Champignons Um clássico do outono: os champignons ou cogumelos. De vários tipos, formas e origens, perfumam carnes, massas, sopas e até pizzas. Para esse ingrediente tão terroso em origem e aroma, vamos fugir completamente dos vinhos mais frutados. Precisamos de vinhos que tenham essa nota que nos lembra a terra úmida e os dias de chuva. O Piemonte, na Itália, é campeão de vinhos neste estilo. A uva Nebbiolo adora o clima marcado pela neblina nos últimos dias de amadurecimento das uvas. Diz a lenda que daí vem seu nome, da névoa, ou nébia. Esqueçamos os Barolos e Barbarescos por enquanto. Acho que serão ideais no inverno. Agora, no outono, podemos ficar com Nebbiolo d’Alba que tem ótimo preço e não precisa de tantos anos para ficar pronto. Combina com pratos com cogumelos variados e, é claro, os pratos trufados, deliciosos e marcantes.
Se você gosta de cardápios com toque pronunciado de manteiga, cremes e sabores lácteos, em geral, como massas e risotos, algumas boas opções são os vinhos da Rioja, na Espanha, que costumam ter notas lácteas e toques abaunilhados que combinam bem com esse tipo de preparação. Ainda na Espanha, vinhos da Ribera del Duero são
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Se a noite for de petiscos com os amigos, sem pratos definidos, mas com várias comidinhas diferentes, vamos apostar em vinhos leves, frutados, divertidos e versáteis. A uva Merlot, por exemplo, em países como o Chile ou Argentina, dá vinhos intensos, mas fáceis, com ótimos preços e superacessíveis. Outras dicas de vinhos versáteis são os deliciosos e superfrutados
portugueses do Alentejo. Têm notas quentes, de frutas negras cozidas, incomparáveis para as noites mais fresquinhas. Agora, o campeão da informalidade e da delícia é o Beaujolais Villages. Feitos com a uva Gamay, eles resultam em vinho leves, frutados, delicados, absurdamente maleáveis, que vão com uma gama incrível de pratos e petiscos de todos os sabores e perfumes. Além do mais, são ideais para juntar amigos para noites outonais nas quais reinam o bem-viver e a convivialidade. Podem apostar nele para um outono perfeito.
ESPUMANTES
Falando em reunião com amigos, é sempre bom, na hora da recepção, ter uma espumante legal à mão. Como falamos na coluna, as noites já são mais frescas, sem serem frias, então, o ideal é escolher espumantes que não sejam tão refrescantes, mas que tenham um pouco mais de corpo e não precisem ser tomados tão frios. Algumas ótimas dicas:
Arquivo pessoal
Cremes, massas e risotos
deliciosos, apesar de um pouco mais densos, ‘frutadões’ e picantes que os riojanos. Uma curiosidade interessante pode-se servir um branco mais amplo e ‘gordão’ sem ser tão gelado, a 10-12 graus. Os melhores são da Bourgogne, nas comunas de Chablis, Meursault, Pouilly-Fuissé, apenas como exemplos. Funcionam bem, não tão frios, em noites mais frescas de outono, quando queremos comer algo quentinho e cremoso à base de ingredientes cremosos.
Alexandra Corvo
Cava (Espanha):
Gramona Font Jui Xarel-lo. R$ 89,00 Franciacorta (Itália):
Novalia Franciacorta Villa Crespia R$ 142,00 Champagne:
Camille Bonville R$ 280,00
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