Werkstatt – Markt – Debatte Vom Säen bis zum Backen – Welche Zukunft braucht das Bäckerhandwerk? Sonntag 30. April 2017 10 –17 Uhr Markthalle Neun Eisenbahnstraße 42/43 Berlin-Kreuzberg
Eintritt 3 Euro, frei für Kinder, Jugendliche & Nachbarn (PLZ 10997 Berlin) www.markthalleneun.de www.die-freien-baecker.de
Erneut laden die Markthalle Neun und Die Freien Bäcker e.V. zu einem Fest rund um das Thema Brot ein. Mit einem Markt sowie in Werkstätten und Debatten stellen wir vor, was alles dazu gehört, um geschmackvolle Brote und Backwaren mit handwerklichen Verfahren und Zutaten von bester Qualität, regional und nachhaltig herzustellen. Brot ist existentiell und grundsätzlich. So grundsätzlich, dass es sechs Zutaten braucht: Getreide, Wasser, ein wenig Salz – Zeit, handwerkliches Know-how und Verantwortung. Von der Saatgutentwicklung, über die Sauerteigbörse bis zu frisch gebackenen ‚Seelen‘ wird bei vielfältigen (Mitmach-)Aktionen – für Kinder und Erwachsene – für alle Sinne erfahrbar, was Bäckerhandwerk heute und in Zukunft bedeutet. BrotZeit möchte dazu anstiften, die Zukunft der Ernährung und der Lebensmittelherstellung – im wahrsten Sinne – in die eigenen Hände zu nehmen.
PROGRAMM
Brot Zeit
Schauwerkstatt Handwerkskunst hautnah erleben! In unserer Schauwerkstatt könnt ihr den Meistern beim Kneten, Formen und Backen zuschauen, Fragen stellen und von den Besten lernen. Vom klassischen Brotlaib aus Bayern bis zu süditalienischem Gebäck gibt es hier einiges zu schauen und zu kosten! 10–11 Uhr
Manuel Grundei & Nico Scheller, Bäckerei BrotZeit aus Grünwald
11–12 Uhr
Andre Heuck, Bäckerei Schubert aus Augsburg und Johannes Dackweiler, Hercules Mühlenbäckerei aus Düsseldorf
12–13 Uhr
Christian Lecht, demeter Bäckerei Backwerk aus Hannover und Klaus Dernbecher, Bio-Bäckerei Weber aus Winnenden
13–14 Uhr
Jörg Meffert, Bio-Bäckerei Meffert aus Lemgo & Dirk Weber, Bäckerei Weber aus Sachsenberg-Lichtenfels
14–15 Uhr
Marcel Schlinga und Marissa Leidigkeit, Das Brot. aus Wolfsburg
15–16 Uhr
Die Bäcker von Vero Lucano aus Matera, Italien
Lernwerkstatt In unserer Lernwerkstatt könnt ihr die gesamte Wertschöpfungskette kennen lernen - von der biologischen Getreidezüchtung im Wendland, über den Berliner Weltacker des 2000 m²Projekts, eine Mühle aus dem bayerischen Landshut bis zur Backstube Der Freien Bäcker! Es werden verschiedene Getreidearten vorgestellt, Mehl gemahlen, Seelen geformt und all eure Fragen beantwortet!
Sauerteigbörse Wer wissen will, wie anaerobe Fermentation funktioniert, wer eine Sauerteigkultur mit nach Hause nehmen möchte, um künftig selbst geschmackvolle Brötchen und Brote zu backen, oder wer seinen Sauerteig mit anderen teilen möchte: kommt zur Sauerteigbörse von Kathe. Einige der aus ganz Deutschland anreisenden HandwerksbäckerInnen haben versprochen, auch ihre Kulturen im Gepäck dabei zu haben. Hier gibt es viel zu erfahren über Sauerteigkulturen und Handwerkskultur!
Genusswerkstatt Gutes Brot lässt sich erkennen: nicht nur am Geschmack - sondern auch an Kruste, Krume & mehr! In unserer Genusswerkstatt erwarten euch spannende Verkostungen mit Slow Food Berlin und Sensorik-Workshops mit Rüdiger Hager vom Institut für Getreideverarbeitung sowie Bäckermeistern des Die Freien Bäcker e.V.
Debatten
Brot Zeit
Jede Stunde erwartet euch eine spannende Debatte zu den verschiedensten Perspektiven rund um das Brot. Dazu gehören Fragen wie: ‚Was macht die Qualität von gutem Brot aus?‘, ‚Was gehört dazu, um handwerklich Brote und Backwaren aus regional, nachhaltig und ökologisch erzeugten Rohstoffen zu backen?‘ oder ‚Was bedeuten die aktuellen Fusionen der großen Saatgutkonzerne und die Hybridweizen-Forschung für Bauern, Bäuerinnen, BäckerInnen und VerbraucherInnen?‘ 11–12 Uhr
„Wie werden wir wieder verträglich für unser Getreide... als ZüchterIn, Bauer und Bäuerin, MüllerIn, BäckerIn und KonsumentIn?“ mit Dr. Karl-Josef Müller (Getreidzüchtung Darzau) und Michael Hiestand (GF Meyermühle Landshut)
12–13 Uhr
„Was macht die Qualität von gutem, handwerklich hergestelltem Brot aus? Wie erkennen VerbraucherInnen die Qualität von Brot & Gebäck und lernen diese schätzen?“ mit Ursula Hudson (Vorstand Slow Food Deutschland), Bettina Edmeier (Bäckermeisterin aus Palling) und Johannes Dackweiler (Bäckermeister aus Düsseldorf)
13–14 Uhr
„Mythos Handwerk – Was gehört dazu, um handwerklich aus regional, nachhaltig/ökologisch erzeugten Rohstoffen Brote und Backwaren zu backen?“ mit Andre Heuck (Bäckermeister aus Augsburg) und Nico Scheller oder Manuel Grundei (Grünwald)
14–15 Uhr
„Weizen in aller Munde – macht keine „Wampe“ aber kann Probleme bereiten.“ Ein Interview mit Nina Oesterle (Getreidezüchtung Darzau)
15–16 Uhr
„Bürokratie – der wachsende „Hemmschuh“ des Handwerks“ mit Andre Heuck (Bäckermeister aus Augsburg) und Jörg Meffert (Bäckermeister aus Lemgo)
16–17 Uhr
„Was bedeuten die Fusionen der Saatgutkonzerne und die Hybridweizen-Forschung für Bauern, Bäuerinnen, BäckerInnen und VerbraucherInnen?„ mit Andreas Riekeberg (Kampagne für Saatgut-Souveränität) und Nelly Grotefendt (Forum Umwelt und Entwicklung)
Brottour Ihr wisst gar nicht, wo ihr anfangen sollt, ob Teige kneten, Sauerteig tauschen, unbekannte Gebäcke kosten oder mit anderen über wichtige Fragen debattieren? Kommt mit auf eine exklusive Tour über den Markt, lernt die Bäcker und Bäckerinnen und ihre Geschichte persönlich kennen.
Brot Zeit Mitmachwerkstatt und Kochschule für Klein & Groß! Wenn ihr nicht nur probieren oder zuschauen möchtet, dann seid ihr hier richtig! In unserer Mitmachwerkstatt gibt es stündlich kurzweilige Kurse für Kinder und Erwachsene. Formt Brezeln, rollt Grissini rollen, backt Brötchen oder kocht Brotpudding! Lernt wie altes Brot der Star eines köstlichen Gerichtes werden kann.
Kinderbrotwerkstatt 10.30–11.30 Uhr
offenes Backen mit Kindern mit Friedbert Stiefel
11.30–12.30 Uhr
offenes Backen mit Kindern mit Stefanie Herberth
12.30–13.30 Uhr
offenes Backen mit Kindern mit Bettina Edmaier
13.30–14.30 Uhr
Kochen mit Kindern – Brotchips
14.30–15.30 Uhr
Kochen mit Kindern – Arme Ritter
15.30–16.30 Uhr
Kochen mit Kindern – Herzhaffter Brotpudding
Mitmachwerkstatt für Erwachsene 10.30–11.30 Uhr
Kochen für Erwachsene – Breadpudding
11.30–12.30 Uhr
Kochen für Erwachsene – Brezeln und Semmelknödel
12.30–13.30 Uhr
Kochen für Erwachsene – Brotsalat
13.30–14.30 Uhr
regionale Brötchenspezialitäten mit Stefanie Herberth
14.30–15.30 Uhr
offenes Backen mit Cord Buck
15.30–16.30 Uhr
offenes Backen mit Toni Gürtner
AUSSTELLER Bäckereien Bäckerei Fahland Bäckerei Montag Bäckerei Vollkern Beumer & Lutum Bread Station Die Freien Bäcker e.V. Endorphina Backkunst Fine Bagels Hommous & Khobez Kame – Japanese Bakery Märkisches Landbrot Rødder Sironi – Il Pane di Milano Vero Lucano
Mühlen Hofbräuhaus Kunstmühle Landshuter Kunstmühle Skærtoft Mølle
Gebackene Leckereien auf die Hand Chai Wallah Panzerotto Spluffin Natas Wie Gott
Gastronomie und Wochenmarkthändler Alte Milch Aunt Benny Barbaras Küche Big Stuff Smoked BBQ bone.Berlin Café 9 In‘t Veld Garage Chocolate Heidenpeter‘s Kumpel & Keule Mani in Pasta Meze Menze Spezialitäten Monsieur Collard Küchenlieb Oma Marnie‘s Pie Bakery Pink‘s Rosa Canina Salumeria del Sud Soul Spice Tapas La Cazuela Weinhandlung Suff
Brot Zeit