Un español enamorado de la hospitalidad dominicana

El chef es considerado embajador de la cocina española en el país

SANTO DOMINGO. República Dominicana ha suplido las carencias de cariño del chef Alberto Martín. El embajador de la cocina española en el país, llegó hace 24 años y se ha dejado enamorar por la yuca, el chivo y, sobre todo, por la gente.

El profesional de la cocina, que dirige el Restaurante Gaspar del Club Hemingway, ha reunido a lo largo de su carrera innumerables reconocimientos, pero en esta ocasión recibió la certificación Oficial del programa “Restaurants from Spain” de Icex España Exportación e Inversiones.

Esta es la primera vez que se entrega en República Dominicana esta distinción que reconoce la fidelidad de un restaurante con la cocina española.

En una entrevista para Diario Libre, Alberto Martín habló sobre las razones de venir al país, quedarse en la isla, sus platos favoritos y, sobre todo, de cómo se siente con este nuevo logro en su carrera.

Así narra su llegada a RD: “El primer año dije: ‘yo solamente voy para un año’. Me fui de vacaciones, volví y un año se convirtió en dos, dos en tres, tres en cuatro, cuatro en cinco, y a lo largo del tiempo ahora casi son 25 años. Me enamoré de este país y me quiero quedar a vivir aquí. Yo no me voy”.

Alberto Martín recibió la certificación oficial del programa “Restaurants from Spain” de Icex España Exportación e Inversiones.

—¿Qué te ha amarrado a República Dominicana?

...es el cariño, yo siempre he creído tener muchas carencias afectivas, pero todo el cariño que he recibido aquí en este país han suplido esas carencias. Aparte de que no me gusta el frío, me gusta el calor, y cuando vivía en Madrid hacía mucho frío. Prefiero el mismo calor todo el año y no frío.

—¿Qué significa recibir esta certificación?

Es una satisfacción tremenda que después de tantos años fuera de España, 24 años exactamente, me reconozcan. Es un privilegio, es algo que me llama mucho la atención, me ilusiona y realmente me apasiona.

—¿Cómo es el proceso de certificación?

Bastante largo. Tenemos que mostrar que más del 60% de los platos que hacemos en el restaurante son de cocina española, que la carta de vinos sea, en su mayoría, de vinos españoles, que se utilicen productos de denominación de origen: aceite de oliva, vinagre de jerez, jamón ibérico, manchego... todos los productos autóctonos de España.

Además, hay que mostrar con facturas dónde compramos esos productos, la formación del personal y un sinfin de argumentos. Es un proceso largo, pero, como todo, cuando llegas al objetivo te da una satisfacción bastante mayor.

—El primero en RD con esta certificación, ¿qué se siente?

Me siento único. Me siento privilegiado, pero no quiero tomarlo desde el punto de vista de que “hemos sido los primeros”. Invito a que todo el mundo trabaje para certificarse, para que consiga esta misma placa, merece la pena y la satisfacción que uno consigue es enorme. —¿Cómo ha evolucionado tu cocina?

Indudablemente un cocinero como yo puede tener una formación, pero me gusta viajar; he visitado más de 17 países. 

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