INVESTIGACIÓN
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centro La importancia del suelo en la agricultura
ONG une voluntarios de 132 países para que practiquen la agricultura orgánica Págs. 4 y 5
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Investigación
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El Curso tendrá una duración de 120 horas, las Inscripciones son gratuitas y estarán disponibles hasta fines de julio.
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on el objetivo de capacitar a profesionales y técnicos del agro, vinculados a los servicios de asesoría técnica de la región, INIA Raihuén, a través de su Programa Extensión Berries Maule realizará los primeros días de agosto, un curso de especialización sobre metodologías de extensión. El contenido del curso se centra en una metodología de extensionismo mixta, compuesta por conocimientos técnicos y habilidades blandas.La iniciativa de formación está orientada a los asesores que trabajan en la red de INDAP, pero también está abierta a profesionales y técnicos del área privada y a profesionales de los servicios del agro, universidades y otros centros de formación técnica de la región y del país. El curso es gratuito en su formato base y será dictado por docentes de la Universidad de Talca, entidad que se adjudicó la licitación para este efecto. Sin embargo, quienes
Iniciará los primeros días de agosto
INIA invita a asesores técnicos del Maule a inscribirse en curso de metodologías de extensión deseen validar el curso como antecedente curricular de especialización, deberán realizar un copago. Los asesores técnicos interesados en participar, deben llenar la ficha de inscripción alojada en http://www.inia. cl/berriesmaule/ y enviarla en formato digital al correo mmaldonado@utalca.cl El plazo para postular es hasta fines de julio. El curso tiene una duración de 120 horas repartidas entre clases presenciales, E-learning y acompañamiento personalizado. Respecto de la realización de este curso, el director Regional de INIA Raihuén, Rodrigo Avilés, indicó que es un aporte del Programa de Extensión Berries Maule, para mejorar los métodos de extensionismo de los asesores técnicos y, de esa manera, lograr una mejor internalización de los conocimientos entregados por parte de los agricultores. “El Programa quiere ser un aporte a la cadena de los berries de la región, y un componente
El objetivo es mejorar los métodos de extensionismo de los asesores técnicos
importante de esta cadena son los asesores técnicos a quienes buscamos apoyar con este curso de actualización en su formación técnica, para optimizar el proceso de transferencia a sus usuarios”, señaló.
¿QUÉ ES EL PROGRAMA DE EXTENSIÓN DE BERRIES MAULE? Es una iniciativa ejecutada por INIA Raihuén con el apoyo de FIA y el Gobierno Regional del Maule para impulsar la
investigación, innovación y transferencia de conocimientos a los productores de berries y a todos los integrantes de la cadena productiva. Visítanos en http://www.inia.cl/ berriesmaule/
El fundamento de la agricultura orgánica: la vida del suelo agrícola La agricultura convencional rara vez toma en consideración la vida dentro del suelo agrícola. A lo más se recuerda la labor de las lombrices, o alguna larva o “gusano” que aparece para hacer daño. Asimismo, a los organismos microscópicos beneficiosos para los cultivos solo se les recuerda en la clase de fertilidad cuando se repite la existencia de las bacterias Nitrosomonas y Nitrobacter como responsables de transformar en amonio en nitrato. Esta desconsideración por la vida del suelo ha tenido graves consecuencias, el descuido hacia tantas especies de microbios y otros de mayor tamaño que debieran vivir en todos los suelos, todos beneficiosos para los cultivos, como lo son muchísimas especies de bacterias, hongos, actinomycetes, ácaros, nemátodos y lombrices, limita de manera significativa el potencial del suelo para nutrir, conservar el agua,
la porosidad y mantener sanas a las raíces de los cultivos. A los micro y macro organismos del suelos, si se les permiten condiciones suficientes de alimento, aireación, humedad, tranquilidad y salubridad (no químicos), son capaces, como consecuencia de su acción vital, de transformar la materia orgánica hasta humus, haciendo disponibles durante ese proceso la mayor parte, si no todos, de los nutrientes que un cultivo requiere, mejorando así la capacidad del suelo de retener humedad, aumentar su estructura y porosidad, como también su resistencia a plagas y enfermedades en el cultivo. Estos cambios favorables de los suelos, gracias a permitir el desarrollo de sus microorganismos, ha sido estudiado y confirmado por múltiples experiencias en todo el mundo, Chile incluido (véase por ejemplo www. soilfoodweb.com). Director Claudio Rojas Albrecht
Así, para aumentar y mejorar la microbiología de un suelo de cultivo, los agricultores orgánicos consideran (o debieran considerar) prácticas como las que a continuación se explican: 1. Los microrganismos deben contar con alimento. Para ellos, alimento significa cualquier material que se descomponga, como las raíces del cultivo anterior, el rastrojo incorporado, los gusanos, los compost, etc. Gracias a los microorganismos todos estos finalmente se convertirán en humus, la forma final y estable de la materia orgánica del suelo, llamado “alimento y refugio de más microorganismos beneficiosos” y “protector de nutrientes y humedad del suelo”. 2. Los microorganismos beneficiosos deben estar en un ambiente que les permita vivir. En esto no son tan diferentes a nosotros, también requieren disponer de suficiente ai-
reación. Los suelos inundados, apisonados, así como los riegos cortos, eliminan el necesario oxígeno. También los pesticidas o fertilizantes de rápida disolución resultan tóxicos para los microorganismos del suelo. 3. Los microrganismos necesitan estabilidad, son muy específicos a las condiciones ambientales. Si se ara profundamente el suelo, sus capas de se invierten y cambia el ambiente a sus microorganismos. Por esta razón se aconseja que, en lo posible, se evite la aradura y el rastraje profundo. Asimismo, muchos de los productos químicos que comúnmente son agregados al suelo aconsejados por las técnicas convencionales y tóxicas, pueden eliminar muchas especies de organismos que beneficiarían al agricultor. Puede incluso que un análisis microbiológico indique que un suelo tiene “suficiente” cantidad de microrganismos, pero no dirá que el núme-
Producción y Coordinación Comercial Arnaldo Gutiérrez Torres
Diseño y Diagramación Daniela Bravo Andrades
Reportero Gráfico Eduardo Corvalán Muñoz
Corrección de Textos Diario El Centro
Ventas Talca: (71) 2515365 - Ventas Linares (73) 2214583 - Ventas Curicó (75) 2323191
ro de sus especies se ha reducido inmensamente, haciendo al suelo desequilibrado y susceptible a enfermedades, plagas y problemas de nutrición. Cuando un agricultor logra el trabajo de los organismos del suelo, en pocos años puede observar claramente la mejoría del estado de sus cultivos, la menor necesidad de fertilización, control de pestes y enfermedades, un suelo más esponjoso, oscuro y laborable. Ojalá en el futuro cercano las técnicas de manejo y cuidado de los microorganismos del suelo alcancen el valor y respeto por todos los agricultores y técnicos, que por tantos decenios se les ha negado. Gastón Fernández Ing. agrónomo Presidente de la Asociación de Agricultores Orgánicos y Agroecológicos del Maule.
Agro
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Seremi de Agricultura
Difunde prácticas alternativas a las quemas agrícolas La Región del Maule, es la tercera región del país con mayor superficie de quemas controladas, registrando un promedio anual de 1.600 avisos y 13.000 hectáreas que se tratan con esta modalidad de eliminación de residuos vegetales agrícolas y forestales
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na de las herramientas más utilizadas por los productores maulinos para la eliminación de desechos agrícolas y forestales, es el fuego. De hecho, según datos de Conaf, el Maule es la tercera región del país con mayor superficie de quemas controladas, registrando un promedio anual de 1.600 avisos y 13.000 hectáreas que se tratan con esta modalidad de eliminación de residuos vegetales agrícolas y forestales, como una costumbre económica y fácil de realizar. Sin embargo, esta práctica reviste un alto riesgo para la ocurrencia de incendios forestales ya que muchas veces no se adoptan las suficientes medidas preventivas para evitar que el fuego escape a su control. También, es fuente de contaminación atmosférica por emisión de gases de efecto invernadero, y además es causante de la pérdida de la fertilidad de los suelos afectando el rendimiento de los cultivos, junto con facilitar los procesos de erosión. Por esta razón, la seremi de Agricultura del Maule, con el apoyo de profesionales de CONAF, INIA y SAG, organizó un seminario para difundir prácticas alternativas al uso del fuego para la eliminación de rastrojos.La capacitación estuvo orientada a productores, asesores técnicos,
consultores del programa de recuperación de suelos y funcionarios del agro. El encuentro se realizó en la gobernación provincial de Linares, donde más de 60 asistentes conocieron detalles sobre la normativa vigente respecto de las quemas controladas, la importancia de la incorporación de rastrojos al suelo y las herramientas existentes para apoyar a los agricultores que quieran utilizar estas prácticas alternativas y desechar así el uso del fuego al término de las cosechas. La seremi de Agricultura, Carolina Torres, inauguró el seminario señalando que “para el Ministerio de Agricultura la sustentabilidad de la actividad silvoagropecuaria es fundamental, no sólo en términos económicos, pero de manera cada vez más importante en su dimensión medioambiental y social”. En ese contexto, agregó que los agricultores deben internalizar este mensaje y aprender que “existen otras formas de tratar sus desechos que a la larga no sólo les reportarán beneficios económicos, sino que estarán ayudando a evitar la contaminación atmosférica y a detener la erosión de los suelos, y para lo cual existen, además, recursos estatales que apoyan la realización de estas prácticas alternativas positivas”, dijo. A su vez, el Director Regio-
Más de 60 asistentes conocieron detalles sobre la normativa vigente.
El encuentro se realizó en la gobernación provincial de Linares.
nal de Conaf, Marcelo Mena, indicó que “si bien la legislación vigente en Chile permite las quemas controladas previo aviso a la Corporación, al menos un 5% de los incendios forestales que se producen al año son originados por estas quemas avisadas, pero mal ejecutadas, y un 11% tiene como causa quemas ilegales. Es por eso que nos parece muy importante insistir en la necesidad de ir desechando esta práctica, que, aunque esté arraigada en las costumbres del mundo agrícola y forestal, debe cambiar porque las condiciones medioambientales han ido cambiando”. Los temas tratados en el seminario fueron “Contexto de las quemas agrícolas y forestales a nivel regional y normativa DS276” a cargo de Claudio González, profesional del Departamento de Protección contra incendios forestales de CONAF Región del Maule; “Líneas de financiamiento del programa de recuperación de suelos degradados SIRSD”, dictado por Roberto Vega, profesional de SAG Maule, coordinador regional del programa: y dos charlas técnicas sobre suelos, a cargo de investigadores de INIA Quilamapu. El primer tema, denomina-
do “Incorporación de rastrojos: rol de los microorganismos en la descomposición y beneficios mediante la adición de materia orgánica al suelo”, estuvo a cargo de la investigadora experta en agroecología, Cecilia Céspedes. En tanto, la charla “Prácticas Alternativas al Uso del Fuego” fue presentada por el especialista en rastrojos, Carlos Ruiz, quien además de su exposición condujo un panel de consultas que contó con el testimonio del productor Marco Espinoza, como ejemplo de utilización exitosa de la incorporación de rastrojos a sus suelos. BENEFICIOS DE LA INCORPORACIÓN DE RASTROJOS La investigadora Cecilia Céspedes explicó que “la incorporación de materia orgánica al suelo permite aumentar la actividad microbiológica, lo que a su vez genera una mayor cantidad de nutrientes disponibles, mejora la estructura del suelo, estimula la supresión de enfermedades y permite un mejor vigor y rendimiento de los cultivos”. Entre las formas de incorporación de materia orgánica, la profesional se refirió al compost, té de compost,
Un sistema de manejo de rastrojos sin quema requiere un enfoque de trabajo integral del predio.
vermicompost y bokashi, señalando que INIA cuenta con la infraestructura y disponibilidad de profesionales para capacitar en los procesos de elaboración de estos compuestos. Por su parte, el profesional Carlos Ruiz señaló que estos desechos vegetales, además de ser beneficiosos para el suelo, pueden usarse en alimentación animal, como sustrato para hongos comestibles y como fuente de energía, entre otros usos. “Los rastrojos son un recurso valioso que los agricultores están desaprovechando al preferir eliminarlos a través de la quema. Es cierto que incorporar los rastrojos al suelo tiene un costo asociado a través del uso de maquinaria, pero en el mediano y largo plazo ese costo se recupera con un aumento de la productividad de los campos”. Ruiz agregó que implementar un sistema de manejo de rastrojos sin quema requiere un enfoque de trabajo integral del predio y que los agricultores dedicados al rubro de cereales, deben incorporar en sus prácticas culturales la rotación de cultivos. “La rotación de cultivos contribuye al control de plagas y enfermedades, al control de malezas, al aumento de nutrientes residuales en el suelo y, por ende, al aumento de la sustentabilidad agrícola”. En el seminario participaron también la Jefe de Gabinete de la Gobernadora Provincial de Linares, Carmen Gloria Rosales; La Directora Regional (S) de INDAP Maule, Bélgica González y el jefe del Departamento de Protección contra Incendios Forestales de la Conaf Maulina, Dante Bravo. Las presentaciones del seminario pueden descargarse en la web de la Seremi de Agricultura https://www.minagri.gob. cl/region/region-del-maule/
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Innovación
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El objetivo es facilitar el contacto y la experiencia entre voluntarios
Asociación sin fines de lucro vincula a voluntarios con agricultores orgánicos
WWOOF Chile ™ fue fundada en 2007.
WWOOF ™ fue fundada en 1971 en el Reino Unido, y es una de las primeras organizaciones de voluntarismo y ecoturismo del mundo. WWOOF ahora existe en 132 países en todo el mundo. WWOOF Chile ™ fue fundada en 2007.
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Los agricultores están dispuestos a compartir sus conocimientos.
WOOF ™ Chile es una asociación sin fines de lucro que vincula a voluntarios (WWOOFers) con 190 agricultores y cultivadores orgánicos activos en Chile que utilizan métodos orgánicos en busca de sostenibilidad. Uno de (WWOOFers) y anfitriones generalmente habitantes rurales que practican o promueven métodos orgánicos y sostenibles. La relación entre ellos es siempre gratuita y voluntaria, sin ninguna compensación tangible o económica. WWOOF Chile, es una organización para facilitar la comunicación entre wwoofers y hosts, ayudando a coordinar las necesidades de ambos grupos. Esto se hace en el marco de una relación de voluntariado acorde con las leyes de voluntariado en Chile. WWOOF Chile es parte de la Federación de Organizaciones WWOOF , una comunidad mundial que promueve el conocimiento de las prácticas agrícolas
ecológicas al brindar a los visitantes la oportunidad de vivir y aprender sobre granjas orgánicas y pequeñas propiedades. LA MISIÓN W orld W ide O portunidades en O ORGÁNICOS F brazos, Chile (WWOOF ™ Chile) es parte de un movimiento mundial, que une a los visitantes con los agricultores orgánicos y los productores para promover las experiencias culturales y educativas, basadas en la confianza y el intercambio no monetario, ayudando así a construir una comunidad global sostenible, para brindarles a los individuos de todo el mundo la oportunidad de: Obtener experiencia de primera mano de la agricultura orgánica y la jardinería y dar una mano donde sea necesario; Para ayudar al movimiento orgánico, que a menudo es laborioso.
Innovación
Entrar en contacto con otras personas en el movimiento orgánico. Promover, informar y educar sobre temas relacionados con la agricultura ecológica, la ganadería y los estilos de vida sostenibles. Para organizar intercambios culturales y ofrecer a las personas que viven en las ciudades la posibilidad de experimentar la vida en una granja o en un asentamiento rural y ecológico en Chile. Establecer y promover proyectos de voluntariado. Introducir en nuestra sociedad la agricultura ecológica y la metodología como alternativa viable. Promover la solidaridad entre las personas y una economía ética y vivir, aprender y compartir estilos de vida orgánicos. UNA COMUNIDAD MUNDIAL DEDICADA A LA SOSTENIBILIDAD Ser miembro de WWOOF significa una participación activa y apoyo al movimiento ecológico en todo el mundo. Gracias a esta red es posible ver el mundo, conocer gente local y descubrir modos de vida alternativos. WWOOF crea una mentalidad local y global que reúne a personas de todo el mundo con valores y filosofías similares y le proporciona conexión a una
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nueva comunidad. Las organizaciones nacionales de WWOOFestán activas en sus respectivos países mediante movimientos de base, reuniones, sensibilización y mucho más. Tienen personal disponible que conoce su propio país y que puede brindar continuamente la mejor asistencia a los participantes, responder sus preguntas y apoyarlos de cualquier manera posible. ¿CÓMO FUNCIONA? WWOOF se trata de vivir y aprender en granjas orgánicas. Brinda a las personas la oportunidad de aprender sobre agricultura agroecológica y estilos de vida sostenibles, al ayudar directamente en la granja o pequeña propiedad de un anfitrión. Los WWOOFers conviven en las granjas anfitrionas ayudando en las tareas diarias. Estas pueden incluir desde cuidado de cultivos, de los animales, cocina, construcción de vallas y mucho más ... Los agricultores están dispuestos a compartir sus conocimientos, historias, recetas, compartir su forma de vivir y su visión de la vida, dando la bienvenida a los visitantes que desean conectarse con la tierra y apoyar el movimiento ecológico.
WWOOF se trata de vivir y aprender en granjas orgánicas.
Jacqueline Perdomo
Los WWOOFers conviven en las granjas anfitrionas ayudando en las tareas diarias.
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Agro
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Tercera versión de seminario “Juntos por un aire mejor” centró su temática en el cambio climático
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a tercera versión del seminario “Juntos por un aire mejor” se celebró en el Centro de Extensión de la Universidad de Talca y contó con la presencia de seis expositores -expertos en temas de cuidado medioambiental- y que centraron sus ponencias, principalmente, en estrategias para combatir el cambio climático. “El objetivo del programa “Juntos por un aire limpio” es sensibilizar a la comunidad sobre el tema de cuidado medioambiental, porque sabemos que las emisiones de contaminación en Talca provienen, principalmente, de la calefacción residencial”, expresó el alcalde de Talca, Juan Carlos Díaz. La máxima autoridad comunal señaló que desde la Municipalidad de Talca “se han implementado medidas que tienen el objetivo de descontaminar el aire”, como por ejemplo los denominados “semáforos ambientales en todos los centros de salud, de manera de ir día a día informado el estado de calidad de aire”. “Hemos participado activamente Dirección de Medio Ambiente, Aseo y Ornato de la Ilustre Municipalidad de Talca en distintas instancias informativas de calefacción sustentable, junto a diferentes instituciones públicas, privadas, ONGs, fundaciones, universidades y
dades vinculadas a la temática de la calidad del aire a aplicar diversas medidas y acciones, que obligó finalmente a elaborar un Plan de Descontaminación Atmosférica, que entró en vigencia en marzo de 2016.
El seminario contó con la presencia de Antonella Risso, coordinadora de proyectos para América Latina y El Caribe.
empresas”, expresó. Díaz especificó que en “todos los centros de salud” comunales tienen un encargado de salud ambiental y “todos los funcionarios, en general, están capacitados en materias de contaminación atmosférica, y que ofrecen cualquier tipo de información de los riesgos para la salud y las recomendaciones que vienen desde el Ministerio de Salud para disminuir los niveles de contaminación”. El seminario “Juntos por aire más limpio” contó con la
presencia de Antonella Risso, coordinadora técnica de proyectos para América Latina y El Caribe de la ONG Salud Sin Daño, Sandra Briceño Pérez, jefa del Departamento de Economía Ambiental del Ministerio del Medio Ambiente, y María Belén Sepúlveda, coordinadora del proyecto international Climate Initiative, ICI - Chile, de ONU Ambiente, entre otros expositores. Más de diez millones de personas en Chile respiran un aire insalubre y es deber de todos los ciudadanos revertir
esta situación. La contaminación atmosférica contribuye a aumentar las emisiones de gases de efecto invernadero, haciendo vulnerable a todas las personas al Cambio Climático, con los consiguientes efectos en la salud humana y el medio ambiente. El año 2010 Talca fue declarado como zona saturada por material particulado, siendo el 89% de las emisiones de este contaminante proveniente del uso de leña para calefacción domiciliaria. Esta condición ha llevado a las distintas autori-
Agricultores de Linares y Yerbas Buenas fueron beneficiados con recursos de capital de trabajo Cerca de 867pequeños agricultores usuarios del Programa de Desarrollo Local- Prodesal- de Indap de las comunas de Yerbas Buenas y Linares, recibieron incentivos del Fondo de Apoyo Inicial o Capital de Trabajo. Bélgica Gonzalez, directora regional (s) de Indap, explicó que estos recursos son
un componente del Programa Prodesal y están orientados a la compra de insumos, pequeñas herramientas de trabajo y alimentación para el ganado y las abejas. Gonzalez, precisó que este servicio del agro está entregando a nivel regional más de $1300 millones a través del
En Yerbas Buenas, fueron beneficiados con estos recursos 450 pequeños agricultores.
Fondo de Apoyo Inicial a todos los usuarios de Prodesal de las 30 comunas de la región, que suman cerca de 13.600 agricultores. En la comuna de Yerbas Buenas, fueron beneficiados con estos recursos 450 pequeños agricultores por un monto de $49 millones, en tanto en la comuna de Linares recibieron estos dineros 417 agricultores por un total de $44 millones aproximadamente. La gobernadora de Linares, Maria Claudia Jorquera indicó que a través de estos apoyos se expresa una vez más el compromiso del gobierno del presidente Piñera de continuar mejorando todo lo que tiene que ver con la pequeña agricultura. “Sabemos que es una agricultura familiar de
sustento diario, pero que hoy en día también se le está motivando a través del Ministerio de Agricultura con la asociatividad. Porque creemos que de esa forma se puede competir y lograr mejores precios. Y hoy con estos incentivos que entrega Indap es decirles vamos que se puede y ayudarles a suplir sus principales urgencias
CAMPAÑA “RECOLECCIÓN TERMÓMETROS DE MERCURIO Y PILAS” En la ocasión se aprovechó la oportunidad de presentar la campaña “Recolección Termómetros de mercurio y Pilas” cuyo objetivo es eliminar el mercurio de la Atención Primaria de Salud de Talca (APS), atendiendo los compromisos internacionales con la Red Global Hospitales Verdes y Saludables, de la ONG Salud Sin Daño, y el Convenio de Minamata suscrito y ratificado por Chile, y que ya entró en vigencia para nosotros en noviembre pasado de acuerdo al Decreto Supremo Nº 269 del Ministerio de Relaciones Exteriores. La campaña estará abierta hasta fines de agosto y consiste en la implementación de contenedores especiales en todos los Centros de Salud de la comuna, para recibir los termómetros de mercurio y las pilas de la Comunidad, para luego disponer estos residuos de manera segura en un Relleno de Seguridad autorizado, tanto sanitaria como ambientalmente.
productivas.” Las actividades de entrega de estos incentivos contaron también con la participación del senador Rodrigo Galilea, el alcalde de Yerbas Buenas, Luis Cadegán, concejalas de Yerbas Buenas, los diputados Ignacio Urrutia, Manuel Matta y Jaime Naranjo, los consejeros regionales Rodrigo Hermosilla y Rafael Ramirez, la seremi de agricultura Carolina Torres y el jefe de área Indap de Linares, Adolfo Jones.
En Linares el beneficio fue para 417 agricultores.
Innovación
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En Chile, el consumo de cerveza alcanzó cerca de mil millones de litros comercializados en 2018
Gases que ayudan a realzar el sabor de las cervezas y su espuma
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n Chile, el consumo de cerveza alcanzó, en 2018, cerca de mil millones de litros comercializados, de acuerdo a datos de Euromonitor International; según el análisis, la categoría representa un alza de 6,6% respecto de las ventas en volumen del año 2017 y un 35% en relación a los 715 litros que se vendieron en 2013. Estas cifras reflejan un permanente aumento en las preferencias por esta bebida y sin duda, el mercado ha ido ampliándose con nuevos actores y variados productos. Así, las innovaciones a desarrollar en esta industria son variadas; es el caso de INDURA, que mediante la aplicación de gases en el proceso de producción de la cerveza, contribuye en la elaboración de un producto de excelente calidad, manteniendo su sabor, su color y aroma. De ello da cuenta Claudia Sánchez, subgerente de Negocios Vitivinícola de la compañía, quien explica que el resultado se obtiene mediante el uso de variadas técnicas, tales como “la difusión de gases, presurización, homogeneización, corrección de niveles de dióxido de carbono (CO2) -mediante carbonatación- y también en el envasado en sus distintos formatos: latas, botellas, barriles, growlers, entre otras”. Durante la fermentación de las cervezas, “se aplican gases para la oxigenación del mosto, con el fin de incorporar las dosis de oxígeno necesarias para que las levaduras lleven e cabo la fermentación, mejorando las condiciones de oxígeno disponible para éstas; se logra llevar a cabo un proceso más estable y con mejores resultados en el producto final”, argumenta, precisando que “esto puede estar acompañado de inyecciones de oxígeno puro o de aire enriquecido con oxígeno, en mezclas de distintas proporciones”. Sánchez explica que otro de los aspectos claves es “mantener un adecuado nivel de CO2 disuelto en la cerveza, ya que este gas aporta a la formación de la espuma y su sensación en boca”, puntualizando que
Variadas técnicas son parte clave durante la elaboración y envasado de cervezas. Algunas incorporan el uso de nitrógeno líquido en cervezas negras y de sabor más intenso. Loa sistemas de impulsión a baja presión y alto caudal, permiten recuperar cerveza desde mangueras y líneas de proceso, favoreciendo la mantención de su grado alcohólico y calidad.
Durante la fermentación se aplican gases para la oxigenación del mosto.
“existen técnicas que incorporan el uso de nitrógeno líquido en el envasado de cervezas negras y aquellas de sabor y cuerpo más intenso, lo que potencia aún sus características, la formación de la espuma y su sabor”. Para asegurar una calidad permanente en cuanto al nivel de gas disuelto, existe la aplicación de gas carbónico a presión que, normalmente, se utiliza para presurizar tanques en los procesos de filtración y envasado. Por otro lado, se puede aplicar anhídrido carbónico en sistemas de impulsión a baja presión y alto caudal con el fin de recuperar cerveza desde mangueras y líneas de proceso. “Esta aplicación aumenta la recuperación del producto en el circuito, en comparación a realizarlo con agua, ya que este último puede ocasionar la dilución de la cerveza, disminuyendo su grado alcohólico y, por ende, su calidad”, aclara la
profesional. Los gases también son un valor al momento de corregir los niveles de otros ya disueltos, principalmente, el CO2 y O2. Según la subgerente de Negocios Vitivinícola de INDURA, se pueden utilizar distintas técnicas de inyección de gas –como oxígeno (O2), nitrógeno (N2) aire o dióxido de carbono (CO2)- mediante equipos como lanzas multidifusores, curvas, tee u otros equipos, los que cuentan con difusores microporosos que incorporan el gas en forma de finas burbujas a la cerveza. “Esta difusión se usa para desplazar el O2, difundiendo nitrógeno y evitando así la oxidación; también para la aplicación de O2 o aire, en caso de necesitar realizar un proceso de fermentación y CO2 para nivel de carbónico del producto terminado”, sostiene. Finalmente, comenta que “hay que crear consciencia de
que la cerveza es considerada una bebida alimenticia y por ello debe ser trabajada como tal. En INDURA hemos sido pioneros en asegurar, tanto al fabricante como al consumidor final, el contar con un gas grado alimenticio que otorgue tranquilidad a quien lo utilice o lo consuma, y de poseer tanta trazabilidad como calidad”. Así, todos estos procesos de producción y llenado de gases en la industria cervecera cuentan con certificación Grado Alimento y las Certificaciones de Calidad e Inocuidad (incluyendo: ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 y requisitos adicionales de FSSC 22000), lo que asegura los niveles de pureza, calidad, inocuidad y trazabilidad necesarias para la industria. FERIA WINE+BEER En la recientemente desarrollada Expo WINE + BEER (en la Región Metropolitana)
INDURA dispuso de un sistema dosificador de nitrógeno líquido para mostrar cómo funciona el sistema y las bondades de éste para la elaboración de productos como cerveza, vinos, jugos y bebidas. Fue una exposición interactiva con personal de la industria y consumidores interesados, entregando asesoría y atendiendo requerimientos. Además, en el encuentro INDURA estuvo junto a McPack, entidad asociada en aplicaciones de nitrógeno líquido y equipamiento en uso de cerveza. Cabe mencionar que dicha instancia, que se extendió por tres días –con jornadas de 10:00 a 19:00 hrs-, buscó entregar una posibilidad de compartir y conocer sobre innovaciones tecnológicas para la industria, que permiten aumentar la productividad y eficiencia, presentadas por expositores nacionales e internacionales.
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Tecnología
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Financiado por Corfo y FNDR
Lanzan convocatoria para programa de digitalización en la industria frutícola
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on el objetivo de incrementar la tasa de innovación tecnológica en productos y procesos de las empresas de la industria frutícola, Corfo lanzó la convocatoria denomina “Programa Tecnológico Estratégico Smartfruit para la Digitalización de Cadenas Agroalimentarias de Exportación”. Este programa tiene por objetivo la ejecución articulada de un portafolios de proyectos de investigación aplicada y desarrollo tecnológico, con visión de largo plazo, para mejorar la competitividad del sector. Raphael Zúñiga, director regional de Corfo explicó que “hasta el 12 de septiembre estará abierta esta convocatoria que busca tener una agricultura de precisión y más sofisticada, que permita cerrar las brechas detectadas, mejorar la productividad del sector y contribuir a diversificar y sofisticar el tejido productivo. Por lo anterior, invitamos a la academia, al sector privado y centros de investigación que postulen a través del sitio web www.corfo.cl”. Del mismo modo agregó que “esperamos buenas propuestas, que llegue de la mano de un consorcio consolidado que en definitiva nos entregue la seguridad y certeza de que
Características del Beneficiario
El subsidio de Corfo y el Gobierno Regional para la ejecución de esta iniciativa alcanza los $3.000 millones. El plazo de postulación es hasta el 12 de septiembre
Director de Corfo, Rafael Zuñiga, gobernadora de Curicó Macarena Pons, e Intendente Pablo Milad.
los objetivos propuestos por Corfo y por el Gobierno Regional se cumplan” aseguró el director regional de Corfo. En tanto Jorge Guzmán, seremi de Gobierno destacó esta alianza entre Corfo y el Gobierno Regional “cómo damos o dotamos de mejor tecnología, innovación y modernidad a aquellos que están desarrollando productos en el área agrícola y la agroindustria. Ese es el propósito del go-
bierno, ayudarlos en que puedan seguir perfeccionando su producción, mejorando su calidad, porque nosotros tenemos también otro compromiso que es seguir incentivando el comercio y abriendo nuevos
mercados para los productores de la región del Maule” aseguró la autoridad regional. Corfo cofinanciará hasta el 70% del costo total del programa, destacando que el Fonda Nacional de Desarrollo Regional
del Maule, FNDR, dispuso de $1.500.000.000 millones y Corfo otros $1.500.000.000 millones. En tanto el aporte mínimo de las entidades participantes deberá ser de aproximadamente $1.500.000.000 (pecuniario)
- Persona Jurídica que esté constituida en Chile. - Sea pública o privada. - Tenga o no fines de lucro - Se comporte como gestor tecnológico. - Cuente con capacidades técnicas, de gestión tecnológica y de propiedad intelectual para ejecutar este programa. - Tenga capital humano especializado. - Cuente con experiencia en gestión y/o ejecución de proyectos con base tecnológica. - Haya trabajado con centros tecnológicos o empresas relevantes del sector. Deben participar al menos un interesado y dos co-ejecutores. También se pueden incluir asociados.
Fernando Hentzchel, gerente de capacidades tecnológicas en plena exposición.