DOCENTES:
AMADAISABELFLORESMALDONADO MARIAAZUCENARIVERASANTILLÁN MARTHANAYIVEFAVELAVILLAREAL
INTEGRANTES:
EDGARGABRIELGUTIÉRREZTORRES
ANAGABRIELALUNACASTRO LUISEDUARDOCASTAÑEDAROCHA
ALINAEDITHTERANORTEGA
DIEGOFRANCISCOMERAZRAMIREZ
1.Realizarbizcocho:Acremarlamantequillahasta suavizaryañadirpocoapocoelazúcarrefinado;agregar elhuevounoalavezintegrandoencadaadición.
2.Integrarlaharina,cocoa,salalamezclaalterandocon lacremalíquida,vainillaycoloranterojo
3.Batirhastaobtenerunamezclahomogéneaagregarel bicarbonatoyelvinagreenreacción
ReacciónQuímica
OcurreunareacciónquímicaquedesprendeCO2: Bicarbonatosódico+vinagre=Acetatodesodio+agua+ dióxidodecarbono
Ambosingredientesseusanalhornearymantenerel procesodefermentación.Elbicarbonatodesodioesuna sustanciaalcalinausadacomúnmenteparatratarla indigestiónácidaylaacidez.Elvinagre(unácido) reaccionaconelbicarbonatodesodio(unalcalino)para liberarelgasdedióxidodecarbonoenformade burbujasqueseexpandenycausanquelamasaseeleve enlabandejamientrassehornea
NaHCO3+CH3COOH=>CH3COO-Na++H2O+CO2
4.Cubrirconcapacillosunmoldede cupcakesyrellenarconlamezclaa¾ desucapacidad;horneara180grados por20a25minutos
Reacciónquímica Entrelosprocesosquímicosque ocurrenalmomentodehornearun pantenemos:Porefectodelcalor,se liberadióxidodecarbonodela soluciónenlamasayseproducela explosionfinaldeactividaddelas levaduras,hastaquelatemperatura internadelamasaalcanzalos55°C.
5.Realizarbetún:batirlamantequillay quesocremahastasuavizarlose integrarelazúcarglasspocoapoco hastaobtenerunaconsistencia esponjosa;Añadirlavainillaycolorante sisedesea
6.Realizarcremoso:acremarelqueso cremadentrodeunBowlconlaayuda deunbatidordeglobohasta suavizarlo,Añadirlalechecondensada ylavainilla;mezclarhastaintegrarpor completo7.conlaayudadeunla cuchillo,retirarelcentrodelos cupcakesyrellenarconelcremoso; VaciarelDentrodeunamangacon duyadeestrellaydecorarloscupcakes conunespiral
ingredientes
harina
Cocoa sal
Cremaliquida
vainilla
Coloranterojo
mantequilla
Azúcarrefinada
Huevo
bicarbonato
vinagre
INGREDIENTES2
Azúcarglass
Quesocrema
mantequilla
margarina
vainilla
INGREDIENTES3
Quesocrema
Lechecondensada
vainilla
A=4.465 B=5.94
C=0.12
D=3.22 E=0.84 F=13.6
G=42.25 H=5.5 I=8.3 J=2 K=0.08
VARIABLES2
a=23.2 b=72.5 c=17.6 d=15 e=1.20
VARIABLE3
f=34.2 g=6.4 h=1.20
variables3
X=bizcocho
Y=crema z=betun
Bizcocho(pan)=4.34
betun=6.47
cremoso=2.09 r=12.95
Cajas=6
Estampa(logo)=0.50
liston=0.50
papelchina=2 r=9
5cupcakes
12.95×5=64.75
preciodecupcakes+caja(envoltorio)
64.75+9=73.75
Margendeutilidad=70% 73.75×1.7=125.375
seredondeaa126
preciodeventaporcaja=126
gananciaporcadacajavendida=53.25
Preciodelcupcakeconel preciodelmargende utilidadagregado=25.2c/u
Cajasvendidasalmes 196
Gananciadelaventa 24696
Gananciapropia 10437
Laescasezdematerialesenunapasteleríapuedecausar problemassignificativos.Lafaltadeingredientesclavepuede limitarlavariedaddeproductosdisponiblesycomprometerla calidaddelosmismos.Estopuederesultarenpérdidade ingresosyafectarlasatisfaccióndelcliente.Además,lagestión delinventariosevuelvemásdesafiante,conposibles repercusionesenlaplanificaciónylarentabilidaddelnegocio.
Lacompetenciaentrereposteríasejercepresiónenvarios aspectosdelnegocio.Estoincluyelacalidaddelosproductos, dondecadaestablecimientobuscasobresalirparaatraer clientes.Además,lacompetenciapuederesultarenuna diversificacióndeproductosyunamejoraenelservicioal clienteparamantenerlafidelidaddelclienteSinembargo, tambiénpuededesencadenarunaguerradeprecios,reduciendo losmárgenesdebeneficioydesafiandolarentabilidaddecada negocio.
Loscostosylarentabilidad.Mantenerloscostosbajocontrol mientrasseaseguralarentabilidadpuedeserespecialmente desafiante,yaqueinvolucraequilibrarlosgastosen ingredientes,manodeobrayotroscostosoperativosconlos ingresosgeneradosporlasventas.
Lainnovaciónyaquesetienequedesarrollar constantementenuevosproductosypresentaciones creativasparamantenerelinterésdelosclientesy diferenciarsedelacompetenciapuedeserundesafío,ya querequierecreatividadyrecursosadicionalesparala investigaciónyeldesarrollo.
Mantenersealtantodelastendenciasdelmercadoy ajustarlaofertadeproductosenconsecuencia puedeserundesafíoconstante,yaquerequiere flexibilidadycapacidadderespuestaparasatisfacer lascambiantespreferenciasdelosclientes.
Hacemuchosaños,enmifamilia,los cupcakesRedVelveteranmásqueunpostre; eranunlegadoquesetransmitíade generaciónengeneración.MiabuelaRosalía eralaguardianadeestarecetasecreta,y finalmentellegóelmomentoenquedecidió compartirlaconmigo,lapróximaenlínea. Sentadasenlacocina,rodeadasdearomas dulcesyrecuerdos,mibisabuelameenseñó pacientementecadapaso.Mezclamoslos ingredientesconcuidado,añadimoselcolor rojocaracterísticoyhorneamosloscupcakes hastaqueestuvieronperfectamente esponjosos.
Alprobarlos,supequeaquelloscupcakesRed Velveteranmásqueundeliciosopostre;eran unlazoqueuníaelpasadoyelpresentede nuestrafamilia.Desdeesedía,cadavezque lospreparo,sientoelamorylahistoriaque hansidotransmitidosatravésdelas generaciones,recordándomeelvalorde nuestrastradicionesculinarias.
