oder mehr Autos am Flussufer.

Tansania gilt als eine der besten Safari-Destinationen weltweit. Nichts ist vergleichbar mit der Serengeti. Ihre gigantischen Ebenen reichen bis an den Horizont, und nur einige kleine Bäume und Kopjes (freistehende Felsen und Felswände) unterbrechen diese Weite. Diese Kopjes sind nicht nur ein Zufluchtsort für Löwen, sondern bilden auch tolle Hintergründe für atemberaubende Fotos. Obendrein eignen sie sich perfekt, um mal eine Pause einzulegen und sich ein bisschen die Beine zu vertreten. Wenn Sie in der Serengeti sind, lohnt sich der Weg in das Gebiet Gol Kopjes. Die acht Euro Autoversicherung und die zusätzliche Fahrtzeit schrecken viele ab. Dafür gibt es sensationelle Motive, und Sie sind größtenteils für sich.

Von 100 Besuchern, die in die Serengeti fahren, entscheiden sich nur ein oder zwei für Katavi. Dieser im Westen von Tansania gelegene Park ist noch sehr ursprünglich. Wenn Sie im September oder Oktober hinfahren, 88

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werden Sie mit dem außergewöhnlichsten Nilpferd-Erlebnis überhaupt belohnt: In den beiden Hauptteichen des Parks halten sich nämlich gleich mehrere Tausend von den Tieren auf. Ihnen werden hier nur wenige andere Fahrzeuge begegnen, dafür müssen Sie sich auf viele Insekten und sehr hohe Temperaturen einstellen. Aber das ist es wert. Für eine mehr oder weniger insektenfreie Safari müssen Sie nach Masai Mara.

In Tansania können Sie Besuchermassen umgehen, indem Sie in den Ruaha-Nationalpark oder zum Selous-Wildreservat fahren. In Selous dürfen Sie auch abseits der Straßen fahren, was in den meisten Nationalparks verboten ist. So gelangen Sie noch dichter an die Tiere heran und können Fotos aus verschiedenen Perspektiven machen.

Botswana ist ein Safari-Hotspot. Die Regierung nimmt hier weniger Touristen zu höheren Preisen auf. Heißt: Hier gibt es einige der teuersten Camps weltweit – aber dafür wesenlich weniger Menschen. Chobe ist eine Traumdestination, wenn man Elefanten fotografieren will. Im Okavango Delta darf man sich eine Boot-Safari auf dem kristallklaren Wasser nicht entgehen lassen, und auch ein Helikopter-Rundflug über die unglaublich farbintensive Landschaft ist sehr empfehlenswert. Simbabwe wird von Safari-Fans oft übersehen, dabei ist das Land äußerst beeindruckend, vor allem der Nationalpark Mana Pools. Mana ist einer der wenigen Orte auf der Welt, an denen man Elefanten auf ihren Hinterbeinen stehend beim Fressen zugucken kann. Dazu ist der Park einer der besten Plätze, um eine geführte Walking-Safari zu Fuß zu machen.

Wenn Sie Gorillas sehen wollen, müssen Sie nach Ruanda oder Uganda. Eine Stunde mit den Tieren kostet etwa 575 Euro, und bevor man zu ihnen gelangt, muss man mehrere Stunden lang durch dichten Regenwald wandern. Eine Herausforderung, aber die Zeit mit den sanften Menschenaffen werden Sie ganz sicher niemals vergessen.

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PLANUNG IST ALLES Der Transport vom Flughafen in die Wildnis erfolgt in der Regel in Leichtflugzeugen – und das kann richtig teuer werden. Lassen Sie sich darum schon vorab die Transportkosten aufschlüsseln und entscheiden dann, ob Sie diese Extrakosten schultern wollen. Einige Safari-Vermittler bieten auch Bodentransporte an, um zum Camp zu gelangen. Das ist günstiger, allerdings nimmt diese Variante auch deutlich mehr Zeit in Anspruch. Die Cessna Grand Caravan ist das Safari-Arbeitstier im afrikanischen Luftdienst. Um damit zu reisen, sollte das Gepäck aus einer weichen, maximal 15 Kilo schweren Reisetasche bestehen. Wir werden oft gefragt, wie wir die mehr als 100 Kilo schwere Ausrüstung, die wir bei uns haben, transportieren.

Ganz einfach: Wir buchen einen Frachtsitz. Wenn Sie übermäßig viel Gepäck bei sich haben, sollten Sie das in Erwägung ziehen.

Aus Fotografensicht suchen wir immer nach Fahrzeugen mit offenen Seiten und möglichst wenig Sichthindernissen. Die bequemsten Autos hatten wir bisher in Londolozi in Südafrika. Die Wagen hatten drei gestaffelte Sitzreihen mit Schalensitzen – ohne störende Stangen im Sichtfeld. Allerdings sind sie nicht überdacht, was ganz schön anstrengend sein kann, wenn die Sonne knallt.

Große Objektive brauchen Stabilität. Ein Stativ für Teleobjektive, zum Beispiel eine Wimberley Head, ist ideal, aber auch ein Sandsack auf dem Dach ist eine gute Alternative. Eine Warnung: Vermeiden Sie unbedingt Mini-Vans. Die werden vor allem im MaraNationalpark vermietet und sind zwar günstig, dafür aber unbequem. Außerdem bleiben sie ständig stecken und sind extrem unpraktisch, wenn man aus ihnen heraus fotografieren will.

Kommunikation auf Safaris ist schwierig. Manche Camps haben WLAN, die meisten aber nicht. Mal gibt es in den Zelten Netzempfang, mal muss man dazu an einen ganz bestimmten Ort innerhalb des Camps pilgern. Um viel Datenroaming und hohe Kosten zu vermeiden, lohnt es sich, vor Ort eine SIM-Karte zu kaufen. Von unterwegs Bilder auf Facebook zu posten ist kaum möglich.

Nehmen Sie auf jeden Fall genügend Bargeld für Trinkgelder mit.

Guides erhalten etwa acht Euro pro Tag, ein Fahrer 3,50 Euro und die übrige Camp-Besatzung teilt sich zusätzlich rund 3,50 Euro.

Ein Verbandskasten ist ein Muss, auch wenn viele Reiseunternehmen das nicht gesondert erwähnen. Trotzdem sollten Sie eine gut ausgestattete Reiseapotheke dabei haben, denn im Busch ist es so gut wie unmöglich, an Medikamente zu gelangen.

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HINTER DER LINSE „Aus der Froschperspektive fotografiert man am besten aus einem Versteck. Auf der Mashatu-Lodge in Botswana ist ein alter Schiffscontainer in der Nähe eines Wasserlochs eingegraben. Statt die Tiere zu suchen, wartet man, bis sie direkt zu einem kommen und so leichter zu fotografieren sind“

Fotografie ist für uns der größte Anreiz. Tonya und ich sind durch sechs afrikanische Länder gereist, haben in über 34 Camps gewohnt und dabei mehr als eine Viertelmillion Fotos gemacht. Für uns sind die besten Kameras eine Canon 1DX mit 200–400-MillimeterBrennweite-Teleobjektiv und eine Canon 5D Mark 3 Spiegelreflex mit einem 70–200-Millimeter-Brennweite-Objektiv. Aber selbst wenn Sie keine Profi-Ausrüstung besitzen, gute Bilder wollen Sie sicher machen. Deshalb lohnt es sich im Vorfeld nachzufragen, ob ein spezieller Foto-Guide vor Ort verfügbar ist. Der weiß nämlich, wo man den Wagen für das beste Licht parkt und kann Ihnen neue Perspektiven zeigen. Wenn er selbst keine Kamera dabei hat, kann er vielleicht mit Ihrer Ersatzkamera Extra-Fotos für Sie machen.

Zu Beginn jeder Pirschfahrt stellen wir unsere Kameras neu ein und machen Testaufnahmen. Es passiert nicht selten, dass wir ein tolles Motiv gleich außerhalb des Camps entdecken. Nichts ist frustrierender, als wenn man dann erst das richtige Objektiv aufsetzen und die Einstellungen ändern muss, bevor man fotografieren kann. Nach jedem Motiv setzen wir die Kameras auf eine relativ neutrale Einstellung zurück, zum Beispiel auf ISO 500 und Blende f/5. Aus der Froschperspektive fotografiert man am besten aus einem Versteck. Auf der Mashatu-Lodge in Botswana ist ein alter Schiffscontainer in der Nähe eines Wasserlochs eingegraben.

Statt die Tiere zu suchen, wartet man, bis sie direkt zu einem kommen und so leichter zu fotografieren sind. Fragen Sie darum im Reservat immer nach, ob es so ein Versteck gibt und wo es ist.

Auf einer Safari wird es oft sehr staubig, und das ist gar nicht gut für die Ausrüstung. Benutzen Sie Decken, um in langen Pausen Ihre Kamera zu schützen, und reinigen Sie mehrmals täglich den Sensor, indem Sie die Kamera ein- und ausschalten. Jeder Fotograf wünscht sich ein messerscharfes Bild. Um zu fokussieren verwenden die meisten den Auslöseknopf, aber ich würde den Back-Knopf empfehlen. Dabei wird der Autofokus vom Auslöseknopf entkoppelt.

Diese Einstellungsänderung ist bei den meisten Kameramodellen schnell und einfach gemacht. Wenn Sie erst einmal angefangen haben, mit dem rechten Daumen den AF-On-Knopf (bei Canon und Nikon) zu bedienen, wollen Sie es nie wieder anders machen.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Kamera bis auf die Sekunde genau auf die lokale Ortszeit einstellen. Und es ist immer gut, ausreichend schnelle und zuverlässige Speicherkarten dabei zu haben. Markieren Sie Ihre Karten und laden Sie die gespeicherten Daten am Ende des Tages auf Ihren Computer. Achten Sie darauf, dass im Anschluss jede Karte auch wieder in die richtige Kamera kommt.

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TIPPS ZUR BUCHUNG Wenn Sie es luxuriös mögen und in kurzer Zeit möglichst viele Tiere sehen wollen, sollten Sie nach Sabi Sands in Südafrika reisen. Dort gibt es eine Reihe hervorragender Camps mit gutem Essen und Wein, klimatisierten Zelten und bequemen Geländewagen. Die Safari-Fahrzeuge kommunizieren über Funk, sodass sich nie mehr als drei Autos an einer Sichtung befinden und das nie länger als 20 Minuten. Reservate wie Sabi Sands sind kleiner als die großen Nationalparks, darum sind die Tiere leichter zu finden, und auch Nachtausfahrten sind möglich. Auf der anderen Seite ist das Gelände oft sehr viel dichter bewachsen als etwa die weiten Ebenen von Mara oder der Serengeti, es geht also etwas holpriger zu.

Wenn Sie sich für ein Land oder ein Gebiet entschieden haben, geht es darum, das richtige Camp zu finden. Es gibt eine Vielzahl an Möglichkeiten. Wichtig ist zu beachten, in welcher Lage zu den Tieren sich das Camp befindet. Es macht keinen Sinn, 60 Euro zu sparen, wenn man sich dafür außerhalb des Reservats befindet und erst Stunden fahren muss, um das Wild zu sehen. Ein bisschen mehr zu zahlen, dafür aber nah am Geschehen zu sein, lohnt sich sehr, wenn Sie keine Zeit zu vertrödeln haben. Nächster Punkt: Wollen Sie eine feste Unterkunft oder ein Zelt? Brauchen Sie fließendes, warmes Wasser auf dem Zimmer oder genügt eine kalte EimerDusche? Wollen Sie eine Klimaanlage? Treffen Sie all diese Entscheidungen, bevor Sie ins Reisebüro gehen. Je mehr es gibt, worauf Sie verzichten können, desto weniger werden Sie zahlen. Wir ziehen kleinere Camps mit bis zu acht Zelten oder Zimmern mit Strom vor, damit wir unsere Batterien nicht im Aufenthaltsbereich laden müssen. Und wir schätzen praktische Aufenthaltsbereiche, wo wir nach dem Abendessen unsere Bilder bearbeiten können.

Die Mahlzeiten sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Reise. In vielen Camps wird das Essen gemeinsam als Gruppe eingenommen – aber haben Sie keine Scheu nach einem separaten Tisch zu fragen.

Wir lassen uns fast immer Frühstück zum Mitnehmen einpacken, weil wir oft nicht vor elf Uhr vormittags zurück sind. Die meisten Gäste kehren schon um neun Uhr für ein warmes Frühstück ins Camp zurück. Lunch wird vielerorts um 13 Uhr serviert. In einigen Lagern sind alle Getränke inklusive, in manchen nur Nichtalkoholische sowie Wein und Bier. In anderen wiederum muss man für alles außer Wasser extra bezahlen. All diese Ausgaben sollten Sie vorab einkalkulieren. Prüfen Sie auch, ob der Eintritt in die Parks in Ihren Übernachtungskosten inbegriffen ist. Oft finden die Gäste erst am Parkeingang heraus, dass sie für jeden Tag nochmal rund 70 Euro obendrauf zahlen müssen, um hinein zu gelangen.

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Sechs der besten CAMPS IN AFRIKA

Angama Mara, Masai Mara, Kenia Ein hervorragendes, neues Camp.

Alle Zelte haben einen 180-Grad-Blick über den Park. Ein Highlight sind die großen Tierwanderungen von Juli bis Oktober. angama.com Katavi Wildlife Camp, Katavi-Nationalpark, Tansania Ein klassisches Zeltlager inmitten atemberaubender Wildnis. Trotz Hitze und Insekten sollten Sie von September bis Oktober hierher reisen. Die Versammlung der Nilpferde ist spektakulär. kataviwildlifecamp.com Londolozi, Sabi Sands, Südafrika Die perfekte Location für Ihre erste Safari: luxuriöse Unterkünfte, gutes Essen, guter Wein und tolle Tierbegegnungen. londolozi.com The Hide, Hwange-Nationalpark, Simbabwe Eines der besten Camps in ganz Afrika! Es gibt einen unter Wasser liegenden, versteckten Fotoposten, große Zimmer und aufregende Landschaften. thehide.com Tortilis Camp, Amboseli-Nationalpark, Kenia Ein Dauercamp mit Blick auf den Kilimandscharo, einem Pool und weiten Ebenen. Wer Elefanten sehen will, ist hier richtig. tortiliscampamboseli.com Zarafa Camp, Botswana Hier sind Sie für sich. Die wenigen, aber luxuriösen Zelte liegen mitten in der Wildnis. Sie werden kaum andere Menschen treffen. Dieser Luxus hat seinen Preis. greatplainsfoundation.com TEXT UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH AFRICA ON SAFARI VON KYM UND TONYA ILLMAN (PAPADAKIS, 30 EURO)

Fängt an, wo der Reiseführer aufhört.

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Das Feuerwerk bringt den VergnĂźgungspark Tivoli in Kopenhagen zum Strahlen

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ZEHN HOTSPOTS ZUM

Keine Lust auf Raclette und Dinner For One? Lizzie Frainier weiß, wo man die Nacht der Nächte mit gutem Essen, fremden Bräuchen und TopAussicht feiern kann

CUENCA ECUADOR

ATHEN GRIECHENLAND

MOSKAU RUSSLAND

BERLIN DEUTSCHLAND

Von den Bergen rund um die Stadt hat man besten Blick ins erleuchtete Tal. Die Einwohner basteln am letzten Tag des Jahres lebensgroße Puppen aus alter Kleidung und Papier und setzen ihnen Masken von berühmten Politikern, Künstlern oder Superhelden auf. Um Mitternacht werden sie verbrannt und mit ihnen alles Schlechte aus dem alten Jahr. Mit einem Mix aus Kokoswasser, Limette und Cachaça (agua loca) stößt man dazu an. Eine gute Grundlage bietet das mote pillo, ein pikantes Rührei, das im schicken Restaurant Casa Alonso köstlich schmeckt.

Der Granatapfel gilt in der griechischen Mythologie als Symbol für Fruchtbarkeit, Glück und Wohlstand. An Silvester werden die roten Früchte gegen die Haustür geworfen. Je mehr Kerne dabei in alle Richtungen fliegen, desto mehr Glück haben die Bewohner im nächsten Jahr. Dann stürzen sich die Athener ins Nachtleben. Auf dem Kotziaund dem Syntagma-Platz finden Gratis-Konzerte statt.

Von der Galaxy-Bar im HiltonHotel kann man der Akropolis zuprosten. Die Bar Gazarte lockt mit exzellenten Cocktails und einer Open-Air-Terrasse mit Granatapfelbäumen.

Mit Wollpullover und dickem Parka sind Sie bestens gerüstet für die klirrend kalte Hauptstadt. Zu Silvester machen sich die Russen gegenseitig Geschenke, versammeln sich an üppig gedeckten Tischen und bestaunen das Feuerwerk, das den Nachthimmel in bunte Farben taucht. Den besten Blick hat man von der Patriarchen-Brücke. Gute Restaurants und Bars liegen auf der Schokoladeninsel, nur einen Katzensprung entfernt.

Probieren Sie sich dort durch Sauerkraut, Käsesorten, Kaviar, Sardinen und Hering.

Um Mitternacht fließt dazu Champagner in Strömen.

Sportlich beenden die Läufer des Berliner Silvesterlaufs das Jahr. Die etwa zehn Kilometer lange Strecke rund um den Teufelsberg endet für die Teilnehmer mit einem Berliner Pfannkuchen im Ziel. Auch so ist das süße Gebäck mit Marmeladenoder Puddingfüllung eine traditionelle Silvester-Leckerei.

Aber Vorsicht: Einer ist oft mit Senf gefüllt. Wer ihn erwischt, darf sich immerhin auf ein glückliches neues Jahr freuen. Am Abend trifft sich dann alles am Brandenburger Tor. Von dort führt eine schrille Partymeile mit Imbissständen, Bierzelten und Live-Musik bis zur erleuchteten Siegessäule.

Übernachten: Das elegante Hotel Santa Lucía liegt mitten im historischen Teil der Stadt. DZ ab 115 Euro, santaluciahotel.com

Übernachten: Knallige Farben, stylisches Mobiliar: Das New Hotel zählt zu den Design-Hotspots der Stadt.

DZ ab 164 Euro, yeshotels.gr

Übernachten: Seit 1913 bietet das Hotel Savoy elegante Zimmer in der Nähe des Roten Platzes. DZ ab 222 Euro, eng.savoy.ru

Übernachten: Die 60 Zimmer im Boutique-Hotel Bleibtreu in Charlottenburg sind modern eingerichtet. DZ ab 143 Euro, bleibtreu.com

Silvester Fotos: Rasmus B.S. Hansen

FEIERN AN

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VALENCIA SPANIEN

KOPENHAGEN DÄNEMARK

EDINBURGH SCHOTTLAND

Die Spanier begrüßen das neue Jahr traditionell: mit zwölf Weintrauben, von denen sie je eine in jeder der letzten zwölf Sekunden des alten Jahres verspeisen. Egal, ob am Strand oder in der Stadt, das glücksbringende Ritual wird überall praktiziert. Auch in Valencia trägt um kurz vor Mitternacht jeder eine Handvoll Trauben in kleinen Tütchen mit sich herum. Auf der Plaza del Ayuntamiento feiern die Einheimischen ausgelassen bis in den Morgen mit Trommeln und Sekt, aber ohne Feuerwerk. Zum Frühstück sind die süßen, frittierten churros genau das Richtige.

Über zerbrochene Teller freut man sich in Dänemark.

Zumindest am 1. Januar.

Traditionell werfen sich Freunde und Nachbarn dann gegenseitig altes Geschirr an die Haustür. Am Abend vorher geht’s deutlich ruhiger zu.

Gemeinsam lauscht man vor dem Fernseher der Rede von Königin Margrethe II., siedelt danach an den Küchentisch um, an dem Dorsch mit Kartoffeln, Kabeljau, Grünkohl und süßer Marzipankuchen (kransekage) warten. Um Punkt null Uhr springen die Dänen dann buchstäblich von einem Stuhl ins neue Jahr und genießen Sekt und Feuerwerk.

Schottland feiert um den Jahreswechsel das Hogmanay-Fest. Los geht’s schon am 30. Dezember mit Feuerwerk und Fackelwanderung. Auch am Silvesterabend findet die Party draußen statt – mit Straßenfesten, Open-AirKonzerten und dem Klang von Dudelsäcken in der ganzen Stadt. Um Mitternacht übertönt das Feuerwerk über dem Edinburgh Castle die Stimmen der Schotten, die lauthals die Auld Lang Syne singen. Nach einem Wikinger-Brauch tritt man als Gast übrigens nicht ohne Whisky und Shortbread über die Türschwelle.

Übernachten: Keine 100 Meter vom Zentralen Markt entfernt liegt das stylische Vincci Mercat. DZ ab 193 Euro, vinccimercat.com

Übernachten: Im Hotel Axel Guldsmeden fühlt man sich nicht nur im Spa-Bereich wie auf Bali. DZ ab 308 Euro, guldsmedenhotels.com

Übernachten: Zeitlos elegant ist The Balmoral, das Restaurant ist Michelin-Sterngekrönt. DZ ab 990 Euro, roccofortehotels.com

NEW ORLEANS USA

MANILA PHILIPPINEN

TALLINN ESTLAND

Kurz vor Mitternacht strömen alle zum Jackson Square.

Pünktlich zum Jahreswechsel versprüht dann ein etwa acht Meter großer Nachbau einer französischen Lilie Feuerwerk. Die Lilie ist das Symbol der Stadt und erinnert an die französische Kolonialzeit. Lassen Sie sich nach dem Spektakel über die Frenchmen Street treiben, mit Zwischenstopp in einigen der ältesten Bars des Landes.

Bei Live-Jazz und Cocktails tanzen Feierwütige etwa im The Spotted Cat Music Club bis zum Morgengrauen. Zum Katerfrühstück gibt’s Krautsalat und warmes Maisbrot. Übernachten: Das familiengeführte Hotel Monteleone im French Quarter hat opulente Zimmer und eine Bar vom Feinsten. DZ ab 417 Euro, hotelmonteleone.com

Egal, ob Sie am Silvesterabend Fliege, Kleid oder Shorts tragen, Hauptsache irgendein Teil Ihres Outfits ist gepunktet.

Ein philippinischer Aberglaube verspricht dafür Geldsegen im neuen Jahr. Am Tag stöbern die Einheimischen über die Märkte der Stadt, um zwölf runde Früchte von Trauben über Orangen bis hin zu riesigen Wassermelonen einzukaufen. Am Abend wird es bunt und laut: Zu Lichtershows gesellt sich Konfettiregen, und mit Hupen, heulenden Motoren, klappernden Töpfen und Pfannen sollen die bösen Geister vertrieben werden. Übernachten: Service und Interieur der Extraklasse: The Peninsula fährt seine Gäste sogar im eigenen Jeepney durch die Stadt. DZ ab 196 Euro, peninsula.com

In Estland dreht sich an Silvester alles ums Essen und um heimelige Traditionen.

Raketen und Partys sind hier eher Nebensache. Planen Sie Ihren Trip also am besten für die ganze Familie. Tagsüber schlendert man durch die St. Katharinenpassage, die Altstadt und über den Weihnachtsmarkt. Im Bonaparte Deli wird dann eingekauft: Schweinefleisch, Sauerkraut, Backkartoffeln, Steckrüben und Blutwurst.

Eine Legende besagt: Je mehr man isst, desto stärker wird man im nächsten Jahr sein.

Lassen Sie trotzdem einen Rest für die Geister übrig. Übernachten: Urgemütlich sind die Apartments von Town Hall Square Apartments in der Altstadt. Ab 60 Euro (Mindestaufenthalt 2 Nächte), apartmentestonia.com

Fotos: Sarah Coghill; Chris Watt; Visit Britain

Von oben: Brandenburger Tor; ein wärmender Schnaps in Dänemark; Edinburgh ist hell erleuchtet; traditionelle Prozession in Schottland

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Das alpine Lifestyle-Hotel Jungbrunn in den Bergen Tirols lädt zum luxuriösen Genießen

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Ihr Gewinn Fünf Übernachtungen für zwei Personen in einer Jungbrunn-Suite inklusive Jungbrunn-Verwöhnpension. Dazu jeweils ein Dinner für zwei Personen im Jungbrunn-Wirtshaus und im Jungbrunn-Grill sowie drei Dinner für zwei Personen im extravaganten JungbrunnKulinarium. Selbstverständlich sind auch ausgewählte Getränke zu den Abendessen in diesem Gewinn inkludiert. Für eine entspannte Auszeit zu zweit sorgt das ebenfalls inkludierte Paket SPA-TimeDeluxe im hauseigenen Private SPA.

MITMACHEN UND GEWINNEN Sie möchten einen ausgesprochen luxuriösen Wellness- und Kulinarik-Urlaub im alpinen Lifestyle-Hotel Jungbrunn im Wert von rund 4.050 Euro gewinnen? Dann senden Sie uns gleich eine E-Mail mit dem Stichwort „Jungbrunn“ an die Adresse gewinnspiel@foodandtravel.com oder nehmen Sie online auf foodandtravel.de an dieser exklusiven Verlosung teil. Bitte beachten Sie die Teilnahmebedingungen. Einsendeschluss für dieses Gewinnspiel ist der 31. Januar 2017.

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TEILNAHMEBEDINGUNGEN FÜR DAS GEWINNSPIEL Die Teilnahme erfolgt entweder über foodandtravel.de oder per E-Mail (Stichwort: „Jungbrunn“) an gewinnspiel@foodandtravel.com.

Einsendeschluss ist der 31. Januar 2017. Dieser Gewinn kann in Absprache mit dem Hotel Jungbrunn je nach Verfügbarkeit (Sonntag bis Freitag, Feiertage ausgeschlossen) zwischen Juni und September 2017 eingelöst werden. Die Anreise ist nicht im Gewinn enthalten, diese muss vom Gewinner selbst organisiert und bezahlt werden.

1. Die Teilnahme ist kostenlos und unabhängig vom Erwerb von Waren oder Dienstleistungen. Mit der Teilnahme am Gewinnspiel akzeptiert der Teilnehmer diese Teilnahmebedingungen.

2. Teilnahmeberechtigt sind Personen mit Wohnsitz in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die bei der Teilnahme mindestens 21 Jahre alt sind. Preise werden ausschließlich in diese drei Länder verschickt. Angestellte des Hotel Jungbrunn sowie andere an der Umsetzung der Gewinnspiele beteiligte Personen sind von der Teilnahme ausgeschlossen.

Es ist pro Teilnehmer und Haushalt nur eine Teilnahme möglich.

3. Eine Barauszahlung, Auszahlung in Sachwerten oder ein Tausch der Gewinne ist nicht möglich. Die Preise sind nicht übertragbar. Der Gewinner akzeptiert notwendige Änderungen des Gewinns, die durch Faktoren bedingt sind, die außerhalb des Einflussbereichs der am Gewinnspiel beteiligten Firmen liegen.

4. Für Sach- und/oder Rechtsmängel an den vom Kooperationspartner gestifteten Gewinnen haftet Turnstart Ltd. nicht und übernimmt auch keine Verantwortung für die Aktivitäten des Sponsors oder deren Agentur im Zusammenhang mit diesem Gewinnspiel.

5. Die Namen der Gewinner können bei Turnstart Ltd. nach Einsendeschluss schriftlich abgefragt werden.

6. Angebote und Gewinnspiele können bestimmten Aktionszeiträumen unterliegen, bitte schauen Sie in die Details der jeweils ausgelobten Angebote oder Gewinnspiele.

7. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Diese Teilnahmebedingungen können jederzeit von Turnstart Ltd. ohne gesonderte Benachrichtigung geändert werden.

8. Datenschutz: Alle personenbezogenen Daten des Teilnehmers werden ausschließlich zum Zwecke der Durchführung und Abwicklung des Gewinnspiels gespeichert und genutzt. Eine unberechtigte Weitergabe an Dritte findet nicht statt, also auch keine Nutzung für Werbezwecke. Nach Abschluss des Gewinnspiels werden die Daten der Teilnehmer unverzüglich gelöscht. Es steht jedem Teilnehmer frei, seine Teilnahme am Gewinnspiel sowie seine Einwilligung zur Speicherung und Verwendung seiner Daten zu widerrufen. Der Widerruf ist zu richten an: gewinnspiel@foodandtravel.com Mit der Löschung der Daten ist die Teilnahme am Gewinnspiel und einer gegebenenfalls nachfolgenden Verlosung ausgeschlossen.

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STÄDTEREISEN

STUNDEN

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Barcelona

Reisezeit 1 bis 2 Stunden

Mexiko-Stadt

Zell am See

Reisezeit 13 bis 14 Stunden

Reisezeit 2 bis 3 Stunden

Wenn der Winter bei uns richtig losgeht, wird es höchste Zeit für einen Tapetenwechsel. Hier kommen drei WinterHotspots, die unterschiedlicher nicht sein könnten. Sie haben die Wahl: verschneite Pisten oder frühlingshafte Temperaturen, grandiose Naturkulisse oder Kultur so weit das Auge reicht. In Barcelona ist man jetzt beinahe allein mit den Einheimischen. Beste Voraussetzung, um sich in Ruhe durch die köstlichen Tapas im El-Born-Viertel zu schlemmen und danach gut gestärkt durch kleine Boutiquen zu schlendern. Am Abend lohnt ein Besuch im Konzertsaal Palau de la Musica Catalana. Die Konzerte und Ballettaufführungen sind erstklassig. In Mexiko-Stadt kann man jetzt noch im T-Shirt durch den riesigen Park Alameda Central spazieren und danach im Palacio de Bellas Artes die reiche Kunst und Kultur des Landes erkunden. Bringen Sie guten Hunger mit: Die südamerikanische Metropole bietet kulinarische Highlights von der Guacamole bis hin zum Sterne-Menü. Zum Schluss wird es dann doch noch winterlich: In Zell am See stapft man auf verschneitem Kopfsteinpflaster durch die historische Altstadt mit Stadtpfarrkirche. Wintersportler toben sich auf den Bergen rund um den See aus, Erfahrene erklimmen mit der Edelweißspitze den höchsten Punkt der Region.

FOOD & TRAVEL

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Im Uhrzeigersinn von oben links: Tapas mal ultramodern im Tickets; Hotel DO Plaça Reial; W Hotel; die Casa Milà von Gaudí; Hotel DO Plaça Reial; W Hotel; Eingang zum Hotel DO Plaça Reial; verzierte Glasdecke im Palau de la Música Catalana; Ausblick aus dem W Hotel

STÄDTEREISE

BARCELONA

Die Kulturmetropole lohnt nicht nur im Sommer. Im Winter kann man Prachtbauten, Tapas-Bars und stylische Hotels in aller Ruhe entdecken. Imogen Lepere macht’s vor Essen und Trinken Während wir in heimischen Gefilden jetzt Braten, Klöße und Rotkohl auftischen, werden in Katalonien ausgefallene Tapas-Kreationen serviert. In den Gläsern prickelt Cava, der beliebte Schaumwein der Region. Am Silvesterabend essen die Barceloner traditionell außerhalb, reservieren Sie also am besten frühzeitig einen Tisch. Für das Restaurant Tickets ticketsbar.es brauchen Sie allerdings einen deutlich längeren Vorlauf. Wegen des lässigen Interieurs und seinen experimentellen Tapas ist Albert Adriàs Bar im Moment der kulinarische Hotspot der Stadt. Familiärer und traditioneller ist die Bodega 1900 +34-93-3252659, in der Iberische Schinken und Würste von der Decke baumeln. Hier gibt es außerdem eine beachtliche Auswahl an Wermuts, probieren Sie unbedingt den Perucchi Rojo mit seiner blumigen Note. Im El-Born-Viertel tummelt sich das Hipster-Volk. Folglich ist die Dichte an alternativen Boutiquen, Bars und Restaurants hoch. In der Tapas-Bar Cal Pep +34-93-3107961, calpep.com gibt es keine Speisekarte.

Man isst, was der Besitzer empfiehlt, etwa Thunfisch-Tatar oder Muscheln mit kross gebratenem Speck. Im La Pepita +34-93-2384893, lapepitabcn.com trifft man auf authentische Küche und jede Menge Einheimische.

Die Zeit drängt? Buchen Sie eine kostenlose Stadtführung zu den berühmten Bauwerken des katalanischen Architekten Antoni Gaudí, wie etwa der Sagrada Família. runnerbeantours.com Noch ein Tipp Bepackt mit reichlich Tapas und Cava zum Anstoßen geht es ins Viertel El Carmel. Vom Bunker aus, einem Relikt des Bürgerkriegs, hat man die beste Sicht auf die Stadt und auf das prächtige Feuerwerk in der Neujahrsnacht.

Reiseinformationen Die offizielle Währung in Barcelona ist der Euro. Spanien liegt in der gleichen Zeitzone wie Deutschland. Die Flugzeit beträgt von Frankfurt am Main aus etwa zwei Stunden.

Anreise Airberlin fliegt von Hamburg aus mehrmals täglich nach Barcelona. airberlin.com Easyjet bietet Direktflüge ab Berlin-Schönefeld. easyjet.com

Quelle Visit BCN versorgt Sie mit Informationen und Geheimtipps, die

Sie für einen Städte-Trip brauchen. barcelonaturisme.com

DURSCHSCHNITTLICHE TEMPERATUREN UND NIEDERSCHLAGSMENGEN Min ºC Max ºC mm 104

FOOD & TRAVEL

Jan. 4 13 1

Feb. 5 15 1

März 7 16 1

April 9 18 2

Mai 12 21 2

Juni 16 24 1

Juli 19 28 1

Aug. 19 28 2

Sep. 17 26 3

Okt. 13 22 3

Nov. 8 17 2

Dez. 6 14 2

Fotos: Fundació Catalunya-La Pedrera; Matteo Vecchi

Warum dorthin? Barcelona ist in Feierlaune, und zwar sommers wie winters. Von April bis September locken Festivals, Events, Strand und Meer Tausende Gäste in Kataloniens Hauptstadt.

Ist dann auch der letzte Sonnenanbeter abgereist, atmet die Metropole durch. Jenseits der Hochsaison geht es in den zahlreichen Museen, Parkanlagen und Bauwerken ruhiger zu.

Rund um Weihnachten und Neujahr ist dann noch mal Programm angesagt: Beim La Copa de Nadal, einem Schwimmwettbewerb im Stadthafen, hüpfen die Teilnehmer in Kostümen ins Wasser. In der Basilica de Santa María del Mar ertönt Händels Messias.

Nicht verpassen Östlich der berühmten Flaniermeile La Rambla liegt das Gotische Viertel mit schmalen Gassen und mittelalterlichen Gebäuden. Zwischen Überresten aus der Römerzeit und Bauwerken im Jugendstil reihen sich Cafés und Boutiquen aneinander. Eine heiße Schokolade und Churros geben neue Energie für Shopping und Sightseeing. Das unbestrittene Highlight Barcelonas ist die Sagrada Família, Gaudís unfertiger Bau, der seit 1882 ständig im Wandel ist. Rund um die imposante Kathedrale hat sich der älteste Weihnachtsmarkt der Stadt breitgemacht. Auf dem Fira de Santa Llucia kann man an etwa 300 Ständen Kunst und Kitsch als Last-Minute-Geschenk oder Souvenir kaufen. Einen Abend sollten Sie für ein klassisches Konzert oder eine Ballettaufführung im Konzertsaal Palau de la Musica Catalana palaumusica.cat reservieren. Das Programm ist erstklassig, die Architektur mit Elementen aus Keramik und Glas sehenswert. Das Picasso-Museum museupicasso.bcn.cat zeigt über 4000 frühe Werke des Künstlers. Bunt geht es auch in den weltbekannten Markthallen La Boqueria zu. Bevor man sich später an der riesigen Auswahl an Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch sattsieht, genießt man im kleinen Restaurant El Quim mit Spiegelei und fangfrischen Kalamari ein solides Frühstück. Übernachten Das elegante Hotel Neri +34-93-3040655, hotelneri.com ist in zwei historischen Stadtvillen mitten im Gotischen Viertel untergebracht. Die Kathedrale ist gleich um die Ecke. Reichlich Boutique-Schick bietet das Hotel DO Plaça Reial +34-93-4813-666, hoteldoreial.com mit gemütlicher Lounge, Pool auf der Dachterrasse und hübsch dekorierten Zimmern. Mit etwa sechs Stunden Sonne pro Tag und Höchsttemperaturen von 14 Grad kann man auch im Dezember noch ausgedehnte Strandspaziergänge machen. Wie praktisch, dass das W Hotel +34-93-2952800, w-barcelona.com gleich an der Promenade liegt. Der segelförmige Bau beeindruckt nicht nur von außen.

Drinnen warten stylische Zimmer, ein Spa und eine Rooftop-Bar.

STÄDTEREISE

MEXIKO-STADT

Im Uhrzeigersinn von oben links: El Ángel; Kathedrale; Palacio de Bellas Artes; Soumaya Museum; urgemütlich ist es im Rosetta Restaurant; Mikel Alonso kocht im Biko; Koch Jorge Vallejor und sein Innenhof; eine eiskalte Margarita; modern und schick ist das Sud 777 Restaurant; Elena Reygadas kreiert feine Gerichte im Rosetta

In der Mega-City tobt das Leben: von Relikten aus der Aztekenzeit über Kunst von Frida Kahlo bis hin zu neuen Spitzen-Restaurants. Nicholas Gilman stürzt sich ins Getümmel Warum dorthin? In der Hauptstadt Mexikos ist einfach das ganze

Essen und Trinken Mexiko-Stadt hat eine lebendige Food-Szene,

Jahr über Frühling. Die Temperaturen liegen selbst im Dezember und Januar noch bei etwa 20 Grad. Beste Voraussetzungen für eine Erkundungstour durch die Mega-Metropole. Als ehemaliges Zentrum des Aztekenreichs bietet Mexiko-Stadt reichlich Geschichte, imposante Architektur und kulturelle Vielfalt.

Nicht verpassen Ein guter Startpunkt für eine Tour durch die Metropole der Superlative ist der Zócalo. Der Hauptplatz der Stadt ist der größte in Lateinamerika. Von hier ist die imposante Kathedrale von Mexiko-Stadt, übrigens die älteste des amerikanischen Kontinents, nicht zu übersehen. Auch der Palacio Nacional mit den berühmten Wandmalereien von Diego Rivera, Frida Kahlos Ehemann, liegt direkt am Hauptplatz. Spazieren Sie entlang der Avenida Cinco de Mayo zum Alameda Central, einem Park mit hübschen Brunnen, Statuen und viel Grün. Am östlichen Ende steht der monumentale Palacio de Bellas Artes, ein Kulturhaus, das sich Theater, Musik, Literatur und visueller Kunst widmet. Über den großen Boulevard Paseo de la Reforma, der der Pariser Champs-Elysées nachempfunden ist, geht’s weiter zum Chapultepec Park, der größten Grünfläche der Stadt. Besondere Aufmerksamkeit gebührt dem Museo Nacional de Antropología.

Hier reisen Sie quer durch die präkolumbische Vergangenheit und lernen die reiche Kultur des Landes kennen. Galerien, Märkte, angesagte Restaurants und jede Menge Art-déco-Architektur machen die Stadtteile Roma und Condesa zu einem Treffpunkt der Künstlerszene. Ein absolutes Muss, nicht nur für Kunstfans, ist das Coyoacán-Viertel im Süden der Stadt. Hier steht das Frida-KahloMuseum mit knallblauer Fassade und zahlreichen Exponaten. Übernachten Im beliebten Hotel Palace +52-55-51306830, downtownmexico.com trifft Townhouse-Flair auf Industrie-Chic.

Nur 17 Zimmer mit hohen Decken und minimalistischem Design sind in dem restaurierten Kolonialgebäude untergebracht. Auf der Rooftop-Terrasse schwimmt man entweder eine Runde im Pool oder schlürft einen Drink an der Bar mit Blick auf das historische Viertel. The Red Tree House +52-55-55843829, theredtreehouse. com ist ein B&B, das mindestens vier Sterne verdient hätte. Es liegt im hippen Stadtteil Condesa, in den Zimmern und Suiten ist es trotzdem ruhig. Dank des Interieurs, das mit Liebe und Stil ausgesucht wurde, fühlt man sich rundum wohl. Mehr Luxus gefällig? Im St Regis +52-55-52281818, stregishotelmexicocity. com haben Sie als Gast nicht nur beste Sicht auf die Skyline, Sie können auch mit dem Helikopter auf dem Dach landen, fein dinieren oder sich eine aztekische Spa-Behandlung gönnen.

von traditionellen Lokalen bis hin zu Avantgarde-Restaurants. Drei der 50 besten Restaurants der Welt haben ihren Sitz in der MegaCity. Pujol +52-55-55454111, pujol.com.mx ist eines davon.

Der von Kritikern gefeierte Koch Enrique Olvera hat die mexikanische Küche mit modernen Kochtechniken revolutioniert. Auch Biko +52-55-52822064, biko.com.mx spielt in der Top-Liga mit.

Mikel Alonso kocht hier Fusionsgerichte mit spanischen und mexikanischen Einflüssen. Im Quintonil +52-55-52802680, quintonil.com widmet sich Jorge Vallejo ausgefallenen, lokalen Zutaten und wagt ungewöhnliche Kombinationen. Im Nicos +5255-53967090, nicosmexico.mx sind die Gerichte authentisch und bodenständig. Hier kommen neben Klassikern wie Guacamole auch lang vergessene Speisen auf den Tisch. Probieren Sie Schwein in würziger adobo-sauce, aufgepeppt mit Chili und Schokolade. Riviera del Sur +52-55-52641552 war lange Zeit eine der letzten traditionellen Cantinas im Roma-Viertel. Jetzt erstrahlt sie in neuem Glanz. Das Interieur ist fast gleich geblieben, aber auf der Karte stehen moderne Gerichte zu günstigen Preisen. Ab Mittag treffen sich hier Alteingesessene, Künstler und Mütter mit Kindern.

Die Zeit drängt? Eine Tour mit eatmexico.com führt zu den kulinarischen Hotspots der Stadt. Ob Tacos, Gourmet Markt oder Street-Food, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Noch ein Tipp Vor dem Museo Nacional de Antropología mna.inah.gob.mx führen Einheimische täglich den Danza de los Voladores vor. Ein zeremonielles Ritual, bei dem Männer an Seilen hängend um einen etwa 30 Meter hohen Pfahl schwingen.

Reiseinformationen

Anreise Lufthansa fliegt täglich von Hamburg über Frankfurt am Main

nach Mexiko-Stadt. lufthansa.com KLM fliegt über Paris nach Mexiko-Stadt. klm.com

Quelle Visit Mexico Hier erfahren Sie alles, was Sie für Ihre Reise über

Mexiko wissen müssen. visitmexico.com

DURCHSCHNITTLICHE TEMPERATUREN UND NIEDERSCHLAGSMENGEN Min ºC Max ºC mm 106

FOOD & TRAVEL

Jan. 8 18 0

Feb. 9 18 0

März 12 20 0

April 13 21 1

Mai 14 21 3

Juni 14 21 6

Juli 13 20 6

Aug. 13 19 5

Sep. 14 20 6

Okt. 12 19 2

Nov. 10 18 1

Dez. 8 18 0

Fotos: Gary Latham; Charly Ramos; Mauricio Ramos

Landeswährung ist der Mexikanische Peso, wobei ein Euro etwa 22 Peso entspricht. Zeitzone ist America/Mexico-City und liegt sieben Stunden hinter der deutschen Zeit. Die Flugzeit beträgt von Frankfurt am Main aus etwa 13 Stunden.

IM UHRZEIGERSINN VON OBEN LINKS: SKIFAHREN AM KITZSTEINHORN; WINTERLICHER BLICK AUF DIE BERGE UM ZELL AM SEE; WEISSWURST UND SCHNITZEL AUF DER AREITALM; DIE MÄRCHENHAFTE ALTSTADT VON ZELL AM SEE; KAISERSCHMARRN; HOTELS UND BOOTSANLEGER SÄUMEN DAS UFER DES ZELLER SEES

STÄDTEREISE

ZELL AM SEE

Inmitten der Alpen liegt einer der wichtigsten Wintersportorte Österreichs. Keya Modessa erkundet eine Region mit verschneiten Gipfeln und deftigen Speisen Besucher in die Alpen. Im Winter hat das malerische MiniStädtchen im Salzburger Land aber ganz besonderen Charme.

Mag Zell am See auch sehr überschaubar sein, die Après-SkiSzene ist legendär: Nach einem anstrengenden Tag auf der Piste lässt man sich am Abend in einem der kleinen Cafés oder einer der Bars nieder, blickt auf verschneites Kopfsteinpflaster und geschmückte Holzbalkone. Durchgefrorene wärmen sich an urigen Kaminen oder einer dampfenden Tasse Glühwein auf.

Nicht verpassen Zell am See hat seinen Namen dem Zeller See zu verdanken. Der etwa vier Kilometer lange und einen Kilometer breite See ist im Winter mit einer Eisschicht bedeckt. Schnappen Sie bei einem kleinen Spaziergang frische Winterluft, aber Obacht vor den umherflitzenden Schlittschuhläufern. Festen Boden unter den Füßen hat man dann wieder in der historischen Altstadt. In diesem Gewirr aus schmucken Gassen gibt es an jeder Ecke etwas zu entdecken. Etwa die Stadtpfarrkirche St. Hippolyt aus dem frühen Mittelalter. Im Inneren bestaunt man Überreste römischer Reliefs sowie Skulpturen und zwei Statuen von St. Rupert und Virgil aus dem 15. Jahrhundert. Direkt daneben ragt der Vogtturm in den Himmel. Er ist das älteste Gebäude in Zell am See und erzählt auf vier Stockwerken die Geschichte der Region, spannende Exponate wie Kostüme oder Möbel inklusive.

Nicht weit entfernt waltet der Bürgermeister über die Geschicke des Städtchens. Er sitzt mitsamt der Stadtverwaltung im Schloss Rosenberg, einem prächtigen Bau aus dem 16. Jahrhundert. Die Architektur ist typisch für die Region um Salzburg: quadratisch, mit einem Erker an jeder der vier Ecken und spitz zulaufendem Dach. Nach reichlich Kultur im Tal geht es dann endlich auf eine der Pisten in Gipfelnähe. Auf der Schmittenhöhe, dem knapp 2000 Meter hohen Hausberg Zell am Sees, wedelt man mit Blick auf die Stadt durch den Schnee. In den Parks auf dem Kitzsteinhorn trifft sich dagegen die wilde Snowboarder-Szene. Übernachten Direkt am Zeller See liegt das Grand Hotel +436542-7880, grandhotel-zellamsee.at mit klassisch eleganten Zimmern und einem Hundertwasser-Brunnen im Innenhof.

Das moderne Wellness-Hotel Tauern Spa +43-6547-20400, tauernspakaprun.com bietet Panoramasicht auf die umliegenden Berge und Täler. Müde Skiwaden werden im warmen Thermalwasser verwöhnt und im erstklassigen Spa-Bereich weichgeknetet. The Volvo Ice Camp +43-676-9339757, volvo-ice-camp.at ist im wahrsten Sinne des Wortes das coolste Hotel der Region. Die Gäste nächtigen in Iglus und Betten aus

Schnee und Eis. Dank Thermounterlagen und kuscheligen Rentier-Fellen bekommt hier aber niemand kalte Füße.

Essen und Trinken Das mit zwei Michelin-Sternen prämierte Mayer’s Restaurant +43-6542-729110, schloss-prielau.at gehört zum Landhotel Schloss Prielau. Pluspunkt: Es gibt auch ein vegetarisches und veganes Menü. Der Erlhof +43-6542-56637, erlhof.at ist ein Traditions-Restaurant mit rustikalem Interieur, Gewölbedecke, urigen Holzstühlen und einem Kamin. Serviert wird ein Mix aus italienischer Küche und typisch österreichischen Gerichten. Das Café-Restaurant Areitalm +43-6542-57177 liegt nur einen Katzensprung vom Lift der Areitalm entfernt. So kommen auch Nicht-Wintersportler in den Genuss von Wiener Schnitzel und hausgemachten Desserts. In der dazugehörigen Vinothek lagern handverlesene Weine, darunter viele österreichische. Im Restaurant Da Jagawirt +43-6547-8737, dajagawirt.at ist es so heimelig, dass man sich wie zu Besuch bei Freunden fühlt. Auf den Teller kommt Wild, das der Besitzer Hans selbst jagt und im Anschluss in seiner Küche mit Raffinesse zubereitet.

Die Zeit drängt? Probieren Sie unbedingt einen Kaiserschmarrn.

Das Österreichische Traditionsgericht ist eine Art in Stücke gerupfter Pfannkuchen mit Rosinen. Dazu gibt es Apfelmus oder Marmelade und eine hauchdünne Schicht Puderzucker.

Noch ein Tipp Erfahrene Kletterer erklimmen die Edelweißspitze, den höchsten Punkt der Großglockner Hochalpenstraße.

In 2571 Meter Höhe hat man beste Sicht auf das Bergpanorama.

Reiseinformationen Landeswährung ist der Euro. Die Flugzeit von Hamburg nach Salzburg beträgt rund anderthalb Stunden. Von dort aus erreicht man Zell am See innerhalb etwa einer Stunde mit dem Auto. Es gibt aber auch zahlreiche, sehr gute Zuganbindungen.

Anreise Eurowings fliegt regelmäßig ab Hamburg über Bonn nach

Salzburg. eurowings.de Lufthansa fliegt mit Zwischenstopp nach Salzburg. lufthansa.de

Quellen Zell am See Tourismus zellamsee-kaprun.com und Austrian Info austrian.info sind gute Quellen, um sich über

Österreich generell oder übers Skifahren zu informieren.

DURCHSCHNITTLICHE TEMPERATUREN UND NIEDERSCHLAGSMENGEN Min ºC Max ºC mm 108

FOOD & TRAVEL

Jan. -4 2 2

Feb. -3 3 1

März -3 9 1

April 3 13 2

Mai 8 18 2

Juni 10 21 3

Juli 12 23 4

Aug. 12 22 4

Sep. 10 20 2

Okt. 5 13 2

Nov. 5 7 2

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Fotos: Zell am See Fremdenverkehrsamt

Warum dorthin? Der Zeller See lockt das ganze Jahr über

Ausgesuchtes EXQUISITES ESSEN BESTE BETTEN

Speisen Sie mit uns in Gourmet-Tempeln in Hamburg, Wien und Paris, und genießen

Von links: Drink, der Eingang und eine vegane Speise im Tian; Schokoladentörtchen, roh marinierter Maigre und Rehrücken im Jacobs Restaurant; Koch

SE7EN OCEANS Hamburg Zum vierten Mal in Folge wurde das Restaurant in diesem Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Mit fantastischem Blick über die Binnenalster genießt man im Se7en Oceans, wie der Name schon erahnen lässt, frischeste Zutaten aus dem Meer, die von Chefkoch Frédéric Morel französisch-mediterran zubereitet und in vier, sechs oder acht Gängen serviert werden. Ein Highlight sind die Flusskrebse mit Mandeln, Erbsen und Grapefruit sowie die Bretonische Rotbarbe mit Tomaten, Artischocken und Oliven. Aber auch Fleisch-Fans kommen auf ihre Kosten, etwa mit dem IbéricoSchwein mit Erdnuss und Nashi-Birne oder der Vierländer EntenTerrine. Unser Favorit ist aber ganz klar das Dessert: Thai-Curry, eine raffinierte Komposition aus Erdbeere, Kokos und Koriander. Perfekt abgerundet wird das Erlebnis durch den Restaurantleiter und Chefsommelier Thomas Andrew, der nicht nur mit zu jedem Gang perfekt gewähltem Wein, sondern vor allem mit seiner britischhumorvollen Art glänzt und für angenehm lockere Stimmung im luxuriösen Ambiente sorgt. SW. +49-40-32507944, se7en-oceans.de

Global-Gourmet Epicure Paris Sieben Gänge können eine ziemliche Herausforderung sein, die man aber unbedingt annehmen sollte, wenn Eric Fréchon am Herd steht.

Als Chefkoch des Epicure im renommierten Pariser Hotel Le Bristol hält er nicht weniger als drei Michelin-Sterne. Das Interieur ist plüschigelegant und wird nicht nur durch die großen Fenster, sondern auch dank des ausgezeichneten Humors des Service-Teams erhellt. Das Dinner-Erlebnis jedoch ist sehr klassisch mit Silberbesteck auf weißen Tischdecken, Kaviar und Trüffel. Die vornehmlich aus regionalen und saisonalen Zutaten bestehenden Gerichte sind 110

FOOD & TRAVEL

fast zu schön, um sie zu essen. Aber eben nur fast. Artischocken aus der Provence werden mit Anchovis kombiniert; die gebratene Ente mit Kirschen wird mit herrlichen Gewürzen aus Challans zubereitet; Erdbeeren werden zum Dessert in einem Mantel aus feinster Sahne von den besten Milchproduzenten der Normandie gereicht. Das Aushängeschild des Restaurants und selbstredend auch das bei Stammgästen beliebteste Gericht aber sind die mit Trüffel, Artischocken und Foie Gras gefüllten Makkaroni – und zwar zu Recht. Sie sind überragend!

RR. +33-1-53434340, lebristolparis.com

Plüschig-elegant zeigt sich das Restaurant Epicure im Pariser Hotel Le Bristol

Sie feine nationale und internationale Küche

Text: Renate Ruge; Stefanie Will. Fotos: Romeo Balancourt; John Carey; Giles Christopher; Jürgen Hammerschmid; Louis C. Jacob; Astrid Knie; Alex Schöller; Michael Stelzhammer; Paul Winch-Furness

Thomas Martin; Bretonischer Angel-Steinbutt und das Jacobs Restaurant

Gut essen Zeitloser Klassiker

Tian Wien

Jacobs Restaurant Hamburg

Karges Kaninchenfutter und Öko-Ambiente? Nicht im Tian, Europas einzigem vegan-vegetarischen Sterne-Restaurant. Im modernen, sehr schicken, aber dennoch gemütlichen Ambiente tischt Chefkoch Paul Ivic außergewöhnliche Kreationen in sechs, acht oder gar zehn Gängen auf, die auch Nicht-Vegetarier restlos begeistern. Besonderes Augenmerk wird auf alte, fast vergessene Obst-, Gemüse- und Getreidesorten gelegt, die zum Teil aus der eigenen Gärtnerei stammen und in perfekten Geschmackskombinationen serviert werden.

Fleisch? Würde hier nur stören! SW. +43-1-8904665, taste-tian.com

Hanseatische Gelassenheit auf höchstem Niveau im Traditionshaus mit perfekter Elblage

RESTAURANT-TIPP UNSERE LESER EMPFEHLEN: „An schlichten Holztischen servieren junge und sehr freundliche Kellnerinnen im Breda in Amsterdam ein Überraschungsmenü in drei, vier oder fünf Gängen.

Und man wird wirklich überrascht! Ausgesprochen köstliche Gerichte – immer auf das Wesentliche konzentriert und intensiv im Geschmack.“ Von Sabine Macke aus Hamburg. Verraten Sie uns Ihr Lieblings-Restaurant? Schicken Sie eine Mail mit Name, Anschrift und Telefonnummer an: lesertipp@foodandtravel.com Für jede Veröffentlichung bedanken wir uns mit einer Flasche Louis Roederer Brut Premier Champagner.

Nach seiner Renovierung Anfang des Jahres erstrahlt das Jacobs Restaurant im Hamburger Traditionshotel Louis C. Jacob im neuen Glanz: Zarte Grün- und Fliedertöne bilden einen modernen Kontrast zum frisch geölten und im Licht der mondänen Kronleuchter glänzenden Holzboden. Die Einrichtung besticht durch eine gekonnte Mischung aus eleganten Holzstühlen und -tischen sowie gemütlichen Sesseln und Sofas. Bei gutem Wetter lockt die Lindenterrasse, die mit ihrer Lage unter Schatten spendenden Linden und mit Blick auf die Elbe als eine der schönsten Orte der Hansestadt gilt. Das Personal ist herzlich, familiär und, ja, hanseatisch gelassen, zugleich aber perfekt geschult, hochprofessionel und kompetent, wie man es in einem Zwei-Sterne-Restaurant wie diesem erwartet.

Auch in der Küche setzt Chefkoch Thomas Martin, der bereits seit 1997 im Jacobs Restaurant am Herd steht, auf kulinarische Entspanntheit – oder „Einfachheit auf höchstem Niveau“, wie er es selbst beschreibt. „Meine Gerichte sind unverfälscht, selbsterklärend und mit Fokus auf den Geschmack.“ Heißt: Ohne unnötigen Firlefanz und abstrakte Tellerkunst setzt sich der Koch bewusst gegen den Trend der Überinszenierung. Es gibt keine festgelegten Menüs, stattdessen wählt der Gast vier, fünf oder sechs Gänge à la carte. Auf die gebratenen „Jacobs“-Muscheln im Tomatensud als Vorspeise könnte zum Beispiel der gegrillte, schottische Bio-Lachs oder das Rinderfilet in Pommery-Senfkruste folgen. Herausragend ist auch die Samtsuppe vom Hummer mit Champagner. Auf keinen Fall verpassen dürfen Sie den Dessert-Klassiker des Hauses: die karamellisierte AltländerApfeltarte für zwei Personen. Da sie frisch zubereitet wird, muss man etwa 30 Minuten Wartezeit einplanen – perfekt, um das Dinner bei einem kleinen Spaziergang an der frischen Elbluft sacken zu lassen. SW. +49-40-822550, jacobs-restaurant.de FOOD & TRAVEL

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Ausgesuchtes

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Begleiten Sie uns in luxuriöse Hotels und Resorts in Vietnam, Österreich, in der Schweiz

Von links: eine Suite im Altstadt Vienna; Innenhof mit Terrasse im The Chedi Andermatt; eine weitere Suite im Altstadt Vienna; Beach-Club und Blick

THE CHEDI Andermatt Anderthalb Stunden von Zürich entfernt liegt das Fünf-SterneSuperior-Hotel eingebettet zwischen schneebedeckten Bergen und grünen Wiesen. Dass Komfort hier groß geschrieben wird, merkt man schon beim Hereinkommen: In der weitläufigen Lounge laden Sofaecken vor lodernden Kaminfeuern zum Verweilen – insofern man sein Zimmer denn verlassen will: Edles Holz und Marmor, teils poliert, teils rau, sorgen für ein warmes Ambiente, kuschelige Kissen und Decken für luxuriöse Entspannung. Alle Zimmer verfügen über Balkon, Badewanne und Walk-in-Dusche. Das Personal ist überragend: immer da, wenn man es braucht, ansonsten nahezu unsichtbar. In bewährter Chedi-Manier ist das Haus in einem Mix aus asiatischen und lokalen Elementen gehalten. Weinkenner kommen voll auf ihre Kosten: Im gesamten Haus finden sich deckenhohe Vitrinen voll edler Tropfen, dazu gibt es ein separates Weinzimmer zum Verkosten. Passend dazu lockt der fünf Meter hohe, gläserne Käseturm. SW. DZ ab 460 Euro, thechedi-andermatt.com

In einer Seitengasse im 7. Bezirk versteckt sich diese Perle von Boutique-Hotel, das aus mehreren einst privaten Häusern besteht, die im Laufe der Jahre zusammengeschlossen wurden. Breite Flure führen in die früheren Wohnungen, die heute kunstvoll und individuell designte Suiten und Zimmer sind.

Mal puristisch, mal im Retro-Look oder ultramondän; mal kallbunt, mal in gediegenen Tönen, aber immer mit passenden Skulpturen oder Malereien bestückt – hier findet jeder die passende Unterkunft für seinen Geschmack. Kein Wunder, dass das Haus gerade bei Kunstliebhabern besonders beliebt ist. Ein Restaurant gibt es in dem Hotel nicht, dafür aber ein liebevoll angerichtetes Bio-Frühstück in entspannt-familiärer Atmosphäre. SW. DZ ab 160 Euro, altstadt.at 112

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Text: Blossom Green; Renate Ruge; Stefanie Will

ALTSTADT VIENNA WIEN

und auf der Insel Langkawi

Schön schlafen

über den Pool auf das edle Restaurant im The Datai

SIX SENSES Vietnam The Datai Langkawi Am nordwestlichen Zipfel der malaysischen Trauminsel gelegen fügt sich das Resort perfekt in die umliegenden Wälder ein, die scheinbar fließend in den platinweißen Strand und die blaue Andamanensee übergehen. Aus dem Holz dieser Wälder besteht auch die moderne Einrichtung der luxuriösen Baumhaus-Villen – perfekt in die Umgebung eingenistete Hideaways mit großen Betten und paradiesischen Open-Air-Duschen. Von der FreiluftLobby erstreckt sich der Blick über den grandiosen Pool des Hauses, an dem eiskalt getränkte, blumig duftende Waschlappen zur Abkühlung gereicht werden. Für das leibliche Wohl sorgen fünf Restaurants. Im The Gulai House etwa werden lokale Spezialitäten gereicht, The Pavilion ist ein umwerfend authentisches, auf Holzpfählen errichtetes Thai-Restaurant.

RR. DZ ab 375 Euro, thedatai.com

Con Dao ist ohne Frage eine von Vietnams letzten unberührten Inselgruppen und eine versteckte Perle für Erholungsuchende. Nur einen kurzen Flug vom Festland entfernt tut sich das Archipel in all seiner Schönheit auf. Mitten hinein schmiegt sich das Six Senses, hinter dessen Eingang ein LuxusParadies wartet, das seinesgleichen sucht.

Auf anderthalb Kilometer Länge erstreckt es sich entlang des weißen Sandstrandes und bietet insgesamt 50 Villen mit privatem Infinity-Pool und Blick aufs Meer.

Die Villen sind simpel, aber sehr stylisch eingerichtet mit Elementen aus edlem Teakbaumholz und Marmor. Die weißen und neutralen Töne des Interieurs bilden einen fantastischen Farbkontrast zur prächtigen Umgebung und dem tiefblauen Meer.

In der oberen Etage einer jeden Villa lädt das Schlafzimmer mit bodentiefen Fenstern, die sich nach außen öffnen lassen, zum morgendlichen Sonnengruß, während das Bad im Erdgeschoss durch eine Open-AirDusche nach außen erweitert wird und den perfekten Start in den Tag garantiert.

Leihen Sie sich ein Fahrrad und fahren Sie damit entlang der von Blumen gesäumten Wege zum hauseigenen Spa, dessen ganzheitliche Massagen für noch mehr Entspannung sorgen. Machen Sie es sich am Strand in einem der Pavillons bequem und genießen die Ruhe, oder ziehen Sie Ihre Bahnen im Hotelpool, während am Horizont die Sonne im Meer verschwindet. Ein Hideaway, das man nie wieder verlassen will. BG. Villa ab 430 Euro, sixsenses.com

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ZUM NACHKOCHEN

DIE REZEPTE Hier finden Sie die Anleitungen zu den Gerichten im vorderen Teil des Magazins. Viel Spaß beim Nachkochen Saisonal kochen: Walnüsse Seiten 20–24

Walnuss-Dattel-Küchlein mit Knusper-Topping FÜR 6 TIEFE ODER 9 NORMALE MUFFIN-FÖRMCHEN

150 g Walnüsse, grob gehackt 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt 3 EL Kokosblütenzucker; alternativ Rohrohrzucker 3 Eier, getrennt

Für das Topping 1½ EL Kokosblütenzucker; alternativ Rohrohrzucker 25 g Walnüsse, grob gehackt 1 Muffinblech mit 12 Mulden

Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Walnüsse und Datteln in der Küchenmaschine zu einer feinkrümeligen Masse verarbeiten. Die Walnüsse für das Topping mit dem Kokosblütenzucker oder Zucker vermischen und beiseitestellen.

1 EL des Zuckers zusammen mit den Eigelben in eine Schüssel

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geben. Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich zarte Spitzen bilden. Restlichen Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Eiweißmasse schön fest ist.

Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Dann die WalnussDattel-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen. Etwa ein Drittel der Eiweißmasse unterrühren, dann alles vorsichtig unter die restliche Eiweißmasse heben.

Es sollte dabei ein lockerer und luftiger Teig entstehen.

Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs legen. Teig vorsichtig in die Förmchen füllen, dabei etwa 5 cm bis zum Rand frei lassen. Mit der WalnussZucker-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen.

Walnuss-Macaron-Brownie FÜR ETWA 9 STÜCK

150 g dunkle Schokolade (70 %), in Stücke gebrochen 85 g gesalzene Butter, gewürfelt 85 g Walnüsse 3 Eier 55 g Kokosblütenzucker

Für die Macaron-Kruste 1 Eiweiß 20 g Kokosblütenzucker 50 g Walnüsse, fein gehackt 1 Backblech (18 cm), mit Backpapier ausgekleidet

Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und im Wasserbad bei geringer Hitze in etwa 5 Minuten schmelzen lassen. Herausnehmen und gut durchrühren.

Walnüsse grob mahlen.

Eier trennen. Eigelbe in eine Schüssel geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit einer Prise

Salz steif schlagen, bis sich zarte Spitzen bilden. Restlichen Zucker unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Eiweißmasse fest ist. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Erst die gemahlenen Walnüsse, dann die geschmolzene Schokolade unterheben und gut vermischen. Eiweiß vorsichtig unterheben, bis sich alles verbunden hat. Mit einer Prise Salz würzen. Den Teig auf das Backblech gießen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Für die Macaron-Kruste das Eiweiß steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Den Zucker unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Masse fest ist. Walnüsse unterheben, mit etwa Salz würzen.

Die Hitze auf 190 C hochschalten. Macaron-Mischung mithilfe eines Küchenspatels gleichmäßig und bis in die Ecken auf dem Brownie verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis eine schöne Macaron-Kruste entstanden ist.

REZEPTE

Hähnchen mit WalnussPolenta und Granatapfel-Dressing FÜR 4 PERSONEN

8 Hähnchenflügel 65 g Instant-Polenta 4 EL Olivenöl 30 g Parmesan, fein gerieben 1 TL Puderzucker ¾ TL Sumach 80 g Walnüsse 200 g Grünkohlblätter mit Stiel 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Für die Hähnchenmarinade 1 TL Salzkristalle ½ TL schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl ½ TL Sumach

Für das Dressing 1 Granatapfel, halbiert (1 Hälfte ausgepresst, 1 Hälfte Kerne herausgelöst ) 1 TL Granatapfelsirup 1 TL Dijonsenf 3 EL Olivenöl

Ofen auf 190 C vorheizen. Hähnchenflügel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Gewürzen und Olivenöl einreiben.

Etwa 40 Minuten im Ofen braten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und ruhen lassen.

Ein weiteres Blech mit Backpapier auslegen. 500 ml kaltes Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Hitze herunterschalten, unter Rühren ca. 3–4 Minuten langsam quellen lassen. Die Hälfte des Öls

hinzufügen, den Parmesan unterrühren. Alles vermischen, auf das Blech gießen, gleichmäßig verstreichen und auskühlen lassen. Wenn die Polenta kalt ist, in Stücke brechen und grob zerkrümeln. Auf Backpapier aushärten lassen.

Den Ofen auf 200 C vorheizen.

Zucker und Sumach in eine kleine Schüssel geben, mit ½ TL Wasser vermischen. Walnüsse auf einem Backblech ausbreiten und die Sumach-Mischung darüber geben. Mit den Händen gut vermischen, bis die Nüsse vollständig damit bedeckt sind. Etwa 5 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und weitere 3 Minuten rösten.

Grünkohl putzen, grobe Stiele entfernen. Blätter in ein Sieb geben, waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abbrausen. Alle Zutaten für das Dressing bis auf die Granatapfelkerne in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Im Ofen 10 Minuten knusprig backen, in den letzten 4 Minuten die Hitze erhöhen und auf Grillfunktion schalten. Einen Wok erhitzen, restliches Öl und Knoblauch hineingeben. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, den Grünkohl hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten.

Grünkohl und Polentakrümel auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen, Hähnchenflügel und Walnüsse darauf verteilen. Alles locker vermischen und mit dem restlichen Sumach bestäuben. Warm servieren.

Tarator-Walnuss-Sauce mit gegrillten Auberginen FÜR 4–6 PERSONEN

500 g Auberginen (vorzugsweise schmale, dünne Auberginen) 6 EL Olivenöl 350 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 EL Saba oder Vincotto (eingedickter Traubenmost) 280 g Mozzarella Pul biber (türkische Blättchenpaprika), ohne Kerne

Für die Sauce 100 g Walnusshälften 1 Knoblauchzehe, zu einer sämigen Paste zerrieben Saft von 1 kleinen Zitrone 2½ EL Tahini 75 ml Olivenöl 1 große, tiefe Auflaufform

Für die Sauce die Walnüsse leicht anrösten. Abgekühlte Nüsse mit den restlichen Zutaten, einer Prise Salz und 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten.

Den Grill vorheizen, alternativ den Backofen auf Grillfunktion schalten. Auberginen in 50 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein

großes Backblech geben, mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 6 Minuten grillen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten grillen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Saba oder Vincotto und eine Prise Salz hinzufügen, eine weitere Minute braten. Beiseitestellen.

Den Ofen auf 190 C vorheizen.

Ein Drittel der Zwiebelmischung in die Auflaufform geben, ein Drittel der Tarator-Mischung darauf verteilen, mit einem Drittel der Auberginenscheiben abschließen. Auf diese Weise die restlichen Zutaten in die Auflaufform schichten, bis noch eine Auberginenschicht übrig ist. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen.

Mit den restlichen Auberginen bedecken und mit etwas Pul biber bestäuben. 20–25 Minuten backen, bis der Käse anfängt Blasen zu werfen und zu bräunen.

Dazu passt ein grüner Salat.

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Festtagsschmaus Seiten 38–42

Ziegenkäse-RosmarinTartes mit glasierten Birnen-Chips FÜR 8 PERSONEN

Den Ziegenkäse bis zur Verwendung am besten kühlstellen, so lässt er sich leichter aufschneiden.

Für die Tartes 2x 250 g Blätterteig 400 g Ziegenkäserolle 8 kleine Rosmarinzweige 50 g Walnüsse, geröstet und gehackt 3 EL Walnussöl 2 EL Akazienhonig

Für das Rote-Bete-Gelee 500 g Rote Bete, geschält und grob gehackt 50 ml Sherry-Essig 1 EL feiner Zucker 1 Blatt Gelatine (2 g) Salz und Pfeffer

Für die Birnen-Chips 2 feste Birnen 150 g Puderzucker

Zum Servieren 50 g Salatblätter 2 TL Sherry-Essig

Für die Birnen-Chips den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Birnen in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, die äußeren kleinen Scheiben nicht

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verwenden. Zucker auf einem großen Teller verteilen. Die Birnenscheiben darin wenden.

Auf dem Backblech verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie golbraun und knusprig sind. 2–3 Minuten abkühlen lassen. Auf ein sauberes Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung einfrieren.

5 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und noch mal ganz kurz aufbacken.

Für das Rote-Bete-Gelee die Rote Bete mit 125 ml kaltem Wasser, Essig, Zucker und je einer Prise Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. In ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und den Saft abtropfen lassen (es sollten etwa 150 ml Flüssigkeit dabei herauskommen). Gelatineblatt 5 Minuten in etwa 150 ml kaltem Wasser einweichen, Wasser ausdrücken. Rote-Bete-Saft und Gelatine in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. In einen rechteckigen Plastikbehälter füllen und auskühlen lassen. Das Gelee aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.

Für die Tartes den Ofen auf 220 C vorheizen. Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (1 cm größer als die Ziegenkäsescheiben) 8 runde Kreise ausstechen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden, je eine Scheibe auf einen Blätterteigkreis setzen. Mit Rosmarinnadeln und Walnüssen bestreuen, etwas Walnussöl und Honig darüber träufeln, würzen. Etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Die Salatblätter in einer Schüssel mit dem restlichen Walnussöl, Essig sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Tartes auf Teller verteilen, etwas Rote-Bete-Gelee daneben setzen. Salatblätter, Birnen-Chips und Walnüsse auf die Tartes setzen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Perlhuhn mit CranberryReis-Füllung und Glühwein-Kastanien-Sauce FÜR 8 PERSONEN

Perlhuhn liegt geschmacklich zwischen Hähnchen und Wild, ähnlich wie Fasan. Es ist eine tolle Alternative zu Truthahn und Gans, die an Weihnachten traditionell auf den Tisch kommen, und passt hervorragend zur Glühwein-Sauce.

75 g schwarzer Reis 200 g Basmatireis 2 Lorbeerblätter 12 Scheiben Speck 60 g Butter 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen 1 EL Salbeiblätter, gehackt, plus einige Blätter zum Garnieren 100 g getrocknete Cranberries 2 Perlhühner (à ca. 1,5 kg) 500 ml Rotwein 500 ml Hühnerbrühe 2 Zimtstangen 6 Nelken frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Cranberry-Sauce 200 g Kastanien, gekocht

Schwarzen Reis nach Packungsanweisung garen. Abgießen und auskühlen lassen. Basmatireis in einem Topf mit 500 ml kaltem Wasser aufsetzen. Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen, zum Kochen bringen. Abgedeckt etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen zwei der Speckscheiben fein hacken. 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen.

Speck, Zwiebel, Knoblauch und

Salbei darin etwa 10 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.

Cranberries hinzufügen, dann beide Reissorten untermischen. Alles auf ein Backblech geben, glattstreichen und auskühlen lassen.

Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Die Perlhühner abbrausen, trocken tupfen und auf die Arbeitsfläche legen. Beide Perlhühner mit der Reismischung füllen. Einige Salbeiblätter über dem Fleisch verteilen, Brüste und Schenkel mit dem restlichen Speck umwickeln und alles mit Zahnstochern fixieren.

Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Perlhühner darin von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten. In einen großen Bräter legen. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, über die Perlhühner gießen. Mit Brühe angießen, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mit Alufolie abdecken.

Im Ofen etwa 1 Stunde braten.

Anschließend mit dem herauslaufenden Bratensatz beträufeln und unbedeckt weitere 30–40 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Auf eine große Servierplatte geben, mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Bratensaft in einen kleinen Topf umfüllen, Cranberry-Sauce und gekochte Kastanien hinzufügen und alles kurz aufkochen. Etwa 15 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Zu den Perlhühnern servieren.

REZEPTE

Granatapfel-Himbeer-Trifle mit weißer Schokolade und Haselnuss-Kugeln FÜR 8 PERSONEN

Die Haselnuss-Kugeln lassen sich gut vorbereiten und eingefroren in einem Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Das Trifle bereitet man am besten am Vortag zu.

Für den Biskuit

Cremiges ThymianKartoffelpüree

Karotten- und PastinakenChips

Butter-Gemüse mit Knoblauch-Croûtons

FÜR 8 PERSONEN

FÜR 8 PERSONEN

FÜR 8 PERSONEN

125 ml Vollmilch 250 ml Crème double 6 Zweige Thymian 1,25 kg Kartoffeln 150 g weiche Butter

4 große Pastinaken 6 große Karotten Sonnenblumenöl

100 ml Olivenöl 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 125 g Brot vom Vortag, grob gerieben oder zerbröselt 1 kg gemischtes Gemüse (Wirsing, Rosenkohl oder Brokkoli) 75 g Butter Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Milch, Sahne und 4 der Thymianzweige in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Thymianzweige entfernen.

Kartoffeln schälen und vierteln.

In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten weich garen. Abgießen und im Topf auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in einen Topf mit Antihaftbeschichtung drücken.

Die Milch-Sahne-Mischung mit 100 g Butter erneut erhitzen und kurz aufkochen. Zerdrückte Kartoffeln zurück auf den Herd stellen und die Milch-Sahne-Mischung mit einem Holzlöffel nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Blättchen von den übrig gebliebenen Thymianzweigen zupfen. Restliche Butter in einem kleinen Topf sanft bräunen, Thymianblättchen hinzufügen und für einige Sekunden in der heißen Butter frittieren. Kartoffelpüree vor dem Servieren mit der braunen Thymianbutter beträufeln.

1 Gemüsehobel 1 Küchenthermometer

Pastinaken und Karotten putzen und schälen. Mithilfe des Gemüsehobels in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen.

Einen Wok oder eine tiefe Pfanne ca. 5 cm hoch mit Öl befüllen.

Auf 170 C erhitzen. Tipp: Das Öl ist heiß genug, wenn es bei Berührung mit den Gemüsescheiben zu zischen beginnt.

Die Gemüsescheiben portionsweise in etwa 2 Minuten im heißen Öl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mithilfe eines Schaumlöffels vorsichtig aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die ausgebackenen Gemüsechips bis zur Verwendung in einem Behälter luftdicht verschließen.

Kurz vor dem Servieren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im auf 180 C vorgeheizten Ofen in etwa 2 Minuten noch einmal kurz knusprig aufbacken. Herausnehmen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Den Knoblauch darin etwa 2–3 Minuten braten, bis er anfängt zu bräunen. Mithilfe eines Schaumlöffels entfernen (das Öl bekommt so ein feines Knoblaucharoma).

Brotbrösel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Gemüse waschen, putzen und in gleich große, mundgerechte Stücke teilen. Etwa 2 Minuten in einem Dampfkorb oder Dampfgarer dämpfen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Zitronenabrieb darin etwa 30 Sekunden bräunen. Gemüse und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen, bis das Gemüse vollständig von der Zitronenbutter überzogen ist. Auf eine große Servierplatte geben und mit den knusprigen Brotbröseln bestreuen.

Sofort heiß servieren.

100 g weiche Butter 100 g Puderzucker 2 große Eier, verschlagen 120 g Mehl 1 TL Backpulver 55 g gemahlene Haselnüsse

Für die weiße Schokoladen-Creme 750 ml Vollmilch 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt 8 Eigelb 100 g Puderzucker 3 EL Maismehl 150 g weiße Schokolade

Für die Granatapfel-Himbeer-Sauce 1 Granatapfel 250 g TK-Himbeeren, aufgetaut 2 EL Puderzucker

Für die Haselnuss-Kugeln 40 Haselnüsse, blanchiert 300 g Puderzucker 300 ml Schlagsahne 1 Kuchenform (22 cm Ø) 1 langer Metallspieß 4 kleine Bambusspieße

Für den Biskuit den Ofen auf 190 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in die Form geben und 20–25 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für die Schoko-Creme die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelb, Zucker und Maismehl schaumig schlagen, unter die abgekühlte Milch rühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis die Masse dick wird. Eine weitere Minute unter Rühren simmern

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REZEPTE

lassen. Vom Herd ziehen und die Schokolade unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

Für die Sauce Himbeeren in einem Topf erwärmen, bis der Saft austritt. Vom Herd ziehen und den Saft abseihen. Granatapfelkerne auslösen, den Saft dabei auffangen. Einige Kerne zur Dekoration beiseitelegen, restliche Kerne mit den Himbeeren in eine Schüssel geben. Himbeer- und Granatapfelsaft in den Topf geben, Puderzucker unterrühren und alles vorsichtig erhitzen. Umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 2–3 Minuten simmern lassen, bis die Sauce eindickt. Den Sirup über die Früchte gießen. Kühlstellen.

Für das Trifle den Biskuit in mundgerechte Stücke schneiden und auf 8 Weingläser verteilen.

Granatapfel-Himbeer-Sauce darübergießen, dabei 2 TL für die Dekoration aufbewahren. Die Creme über das eingeweichte Biskuit gießen, alles über Nacht kühlstellen.

Für die Haselnusskugel zwei große Flaschen auf ein Stück Backpapier stellen und den Metallspieß darauf platzieren, sodass eine Art Leine entsteht. Je 10 Haselnüsse auf einen Bambusspieß aufspießen und diesen in der Mitte umbiegen, sodass ein V ensteht.

Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze hochschalten und zum Kochen bringen. 3–4 Minuten simmern lassen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Vom Herd ziehen, 1 Minute andicken lassen. Einen Haselnuss-Spieß in das Karamell dippen und an den Metallspieß hängen, dabei etwas Abstand lassen, damit die Nüsse nicht zusammenkleben.

Sobald sie ausgehärtet sind, auf ein Stück Backpapier geben. Das Karamell zurück auf den Herd stellen und mit den restlichen Spießen ebenso verfahren. Die Kugeln in einem luftdichten Behälter im Tiefkühlfach aufbewahren.

Zum Servieren die Sahne steif schlagen und auf die Gläser verteilen. Die restliche Granatapfel-Himbeer-Sauce darüber gießen, je fünf Haselnusskugeln darauf setzen und sofort servieren.

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FOOD & TRAVEL

Süßeste Sünden Seiten 44–48

Pfefferminz-Pralinen FÜR 30 STÜCK

An einem kühlen Ort sind die Pfefferminzpralinen, zwischen Wachspapier geschichtet und luftdicht verpackt, 1–2 Wochen haltbar.

350 g feiner Zucker 1 EL Glukosesirup 1 Prise Weinstein ½ TL Pfefferminzextrakt oder Pfefferminzöl in Lebensmittelqualität Puderzucker zum Bestäuben 200 g Zartbitterkuvertüre, gehackt kristallisierte MinzblätterStücke zum Dekorieren Zuckerthermometer quadratische oder runde Ausstechformen (3 cm)

Zucker mit Glukosesirup, Weinstein und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf langsam erhitzen, unter gelegentlichem Rühren den Zucker auflösen. Zuckerthermometer am Topfrand einhängen, die Mischung aufkochen und weiterköcheln lassen, bis der Sirup 114 C erreicht. Vom Herd nehmen.

Zusammen mit dem Pfefferminzextrakt in eine Schüssel geben.

15–20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Mischung eindickt und sich an der Oberfläche eine Haut bildet.

Den Sirup mit einem Handrührgerät auf niedriger bis mittlerer

Stufe in 3–5 Minuten zu einer glatten, dicken, weißen Paste schlagen. Wird der Fondant zu dick, aus der Schüssel nehmen und von Hand kneten, bis er weich ist.

Zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, den Fondant 2–3 mm dick ausrollen. Runde oder viereckige Formen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Den übrigen Teig nochmals glatt kneten, ausrollen und ausstechen.

Das Blech 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mit einer Pralinen- oder Essgabel ein Fondant-Plätzchen in die flüssige Kuvertüre tauchen. Herausnehmen und die Gabel leicht an die Schüssel klopfen, damit überschüssige Kuvertüre zurück in die Schüssel tropft. Die Pfefferminzpraline auf frisches Backpapier legen, die Zinken der Gabel leicht in die Kuvertüre drücken und dekorative Linien ziehen, anschließend kristallisierte Minzblätter darüberstreuen. Mit den übrigen Fondant-Plätzchen ebenso verfahren. Die Pfefferminzpralinen bis zum Servieren fest werden lassen.

Salziger Butter-Karamell FÜR ETWA 40 STÜCK

In Zellophan oder Backpapier eingeschlagen und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält sich das Karamell bis zu 2 Wochen.

Pflanzenöl zum Einfetten 150 g heller Muscovadozucker 125 g heller Zuckerrübensirup 100 g Butter, gewürfelt 250 ml Crème double 150 g feiner Zucker ½ TL Meersalzflocken oder geräuchertes Meersalz ½ TL Vanillepaste 1 quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm) Zuckerthermometer

Boden und Seitenwände des Kuchenblechs mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.

Muscovadozucker, Zuckerrübensirup, Butter und Crème double in einen kleinen Topf geben.

Bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis Zucker und Butter sich vollständig aufgelöst haben. Glatt rühren und vom Herd nehmen, sobald die Mischung heiß ist.

Zucker mit 2 EL Wasser in einen großen Topf (2 l) geben. Bei schwacher Hitze auflösen, dabei den Topf nur leicht schwenken, damit der Zucker gleichmäßig flüssig wird. Zuckerkristalle, die sich am Rand bilden, mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Backpinsel einrühren. Den Sirup aufkochen und gleichmäßig weiterköcheln lassen, bis er zu bernsteinfarbenem Karamell wird. Topf regelmäßig schwenken, damit der Sirup gleichmäßig karamellisiert.

Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Crème-doubleMischung langsam und vorsichtig zum Karamell gießen, dabei aufpassen, dass es nicht spritzt. Glatt rühren und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Das Zuckerthermometer am Topfrand einhängen und das Karamell bei schwacher bis mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis es eine Temperatur von 121 C erreicht.

Topf vom Herd nehmen, Salz und Vanille zugeben und einrühren.

REZEPTE

Kaffee-Mandel-Fudge

Die heiße Karamellmasse in das vorbereitete Blech gießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht vollständig abkühlen und fest werden lassen. Mit einem heißen oder leicht eingefetteten scharfen Küchenmesser in gleich große Stücke schneiden.

FÜR ETWA 50 STÜCK

Pinienkrokant mit gemischten Kernen Gewürzkrokant mit Erdnüssen und Cashewkernen

FÜR 20–30 STÜCK

FÜR ETWA 30 STÜCK

Lagenweise zwischen Backpapier geschichtet und luftdicht verpackt hält sich Gewürzkrokant bis zu 2 Wochen. Pinienkrokant hält sich so aufbewahrt bis zu 1 Woche.

150 g ungesalzene Erdnüsse 150 g ungesalzene Cashews 100 g heller Farinzucker 250 g feiner Zucker 100 g heller Zuckerrübensirup 50 g Butter ½ TL Natron ½ TL Vanillepaste ½ TL geräucherter Paprika ½ TL gemahlener Zimt 1 Prise Meersalzflocken Zuckerthermometer

Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Nüsse auf einem großen Backblech 3–4 Minuten leicht anrösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Beide Zuckersorten in einen mittleren Topf geben. Den Zuckerrübensirup und 100 ml Wasser hinzufügen, Zucker bei mittlerer Hitze vollständig auflösen. Butter hinzufügen, unter Rühren schmelzen lassen, kurz aufkochen. Das Zuckerthermometer am Topfrand einhängen. Gleichmäßig köcheln, bis die Temperatur 154 C erreicht hat. Topf vom Herd nehmen und Natron, Vanille, geräucherten Paprika, Zimt und Salz hinzufügen. Die Nüsse dazugeben, alles unter Rühren gut miteinander vermischen (Mischung schäumt auf). Mithilfe eines Löffels auf das Backblech geben, dabei mit der Löffelrückseite glatt streichen.

Den Krokant vollständig auskühlen und aushärten lassen (mindestens 1 Stunde). Vorsichtig in Stücke brechen und servieren.

100 g Pinienkerne 50 g gemischte Kürbis- und Sonnenblumenkerne 250 g feiner Zucker 25 g Butter 2 EL Honig oder heller Zuckerrübensirup 1 Prise Meersalzflocken 1 TL Orangenblütenwasser Zuckerthermometer

Den Ofen auf 160 C vorheizen.

Pinienkerne auf ein Backblech geben, 3 Minuten im Ofen rösten.

In eine Schüssel füllen und die Kerne dazugeben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben, 75 ml Wasser hinzufügen und den Zucker bei mittlerer Hitze auflösen. Butter und Honig dazugeben und rühren, bis die Zutaten geschmolzen sind.

Zuckerthermometer am Topfrand einhängen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Mischung 176 C erreicht.

Den Topf vom Herd nehmen, Salz und Orangenblütenwasser (nach Belieben) zugeben. Gut verrühren. Die Kerne dazugeben und schnell miteinander vermischen, sodass sie gleichmäßig mit Karamell bedeckt sind. Auf das Backblech geben, mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.

Den Krokant vollständig auskühlen und aushärten lassen (mindestens 1 Stunde). Vorsichtig in Stücke brechen und servieren.

Pflanzenöl zum Einfetten 400 g feiner Zucker 100 g Demerara-Zucker 75 g heller Zuckerrübensirup 170 ml ungesüßte Kondensmilch 170 ml Vollmilch 1 Zimtstange 1 Prise Salz 3–4 TL Instant-Espresso 25 g Zartbitter-Kuvertüre 50 g Butter 75 g blanchierte Mandeln, gehackt und geröstet 1 quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm) Zuckerthermometer

Das Blech mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Beide Zuckersorten, Zuckerrübensirup, Kondensmilch, Vollmilch, Zimtstange und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher Hitze den Zucker auflösen. Die Masse glatt rühren und erhitzen, bis sie leicht köchelt.

Zuckerthermometer am Topfrand einhängen, die Mischung aufkochen. Gleichmäßig weiterköcheln, gelegentlich mit einem hitzebeständigen Teigschaber umrühren, bis die Mischung eine Temperatur von 114 C erreicht.

Dann vom Herd nehmen und die Zimtstange mit einer Küchenzange oder einer Gabel entfernen.

Espressopulver in 1–2 EL kochendem Wasser auflösen.

Kuvertüre hacken, Butter in Würfel schneiden. Zur heißen Fudgemasse geben, glatt rühren, Topf wieder auf den Herd stellen. Das Fudge wieder auf 112–114 C erhitzen, vom Herd ziehen und in eine große Rührschüssel geben.

5 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Teigschaber das Fudge verrühren, bis es dick ist.

Mandeln einrühren, alles auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in Würfel schneiden.

Ziegenmilch-VanilleKaramell FÜR ETWA 40 STÜCK

Ziegenmilch kann einen recht eigenwilligen Geschmack haben, wenn man sie aber einkocht, wird sie milder und schmeckt köstlich cremig. In Mexiko stellt man aus Ziegenmilch Cajeta her: eine üppige Karamellcreme, die dem Dulce de leche ähnelt. Luftdicht verpackt hält sich der Karamell an einem kühlen Ort etwa 1 Woche.

Pflanzenöl zum Einfetten 500 ml Ziegenmilch (Vollmilch) ¼ TL Natron 250 g feiner Zucker 100 g heller Muscovadozucker 100 g heller Zuckerrübensirup 50 g Butter Mark von ½ Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste ½ TL Meersalzflocken 1 quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm) Zuckerthermometer

Boden und Seitenwände des Kuchenblechs mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Ziegenmilch und Natron in einen Topf mit schwerem Boden geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Bei mittlerer Hitze aufkochen, anschließend bei schwacher Hitze leicht weiterköcheln lassen, bis die Milch auf 300–350 ml reduziert

FOOD & TRAVEL

121

REZEPTE

ist (das kann bis zu 30 Minuten dauern). Aufpassen, dass sie nicht überkocht. Gegebenenfalls den Topf zeitweise vom Herd nehmen und umrühren, um die Temperatur zu senken, dann fortfahren. Wenn die Milch reduziert ist, nimmt sie eine helle, wässrige Farbe an, wie Tee mit Milch. In einen Krug schütten, den Topf gut auswaschen.

Die reduzierte Milch zurück in den sauberen Topf schütten, die übrigen Zutaten außer dem Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Butter geschmolzen ist und die Mischung samtweich ist. Das Zuckerthermometer am Topfrand einhängen und die Mischung aufkochen. Bei gleichmäßiger mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem hitzebeständigen Teigschaber weiterköcheln lassen, bis sie eine Temperatur von 121 C erreicht. Dabei sollte man etwas Geduld haben. Die Herstellung von Karamell braucht Zeit und Aufmerksamkeit: Karamell hat nämlich die Eigenart, sich genau in dem Moment besonders stark zu erhitzen und zu verbrennen, wenn man ihm den Rücken zudreht.

Den Topf vom Herd nehmen und mit einer Küchenzange oder einer Gabel die Vanilleschote entfernen. Salz dazugeben und mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel kurz verrühren. Das Karamell auf das vorbereitete Blech gießen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.

Mit einem heißen, sauberen Messer die Karamellmasse in mundgerechte Stücke schneidenn. Jedes in ein Stück Wachspapier oder Zellophan wickeln.

122

FOOD & TRAVEL

Zartbittere OrangenSchoko-Würfel FÜR ETWA 30 STÜCK

Falls zufällig Blutorangen gerade Saison haben, nehmen Sie unbedingt diese. Der zartbittere Karamell geht mit dem Blutorangensaft eine paradiesische Verbindung ein. Im Kühlschrank halten sich die Trüffel, lagenweise zwischen Wachspapier geschichtet und luftdicht verpackt, 1 Woche. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

50 g feiner Zucker Saft von 3 Orangen (sollte 200 ml ergeben) 250 g Zartbitter-Kuvertüre, fein gehackt 100 ml Crème double 2 TL heller Muskovadozucker 1 Prise Salz 25 g kandierte Orangenschale, fein gehackt Kakaopulver zum Bestäuben quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm)

Das Blech mit Backpapier auslegen. Zucker mit 2–3 TL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze auflösen. Aufkochen und köcheln lassen, bis bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Die Pfanne immer wieder schwenken, um das Karamell gleichmäßig zu erhitzen (dauert nur ein paar Minuten).

Den Topf vom Herd nehmen und den Orangensaft vorsichtig hinzufügen. Achtung: Das spritzt und zischt auf dem heißen Karamell. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Karamell mit dem Saft verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren, bis 100 ml Sirup übrig bleiben. Vom Herd nehmen.

Inzwischen die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Crème double und den Muscovadozucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht zu sprudeln beginnen und der Zucker geschmolzen ist. Über die Kuvertüre gießen, eine kleine Prise Salz hinzufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen und mit der Crème double ver-

bunden ist. Den warmen KaramellOrangensaft dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

Die kandierte Orangenschale hinzufügen und weiterrühren. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einer gewinkelten Konditorpalette glatt streichen. Abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Vor dem Servieren das Kakaopulver auf die Oberfläche der Mischung sieben und diese mit einem erwärmten Küchenmesser in kleine Würfel schneiden.

Das Messer nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und auf Küchenpapier trocknen, um saubere Schnitte zu ermöglichen.

Dieses Konfekt ist sehr üppig und sollte in feinen Würfelchen, nicht in riesigen Portionen serviert werden.

Kandierte Mandeln FÜR 3–4 MARMELADENGLÄSER

Geröstete ganze Mandeln werden hier mit einer knusprigen Karamellschicht bedeckt und anschließend in Kuvertüre gehüllt. Zum Abschluss mit einer Mischung aus gefriergetrocknetem Kirschpulver und Puderzucker bestäuben oder einfach nur mit Puderzucker bzw.

Kakao. Luftdicht verpackt halten sie sich bis zu 1 Monat.

200 g ganze Mandeln 100 g feiner Zucker 2 TL Butter 150 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt 250 g Vollmilch-Kuvertüre, gehackt

Zum Bestäuben 2 EL Kirschpulver, gefriergetrocknet 2–3 EL Puderzucker 2 EL Kakaopulver ein Paar Latexhandschuhe, lebensmittelgeeignet

Ofen auf 170 C vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen.

Die Mandeln auf einem anderen Backblech verteilen, 3–4 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischen-

zeit den Zucker in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben, 1 EL Wasser zufügen und den Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze ohne Rühren auflösen. Kristalle, die sich am Topfrand bilden, mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Backpinsel entfernen und auflösen. Sirup aufkochen und gleichmäßig köcheln lassen, bis sich honigfarbener Karamell bildet. Die warmen Mandeln in den Topf geben, vom Herd ziehen und vermischen, sodass jede einzelne Nuss mit flüssigem Karamell bedeckt wird. Butter dazugeben und alles vermengen.

Nun zügig arbeiten: Die Mandeln auf das Blech mit Backpapier geben, Latexhandschuhe anziehen und die Nüsse in den Händen hin und her wenden. Mit den Fingern voneinander trennen, sodass jede Mandel von einer glatten, knusprigen Karamellschicht umhüllt ist. Bei Zimmertemperatur auskühlen und aushärten lassen.

Mandeln in eine Schüssel geben, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen beide Kuvertüren in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Wasserbad schmelzen, der Schüsselboden sollte dabei das Wasser nicht berühren. Glatt rühren, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Kirschpulver mit 1 TL des Puderzuckers mischen, auf einen großen Teller geben. Restlichen Puderzucker und Kakaopulver jeweils auf zwei Teller schütten.

Mit einem Löffel ein Drittel der geschmolzenen Kuvertüre auf die Mandeln geben. Schnell arbeiten und gründlich durchmischen, sodass jede Nuss mit Kuvertüre bedeckt wird. Mandeln zurück auf das Backblech geben und wieder voneinander trennen. Nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang, mit Kuvertüre glasieren und abkühlen lassen, noch zweimal wiederholen, bis die Kuvertüre aufgebraucht ist.

Bevor die letzte Kuvertürenschicht ausgehärtet ist, die Mandeln entweder im Kirschpulver, im Puderzucker oder aber im Kakaopulver wenden.

REZEPTE

Knusper, knusper, Knäuschen Seiten 50–51

Landhaus FÜR 1 HAUS

Tassenhäuschen FÜR 15 HÄUSCHEN

Prüfen Sie vorher, wie dick der Rand Ihrer Becher ist. Normalerweise sind es 3 mm, falls nötig, die Türöffnungen der Häuser einfach etwas breiter machen.

1x Grundrezept heller Lebkuchenteig (S. 125)

Zur Dekoration 2x Grundrezept Zucker-EiweißSpritzglasur (S. 124) Puderzucker zum Bestäuben weiße Zuckerstreusel und -schneeflöckchen Vorlagen von S. 124/125

Den Backofen auf 160 C vorheizen. Zwei oder drei große Backbleche mit Backpapier belegen.

Mithilfe eines Lineals die Vorlagen aus festem Papier oder dicker Pappe zuschneiden.

Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den Teig 5 mm dick darauf ausrollen.

Mithilfe der Vorlagen die Hausteile ausschneiden, auf die vorbereiteten Backbleche legen. 14 weitere Häuser ebenso ausschneiden.

Den Teig für 5 Minuten in das Gefrierfach legen. Die Lebkuchenteile portionsweise 5–6

Minuten im Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Mit der flachen Kante eines scharfen Messers schiefe Teile begradigen.

Dies gilt insbesondere für die Türöffnung, die ja auf die Becherränder passen soll. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann mithilfe eines Palettenmessers auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur mit etwas Wasser zu einer weichzipfeligen Konsistenz verrühren und in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen. Jeweils einen Streifen auf die Kanten der Seitenteile spritzen und an die Vorder- und Rückwände kleben. Dort, wo die Wände im Inneren aufeinandertreffen, noch zusätzliche Glasur aufspritzen. Etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Auf die oberen Kanten der Seitenteile, vorder- und rückwärtigen Teile Glasur auftragen. Dächer anbringen, 1 Minute halten, bis die Glasur fest wird. Die Schornsteine zusammenkleben und anbringen.

30 Minuten trocknen lassen.

Die Dächer mit der restlichen Glasur bestreichen und mit der Dekoration bestreuen. Mit einem Zahnstocher kleine Eiszapfen formen. 2 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen.

2x Grundrezept heller oder dunkler Lebkuchenteig (S. 125) 1x Grundrezept Karamellkleber (S. 124)

Zur Dekoration 2x Grundrezept Zucker-EiweißSpritzglasur (S. 124) 200 g gelbe Bonbons 50 g Minzbonbons Vorlagen von S. 124/125 1 Herz-Ausstecher (3,5 cm)

Die Vorlagen mithilfe eines Lineals auf Karton zeichnen und ausschneiden. Den Backofen auf 160 C vorheizen. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den Teig 5 mm dick darauf ausrollen.

Mithilfe der Vorlagen die Hausteile ausschneiden, danach Fenster und Tür ausschneiden. Die Teile vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig auf dem Backpapier liegend transportieren, damit er sich nicht verformt. Dabei Teile ähnlicher Größe zusammen auf ein Blech legen.

Mit dem Herz-Ausstecher ein Fenster an der Vorderseite des Vorbaus ausstechen, ebenso über den Fenstern der Seitenteile. Die Hälfte der gelben Bonbons zu Pulver zerkleinern. Reichlich davon in die Fenster- und Herzöffnungen häufen und gut andrücken.

Die ausgestochenen Herzen zu kleineren Hausteilen aufs Backblech legen. Die Bleche für 10 Minuten kalt stellen, dann portionsweise 8–15 Minuten (abhängig von der Größe) im Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 5 Minuten auf dem Blech, dann auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen eine Kante der Vorderseite in den Karamellkleber tauchen, bis sie vollständig damit überzogen ist. Im 90-Grad-Winkel an die Seitenwand setzen, einige Minuten festhalten, bis der Kleber härtet. Eine weitere Seitenwand und das rückwärtige Teil anbringen: Nun ist der Sockel des Hauses fertig. Die Wände mit Dosen oder Gläsern stützen. Den Sockel des Vorbaus zusammenkleben und am Haus befestigen. 30 Minuten fest werden lassen.

FOOD & TRAVEL

123

REZEPTE

Karamellkleber

Landhaus SCHABLONE

1x rechte Schornsteinseite

6.9 cm

26cm

2.5 cm

16

cm

6 cm

1x Vorbau Vorderseite

2 cm

2x Seitenteil 8 cm

2 cm 2.5 cm

4 cm 11.1 cm

3 cm

4cm

6 cm

4 cm

12.1 cm

2 cm

1x linke Schornsteinseite 6 cm

2 cm 7 cm

16 cm 7 cm 4 cm

1x SchornsteinVorderseite front

4 cm

1x SchornsteinRückseite

2.5 cm

Zucker-EiweißSpritzglasur

2 cm

ERGIBT 300 G

12.1 cm

1x rechte Vorbauseite

11.1 cm

6 cm

2x Dach

1.5 cm

0.6 cm

18 cm

11.1 cm

1x linke Vorbauseite

1x rechtes Vorbaudach

7 cm

11 cm 6 cm

1.5 cm

9.8

cm

4 cm 2 cm

6 cm 3 cm

1x linkes Vorbaudach

11 cm

29 cm

9 cm

FOOD & TRAVEL

4 cm

7 cm

cm

124

3.5 cm

2x Vorder- und Rückseite

9.8

Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Eiweiß und Zitronensaft zugeben. Auf niedriger Stufe mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Nach 2–3 Minuten sollte die Masse glatt sein und eine festzipfelige Konsistenz haben.

Die Spritzglasur lässt sich jetzt gut verstreichen und behält dabei ihre Form. Ist sie trocken und brüchig, etwas Wasser zugeben. Glänzt sie und ist zu flüssig, mehr Puderzucker unterrühren. Mit diesem festen Spritzguss kann man Teile aus Lebkuchen zusammenkleben und die Dekoration anbringen.

Die Masse in eine Schüssel füllen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknet. Die Glasur kann im Voraus angerührt werden.

Luftdicht verpackt hält sie sich im Kühlschrank 1 Woche.

24 cm

0.6 cm

250 g Puderzucker 1 leicht verquirltes Eiweiß ½ TL Zitronensaft 1 TL Wasser

2 cm

9 cm

Karamell zuzubereiten ist nicht jedermanns Sache. Es ist knifflig, und der Sirup wird sehr heiß.

Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen. Karamell möglichst in Abwesenheit von Kindern zubereiten oder alternativ die feste Zucker-Eiweiß-Spritzglasur zum Zusammenkleben verwenden.

200 g Zucker und 60 ml Wasser in eine große Pfanne mit niedrigem Rand geben. Bei mittlerer Temperatur ohne zu rühren auf 160 C erhitzen, mit einem Zuckerthermometer überprüfen.

Den fertigen Sirup erkennt man auch an einer hellen, goldgelben Farbe. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben. Den Sirup schwenken, dann kurz abkühlen lassen, bis er eindickt und die Konsistenz von Honig bekommt. Wird der Sirup zu hart, bei geringer Hitze wieder auf den Herd stellen und zur gewünschten Konsistenz erwärmen.

Heller Lebkuchenteig

Dunkler Lebkuchenteig

SCHABLONE

ERGIBT 1 KG

ERGIBT 1 KG

140 g Golden Syrup, heller Rübensirup oder flüssiger Honig 200 g weicher, hellbrauner Rohrzucker 200 g Butter Abrieb von 1 Zitrone 4 TL Ingwerpulver 2 TL Zimt ½ TL Muskatnuss, gerieben ¼ TL gemahlene Nelken 1 TL Backnatron 500 g Mehl 1 TL Salz 1 leicht verquirltes Ei

80 g dunkle Melasse oder dunkler Rübensirup 60 g Golden Syrup, heller Rübensirup oder flüssiger Honig 200 g weicher, dunkelbrauner Rohrzucker 200 g Butter Abrieb von ½ Bio-Zitrone 4 TL Ingwerpulver 2 TL Zimt ½ TL Muskatnuss, gerieben ¼ TL gemahlene Nelken 1 TL Backnatron 500 g Mehl 1 TL Salz 1 leicht verquirltes Ei

3.5 cm

Tassenhäuschen

2x Dach

3 cm

4 cm

2x Seitenteil

3 cm

cm

2x Vorderund Rückseite

1.8 cm

3 cm

1 cm

1.5 cm

1.5 cm 4 cm

1x Schornstein

2 cm

1 cm

1 cm

4

1.

cm

5 cm

8

2.

Melasse, Sirup oder Honig mit Zucker, Butter, Zitronenabrieb und Gewürzen in einen großen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Das Ganze zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und Backnatron einrühren. Die Masse wird in diesem Moment durch Reaktion mit dem Natron kurz aufschäumen. Umrühren und anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Mehl und Salz sieben. Dann portionsweise mit einem Holzlöffel oder im Standmixer kurz unterarbeiten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Das Ei ebenfalls kurz unterarbeiten.

Dabei aber nicht zu lange rühren, da sonst der Teig später während des Backens einreißen kann.

Der Teig ist anfangs etwas klebrig, aber geben Sie bitte kein weiteres Mehl hinzu. Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Melasse und Sirup oder Honig mit Zucker, Butter, Zitronenabrieb und Gewürzen in einen großen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Das Ganze zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und Backnatron einrühren. Die Masse wird in diesem Moment durch Reaktion mit dem Natron kurz aufschäumen. Umrühren, anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.

Mehl und Salz sieben. Dann portionsweise mit einem Holzlöffel oder im Standmixer kurz unterarbeiten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Das Ei ebenfalls kurz unterarbeiten.

Dabei aber nicht zu lange rühren, da sonst der Teig später während des Backens einreißen kann.

Der Teig ist anfangs etwas klebrig, aber geben Sie bitte kein weiteres Mehl hinzu. Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Party-Kracher Seiten 52–57

Garnelen-Plätzchen mit Mango- und JalapeñoSalsa FÜR 24 STÜCK

24 große, rohe Riesengarnelen, bis auf den Schwanz geschält 2–3 TL jamaikanische JerkGewürzmischung 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Abrieb und Saft von 1 Limette 1 kleine Mango, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten

Für die Jalapeño-Salsa 2 EL frischer Koriander, gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 50 g eingelegte Jalapeños Chilis, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt 1 EL Olivenöl 1 EL Limettensaft

Für die Maispuffer-Plätzchen 400 g Maiskörner aus der Dose 1 Ei 50 g Weizenmehl 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 1 EL frischer Koriander, gehackt 150 g gekochte und geschälte Garnelen, gehackt Sonnenblumenöl zum Frittieren

Garnelen in eine Schüssel geben.

Jerk-Gewürzmischung, Knoblauch, Limettenabrieb und -saft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut vermischen, für etwa 1 Stunde marinieren. Für die Salsa alle Zutaten in einer Schüssel mit-

FOOD & TRAVEL

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REZEPTE

einander vermischen. Abschmecken und zunächst beiseitestellen.

Für die Maispuffer ein Drittel der Maiskörner zusammen mit dem Ei, Mehl, Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten. In eine große Schüssel füllen. Restlichen Mais sowie die gehackten rohen Garnelen unterheben.

Etwas Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen.

Je 1 EL Maismischung pro Puffer in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Pro Seite etwa 1–2 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Auf diese Weise insgesamt 24 Puffer braten, fertige Puffer im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten in jeweils 2 Minuten goldbraun braten.

Maispuffer aus dem Ofen nehmen und auf eine große Servierplatte geben. Je ein Stück Mango, eine gebratene Garnele und etwas Salsa darauf setzen. Unbedingt warm servieren.

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Rotes Curry mit Ente FÜR 12 PORTIONEN

12 Blätter Thai-Basilikum 450–500 g Entenbrustfilet 1 TL Sichuanpfefferkörner, grob gemahlen 25 g asiatische Reisnudeln Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für die Currysauce 250 ml Kokosmilch 125 ml Hühnerbrühe 1–2 TL rote Currypaste 2 EL geriebener Palmzucker; alternativ brauner Zucker 2 EL thailändische Fischsauce 4 Kaffirlimettenblätter, gehackt Saft von ½ Zitrone

Zum Servieren 2 EL gesalzene Cashewnüsse, fein gehackt 1 rote Chili, aufgeschnitten Basilikumblüten

Türkische-Pizza-Streifen mit Aubergine, Labneh und Dukkah FÜR 12 PORTIONEN

Für den Pizzateig Ofen auf 200 C vorheizen. Einen Wok oder eine tiefe Pfanne 5 cm hoch mit Öl befüllen, erhitzen. Die Basilikumblätter hineingeben und ca. 10–20 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Entenhaut mit 1 TL Meersalz und dem Sichuanpfeffer würzen, einmassieren. Eine große Pfanne erhitzen, das Fleisch darin mit der Hautseite nach unten 5 Minuten scharf anbraten. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, im Ofen weitere 5 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Ausgetretenen Fleischsaft in einen Topf füllen, Kokosmilch, Brühe, Currypaste, Palmzucker, Fischsauce und Kaffirlimettenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten leicht simmern lassen. Zitronensaft hinzufügen und warm stellen. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abtropfen, etwas Öl untermischen. Mit einer Gabel je eine Portion Nudeln eindrehen und in vorgewärmte tiefe Teller setzen.

Fleisch dünn aufschneiden, je eine Scheibe auf die Nudeln setzen.

Mit Currysauce begießen, mit Basilikumblättern und Cashewnüssen bestreuen, mit Chili und Basilikumblüten garnieren.

250 g Dinkel- oder Vollkornmehl, plus Mehl zum Bestäuben 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 15 g frische Hefe 2 TL Dukkah, plus etwas mehr zum Garnieren ½ TL Zucker 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Fetten der Form

Für die Toppings 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bepinseln 10 kleine Auberginen 1 EL Granatapfelsirup 1 EL Akazienhonig 2 TL Sesamöl 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zum Servieren 100 g Labneh 2 TL Tahini Kerne von ½ Granatapfel 1 Handvoll frischer Koriander 50 g Pinienkerne, geröstet etwas Olivenöl und Dukkah

Den Ofen auf 220 C vorheizen.

Für den Pizzateig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Hefe, Dukkah, 1 TL Salz und Zucker hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, 150 ml lau-

warmes Wasser sowie das Öl hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Aufgegangenen Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz kneten. In zwei Teile teilen und diese jeweils zu einem Rechteck von etwa 12 x 30 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Knoblauch, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Pizzateig noch warm mit der Mischung bepinseln und anschließend warm halten.

Währenddessen die Auberginen längs halbieren und mit etwas Olivenöl einpinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 10 Minuten rösten.

Granatapfelsirup, Honig, Sesamöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Schnittseiten der Auberginen damit einpinseln und weitere 6–8 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist.

Labneh und Tahini glatt rühren, mit Salz abschmecken. Pizza dünn damit bestreichen und mit den Auberginenstücken belegen. In Stücke schneiden, mit Granatapfelkernen, Pinienkernen, Koriander und etwas Dukkah bestreuen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.

Tandoori-Hähnchen auf Caesar Salad FÜR 12 PORTIONEN

300 g Hühnerbrust 100 ml Kokoscreme 2 TL Tandooripaste Abrieb und Saft von 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe, zerdrückt ½ TL Puderzucker

Für die Raita 150 ml Naturjoghurt 1 EL frische Minze, gehackt 50 g Gurke, geschält, gerieben ¼ TL gemahlener Kumin 1 Prise Zucker

bepinseln. Die Spieße 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Salatherz vorsichtig auseinanderbrechen. 12 Gläser mit je einem Salatblatt auslegen. Restlichen Salat fein hacken, je ein Häufchen in die Gläser setzen, dann mit Raita und etwas Mango-Chutney befüllen. In jedes Glas einen Fleischspieß und ein Pappadumstück setzen. Mit etwas extra Raita und frischer Minze garniert servieren.

Knuspriger Schweinebauch mit Ahornsirup und Cidre FÜR 12 PORTIONEN

300 ml trockener Cidre 1 Zimtstange, zerdrückt 3 Pimentkörner, zerdrückt 6 ganze Nelken, zerdrückt 2 Zweige frischer Salbei 800 g Schweinebauch ohne Knochen, Haut abgezogen 4 EL Tomatenketchup 2 EL Ahornsirup 1 EL Worcestersauce 250 ml Hühnerbrühe 250 ml Apfelsaft

Zum Servieren

Für das Püree

12 Holzspieße 3 Pappadums 12 Gläser 1 kleines Salatherz 3 EL Mango-Chutney Minzeblätter zum Servieren

500 g Kartoffeln 5 Knoblauchzehen, geschält 25 g Butter 2 EL Milch

Hühnerfleisch in 12 dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kokoscreme, Tandooripaste, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Jedes Stück auf einen Holzstab stecken.

Alle Zutaten für die Raita in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Abschmecken und beiseitestellen. Pappadums vorsichtig in 12 Stücke brechen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit Öl

Den Ofen auf 160 C vorheizen.

Die Hälfte des Cidres in ein tiefes Backblech füllen, Gewürze, Salbeiblätter und Schweinebauch (ohne Haut) hinzufügen. Mit Alufolie abdecken und 3 Stunden im Ofen schmoren. Herausnehmen, Bratensaft in eine Schüssel füllen und beiseitestellen. Fleisch und Bratensaft abkühlen lassen. Den gegarten Schweinebauch auf ein Küchenbrett legen und mit einem zweiten Küchenbrett und etwas extra Gewicht beschweren, sodass das Fleisch während des

Salbeiblätter zum Garnieren

Abkühlens etwas zusammengepresst wird. Restlichen Cidre, Tomatenketchup, Ahornsirup, Worcestersauce, etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf vermischen, zum Kochen bringen. In 5 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce einköcheln lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200 C vorheizen. Für die Kruste die Schweinehaut gut trocken tupfen, in 5 mm dicke Streifen schneiden. Auf ein tiefes Backblech mit Gittereinsatz setzen.

Salzen und im Ofen 40 Minuten rösten, bis sie knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Abkühlen lassen.

Für das Püree Kartoffeln und Knoblauch in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten garen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken. Butter, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen, warm stellen.

Fleisch aus dem Kühlschrank holen, in 24 Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Sauce begießen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 200 C etwa 30–40 Minuten goldbraun rösten.

Abgekühlte Fettschicht vom erkalteten Bratensaft nehmen. Mit Brühe und Apfelsaft in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze auf 250 ml einreduzieren. Zum Servieren Püree, Schweinebauch und Kruste auf Teller setzen, mit Sauce beträufeln und mit Salbeiblättern garnieren.

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REZEPTE

Räucher-Forelle mit Papaya auf Betel-Blättern FÜR 24 PORTIONEN

Statt Betelblätter kann man auch vietnamesische La-Lot-Blätter verwenden. Beides gibt es, wie auch die grüne Papaya, im Asialaden.

250 g heiß geräucherte Forelle, ohne Haut 150 g grüne Papaya 2 Schalotten, dünn geschnitten 1 Stängel Zitronengras, weißer Teil, in dünne Ringe geschnitten je 1 Handvoll Koriander, ThaiBasilikum und asiatische Minze 24 Betelblätter

Für die Gewürzpaste 1½ EL Erdnussöl 1 Schalotte, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Stück Ingwerwurzel, geschält und gerieben ½ EL Shrimppaste 1 EL Kokosflocken 1 TL Puderzucker

10 Lieblings-Restaurants Seiten 58–64

Tigermilch-Basis FÜR 220 G

100 g Sellerie, grob gehackt 100 g Zwiebeln, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält 1 Stück Ingwer (3 cm), geschält 2 EL feines Meersalz 1 TL Zucker 100 g Koriandergrün

Alle Zutaten außer Koriandergrün in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Koriandergrün unter das Püree heben. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann das Koriandergrün entfernen.

Abgedeckt bis zur Herstellung der Tigermilch kühl stellen.

Tigermilch FÜR 400 G

Für das Dressing

Sesam-Thunfisch-Tataki mit Wasabi und Edamame FÜR 12 PORTIONEN

Algenpulver gibt es in Asialäden, oder man stellt es selbst her, indem man getrocknete Wakameblätter im Mörser zerreibt. je 2 EL weiße und schwarze Sesamsaat 2 TL Meersalz 1 EL Algenpulver 1 EL Olivenöl 300 g Thunfischfilet

Für das Dressing 2 EL dunkle Sojasauce 2 EL Reisweinessig 2 EL Dashibrühe 2 TL Sesamöl 2 TL Puderzucker 1 TL eingelegter Ingwer, fein gehackt

Zum Servieren 1 TL Wasabipaste

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FOOD & TRAVEL

50 g Mayonnaise Chiliöl zum Beträufeln 100 g Edamame, enthülst einige Sprossen zum Garnieren

Sesamsaat, Salz und Algenpulver auf einen Teller geben. Thunfisch mit Öl bestreichen und von allen Seiten in der Mischung wenden.

Eine Pfanne erhitzen. Den Thunfisch darin von beiden Seiten je 1 Minute kross anbraten, sodass er eine schöne Kruste bekommt und innen nur leicht gart. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. In Alufolie wickeln, ruhen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen. Wasabi unter die Mayonnaise mischen.

Etwas Wasabi-Mayonnaise auf einen Teller streichen und den Thunfisch darauf setzen. Mit Bohnenkernen und Kräutern bestreuen, mit dem Dressing begießen.

Chiliöl darüberträufeln. Mit der restlichen Mayonnaise servieren.

1 Chilischote, in dünne Ringe geschnitten ¼ TL Salz 25 g Puderzucker 50 ml Limettensaft

Für die Gewürzpaste Öl in einem Wok erhitzen. Die Schalotten darin in 4–5 Minuten knusprig braten.

Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer ins heiße Öl geben, 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Shrimppaste, Kokosflocken und Zucker hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute anbraten, bis die Mischung duftet. Schalotten-KnoblauchMischung hinzufügen. Alles gut verrühren und abkühlen lassen.

Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Forelle in Stücke teilen. Mit Papaya, Schalotten, Zitronengras und Kräutern in eine Schüssel geben und etwas Dressing darüber gießen. Auf den Betelblättern arrangieren und etwas Gewürzpaste darauf setzen. Mit Dressing beträufelt servieren.

Saft von 1 kg Limetten (ergibt ca. 150 ml Limettensaft) 4 EL Tigermilch-Basis (siehe Rezept oben) 30 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut 200 g Eiswürfel feines Meersalz 1 EL Aji-Limo-Chili, entkernt und fein gehackt; alternativ eingelegte Jalapeños

Limettensaft, Tigermilch-Basis, Fisch und Eiswürfel in die Küchenmaschine geben, etwa 1 Minute lang mixen. Durch ein feines Sieb in eine rückwirkungsfreie Schüssel gießen. Mit Salz würzen, mit Chili abschmecken. Vor dem Verwenden abgedeckt im Kühlschrank 5 Minuten ruhen lassen.

Lammbrust

Lachs-Ceviche FÜR 4 PORTIONEN

1 Portion Tigermilch (siehe Rezept S. 128) 5 EL gelbe Ají-Paste 150 g frittierte Cancha-Maiskörner (typisch für Ceviche) feines Meersalz 400 g sehr frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten Schnittlauch, Dill und grüne Senfbätter, grob gehackt, zum Garnieren

Die Tigermilch zusammen mit der gelben Ají-Paste in eine Küchenmaschine geben und 3 Minuten lang mixen. Durch ein feines Sieb gießen, abschmecken, eventuell noch etwas Salz hinzufügen. Abdecken und im Kühlschrank in Ruhe ziehen lassen.

Die frittierten Maiskörner mit einem Hammer leicht zerdrücken.

Für die Garnitur beiseitestellen.

Lachs in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Lachswürfel in einen tiefen Teller geben und mit der Tigermilch begießen, sodass der Fisch vollständig damit bedeckt ist. Mit Maiskörnern und Kräutern bestreut servieren.

140 g Salz 1 kleine Lammbrust (ca. 1,5 kg) 2 Romanasalate mit Wurzeln 4 Senfblätter 8 Rucolablätter 8 Brunnenkresseblätter 4 Blätter Radicchio di Treviso 1 Blumenkohl 225 g Romanasalatblätter 1 Ei 9 g Geflügelextrakt ¼ Knoblauchzehe 50 g Traubenkernöl 4 g Instant-Verdickungsmittel 90 g reduzierter Lammextrakt Apfelbalsamessig 45 g Geflügelextrakt Butter zum Sautieren Salz 20 g kalt gepresstes Rapsöl 5 g fein gehackte Schalotten 2 g fein gehackte Petersilie 5 g Bärlauchkapern

Salz und 2 l Wasser mischen. Die Lammbrust entbeinen, das Fleisch mit der Lake vakuumieren und 24 Stunden ruhen lassen. Das Salz abspülen und das Fleisch erneut vakuumieren. Im Wasserbad bei 63 C 24 Stunden garen, dann abkühlen lassen. Pro Person 2 Stücke à 35–40 g ausschneiden.

Die äußeren Blätter der Romanasalate entfernen und die Wurzeln mit einem Messer herausschneiden. Die harte Außenhaut der Salatwurzeln entfernen und die Wurzeln halbieren. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser

abschrecken. Die Blätter von Senf, Rucola, Brunnenkresse und Radicchio abspülen und in Eiswasser legen. Vom Blumenkohl die Stiele abschneiden und die Röschen für ein anderes Gericht verwenden. Die Stiele schälen und die harten Fasern abziehen. 1–2 Minuten blanchieren.

Die Romanasalatblätter abspülen, blanchieren und abkühlen lassen. Das Ei 7 Minuten kochen, aufbrechen und das weiche Eigelb entnehmen. Den Geflügelextrakt anwärmen, bis er weich ist. Salatblätter, Eigelb, Geflügelextrakt und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Das Öl in der Mischung emulgieren, abseihen und das Verdickungsmittel zufügen.

Für die Sauce den Lammextrakt erwärmen und mit dem Essig würzen. Das Fleisch auf der Hautseite anbraten, dann mit dem Geflügelextrakt von allen Seiten glasieren. Die Salatwurzeln in einer Pfanne kurz anbraten und die Blätter zum Erwärmen mit der warmen Butter übergießen. Die Blumenkohlstiele in wenig Wasser und Butter erwärmen. Je 1 Portion Lammfleisch auf einen Teller setzen und etwas Salatemulsion danebenstreichen. Von den Salatblättern die überschüssige Butter abtropfen lassen, Salat salzen und auf den Teller auftragen. Salatwurzeln, Blätter und Gemüsestiele auf dem Teller anrichten und mit Rapsöl Schalotte, Petersilie und Bärlauchkapern garniert servieren.

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NACH FEIERABEND

Cornelia Poletto

Im Uhrzeigersinn von oben: auf dem Markt; Cornelia Poletto; Bäckerei in der Bronx; Pasta

Im Uhrzeigersinn von links: Hamburg; im Restaurant Masa; New York; feiner Rotwein

Wo essen Sie am liebsten auswärts? Das ist bei mir total stimmungsabhängig. Manchmal macht es mir Spaß, in ein großartiges Drei-Sterne-Restaurant zu gehen, manchmal habe ich mehr Lust, irgendwo draußen in einem kleinen Bistro ganz unkompliziert etwas total Einfaches zu essen.

Welches sind Ihre Lieblingsrestaurants? Ich bin ein großer Fan italienischer und japanischer Küche. Sehr gern gehe ich bei meinem Freund Mario Zini im La Scala in Hamburg essen.

Nie vergessen werde ich meinen Besuch im Masa in New York – einer der weltbesten Japaner. Aber leider auch einer der teuersten.

Was macht wirklich gute, italienische Küche aus?

Die Liebe zu herausragend guten Produkten und natürlich ihr einzigartiger Geschmack. Die italienische Küche wird niemals aus der Mode kommen, vor allem, weil sie im Grunde genommen recht simpel zugleich aber äußerst raffiniert sein kann.

Welches Gericht von Ihrer eigenen Speisekarte empfehlen Sie Ihren Gästen besonders? Jeder, der bei mir vorbeikommt, sollte einmal das Pollo alla Poletto probieren. Ich nenne es gern auch einfach das beste halbe Hähnchen der Stadt.

Was gehört für Sie zu einem guten Essen dazu? Für mich fängt gutes Essen bei guten Produkten an, das ist schon mal die halbe Miete. Pure Küche mit besten Produkten, dazu ein schöner Wein und nette Gesellschaft – mehr braucht man nicht, um einen fantastischen Abend voller Genuss zu erleben.

Wo holen Sie sich Ihre Inspirationen? Die besten Ideen kommen mir auf Reisen oder wenn ich genug Zeit habe, um ganz entspannt über Wochenmärkte zu schlendern. Ich blättere aber auch total gern durch verschiedenste Kochbücher. Bei mir zu Hause habe ich mittlerweile über 500 Stück!

Gibt es ein Essen, das Sie nie vergessen werden?

Ja: ein Dinner mit über 20 Gängen im Masa in New York. Einfach nur grandios! Allein die Fischauswahl war die beste, die ich in meinem ganzen Leben probiert habe.

Haben Sie ein Lieblingsgericht? Spaghetti Vongole. Und zwar am liebsten aus meiner eigenen Küche.

Welche Destination würden Sie für eine kulinarische Reise empfehlen? Eine Reise nach New York ist schon sehr besonders, weil die Stadt so extrem abwechslungsreich ist. Kaum eine andere City ist gastronomisch so vielfältig, da brodelt es nicht nur auf den Straßen, sondern auch in den Küchen.

Was ist für Sie die schönste Stadt der Welt? Natürlich Hamburg. Weil die Stadt mit Alster und Elbe wunderschön ist und weil sie so viele Facetten hat: Hamburg ist Metropole und kuscheliges Dorf zugleich. Das liebe ich.

Worauf können Sie nicht verzichten? Auf Käse und Wein.

Mehr Informationen zu Cornelia Poletto, ihrem Restaurant, ihrer Kochschule und ihren Produkten finden Sie unter poletto.de

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Fotos: Neil Barclay; Sarah Coghill; Carl Pendle; Jürgen Pollak; Roger Stowell; studiolassen.de; Mark Parren Taylor

Die deutsche Starköchin kreiert in Hamburg italienische Köstlichkeiten und ist Gastgeberin aus Leidenschaft. Bianca Klement erzählte sie, wo sie am liebsten isst und worauf sie nicht verzichten kann ...

Metropolitan Kitchen Die Welt zu Gast in meiner Küche

272 Seiten · ca. 200 Abb. ISBN 978-3-86244-826-5 € (D) 29,99

272 Seiten · ca. 300 Abb. ISBN 978-3-86244-965-1 € (D) 29,99

272 Seiten · ca. 170 Abb. ISBN 978-3-86244-759-6 € (D) 29,99

272 Seiten · ca. 200 Abb. ISBN 978-3-86244-382-6 € (D) 29,99

Willkommen zu Hause Diesen und viele weitere Titel unter www.christian-verlag.de oder im Buchhandel

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*Quelle: The Nielsen Company, klassischer LEH, Balsamessige, Wert, KW 26.2016.

Authentisch.

Typisch.

Italienisch.