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DIARIO LA AXARQUÍA. MIÉRCOLES 7 DE MARZO DE 2012
AXARQUÍA
Choto al ajillo con vino blanco Choto es sinónimo de cabrito, de chivo o de cría macho de la cabra que aún mama. Aunque según la localidad pueden existir matices; así, chivo es en muchos pueblos la cría macho de la cabra desde que mama hasta que se hace adulto; por tanto, puede estar destetado y el sabor y la textura de la carne cambia. Para que nadie lo confunda, siempre es mejor hacer caso del dicho popular: para comer, choto de un mes y cordero de tres.
Elaboración El choto se limpia bien, se trocea, se sazona y se pone a freír a fuego muy lento.
Una vez que está dorado el choto, se le echan los ajos y, cuando los ajos toman color, se le agrega el vino blanco con el fuego fuerte, el laurel y, al comenzar a hervir, se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento.
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INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de choto 2 cabezas de ajos 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto)