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El desafío de aumentar el peso de faena para producir más carne Incrementar la productividad con la misma cantidad de animales surge como una alternativa frente al desafío que tiene la Argentina de impulsar el crecimiento del sector. Por esto, especialistas del INTA brindan una serie de recomendacion es para obtener mayor peso de faena a partir de una buena administración de la dieta, desarrollar la eficiencia y lograr un producto final de calidad. Destacada por la diversidad de ambientes y distribución, la Argentina presenta una oportunidad de diversificación de sistemas ganaderos. Por ello es posible alcanzar un impacto en la productividad nacional, de la mano de estrategias de mayor tasa de procreo y peso de faena. De acuerdo con Aníbal Pordomingo, referente en producción ganadera del INTA, "en los últimos años, el país rediseñó los sistemas ganaderos y está preparado para una mayor productividad en recría y en engorde". Para el especialista, esos sistemas permitirán encontrar nuevos niveles de integración y complementación de demandas si se da el contexto de competitividad. "Existirán varias ganaderías y una inseparable integración con las otras carnes", señaló. En esa línea, el especialista aseguró que "es posible aumentar sustancialmente la producción carne por unidad de superficie con la misma cantidad de terneros que tenemos". Lo hace considerando también el manejo eficiente de los pastos.
Ciclos cortos En este punto, Gabriel Zurbriggen -investigador del grupo de producción bovina y recursos forrajeros del INTA Marcos Juárezaseguró que para lograr una alta eficiencia productiva y económica es "clave" pensar en ciclos de invernada cortos que no superen el año de duración. "Así, se evita superponer camadas y que los animales pasen dos inviernos sobre las pasturas", explicó.
Además, recomendó "vender animales jóvenes" para no comprometer la calidad de la carne, dado que "los animales mayores a 24 meses comienzan a perder terneza basal. Esto es debido a que comienza a disminuir la solubilidad del colágeno". Según el especialista, esto se puede lograr con planteos pastoriles puros con un techo de producción de los 500 kilos de carne por hectárea, sin suplementación. En cambio, con suplementación se logran producciones de 1.0001.100 kg de carne por ha de pastura, y de 800 kg de carne cuando se considera el ajuste de superficie por suplementación. "Es necesario asegurar ganancias medias anuales no menores de 650 gramos por día", indicó. Planificación en la comida Para esto, recomendó una planificación en la alimentación, donde la suplementación estratégica de las pasturas con granos cumple un rol trascendental al sostener la carga invernal. Además de corregir el desbalance de nutrientes que tienen las pasturas durante el otoño. "Las pasturas de calidad tienen una alta carga de proteína bruta, pero que en época otoñal tienen un desbalance nutricional con bajos contenidos de materia seca y de carbohidratos solubles", agregó. Respecto a los niveles de suplementación energética, Zurbriggen especificó que con niveles bajos de un 0,5% del peso vivo se logran muy buenas conversiones alimenticias del orden del 5,5:1. Y, a medida que aumentan los niveles
de suplementación, empeoran las conversiones llegando a valores de 9:1 con suplementaciones del 1%. "Para suplementaciones de hasta el 1% se recomienda una sola entrega, pero con mayores es aconsejable dividir en dos a las entregas diarias de suplemento para evitar problemas de acidosis", indicó el técnico de Marcos Juárez.
"Hay tiempo para suspender la suplementación" En primavera, cuando se dan las mayores tasas de crecimiento de las pasturas, se puede suspender la suplementación con grano cuando comienza a aumentar la tasa de sustitución del suplemento. "Esto se debe hacer al tiempo que se pueden anticipar a finales de año con animales de 400 – 450 kilos de peso vivo, según los biotipos y mercados destino", insistió. En este sentido, detalló que "en biotipos de mayor potencial de crecimiento –como cruzas continentales y Holando Argentino–, se recomiendan niveles de suplementación entre el 0,7 y el 1% del PV, sin suspensión primaveral, de manera de garantizar el adecuado engrasamiento". Según el especialista, el uso de la suplementación estratégica con grano de maíz permite sostener la carga durante los meses de menor producción de las pasturas y los ritmos de ganancia de peso que garantizan la terminación de los animales dentro del año de invernada. De esta manera, planteos con suplementación pueden lograr 1.000 kilos de carne por hectárea de pastura y
800 kg de carne cuando se considera el ajuste por suplementación.
La genética y su importancia Una alternativa para el aumento de los pesos de faena es el uso de cruzamientos con razas continentales. De esta manera se puede aumentar el peso de faena, 450 a 470 kg para novillos cruzas vs. 400 a 420 kg para novillos británicos bajo un mismo manejo, sin aumentar el peso de los vientres. Para estos biotipos con mayor potencial de crecimiento, se recomiendan niveles de suplementación energética entre el 0,7 y el 1% del peso vivo, sin suspensión primaveral, de manera de no comprometer la terminación de los animales. En este caso, las ganancias medias anuales no deben ser menores a 750 gramos de peso vivo por día. Una buena recría permite que el animal desarrolle masa muscular, principal componente de calidad del producto final. Si esto
no sucede y se encierra al animal en corrales, desarrolla menor cantidad de músculo junto con engrasamiento, características no deseadas por los consumidores. Hay distintos tipos de depósito de grasa, uno es la intramuscular, conocido como "marmoreo". Eso contribuye de manera positiva en la terneza, jugosidad y el sabor de la carne. En general, se considera que, para lograr una adecuada palatabilidad, el bife debe tener, como mínimo, un 3 o 4 % de grasa intramuscular. Por esto, se busca incrementar los valores de marmoreo.
Animales sin castrar: mayor bienestar y mejor productividad Si bien hay otros planteos que permiten obtener carne de calidad a partir de bovinos de mayor edad, desde el INTA recomiendan llegar a faena con animales jóvenes de 18 (Continúa en pág. 23)
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(Viene de pág. 22) a 24 meses de entre 420 y 450 kilos –peso de exportación–. Para Gabriela Grigioni –investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos CIA-INTA y especialista en calidad de alimentos–, "la categoría bovina macho entero joven representa una alternativa interesante de producción de carne en el país". Es que, según la especialista, "en términos generales, utilizan el alimento más eficientemente con una mayor eficiencia de conversión y producen una res con mayor rendimiento y menos grasa que los animales castrados". Y agregó: "Los resultados sugieren, además, que los sistemas de producción de carne vacuna que utilicen animales sin castrar presentarían beneficios desde el punto de vista del bienestar ani-
mal. También por una mayor eficiencia productiva, mejor rendimiento carnicero y mayores márgenes económicos".
El aumento diario de peso En esta línea, explicó que a partir de resultados obtenidos para animales recriados sobre pasturas y terminados a corral, indican que esta categoría presenta un aumento diario de peso vivo ADPV (kg/día) de un 8,7 % superior a los animales macho castrado. "En cuanto a la eficiencia de conversión, la categoría macho entero joven fue 4,1% más eficiente que los castrados. Las diferencias económicas a favor se dieron por una mayor productividad y mejor eficiencia de conversión del alimento en carne", detalló la técnica. Además, presenta los mayores
rendimientos carniceros en diversos cortes de carne usualmente comercializados en el país. "La evaluación de calidad de carne demostró que los cortes fueron más oscuros y menos rojos, en comparación con los novillos. Debemos estudiar si estas diferencias en el color son percibidas por el consumidor en el punto de venta", explicó. Asimismo, los cortes de paleta, matambre, tapa de asado, queperí, aguja parrillera, carré con filé y pierna mocha, presentaron diferencias significativas entre el macho entero joven y novillos, correspondiendo los mayores valores a los animales enteros.
Tomar recaudos De todos modos, Grigioni reconoció que, como puntos desfavorables, podría decirse que esta categoría se caracteriza también por
poseer un temperamento más agresivo, con lo cual deben tomarse ciertos recaudos en su manejo en general. Otro de los ensayos realizados fue con animales recriados sobre pasturas y terminados en pastura con suplementación. En este caso
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no se observaron diferencias en el color de la carne y su dureza al comparar al macho entero joven con novillos. Además, se observó que la categoría MEJ generó canales más pesadas, magras y con mayor proporción de músculo que los NOV.
El agro inquieto por un posible revalúo inmobiliario La ministra Batakis ya lo hizo en la provincia de Buenos Aires, y el pase al Ministerio de Economía del organismo fiscal de valuaciones fiscales, reavivó la iniciativa. El pase al Ministerio de Economía del organismo fiscal de valuaciones inmobiliarias que anunció la nueva titular del Palacio de Hacienda, Silvina Batakis, despertó preocupación en diferentes sectores, pero especialmente en el campo. Enseguida recordaron que cuando Batakis fue ministra en la provincia de Buenos Aires impulsó un revalúo inmobiliario que elevó considerablemente las bases para el pago de los tributos vinculados al valor de la tierra. Batakis argumentó que resulta necesario homogeneizar las valuaciones dado que son diferentes de acuerdo a cada provincia, lo que produce inequidades.
Agregar nafta al fuego En declaraciones a la prensa, el presidente de la Sociedad Rural,
Nicolás Pino, apuntó que cuando Batakis fue ministra de la provincia de Buenos Aires, "implementó un revalúo fiscal desmesurado" y advirtió: "Esperemos que, en esta oportunidad, no genere el marco para que los gobernadores hagan lo mismo". El temor es que se le dé carta blanca a las provincias para fijar alícuotas a gusto. El anuncio de Batakis no hizo más que agregar nafta al fuego a pocas horas de una nueva protesta del sector agropecuario. "El campo no puede continuar transfiriendo recursos en forma escandalosa a una caja del Estado que no tiene fin. Lo anunciado por la ministra Batakis, promoviendo las revaluaciones inmobiliarias en las provincias, es una nueva extracción de fondos a los productores. El 13 de julio paramos", lanzó en su cuenta de Twitter Juan Diego Etche-
vehere, titular de la SRA de Entre Ríos.
Marcó del Pont apoya la idea de Batakis Por su parte, en declaraciones radiales la titular de la AFIP, Mercedes Marcó del Pont, siguió la misma línea de la Ministra y recordó que con la firma del pacto fiscal en 2017 se acordó la creación de un organismo de valuaciones fiscales. "La revisión sobre las valuaciones de los inmuebles nos permite avanzar en la homogeneización de los valores a nivel país para terminar con situaciones inequitativas", sostuvo la titular de la AFIP. Marcó del Pont sostuvo que en promedio las valuaciones fiscales son el 7% del valor real de las propiedades.
El titular de AFIP había avanzado en un proyecto similar pero sólo sobre la Ciudad de Buenos Aires, medida que despertó polémica por haber sido considerada "discriminatoria" por el gobierno de Horacio Rodríguez Larreta. La ejecución de un revalúo inmo-
biliario es parte del acuerdo con el FMI. Al realizarse las proyecciones de ingresos, se calculó que podían obtenerse recursos equivalentes a 0,1% del PIB, cifra que, sin ser descollante, aportaría a la obtención del déficit anual cifrado en 2,5% del PIB. (NA)
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Avanzan en la elaboración de la carta de suelos de Guaraní Se trata de una herramienta indispensable para la planificación de la producción agroalimentaria, la toma de decisiones y la proyección de una región que abarca 325.000 hectáreas y posee gran diversidad de suelos y áreas de reserva. El estudio involucrará a 30 profesionales y será posible gracias a la articulación entre el INTA, el Ministerio del Agro y la Producción provincial y el CFI. Guaraní es uno de los 17 departamentos que integran la provincia de Misiones y se destaca por la gran diversidad de suelos y de usos agrícolas que posee, que se contraponen con importantes áreas de reserva natural. Por esto, el INTA, el Ministerio del Agro y la Producción provincial y el CFI avanzan en la elaboración de la carta de suelos, una herramienta que permitirá ajustar la planificación de la producción agroalimentaria, la toma de decisiones y la proyección de la región. Lucas Moretti, geólogo y coordi-
nador del proyecto por parte del INTA, explicó que "un mapa de suelos brinda información acerca del tipo, propiedades y distribución geográfica de los suelos en un área determinada, siendo una herramienta imprescindible para la planificación y la toma de decisiones referidas al uso y manejo sustentable del recurso". En la actualidad, solo el departamento Leandro N. Alem cuenta con cartografía de suelos a escala semidetallada. "La carta de suelos de Guaraní es el puntapié inicial, es el punto de partida de un futuro
relevamiento sistemático en la Provincia", señaló Moretti. Según su objetivo, los mapas de suelo pueden ser elaborados a diferentes escalas: el formato "Carta de suelo" refiere a una escala de semidetalle (1:50.000) y es utilizado como herramienta para la planificación del uso de las tierras a nivel de cuenca y/o región. De acuerdo con Guillermo Reutemann, titular del Instituto Misionero del Suelo y coordinador del proyecto por la cartera agraria provincial, "los principales destinatarios de los mapas
de suelo, además de los organismos e instituciones estatales, serán los productores agropecuarios, los profesionales y técnicos extensionistas". Asimismo, Reutemann aseguró que su conformación permitirá "sentar las bases para promover el ordenamiento territorial; la definición de políticas agropecuarias, crediticias, impositivas y de colonización; la determinación de áreas afectadas por erosión, drenaje deficiente, zonas de restauración, etc.; y la investigación y experimentación agropecuaria, principalmente".
Cómo se elabora una carta de suelos En una primera etapa, el equipo integrado por especialistas de la Red de Cartografía y Evaluación de Tierras del INTA (Cerro Azul y Montecarlo –Misiones–, Corrientes, Manfredi –Córdoba– y el Instituto de Suelos) y por representantes del Ministerio del Agro y la Producción de Misiones trabajará en la recopilación
de antecedentes y en la elaboración de mapas de paisaje. "Son mapas geomorfológicos, realizados sobre la base de imágenes satelitales, el modelo digital de elevación y otras capas de información (clima, vegetación, etc.)", expresó el especialista del INTA. Luego se realizará el relevamiento de suelos en el campo a partir de pozos de observación y calicatas, donde se identificarán, describirán y muestrearán los perfiles de suelo representativos de cada unidad geomorfológica. Todas las muestras serán analizadas en el Laboratorio de Suelos de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul del INTA. "El análisis conjunto de datos obtenidos en gabinete, campo y laboratorio, permitirá elaborar el mapa de suelos. Dicha herramienta incluirá la clasificación taxonómica y distribución geográfica de los perfiles representativos, además de establecer sus potencialidades, limitantes y su capacidad productiva", puntualizó Moretti.
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MERCADO DE CHICAGO
Leves subas de la soja y el maíz; el trigo continúa bajando Los fundamentos de las subas radicaron en "compras desde el sector de los especuladores luego de un dato de inflación en Estados Unidos (1,3% en el mes y 9,1% interanual) mayor al previsto por los operadores". Los precios de la soja y el maíz finalizaron este miércoles con mejoras de alrededor del 1% en el mercado de Chicago, en una jornada en la que el trigo volvió a marcar una leve baja en su cotización debido al progreso de la cosecha invernal en Estados Unidos y a la pérdida de competitividad de sus exportaciones. El contrato de agosto de la soja aumentó 1,12% (6,06 dólares) hasta los 545,55 dólares la tonelada, mientras que la posición septiembre escaló 0,56% (2,85 dó-
lares) para concluir la jornada en 503,48 dólares la tonelada.
Fundamentos Los fundamentos de las subas radicaron en "compras desde el sector de los especuladores luego de un dato de inflación en Estados Unidos (1,3% en el mes y 9,1% interanual) mayor al previsto por los operadores, que puso otra vez de relieve la necesidad de los inversores de ponerse a resguardo de las implicancias del peor
brote inflacionario en 40 años", analizó la corredora de granos Granar. En ese sentido, el inestable contexto económico en Estados Unidos y el incierto rumbo de las condiciones climáticas sobre el Medio Oeste, "mantendrán un elevado nivel de volatilidad sobre las cotizaciones de los granos en las próximas semanas/meses", indicó Granar. Sus subproductos, en tanto, finalizaron con resultados disímiles, con una merma del aceite del 1,84% (24,47 dólares) hasta los 1.300,71 dólares la tonelada, y una suba de la harina del 2,67% (14,11 dólares) para posicionarse en 541,78 dólares la tonelada.
El maíz Por su parte, el maíz creció 0,98% (2,85 dólares) y concluyó la
jornada en 291,32 dólares la tonelada, como consecuencia de compras de oportunidad de inversores y de comerciales, en medio de rumores sobre nuevos negocios de China en el mercado estadounidense.
El trigo Por último, el trigo cedió 0,4%
(1,19 dólares) y se ubicó en 293,31 dólares la tonelada. "Se mantuvieron como factores bajistas el progreso de la cosecha de invierno y la pérdida de competitividad de las exportaciones, agravada en los últimos días por la firmeza del dólar frente al euro, que puso a la divisa europea en el nivel más bajo en 20 años frente a la moneda de Estados Unidos", explicó Granar.